Бабушкины секреты: полезные советы по выпечке и не только. Секреты успешной выпечки

В этой статье собраны “бабушкины секреты” приготовления теста, вкусной и другие полезные кулинарные советы хозяйкам. И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя.

Эти полезные советы прислала читательница Лариса Черных, которая собирала их еще с советских кулинарных книг и, судя по ее замечательным рецептам , успешно применяет на практике.

• Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
• Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.
• Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
• В приготовленное для тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
• Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
• Если в тесто (на соде) добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
• Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте. Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник.
• При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.
• Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
• Если изделия готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
• При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
• Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
• Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде (или лимонный сок). Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
• Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
• Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие.
• Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.
• Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
• Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.
• Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

• Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.
• никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
• Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
• Во время выпечки или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
• Если какая-то часть пирога или начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
• Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270 градусов, сдобных - 220-240 градусов, ореховой булки - 180-200 градусов. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоеного - 250-260, из песочного - 220-240 градусов.
• Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
• Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально. обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
• Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.

Готовые изделия из теста

• Готовность выпеченного изделия можно легко установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой, а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста.
• Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы. Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы.
• Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать.
• Изделия из , которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают. Следует избегать сквозняка.
• Если подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
• После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел.
• Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток.
• Начиненный будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

Глазурь, крем

• Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый - соком моркови или апельсина.
• Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
• Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
• Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Все это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой и будет легко взбиваться. Из такой сметаны можно приготовить крем для .

Орехи

• Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
• Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.
• Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится.

• Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.
• Жир меньше разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного соли.
• Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью (только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием).
• Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри, их следует жарить в закрытой сковороде.
• Чтобы получились ароматней, в растительное масло или растительный жир можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарина - 200 гр.).
• Сливочное масло не потемнеет при жарении, если предварительно смазать сковородку растительным маслом.
• Нельзя перегревать масло растительное при обжарке продуктов. Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретое масло, растительный жир или маргарин начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

• Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.
• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
• Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
• Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.
• Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
• Лимонные и корочки можно хранить долгие месяцы в закрытой металлической или полиэтиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре.
• Кастрюлю, в которой кипятилось молоко легче вымыть, если на некоторое время налить в нее холодную воду.
• Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и оставьте на 1-2 часа. Затем потрите пластмассовой вехоткой (мочалкой).

Здравствуйте, дорогие читатели и гости блога «Готовим быстро и вкусно». Мои детки очень любят различную выпечку: пироги, торты, пирожные ну и конечно печенья. Иногда даже у самых опытных хозяюшек случаются неприятности на кухне, оседание выпечки или белки не взбиваются в устойчивую пену и некоторые другие проблемки. Как не допустить такие досадные мелочи мы сегодня и разберем. Также мы рассмотрим все секреты приготовления: воздушного бисквита, песочного и заварного теста. Итак, начнем...

Одной из самых главных и чаще всего встречающих проблем у хозяюшек — это оседание выпечки при выпекании.

Оседание теста при выпечки может происходить из-за:

1. Использования жидкости в большем количестве, чем указано в рецепте. Поэтому, выпекая пирог, торт очень важно использовать мерный стакан.
2. Длительного взбивания миксером или блендером продуктов.

Яичные белки не взбиваются в устойчивую белую пену :

1. Посуда для взбивания должна быть полностью сухая.
2. Белки отделять от желтков нужно очень аккуратно, чтобы желток не попал в белок.
3. Белки должны быть охлажденными.

Не поднимается дрожжевое тесто :

1. На кухне слишком прохладно, ниже +22 градусов.
2. Молоко, в котором разводят дрожжи должно быть подогретым до +36 градусов.
3. Просроченные дрожжи.

Чтобы печенье не прилипало к протвеню его следует выпекать на пергаментной бумаге.

Готовое творожное изделие оседает :

1. В центр формы нужно класть немного больше теста, чем по краям формы.
2. По окончанию выпекания оставляем готовое творожное изделие в духовке, не открывая дверцу, пока духовка полностью не остынет.

