Капуста в масле на зиму простой рецепт. Как сделать вкусный маринад для капусты на зиму

Нельзя представить себе праздничный стол без квашеной или маринованной капусты. С древних времен ее заготавливали на зиму, и по сей день закатки из овощей в зимнее время года пользуются большой популярностью. Существует целое море рецептов приготовления маринованной капусты.

Маринованная капуста – самая любимая закуска

Никто не устоит перед хрустящей сочной маринованной капустой. Это великолепное дополнение к любому мясному или рыбному блюду и отличная закуска на праздничном столе.

Мариновать можно любой вид. Для этого подойдет как краснокочанная, так и белокочанная капуста. Обратите внимание! Красные вилки более жесткие, поэтому готовить их нужно не так, как белые.

В отличие от квашения, маринование позволяет добиться более быстрого результата. Кроме того, это очень полезный продукт, который сохраняет в процессе приготовления свои полезные свойства.

Для того чтобы быстро и вкусно приготовить хрустящую капусту, потребуются:

кочан на 2 кг.
одна морковка.
3 штучки чесночного зубчика.
вода – литр.
масло подсолнечное 200 мл.
200 мл уксуса столового.
три ст. л. соли с горкой.
8 ст. л. сахара.
лавровые листья — 5 штук.

Способ приготовления:

Капуста нарезается крупными кусочками, морковка натирается на терке.
К нашинкованной моркови нужно добавить очищенный и мелко порезанный чеснок.
Все овощи помещаются в литровую банку слоями. Первым слоем выкладывается капуста, затем морковь с чесноком.
Далее нужно заняться изготовлением маринада. Для этого необходимо посолить воду, добавить сахар, уксус и растительное масло. Все это нужно прокипятить, положив лавровый лист.
Салатная капуста заливается маринадом, после чего ее оставляют под гнетом на три часа. Уже через три часа готова вкусная и хрустящая закуска.

Важный совет! Чтобы капуста была хрустящей, нужно выбирать тугие кочаны.

Маринованная капуста быстрого приготовления (видео)

В банках с болгарским перцем

Маринады из капусты очень удобны . Их можно хранить в холоде почти целый месяц, при этом они не потеряют своего вкуса. Маринованный салат с болгарским перцем можно есть уже на следующий день.

Капуста маринованная на зиму – это хрустящая, остренькая закуска, которой любят угощаться практически все. По приблизительным подсчётам в 1 кг данного блюда содержится примерно 361 ккал. Прекраснее дополнения, чем этот замаринованный овощ, к отварному картофелю, к жареной рыбке и иным вторым блюдам, не подобрать! И, что очень удобно, не нужды заготавливать её крупными партиями на весь холодный период. Капуста доступна в течение всего года; а сделать заготовку можно за 1-2 дня. Количество рецептов маринования капусты бесконечно. И за зиму можно опробовать некоторые из них!

Рецепт №1

Чтобы замариновать капустку впрок, которую впоследствии можно использовать в качестве закуски, гарнира или же включить её в состав вкусного винегрета или щей, потребуются следующие продукты и специи: вилок белокочанной весом на 2 кг, 2 морковки, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахарного песка, 5 зубков чеснока, 7 гвоздичек, 7 горошин перца черного, 1 ст.л. растительного масла, 1,5 ч.л. уксусной эссенции 70%-ной. Как видно из перечня предложенных ингредиентов, получается необычайно легкой и пряной.

Вилок моется, с него убираются вялые, подсохшие и грязные листья, и он нарезается квадратными брусочками или же шинкуется. Морковка чистится, натирается или измельчается в кухонном комбайне или блендером. Нарезанные овощи перемешиваются, не растирая их друг о друга. Чеснок без шелухи сечется надвое. Для заготовки на указанный вес продуктов берется одна банка объемом в 3 литра и одна литровая. Стеклянная тара стерилизуется, и в неё на дно первым закладывается чеснок, и уже на него – подготовленные овощи, не утрамбовывая сильно, так как ещё будет присутствовать заливка. Если предполагается острая маринованная капуста на зиму , то с чесночком кладётся и стручок-кусочек горького перца.

В заполненные емкости вливается достаточно горячая вода, замеряя при этом, сколько жидкости уйдёт на приготовление заливки, плюс ещё немного с погрешностью на испарение. Банки с водой оставляются на 15-20 минут, и можно готовить маринадную заливку. Для этого наливается необходимый объем водички, куда также добавляется соль, сахарный песок, горошек-перец, гвоздика, и раствор доводится до кипения на сильном огне. После момента закипания сила огня убавляется, и заливка варится 1-2 минутки. А пока вода с банок с овощами сливается в раковину.

