Рецепт: Стрелочки чесночные - Маринованные. Как приготовить чеснок маринованный

С наступлением теплых весенних дней в нашем меню появляются первые натуральные деликатесы — тонкие стрелочки зеленого чеснока. Для нас он не является редкостным растением, но после продолжительной холодной зимы с солеными огурцами, квашеной капустой и прочими домашними маринадами перышки зеленого чеснока кажутся необыкновенно вкусными и как-то по-особенному пахнущими трепетной весной. Добавление зеленого чеснока к любым блюдам – салатам, вареной и жареной картошке, пицце, мясу, сыру, йогуртам делает их ароматными, полезными и желанными.

По внешнему виду побеги молодого чеснока очень похожи на зеленый лук, однако сильно отличаются друг от друга и специфическим запахом, и вкусом. Достаточно даже быстрого вдоха, чтобы определить их идентичность. Аромат зеленого чеснока — по-весеннему острый и свежий, а вкус – гораздо мягче и нежнее, чем зрелого чеснока и намного сильнее, чем зеленого лука. Зеленые чеснок и лук у нас достаточно распространены, хотя употребляют их далеко не все. А ведь с давних времен зеленый чеснок считался лучшим природным лечебным средством, помогающим преодолеть весенний авитаминоз.

Вкус чесночных зеленых побегов первыми распробовали индусы. Затем слухи об их целебной силе дошли до Греции, Рима, Египта, где зеленый чеснок часто использовался в качестве компонента лекарственных средств народной медицины. Учеными были обнаружены древние манускрипты, содержащие более 800 лечебных рецептов, приготовленных на основе зеленого чеснока. Уже в те времена уникальные вкусовые и лечебные свойства молодых побегов были по достоинству оценены и потому невероятно востребованы.

Почему зеленый чеснок так полезен?

1. Как и «взрослый» чеснок, зеленый чеснок необыкновенно богат витамином С, содержание которого в несколько раз превышает его количество в перьях зеленого лука.

2. Зеленый чеснок богат белками растительного происхождения в больших количествах.

3. Зеленые побеги обладают достаточно низкой калорийностью, в ста граммах продукта содержится всего сорок ккал. Это особенно важно для тех, кто заботится о здоровом питании и

4. В состав зеленого чеснока входят витамины и , что дает основание считать его продуктом диетического и лечебного питания. Чеснок богат железом, количество которого превышает его уровень в яблоках. В состав входят необходимый организму кальций, йод и сера, придающая росткам специфический запах.

5. Эфирное масло зеленых стручков богато антибиотическими веществами, которые подавляют развитие микробов и бактерий. Растущие стрелки чеснока выделяют в воздух фитонциды, способные подавлять вирусы и возбудителей многих заболеваний. Поэтому не только употребление, а и близкое местонахождение зеленого чеснока оказывает положительный эффект на оздоровление окружающей среды.

Изучения целебных свойств зеленого чеснока показали, что подобно обычному «взрослому» чесноку он имеет широкий спектр лечебного воздействия на организм.

Полезные свойства зеленого чеснока

1. Способствует очищению кровеносных сосудов от образования бляшек на стенках, которые ухудшают проходимость сосудов. Как результат, в организме улучшаются процессы кровообращения, особенно мозгового.

2. Улучшение кровообращения способствует нормализации артериального давления, вызывая его понижение. – один из самых лучших природных продуктов, употребление которого предотвращает риски возникновения инфарктов и инсультов.

3. Подавляет развитие в организме размножение глистов, вредных вирусов и болезнетворных бактерий.

4. Способствует улучшению работы органов пищеварительной системы.

5. Предотвращает развитие в организме злокачественных опухолей и онкологических заболеваний.

6. Способствует значительному улучшению работы органов дыхания.

7. Благоприятно влияет на понижение уровня сахара в крови.

Вырастить зеленый чеснок можно как на садовом участке, так и дома.

