Мясо утиное – польза и вред, рецепты. Утиное мясо, состав, польза и вред, низкокалорийные блюда из утки

Утки – птицы из рода утиных. Они весьма широко распространены и насчитывают более 100 видов. Утка – птица средних размеров, её вес варьируется от 2-х до 4-х кг.

Утиное мясо – одно из самых популярных в кулинарии. Ежегодно выращивается более 2,5 миллионов голов этой птицы. Качественное мясо утки обладает тёмным цветом и довольно нежное на ощупь. Мясо утки содержит большое количество жира. Утиные тушки продаются как целиком, так и по частям: шейки, грудки, крылышки и т.д. Выбор качественного утиного мяса имеет некоторые секреты: в магазинах, как правило, продаются бройлерные утки, выращенные на специальных фермах. Такое мясо почти всегда будет молодым и мягким, не очень жирным. Другое дело – домашняя утка, которая выращена, в том числе, и на естественных кормах. Во-первых, она может быть старой – уже 2-х летняя птица будет жилистой и невкусной, не годящейся для жарки. Молодую утку можно отличить по таким признакам: светлая кожа, светлый жир – чем желтее жир, тем старше утка. Кончик грудинки у молодой птицы должен быть мягким, как хрящик – у старой утки он твердый и острый. На коже не должно быть гематом, пятен, запах приятный, свежий, мясо упругое, влажное.

Условия и сроки хранения мяса утки. В охлаждённом состоянии мясо утки хранится всего несколько дней. При более низкой температуре – около 2-х недель. В замороженном состоянии мясо может храниться более месяца.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах свежего мяса утки содержится: белков – 18,30 г, жиров – 6 г, углеводов – 1 г, зольных веществ нет.

Энергетическая ценность – 135 ккал.

Микроэлементы в 100 граммах продукта: Калий – 271 мг, Кальций – 11 мг, Магний – 19 мг, Натрий – 74 мг, Фосфор – 203 мг, Железо – 2,4 мг, Селен – 0,0142 мг, Цинк – 1.9 мг, Медь – 0,253 мг, Марганец – 0,019 мг.

Мясо утки содержит следующие витамины: A, B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9, B12, C, D, E.

Полезные свойства утиного мяса

• Как ясно из вышеописанного, мясо утки весьма полезно. Оно содержит множество минералов и микроэлементов, в нем присутствует большое количество различных витаминов.
• Некоторые учёные полагают, что мясо утки увеличивает потенцию и половое влечение.
• Однако стоит помнить, что утиное мясо вмещает в себе значительный объём жира. Следовательно, оно не подходит для диетического питания.
• Также, утиное мясо может вызвать аллергические реакции. Людям, подверженным такому недугу и употребляющим мясо утки в пищу, следует быть осторожными.

Мясо бройлерной утки – одно из самых сбалансированных и питательных. В нём содержится множество полезных микроэлементов и веществ, таких как железо, медь, фосфор, кальций и другие. Утиное мясо благодаря большому содержанию витаминов группы B положительно влияет на работу ЦНС. Витамины группы B при их употреблении способствуют уравновешиванию и спокойствию человека.

• Другие, не менее важные витамины, такие как D и группы B предотвращают развитие рахита у детей.
• Витамины группы PP предотвращают развитие подагры.
• Утиное мясо – неиссякаемый источник провитамина A. По содержанию которого мясо утки находится на первом месте, поэтому оно очень полезно людям страдающим нарушениями зрения и различными заболеваниями кожи.
• Кальций и железо повышают уровень гемоглобина и укрепляют костную ткань.
• Калий оказывает благотворное влияние на нервную систему, улучшает кислородное снабжение головного мозга. Также, калий нормализует артериальное давление.
• Утиное мясо является рекордсменом по содержанию такого редкого элемента как хром. Этот важный элемент незаменим в борьбе с сахарным диабетом, атеросклерозом и различными болезнями сердца. Хром оказывает благотворное влияние на течение беременности и развитие плода.
• Утиный жир содержит более 35% активных веществ и является очень ценным продуктом питания, который активно способствует выведению канцерогенов из организма человека. Также утиный жир содержит специальные ферментные составы, помогающие регулировать обменные процессы в организме. Липопротеиды утиного жира обладают ярким антиатерогенным действием, способствуют предотвращению образований фиброзных бляшек в артериальных стенках.