Посуда с заливкой снимается с плиты, в неё доливается растительное масло и уксусная эссенция. Размешав, смесь разливается по банкам доверху, и вкусная маринованная капуста на зиму закатывается, ставится на пол дном вверх и на сутки оставляется для проверки, не просачивается ли закатка. Угощаться заготовкой можно через 7 дней, но лучше выдержать её до холодов. Перед употреблением капустку хорошо бы «помастить» ароматным нерафинированным маслицем и сдобрить кольцами лука.

Рецепт №2

Второй способ прекрасно подходит для капустной заготовки кусками, и ценится хозяйками, опробовавшими его, за универсальность и доступность. Понадобится для этого: вилок на 2 кг, 1 крупная морковь, 3 зубчика чеснока. Для маринада на 1 литр водички берется: 2 ст.л. уксуса 6%-ного, 200 г масла, 2 ст.л. соли, 100 г сахара. Индивидуально в рецептуру закладывают лавровый лист (5 штук на литр заливки) и специи по вкусу.

Вымытый вилок нарезается крупными кусками. В таком виде капусту в дальнейшем удобнее добавлять в салаты, и она будет приятно хрустеть во рту и не разваливаться. Но, в принципе, кочан допускается измельчить любым образом. Морковку необходимо насечь мелкой стружкой. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Ингредиенты перемешиваются и поплотнее укладываются в подготовленные банки.

Вскипячивается вода, и в ней растворяется сахар с солью, добавляется столовый уксус и подсолнечное масло. Маринад вторично закипячивается, и им заливаются предварительно заполненные банки. В тару заранее можно положить гвоздику, лавровый лист, острый перчик. Маринованная капуста кусочками на зиму должна настояться и остыть при комнатной температуре. Ну а далее она убирается на хранение в холодильник.

Рецепт №3

Следующий метод предлагает заготовить капусту в сладком маринаде. Она особенно придётся по нраву тем, кто уважает оригинальные блюда. Ведь капуста – это именно тот овощ, который идеально сочетается со сладкой добавкой. Приготовить хрустящую сладкую закуску можно из таких ингредиентов: килограммовый вилок белокочанной, 2 морковки, 100 г уксуса столового, 200 мл подсолнечного масла, 500 мл воды, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара (или чуть больше).

Небольшой вилок освобождается от вялых листочков и меленько шинкуется. Морковка же наоборот натирается крупно. Овощи смешиваются. По собственному усмотрению к ним включают кольца лука или чеснок. Но в необычной заливке эти компоненты не впишутся в сладкий деликатес, а лишь могут его испортить. Но это дело вкуса! Компоненты присыпаются солью, и ещё раз перемешиваются. На время на них сверху ставится гнет, чтобы выделился капустный сок и растворил крупинки специи.

Готовится маринад из воды, сахара, соли, уксуса и масла, который вскипячивается и после приправляется черный горошком-перцем и лаврушкой. Настоявшейся капустой заполняются банки и заливаются очень горячим маринадом. Банки неплотно прикрываются капроновыми крышками и оставляются до остывания. Только после можно закрыть плотно и поставить в прохладное помещение для сохранности.

Из сладкой закуски, приготовленной по описанному выше методу, готовят необычный салат. Для этого яйца отвариваются вкрутую и натирают на терке. Ветчину рубят мелко и чуть-чуть обжаривается. Из ржаного хлеба делают сухарики; хлеб жарят до образования румяной корочки в смеси сливочного и подсолнечного масел, слегка подсолив. Затем в одной посуде смешивают ветчину, сладкую маринованную капусту и майонез, посыпают ржаными сухариками, рубленой свежей зеленью, и подают на стол.

Маринование цветной капусты

Вкус приготовленных соцветий цветной капусты напоминает привкус нежных маринованных грибочков. Заготавливается она, как и обычная белокочанная, в банках, что позволяет сохранить её оригинальным способом в течение всей зимы. Так, из компонентов для способа «Цветная капуста маринованная на зиму » понадобится: 1 головка цветной капустки, 1 салатный перчик, по 5-8 штучек перца-горошка черного и душистого, 1-2 лаврушки, 2 гвоздички, пару веточек сухого укропа, 1 горький стручок, 2 дольки чеснока, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса 9%-ного.

Первой подготавливается тара для заготовки « »: стеклянные банки тщательно моются, обдаются кипятком и им даётся возможность просохнуть. Затем в сухие емкости укладывается сухой укроп, горошины перца и лаврушка. Дольки чеснока очищаются и разрезаются пополам. Горький стручок тоже вымывается, обсушивается и отправляется в банки в таком количестве, в зависимости от желаемой остроты конечного результата. Головка цветной капусты выбирается свежая, красивая, без порчи и повреждений; при наличии темных пятен они вырезаются. Перед маринованием капуста моется, стекает от излишков влаги, и соцветия срезаются от основного стебля. Салатный перчик нарезается полукольцами. И названные овощи слоями заполняют банки.

