Грибная солянка с томатным соусом. Солянка с грибами на зиму: лучшие рецепты с фото
Грибов в этом году уродилось – уйма, душа радуется, ведь это означает, что я заготовлю грибочки в нынешнем году по полной программе, на всё хватит! Часть я уже заморозила, теперь пришла очередь приготовить на зиму вкусную овощную солянку из свежих лесных грибов в банках. Предлагаю и вам присоединиться – рецептами обеспечу на любой вкус.
Консервирование грибов – это не только увлекательное занятие для любящих делать зимние заготовки хозяек. Это вдобавок еще и практично – сэкономит семейный бюджет, да еще и питание разнообразит.
Солянка с грибами на зиму — секреты заготовки
Солянку у нас, в России делали всегда, это, можно сказать – традиционное народное блюдо. Правда, поначалу, еще в XV столетии, когда крестьяне изобрели блюдо с таким названием, она выполняла роль и первого и второго.
Со временем в русской кухне появилось отдельный рецепт первого блюда, а после того, как люди научились заготавливать припасы на зиму и сохранять их с помощью консервации, появился салат из грибов.
Обычно заготовку делают с добавлением капусты – это наиболее распространенный вариант, но существуют рецепты и без нее.
Грибы для солянки стараются отваривать предварительно, сырыми их закладывать не желательно, если это не предусмотрено особенностями рецепта. Но если их после варки еще и обжарить, то вкус солянки получится интереснее.
Из каких грибов можно консервировать грибное блюдо для заготовки на зиму:
Перечень грибов, из которых заготавливают солянку немалый, но предпочтение отдавайте так называемым благородным грибам. Это прежде всего, белые, моховики, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, но прекрасно подойдут в нее даже сыроежки.
Маленький совет: для приготовления можно взять, так называемые, некондиционные грибочки: поломанные, или очень крупные — они блюдо не испортят.
Солянка из капусты с грибами на зиму — рецепт
Классический рецепт овощной солянки в банках, который порадует вас прекрасным сочетанием капусты с грибочками и специями.
Возьмите:
- Капуста – 2 кг.
- Грибы любые – 1 кг.
- Лук – 100 гр.
- Морковка — 2 шт.
- Паста томатная – 100 гр.
- Уксус 9% – 2 большие ложки.
- Перец душистый – 4 горошины.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Гвоздика – 2 гвоздика.
- Соль – 1.5 столовые ложки.
- Вода.
- Растительное масло – 1 стакан.
Как приготовить:
- Чтобы приступить к приготовлению солянки, подготовьте грибы все овощи для работы: почистите, промойте и нарежьте грибочки, нашинкуйте капусту (я стараюсь шинковать помельче, мне так больше нравится, тогда салат будет выглядеть очень красиво), морковь нарежьте кружочками, а репчатый лук – полукольцами.
- Грибы отварите отдельно, после закипания их следует поварить минут 15 – 20, затем слейте жидкость и немного обжарьте их.
- Параллельно обжарьте морковку с репчатым луком, добавив немного масла.
- Сложите капусту и грибы в кастрюлю и начинайте разогревать до закипания. Влейте немного воды, но не перестарайтесь, капуста тоже даст сок. Поэтому налейте немного, а потом, когда закипит, по ситуации, посчитаете, что маловато – добавьте. Маринад должен покрывать грибы и овощи. Многие начинают делать заготовку сначала без грибов, но я кладу сразу, поварить их лишнее время не повредит. Если пожелаете действовать строго по рецепту, то грибы в солянку закладывайте вместе с обжаренными морковкой с луком.
- Когда заготовка закипит, влейте уксус, томатную пасту, разведенную с водой и продолжайте тушить еще с полчаса.
- Посолите солянку, добавьте сахар и специи, протушите еще минут 15 и выложите обжаренные морковь с луком. Через 5 минут солянка готова.
- Раскладывается солянка по стерилизованным баночкам ещё горячей, затем закатывается и укутывается, пока не остынет.
