Молочный улун — экзотический чай из Китая. Молочный улун для похудения: как приготовить

Китайский бирюзовый чай – улун – требует особой техники заваривания.

Бирюзовый улун (oolong, wulong) – это вид китайского чая с чудесным свежим цветочным естественным ароматом и чаинками зеленоватого цвета в форме маленьких скрученных комочков. Эти комочки – не что иное, как отдельные довольно крупные листы чая, туго свёрнутые в крохотные шарики (5-7 мм в диаметре) в процессе обработки. Бирюзовый улун в Китае выделяется в отдельный вид чая и занимает позицию между жёлтым и красным чаем. Листья бирюзового улуна чаще всего с красноватыми или бурыми краями листа, но с центром зелёного цвета. По вкусу улун напоминает нежные сорта красного чая, например, индийский высокогорный весенний даржилинг, но вот аромат улунов совсем иной. Бирюзовый улун может пахнуть свежей сиренью, цветами фруктовых деревьев, полевыми и садовыми цветами, орхидеей и мёдом.

Сорта бирюзового улуна

Те Гуанинь или Железная богиня милосердия Гуанинь. Улун из южной части провинции Фуцзянь. Появился в конце 18 века. Считается основным улуном для китайской чайной церемонии. Имеет аромат сирени и плотный маслянистый сладковатый вкус, назван в честь богини Гуанинь.
Бен Шан. Южная Фуцзянь. Аромат крапивы и смородины. Вкус свежий и сладкий.
Мао Се или Волосатый Краб. Южная Фуцзянь. Цветочный аромат и сладковатый вкус.
Алишань. Тайвань. Тонкий цветочно-медовый аромат, сладкий вкус и долгое послевкусие.
Лишань. Тайвань. Цветочные ароматы и сладкий вкус.
Дун Дин. Тайвань. Карамельно-цветочные ароматы, сладкий насыщенный вкус.

Сортов бирюзового улуна довольно много, но все они подчиняются одному принципу заваривания.

Посуда для заваривания улуна

В специальной посуде для чая нет ничего необычного. Это то же самое, что использовать посуду для приготовления пищи. Разумеется, можно приготовить кусок мяса, нанизав его на палку и зажарив на костре, но удобней использовать духовку и формы, а есть с тарелок и с помощью ножей и вилок. Так и для китайского чая существует необходимый удобный минимум посуды, позволяющий получить от приготовления чая лишь удовольствие.

Чабань. Чайная доска с внутренним дном. Рабочее место, позволяет омывать посуду и чайники. Вода сливается через отверстия во второе дно.
Гайвань. Чашка с крышкой на блюдце. Крышка сделана так, что всегда образует небольшую щель. Удобный прибор для быстрого заваривания. Большинство китайцев для заваривания чая пользуются гайванями.
Чахай. Сливник, питчер или сервировочный сосуд. Сосуд, напоминающий молочник, нужен для получения однородного настоя. Из чахая настой переливают по чашкам, и все пьют одинаковый настой, это сближает.
Ситечко с очень мелкой ячейкой. Необходимо для отделения мельчайших соринок и получения идеально чистого настоя.
Термос со стеклянной колбой. Необходим для фиксации температуры горячей воды. После того, как согреете воду, прогрейте термос и перелейте в него горячую воду.
Чашки. Для чаепития по-китайски используется посуда небольшого объёма. Подбирайте чашки под чайник. Обычно чашки довольно маленькие: 30-50 мл.

Способ №1: в гайвани

Согрейте воду до 95 градусов.
Прогрейте горячей водой всю посуду.
Засыпьте чай из расчёта 5-7 граммов (столовая ложка без горки) на 100-120 мл гайвань (чашка с крышкой).
Залейте в гайвань горячую воду, промойте чай с помощью ребра крышки (перемешивайте ей) 10-15 секунд и слейте настой через сито в чахай (сливник, сервировочный сосуд).
Этот первый рабочий настой служит только для омывания посуды, чай ещё не раскрылся, но часть ароматов уже можно почувствовать. Промойте первым настоем чашки и слейте в чабань (чайную доску).
Влейте в гайвань воду вровень с уровнем чая, накройте крышкой, чтобы осталась небольшая щель, и быстро слейте в чахай.
Повторите заваривание 8-12 раз, постепенно увеличивая время настаивания после 4-5 заваривания.
Примерное время настаивания: 1 настой 2-3 секунды, 2 настой 1-2 секунды, 3 настой 2-3 секунды, 4 настой 3-5 секунд, 5: 7-10 секунд, 6: 10-15 секунд, 7: 15-20 секунд, 8: 20-30 секунд, 9: 30-60 секунд, 10: 60-90 секунд.

