Из какого сырья получается самый лучший самогон. Самогон из зерна: рецепты крепких напитков

Зерновые дистилляты, а попросту пшеничный спирт готовили наши предки в совсем уж некомфортных условиях.

И получалась отнюдь не анекдотическая «сивуха».

Спустя века, неужели мы не сможем повторить всё то же самое, опираясь на современные технологии, но не пренебрегая и традициями?

Самогон из пшеницы в домашних условиях: основные принципы и технология приготовления

Процесс приготовления самогона как правило состоит из следующих этапов:

1. Приготовление солодовой браги.

2. Перегонка.

3. Очистка.

4. Повторная перегонка.

5. Разбавление приготовленного самогона до необходимой крепости.

Эти этапы стоит рассмотреть особо хотя бы вкратце.

1. Рецепты приготовления браги, несмотря на то что мы ограничены именно зерновым вариантом, насчитывают десятки видов. Сравнительно доступные – приведены ниже, но кое-что требуется оговорить предварительно. Солод – это проращённые зёрна злаков, бывает он свежим (зелёным) и сухим (светлым). Свежий используется сразу же, а сухой обычно размалывают в муку. Брагу готовят по дрожжевой и бездрожжевой технологии, что помимо вкуса влияет также и на скорость сбраживания. Выбирать методику вам предстоит самостоятельно, опытные винокуры проходят через множество экспериментов, но и редко останавливаются на одном рецепте.

2. Процесс перегонки ничуть не проще, от него в той же мере зависит вкус конечного продукта. Здесь важны качество используемого оборудования и строгое следование температурным режимам. Самодельные, «гаражного» производства перегонные аппараты дают на выходе такой же сомнительного качества продукт. Хороший, изготовленный из подходящего металла, тщательно рассчитанный по производительности и снабжённый необходимыми аксессуарами (фильтрами, термометрами) аппарат можно купить, воспользовавшись поиском в интернете. Обычно он снабжён и инструкцией по эксплуатации, редко обходящейся без упоминания процесса выгонки самогона из пшеницы в домашних условиях.

3. Если используемый перегонный аппарат снабжён встроенными фильтрами, воспользуйтесь ими, хотя это неуместно, если желаете получить дистиллят с характерным пшеничным, или иным зерновым привкусом. В идеале их лучше не задействовать, продукт собрать полностью, «выровнять» градусность примерно до 17% и засыпать в ёмкость активированный уголь (гранулированный) из расчёта 15 граммов на литр продукта. Можно воспользоваться древесным углём для шашлыков, лучше всего берёзовым, его количество выбирают чуть большим. Процедура очистки занимает порядка 48 часов.

4. Повторная перегонка производится для того, чтобы, как это называют специалисты, «отсечь хвосты» – избавиться от «жёстких» фракций спирта. В процессе повторной перегонки «первак», в количестве примерно 5–8%, собирают и используют в качестве технического спирта. Дальнейшие фракции можно также разделить, но это сложный процесс, требующий точный расчётов, в принципе достаточно периодически отбирать продукт и измерять его крепость. Для получения качественного самогона желательно прекратить перегонку, лишь только крепость продукта уйдёт вниз, за 38 градусов. Остатки можно повторно очистить и смешать со следующей партией или использовать для настаивания и повторной перегонки.

5. Разбавляют готовый самогон, ориентируясь на личные вкусовые ощущения. Для приготовления настоек и наливок берут более крепкий – 55–65 градусов, для употребления в чистом виде обычно используют самогон крепостью от 45 до 50 градусов. Для разбавления используют только очень чистую воду – бутилированную, родниковую, или пропущенную через фильтр с обратным осмосом.

Самогон из пшеницы в домашних условиях из браги без дрожжей, на проращённом зерне

Ингредиенты:

Четыре килограмма зерна пшеницы;

Четыре килограмма сахарного песка;

30 литров очищенной (фильтрованной) воды.