Солянка с грибами на зиму – рецепт со сладким перцем и помидорами
Скажу откровенно, сладкий болгарский перец в солянки обычно не кладется, но если добавите – не пожалеете, выйдет довольно необычный вкус овощной грибной солянки. А горький перчик сделает заготовку острой.
Возьмите:
- Любые грибы – 1 кг.
- Капуста – 500 гр.
- Помидоры – 2 кг. (их можно заменить на 350 — 400 гр. томатной пасты)
- Лук и морковка – по 1.5 кг.
- Горький перчик – 1 стручок.
- Сладкий перчик – 500 гр.
- Соль – 3 большие ложки.
- Уксус столовый.
- Специи: лавровый лист и несколько горошин перца.
Пошаговый рецепт приготовления капустной солянки:
- Ошпарьте помидоры и снимите с них кожуру, после этого измельчите в мясорубке или поработайте блендером. Морковку натрите крупно, капусту нашинкуйте, горький перец порежьте маленькими кусочками, а сладкий и лук – небольшими кубиками.
- Сложите всё вместе в кастрюлю и потушите после закипания солянки примерно час. В конце тушения положите несколько лавровых листочков, перец горошком, посолите и влейте уксус.
- Теперь раскладывайте по баночкам и сразу закатывайте, затем тепло укутайте и дайте остынуть.
Солянка с грибами и капустой на зиму — в мультиварке
Солянка с грибами, приготовленная в мультиварке, сэкономит вам массу времени. Этот рецепт хорош еще и тем, что вместо томатной пасты здесь используется томатный соус, и это делает салат необычайно вкусным.
Возьмите:
- Грибы – 400 гр.
- Капуста – 1 кг.
- Морковка с луком – берите по 2 шт.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 2 зубка.
- Томатный соус – 1 стакан.
- Растительное масло – две трети стакана.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Уксус, столовый – 2 большие ложки.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Чёрный перец – щепотка.
Рецепт приготовления в мультиварке:
- Отварите грибы, почистив и помыв их. Кстати, белые или лисички можно и не отваривать.
- Нарежьте лук помельче, потрите морковку и нашинкуйте капусту. Капусту хорошо бы еще вдобавок помять руками, чтобы она пустила сок.
- Влейте в чашу масло, положите лук и в режиме «Выпечка» немного его пожарьте (10 минут достаточно). Теперь добавьте грибы и еще пожарьте минут 10.
- После этого добавляется морковка, жарится 5 минут, и далее кладем капусту. Влейте оставшееся масло, размешайте все овощи и жарьте их вместе еще минут пять.
- Осталось добавить все необходимые специи, и поставить на «Тушение» ровно 1 час.
- Разложенная в стерилизованные банки солянка должна остынуть под одеялом.
Солянка из грибов без капусты с опятами
Добавление капусты в грибную солянку – классика жанра. Но и без этого вкусного овоща заготовка не станет хуже, просто приобретет другой вкус, приоритеты будут расставлены по другому.
Возьмите:
- Опята – 3 кг.
- Помидоры – 2 кг.
- Лук – 1 кг.
- Соль с сахаром — по 2 большие ложки.
- Уксус столовый – 1 большая ложка.
- Растительное масло – 600 мл.
- Чёрный перец – щепотка.
Как готовить:
- Опята промойте, нарежьте, если попались крупные, и отварите, немного подсолив воду.
- Нарежьте помидоры, лук, и обжарьте в масле (начните с лука, затем добавьте помидоры). Затем положите туда опята, поперчите, добавьте сахар с солью и влейте оставшееся от жарки лука масла. Всё вместе тушите примерно с полчаса под закрытой крышкой. В самом конце влейте уксус.
- После закатки в стерилизованные банки укутайте и подержите до остывания.