Утиное мясо – ценнейший и популярнейший продукт питания. Обладая превосходными вкусовыми качествами и исключительными полезными свойствами, оно по праву занимает одно из лидирующих позиций в рационе современного человека.

Утка по праву может считаться блюдом, которое чаще всего подают на праздничный стол. Редко кто готовит её постоянно. Во-первых, потому что это довольно хлопотно, а ещё – многие просто боятся, что у них не получится добиться мягкости и сочности мяса. Однако, зная некоторые принципы приготовления утки, можно смело браться за дело. Освойте рецепты с утиным мясом и Вы прослывёте умелой хозяйкой, когда подадите уточку на стол, а ваши домочадцы и гости попросят добавки! Как правильно готовить утку, за что ценится ее мясо, польза и противопоказания этого продукта каковы?

Готовим мясо – рецепты :

Утка, запечённая в рукаве, под пикантным соусом

Для этого блюда нам понадобится небольшая тушка утки (до 2 кг), кусочек – 60 г, чеснок – 6 зубчиков, – 40 мл, – 50 мл, немного мёда – 3 ст. л., – чуть меньше стакана, средняя луковица. Приправы – тимьян (несколько веточек), перечная смесь и соль.

Вначале уточку нужно вымыть, обсушить и замариновать. Измельчите в ступке тимьян, чеснок, перец и добавьте соль. Всё смешайте вместе с коньяком. Натрите данной смесью уточку внутри и снаружи. Теперь плотно укутайте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на сутки.

На следующий день ароматную уточку разворачиваем и, обильно смазав мёдом, помещаем в кулинарный рукав, завязываем его и проделываем сверху несколько отверстий иглой. Укладываем утку в форму и ставим в разогретый духовой шкаф. Первые 20 минут мясо утки должно запекаться при температуре 220 градусов, после убавляем жар до 190. Оптимальное время запекания – 2 часа (по часу на каждый килограмм мяса). Если хотите получить румяную корочку, то за полчаса до выключения духовки разрежьте рукав, открыв тушку, и запекайте до конца в таком виде.

Готовим соус

Нарезанный мелко лук отправляем тушиться на сковороду на сливочном масле. К нему добавляем соль, вино и мёд. Тушим до готовности (лук должен стать мягким). Сюда же вливаем бульон, перемешиваем. Можно при желании поперчить, если вы любите острое. Готовую массу разбиваем блендером до однородности и подаём румяную уточку под нашим пикантным соусом.

Тушёное утиное мясо в сметане

Утку можно и потушить, тогда к мясу вы получите ещё и вкусную подливу. Для приготовления утятины по этому рецепту понадобятся продукты: средняя утка, – 4; луковица крупная; сметана – 100 г; масло растит. для жарки; специи – мускатный орех, смесь перцев, соль.

Уточку делим на порционные кусочки, отправляем жариться на горячую сковороду. Тем временем очищаем яблоки от кожи и сердцевин, режем их кубиками. Измельчаем луковицу. Мясо уточки перекладываем в казанок, а вместо него на сковороду высыпаем лук. Слегка обжарив его, добавляем к нему яблочную нарезку. Пассеруем примерно 7 минут. Утиное мяско приправляем специями, солим, к нему выкладываем лук с яблоками. Заливаем содержимое водой, чтобы она покрыла мясо. Тушим на среднем огоньке полтора часа под крышкой. Теперь добавляем сметану и снова продолжаем тушить минимум час. При необходимости подсолите и долейте воды. Приятного аппетита.

Без сомнения, все понравится это блюдо. Мясо утки вкусное. Кроме того, оно полезное. Поговорим об этом на этой странице «Популярно о здоровье».

Польза утиного мяса

Утятина относится к красным сортам мяса, поэтому её полезно кушать людям с анемией. В коже этой птицы содержится много жира, обогащённого кислотами Омега-3. Утиный жир полезен для мужчин – благодаря ему увеличивается выработка мужских половых гормонов и улучшается работа мочеполовой системы. Мясо утки богато витаминами группы В, которые необходимы всем людям для обеспечения нормальной работы нервной системы и обменных процессов. Витамина А в мясе этой птицы больше, чем во всех остальных мясных продуктах. Он обеспечивает улучшение зрения, приводит в надлежащее состояние волосы и ногти, а также играет огромную роль в . Утятина в некоторой степени содержит и токоферол, более известный, как витамин Е. Он усиливает иммунную защиту и омолаживает кожу. А чем вредна утятина?