Как вырастить молодой зеленый чеснок в домашних условиях?

Чтобы получить возможность полакомиться вкусными блюдами с зеленым чесноком, достаточно отобрать несколько головок зрелого чеснока с проклюнувшимися росточками. Разделить головку на отдельные зубчики, которые затем высадить в заранее подготовленный ящик с землей. Поставить его в хорошо освещенное теплое место. Избегать обильной поливки! Через 7-8 дней первые ростки зеленого чеснока можно смело срезать и добавлять практически к любым несладким блюдам – с мясом, грибами, сыром, картофелем, овощами, творогом, яйцами, рыбой и разнообразным соусам. С молодым зеленым чесноком они станут еще вкуснее.

Зеленый чеснок. Противопоказания

1. Зеленый чеснок нежелательно употреблять кормящим женщинам, поскольку он может ухудшить вкус и запах материнского молока.

2. Зеленые чесночные побеги с осторожностью нужно употреблять людям, у которых диагностированы заболевания почек, печени, органов пищеварительной системы – желудка и кишечника.

Ученые доказали, что зеленый чеснок для организма намного полезнее зеленого лука. Его можно выращивать в домашних условиях и употреблять практически в течение всего года. Это — чудесный витаминный продукт, замечательная специя и прекрасное лекарство. Добавлять молодой чеснок можно практически везде. Его приятный острый аромат улучшит вкус любого блюда, при этом поможет дольше сохранить его от порчи.

Наслаждайтесь еще одним деликатесом от природы!

С теплотой и уважением Татьяна

Вы когда-нибудь пили чесночный чай? Если нет, обязательно посмотрите видео о его пользе и непременно попробуйте! Вы окажите организму неоценимую услугу!

Творожный салат.
500 г творога (в идеале - мягкого), упаковка сметаны (или био-йогурта), соль, редис, кинза, укроп, молодой чеснок (побеги)
Творог развести сметаной (йогуртом) и водой до консистенции жидкой сметаны. Натереть редиску, мелко нарезать зелень. Если побегов чеснока нет, выжать зубчик чеснока. Все смешать и хорошенько посолить. Свежо, ярко, вкусно.
Идеально с жирным мясом, печеной картошкой.

Суп-пюре из тыквы с чесноком.
1 столовая ложка оливкового масла
1 мелко нарезанный стебель лука-порея
2 больших измельченных зубчика чеснока
1 кг тыквы, нарезанной кубиками по 2 см
6,5 стакана овощного бульона
2 чайные ложки сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки молотого черного перца
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана рубленых стрелок чеснока
Зеленые стрелки чеснока можно заменить луком-резанцем. Летом вместо лука-порея и чеснока можете использовать черемшу.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте чеснок, тыкву, бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом.
Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре. Суп можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей на стол его нужно разогреть. Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Заготовки из чеснока:
1. Стрелки квашеные
1 способ. Стрелки квашеные получаются острее, чем простые соленые. Нарезанные на кусочки стрелки ошпарим кипятком, охладим, уложим в банку, зальем рассолом, закроем сверху чистой тряпицей, придавим грузом. Дня 3-4 подержим в тепле, после чего уберем на холод. Рассол приготовим из такого расчета: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса. Рассол прокипятим, а когда остынет, зальем им стрелки.
2 способ. Стрелки промыть, нарезать длиной 15-20 см, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, охладить в холодной, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом так, чтобы рассол прикрывал стрелки на 8-10 см, сверху закрыть прокипяченной тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Для приготовления рассола растворить в воде соль, добавить плодово-ягодный уксус домашнего приготовления (можно столовый). Смесь нагреть, прокипятить и остудить. Затем залить ею приготовленные стрелки чеснока. Сначала посуду держать в теплом помещении, через 3-4 дня начнется брожение, которое продолжается 4-5 дней, после чего посуду с приготовленным продуктом поставить в холодильник или вынести в прохладное помещение. Время от времени в посуду подливать слабый прокипяченный и остуженный рассол, чтобы чеснок все время был им закрыт. Рецептура для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 50 г плодовоягодного или 25 г столового уксуса.