Способ приготовления:

1. В металлическую ёмкость насыпьте один килограмм промытого, очищенного от мусора и остатков шелухи зерна. Разровняйте его ровным слоем по всему дну ёмкости и налейте воду. Вода должна быть выше пшеницы не менее чем на два сантиметра. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное, без доступа света место на два дна. За это время зерно выпустит ростки, если этого не произошло, поменяйте зерно и повторите процедуру.

2. Когда на зёрнах пшеницы появятся ростки, всыпьте полкило сахарного песка и хорошо перемешайте содержимое ёмкости руками. При получении слишком густой массы, можете добавить немного воды. Накройте посуду марлей и оставьте на полторы недели, при температуре от 18 до 24 градусов. В таких условиях, за это время образуется закваска, которая способна заменить дрожжи.

3. Затем перелейте приготовленную закваску в большую стеклянную бутыль, всыпьте три с половиной килограмма сахара, три килограмма очищенной пшеницы и залейте всё тёплой, заранее прокипячённой водой, с температурой менее 20 градусов.

4. Возьмите резиновую медицинскую перчатку, которая послужит в качестве гидрозатвора, и наденьте её на горлышко стеклянной ёмкости. Перчатку хорошо зафиксируйте, чтобы она не слетела во время процесса брожения. В то же время имейте в виду, что избыток углекислоты должен достаточно свободно проходить наружу.

5. Приблизительно на десять суток ёмкость поставьте для брожения в любое подходящее помещение, с показателями терморежима, колеблющимися не выходя за 18–24 градуса, не более и не менее.

6. Примерно через десять дней перчатка сдуется, это говорит о том, что процесс брожения закончен и она готова к перегонке.

7. Брагу слейте, и, залив в аппарат, приступите к перегонке самогона. В оставшийся на дне посуды осадок можете добавить четыре килограмма сахара, долить воды и использовать повторно. Использовать осадок можно до трёх раз. Наиболее качественной получается брага при втором и третьем использовании.

Самогон из пшеницы в домашних условиях из браги на проращённом зерне, с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

Два с половиной килограмма качественной пшеницы;

Двадцать литров очищенной, бутилированной воды;

Шесть килограмм нерафинированного сахарного песка;

Быстрорастворимые – 100 граммов, или 500 граммов прессованных спиртовых дрожжей;

Пол-литра жирного кефира.

Способ приготовления:

1. В больших плоских поддонах с высокими бортиками разложите двухсантиметровым слоем очищенную от лишнего мусора пшеницу и залейте её тёплой водой. Чтобы зерно гарантированно проросло, воды следует наливать так, чтобы она совсем немного прикрывала зерно. После этого уберите поддоны с замоченной в них пшеницей на несколько дней в тёмное тёплое место, где температура воздуха не уходит вниз за 18, но и не поднимается выше 25 градусов.

3. Далее, следует прорастить пшеницу до того момента, когда длина ростков достигнет двух сантиметров. Пока зёрна пшеницы порастают, их не реже раза в сутки очень осторожно переворачивают, чтобы предотвратить процесс закисания и заплесневения.

4. После того как ростки выросли и начали переплетаться, аккуратно выньте их из поддонов. Это и есть так называемый солод.

5. В большую сорокалитровую ёмкость залейте подогретую до 60 градусов бутилированную воду, добавьте сахар и перемешайте, добиваясь полного растворения кристалликов. Когда вода остынет до 24 градусов, переложите в ёмкость заготовленный солод и разведённые в воде дрожжи. Опять хорошо перемешайте содержимое ёмкости и установите сверху гидрозатвор.

6. После того как брага отыграет (спустя примерно 1,5 недели), процедите её сквозь выстланную на дуршлаге марлю и перегоните в самогон.

7. Зерно, как и в предыдущем рецепте можно использовать, не меняя, до 3 раз.