Чем опасно такое мясо, вред возможен ?

Несмотря на превосходный вкус и многочисленные полезные свойства, утка имеет и противопоказания. Например, от неё лучше отказаться людям, страдающим избыточным весом и проблемами с сосудами. Этот продукт весьма калорийный, к тому же, содержит много холестерина. Вред утиного мяса еще и в том, что оно усваивается достаточно долго и тяжело, а значит, если у вас имеются неполадки в области пищеварительного тракта, то лучше не кушать утятину. Жирная пища даёт большую нагрузку на печень и желчный пузырь, поэтому утку не стоит включать в рацион, если эти органы больны. Маленьким детям тоже не готовят эту птицу, ведь их пищеварительная система ещё слишком слаба, чтобы усваивать такой продукт. Если вы заботитесь о своей фигуре, но очень любите иногда полакомиться настоящим деликатесом – утиным мясом, то перед приготовлением снимайте с тушки кожицу. Это позволит сделать блюдо менее жирным.

Утиное мясо на столе… В этом есть некий особый шарм, обычно утка символизирует достаток и характеризует семью как чтящую русские традиции. Это именно то мясо, которое чаще всего готовят на праздники, тогда как в повседневном рационе утятина встречается редко. Если кушать её лишь изредка, не имея проблем с пищеварением, то вреда для организма это не принесёт. Если же вы страдаете какими-либо болезнями печени, желудка или кишечника, то лучше полакомиться чем-то более лёгким, например, курочкой или кроликом.

Ольга Самойлова, www.сайт
Google

- Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
- Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Есть в Бостоне очень необычный, но удивительно добрый памятник. Это иллюстрация к любимой сказке детей 40-х годов прошлого века «Дайте дорогу утятам». Мама-утка Миссис Моллард ведет по настоящей набережной шестерых своих детей. В этих забавных скульптурах увековечена любовь человека к птице, удивительно неуклюжей на земле, но неутомимой пловчихе и очень выносливой в небе.

В России утку выращивают издавна. Но так уж повелось, что к столу подают чаще к празднику, а не к будничной трапезе. Птицу, как правило, запекают целиком, и блюдо становится настоящим украшением стола. Чем же снискала утка такую любовь гурманов? Попробуем разобраться.

Состав

Согласно данным ученых-диетологов, в мясе уток содержатся:

• витамины:
• А (ретинол) – в утиной печени его вдвое больше, чем в любом другом мясном продукте;
• В1, или тиамин, – витамин оптимизма;
• В2, или рибофлавин, – кофермент биохимических процессов;
• В3, или РР, – ниацин или витамин спокойствия;
• В4, или холин, – мембранопротектор;
• В5, или кислота пантотеновая, – витамин красоты;
• В6, или пиридоксин, – кофермент белков;
• В9, или фолиевая кислота, – иммуномодулятор;
• В12, или цианокобаламин, – красный витамин, необходимый для печени и кроветворной системы в целом;
• С, или аскорбиновая кислота, – антиинфекционный витамин;
• Е, или альфа-токоферол, – витамин плодовитости и молодости;
• D, или кальций токоферол, – антирахитный препарат;
• К, или филлохинон, – антигеморрагический витамин;
• макроэлементы: калий, натрий, магний, кальций, фосфор;
• микроэлементы: медь, железо, марганец, селен, цинк.

В состав мяса утки есть белки – 19,7 г, жиры – 18,8 г, углеводы – 0,94 г в расчете на 100 г продукта для домашней птицы. Для дикой: белки – 22,7 г, жиры – 3,1 г, углеводы – 0,5 г.

Калорийность утки

Пищевая ценность домашней утки – 248 ккал на 100 г продукта. Калорийность продукта достигается больше за счет жира.

Дикая птица менее питательная. Калорийность всего лишь в 120 ккал достигается за счет белка.

Полезные свойства

Наши предки, не имея большого разнообразия продуктов, хорошо разбирались в их пользе или вреде. То, что вкусно, но не очень полезно, ели редко. Поэтому традиционно в России утку подавали к праздничному столу. Но сегодняшняя жизнь полна стрессов. Поэтому современные врачи советуют регулярно включать утиное мясо в свой рацион питания.

