Сыровяленая говядина в домашних условиях. Как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях? Домашнее вяленое мясо курицы

Приготовить вяленое мясо или сушеное в домашних условиях не так сложно – в этом помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий. Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных деликатесов. Перед приготовлением нужно обязательно ознакомиться с правилами засаливания.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца. Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах существует множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях зачастую есть инструкции с фото и подробным описанием шагов вяления. Используя эти ресурсы, вопрос, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях правильно, уйдет с повестки дня. Рецепты предполагают вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лосятины.

Свинина

• Время приготовления: 17 дней.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• соль – 300 г;
• красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите куски свинины.
2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
3. Уложите свинину сверху на соль.
4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) – 900 г;
• вустерский соус – 35 мл;
• соевый соус – 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
• паприка молотая – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Курица

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1200 г;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• сахар (песок) – 25 г;
• соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• паприка молотая – ½ ч. л.;
• розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Рыба

• Время приготовления: 8 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

Ингредиенты:

• толстолобик – 5 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

• Время приготовления: 13 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Оно прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе и в вяленом или копченом виде. Этот вид мяса обладает низкой калорийностью. Блюда из кролика употребляют в пищу настоящие гурманы и люди, которые следят за рационом питания, его сбалансированностью.

Ингредиенты:

• кролик (тушка) – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• паприка молотая – 4 ч. л.;
• перец чили молотый – 4 ч. л.;
• пажитник – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Обмойте тушку кролика, просушите полотенцем. Натрите паприкой, затем солью.
2. Солите мясо 3 суток, если тушка весом до 2 кг, если больше, то солите минимум 4 суток.
3. После просолки вымойте и вымочите мясо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.
4. Натрите мясо смесью из пажитника и острого перца.
5. Подвесьте тушку сушиться на 10 суток, если она большая – на 20 суток.

Как завялить лосятину

• Время приготовления: 20 дней.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

• мясо лося – 3 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 150 мл;
• пажитник – 3 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• перец красный молотый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 3 ч. л.;
• перец душистый – 3 ч. л.;
• хмели-сунели – 3 ч. л.;
• чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
2. В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
3. Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
4. В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
5. Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
6. В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Мясо в электросушилке

Сократить время готовки бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно при помощи специальной электросушилки. Такой способ вяления более безопасен для здоровья человека. Так как завялить мясо, если нет электросушилки? Приготовить бастурму можно и при помощи мультиварки в режиме тушения. Если вы решили воспользоваться электросушилкой, то мясо для вяления необходимо подготовить следующим образом:

1. Обрежьте лишний жир и жилки.
2. Нарежьте на порционные кусочки размером не меньше 2х2 см.
3. Посолите и варите 15-20 минут.
4. Отваренное мясо выложите на лотки сушилки.
5. Сушите кусочки примерно 15 часов при температуре 70°С, но не более 80°С.
6. Готовый вяленый продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре несколько месяцев.

Видео

Если вы любите мясо, любите его не только есть, но и готовить, то однажды вы непременно захотите попробовать этот рецепт! Очень впечатляющее для глаза, очень вкусное для желудка, и очень простое в исполнении блюдо. Секрет этой вяленой говядины – изумительно подобранный букет приправ и специй, а также методичное следование технологии. С куском такого мяса вы всегда сможете накрыть изысканный стол для спонтанной дружеской вечеринки, прихватить его с собой в гости или на пикник, или даже преподнести в виде эксклюзивного подарка вкупе с бутылкой брутального полнотелого красного вина. Если вы уже когда-то вялили мясо в домашних условиях, например, воспользовались моим , то этот рецепт не покажется вам сложным. Если же вы решились на такое гастрономическое приключение в первый раз, то рекомендации, приведенные в рецепте, помогут получить отличный результат, а не «первый блин комом».

Информация о рецепте

Способ приготовления : вяление .

Ингредиенты:

• 1,5 кг молодой говядины (ровный продолговатый кусок мякоти)
• 60 г морской соли
• 40 г сахара
• 6 г крупно смолотого кофе
• 15 г крупно смолотого черного перца (или смеси перцев)
• 12-15 г ягод можжевельника, растертых в ступке
• 5 крупных лавровых листа.

Вяление говядины

Для приготовления понадобится прямоугольный контейнер подходящего размера, камень или мешок с песком в качестве груза, пищевая пленка, пергамент, бечевка, кусок хлопчатобумажной ткани подходящего размера.