Способ №2: в керамическом чайнике (метод проливом)

Прогрейте посуду.
Всыпьте улун из расчёта 5 граммов (на плоскости столовой ложки) на 100 мл чайник.
Закройте крышку и интенсивно встряхните чайник.
Влейте горячую воду, повращайте чайник круговыми движениями 10-15 секунд и слейте настой через сито в чахай (сливник).
Омойте первым настоем чашки, но не пейте его.
Вылейте первый настой из чашек на закрытый чайник, это дополнительно согреет его сверху.
Влейте в чайник воду доверху, снимите пену движением крышки, закройте чайник, сделайте пару круговых движений чайником и перелейте чай через сито в чахай.
Разлейте настой по чашкам. Можно пить.
Повторите заваривание, периодически поливая чайник сверху горячей водой (умеренно).
Ориентировочное время заваривания в чайнике (проливом): 1 настой 3-5 секунд, 2 настой 1-2 секунды, 3 настой 3-4 секунды, 4: 3-5 сек., 5: 5-7 сек., 6: 7-10 сек., 7: 10-15 сек., 8: 15-20 сек., 9: 20-30 сек., 10: 30-60 секунд.

Способ №3: в чайнике (долгое настаивание)

Способ полностью повторяет метод заваривания проливом кроме количества чая и времени настаивания. Метод позволяет расходовать чай экономней, но настой лишается тонких оттенков нежных ароматов.

Кладите около 3 г чая (чайная ложка) на 100 мл чайник.
Ориентировочное время заваривания: 1 настой: 10-15 секунд, 2 настой: 7-10 секунд, 3 настой: 10-15 секунд, 4: 20-30 сек., 5: 30-45 сек., 6: 1-1,5 мин., 7: 2 мин., 8: 3-4 минуты.

Заваривайте бирюзовый улун правильно, и вы получите истинное удовольствие от чая.

Шаг 1: Подготавливаем воду. .

Приготовление чая "Улун" совсем не быстрый процесс. Тут спешка ни к чему. Вы должны строго следовать рекомендациям и тогда у вас получится настоящий "Улун". Итак, для начала мы должны вскипятить воду и дождаться, пока она охладится до 90 градусов. Именно такая температура лучше всего подходит для раскрытия вкуса и аромата чайного листа. Теперь возьмите чайничек для заваривания чая и поставьте его над горящей свечкой. Это очень важный этап приготовления чая "Улун". Пока свечка нагревает чайничек, вы должны смотреть за тем, чтобы бока чайничка нагревались равномерно. Теперь можете вылить горячую воду в чайничек и приступить к завариванию чая "Улун".

Шаг 2: Заваривание чая. .

Теперь самая простая часть всего процесса. Засыпьте в чайничек ложку чая "Улун" и дайте ему настояться в течение пяти минут. После чего можете разливать чай по чашкам и наслаждаться приятным сладковатым вкусом напитка.

Шаг 3: Подаем чай "Улун".

Когда все этапы заваривания чая пройдены, самое время подать его на стол. К приходу гостей вы можете расставить чашки, а сам чайничек - оставьте его стоять на горящей свече, поставить в центр стола. Таким образом в вашем доме создастся атмосфера тепла и уюта. А вид горящей свечи будет успокаивать и расслаблять. Приятного аппетита!

- - "Улун" - очень дорогой сорт чая, но и очень необычный.

В магаинах часто продают ароматизированный "Улун". Для нашего рецепта он не подходит, так как мы заваривали чай естественного происхождения.

Данный сорт чая очень хорош для тех, кто хочет похудеть.

Для заваривания "Улун" лучше всего использовать чайник из исинской глины.

Хранить данный сорт чая необходимо в герметичной посуде с плотно закрытой крышкой, исключая доступ света, влаги и резких запахов. В таких условиях чай хранится около двух лет.

Молочный улун занимает особое место среди элитных сортов чая. Название напитка с китайского переводится как «тёмный дракон», а его уникальный вкус и аромат достигается за счёт особенной технологии заготовки и ферментирования чайных листьев. Какими полезными свойствами обладает молочный улун и о чём нужно знать, прежде чем попробовать этот экзотический напиток?

Полезные свойства напитка для здоровья

Молочный улун - это самый известный сорт среди улунов, которые по степени ферментации занимают промежуточное место между зелёным и чёрным чаем. Молочным его назвали из-за приятного сливочного послевкусия и характерного аромата, которые делают напиток неповторимым.

В разных источниках можно встретить два варианта названия напитка - улун и оолонг. Более правильным считается всё же называть чай улуном (от китайского wū lóng). Термин «оолонг», вероятно, возник из-за ошибочной транслитерации английского варианта названия - oolong.