2. Стрелки чеснока маринованные
Стрелки и листья собирать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень вымыть и нарезать кусочками (длиной около 10 см). Бланшировать 1-2 мин в кипящей воде, охладить в холодной. Плотно уложить в прошпаренные банки и залить кипящей заливкой. Литровые банки стерилизовать 5 минут. Затем закатать. Заливку готовить по рецепту: в 1 л воды растворить 50 г сели, 50 г сахара, кипятить 2 мин, после чего снять с огня, добавить 100 г 9%-ного столового уксуса и залить в банки. Неплохо в банки со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени.

3. Стрелки и ботва чесночные соленые
Для соления берем молодые, сочные, ароматные стрелки. Мелко их нашинкуем, смешаем с солью (1:1), уложим в банки и закроем полиэтиленовыми крышками. Храним в прохладном месте. Зелень сохраняется без потери аромата очень долго - всю зиму.

4. Стрелки и листья чеснока маринованные
Стрелки и листья чеснока для маринования собирать до того, как у чеснока образуется головка. Промыть их, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1-2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой. Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 минуты и снять с огня. Когда она слегка остынет, долить 9-процентного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить. Рецептура: для заливки - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г уксуса.

5. КОНСЕРВИРОВАНИЕ СТРЕЛОК ЧЕСНОКА.

Молодые стрелки чеснока, срезанные до начала разрыва обертки соцветия, промывают в воде, нарезают кусочками длиной 2-3 см, укладывают в чистые, прокаленные стеклянные банки, добавляют на 1 л объема 10-12 г соли, две с половиной столовые ложки 9 %-го раствора уксуса, 40 г сахара. Банки заливают по плечики кипящей водой, закрывают жестяными крышками и прогревают на водяной бане, при температуре около 90 гр С в течение 8-10 мин. Затем банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют так до охлаждения.

Издавна известны полезные свойства чеснока и его побегов. Употребление в пищу стрелок этого растения улучшает пищеварение, нормализует давление, состояние крови, способствует профилактике вирусных заболеваний. В кулинарии существует множество рецептов блюд из стрелок чеснока, их подают в жареном виде, готовят пасту для бутербродов, добавляют в супы, салаты, консервируют на зиму.

Как приготовить стрелки чеснока

Побеги в виде стрелок образуются в ходе созревания озимого чеснока. Период их сбора в летнее время совсем непродолжительный, всего 2-3 недели. Побеги нужно успеть срезать до начала цветения. Это можно сделать при помощи ножниц, ножа или секатора. Молодые побеги отличаются особой мягкостью. Чесночные стебли хорошо сочетаются с другими овощами, мясными продуктами, яйцами. Побеги этого растения употребляют в свежем виде, готовят с применением различных техник, маринуют и консервируют.

Блюда из стрелок

В восточной кухне стрелки слегка обжаривают в сковороде вок. Процесс длится всего несколько минут, чтобы сохранить полезные свойства растения. Европейцы побеги чеснока используют для приготовления соусов на основе сыров, растительного масла с добавлением специй и лимонного сока. Молодые ростки едят свежими, используют в качестве бутербродной начинки или как самостоятельный вкусный гарнир к мясным блюдам.

Как закрыть на зиму

Холода провоцируют развитие простудных заболеваний у человека. В качестве профилактики употребляют чесночные побеги, правильно заготовленные в летнее время. Полезные свойства любого продукта питания сохраняются при минимальной тепловой обработке. Так, как закрыть чеснок на зиму, чтобы обеспечить себе надежный источник витаминов? Побеги высушивают, замораживают стрелки в морозилке, маринуют или закатывают их в банки.

