Рецепты из рыбы леща. Жареный лещ на сковороде — вкусное и питательное блюдо

Если вам на рыбалке повезло на хороший улов молодых лещей или подлещиков, вы, конечно же, можете пустить их на воблу или оставить для приготовления ухи. Но мы советуем попробовать запечь подлещика в духовке — это замечательный вариант ужина, особенно с подходящим гарниром.

Подлещик в духовке со сметаной

Этот рецепт подлещика в духовке достаточно прост и не блещет оригинальностью, но это ровно до той поры, пока не начинается подготовка начинки для запеченной рыбы. Вот тут-то даже самых искушенных поваров ждет небольшой сюрприз. Но начнем мы, все-таки, со списка ингредиентов:

• рыба — 2 тушки примерно по 800-1000 граммов каждая,
• лук белый репчатый — 2 головки,
• лимон — 1 штука,
• морковь — 2 штуки,
• сметана — 1 стакан,
• перец, соль, сушеный розмарин — по вкусу,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• зелень — ½ пучка (петрушка, укроп, фенхель — по выбору или в смеси).

• Количество порций: 2 штуки ;
• Время приготовления: 1,5 часа .

Для того, чтобы приготовить подлещика в духовке, нужно прежде всего заняться разделкой рыбы. Тушки оставляем целыми, только чистим от чешуи, потрошим и вырезаем жабры. Плавники можно удалять или оставить на ваше усмотрение (помните только, что при запекании они могут пригореть).

Половину лимона выжимаем в пиалку. На боках подлещиков делаем диагональные надрезы, натираем их солью, перцем и смазываем лимонным соком — так мелкие косточки внутри размягчатся и будут неощутимы при еде.

Разумеется, перед тем, как приготовить подлещика в духовке, нужно заняться начинкой. Чистим морковь и трем на мелкую терку. Присаливаем и добавляем сушеный розмарин. Луковицы тоже чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем с морковью, заправляем 1/3 стакана сметаны. Даем немного остыть, а в это время разогреваем духовку до 180 градусов. Если же вы были более предусмотрительны и успели зажечь огонь еще раньше, сейчас самое время передохнуть и заглянуть в сайта .

Застилаем форму или противень фольгой. На лист фольги наливаем масло и размазываем по всей величине листа. Внутрь каждой тушки укладываем сметанно-морковную начинку, закалываем зубочистками. Нарезаем оставшийся лимон ломтиками, вставляем по ломтику за жабры с обеих сторон, после чего заливаем обе тушки остатками сметаны. Заворачиваем фольгу конвертом и отправляем рыбу печься минут на 20. Затем фольгу приоткрываем и допекаем еще 15 минут. Готовых подлещиков выкладываем на блюдо и посыпаем нарезанной свежей зеленью.

Подлещик с грибами

Чтобы приготовить следующий рецепт подлещика в духовке нам потребуется совсем немногое:

• подлещики — 2-3 штуки,
• лук репчатый — 3 головки,
• грибы шампиньоны или вешенки — 0,5 килограммов,
• соль, черный перец, кориандр в зернах — по вкусу,
• лимон — 1 штука,
• масло растительное - 2-3 столовых ложки.

• Количество порций: 2-3;
• Время приготовления: около 1 часа.

Подлещиков чистим и потрошим, затем промываем и острым ножом мелко надсекаем по бокам. На раскаленной сковороде без масла обжариваем зерна кориандра. Затем смешиваем их с перцем-горошком и толчем в ступке или просто измельчаем в блендере или кофемолке. Добавляем смесь специй к соли и натираем рыбу изнутри и снаружи. Оставляем немного специй для начинки.

В первую очередь для начинки чистим и нарезаем лук. Его необходимо обжарить на сковороде в масле. Масла берем немного, только чтобы лук не пригорал. Добавляем к луку специи, жарим до золотистого оттенка. Отправляем остужать в прохладное место. Грибы мелко режем, если используем вешенки — их можно слегка отварить, шампиньоны оставляем в сыром виде. Кидаем грибы в нагретое масло и жарим, пока не испарится сок. Смешиваем с обжаренным луком, добавляем сок лимона. Пока готовится начинка наши подлещики уже промариновались, и теперь их нужно нафаршировать грибами с луком.