В вашу грибную копилку:
Видео-рецепт: вкусная грибная солянка с капустой
Подобрала видео с еще одним чудесным рецептом приготовления на зиму грибной солянки, возможно, что вы предпочтете его, я не возражаю. И своими делитесь, не стесняйтесь, ладно? С любовью… Галина Некрасова.
Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .
Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!
Быстрая навигация по статье:
Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото
Классика - это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».
Время приготовления - 1 час 30 минут.
Нам нужны:
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Грибы отварные - 350-400 г
- Белый репчатый лук - 350 г (3,5 шт. среднего размера)
- Морковь - 350 г (3,5 шт. среднего размера)
- Томатный соус - 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
- Масло растительное - 170 мл
- Соль - 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
- Сахар - 2 ст. ложки с горкой
- Уксус, 9% - 30 мл (2 ст. ложки)
- Лавровый лист - 6 листиков среднего размера
- Душистый перец - 8 горошин
Важные детали:
- Выход консервации - около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
- Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
- Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.
1) Подготовим компоненты.
Как отварить свежие грибы?
Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.
Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды - 1 чайная ложка соли.
Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.
Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?
- Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
- Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который выызывает сильное отравление.
- Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.
Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.
Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант - крупная или средняя терка. Изысканный - тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).
2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.
Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.
Краткий алгоритм.
Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой - Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут - Добавляет сахар, соль и грибы - Еще через 10 минут вливаем соус - Еще через 10 минут добавляем уксус - Тушим последние 10 минут.
В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.
Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.
Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом - до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне - 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.
Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.
Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.
Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.
Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) - под самое горлышко банок.
Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.
Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения - до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой - грибной пылью. .
Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем
Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.
Время приготовления - 1 час 15 минут.
Нам нужны:
- Капуста - 1 кг
- Грибы свежие - 400 г
- Перец болгарский - 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
- Лук - 200-250 г
- Морковь - 250 г
- Томатный сок - 300 мл
- Уксус - 2 ст. ложки
- Растительное масло - 100 мл
- Соль, сахар - по вкусу
- Чеснок и зелень - если любите
Как приготовить.
Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.
Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.
Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.
Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам - под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.
Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.
Спасибо за статью (2)
Стандартная консервация, приготовленная по всем русским традициям, включает в себя капусту и грибы, и уже достаточно много лет не теряет своей популярности. Для того чтобы приготовить солянку,не нужно тратить много времени.
Классика: рецепт консервированной солянки с капустой и грибами
Ингредиенты:
- килограмм любой разновидности грибов (свежих);
- два килограмма капусты белокочанной;
- сто миллилитров томатной пасты;
- сто грамм репчатого лука;
- граненый стакан подсолнечного масла;
- две большие ложки уксуса 9%;
- четыре горошины перца;
- две гвоздики;
- полторы большие ложки крупной соли;
- две столовые ложки сахара.
Теперь правильно соединяем эти компоненты:
- Белокочанную капусту промываем под водой.
- Теперь вилок необходимо тщательно просушить. Для того чтобы это сделать быстрее, можно взять бумажное полотенце и тщательно протереть кочан. Капуста быстро станет сухой.
- Нашинковать ее тонко.
- Всю нарезанную капусту переложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить подсолнечное масло и уксус. Если у вас под рукой не нашлось уксуса, можно использовать эссенцию, предварительно рассчитав нужную пропорцию.
- Помещаете емкость на умеренный огонь, добавляете небольшое количество воды.
- Тушите таким образом капусту полчаса, периодически помешивая.
- Когда прошло необходимое время, в варево можно добавлять томатную пасту и все остальные компоненты.
- Тушите еще четверть часа.
- Грибы почистите и тщательно промойте. Отправьте в кастрюлю с подсоленной водой и варите десять-пятнадцать минут. Если на поверхности воды в процессе варки будет появляться пена – убирайте ее.
- С готовых грибов необходимо слить воду.
- Лук освободите от «одежды» и мелко нарежьте.
- На хорошо нагретую сковороду выложите лук и грибы. Обжаривайте на среднем огне четверть часа.