Богатый состав напитка делает напиток крайне полезным. Молочный улун проявляет следующее действие:

благотворно влияет на работу сердца, снижает риск развития инсульта и инфаркта;
чистит сосуды от атеросклеротических бляшек, в том числе холестерина;
за счёт большого числа антиоксидантов препятствует развитию и росту раковых опухолей;
улучшает работу нервной системы, помогает сосредоточиться, настроиться на рабочий лад;
улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
нормализует обмен веществ;
повышает иммунитет;
отвлекает от мелких проблем и неурядиц, настраивает на творческое мышление.

Китайские мудрецы называют улун чаем для счастливых людей.

Молочный улун крайне полезно пить мужчинам: напиток положительно влияет на потенцию и способствует сжиганию лишнего жира у спортсменов. Прекрасной половине человечества регулярное употребление чая поможет надолго сохранить красоту и молодость кожи, разгладить мелкие морщинки. Также доказано, что женщины, ежедневно выпивающие по 3–4 чашки молочного улуна, легче теряют лишние килограммы и хорошо переносят климакс.

Чёрный, зелёный, женьшень-улун - чем отличаются?

Выделяют несколько разновидностей необычного напитка:

зелёный (иногда его ещё называют бирюзовым улуном) – слабоферментированный чай с насыщенным ароматом и ярким цветочным, медовым, сливочным вкусом;
чёрный - сильноферментированное сырьё со сложным пряным ароматом и ярким вкусом с цветочными, древесными и шоколадными нотками;
женьшеневый - напиток на основе натурального женьшеня. Имеет тёмно-коричневый или иссиня-чёрный цвет и пряный тонизирующий вкус.

Фотогалерея: Сырьё разных сортов

Чёрный улун отличается более насыщенным вкусом и ароматом Главная особенность слабоферментированных улунов - неравномерность окрашивания чайных листочков Женьшень-улун - чай с мощным тонизирующим действием

Сравнительная таблица: Химический состав улуна и мате (на 100 г)

	Улун	Мате
Энергетическая ценность
Калорийность	140,9 ккал	136,7 ккал
Белки	22 г	20 г
Жиры	4,68 г	5,1 г
Углеводы	4,8 г	7,1 г
Витамины
Витамин А	50 мкг	50 мкг
Витамин В1	0,09 мг	0,07 мг
Витамин В2	1 мг	1 мг
Витамин С	7 мг	10 мг
Витамин РР	11,32 мг	11,32 мг
Макроэлементы
Калий	2542 мг	2480 мг
Кальций	541 мг	495 мг
Магний	440 мг	440 мг
Натрий	82 мг	82 мг
Фосфор	927 мг	824 мг
Микроэлементы
Железо	87 мг	83 мг

Противопоказания и возможный вред

При неумеренном потреблении молочный улун способен причинить вред здоровью:

За счёт высокого содержания теина (химического аналога кофеина) чай стимулирует деятельность центральной нервной системы и повышает артериальное давление. Это может вызвать бессонницу и кризам у людей с артериальной гипертензией.
Выраженный мочегонный эффект напитка крайне нежелателен при обезвоживании, хронических заболеваниях почек, беременности.
Красящие вещества в составе улуна могут сделать зубную эмаль темнее.

гипертонической болезнью, плохо контролируемой препаратами;
низким уровнем холестерина в крови;
мочекаменной болезнью, заболеваниями, сопровождающими нарушением оттока мочи;
обострением язвы желудка и гастритом с повышенной кислотностью;
индивидуальной непереносимостью напитка, склонностью к аллергиям;
повышенной температурой тела.

Не стоит пить молочный улун после 7–8 вечера, если только у вас нет необходимости не спать всю ночь.

Рекомендуемое количество необычного чая, которое пойдёт на пользу любому здоровому человеку - 1–3 чашки в первой половине дня. Для того чтобы исключить влияние напитка на секрецию желудочного сока и прочие пищеварительные процессы, устраивайте чаепитие через 45–60 минут после приёма пищи.

Молочный улун употребляется в горячем виде и без добавления сахара - любые подсластители перебьют вкус и аромат напитка.

Подсластители и другие дополнительные ингредиенты в молочный улун добавлять не принято

При различных заболеваниях

Панкреатит

При остром панкреатите пить чай нежелательно, так как содержащийся в нём теин может спровоцировать усиление боли. Через 2–3 недели после улучшения состояния вернуть любимый напиток в рацион можно, но в очень ограниченных количествах. Гастроэнтерологи разрешают при хроническом панкреатите пить не больше 1 чашки слабо заваренного чая в день. При этом улун не должен иметь в составе искусственных ароматизаторов, а при его заваривании не стоит добавлять сахар и другие подсластители.

Холецистит

При воспалении жёлчного пузыря стимулирующее влияние улуна на пищеварение может оказаться полезным. Выпивайте по 1–2 чашки в день за 30–40 минут до еды для выброса жёлчи. При калькулезном холецистите (камнях в жёлчном пузыре) напиток противопоказан, так как может вызвать жёлчную колику, которая потребует срочной медицинской помощи.