Рецепты приготовления стрелок чеснока

Есть множество рецептов, объясняющих, как приготовить чесночные стрелки. Благодаря пошаговым инструкциям с фото, размещенным ниже, вы сможете освоить тот, который вам понравится. Перед приготовлением каждого блюда у стрелок нужно срезать бутоны, то есть избавиться от луковицы сверху. Внутри нее находятся жесткие семена, которые сложно раскусить, они могут нарушить консистенцию и вкусовые качества блюда.

Жареные

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
• Кухня: азиатская.

Чесночные побеги, обжаренные в масле, подают в качестве гарнира к мясу, сырам или блюдам из яиц. Жареные ростки чеснока по вкусу напоминают грибы. Стебли прекрасно сочетаются с соевым, томатным соусом, горчицей, томатным соком. Многие блюда азиатской кухни острые на вкус. Этот рецепт – не исключение, кроме естественной остроты чеснока в него добавляют смесь молотых перцев. Гарнир из жареных чесночных стеблей не рекомендуют готовить впрок, лучше есть свежеприготовленное блюдо.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки (пучок) – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зачистите зеленые побеги, хорошо вымойте и просушите. Порежьте стебли примерно по 4 см длиной.
2. Разогрейте сковороду, влейте масло растительное, затем добавьте сливочное масло для вкуса.
3. Убавьте огонь, выложите нарезанные стрелки.
4. Немного посолите, чтобы чеснок пустил сок. Приправьте итальянскими травами и смесью молотых перцев для пикантности.
5. Влейте соевый соус и оставьте тушиться на протяжении 5 мин.

Маринованные стрелки

• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Процесс маринования делает чесночные стрелки менее калорийными. Этот способ приготовления максимально сохраняет полезные свойства продукта. Стебли заливают маринадом, хранят в пищевых контейнерах, плотных пакетах с зип-локом в холодильнике или консервируют в стеклянных банках. Маринованные побеги едят, как вкусное самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 500 г;
• вода – 500 мл;
• уксус – 50 мл;
• специи – по вкусу;
• сахар и соль – по 25 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте молодые чесночные побеги. Отрежьте луковицу.
2. Нарежьте стебли на порционные кусочки, бланшируйте 3 мин., затем откиньте на сито.
3. Подготовьте чистые банки, желательно их простерилизовать.
4. Плотно уложите на дно специи, например, смородиновые или вишневые листья, хрен.
5. Доверху наполните банку порезанными стрелками чеснока.
6. Для маринада закипятите воду, добавьте уксус, по 25 граммов соли и сахара.
7. Залейте маринадом и закатайте банки или закройте специальными крышками для консервации.

Квашеные стрелки

• Время приготовления: 10 минут + 7 дней + 14 дней.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт квашеных чесночных стрелок отличается от маринованных отсутствием уксуса и пряностей, а также временем приготовления. Продукт должен естественным образом забродить. Этому поспособствуют стандартные специи: соль и сахар. Квашеные побеги подают в качестве закуски или как гарнир к самым разнообразным яствам. Подобные блюда благотворно влияют на пищеварение.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар и соль – по 100 г.

Способ приготовления:

1. Чеснок промойте, откиньте на дуршлаг. Разрежьте ножницами на отрезки длиной 5-10 см.
2. Стерилизованные банки доверху наполните чесночными стеблями. Можно положить немного зелени укропа.
3. В отдельной кастрюле приготовьте рассол. Растворите соль, сахар в холодной воде.
4. Залейте чеснок рассолом. Каждую поставьте на тарелку или блюдце и накройте крышкой, лучше капроновой, но слишком плотной.
5. Оставьте при комнатной температуре на неделю.
6. Жидкость из баночек будет периодически вытекать, время от времени ее необходимо будет заливать обратно в банку.
7. Спустя неделю, слейте рассол из банок в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте чеснок. Закройте крышками и отправьте в холодильник на две недели.