Однако не только пикантным вкусом знаменита утка. Западные косметологи утверждают, что лучшее средство для усиления иммунитета эпидермиса – препараты на основе её жира. Их без труда можно приготовить и в домашних условиях.

Мясо утки с точки зрения медицины

Утиное мясо насыщено протеинами, поэтому медики советуют включать его в рацион при физическом и нервном истощении. Те, кто испытал стресс, обязательно должны употреблять его, чтобы укрепить расшатавшиеся нервы. Это мощнейший пищевой биостимулятор, оживляющий иммунную систему.

Полезно есть мясо этой птицы при сезонном обострении ОРВИ. Оно рекомендовано и для тех, кто много времени отдает умственной работе. Этот продукт незаменим для спортсменов.

Особенно полезна печень домашней или дикой утки. Она содержит пантотеновую кислоту, нормализующую метаболические процессы в организме. Содержание в большом количестве ретинола, а также сбалансированный состав аминокислот делают этот продукт полезным для мужской потенции. Но печень утки, продающуюся в супермаркетах, лучше не употреблять в пищу.

Мясо этой птицы богато бетаином и холином. Эти вещества ответственны за построение клеточных оболочек, а значит, обязательно должны поступать в организм. Утятина, особенно бройлерная птица, также является источником фолиевой кислоты, рибофлавина, каротина, витаминов группы В.

Несмотря на специфический вкус утиного жира, он очень полезен, ведь содержит ферменты, обладающие атерогенными свойствами. Они эффективно выводят из организма канцерогенные вещества.

При ожирении и диабете утятина противопоказана.

Мясо утки для похудения

Худеть можно, употребляя мясо дикой утки. Оно содержит незначительное количество жиров. В мясе домашней птицы содержание жиров велико, поэтому фитнес-продуктом считать его нельзя.

Но если есть утиное мясо с зеленым салатом, все полезные вещества быстрее усвоятся организмом, а жиры не успеют накопиться. Диеты, основанные на раздельном питании, также не исключают утиное мясо из рациона.

Использование продуктов из утки в косметологии

Утиный жир применяют как основу для зимних питательных кремов, средств для ухода за кожей рук и ног. Его также можно использовать как домашнюю маску для губ. Эффект потрясающий.

Хорошая маска для лица получится, если смешать в равных пропорциях жир и камфорное масло. Наносят на кожу на 20 минут, после смывают очень теплой водой.

В домашних условиях, добавляя к утиному жиру настойки трав, мед, белок, можно приготовить питательные средства для кожи, которые по своей эффективности намного превосходят купленные в магазине.

На основе утиного жира производятся также мази для массажа.

Полезно знать

Блюда из утки – вкусное праздничное кушанье. Готовить эту птицу сложнее, чем, например, курицу. К тому же покупается она не часто. Чтобы порадовать гостей кулинарным шедевром, нужно уметь правильно выбрать тушку и подготовить её для запекания.

Наиболее вкусной получается тушка, запеченная с яблоками по традиционному рецепту. А вот утку по-пекински по праву можно отнести к категории кулинарных шедевров.

Кроме всего, утка – персонаж древних народных верований. В финском эпосе именно из яйца этой птицы образовались горы. В русском её ассоциировали с героями царства мертвых. Древние малороссы верили, что три молодые уточки возят ночью солнце по подземной речке.

У поляков есть красивая легенда о том, что маленького Иисуса увлекла забава ребят, бросающих в воду камешки. Он тоже стал делать это. Но камни не тонули, как у других детей, а превращались в маленьких утят.

Из древних культур перекочевала в нашу жизнь вера в сны. Что касается утки, то она – колоритный персонаж в данном случае.

Как выбрать утку

Несмотря на то, что утка далеко не диетический продукт, периодически хочется побаловать себя вкусным мясом этой птицы. К сожалению, в супермаркете редко встретишь отечественную утятину. Как правило, там представлен привозной голландский или польский продукт. Но все-таки эта птица исконно русская. Поэтому всегда есть возможность купить её на рынке.

Свежая тушка утки блестящая, желтоватая на вид, с толстой кожей и хорошо заметной жировой прослойкой, особенно под хвостом. Полностью должна отсутствовать липкость на коже. Мясо на разрезе упругое ярко-красного цвета. Деформация от нажатия пальцем быстро исчезает.