Отдельно стоит оговориться о мясе. Для домашнего вяления лучше всего подойдет молодая говядина, с красивым ярким красным мясом и белым жиром. Покупая на рынке, обратите внимание на все куски туши. У старой говядины жир имеет желтый цвет, а мясо – багровый. Такое мясо будет более жестким и грубым. Телятина для этого рецепта тоже не рекомендуется, поскольку нужного вкуса мясо набрать не успело, результат может разочаровать. Кусок лучше выбрать ровный, с волокнами по длине, или такой, из которого легко можно будет таковой сделать с помощью ножа и немногочисленных манипуляций. Жира на куске также быть не должно. Естественно, мясо должно быть куплено у проверенного мясника и быть максимально свежим, поскольку тепловой обработке подвергаться не будет.

Поскольку процесс вяления предполагает дегидратацию, то мясо в процессе вяления уменьшится и в объеме, и в весе, это следует учитывать. Из полутора килограммового куска получится брусок вяленого мяса 800-900 граммов.

Для приготовления мяса на первом этапе понадобится солено-кофейная смесь с пряностями. Для этого в том контейнере, в котором будет вялиться мясо, смешать морскую соль, сахар, молотые кофе и перец, растолченные ягоды можжевельника, раскрошить лавровый лист. Такой набор приправ не должен никого смущать, и кофе, и можжевельник, как ни странно может показаться, составляют пикантное, но сдержанное сопровождение к мясу говядины, выгодно подчеркивая его достаточно яркий вкус.

Сформованный кусок мяса обмыть, слегка обсушить. Обмакнуть кусок в смесь соли, сахара и специй со всех сторон и тщательно запанировать. Уложить мясо в контейнер и накрыть куском пищевой пленки.

Следующую неделю мясо должно храниться в холодильнике под гнетом. В качестве гнета можно использовать подходящего размера разделочную досочку и камушек для засолки, мешочек с песком или даже банку с маринованными грибами. Это не столь принципиально, важно, чтобы гнет был. Через день мясо нужно доставать, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок.

Через неделю мясо достать из холодильника и вынуть из контейнера. Лишнюю жидкость промокнуть бумажными салфетками, специи оставить. Можно смешать дополнительно панировку из любимых специй, или просто обсыпать кусок мяса готовым набором специй для пастромы или барбекю. Так будет еще вкуснее.

Следующие недели две-три мясо будет валиться и подсыхать. Есть два варианта доведения мяса до готовности. В любом случае, мясо лучше обернуть хлопчатобумажной тканью. Далее, если мясо будет «доходить до кондиции» на полке холодильника, то его нужно дополнительно обернуть в бумагу, перевязать бечевкой и положить на дозревание. Мясо лучше проверять пару раз в неделю, при необходимости меняя намокшую ткань и бумагу. Через пару недель можно будет провести первую дегустацию.

Есть второй способ, более быстрый и кардинальный. Кусок мяса оборачивают тканью, или обметочным швом делают из нее мешочек и кладут кусок внутрь, и подвешивают на дверку верхнего шкафа или на край вытяжки над газовой плитой в кухне. Если на плите каждый день готовится обед-ужин и несколько раз в неделю включается духовка для приготовления хлеба или выпечки к чаю, то этого будет вполне достаточно, чтобы через неделю можно было устраивать посиделки за кусочком изумительной вяленой говядины! Теплый сухой воздух, поднимающийся вверх во время работы плиты, будет способствовать более быстрому высыханию мяса.

Если в доме есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, то после недельного маринования в холодильнике вяленую говядину можно нарезать ломтиками и высушить на решетках в течение нескольких часов при 40-60 градусах.

Сервировать такое вяленое мясо можно с вялеными или маринованными пряными фруктами, томатами, а также с соусами на основе сладкой горчицы. обязателен, а бутылка красного вина только украсит трапезу настоящих гурманов.

К сожалению, фото пошаговые не делал, так как это мой первый подобный эксперимент. Но честно скажу, проба была снята на 10 день, получилось просто божественно. Но, мяску лучше еще недельку полежать, я уверен, что вкус от этого будет еще насыщенней

Итак, берем вырезку говядины, у меня это был длинный огузок очень красивой ровной формы, весом 1,2 кг. В диаметре 9-10 см. Хотел даже его разрезать по длине на 2 куска, так как боялся, что внутри не просолится. Но поступил следующим образом, заморозил этот кусок на 4 дня, и перед заморозкой промыл мясо и поставил под груз, через час получился уже овальный кусочек точными размерами (длина 33, ширина 12-13, и высота за счет приплюснутости получилась примерно 6-7 см), полученную форму завернул в пакет и отправил в морозилку.

После разморозки, подготовил глубокую посудину на подобии противня (у меня стеклянная, удобно мыть, запахи не впитывает), взял соль очень крупную не йодированную (на рынке нашел давно такую, купил в запас аж 15 кг). Соли не жалеем, 1 кг вполне хорошо, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон приличным слоем. На 1 кг соли добавляем одну чайную ложку черного перца, в полученной смеси обваливаем кусок мяса и укладываем в посудину, обсыпав ровным слоем соли и перца со всех сторон. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3 дня, каждый день открываем пленку, и переворачиваем мясо.