Сахарный диабет

При похудении (на диете)

Молочный улун - крайне полезный напиток для похудения. Тем, кто сидит на диете, рекомендуется выпивать по 3–4 чашки в день через час после еды. Уже через 1–2 недели вы заметите, что аппетит снизился, а лишние килограммы уходят быстрее.

Европейскими учёными был проведён ряд экспериментов, в ходе которых испытуемым с избыточной массой тела на протяжении 30 недель рекомендовали пить молочный улун трижды в день. При этом люди соблюдали привычный им рацион. К концу эксперимента у всей группы было отмечено уменьшение массы тела и объёмов в среднем на 5%.

Отзывы об использовании улуна для стройности

Улун - это какое-то волшебство! Месяц назад начала его пить именно для того, чтобы сбросить лишний вес. И вот, по прошествии ровно четырёх недель, мой отвес составил 5 кг. Я очень рада. Правда, покупала дорогой чай, зато настоящий. Пью его по четыре чашки в день (на всё это время завариваю в чайнике одну и ту же ложку улуна). Напиток не обладает ни ярко выраженным мочегонным, ни слабительным эффектом. Но не в этом его прелесть. Он помогает мне обходиться без любимых тортиков и пирожных. Иными словами, все перекусы я просто заменила чаем, а в основные приёмы пищи ем только рыбу и курицу с гарниром из бобовых или овощей (кроме картошки).

Лена
http://slimsecret.ru/chai-ulun-dlya-pohudeniya.html

Чай улун помог мне похудеть на два килограмма примерно за месяц непрерывного потребления. Я им старательно заменяла один из своих приёмов пищи. Иногда я пила его на завтрак, иногда на ужин, но делала это сознательно и ежедневно. Результат не заставил себя ждать. Уж не знаю, что в нём такого содержится, но похудеть он действительно помогает.

Маргарита
http://sabyna.ru/chaj-ulun-dlya-poxudeniya.html

При беременности

При беременности напиток допускается употреблять, но в ограниченных количествах

Строгих противопоказаний к употреблению экзотического чая будущими мамами нет. Но врачи настоятельно рекомендуют ограничиться 1 чашкой в день. Виной тому теин, который содержится в напитке и способен отрицательно повлиять на кровоснабжение плода.

В I триместре беременности, особенно если существует угроза выкидыша, лучше полностью отказаться от молочного улуна и других напитков, содержащих кофеин (теин).
Во II триместре вернуться к любимому чаю можно, если после его употребления не возникает таких побочных эффектов, как учащённое сердцебиение, чувство тревоги, бессонница.
в III триместре чашка улуна может быть даже полезна: напиток поможет избавиться от отёков, которые на этом сроке беспокоят многих беременных.

Улун для беременных женщин должен быть правильно заварен, иначе пользы от него не будет никакой. Готовьте напиток некрепким, из расчёта 1 чайная ложка заварки без горки на 1 стакан воды. Не заливайте чай кипятком, оптимальная температура воды для заваривания - 75–90°C. Настаивать сырьё врачи рекомендуют не более 3 минут: витамины и биологически активные вещества высвобождаются за это время.

При грудном вскармливании

Кормящим мамам специалисты также не запрещают пить молочный улун, но с некоторыми оговорками:

Из-за содержания теина, который оказывает стимулирующее действие на неокрепшую нервную систему грудничка, откажитесь от употребления чая хотя бы до трёхмесячного возраста крохи.
Начинайте вводить напиток в рацион постепенно, с половины чашки в день. Наблюдайте за реакцией малыша: не стал ли он более раздражительным и капризным, не нарушился ли у него сон.
Если ребёнок ведёт себя как обычно, можно увеличить количество молочного улуна до 1 чашки в день.

Для детей

Как и любой другой стимулирующий нервную систему напиток, молочный улун не стоит давать детям по крайней мере до двух лет. Затем попробовать экзотический чай малышу можно, но в слабо заваренном виде (половина чайной ложки сырья на стакан воды). Выбирайте качественный улун от проверенных продавцов, не содержащий искусственных ароматизаторов. Чтобы не вызвать проблемы со сном малыша, предлагайте ему напиток в первой половине дня 2–3 раза в неделю.

Рецепты с использованием молочного улуна

Классический чай

Ингредиенты:

молочный улун - из расчёта 5–7 г на 200 мл воды;
вода - по объёму чайника.

Способ приготовления:

Прогрейте заварник, ополоснув его кипятком или на несколько минут поместив в разогретую духовку. Насыпьте в него заварку и дайте ей некоторое время «подышать». Через 2–3 минуты залейте чайные листья водой (оптимальная температура - 80 градусов) и дайте им настояться три минуты. Затем напиток можно разливать по чашкам и наслаждаться чайной церемонией.