Секреты приготовления пышного бисквита:

1. Форму для выпекания бисквита необходимо щедро смазывать сливочным или растительным маслом.
2. Белки для бисквита должны быть холодными и разделять белки от желтков очень аккуратно, чтобы желток не попал в белок.
3. Муку просеиваем через сито, возможно даже несколько раз.
4. Залог пышного бисквита — правильная последовательность добавления ингредиентов.
5. Тесто долго не вымешивать.
6. Готовое тесто нужно аккуратно переложить в форму, оно не должно превышать 60% высоты формы, так как бисквит сильно поднимается.
7. Ставить тесто нужно обязательно в горячую духовку при температуре около 180 градусов.
8. Готовят бисквит около 30-40 минут, в первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки, иначе он осядет.
9. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
10. Бисквит оставляем в форме до полного остывания, только потом аккуратно перекладываем на тарелку.

Секреты приготовления песочного теста:

1. Ингредиенты для песочного теста должны заранее быть охлаждены.
2. Муку обязательно просеиваем на стол или доску.
3. Толщина раскатанного теста не должна быть толще 1 см.
4. Форму для выпекания смазывать не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла.
5. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов.
6. По всей площади коржа необходимо проделать несколько проколов вилкой.
7. Готовность коржа или печенюшек определяется по золотисто-желтому цвету.

Секреты приготовления заварного теста:

1. Заваривать тесто нужно в кипящей подсоленной воде, в которой уже растоплено сливочное масло.
2. Яйца добавлять поочередно в теплое тесто.
3. Чтобы в тесте не образовывались комки яйцо необходимо хорошенько перемешать, только потом добавлять другое.
4. Готовое тесто должно быть вязким.
5. Противень смазывать маслом.
6. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Через 15-20 минут приготовления температуру уменьшают до 150 градусов. Продолжаем готовить около 15 минут.

Надеюсь, данные советы помогут вам в приготовлении вкусной выпечки!!!

С уважением, Марина

Эти нехитрые советы пригодятся каждой хозяйке, любящей побаловать любимых хорошей выпечкой.

1. Тесто пропечется лучше, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.
2. Тонко раскатанное тесто трудно перенести на лист. Посыпьте тесто мукой, наверните на скалку, перенесите и разверните над противнем - тесто не разорвется. Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите водой.
3. Если у вас духовка еще не готова, а тесто уже подошло, накройте его хорошо смоченной в воде бумагой.
4. Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Нужно предварительно нагреть духовку, но выпекать торт при умеренной температуре. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце - тогда он легко выйдет из формы. После этого сразу же переложите его на сито для остывания. На холод не выносите - он может осесть.
5. Чтобы при выпечке фруктового торта тесто "не убежало", воткните в пирог несколько макарон - сок будет подниматься по этим "трубам" вверх и духовка останется чистой.
6. Для образования на изделии золотистой корочки перед выпечкой подготовленное тесто нужно смазать молоком или жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой. После выпечки его сразу же рекомендуется смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, оставив для остывания на деревянной разделочной доске.
7. Можно также перед выпечкой поверхность пирога посыпать толчеными сухарями, манкой, крупными мучнисто-масляными сладкими крошками, известными под названием "штрайзель". Для штрайзвля нужно взять 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку песка, 1 яичный желток и 20 г сливочного масла и охлажденные продукты хорошо перемешать до образования крошек.
8. Для сладких пирогов или тортов можно приготовить трюфельную посыпку: 2 столовые ложки сахара-песка подогревают до температуры 40 °С, добавляют 1 чайную ложку какао-порошка и 20 г сливочного масла. Немного охлажденные продукты хорошо перемешивают и, когда масса станет густой и пластичной, протирают ее через сито со средними ячейками или дуршлаг.
9. Бисквитный рулет следует завернуть непосредственно после того, как вы вынули лепешку из духовки, положив ее на салфетку, посыпанную сахаром. Быстро смажьте лепешку вареньем, шоколадом, маком, орехами или любой другой начинкой и быстро заверните при помощи салфетки.
10. Торт осядет, если он недостаточно пропечен. Нужно выпекать его в теплой, но не горячей духовке при умеренной температуре.
11. Закрывать дверцу духовки нужно осторожно, не хлопая ею, иначе пирог осядет.
12. Тесто станет студенистым, если духовка недостаточно нагрелась или если тесто недостаточно поднялось.
13. Изделия из слоеного теста выпекайте в духовке при умеренной температуре на противне, смоченном водой, а не смазанном жиром. Поверхность торта наколите вилкой, но не смазывайте яйцом, иначе при выпекании тесто затвердеет и не поднимется.
14. При выпечке сдобы - булочек, печенья, кексов, рулетов, коржей для торта - постелите на дно формы или противня пергаментную бумагу, смазав ее маслом (маргарином). Тогда легко будет свернуть горячий рулет, вынуть из формы коржи и кекс, а посуда при этом останется чистой.
15. При выпечке яблочного пирога раскатайте тесто в ровный пласт толщиной примерно 0,5 см, положите его на противень, равномерно посыпав через ситечко 1 столовой ложкой крахмала. Затем выложите на тесто натертые на крупной терке яблоки (без кожицы) со слегка отжатым соком, посыпанные сахарным песком. Поверхность пирога можно смазать взбитым яйцом.
16. Маленькие жестяные баночки из-под консервов, если верхняя крышка вырезана аккуратно и гладко, можно использовать как формочки для выпечки кондитерских изделий (кексов).
17. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
18. Чтобы корочка бисквита, кулича, кекса не подсыхала во время выпечки, в духовку ставят сосуд с водой.
19. Чтобы торт, бисквит, кекс пропекались равномерно, предварительно нагрейте духовку до умеренной температуры. Форму ставьте на нижнюю решетку. Даже если форму понадобится повернуть, не спешите открывать духовку, так как от резкой перемены температуры тесто может осесть.
20. Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
21. Готовность кекса, торта, печенья проверяют лучинкой, воткнутой в изделие. Если лучинка сухая, значит, изделие пора вынимать из духовки.
22. На бисквит или пирог слегка надавливают пальцем. Если ямка тут же исчезнет, изделие готово.
23. Чтобы легко вынуть готовое изделие из формы, нужно вначале смазать ее жиром, слегка посыпать мукой или сухарями, подержать несколько минут на холоде и только после этого выложить в нее тесто. Можно на дно формы постелить фольгу или пергаментную бумагу, смазав ее жиром. Если изделие все же трудно отстает от стенок, поставьте форму на тряпочку, которую предварительно смочите холодной водой.