Наиболее простой рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

21 литр фильтрованной или родниковой воды;

Четыре килограмма пшеничных зёрен;

Шесть килограмм сахара;

130 граммов спиртовых прессованных, обязательно свежих, дрожжей.

Способ приготовления:

1. Очищенное, промытое от посторонних примесей зерно, перемелите через мясорубку и залейте тремя литрами тёплой, но не горячей кипячёной воды.

2. Добавьте один килограмм сахарного песку, сто граммов измельчённых свежих дрожжей, хорошо размешайте до полного их растворения и, накрыв крышкой, поставьте на пять суток бродить в тёплом, без избытка света, месте.

3. После добавьте оставшуюся воду, подогрев её. Всыпьте оставшийся сахар и дрожжи, предварительно их разведя. Всё тщательно размешайте и снова оставьте для брожения ещё на пять суток.

4. Когда приготовленная брага осветлится, процедите и перегоните её.

5. Зерно при данном методе подготовки браги повторно не используется.

Упрощённый вариант хорошего самогона из пшеницы в домашних условиях без дрожжей

Ингредиенты:

Три килограмма чистой пшеницы твёрдых сортов;

Три килограмма сахара;

12 литров очищенной, лучше всего бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Из трёх килограммов сахарного песку и 0,6 л воды сварите сироп и охладите его до полного остывания.

2. В большую эмалированную посуду засыпьте промытое пшено и, залив его приготовленным охлаждённым сиропом, оставьте в открытом виде в тёплом месте на четыре дня, до выделения углекислого газа. В некоторых случаях связанных с качеством зерна, может потребоваться больше времени.

3. Когда поверхность сиропа покроется пеной и появится неприятный кислый запах, пересыпьте «заброд» в большую стеклянную бутыль.

4. Затем залейте к «заброду» немного остывший, но ещё тёплый сироп, из оставшегося сахара и воды.

5. На ёмкость поставьте гидрозатвор, сделанный из медицинской перчатки, и оставьте брагу бродить при комнатной температуре на шесть суток. Процесс может затянуться и на более длительное время, до полутора недель. Всё зависит от температурного режима. Не забывайте периодически осматривать бродящий продукт, нельзя допустить его закисания.

6. На окончание брожения укажет опустившееся на дно зерно, а также сдувшаяся перчатка.

7. По завершении процесса брожения, можно приступить к процессу перегонки.

Приготовление качественного светлого солода для самогона из пшеницы в домашних условиях

Ингредиенты:

Вода и зерно пшеницы

Способ приготовления:

1. Полновесное пшеничное зерно, хранящееся не более года, просейте, тщательно промойте тёплой водой и замочите, желательно в деревянной ёмкости, до полного разбухания. Воду периодически меняйте, не более чем через каждых восемь часов.

2. После того как зерно полностью разбухло, разложите его тонким слоем в прохладном помещении, без доступа света, накрыв тонким слоем марли. В первые пять суток периодически переворачивайте пшеницу, для проветривания. Затем, оставьте её под марлей ещё на пять суток, но при этом не трогайте.

3. Через десять суток пшеница прорастёт, на ней появятся росточки длиной в полсантиметра.

4. Готовый солод промойте под проточной водой, высушите в сушильном шкафу, с температурой не больше 40 градусов или на свежем воздухе до полного высыхания.

5. Затем просушенный солод измельчите при помощи зернодробилки до муки. Хорошо просушенный перед перемалыванием солод, обеспечивает его длительное хранение. Хранят солодовую муку в полотняных мешочках.

«Бабушкин» самогон из пшеницы в домашних условиях на солоде

Ингредиенты:

6 килограмм пшеничного солода собственного приготовления, можно покупной;

25 литров дистиллированной или очищенной воды;

50 граммов сухих быстрорастворимых (по типу «Воронежских») или 300 граммов свежих спиртовых дрожжей.