Через 3 дня, промываем от соли мясо (я использовал отфильтрованную воду), из посудины удаляем остатки соли и наливаем отфильтрованную воду, укладываем наш кусочек мяса для отмачивания. Необходимо убрать лишнюю соль, иначе будет приличный пересол. По статистике, на каждые сутки засолки нужно 1 час отмачивания, я отмачивал около 2 часов, переворачивая каждые 30 минут и раз в час меняя воду. После, нужно поставить под пресс наше мяско, остатки влаги удалить салфетками.

Пока мясо "отжимается", готовим смесь из специй: 3 столовые ложки паприки, 1 столовая ложка черного перца, одна чайная ложка жгучего перца (если любите поострее, то можно вместо чайной добавить столовую ложку), две щепотки молотой мяты, Гарам масала добавлял "на глаз", примерно 3 щепотки (в следующий раз добавлю чайную ложку, уверен, вкусу не наврежу), чайную ложку сахара, все это перемешиваем и добавляем ложку соевого соуса, снова перемешиваем. На чеснокодавке раздавливаем 10 зубчиков чеснока в отдельную посудину, зубчики я взял крупные. Для заворачивания можно использовать марлю, я люблю использовать ситец.

Итак, наше мясо выпустило лишнюю влагу и готово к дальнейшим действиям. Берем чесночную массу и начинаем втирать ее в мясо, как бы делая массаж, втираем тщательней, чтобы образовалась некая липкая корочка, сок чеснока впитывается в мясо, а чесночная масса остается на ладошках. Мы любим чеснок, поэтому часть чесночной массы также была использована для корочки. Смесью специй обмазываем наше мяско поверх чесночной корки, получается примерно двух миллиметровая корочка. Укладываем мясо на ситец, заворачиваем и туго обматываем нитками.

Готовый брикетик отправляем в холодильник, у меня для этого выделена верхняя полка, но в этот раз я подвесил на боковой дверце, второй вариант более эффективный, но не всегда боковая дверь свободна. Через сутки достаем наше мясо, разворачиваем и меняем ситец, так как влага проступит и впитается в тряпку. Также туго заматываем нитками, отправляем в холодильник и ждем. У меня неделю мясо висело, потом переложил на полку, раз в сутки переворачиваем.

Спустя 10 дней я снял пробу, моя жена сказала, что это самый вкусный мой мясной эксперимент. Очень правильно сделал, что не порезал кусок мяса на 2 части, мясо прилично усохло, и сейчас размер отрезанного кусочка просто идеальный.

Режем тоненько и наслаждаемся, можно пригласить гостей, но тогда мясо очень быстро закончится

Как часто вы балуете своих домочадцев деликатесными продуктами? Теперь мясные изделия, которые в кулинарных магазинах стоят относительно недешево, будут постоянными жильцами на вашем повседневном столе. Сыровяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, по своим вкусовым качествам ничем не уступает магазинному продукту.

Кулинарный мастер-класс

Хозяйки, заинтересованные в правильном и здоровом питании своих домочадцев, интересуются, как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях. Все лечащие специалисты утверждают, что мясо требует тщательной термической обработки, поскольку в сыром виде в нем содержится огромное количество различных болезнетворных микроорганизмов. А вот приготовление сыровяленого мяса не требует предварительной варки или его обжаривания. Вы можете не переживать, поскольку функцию дезинфектора выполнит поваренная соль.

Прежде чем вы узнаете, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях, давайте заострим внимание на следующих аспектах:

• Вялить можно практически любые сорта мяса. Большим спросом пользуются говядина, свинина и филе курицы.
• Если вы хотите приготовить низкокалорийный продукт, используйте филе курицы или говядину.
• Мясное филе обязательно нужно промывать, обсушивать, а также очищать от пленок и жилок.
• На первоначальном этапе необходимо провести засолку. Для этих целей рекомендуется использовать соль крупного помола, поскольку мелкозернистая быстро впитывается в волокнистую часть мясного куска.
• В течение 1-3 дней, в зависимости от рецепта, мясо выдерживают в крупнокристаллической соли. Лучше всего настаивать его в укромном затемненном и немного прохладном месте.
• Соль можно промыть водой или тщательно отряхнуть. Затем переходим к процессу вяления, который немыслим без пряностей и специй.
• Традиционно хозяйки используют перцевую смесь, сушеный чеснок, базилик, чили, паприку, орегано, мускат. Можно добавить универсальные наборы приправ для мяса.
• Для того чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом пряностей, их нужно тщательно перемешать, а затем втереть в поверхность мясного куска.
• Чтобы мясо провялилось равномерно, рекомендуется подвешивать его в вертикальном положении с помощью крюков или шпагатных нитей.
• Чтобы защитить продукт от насекомых, можно его обмотать марлевым отрезом или бумажными салфетками.
• Вялить мясо лучше в хорошо конвертируемом помещении, например, возле окна или на балконе. А вот в зимний период продукт лучше вялить около батареи.
• В зависимости от рецепта длительность вяления варьируется от 4 до 7 дней.