- Луково-грибную смесь выложите к капусте и дайте прокипеть на медленном огне пять-десять минут.
- В приготовленную тару разложите готовую солянку. Накройте крышкой.
- Поставьте стерилизоваться в большую емкость на двадцать минут.
- Можно закатывать.
Заготовки хранить до полного остывания на крышках, укутанными в одеяло. Затем можно оставить при комнатной температуре, они не испортятся.
Консервированная солянка с овощами на зиму
В этом рецепте ваша фантазия может разгуляться. Овощи можно добавлять или исключать исходя из собственного вкуса. Не лишними в солянке будет морковь, или помидоры. Они способны добавить некоторой пикантности к блюду.
Консервированные шампиньоны: грибное удовольствие на зиму
Итак:
- маслята, подосиновики или подберезовики – полтора килограмма на выбор;
- килограмм белокачанной капусты;
- килограмм лука;
- килограмм красных помидоров;
- половина стакана уксуса 6%;
- половина стакана подсолнечного масла;
- три больших ложки крупной соли;
- две столовых ложки сахара;
- пара маленьких ложек черного молотого перца.
Прежде чем приступить к приготовлению, овощи потребуется промыть и просушить.
Этапы приготовления:
- Сразу переходим к измельчению продуктов.
- Выбранные грибы нарежьте соломкой, лук порежьте на полукольца, томат необходимо нарезать на кружочки (старайтесь сделать их как можно тоньше), морковку на брусочки небольших размеров.
- Капуста шинкуется.
- Капусту перемешайте с солью и перетрите как можно тщательней.
- Переложите эту смесь в большую эмалированную кастрюлю, добавьте подсолнечное масло и тушите на умеренном огне не менее сорока минут. Время от времени не забывайте перемешивать.
- Время прошло – домешайте крупную соль, перец, сахар, влейте уксус. Тушите еще полчаса.
- Разложите солянку, пока она горячая, по банкам и закатайте.
- Укройте консервированную солянку, заранее поставленную на крышки, одеялом до полного остывания.
Рецепт приготовления солянки на зиму по-восточному
Такая солянка включает в себя не только специи, необходимо также добавлять присущие восточным блюдам пряности и приправы. Грибы можно добавлять, исходя из собственного вкуса.
Из расчета на десять банок, емкостью пол-литра, приготовьте заранее:
- два килограмма любимых грибов (желательно, предварительно их отварить);
- один кочан капусты;
- килограмм моркови;
- столько же спелых томатов;
- половину килограмма лука;
- триста миллилитров растительного масла;
- различные специи по своему вкусу;
- соль и укроп с петрушкой тоже берите по вкусу.
Компот из апельсинов: 6 пошаговых рецептов
Теперь соблюдаем следующие этапы:
- Грибы нарезать ломтиками.
- Помидоры разрежьте на мелкие дольки.
- Лук и морковь очистить от кожуры, покрошить.
- Обжарьте их до золотистого цвета на сковороде и выложите в «основную» эмалированную емкость.
- В нее же выложите нарезанную капусту, помидоры, добавьте растительное масло.
- Тушите на медленном огне максимум полчаса.
- Когда прошло указанное время, в емкость добавляются отваренные и нарезанные грибы.
- Теперь необходимо тушить солянку до полной готовности: периодически снимайте пробу.
- В самом конце, после того как огонь уже выключен, домешайте оставшиеся специи и мелко нарезанную зелень.
- Разложите по заранее подготовленным банкам и можно закатывать.
Банки необходимо держать укутанными в одеяло до полного остывания.
Солянка на зиму с болгарским перцем
Исходя из названия, как вы уже догадались, нужно будет добавлять «сладкий» перец.
Но кроме него, нужно приготовить заранее:
- килограмм подберезовиков;
- полкило белокочанной капусты;
- два килограмма спелых помидоров;
- полтора килограмма лука;
- такое же количество моркови;
- «сладкого» перца – полкило;
- один стручок «огонька»;
- три большие ложки крупной соли;
- небольшое количество специй;
- две столовые ложки уксуса, 6% или 9%.