Способ приготовления:

1. В выбранную «с запасом», большую ёмкость насыпьте приготовленный солод и залейте его горячей (не более 55 градусов), кипячёной водой. Воду добавляйте небольшими частями, а солод при этом интенсивно размешивайте, чтобы он не прилип ко дну и не образовались комки.

2. Когда масса станет однородной, нагрейте приготовленное сусло до 63 градусов и плотно закройте крышкой. Настаивайте около часа, удерживая температурный режим в пределах 57–63 градусов, и при этом постоянно размешивая содержимое ёмкости.

3. После того как верх готовящегося сусла осветлится, а на дне образуется кашеобразный осадок, сусло необходимо остудить. Это нужно делать быстро, воспользовавшись принудительным охлаждением, так как времени на эту часть процесса должно уйти не более 45 минут.

4. Остывшее до 25–27 градусов сусло перелейте в ёмкость, предназначенную для брожения, добавьте разведённые в воде дрожжи и, хорошо перемешав, поставьте под гидрозатвор.

5. Переместите сосуд с суслом в тёмное помещение, где температура воздуха не поднимается более 25 градусов, но и не падает ниже восемнадцати.

6. Длительность брожения зависит от сахаристости приготовленного солода и активности приобретённых дрожжей. Обычно процесс брожения длится от четырёх до семи дней.

7. Не реже раза в сутки снимаем гидрозатвор и размешиваем брагу.

8. У готовой браги чуть горьковатый, но в целом кислый привкус, она светлого цвета.

9. Перед перегоном самогона, солодовую брагу следует отфильтровать через редкое сито, иначе мелкие частички оставшегося при дроблении в муку зерна могут прилипнуть ко дну перегонного аппарата и пригореть при интенсивном нагреве.

Самогон из пшеницы в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Выбирая пшеницу обязательно следите за наличием примесей, случайно попавшие семена других растений испортят вкус самогона до неузнаваемости.

Также следите за тем, чтобы зёрна были цельными, при небольшом количестве их даже стоит перебрать вручную. «Дроблёнка» не будет прорастать, а, напротив, закиснет и может испортить весь солод.

Дрожжи предпочтительно брать спиртовые, а не пекарные.

Особый, «хлебный» аромат можно усилить, настояв самогон из пшеницы в домашних условиях на хлебных корках. Лучше всего это сделать с так называемыми «хвостами» – продуктом малой крепости. Килограмм хлебных корок на 7–8 литров самогона, настаивают 3–7 суток, по желаемой силе эффекта. Можно добавить несколько граммов молотой корицы. Хлеб подойдёт и ржаной и белый, белые сухари стоит немного пересушить в духовке до лёгкого покоричневения. Далее осадок отжимают и выбрасывают, а настойку отцеживают через марлю, отфильтровывают и отправляют на дальнейшую перегонку.

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не мог обойтись ни какой веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон, правильно сделанный, по вкусу обходит дистиллят, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, на пророщенной пшенице, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжевые грибки пшеницы. Брага для самогона на диких дрожжах готовится одну – две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Пошаговый видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи – это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Полученный дистиллят из пшеничного сырья после недолгой выдержки можно оставить как есть, в старину такой напиток называли » или полугар. Сейчас полугар очень дорогой алкоголь и является элитным напитком. Цена одной бутылки (500 мл) полугара достигает 200 долларов США.

Самогон из пшеницы является отличной основой для различных настоек, хорошо из него получается тминная водка или бородинская настойка с запахом хлеба и кориандра. Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять на , то вы получите великолепный пшеничный виски, так же относящийся к элитным маркам алкоголя.

Пшеничный самогон пользуется устойчивым спросом среди потребителей. Обходится он дешевле сахарного, превосходя его по вкусовым характеристикам. Новичков самогоноварения сдерживает сложный процесс приготовления, но рано или поздно, каждый решается попробовать приготовить аутентичный напиток из натуральных компонентов по дедовским рецептам. Поговорим о том, как поставить брагу на пшенице на самогон и секретах получения первоклассного дистиллята.