Стрелки чеснока по-корейски

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 89 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт чесночных стрелок по-корейски – это пряное, острое блюдо. Побеги, приготовленные в азиатском стиле, хорошо сочетаются с мясом, в особенности со свининой. В качестве приправы можно использовать магазинную смесь для корейской морковки или создать букет самостоятельно. К чесночной основе можно добавить кориандр, черный перец, гвоздику и кунжутные семечки.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 500 г;
• масло растительное – 50 мл;
• жгучий перец – 1 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• гвоздика – 8 шт.;
• кунжутные семена – 2 ч. л.
• кориандр – 1 ч. л.;
• уксус рисовый – 1 ст. л.;
• черный перец горошком и сахар – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В ступе измельчите все сухие специи, добавьте мелко нарезанный острый перец и снова перетрите.
2. Раскалите казан (сковороду), влейте масло и хорошо нагрейте.
3. Высыпьте специи в масло и слегка обжарьте.
4. Добавьте стебли чеснока и жарьте до мягкого состояния.
5. Налейте соус и добавьте сахара, тщательно перемешайте, пока стебли не потемнеют.
6. Затем добавьте уксус, кунжут и протомите все на небольшом огне.

С морковью и луком

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 55 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат из чесночных побегов с морковью и луком – это сезонное низкокалорийное блюдо, которое можно без зазрения совести употреблять на ужин. Рецепт очень простой, а само блюдо не теряет вкус после охлаждения. В него можно добавить другие овощи, например, болгарский перец. Этот салат прекрасно сочетается с кашами, мясом и блюдами из яиц. Он способен заменить целый прием пищи людям, которые следуют принципам правильного питания.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 500 г;
• масло постное – 30 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• кунжут – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи. У побегов срежьте луковицы.
2. Порежьте стебли на отрезки по 4 см, лук нужно нарезать полукольцами, измельчить на терке морковь.
3. Обжарьте сначала лук до прозрачного состояния, затем добавьте морковь, слегка обжарьте, после чего введите чеснок.
4. Накройте емкость крышкой и протомите несколько минут.
5. Прибавьте огня, посолите и поперчите.
6. Готовое блюдо украсьте кунжутными семечками.

Паста из чесночных стрелок на зиму

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Разнообразие рецептов заготовок из чеснока на зиму предоставляют возможность обеспечить себя и свою семью хорошим антибактериальным средством, источником витаминов в период гиповитаминоза. Пасту из побегов чеснока добавляют в салаты, супы, используют в качестве намазки на бутерброды, готовят вкусное чесночное масло, сало, итальянский соус песто. Ее замораживают в морозильной камере или закатывают в банки и хранят в прохладно месте.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 500 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вымойте побеги под проточной водой, отрежьте соцветия.
2. Чесночную зелень пропустите через мясорубку, измельчите с помощью блендера или любым удобным способом до пастообразного состояния.
3. Влейте в полученную массу подсолнечное или оливковое масло.
4. Посолите по вкусу, перемешайте до однородного состояния, паста готова.

Закуска из чесночных стрелок

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простая закусочная смесь в сочетании с хлебом или хлебцами станет прекрасным сезонным перекусом. Чесночные побеги хорошо сочетаются с вареными яйцами, измельченным омлетом, твердым сыром, сливочным или растительным маслом, салом. В смесь можно добавить любимые специи и пряности, чтобы придать ей пикантности. Чтобы сделать острую закуску, добавьте несколько зубчиком обычного чеснока и немного молотого перца.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 500 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите 4 куриных яйца, затем порежьте их кубиками.
2. Побеги чеснока промойте, высушите, мелко нарежьте.
3. Твердый сыр натрите на терке.
4. Посолите, добавьте соль, специи по вкусу, заправьте сметаной и тщательно перемешайте.
5. Подавайте на ломтике ржаного хлеба. Блюдо можно украсить пером зеленого лука.