Но главный критерий выбора – упитанность птицы. Чем она выше, тем вкуснее будет приготовленное блюдо. Слишком жирная тушка придаст еде неприятный привкус, а ценные вещества мяса хуже усвоятся организмом. Мало упитанная тушка в блюде будет сухой и несколько грубой.

Еще один важный показатель – возраст птицы. Чем она старше, тем более присущ мясу специфический неприятный запах. Идеальнее всего употреблять в пищу тушки шестимесячных обычных уток и трехмесячных бройлеров. Такая птица не успевает обрасти жиром и поэтому намного приятнее на вкус.

К сожалению, определить свежесть замороженного мяса практически невозможно. Здесь, если возникают подозрения относительно низкого качества продукта, речь, скорее всего, может идти о неправильном его хранении.

Как ощипать утку

Самый простой способ – опустить неощипанную тушку в горячую воду на 1-2 минуты и прикрыть на пять-семь минут плотной тканью. После этого перья легко общипаются. Но лучше завернуть её хлопчатобумажной тканью и подержать над паром около 10 минут.

Можно ощипывать и всухую, но это намного сложнее, причем повреждается кожа и блюдо рискует получиться без вкусной корочки.

Весной и осенью у уток наступает линька. В это время ощипывать птицу трудно из-за большого количества остатков твердых перьев, которые трудно удаляются.

Начинают ощипывание с грудки, переходя к шее и спинке. Затем необходимо подержать тушку над огнем, чтобы удалить оставшийся незаметный пух.

Перед ощипыванием тушку дикой птицы заливают водой на несколько часов для удаления болотного запаха. Причем воду меняют несколько раз.

К чему снится утка

Верить снам нельзя. Но ради забавы давайте посмотрим, что, по мнению составителей сонников, ожидает тех, кто во сне увидит птицу, которой посвящена эта статья.

Сонник именинников утверждает, что вам грозит чья-то неприятная шутка, сплетни, клевета, из-за чего ваша репутация может пошатнуться.

А вот Велесов сонник, наоборот, считает, что сон сулит вам успех, если только утку вы увидели на суше, иначе, к сожалению, не избежать вам неприятностей. Если вы покупаете птицу – к везению. Домашняя – к достатку, дикая – к убыли.

Семейный сонник ассоциирует летящую птицу с радостной вестью, а плывущую – с путешествием, особенно если сон приснился со вторника на среду.

Наоборот, Украинский сонник плывущую птицу считает знаком неприятной вести. Но если вам удалось её поймать, то в ближайшие дни обязательно повезет.

Летящая или плавающая утка во сне, с точки зрения Фрейда, сулит вам путешествие, при котором откроются неизвестные доселе факты о вашем партнере. Сумейте ими правильно распорядиться.

Составители наиболее популярного Женского сонника предвещают девушке скорое замужество, если во сне она увидит летящую пару уток. А вот влетевшая в дом дикая птица предвещает нечто недоброе.

Верить или не верить снам – дело каждого человека. Но, думается, жизнь намного многограннее и вместить её в увиденный во сне образ очень сложно.

Специально для – МаксимА

Утка является довольно популярным продуктом, из которого кулинары творят невероятного вкуса и красоты блюда. В мире насчитывается около ста видов уток, но самой распространенной является одомашненная утка, из которой чаще всего мы и готовим себе обеды и ужины. Породы делятся на три основных вида: те, которые выращивают только ради яиц; те, что выводятся исключительно для получения мяса, и смешанный вид - мясояичные породы.

Темное мясо

Утиное мясо относят к так называемым темным видам. Калорийность утки достаточно высока, поэтому она не так часто используется в рационе человека, сидящего на диете или придерживающего принципов правильного питания. Однако совсем исключать утиное мясо из своего рациона не рекомендуется, так как оно содержит в себе множество полезных веществ, просто катастрофически необходимых для нашего организма.

Полезный состав

Сто граммов одомашненной утки содержит в среднем около 78 граммов воды, 19 граммов белка, около шести граммов жира и один грамм углеводов. Как вы видите, жир - не главная составляющая утиного мяса, как может показаться. Главная часть - это полезный для костей, волос, ногтей и мышц белок. И главный вопрос: "Сколько же калорий содержит утка?" Калорийность на 100 грамм составляет 248 ккал (одомашненная птица, выращенная ради яиц), 360-400 ккал (если это мясная утка) и 124 ккал (мясо дикой утки, в которой меньше жира и больше белка).