Духовку нагреваем до 180 градусов, противень, смазанный маслом, нагреваем в ней. На раскаленный противень выкладываем рыбины, после чего отправляем на полчаса в духовку. Пока подлещики в духовке доходят до готовности, нарезаем тонкими полукольцами лимон. За 5 минут до готовности рыбы вставляем дольки цитрусового в надрезы по бокам. Через 5 минут выключаем духовку и оставляем рыбу доходить в ней еще ненадолго. Подаем подлещиков с грибами и гарниром.

Как видите, даже из некрупных подлещиков может получиться вкусное и сытное блюдо, что уж говорить про крупных лещей, из которых вы всегда можете сделать , или ароматные .

Многие рыбаки скажут вам, что лещ – идеальная рыба для тараньки и будут правы. Но в тоже время, как и карп, карась, окунь и щука, леща можно очень вкусно запечь в духовке. Лещ в отличие, к примеру, от толстолобика, содержит в своем составе минимальное количество жиров, поэтому чтобы он получился не сухим, его следует запекать в том или ином маринаде. Хорошо для этих целей подходит майонез. Кроме лучшего вкуса и более нежного мяса, с его помощью можно получить также и красивую зажаристую корочку.

А чтобы превратить его в по-настоящему праздничное и аппетитное блюдо, предлагаю запекать его вместе с лимоном. Лещ, запеченный в духовке в майонезе с лимоном , получается очень вкусным, с легким цитрусовым ароматом. Для запекания желательно использовать крупные тушки рыбы, так как в них меньше мелких костей.

Ингредиенты:

• Лещи – 4-5 шт.,
• Майонез – 150-200 гр.,
• Подсолнечное масло для смазывания формы
• Лимон – 1 шт.,
• Соль по вкусу.
• Специи: черный молотый перец, паприка, карри, прованские травы

Лещ в духовке в майонезе с лимоном — рецепт

Первый этап приготовления запеченного леща в духовке заключается в предварительной подготовке рыбы. Как и во время запекания любой другой рыбы, лещей необходимо сначала очистить от чешуи. Для более эстетического вида, голову желательно оставить. Острым ножиком вырежьте жабры. Удалите внутренности.

Тщательно помойте лещей под проточной водой, уделяя особенное внимание области брюшек и жабр. Обсушите салфетками.

На спинках рыбок сделайте 7-9 надрезов. Надрезы следует делать вдоль ребер на расстоянии 1 см. Дополнительно в область жабр вы можете положить по небольшому зубчику чеснока.

В пиалку выложите майонез.

Всыпьте к нему специи и небольшое количество соли. У меня готовый набор специй для рыбы.

Полукружками нарежьте лимон.

Разогрейте духовку до 180С. Застрелите противень бумагой для выпечки. Промажьте его подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы во время запекания рыба не приклеилась. Лещей хорошо смажьте майонезом со специями снаружи и внутри. Вкусно получится также, если заполнить их брюшко нарезанным полукольцами репчатым луком. Выложите рыбу на противень там, чтобы между тушками было небольшое расстояние.

В разрезы на спинке вставьте по дольке лимона. На одну тушку будет достаточно по 3-4 ломтика лимона.

Выпекайте рыбу на средней полке духовки 30-35 минут. Время приблизительное, так как оно в большей степени будет зависеть от того, какого размера рыбу вы запекаете. Если вы видите, что верх рыбы зарумянился, внутри она еще сырая. Уменьшите температуру духовки и запекайте до полной готовности. Готовых лещей выложите осторожно с помощью широкой лопатки на тарелку, стараясь при этом не повредить их целостность. Запеченный лещ в духовке в майонезе с лимоном , сервируется свежей зеленью и свежими овощами. В качестве гарнира вы можете подать картофельное пюре, запеченный картофель, спагетти, гречку. Приятного вам аппетита.