Суп-пюре с чесночными стрелками

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинальный рецепт супа-пюре со стеблями чеснока придется по душе самым искушенным гостям и членам семьи. Его легко приготовить при наличии погружного или обычного блендера, но как приготовить суп-пюре без этого оборудования? Приблизиться к нужной консистенции можно при помощи толкушки для картофеля. Данный рецепт блюда постный, но вместо овощного бульона допускается использование мясного.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки – 1 пучок;
• бульон овощной – 1,5 л;
• картофель – 6 шт.;
• сельдерей (стебли) – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль, свежемолотый перец, лавровый лист, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите все овощи, промойте и высушите.
2. Картофель нарежьте кубиками, стороной по 2 см. Лук, сельдерей и морковь – более мелкими кубиками. Зачистите стебли от луковицы.
3. Разогрейте кастрюлю, влейте растительное масло и хорошо раскалите. Обжарьте в нем лук, морковь, сельдерей, добавьте лавровый лист.
4. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, добавьте побеги и обжаривайте все овощи еще в течение трех минут.
5. Добавьте к зажарке картофель, залейте все бульоном, посолите и поперчите. Когда суп закипит, накройте его крышкой, уменьшите огонь и варите примерно полчаса до готовности картофеля.
6. Дайте супу немного остыть и измельчите все составляющие блендером до состояния пюре.
7. Готовое блюдо можно украсить листьями петрушки.

Видео

Прорастать чеснок начинает в конце зимы- начале весны . Ближе ко времени посадки. Он становится немного мягче, появляются корешки. В дольках пряного овоща образуются ростки светло-зеленого цвета, похожие на луковые.

Чеснок теряет свою привычную сочность и немного подсыхает. Пугаться такого чеснока не стоит, так как у него есть ряд полезных свойств.

Полезные свойства

Порой люди интересуются, если чеснок пророс, можно ли его есть, полезен ли он и чем? Не смотря на то, что проросший чеснок с виду совсем не привлекательный и выглядит пожухлым, в нем содержится богатое количество витаминов и минеральных веществ, полезных для организма как молодых, так и пожилых людей.

Проросший чеснок обладает большим количеством полезных свойств :

• во время эпидемий ОРВИ, гриппа и других вирусных заболеваний. Достаточно съедать ежедневно по одной дольке проросшего чеснока, и тогда вероятность заболеть будет минимальна.
• Помогает справиться даже с сильной диареей при отравлении.
• В проросшем чесноке содержаться антиоксиданты, которые замедляют процесс старения клеток всего организма.
• Очищает организм от шлаков и канцерогенов, предотвращает развитие злокачественных клеток организма (как лечить рак чесноком, читайте ).
• Проросший чеснок отлично и нормализует работу сердца (о применении чеснока для сердечно-сосудистой системы можно узнать ).
• Быстро снижает сахар в крови, тем самым улучшая ее состав. Разжижает ее и снимает вязкость.

Предлагаем посмотреть видео о пользе проросшего чеснока:

Вред

Вреден ли и на сколько проросший чеснок? Чеснок содержит множество полезных свойств , о которых упомянуто выше. Но при этом к нему нужно относиться с осторожностью, если у вас имеются:

• Различные заболевания желудочно-кишечного тракта — язва желудка, двенадцатиперстной кишки в острой фазе, гастрит и другие. О влиянии чеснока на ЖКТ можно узнать в .
• Заболевания мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
• Анемия.
• Панкреатит.
• Аллергические реакции и индивидуальная непереносимость компонентов чеснока.

Чеснок не стоит есть на ночь, так как он действует возбуждающе на нервную систему и может спровоцировать бессонницу. Изжога — еще одно побочное свойство чеснока, если употреблять его бездумно .

От употребления проросшего чеснока можно извлечь пользу или вред, поэтому стоит помнить о противопоказаниях, о которых написано выше. Как и с любым полезным продуктом, стоит соблюдать осторожность и не переборщить в погоне за оздоровлением.

Что можно приготовить?