Традиционный рецепт «Гунгфу-Ча»

В прогретый чайник на треть засыпают сырьё, заливают нагретой до 85–90 градусов водой и тут же удаляют жидкость. Затем заварник вновь наполняют горячей водой на 1 минуту. Теперь чай готов, можно разливать его по чашкам и наслаждаться вкусом и ароматом.

Процедуру допускается повторять до 10 раз, экспериментируя со временем заваривания. Благодаря этому чайная церемония может длиться несколько часов.

Для улучшения лактации (притока молока)

Чай заваривают по традиционному рецепту, из расчёта 2–3 г заварки на 100 мл воды. В первый раз чайные листья заливаются горячей водой на 1 минуту, во второй - на 2, в третий - на три. Количество заварок может достигать 5–6 раз. Тёплый напиток нужно употреблять перед каждым прикладыванием к груди.

Для снижения веса

Ингредиенты:

молочный улун - 2 ч. л.;
горячая вода - 500 мл;
палочка корицы - 1 шт.

Способ приготовления:

Заварить чайные листья горячей водой и опустить в чайник коричную палочку на 20–30 минут. Затем напиток процедить, при необходимости разбавить чистой водой и пить за 30–40 минут до приёма пищи 3 раза в день.

Видео: Как заваривать сырьё?

Молочный улун - напиток, с которого, пожалуй, стоит начать знакомство с элитными китайскими сортами чая. Нежный сливочный аромат и безупречный вкус оценили миллионы его поклонников по всему миру. Не стоит пить улун в спешке или на бегу. Позвольте себе расслабиться и погрузиться в спокойствие и умиротворение, которое дарит полезный чай.

Чай – универсальное средство для улучшения настроения, поднятия жизненного тонуса и вообще получения удовольствия. Хочешь взбодриться – выпей черного чаю, расслабиться – зеленого, мате обеспечит организм витаминами и минералами, а ради новых впечатлений лучше всего заварить китайский улун. Этот экзотический час пока еще не очень хорошо известен в нашей стране, но становится все более распространенным и в чайных магазинах, и в специализированных заведениях. В чайной опытный мастер не только заварит напиток с соблюдением всех правил, но и расскажет об особенностях его влияний на тело и душу. И если раньше вам ни разу не доводилось видеть настоящую чайную церемонию, то стоит принять участие в этом таинственном ритуале.

Выбирая сорт чая для дегустации, вы наверняка обратите внимание на необычное и «вкусное» уже своим звучанием название «молочный улун». Это не ошибка и не шутка, этот напиток действительно имеет отчетливые молочные или даже сливочные нотки во вкусе, но при этом не имеет ни малейшего отношения к английскому традиционному чаепитию, подразумевающему добавление в черный чай кипяченого молока. Почему же тогда он называется молочным, спросите вы. Дело в том, что сорт листьев, используемых для приготовления этой заварки, на самом деле имеет легкий аромат, напоминающий европейцу сливочный. Он усиливается вследствие процесса обработки, который проходят чайные листья. Но ассоциация с молочными продуктами – это исключительно прерогатива уроженцев Запада. И для того, чтобы почувствовать настоящий вкус и послевкусие китайского молочного улуна, нужно уметь заваривать и дегустировать его правильно.

Молочный улун: особенности и качество
Молочный улун, как не трудно догадаться, относится к категории китайских традиционных чаев «улун». Ошибочный перевод, главным образом неправильная транслитерация, сделала распространенным и другое название: оолонг. Если встретите его на упаковке или ценнике, знайте, что это тот же чай, но все же улун – его правильное, более близкое к аутентичному варианту, имя. Это слово можно перевести с китайского как «бирюзовый», то есть простое наименование, означающее, что чай этот – не черный (красный) и не зеленый, - а занимающий промежуточное между ними положение. Такой классификации подлежит так называемый полуферментированный чай, соответствующие процессы в листьях которого произошли примерно на 50% и затронули только края и часть поверхности каждого листочка. Это не небрежность и не незавершенность обработки, а специальный метод, позволяющий сохранить определенные вкусовые качества листа, сочетающие свойства как зеленых, так и красных сортов, и придающий заварке особый, яркий аромат и вкус.

Сырье для приготовления сухой заварки молочного улуна получают с чайных кустов, достаточно неприхотливых по сравнению с другими своими сородичами. Урожай собирается единожды в год, осенью, а затем подвергается обработке, стандартной для этого сорта. Причем легкий молочный аромат присущ даже свежему листу, но после последовательных вяления, окисления, сушки, обжарки он усиливается и становится более явным, похожим на тот, что мы привыкли ассоциировать со сгущенным молоком или сладкими сливками. Разумеется, ни того, ни другого в оригинальном китайском чае не может быть и в помине. Но в этом и заключается одновременно плюс и минус молочного улуна для западных потребителей. В отличие от традиционного китайского чая некоторых других сортов, его вкус оказался наиболее приятным и потому востребованным. Чем спровоцировал большую активность недобросовестных производителей, пытающихся выдать ароматизированную подделку за настоящий молочный улун. Причем изготовление подобных подделок грешат не только европейцы, но и сами китайцы. По их мнению, в массе своей европейцы мало что смыслят в подлинном чае, и потому продают на Запад улун самого низкого качества, щедро сдобренный сильными искусственными ароматизаторами.