Правильно приготовленная и поданная рыба может разнообразить семейный обед или ужин. В основном выбирают морепродукты, но все чаще пользуются популярностью и пресноводные экземпляры. Лещ отлично подойдет для повседневного или праздничного меню. Однако важно знать, как вкусно приготовить леща и подать его. Зачастую блюдо дополняют рисом, картофелем или овощами со сметаной. Отдельно делать соус к рыбе, как правило, не требуется – в процессе готовки и так выделяется сок.

Почти все рецепты с фото требуют очищения тушки от чешуи и удаления внутренностей, жабр или головы. В редких случаях допускается готовить леща, не разделывая его. Избавляются от чешуи с помощью обыкновенного ножа или специального приспособления, двигаясь от хвоста к голове. Далее вскрывают брюхо и удаляют все содержимое, оставляют только икру, если она есть. Отрезают плавники, жабры, хвост и иногда голову.

Для жарки кусочками следует выбирать большую рыбину, которую нарезают на небольшие ломтики, толщина которых не более 3 см. Именно так блюдо будет идеально прожаренным с ровной корочкой и без сырого мяса. Чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, рекомендуется прибегнуть к лимонному маринаду. Для этого мясо замачивается на некоторое время в растворе из сока лимона и воды, после запекания кости и запах практически не будут ощущаться. Придать дополнительную пикантность и аромат возможно, используя специи и различные пряности, к примеру, лавровый лист, тимьян или чеснок.

Как вкусно приготовить леща

При готовке нужно взять во внимание размеры тушки, а также имеющиеся продукты. Если рыба большая, то лучше ее нарезать на небольшие куски и пожарить на сковороде. Целиком можно, если он среднего размера. Для этого используют фольгу или специальный рукав.

Лещ на сковороде

Рецепт и приготовление настолько просты, что справится любой человек. Из ингредиентов нужно взять только рыбу, муку, растительное масло, соль и приправы. Рыбу надо почистить и разделать вышеописанным способом, нарезая на куски шириной до 3 см и удаляя крупные кости. Затем смешать специи с солью и натереть смесью ломтики. Чтобы обвалять рыбу в муке и не испачкать кухню, достаточно насыпать небольшое количество муки в полиэтиленовый пакет и опускать туда кусочки. На раскаленную сковороду налить немного масла и выложить леща. Как правило, для обжаривания хватает 5 минут с каждой стороны. Приготовленное блюдо удобно подавать, выложив его на тарелки и украсив зеленью, а также лимоном.

Приготовление в аэрогриле

Следует выбирать рыбину среднего размера (до 700 г), помимо нее понадобится:

• лимон – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 5-6 ст. л;
• соль и молотый перец по вкусу.

Предварительно леща потрошат, очищают и промывают. Дальше нужно смешать лимонный сок со специями, маслом и солью. Полученным соусом натереть рыбку и оставить на 20-30 минут, чтобы она пропиталась и стала более сочной. В это время следует разогреть гриль, установить решетку и закрыть ее фольгой. Последний шаг необходим, так как лещ будет выделять сок. Если он весь уйдет, то блюдо будет сухим и невкусным. Сверху укладывают подготовленную рыбину и оставляют на 10-15 минут, в зависимости от мощности. В среднем на гриле или в духовом шкафу устанавливают температуру от 170 до 200 градусов. Запеченный продукт подают с рисом, картофелем или овощами, усилить вкус поможет долька лимона.

Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

Можно выбрать до 3 разных вариантов

Общий балл

Картофель

Общий балл

Макаронные изделия

Общий балл

Овощной гарнир

Общий балл

Общий балл

Уха из леща

Ингредиенты, которые потребуются для процесса готовки:

• лещ – 300 г;
• картофель – 4-6 шт.;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• корень сельдерея – 30 г;
• сливочное масло – 30 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец в виде горошка и лавровый лист.