фото с сайта kikonline.ru

Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости

Процесс брожения зерновой браги мало чем отличается от любой другой. Крошечные микроорганизмы – дрожжевые грибы, потребляют углеводы и превращают их в этиловый спирт, попутно выделяя углекислый газ, тепловую энергию и некоторое количество посторонних примесей.

Брага на пшенице: как накормить дрожжи?

Главное отличие состоит в том, что углеводы в пшенице представлены не сахаром, а сложными молекулами крахмала. Для того, чтобы дрожжи смогли использовать крахмал, нужно предварительно расщепить его до простых углеводов – глюкозы и фруктозы. Гидролиз крахмала достигается следующими способами:

• Проращивание пшеницы. Естественные биохимические процессы, направленные на обеспечение энергией ростка, запустят синтез специальных ферментов внутри зерна.

• Осахаривание солодом или искусственными ферментами. Суть процесса та же, но, не дожидаясь внутренних процессов, к пшенице добавляются уже готовые ферменты.

Забота о качестве сырья

Чтобы получить характерный мягкий вкус и легкий аромат пшеничного хлеба, следует ответственно подойти к выбору сырья для браги. Компонентов понадобиться совсем немного, так что разобраться в признаках качества будет несложно.

Вода

Готовя для себя, возьмите качественную воду – эта небольшая деталь улучшит вкусовые характеристики готового напитка. Отлично подойдет колодезная или родниковая вода, но если таковой нет под рукой, то профильтруйте воду из-под крана. Смягчить воду поможет отстаивание в течение пары дней, с последующим сливанием с осадка. Впрочем, многие самогонщики льют воду прямиком из водопровода, и вполне удовлетворены результатом. Если вы ставите брагу не в первый раз, то наверняка уже сделали свой выбор в этом вопросе.

фото с сайта cashcarconvert.com

Пшеница

Брага из пшеницы для самогона должна готовится из зерна высокого качества, так как именно оно отвечает за органолептические свойства напитка.

• Для сбраживания подойдет любой сорт пшеницы, хотя предпочтение стоит отдавать озимым сортам, так как селекция дала им большую жизнеспособность, в том числе и за счет высокого содержания питательных веществ.

• Перед покупкой убедитесь, что зерно не хранилось несколько лет, а относится максимум к прошлогоднему урожаю. Сразу после обмолота пшеница еще не готова к проращиванию, так что срок лежания должен быть более 2 месяцев.

• Не подойдет для самогоноварения прелая или заплесневевшая пшеница, так как плесневые грибы будут конкурировать с дрожжами за потребление углеводов, но выхода спирта не дадут. Обсемененность бактериями приведет к скисанию браги и порче всей партии продуктов.

• Не покупайте пшеницу, предназначенную для посева. Все без исключения аграрные предприятия обрабатывают посевной материал пестицидами, и систематическое употребление такого алкоголя способно негативно отразиться на здоровье. Пшеница должна быть маркирована как имеющая пищевое предназначение.

Дрожжи

Рецепт браги из пшеницы для самогона не всегда подразумевает использование дрожжей, но это не значит, что дело обходится без этих полезных одноклеточных. Все бездрожжевые рецепты предполагают развитие в сусле популяции диких дрожжевых грибов, которые в изобилии находятся на пшенице в естественной среде.

фото с сайта www.keywordhut.com

Приготовление браги на диких дрожжах занимает продолжительное время, и результат не всегда зависит от мастерства самогонщика. Поэтому достаточно распространены рецепты с добавлением дрожжей, которые дают гарантированное и быстрое сбраживание. Для зернового самогона не стоит использовать хлебопекарные дрожжи, так как их специфический запах передастся напитку, что сразу понизит его качество. Лучше потратиться и купить специальные спиртовые дрожжи, или, хотя бы, универсальные Саф Левюр или Pakmaya Cristal, адаптированные для приготовления алкогольных напитков.