Посадка

Что делать с пророщенным чесноком кроме применения в пищу в прямом виде? Отличным решением будет его посадка. Ниже рассмотрим, как посадить проросший чеснок в огороде дачного участка. Для того, чтобы урожай получился крупный, хорошего качества, посадочный материал нужно хранить в прохладном месте с минимальной плюсовой температурой .

Если поместить чеснок в теплое помещение с комнатной температурой, то урожай вырастет, но будет иметь меньший размер и худшее качество.

Перед непосредственной посадкой с пророщенным чесноком нужно совершить следующие действия:

Чеснок сажается весной. Интервал между зубчиками при посадке должен составлять 10 см . Глубина посадки около 5 см, обязательно нужно следить за тем, чтобы не повредить корневую систему и перья пророщенного чеснока. Чеснок необходимо подкармливать перегноем или куриным пометом.

Почву необходимо своевременно рыхлить и пропалывать, совершать регулярный полив. Когда происходит вегетация чеснока, его необходимо поливать обильно. Во время созревания луковиц полив нужно уменьшить до умеренного, а за месяц до сборки урожая полив необходимо прекратить.

Предлагаем посмотреть видео о посадке проросшего чеснока:

Заключение

Таким образом, каждый сам решает для себя, можно ли есть чеснок, который пророс, ведь этот овощ является ценным продуктом, содержащим витаминно-минеральный комплекс в своем составе . Его можно употреблять непосредственно в пищу, приготавливая закуски или специи, тем самым укрепляя свое здоровье. Так же его можно посадить, для дальнейшего разведения культуры.

Зелень

Описание

Маринованные стрелки чеснока – это простая в заготовке и очень интересная пряная и в меру острая закуска, которую можно легко приготовить в домашних условиях и хранить всю зиму.

Полезные свойства чеснока известны давно, только мало кто задумывается, что именно в молодых побегах их наибольшее количество. Умудрённые опытом хозяйки, из стрелок чеснока готовят изумительные и неординарные блюда, ведь рецептов приготовления из этого незамысловатого продукта огромное множество – их и жарят, и солят, и заквашивают, и замораживают, предварительно пробланшировав, и маринуют с приправами «по-корейски», заправляя соевым соусом. Мы предлагаем приготовить вам своими руками стрелки чеснока в маринаде. Ваши труды не окажутся напрасными – маринованные острые и ароматные побеги станут как интересной самостоятельной закуской, так и компонентом оригинального салата.

Побеги на чесноке появляются уже в июле месяце, и если вы решитесь испробовать рецепт, то это будет одна из первых заготовок впрок, когда сезон активной консервации ещё не начался. Огородники, культивирующие на своих участках чеснок, имеют их в большом количестве, но не беда, если вы не относитесь к таковым, ведь стрелки чеснока, в сезон их активного роста, доступны в продаже на продовольственном рынке, а стоимость их очень низкая.

Маринованные стрелки, по предложенному нами простому рецепту с пошаговыми фото-картинками для облегчения приготовления заготовки в зиму, не нуждаются в дополнительной стерилизации, что позволяет хозяйкам затратить меньше времени и труда, а побеги получить немного хрустящими на вкус. Хранить стрелки чеснока быстрого приготовления в маринаде можно на протяжении календарного года, вплоть до сбора нового урожая.

Вы не пожалеете, что решились на эксперимент, ведь вкус маринованных стрелок чеснока, настоявшись несколько месяцев в кладовой, превзойдёт все ваши ожидания! Закуска получается отменная, такая, что просто пальчики оближешь, хотя имеет ничем не примечательный внешний вид.

Ингредиенты

Шаги

Подготовим чесночные побеги, переберем и отбросим плотные и пожелтевшие, если таковые имеются. По методике данного рецепта целесообразнее всего мариновать молодые и зелёные стрелки чеснока, так как они наиболее ароматные, мягкие и нежные .