Процесс приготовления:
- Томаты промываются, просушиваются и обрабатываются крутым кипятком. Это необходимо для того, чтобы снять с легкостью кожуру.
- Помидорную мякоть необходимо пропустить через мясорубку. Если у вас нет возможности использовать помидоры – смело замените их на томатную пасту. Берите триста грамм.
- Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.
- Капусту мелко накрошите.
- Также поступите с луком, сладким и горьким перцем.
- Соедините все измельченные компоненты в одной большой емкости. Накройте плотно крышкой и пусть они тушатся один час. Периодически перемешивайте.
- За пятнадцать минут до того как время истечет, добавьте три-четыре листа лаврушки, соль по вкусу и маленькую ложку перца-горошка.
- Уксус вливается самым последним, когда солянка уже полностью готова и снята с огня.
- Блюдо еще раз тщательно перемешать и разложить по подготовленным чистым банкам. Можно закатывать.
Сезон консервации, когда хозяйки превращают свои кухни в небольшие заводы почти промышленных масштабов, считается одним из самых «жарких». Один из самых распространенных видов заготовок - солянка из капусты: с грибами, с морковью, с болгарским перцем, ассортимент ингредиентов весьма обширен. Предлагаем вам ознакомиться с традиционными и оригинальными способами консервации овощей на зиму.
Классическая солянка из капусты с грибами на зиму
Рецепт можно смело назвать классикой жанра, так как в нем используется традиционный набор продуктов, в который входит капуста, помидоры (или паста томатная) и грибы.
Ингредиенты:
- 4 ст.л. с горкой томатной пасты;
- Килограмм грибов;
- 2 килограмма капусты;
- 200 г. лука;
- По стакану масла и воды;
- 40 мл. уксуса (9%);
- 4 горошинки перца;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли.
Пошаговый рецепт приготовления солянки из капусты с грибами на зиму:
- Нашинковав белокочанную капусту, выкладываем ее в казан с 200 мл. масла.
- Смешиваем 250 миллилитров воды с уксусом и вливаем в казан. Туда же закидываем перец, гвоздику.
- Тушим все на медленном огне полчаса.
- Настало время томатной пасты: перед добавлением в казан смешиваем ее с солью и сахаром.
- Важно, чтобы в состав готовой пасты входили только томаты!
- Вновь тушим: теперь 15 минут.
- Через 45 минут с начала приготовления солянки отправляем в чашу грибы. Их необходимо отварить до полной готовности, нарезать на кусочки, а затем обжаривать вместе с репчатым луком в растительном масле. Процесс, не учитывая время отваривания грибов, займет 5-7 минут.
- Грибы, пережаренные с луком, отправляем в чан с капустой. Тушим еще 10 минут и выключаем.
Солянка: рецепт с добавлением моркови
Солянка – удивительное блюдо. Оно может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. Также заготовку можно использовать в качестве овощной основы для первых и вторых блюд.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная: 1 кг.;
- Грибы отваренные: 800 гр.;
- Морковь: 500 гр.;
- Лук: 500 гр.;
- Масло: 500 мл.;
- Томатная паста: 4 ст.л.;
- Уксус яблочный: 15 мл.;
- Лаврушка: 2 листа;
- Перец: 7 горошин;
- Соль: 1 ст.л.
Как приготовить солянку из капусты с грибами на зиму? Чтобы это узнать, следуем пошаговым рекомендациям:
- Грибы, заблаговременно отваренные в подсоленной воде, обжариваем в 100 мл. масла 25 минут.
Жарить грибы нужно для того, чтобы из них выпарилась лишняя влага, которую они приобрели во время отваривания.
- Грибы жарятся, а мы приступаем к обработке капусты. Ее необходимо нарезать тонкой соломкой.
- Выкладываем капусту в казан и, влив к ней 200 миллилитров масла, тушим ее на среднем огне до состояния аль-денте.