Винные дрожжи стоят негуманно дорого, но имеют очень экономный расход. Кроме того, они позволяют получить большее содержание этанола в браге, а значит и больший выход самогона. После учета всех этих факторов, переплата оказывается не такой уж критичной, как выглядит на первый взгляд. Весомым аргументом в пользу винных дрожжей служит отличная органолептика получаемых напитков.

Во всех рецептах рекомендуется перед тем, как ставить брагу на пшенице для самогона, промыть зерно. Имейте в виду, что это делается для удаления посторонних примесей, песка и зерновых оболочек. Ни в коем случае не перетирайте зерна пальцами, чтобы не смыть с них дрожжевые грибы.

Брага на диких дрожжах пшеницы

Древний рецепт приготовления алкоголя пришел к нам из тех времен, когда ни о каких дрожжах не слышали. Вкус напитка получается мягким и натуральным, не перекрывается запахом сивушных масел и отставляет приятное послевкусие.

фото с сайта tonnasamogona.ru

Рецепт

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг пшеницы;
• 1 кг сахара;
• 7,5 л воды.

Рецепт намеренно дан из расчета на 1 кг зерна, чтобы его удобно было пересчитать, исходя из необходимых объемов самогоноварения.

Приготовление

Перед тем, как сделать брагу из пшеницы для самогона, необходимо приготовить закваску, или так называемый заброд. Смысл этого этапа состоит в размножении диких дрожжей, чтобы их количества хватило для сбраживания.

1. Промойте пшеницу в холодной воде, удалив всплывшие зерна и оболочку.
2. В пластиковую емкость засыпьте 500 г пшеницы и залейте ее водой так, чтобы она покрыла зерна на пару сантиметров.
3. Накройте крышкой и оставьте в тепле на 2-3 дня для прорастания.
4. Добавьте 250 г сахара, размешайте, накройте емкость тканью и поместите в теплое темное место на 7-10 дней.
5. Дважды в день перемешивайте содержимое, чтобы заброд не прокис, стараясь не повредить ростки.

фото с сайта cubitsorganics.com

Спустя указанное время закваска готова, и можно приступать к решению вопроса как поставить брагу на пшенице.

• Подготовьте емкость, с учетом того, что треть объема должна остаться пустой для пенообразования.

• Соедините закваску, оставшиеся пшеницу и сахар, залейте теплой (25-30⁰С) водой.

• Установите гидрозатвор или наденьте на горловину резиновую перчатку.

• Оставьте сусло в теплом месте до окончания брожения. Дважды в день взбалтывайте содержимое, не снимая гидрозатвор, чтобы удалить излишки углекислого газа.

Долгое сбраживание существенно повышает риск того, что ваша пшеничная брага для самогона прокиснет. Чтобы ускорить процесс брожения, установите внутрь емкости аквариумный термостат, который будет поддерживать заданную температуру 28-30⁰С. Только не берите китайские стеклянные термостаты, к ним брага может пригореть. Отлично зарекомендовали себя в качестве перемешивающего устройства аквариумные помпы.

фото с сайта vk363.ru

Замолчавший гидрозатвор или сдувшаяся перчатка говорят о том, что брожение окончилось. К этому времени зерна осядут на дно, а брага начнет светлеть. Эти признаки готовности к перегонке появляются спустя 7-10 дней. Перед дистилляцией брагу надо профильтровать от зерна через сито, а оставшееся зерно вполне можно использовать повторно. Для этого нужно добавить 1 кг сахара, 7,5 л воды, и снова отправить на брожение.

Брага на пшенице с дрожжами и сахаром

В этом рецепте используется техника холодного осахаривания, при которой крахмал распадается на моносахариды благодаря добавлению ферментов глюкаваморина и амилосубтилина. Эти ферменты продаются в специализированных магазинах для самогоноварения.