Румяная воздушная выпечка - вершина кулинарного таланта каждой хорошей хозяйки. Чтобы она всегда удавалась на славу, нужно учитывать буквально всё, от климатических условий на кухне до хорошего расположения духа. Ведь в этом деле мелочей не бывает!

Мука - всему голова

С чего начинается удачная выпечка? С выбора правильной муки. Распознать такую опытному глазу не составит труда. Равномерный цвет от белого до кремового, без посторонних вкраплений свидетельствует о высоком качестве продукта.

Качественная мука - рассыпчатая, похрустывает в пальцах, а вот если образуются комочки, значит, она отсырела. Свежая мука обладает неповторимым злаковым ароматом. Плесневелый, кисловатый и затхлый запах выдает подпорченный продукт.

Еще один важный признак отменного качества муки - оптимальное содержание клейковины. Именно она делает выпечку такой мягкой, упругой и аппетитной. Согласно ГОСТу, мука высшего сорта должна содержать не менее 28 % клейковины, это обеспечит эластичность тесту и хороший подъем.

Дело вкуса

Всем этим качествам, так же как и другим важнейшим стандартам современного производства, в полной мере отвечает мука под маркой «Аладушкин» . Она производится из отборных сортов зерна, собираемых в разных регионах России. Благодаря этому вкус выпечки получается таким насыщенным и богатым.

Мука «Аладушкин» входит в состав смесей для выпечки, призванных сэкономить время хозяйкам.

В вашей семье любят тонкие ажурные блинчики? Тогда смесь «Блины Царские» обязательно должна быть у вас на кухне. Она придаст блинам утонченные злаковые нотки и сделает их намного вкуснее. Ароматные золотистые оладьи тоже могут стать лучше. Для этого приготовьте их из мучной смеси «Аладушкин» для оладий по-домашнему. А если вы часто печете кексы с разными начинками, вам не обойтись без специальной мучной смеси для кексов.

Что бы вы ни выбрали, ваша выпечка получится изумительно вкусной. А все потому, что для производства муки мы используем современное европейское оборудование, передовые технологии и лучшее зерно. Мы непрерывно следим за качеством продукта, проводим регулярные тестирования и дегустации, заботясь о том, чтобы ваша выпечка всегда была удачной.