Праздник к нам приходит

Приближаются праздники, в вашей семье предвидится торжественное событие или вы просто решили побаловать своих домочадцев исключительно натуральными и качественными продуктами? Приготовьте сыровяленое мясо. Минимум усилий и времени, и вы получите натуральный мясной продукт, который навсегда заменит колбасу или полуфабрикатные изделия.

Мы предлагаем вам популярный рецепт сыровяленого мяса в домашних условиях. Все пряности и специи смешиваем в равных пропорциях. Из расчета на 1 кг мясного филе нужно брать по 20 г приправ.

Состав:

• 1 кг свиной мякоти;
• кориандр;
• сушеный чеснок;
• перцевая смесь;
• паприка;
• листики лавра - 3-4 шт.;
• 0,1 л водки;
• 70 г соли крупного помола;
• чили.

Приготовление:

1. Для начала подготовим все продукты. Если вы не приемлете добавления спиртных напитков в мясные блюда, исключите этот ингредиент. На вкусе сыровяленого мяса это не отразится.
   
2. Мясное филе промываем, устраняем прожилки, пленку, обсушиваем бумажными салфетками.
3. При необходимости нарезаем мясо равноценными продольными кусками.
4. Теперь тщательно натираем каждый кусок мяса солью крупного помола, а затем выкладываем в широкий контейнер.
   
5. Раскладываем мясные куски так, чтобы они прилегали плотно друг к другу.
   
6. Накрываем сверху мясные куски плоской тарелкой и устанавливаем груз.
   
7. Отправляем мясо в холодильную камеру на 72 часа. Как минимум дважды в сутки переворачиваем куски.
8. За это время в контейнере появился сок, его мы сливаем, а мясные куски тщательно отряхиваем от крупинок соли.
   
9. При необходимости промываем мясное филе очищенной водой, а затем тщательно обсушиваем бумажной салфеткой.
10. В отдельную посуду или ступку выкладываем семена кориандра, листы лавра и перец-горошек.
    
11. Растираем вышеперечисленные пряности до образования массы однородной консистенции.
12. Листики лавра можно сильно не измельчать, достаточно их просто порвать руками на кусочки.
    
13. Берем еще одну сухую пиалу и выкладываем в нее остальные приправы и пряности, указанные в рецепте.
    
14. Обсушенные куски мяса хорошенько обваливаем в пряностях. Массирующими движениями вотрите специи в мясное филе.
    
15. Мясные куски оборачиваем слоем бумажных салфеток, сверху фиксируем их шпагатной нитью.
    
16. В вертикальном положении вялим мясо в прохладном и затемненном месте в течение 4-5 суток.
17. Чтобы определить степень готовности сыровяленого мяса, попробуйте его на вкус.
    
18. Сыровяленое мясо перемещаем в холодильную камеру для хранения.

Вяленое мясо — изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное — удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1−3 часа.
3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг;
• морская соль — 1 кг;
• черный перец — 1 ст. ложка;
• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка — по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек — тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• вода — 2 л;
• крупная соль — 8 ст. ложек;
• сахар — 4 ст. ложки;
• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) — по вкусу;
• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) — по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1−3 дня.
3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
5. Еще через 1−2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки — 3 шт.;
• красный перец — 2 ч. ложки;
• морская соль — 3 ст. ложки;
• паприка — 1 ст. ложка;
• черный перец — 4 ч. ложки;
• чесночные зубки — 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2−3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая утиная грудка — изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения — и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:

• утиная грудка — 500−600 г;
• морская соль — 400 г;
• лавр — 2 шт.;
• смесь перцев — 2 ст. ложки;
• розмарин — 3 веточки;
• тимьян — 5 веточек.

Приготовление

1. Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.
2. Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12−24 часа.
3. Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

Как вялить мясо в сушилке для овощей?

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

• свинина или курятина — 1 кг;
• крупная соль — 6 ст. ложек;
• специи.

Приготовление

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60−65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• крупная соль — 4 ст. ложки;
• кориандр и чили — по 2 ч. ложки;
• прованские травы — 2 ст. ложки;
• гвоздика — 4 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• лавр — 7 шт.;
• вино, оливковое масло.

Приготовление

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть) — 1 кг;
• вустерский и соевый соус — по 35 мл;
• можевельник (ягоды) — 7 шт.;
• сушеный чеснок и чили — по 1 ч. ложке;
• кориандр, черный перец и паприка — по 2 ч. ложки;
• табаско — 2−3 капли;
• сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3−4 часа.
3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере — год.
3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.