Затем тара заливается кипятком и на 10 минут оставляется для прогревания овощей. После жидкость сливается в кастрюлю, вскипячивается и снова вливается в емкости, где оставляется на четверть часа. Вода сливается из банок вторично, и в них, оставшихся без воды, добавляется по 2 ч.л. уксуса. Теперь можно варить маринад. Для него на 1 литр слитой воды потребуется 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. (20г) соли. Специи насыпаются в успевшую закипеть воду, растворяются, и горячей заливкой наполняются баночки с цветной капустой. Следующим шагом процесса «Маринуем цветную капусту на зиму » идёт укупорка тары и последующее укутывание покрывалом для медленного остывания (что предотвращает возможность вероятности взрывания банок). Хранится в затемненном, достаточно прохладном месте. И, если в период хранения крышки на банках всё-таки надуются, то их следует убрать в холодильник или же откупорить, слить маринад, перекипятить и влить обратно, закатав тару стерилизованными крышками.

Маринование брокколи

Перечень «Маринуем капусту на зиму. Рецепты » не будет полным, если к нему не добавить способ заготовки в пряной заливке брокколи. Воспользовавшись предложенной рецептурой, получится интересная, остренькая и необычная закуска, прекрасно подходящая как для повседневного питания, так и для праздничного стола. желательно в комбинации с другими овощами, так её вкусовые качества раскрываются с наилучшей стороны. Ингредиентами для блюда выступают: 400 г брокколи, 1 небольшой вилок цветной капусты, 1 крупная морковь, пучок зелени укропа, 5 зубчиков чесночка, 1,5 литра отфильтрованной воды, 4 ст.л. соли, 8 ст.л. сахарного песка, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан масла подсолнечного, 15 горошин черного перца, 4 лавровых листка.

В объемную кастрюлю отмеряется 1,5 литра воды, которая закипячивается, и в ней растворяется соль, сахарный песок и добавляется лавровый лист, горошек-перец, наливается уксус и масло. Полученный раствор доводится до кипения, проваривается 5-8 минут под крышкой, помешивая, чтобы он стал насыщенным. А пока он варится, чистится морковь и режется кружками. Брокколи разбирается по соцветиям; если она замороженная, то её заранее нужно разморозить и вымыть под холодной водой. С цветной капустой поступают аналогично. Чеснок чистится от шелухи и продавливается на прессе. Все овощи ещё раз обмывают. Зелень укропа сначала полощется в холодной, а после обдаётся горячей водичкой, просушивается бумажным полотенцем и мелко рубится.

Овощные ингредиенты смешиваются и помещаются в большую по литражу посуду. Всё это заливается буквально кипящим маринадом и оставляется напитываться и доходить до готовности на 36 часов в сухом темном месте. «Созревшая» брокколи перед подачей на стол достаётся из маринада и часика на 2 помещается в холодильник. Она хороша к различным гарнирам, дополненная зеленью и соевым соусом. Данную заготовку можно превратить в рецепт маринованной капусты на зиму , сохраняемый путём консервирования. Для этого овощную смесь закладывают в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатывают.

Зимний маринованный капустный салат

Яркий, сочный, мягкий и при этом нежный салат прост в готовке, и хранится замечательно долгий период. Из ингредиентов для блюда нужно взять: 5 кг капусты, по 1 кг лучка и морковки, 100 г сахарного песка, 50 г соли, по 500 мл 9%-ного уксуса и масла подсолнечного. Некоторые предпочитаются включать ещё и мясистый болгарский сладкий перчик, как в другие ; но можно обойтись и без него.

Итак, капустка тонко шинкуется. Так же поступают и с морковью. По желанию количество оранжевых корнеплодов увеличивают вдвое, получая в результате больше морковный салатик, чем капустный. Кому как больше нравится. Луковицы режутся полукольцами; кстати, красочно блюдо будет смотреться, если взять для него фиолетовый или красный лук. Овощные компоненты соединяются, и приправляются сахарным песком и солью. Смесь размешивается. Чтобы капуста скорее впитала в себя маринад, нужно «заставить» её пустить сок. Поэтому её нужно слегка отжать руками.

Смешанные овощные составляющие заливаются маслом, уксусом, перемешиваются, и салат ещё разочек хорошенько размешивается руками, попутно отжимая его. Затем блюдо убирается на сутки в темное не слишком холодное место, и далее раскладывается по простерилизованным баночкам и накрывается капроновыми крышками. Храниться салат прекрасно в довольно холодном месте длительный срок. Но мариновать капусту на зиму предложенным методом можно в любое время года. Улучшить вкус можно зеленью, чесночком, лаврушкой и душистым перцем; а для разнообразия цвета добавляют свекольный сок. Приправа карри придаст блюду приятный золотистый оттенок.