По большому счету, большого вреда от такого чая не будет, но и ощутить и понять настоящий вкус молочного улуна он не позволит. Единственное, достаточно спорное достоинство низкосортного ароматизированного улуна – это его невысокая цена. Но каждый, кто его приобретает, должен понимать, что получает даже не имитацию, а некий призрачный намек на чай с его настоящими полезными свойствами. Поэтому, прежде чем учиться правильно заваривать молочный улун, следует убедиться, что вы выбрали и купили настоящий, натуральный и чистый продукт. Отличить его от подделки можно по цене (качественный китайский чай не может стоить дешево), месту продажи (поставками подлинных чаев занимаются только профессионалы, и торгуют ими в небольших специализированных магазинчиках и чайных барах, а не гипермаркетах) и органолептическим качествам (не гонитесь за выраженным, явным запахом, настоящий улун обладает легким ароматом, скорее намекающим, чем явно передающим молочные нотки).

Бесспорно, такую заварку придется поискать, и даже символические 10 граммов китайского молочного улуна будут стоить, как запас чая на всю вашу семью на пару месяцев. Но и свойства такого улуна трудно сравнить с обычным напитком и/или переоценить. Во-первых, среди более чем 400 его известных компонентов львиную долю составляют аминокислоты, витамины, микроэлементы, обладающие антиоксидантными качествами. В этом плане черный чай намного отстает от молочного улуна – практически вдвое, да и то только если речь идет о настоящем крупнолистовом китайском черном чае. Молочный улун традиционно считается согревающим и тонизирующим напитком, он приводит в активность пищеварительные процессы, снимает лишнюю нагрузку с печени и селезенки. При регулярном употреблении даже небольших порций молочного улуна можно заметить, что иммунитет стал сильнее, а жизненный тонус повысился. Кроме того, он постепенно укрепит стенки сосудов, сделает кожу более упругой и гладкой. Но беременным женщинам и кормящим мамам нужно быть осторожнее с молочным улуном из-за высокого содержания в нем алкалоида теина. В остальном же единственным побочным эффектом молочного улуна можно считать его свойство бодрить не хуже кофе и стараться избегать его употребления перед сном.

Правила приготовления и употребления молочного улуна
Технология заваривания молочного улуна не должна испугать тех, кто уже имел дело с китайским чаем любого другого сорта. Подход и принцип можно сравнить для всех сортов, он лежит в основе классической чайной церемонии: температура воды и длительность заваривания прямо пропорциональны степени ферментации чая. То есть, если молочный улун относится к полуферментированным чаям, то, соответственно, заваривать его нужно дольше, чем красный, но меньше, чем зеленый. Новичков, которым только предстоит освоить тонкости собственноручно проведенной чайной церемонии, спешим успокоить: это не настолько сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное не спешить, не нервничать и неукоснительно придерживаться таких, достаточно логичных и понятных, рекомендаций:

Посуда для заваривания молочного улуна – фарфоровая или глиняная. Только эти материалы позволят выдержать правильный температурный режим, не испортят вкус напитка посторонними запахами и вкусами и в целом создадут нужную для чайной церемонии атмосферу. Но совсем не обязательно приобретать сразу же дорогой, украшенный декоративной росписью чайный набор. Обратите внимание, что мастер чайной церемонии, проводящий ее для вас, скорее всего, будет использовать достаточно простую на вид посуду. Потому что главное в ней – не внешний лоск, а качество материала и так называемая наработанность, приобретаемая со временем. Вам понадобится керамический чайничек и порционные пиалы. Многие чайные наборы включают в себя также чашу справедливости, но это скорее желательный, чем обязательный элемент церемонии.
Воду для заваривания молочного улуна нужно нагреть до температуры 75-85°С или остудить до этого уровня, но лучше все-таки не доводить воду, предназначенную для чайной церемонии, до кипения. Никто не ждет, что вы наберете ее в кристально чистом горном роднике, но и из крана лучше не брать: бутилированная негазированная столовая вода вполне подойдет. Но только не минеральная с выраженным соленым привкусом, неизбежно повлияющим на вкус готового напитка. Советуем довести воду до нужного состояния на плите или в электрическом чайнике, а потом перелить а термос, чтобы дольше сохранить температуру. Но по мере остывания в течение церемонии воду придется подогревать.
Количество заварки молочного улуна берите из расчета около 8-9 грамм на 500 мл воды. Отмерить можно чайной ложкой или с помощью весов, а со временем вы будете ориентироваться и «на глаз». Положите сухие скрученные чайные листочки в блюдце или сухую чистую пиалу и дайте присутствующим ощутить их аромат. Можно пустить заварку по кругу – это задаст начало церемонии и настроит гостей на нужный лад. На всякий случай заметим, что ни сахар, ни любые другие дополнения в китайский чай не кладут, закуски и сладости тоже не употребляются одновременно с чаепитием. О настоящем молоке в молочном улуне тоже не может быть и речи.
Чайник для заваривания молочного улуна ополосните горячей водой изнутри и/или прогрейте над паром, чтобы он был готов принять заварку и помочь ей раскрыться. Затем поместите заварку в теплый чайник и залейте ее подготовленной (подогретой до нужной температуры) водой. Через 5 секунд слейте воду из чайника, оставив распаренную заварку внутри. Вы только что разбудили чай, очистили его от возможных посторонних примесей и пылинок. Убедитесь, что в чайнике не осталось воды. Эту «нулевую заварку» не пьют, но она – необходимый этап чайной церемонии. После него можно переходить непосредственно к завариванию чая.
Залейте молочный улун в чайнике водой и подождите 1 минуту. Затем перелейте чай в чашу справедливости или сразу разделите между пиалами присутствующих за столом участников церемонии. Чаша справедливости, несмотря на свое громкое и торжественное название, не самом деле имеет сугубо практическое значение. Этот сосуд, по объему сопоставимый с самим заварочным чайником, позволяет полностью опустошить заварник от воды и помогает равномерно распределить заваренный чай по порционным чашкам. При переливании чая по пиалам непосредственно из чайника, последние порции неизбежно окажутся заваренными более крепко, чем первые.
Заваривать молочный улун из одной и той же порции заварки можно до восьми раз.Каждый из них покажется вам немного отличным от предыдущего – по вкусу и аромату. Главное – не забывайтеконтролировать температуру используемой воды и постепенно увеличивайте время заваривания примерно по полминуты в каждый следующий раз.Но это замечание справедливо только в случае проведения чайной церемонии по всем правилам. Иногда молочный улун заваривают просто в чашке или гайване для личного употребления. Тогда одна порция заварки может быть использована только два, максимум три раза.
Пить молочный улун рекомендуется в первой половине дня, лучше всего – утром, перед работой или учебой. Тогда он поможет проснуться, прогонит остатки сонливости и даст необходимый заряд бодрости до самого обеда. Правда, западное восприятие наделяет молочный улун способностью создавать ощущение тепла и уюта, уместное скорее вечером в домашней обстановке. Конечно, выпить чашечку молочного улуна в конце дня не запрещается, но лучше делать это как минимум за пару часов до отхода ко сну. Зато после плотного обеда молочный улун помогает снять тяжесть в желудке и активизирует пищеварение, так что его можно использовать как отличный десерт для всех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Хранится молочный улун хорошо и со временем почти не утрачивает своих вкусовых, ароматических и терапевтических качеств. Но для этого лучше поместить сухую заварку в чистую посуду с герметично закрывающейся крышкой – стеклянную, керамическую или, на крайний случай, жестяную.Даже тонкий деликатный аромат молочного улуна в концентрированном виде достаточно ощутим. Поэтому, если не хотите, чтобы он передался другим чаям и/или бакалее, храните молочный улун отдельно от других продуктов.

Наконец, чтобы завершить наше краткое обучение завариванию молочного улуна, заметим, что этот чай часто называют чаем счастливых людей. Почему? Возможно, потому, что его вкус, мягкий и нежный, и вправду настраивает на умиротворенный, благодушный лад. Вы можете верить или нет, но известны истории, когда под влиянием молочного улуна люди прекращали употреблять алкогольные напитки и вообще становились равнодушны к вредной, тяжелой и засоряющей организм пище. Возможно, в этих ситуациях сработал всего лишь пресловутый эффект плацебо. Но если вкус и/или аромат молочного улуна хотя бы в части случаев способен вдохновить на такие положительные перемены в жизни, - то, согласитесь, что это уже достаточно весомый повод, чтобы попробовать его и составить собственное мнение об этом легендарном напитке. Будьте внимательны при выборе чая, аккуратны при заваривании и благодарны при употреблении – и тогда он обязательно подарит вам здоровье, долголетие и красоту.

Data-lazy-type="image" data-src="http://zdoru.ru/wp-content/uploads/2014/12/kitayskiy-chay-ulun-1.jpg" alt="стакан чая" width="600" height="435">

Чай улун является полуферментированным чаем, он располагается где-то между зеленым и черным чаем. То есть его листочки одновременно схожи с зеленым и черным сортом чая. Благодаря такой необычной ферментации этот чай смог собрать в себе массу витаминов и полезных веществ.