Рыбу заранее надо разделать, залить двумя литрами воды и поставить на плиту (или костер, так как готовить блюдо можно и в походных условиях). В кастрюлю отправить все пряности: 2 листочка лаврового листа, несколько горошин перца, а также соль, варить не более 15 минут. В это время нужно помыть, очистить от кожуры овощи и некрупно нарезать. Бульон настоятельно рекомендуется процедить через сито, иначе в готовом блюде будут попадаться мелкие и крупные кости. После процеживания в кастрюлю добавляют нарубленные овощи и доводят до кипения, после чего забрасывают кусочки рыбного филе. Суп будет готов через 15-20 минут, в зависимости от размеров леща. Блюдо подается с измельченной петрушкой и хлебом.

Приготовление тушки с чешуей

Дополнять можно любыми продуктами, в данном рецепте требуются такие основные ингредиенты, как:

• лещ – около 800 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец и тмин по вкусу.

Леща не нужно чистить, следует только удалить внутренности, жабры и плавники. Он получается очень сочным и мягким из-за того, что кожица удерживает сок внутри. Не стоит опасаться рецепта, где запекание рыбы происходит целиком вместе с чешуей. Она легко удаляется после приготовления вместе кожей, открытая все крупные кости. Лук и морковь лучше нарезать в виде кружочков и выложить на противень, застеленный фольгой. Тушку натереть солью и специями, убрать на овощную подушку. Сверху укрыть остатками лука и морковки, посолить и плотно все завернуть фольгой. Приготовление леща в духовке занимает 30-45 минут (время выбирают, исходят из размеров леща) при температуре 180 градусов. Перед подачей надо обязательно снять кожу, удалить кости и нарезать небольшими ломтиками. Блюдо дополняют гарниром, зеленью или овощным салатом.

Необязательно выбирать для семейного ужина трудные рецепты из недоступных продуктов. Речная рыба может быть не менее вкусной и полезной, чем морская. Приготовление не занимает много времени, так как достаточно лишь удалить внутренности, пропитать леща маслом и отправить в духовку в фольге на 20-30 минут. Кроме того, из большой рыбины возможно сделать котлеты, суп или просто обжарить на сковороде.

Давно известно, что рыба очень полезна. Но пользу можно извлечь из свежей рыбы, а не из замороженного филе, купленного в магазине, так как срок его годности установить весьма сложно.

Например, можно купить живого леща и приготовить его у себя дома . Хотя лещ - весьма костистая рыба, его мясо обладает замечательным вкусом. Лучше всего этот продукт запекать в духовке или же тушить с приправами и овощами. Мясо этого продукта, запеченное в духовке, сохраняет все свои полезные свойства.

Лещ, запеченный в духовке с помидорами

Состав:

1. растительное масло - 50 г
2. помидоры - 0,5 кг
3. лещ - 0,5 кг
4. лук репчатый - 1 головка
5. молотый перец, соль, петрушка - по вкусу
6. лимон - 1 шт. (небольшой)

Приготовление:

• Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и просушить, после натереть солью и перцем.
• Помидоры вымыть, измельчить кружочками.
• Лук мелко нашинковать, выжать сок из лимона.
• На форму для запекания постелить фольгу, смазать ее растительным маслом, сверху положить часть помидоров и петрушки, поверх поместить подготовленную тушку, а затем снова оставшиеся помидоры с зеленью.
• Снова положить фольгу и поставить в духовку. Запекается это блюдо 25-30 минут.
• На гарнир можно отварить картофель.