Если вы заметили, что капуста жарится, а не тушится, это явный признак сухости плода. Поэтому в казан необходимо влить немного воды.
- Грибы обжарены, аккуратно достаем их из сковороды и здесь же, добавив еще 200 миллилитров масла, обжариваем тонкие полукольца репчатого лука.
- Когда станет мягким, но явно еще не достигнет состояния полной готовности, добавляем к нему натертую в крупную терку морковь.
- Тушим овощи четверть часа до достижения мягкости.
- Пока мы жарили лук с морковью, капуста уже готова к соединению с остальными ингредиентами. Сейчас она слегка похрустывает, но уже достаточно мягкая и слегка прозрачна.
- Грибы, лук с морковью закладываем в казан с капустой.
- Следом отправляем томатную пасту, лаврушку, горошинки перца.
- Слегка протушив, пробуем и добавляем по вкусу соль.
- Общее время тушения всех ингредиентов в совокупности около 20 минут после закипания.
- Готовность солянки определяем по капусте: она станет мягкой, прозрачной и перестанет хрустеть. На этом этапе вливаем в казан уксус.
- Томим солянку под крышкой еще 5 минут и выключаем.
- Раскладываем готовую солянку с морковью и грибами по стерильным банкам, укутываем, перевернув вверх дном и накрыв одеялом.
Можно с уверенностью сказать, что это самая вкусная солянка с грибами на зиму.
Недаром эта домашняя заготовка называется «Пальчики оближешь».
Рассчитана солянка грибная на 2 кг грибов, если у вас их больше, то увеличивайте количество продуктов пропорционально. А из этого у вас получится примерно 7 литров замечательной закуски.
В рецепт солянки с грибами для закатки добавляется томатный соус, не томатная паста, у которой немного другой вкус, а именно соус, он менее концентрированный.
Давайте же узнаем, как приготовить солянку из свежих грибов, которая получается очень вкусная, ароматная и может не только заменить гарнир, но и выступить самостоятельным постным или вегетарианским блюдом.
И конечно же, на основе консервированной солянки с грибами готовится знаменитый и любимый всеми суп.
Ингредиенты для заготовки на зиму из грибов «Солянка»:
- 2 кг лесных грибов
- 4 кг белокочанной капусты
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
- 0,5 л томатного соуса
- растительное масло
- 2 ст.л. без горки соли или по вкусу
- 1/4 ч.л. лимонной кислоты
- уксус 9% — 1 ст.л. на поллитровую банку
Какие грибы в солянку лучше всего положить?
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Рецепт солянки из грибов впрок получится очень вкусным, если добавить белые грибы.
Если такой роскоши нет, то возьмите подосиновики и подберезовики.
Многие хозяйки предпочитают такую закрутку с маслятами или лисичками.
Приготовление солянки с грибами на зиму
1. Грибы почистите, вымойте и отварите в подсоленной воде с лимонной кислотой в течение 30 минут.
2. Готовые дары леса откиньте на дуршлаг и переложите в эмалированную посуду, в которой будете готовить солянку с грибами.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами. Слегка обжарьте его на растительном масле.
4. Морковь почистите и натрите на крупной терке, затем пожарьте ее на другой сковороде в масле.
5. Капусту нашинкуйте как можно тоньше.
6. Смешайте овощи и грибы, посолите, добавьте томатный соус и снова перемешайте.
7. Налейте 1 литр растительного масла, смешайте и оставьте до выделения сока из овощей.
8. Поставьте на слабый огонь и варите, все время помешивая с момента закипания 1,5 часа.
9. Разложите салат Солянка с грибами на зиму в стерилизованные банки.
10. Влейте уксус — в каждую 0,5 литровую банку 1 ст.л., в литровую – 2 ст.ложки. Закатайте прокипяченными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
Домашняя консервация солянка с грибами готова.
Она несомненно порадует вас зимой своим лесным вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!