Давайте разберем витаминный состав и посмотрим, как употребление утиного мяса сможет оздоровить наш организм:

• В утином мясе самый высокий показатель содержания витамина А.
• Полный набор витаминов группы В, начиная от В1 и заканчивая В12. Здесь и витамины красоты, и витамины здоровья, и витамины спокойствия, польза для печени, кроветворной системы, сердечной мышцы, иммунитета.
• Витамины Е, Д, К поддерживают организм беременных и молодых мам, помогают справиться с бесплодием.

Кроме того, высокая для худеющих калорийность утки с лихвой перекрывается пользой кальция, калия, фосфора и магния, железа и цинка, меди и марганца. Эти вещества в больших количествах содержатся в таком мясе.

Приготовление

Наверняка при упоминании об этом виде мяса вам сразу же вспоминается утка, запеченная с яблоками. Это, пожалуй, самое популярное блюдо. Но на самом деле утку можно не только запекать в духовке, но и жарить, варить, тушить, солить и коптить. Очень часто птицу фаршируют овощами, фруктами, грибами, сухофруктами.

Безумно вкусно утиное мясо, если оно приготовлено в горшочках. Из утиного мяса получаются также отменные бульоны, холодец и студень, плов и салаты, рагу и колбаса. Вариантов очень много. Но если вы придерживаетесь правильного питания, то далеко не все блюда будут для вас допустимы. Давайте попытаемся разобраться, какая калорийность утки, какие виды обработки лучше всего использовать, сидя на диете.

Запеченная в духовке

Один из самых популярных методов приготовления утиного мяса - это запекание в духовке. калорийность которой составляет 149-156 ккал, будет отличной заменой свинины или говядины. При этом, приготовив целую утку в духовке на ужин, вы с легкостью и сами покушаете, и домашних накормите. Да и большую компанию друзей на такое сытное блюдо пригласить можно.

Специалисты-диетологи советуют утку именно запекать, а не варить. Несмотря на то что других видов домашних животных будет менее калорийным, чем запеченное, с уткой дела обстоят несколько иначе. Вареная утка будет куда жирнее и калорийнее, чем утка в духовке. Калорийность отварного утиного мяса колеблется в пределах 178 ккал.

Важно понимать, что запеченная утка будет менее калорийна, если она находится в духовке в гордом одиночестве. Калорийность утки будет повышаться в связи с добавлением других ингредиентов. Например, утка по-пекински с овощами будет «весить» уже около 250 ккал на сто граммов блюда. Даже любимая многими утка, фаршированная яблоками, куда калорийнее, чем просто утиное мясо без добавок. Всегда учитывайте это, когда будете делать запись в свой

Жареная утка

Безусловно, среди худеющих есть и те, кто не может отказаться от жареного мяса. Если уж вы решите покушать на ужин жареного, то пусть это будет курица или индюшка. Утиное мясо, и без того насыщенное жирами, в жареном виде будет очень калорийным блюдом. Средняя калорийность жареной утки составляет 340 ккал. При этом значительно повышается в блюде содержание жиров (с 6 до 28 граммов) и жирных кислот. Содержание в ста граммах жареного утиного мяса холестерина составляет около 85 мг.

Диетологи советуют не отказывать себе в удовольствии отведать вкуснейшего утиного мяса. Просто помните, как правильно его приготовить, дабы и пользу для организма получить, и фигуру не испортить. Кстати, утиное мясо отлично насыщает и утоляет голод. Его рекомендуют как насыщенный ужин, после которого не будет срывов и желания «закинуть» в себя что-то вредное и запрещенное.

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда еда была в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудинка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функции щитовидной железы, а цинк восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Роль утятины для организма

Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.

Антиоксидант

Помощь при анемии

В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.

Иммунитет

Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные селен и цинк. Эти вещества усиливают способности организма противостоять свободным радикалам.

Физическое и психическое здоровье

Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.

Крепость костей

Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.

Метаболизм и потеря веса

Как приготовить дикую утку

Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойственный рыбный запах и привкус. Чтоб избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать из тушки кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.

С чем сочетается

Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы. В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, . Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо. И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.

Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.