Молочный улун появился не так давно. Впервые селекционеры вывели этот сорт чая в 1980 году, в Тайване. Мастера своего дела хотели получить чай, который будет обладать легким сливочным ароматом. Так появился Молочный улун, оригинальное название которого звучит как «Цзинь Сюань» (Золотой цветок).

Полезные свойства чая

По своему составу и полезным свойствам данный вид чая не сильно отличается от стальных улунов, но мы все же расскажем вам о его особенностях и полезных для нашего организма свойствах.

В первую очередь хотелось бы отметить, что Молочный улун обладает мощным согревающим и тонизирующим эффектом, именно поэтому его чаще всего рекомендуют употреблять утром или вечером. В его состав входит масса витаминов и антиоксидантов, которые благотворно влияют на работу поджелудочной железы, он так же укрепляет сосуды и может стать неплохой профилактикой от появления тромбов.

Если в вашем организме не хватает витаминов или повышен уровень холестерина, то употребление всего лишь 1 л чая в день поможет в решении проблемы. Так же если вы регулярно будете пить Молочный улун, то заметите, что лишний вес начинает спадать, а кожа светиться и подтягиваться, так как чай обладает омолаживающим эффектом и помогает при похудении.

Как вы уже поняли, данный вид чая поможет вам избавиться от целого комплекса проблем в организме, восстановить силы и получить сразу все необходимые витамины, но перед начало употребления чая все же следует проконсультироваться с врачом.

Рецепт приготовления Молочного улуна

В Китае процессу приготовления или заваривания чая отводится особое место. Там не принято просто заваривать чай кипятком и сразу употреблять, в этой стране существуют целые церемонии по правильному приготовлению разных видов чая. Так как сегодня мы говорим о Молочном улуне, мы расскажем вам о том, как правильно приготовить этот чай, чтобы он не потерял своих целебных свойств.

Для начала поговорим о посуде для заваривания Молочного чая, она может быть только фарфоровой или керамической, недопустимо использование железной. Перед приготовлением улуна, посуду обязательно нужно сполоснуть кипятком. После этого наша посуда будет готова.

Для одной кружки напитка потребуется 1 ч.л. заварки. Исходя из этой пропорции нужно рассчитать необходимое количество заварки и насыпать ее в заранее подготовленную посуду.

Заваривать Молочный улун необходимо водой, которая имеет температуру 80 градусов по Цельсию. Если вы зальете чай кипятком, то он потеряет как минимум половину всех полезных веществ, максимально допустимая температура для заваривания может составить 90 градудусов. Далее следует дать чаю настояться 3 минуты и можно употреблять.

Производство чая

Молочный чай тяжело спутать с другими сортами благодаря его необыкновенному аромату и конечно же вкусу. На данный момент существует несколько наиболее распространенных способов производства чая, в чем их сходство и различие мы рассмотрим далее.

В первом способе приготовления Молочного улуна чаеводы используют специальный раствор, в состав которого входит кубинский тростник. Листики чая опыляют этим раствором, а корни растения посыпают рисовой шелухой. Далее листья собирают и просушивают под палящим солнцем в течение часа, после чего перемещают в тень. Именно в тени и происходит вся ферментация Молочного чая. В это время листья каждый час тщательно размешивают, чтобы ферментация была равномерной. Именно после этого чай приобретает разные оттенки вкуса. Далее чай высушивают и расфасовывают.

Второй способ приготовления Молочного улуна отличается тем, что молочный экстракт применяют в парообразном состоянии и на определенной стадии созревания. В этом случае улун получает свой молочный оттенок за счет того, что впитывает окружающий его запах.

Первый способ производства считается наиболее затратным, поэтому стоимость чая может быть выше. Так же стоимость может расти из-за способа сбора - это может быть ручной труд или применение специальной техники.

Противопоказания к применению

Лучше всего проконсультироваться по поводу употребления чая с врачом. Но если по каким-либо причинам это становится невозможным, можно самостоятельно определить противопоказан вам этот чай или нет.

Так как в незначительных количествах, в этом чае содержится кофеин, не рекомендуется его употребление непосредственно перед сном. Он противопоказан людям с гастритом или другими язвенными болезнями.

Больным, страдающим от атеросклероза или гипертонии не рекомендуется употреблять чай в больших количествах, 2- 3 чашки в день вполне допустимы. Все дело в том, что теин в большом содержании может довольно быстро ухудшить состояние больных, но в разумных пропорция наоборот полезен.

В целом, этот чай имеет не много противопоказаний, во время его употребления стоит помнить, что все хорошо в меру. В этом случае целебный напиток принесет вам максимальную пользу, без вреда для здоровья.