Лещ, запеченный в духовке, на скорую руку

Состав:

1. лук репчатый - 3 шт.
2. лещ - 1 шт.
3. петрушка, укроп, перец молотый черный, соль - по вкусу

Приготовление:

• Леща выпотрошить, очистить, вымыть, если внутри есть икра, то вынуть ее и отложить в сторонку, жабры также необходимо удалить.
• Затем на тушке нужно сделать надрезы (на хвосте и хребте) через 5 мм.
• После тушку нужно натереть солью и перцем (снаружи и внутри), если была икра - ее тоже нужно посолить и вновь положить внутрь тушки.
• Внутрь леща также нужно положить лук, предварительно нашинкованный кольцами, укроп и петрушку.
• Края тушки соединить при помощи деревянных зубочисток и выложить на лист для запекания, предварительно смазанный растительным маслом. Запекать блюдо нужно в духовке при 150° С 40 минут.
• По истечении этого времени, блюдо можно перекладывать в тарелку и подавать к столу, но для начала нужно будет вытащить икру, лук и зелень. Последнюю можно выбросить, а вот икру можно подать к столу вместе с луком.

Лещ, запеченный в духовке кусочками

Состав:

1. мука - 4 ст.л.
2. лещ - 1 кг
3. масло сливочное - 4 ст. л.
4. черный молотый перец, соль - по вкусу
5. молоко - 125 мл
6. петрушка - по вкусу
7. масло растительное - по вкусу

Приготовление:

• Тушку промыть, сделать разрез по хребту вдоль и нарезать ее некрупными кусочками.
• В чашку налить молоко, затем растворить в нем соль. В молоке после этого следует вымачивать кусочки леща на протяжении 15 минут.
• Затем кусочки рыбы нужно обвалять в муке и переложить их в сотейник с растительным маслом, сверху полить все растопленным сливочным маслом и поместить в духовку, предварительно разогретую.
• Запекать блюдо нужно 15 минут, после приготовления переложить все на тарелку и украсить сверху петрушкой.

Лещ в духовке с картошкой и сметаной

Эту рыбу можно не просто запекать в духовке отдельно, а запекать вместе с гарниром, например - с картофелем.

Состав:

1. лещ - 0,5 кг
2. картофель - 3 шт.
3. мука - 2 ст. л.
4. сметана - 30 г
5. соль - по вкусу

Приготовление:

• Тушку почистить и промыть, нарезать кусочками, затем посолить их и обвалять в муке.
• Картофель очистить и помыть, нарезать кубиками.
• Противень смазать растительным маслом и положить туда рыбу, сверху уложить картофель.
• Духовку разогреть до 180° С и поставить туда противень с заготовкой на 25 минут.
• Затем блюдо вынуть, залить сметаной и вернуть в духовку еще на 15 минут.
• Перед подачей блюдо сбрызнуть соком лимона.

Лещ фаршированный, запеченный в духовке

Прекрасным украшением стола будет такое блюдо, как фаршированный запеченный лещ. При его приготовлении не нужно прикладывать колоссальные усилия, а вот само блюдо порадует не только своим внешним видом, но и своим вкусом!

Состав:

1. лук репчатый - 4 шт.
2. оливки - 60 г
3. сливочное масло - 15 г
4. масло растительное
5. соль - по вкусу
6. лавровый лист - по вкусу
7. лещ - 1 кг
8. чеснок - 3 зубчика
9. лимон - 1 шт.
10. черный перец молотый - по вкусу
11. сливки или сметана - 70 г

Приготовление:

• Рыбу очистить, удалить внутренности и плавники, хорошо промыть, сделать на тушке поперечные надрезы, вытащить затем небольшие косточки, посолить тушку. Сбрызнуть изнутри и снаружи соком лимона и натереть черным перцем.
• Затем рыбу нужно фаршировать следующими продуктами: нашинковать мелко лук и ½ его часть поместить в рыбу, затем - мелко нарубленная зелень петрушки, немного лимонной цедры, сливочное масло и порезанные оливки помещаются внутрь.
• Остальную часть лука следует смешать с растительным маслом, посолить, добавить чеснок и положить на форму для запекания.
• Сверху смеси расположить подготовленную тушку, смазать ее растительным маслом, укрыть фольгой и запекать в духовке 5 минут при небольшой температуре, затем снять фольгу.
• Леща нужно смазать растительным маслом и запекать еще 15 минут, но температуру нужно немного увеличить.
• Готовую рыбу можно украсить ломтиками апельсина или яблока.