Наводим глянец и румянец

Когда мука выбрана, можно приниматься за работу. Здесь тоже есть маленькие хитрости. Чтобы сдобное тесто получилось нежнее, при замешивании опытные кулинары советуют класть в него только желтки. При этом не забывайте просеивать муку. Это обогатит ее кислородом и, как результат, обеспечит выпечке воздушность. Сливочное масло или маргарин следует добавлять в тесто мягким, на заключительном этапе замеса, а если вы готовите дрожжевое тесто, то после процесса брожения. Тогда ваша выпечка будет более рассыпчатой.

Еще один секрет удачной выпечки - длительный замес теста, что дает хороший подъем и ровную корочку у готового изделия. Если после формовки дать заготовкам время для расстойки, готовое изделие получится пышным и с хорошим подъемом, так как после длительного воздействия тесту необходим отдых. Ну а если вы хотите, чтобы ваши пироги и булочки оставались мягкими и свежими даже на следующий день, то можно добавить в рецептуру крахмал.

Чтобы выпечка получилась румяной, перед отправкой в духовку смажьте ее взбитым желтком. Для более яркого румянца добавьте к желтку немного сливочного масла, молока и сахара. А чтобы корочка аппетитно хрустела, покройте тесто смесью из взбитого белка и воды. Блеск выпечке можно придать с помощью растительного масла, медового сиропа или сахарной воды. Нанесите их кисточкой ровным слоем на готовую выпечку и дайте высохнуть. Это еще больше разожжет аппетит, и устоять перед вашими вкусными шедеврами не сможет никто.

Но, пожалуй, самый главный ингредиент домашней выпечки - это душевное тепло, идущее от самого сердца. Ведь всё, что мы готовим с любовью и заботой о близких, всегда получается намного вкуснее.

Стоит отметить, что если вы захотели вдруг хорошего шашлычка, то вам ни в коем случае нельзя проходить мимо такого заведения в Санкт-Петербурге как https://www.shashlik-hits.ru/ , только здесь вы сможете найти качественный и самый вкусный шашлык. И даже если вы гурман, и вас сложно удивить, то здесь вы попробуете если не самый лучший шашлык, то у точно один из лучших которые вы когда-то пробовали. Как же хочется иногда побаловать себя вкусной выпечкой, да и гостей удивить. Но очень часто результат который мы ожидаем не оправдывается. Многие хозяйки сетуют на несвежие дрожжи, плохие яйца и муку, хотя чаще всего дело совсем не в этом. Чтобы вся ваша выпечка была пышной, нежной и рассыпчатой, нужно знать, как правильно замешивать и выпекать тесто. Существует множество советов и секретов, которыми мы с удовольствием с вами поделимся. Вкусный и ароматный чай с приятными фруктовыми нотками, собранный на чайных плантациях Китая, станет отличным подарком и хорошим напитком в любой день. Lucky Street поможет вам выбрать любой сорт чая по доступным ценам. Любая выпечка с чашечкой этого чая станет вкуснее. Как добиться того чтобы выпечка была пышной и вкусной? Многих хозяек интересуют секреты хорошей выпечки. Для того чтобы ваши пироги, булочки и даже пицца получились мягкими и в тоже время имели аппетитную корочку, придётся приложить немного усилий. Тесто довольно капризный продукт, где важны любые мелочи. Предложенные секреты хорошей выпечки обязательно помогут вам достичь лучшего результата.

Как добиться румяной выпечки?

1. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
2. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
3. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
4. Выпечку из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

Как приготовить пышное и рассыпчатое тесто?

1. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
2. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
3. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста.
4. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
5. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
6. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
7. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал - булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
8. Главное условие вкусной выпечки - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
9. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.Выпечка, действительно получается отменная. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
10. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
11. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
12. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15­-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается, и выпечка долго не пропекается.

1. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на тесте.
2. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
3. Мучные изделия на противне следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
4. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
5. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минen не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
6. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
7. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
8. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
9. Выпечку, которую посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом - оно придает им приятный аромат.
10. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
11. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
12. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
13. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
14. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
15. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.