Пользуется широкой популярностью и капуста в корейской маринаде, со свеклой... При этом сами маринады могут быть острыми, кислыми, сладкими и т.д. Не менее часто закрывают перец маринованный капустой на зиму . Все эти рецепты проверены временем и довольными едоками!

История заготовок из капусты впрок имеет многовековые корни. И сейчас многие хозяйки солят, квасят, маринуют эту круглобокую красавицу. Обычно сначала в банку или иную ёмкость выкладывают нашинкованную капусту, морковку, чеснок, а затем заливают их подготовленным рассолом. Маринад для приготовить несложно. О том, как это сделать, будет рассказано прямо сейчас.

Приготовление капустной заливки

Если хозяйка решила приготовить традиционную капусту, то рассол включает следующие ингредиенты:

1,5 литра воды;

1,5 стакана сахара;

3 столовые ложки соли;

180 граммов растительного масла;

2 столовые ложки 70% уксуса.

Из этих продуктов готовится маринад для капусты на зиму. Его хватает для заливки пяти литровых банок. Как было сказано выше, капуста шинкуется (достаточно одного кочана), морковка же (3-4 штуки) измельчается при помощи крупной тёрки. К этим овощам добавляется очищенная и измельчённая головка чеснока, всё перемешивается. Теперь нужно хорошо набить подготовленными овощами стерилизованные банки. В отличие от квашеной, не нужно переминать руками с солью, поэтому она получится более хрустящей. Оставаться такой ей поможет и уксус, который добавляют в маринад для капусты на зиму. Но его нужно вливать в самом конце, так как при длительном кипении большая часть уксуса улетучивается.

Уксус - основа маринада

Итак, в кастрюлю закладываются и заливаются все продукты для маринада, перемешиваются и доводятся до кипения. Вот теперь можно влить необходимое количество уксуса, который обязательно добавляется в маринад для капусты на зиму. Он поможет заготовке быть хрустящей и храниться достаточно долгое время.

Капусту заливают этим горячим рассолом, накрывают целлофановыми крышками и оставляют на 12 часов. Удобно готовить вкусное блюдо с вечера, и тогда утром можно будет отведать витаминного салата. Банки убирают на хранение в холодильник, погреб или другое прохладное место. В таком виде они прекрасно хранятся в течение месяца. Затем можно приготовить следующую порцию витаминного салата. Капуста в сладком маринаде вкусна и полезна. В зимний период она прекрасно питает организм важными микроэлементами. Особенно так необходимым в холодное время года витамином С.

Чтобы салат хранился дольше

Для того чтобы "закатки" хранились всю зиму, сначала готовят маринад, затем заливают им литровые банки на четверть, а уже потом раскладывают капусту. Теперь банки необходимо простерилизовать в течение 25-и минут в воде при 90 °C. Чтобы стекло не лопнуло, на дно ёмкости, в которую ставятся банки, кладётся тряпочка.

Видоизменяем рецепт

В статье был дан классический рецепт капусты в маринаде. Можно его дополнить, положив в соления тмин, укроп, яблоки или свеклу. Очень вкусен салат с брусникой или клюквой. На 1 кг капусты берётся по 20 граммов клюквы (или брусники), моркови и 5 граммов тмина. Вот как приготовить маринад для капусты с ягодами: на 1 литр воды берут 25 г соли, 100 г - сахара, 200 г - 9%-го уксуса и 6-7 горошин душистого перца. Далее всё делается, как в предыдущем рецепте. И вкусная витаминная капуста готова. В отличие от квашеной её можно употреблять уже через 12 часов, и она получается более хрустящей. Те, кому противопоказан уксус, могут заменить его лимонной кислотой.

Капуста является очень популярным, полезным овощем, из которого готовят разнообразные блюда. Особенно ее любят употреблять в соленом и квашеном виде. Она содержит мало калорий, но много витаминов и микроэлементов, поэтому нередко становится частью меню для похудения. Существует много вариантов засолки белой, краснокочанной, цветной капусты.

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

капуста – 2 килограмма;
морковка – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

крупная соль – 2 столовых ложки;
вода – полтора литра;
сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат.
Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

капуста – 2-2,5 кг;
морковь – 3 штуки;
чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

вода – 1 литр;
соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
сахар – 100 грамм;
уксус – 100 г;
растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

морковка – 5 штук;
капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
соль каменная – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 штуки;
пряности, специи.

Процесс приготовления:

Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

подсолнечное масло – полстакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – один стакан;
уксус – 1 стакан;
вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Видеорецепты соленой капусты

Чтобы салат получился хрустящим и вкусным, необходимо правильно подготовить ингредиенты и рассол. Воспользовавшись видеороликами, размещенными ниже по тексту, можно узнать технологию засолки и маринования капусты по интересным рецептам. С помощью видео вы детально разберетесь во всех нюансах процесса и научитесь приготавливать сочные, ароматные соления.