Лещ, фаршированный гречневой кашей, в духовке

Состав:

1. лещ - 2 кг
2. растительное масло - 1 ст. л.
3. сухая гречка - 1 чашка
4. репчатый лук - 2 головки
5. сливочное масло - 70 г
6. куриные яйца - 3 шт.
7. сушеный грибной порошок - 1 ст. л.
8. соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

• Из сухой гречки нужно сварить рассыпчатую гречневую кашу и добавить грибной порошок.
• Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до зарумянивания, смешать с гречневой кашей, добавить 50 г мягкого сливочного масла.
• Куриные яйца сварить вкрутую и порубить, затем добавить их к каше с луком.
• После смесь поперчить, посолить и остудить.
• Рыбу почистить и выпотрошить через голову, чтобы не разрезать тушку. Затем промыть ее и высушить, особенно внутри. После этого ее нужно посолить и поперчить.
• Духовку разогреть до 200°С. Тушку нафаршировать кашей, но не очень плотно. Брюшко можно скрепить ниткой или деревянными зубочистками.
• На форму для запекания положить бумагу для выпечки, смазать, а затем насыпать панировочные сухари.
• Сверху поместить фаршированную тушку, сверху полить топленым сливочным маслом и поставить все в духовку на 15 минут.
• После убавить жар до 160° С и запекать еще 30 минут. В качестве гарнира подойдут сырые овощи.

Фаршированный лещ с салом в духовке

Состав:

1. лещ - 1,5 кг
2. сало соленое - 100 г
3. чеснок - 1 головка
4. зелень укропа и петрушки
5. масло растительное

Приготовление:

• Леща очистить от внутренностей и чешуи. На спинке сделать надрезы, посолить.
• Сало мелко нарезать, чеснок потолочь, зелень укропа и петрушки мелко порубить, смешать.
• Полученной смесью начинить тушку рыбы.
• После ее необходимо обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле, а затем поставить в духовку до полной готовности блюда.

Рыба - великолепная замена мясу, а запеченный в духовке лещ - это отличное украшение любого стола, не только повседневного, но и праздничного !

Лещ - очень полезная, вкусная и сравнительно недорогая рыба. Приготовленные из него блюда не только разнообразят повседневное меню, но и украсят праздничный стол. Сам процесс не занимает много времени и не требует наличия экзотических специй и дорогостоящих ингредиентов. Однако не все молодые хозяйки знают, как жарить леща. Пошаговое приготовление блюда будет рассмотрено в сегодняшней статье.

Классический вариант: перечень продуктов

Это один из самых простых и быстрых способов приготовления такой рыбы. Чтобы у вас получился действительно вкусный жареный лещ на сковороде, нужно заранее удостовериться, что на вашей кухне присутствуют все необходимые ингредиенты. В противном случае вам придется бежать в магазин за недостающими продуктами. В вашем распоряжении должно быть:

• полтора килограмма леща;
• несколько столовых ложек муки;
• немного растительного масла;
• соль и специи.

Последовательность действий

Прежде всего, нужно заняться рыбой. Чтобы у вас получился вкусный и полезный жареный лещ на сковороде, его необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, промыть под струей прохладной воды и слегка обсушить.

Подготовленную таким способом рыбу разрезают на порционные куски, толщина которых не превышает трех сантиметров. Это нужно для равномерной прожарки леща. В противном случае верх может зарумяниться раньше, чем приготовится внутренний слой.

Непосредственно перед жаркой куски рыбы натирают специями, обваливают в муке и отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. После того как на поверхности леща появится красивая золотистая корочка, его переворачивают на другую сторону. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку и подают к столу.

Лещ, жареный на сковороде: рецепт с панировкой

На этот раз вам потребуется немного другой набор продуктов. Для приготовления данного блюда вам придется заранее приобрести:

• одну крупную рыбину;
• лимонный сок;
• красный или черный перец.