Хорошо промоем в тёплой проточной воде побеги, обтирая имеющуюся на них пыльцу руками, а затем разложим их на полотенце из натуральных волокон без ворса для просыхания. Когда стрелки достаточно хорошо протряхнут, приступим к подготовке их для консервации. Для этого острым ножом, укладывая на доску, а лучше ножницами на весу, начинаем нарезать их на кусочки примерно по пять-шесть сантиметров, отбрасывая цветоносные верхушки – они для консервации не пригодны. Отходов получится примерно четвёртая часть – около пятисот грамм.



В кастрюлю большого объёма, заполненную холодной водой, выкладываем нарезанные стрелки чеснока и ставим на средний по мощности огонь. Не добавляем никаких приправ, а также соли, сахара и прочего – только чистая вода.



Варим побеги чеснока после закипания в течение пяти минут не убавляя огонь на плите, что по существу можно назвать их бланшированием. Этот процесс придаст стрелкам мягкость и выведет их них горечь, которой достаточно в них в свежем виде .



Вылавливаем горячие стрелки при помощи шумовки или отбрасываем на дуршлаг, дав полностью стечь воде. Перекладываем стрелки обратно в кастрюлю или чистую мисочку, и дадим им остыть.



Банки, в которые будем закатывать побеги чеснока, нужно подготовить, как и для любой другой заготовки впрок. Сначала хорошо промываем их в тёплой воде с содой, а затем полощем в проточной воде. Стерилизуем на пару или любым другим привычным вам способом. Примечательно, что для данной заготовки удобно использовать тару нестандартного размера, есть только одно важное условие – она должна быть такой, чтобы её можно было хорошо укупорить. Мелкую посуду удобно стерилизовать в микроволновке, наполнив водой. Только вынимать нужно очень осторожно, чтобы не обжечься. Крышки для закатки тоже нужно вымыть и прогреть в кипящей воде на протяжении двух-трёх минут. На дно подготовленной банки кладём предварительно промытые и высушенные специи – лавровый лист, по несколько горошин душистого и чёрного перца, пару бутончиков гвоздики. Можете варьировать приправы по своему желанию, но в таком количестве их вполне достаточно на полулитровую банку маринованных стрелок.



В банки со специями, хорошо утрамбовывая, укладываем остывшие бланшированные стрелки чеснока и заливаем их кипящим маринадом, сваренным из воды, соли, сахара-песка и столового уксуса обычной концентрации. Варить заливку просто – в воду комнатной температуры высыпаем соль и сахар и размешиваем их до полного растворения в жидкости. Затем ставим кастрюлю, накрытую крышкой, на плиту. Разжигаем средний по силе огонь и доводим воду до кипения. Когда сладко-солёная вода закипит, вливаем в неё отмерянную норму спиртового уксуса, и снимаем кастрюлю с маринадом с плиты. Чистым половником разливаем маринад в банки с чесночными стрелками. Лить нужно так, чтобы все просветы между побегами были заполнены маринадом. Периодически прокручивайте баночки при заливке, чтобы дать возможность выйти воздуху, затаившемуся между кусочками стрелок. Когда баночки будут полностью залиты маринадом, сразу же закатываем их подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.



Перед тем как укутать горячие банки с маринованными чесночными стрелками тёплым пледом или ватным одеялом, обязательно проверим, плотно ли закатаны крышки. Если есть доступ воздуха извне, то его хорошо будет видно в банке в перевёрнутом состоянии - он пузырьками будет подниматься вверх, в нашем случае, ко дну банки. Маринованные стрелки будут остывать на протяжении последующих суток.



Полностью остывшие банки возвращаем в нормальное положение и выносим для дальнейшего хранения в кладовую или подвал. Хранить эту заготовку на зиму, как и любую другую домашнюю заготовку, можно в течении одного календарного года, а вот попробовать маринованные побеги чеснока вы сможете только по прошествии полутора-двух месяцев – к этому времени маринад полностью сможет пропитать побеги.



Приятного аппетита!