Рецепт браги из пшеницы

• 1,5 кг дробленой пшеницы;
• 1 кг сахара;
• 6 г фермента А;
• 6 г фермента Г;
• 40 г сухих дрожжей;
• 4 г лимонной кислоты;
• 15 л воды.

При отсутствии ферментов, они могут быть заменены 0,5 кг молотого пшеничного солода, в котором присутствуют натуральные амилолитические ферменты.

фото с сайта glavsamogon.ru

Пеногаситель

В качестве народного средства, уменьшающего пенообразование, рекомендуется раскрошить в брагу пару покупных печений или добавить 2 ст.л. растительного масла. Но практика показывает, что более действенными пеногасителями являются софексил или детский препарат от газообразования «боботик», которых достаточно добавить 1 мл на 20 л браги.

Приготовление

1. Дрожжи растворите в теплой сладкой воде (1 стакан воды и 1 ст.л. сахара) и оставьте на 40 минут в тепле для активации.
2. Залейте в емкость для сбраживания подогретую до 30⁰С воду, растворите в ней сахар.
3. Добавьте пшеницу, лимонную кислоту, пеногаситель, ферменты или солод.
4. Влейте дрожжевую закваску и размешайте до однородности.
5. Отправьте брагу в теплое место, установив предварительно гидрозатвор.

Имейте в виду, что в первые 2 дня выделение углекислого газа будет интенсивным, и перчатка может не справиться с его отведением. Чтобы перчатку не сорвало, закрепите ее канцелярской резинкой и оставьте в проколах медицинские иглы, которые можно будет извлечь через пару дней.

фото с сайта playerist.ru

Среди самогонщиков активно дискутируется вопрос о добавлении антибиотиков в зерновой затор. Противники такого метода говорят о том, что не стоит добавлять химические вещества в натуральный напиток. Сторонники добавляют в брагу растворенную в воде таблетку амоксиклава или доксициклина, чтобы брага не прокисла. В любом случае, решение остается за вами, но несколько раз в день обязательно проверяйте, не появилась ли на поверхности пленка, говорящая о начале скисания. При первых же признаках, немедленно перегоняйте брагу.

Приготовление браги из пшеницы и зеленого солода

Ничто не мешает купить готовый солод в специализированных магазинах для винокуров, но прорастив его самостоятельно, можно получить не только удовольствие от процесса, но и существенную экономию.

Ингредиенты

• 6 кг пшеницы;
• 25 г сухих дрожжей;
• 24 л воды.

Можно обойтись и без добавления дрожжей, тогда сбраживание будет протекать медленнее, но готовый самогон будет мягче.

Приготовление солода

фото с сайта joyreactor.cc

1. 1 кг промытой пшеницы замочите в воде на ночь. Количество воды должно быть таким, чтобы покрыло зерна на 5-6 см.
2. Промойте зерна и залейте их на 20 минут розовым раствором марганцовки.
3. Снова промойте пшеницу и распределите ее тонким слоем на противне.
4. Дважды в день промывайте зерна и перемешивайте их, стараясь не повредить ростки.
5. Через 2-3 дня, когда ростки достигнут 1,5 см в длину, снова замочите их в марганцовке.

Готовый солод можно засушить или использовать сразу, предварительно измельчив блендером или мясорубкой.

Постановка браги

Этот рецепт пшеничной браги подразумевает использование технологии горячего осахаривания. Очень важно по ходу приготовления соблюдать рекомендованные температурные паузы, так что без кухонного термометра обойтись будет сложно.

фото с сайта www.hotel-r.net

• 5 кг пшеницы измельчите в зернодробилке. Чем мельче будут частицы зерна, тем скорее они перебродят.

• Залейте зерно горячей водой и проварите его 10-15 минут. Охладите полученную смесь до температуры 60-65⁰С.