В качестве панировки можно использовать кокосовую стружку, сушеный базилик или манную крупу. Кроме того, вышеприведенный перечень продуктов нужно пополнить солью и растительным маслом.

Алгоритм приготовления

Чтобы ваш жареный лещ на сковороде получился вкусным и питательным, его нужно предварительно подготовить. Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу хорошенько моют, обсушивают, отделяют голову и хвост. Затем тушку нарезают острым ножом на тонкие ломти, складывают их в миску и перемешивают с солью и специями. По желанию леща можно сбрызнуть лимонным соком.

После этого в плоскую тарелку насыпают панировку (кокосовую стружку, манку или сушеный базилик) и обваливают в ней ломтики рыбы. После этого их обжаривают с обеих сторон до появления красивой золотистой корочки. В зависимости от выбранной панировки готовое блюдо будет иметь собственный неповторимый вкус и аромат.

Жареный лещ на сковороде

Кулинарный рецепт, о котором мы сейчас расскажем, уникален тем, что в результате у вас получится рыба практически без костей. Вначале тушку подготавливают обычным способом, освободив ее от чешуи, внутренностей и головы. После этого делают несколько аккуратных поперечных надрезов, стараясь не задеть хребет.

Затем рыбу обжаривают классическим методом, предварительно обваляв в муке. В процессе приготовления разогретое масло проникнет в сделанные надрезы и размягчит мелкие косточки. Конечно, они никуда не исчезнут, но будут легко пережевываться. В результате жареный лещ на сковороде приятно удивит ваших родных и друзей. Но здесь еще одна тонкость. Вышеописанный совет применим к не слишком крупной рыбе.

Еще один вариант

Чтобы приготовить леща по этому рецепту, вам потребуется тушка весом около одного килограмма. Ее нужно почистить, удалить внутренности, голову и плавники. Затем на сковородке, смазанной любым растительным маслом, обжаривают четыре луковицы, предварительно нарезанные кольцами. Туда же добавляют натертую морковку и измельченный чеснок. Овощи накрывают крышкой и тушат в течение десяти минут. Пока они будут готовиться, можно заняться коктейлем из трех сырых яиц и мелко порубленной зелени.

После этого в сковороду выкладывают около половины килограмма почищенного и порезанного кружочками картофеля. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную тушку леща фаршируют луково-морковной смесью, в которую добавлено небольшое количество майонеза. Затем рыбу укладывают на картофель, поливают яйцами с зеленью и жарят под крышкой до полной готовности всех ингредиентов.

Рецепт рыбы, запеченной в сметане

Для приготовления такого леща его чистят, потрошат, моют и обсушивают. Если тушка не слишком большая, то ее вовсе не обязательно разрезать на порционные куски. Подготовленную таким способом рыбу солят, обваливают в муке и выкладывают на противень, смазанный любым растительным маслом. Туда же отправляют кольца лука и помещают в предварительно разогретую духовку.

Когда лещ будет наполовину готов, его извлекают, обильно смазывают сметаной, посыпают панировочными сухарями и отправляют обратно запекаться. Периодически рыбу можно доставать из духового шкафа и поливать собственным соком, который выделяется в процессе приготовления. Так она будет более мягкой и вкусной.

Дополнительные хитрости

Чтобы большой лещ, жареный на сковороде, получился мягким и сочным, его можно предварительно замариновать в лимонном соке. Кислота не только размягчит крупные кости, но и улучшит вкусовые качества рыбы. Кроме того, порционные куски можно недолго протушить в небольшом количестве воды. И только после этого их можно поджарить до появления красивой хрустящей корочки. Стоит отдельно оговориться, что позвоночник и ребра размягчаются только в процессе продолжительного тушения.

Лещ, жареный на сковороде, будет гораздо вкуснее, если в его разрезанное брюшко поместить лавровый лист и несколько колечек репчатого лука. В процессе приготовления рыба успеет пропитаться ароматом специй и станет более нежной и сочной.