• Добавьте солод, размешайте и тепло укутайте емкость. Оставьте на 2-3 часа для ферментации крахмала.

• Спустя указанное время сусло станет сладким на вкус. Быстро охладите его до температуры 30⁰С, переставив емкость в воду со льдом.

• Добавьте дрожжи, перемешайте и по стандартной схеме отправьте бродить под гидрозатвором в теплом темном месте.

После горячего осахаривания сбраживание займет 4-7 дней, но лучше ориентироваться не на временной промежуток, а на достоверные признаки окончания брожения: прекращение газообразования, оседание зерен на дне и осветление верхних слоев браги. Подтвердить, что брага готова поможет горящая спичка – поднесите ее к поверхности жидкости, и, если она продолжает гореть, можно приступать к осветлению. Зерновые браги не осветляются бентонитом, поэтому просто вынесите емкость на холод, где все дрожжи погибнут и осядут на дне вместе с пшеничным осадком.

Теперь вам точно известно, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Следующим шагом к получению отличного напитка станет грамотная дистилляции, советы по которой вы найдете в других материалах сайта.

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

• чистой;
• сухой;
• без присутствия вредителей;
• не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

1. Подбор и очистка сырья.
2. Изготовление браги.
3. Дистилляция.
4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л мягкой воды;
• 100 гр сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно .

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Под-рубрика полностью посвящена теме приготовления зернового самогона в домашних условиях . Рассматриваются, как рецепты самогона из зерна , муки так и благородный дистиллят из солода. Рубрика содержит разноплановые рецепты и методы приготовления. Изложен метод осахаривания сусла с помощью зеленого и белого солода, способ осахаривания затора с помощью ферментов альфы и глюко амилазы, как холодным способом так и горячим. Рубрика содержит следующие рецепты: самогон из пшеницы , ржи, кукурузный дистиллят, из пшена, овсяно-пшеничный, рисовый, кукурузно-ячменный, яблочно-зерновой и другие комбинации зерновых. Каждый рецепт подробно описывает приготовление зернового самогона от разваривания сырья и затирания, до осахаривания, фильтрации и перегонки браги. Отдельно раскрыта тема проращивания зерна на солод и сушка зеленого солода. Все заметки содержат подробные пошаговые инструкции, оригинальные фото самогона, видео рецепт по зерновому самогону с обширной дегустацией готового продукта. Буду рад вашим советам и рекомендациям в комментариях.

Один из самых ароматных виски — это ржаной. Возникла у меня у меня идея приготовить ржаной дистиллят по классическим пропорциям для ржаного виски, оценить его вкусоароматические качества и заодно протестировать дрожжи бекмая на примере этого зернового дистиллята. В этой статья я изложу доступный способ приготовления зернового самогона , который может послужить основой для ржаного виски.

Ячменный самогон прекрасный продукт, в чистом виде он одновременно резкий и имеет сладкий оттенок, можно залить в бочку — будет зерновой виски, можно настоять на щепе — будет отличный облагороженный дистиллят. В этой статье я изложу и способ приготовления зерновой браги на ферментах с помощью метода запаривания крупы.

Пшеничный самогон можно сделать без солода, без температурных пауз благодаря ферментам альфа амилазе и глюко амилазе. С опыта скажу, что продукт самогоноварение таким способом имеет превосходные органолептические характеристики. В этой статье я изложу подробную технологию приготовления самогона из пшеничной муки с помощью ферментов холодным способом осахаривания.

Захотелось мне приготовить вкусный зерновой дистиллят, который можно в бочку залить, на щепу дубовую поставить, просто так с удовольствием употребить. На глаза мне попался видео сюжет о том, как делаю виски Джек Дэниэлс, в котором была открыта пропорция зерновых для этого легендарного виски. В этой статье я вам изложу рецепт зернового самогона на основе пропорций от вискокурни Джек Дэниэлс.