Рецепты от ольги сумской, эвелины бледанс и ольги прокофьевой. Как солить сало: соление сала

ТОП - 11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА!

Самый элементарный способ засолки сала: -

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок

из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем

на кругляшки. Подготавливаем специи:- хмели-сунели, перец,

молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ,

перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую

пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над

кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз

и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все

специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного

утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра

или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую

банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало

уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть

сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр,

красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый

лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них

делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли

и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!).

Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой:-

очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое проваривание является

оптимальной обработкой для мяса. Засолка сала мокрым способом -

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим

луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе:-

При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1 - На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную

бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали

много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2 - На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола,

1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа,

15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол.

Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3 - Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки,

круто солите солью крупного помола и складываете в

широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску

с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она

впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это

в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной

температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается

давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 - строе сало) Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.Все это довести до кипения, кипятить 5 минут.

Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой - 20 минут,

если молодой - 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть

сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 - (острое сало) Потребуется 1 кг сала, 400г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками)

замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто

раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством),

чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями -

и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!)

в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика,

черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1 - Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см.

Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано.

Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!

Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2 - Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на

2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет

«свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3 - Свежее сало режут на куски по 250-350г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком.

Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук.

Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 - (с чесноком и специями) Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца - по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку. Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это

можно с помощью самой элементарной коптильни.

yfnecz

Сало, сделанное самостоятельно, никогда не сравнится с покупным. Оно выходит гораздо более вкусным, нежным и обладает именно таким вкусом, который нравится семье. Можно самостоятельно решить, чем его нашинковать и какую приправу добавить (существуют рецепты приготовления с адыгейской солью, с аджикой и др.). Главное, знать основные правила и советы, чтобы конечный результат порадовал. Именно поэтому рекомендуется ознакомиться с тем, как засолить сало в рассоле с чесноком в банке.

Как засолить сало в домашних условиях с чесноком?

Готовить свинину можно различными способами, выбрав тот, который больше всего нравится. Самое главное, приобрести свежий, мягкий и качественный продукт. Именно от этого зависит, будет ли он вкусным. Есть рецепт, который подойдёт практически для каждого человека. При желании его можно изменить на свой вкус.

Ингредиенты:

• сырое сало с кожицей - 1 кг;
• чеснок - 10 зубчиков;
• перец - 3-4 горошка;
• тмин;
• паприка молотая;
• чили в измельчённом виде;
• лавровый лист - 2 шт;
• соль.

Сначала мясной продукт потребуется промыть под холодной водой и вытереть бумажными полотенцами. Затем его нужно нарезать кусочками (размер по желанию) и сделать сверху небольшие надрезы. Чесночок следует почистить и измельчить. Листья лавра мелко нарвать и вместе с зубчиками поместить в надрезы на главном ингредиенте.

Все специи из списка необходимо смешать в ёмкости, а затем натереть получившейся смесью сало. Также их нужно положить на фольгу, которой потом следует плотно обернуть свинину. Теперь получившийся продукт понадобится поместить в холодильник примерно на 2 недели. По истечении указанного времени можно употреблять в еду.

Солим сало в домашних условиях в банке

Существует и другой способ приготовления свинины. Для этого нужна литровая банка и рассол, который можно самостоятельно приготовить.

Ингредиенты:

• свежее сало - 800-1000 г;
• чеснок - 6 зубчиков;
• перец - 4 горошка;
• лавровый лист - 3 шт;
• перец душистый - 1 чайная ложка;
• паприка измельчённая;
• холодная вода - 1 л;
• соль.

Прежде всего необходимо подготовить рассол. Для этого нужно примерно 1 литр воды вскипятить в кастрюле, добавить туда соль и перчик, а также листья лавра. После закипания огонь следует выключить и содержимому дать остыть.

Саму свинину надо промыть, высушить и нарезать средними кусочками. Все составляющие рецепта смешать в литровой банке, рассола влить столько, сколько получится. После этого ёмкость надо закрыть крышкой и отправить в холодильник. Примерно неделю солим сало в домашних условиях в банке. После этого его можно будет употреблять, добавив чеснока, паприки и перчика. Рекомендуется после этого хранить не в баночке, а в фольге.

Солим сало с прослойками мяса

Очень вкусно получается, если в сале присутствуют мясные прослойки. В этом случае для готовки лучше всего будет выбрать горячий способ. Он хоть и не самый простой, но наиболее удачный.

Ингредиенты:

• свинина с мясными прослойками - 1 кг;
• листья лавра - 4-5 шт;
• луковая шелуха - примерно от 3-х луковиц;
• сахар - 2 ложки;
• вода;
• соль;
• перец - по вкусу;
• чеснок - 9 долек.

Луковую шелуху залить водой, подержать несколько минут и слить. Сало необходимо промыть и нарезать средними по размеру кусочками. Питьевую воду надо нагреть, добавить в неё сахар и соль, после чего выключить и остудить.

Свинину необходимо сварить в маринаде: закинуть в кастрюлю, добавить в неё рассол, шелуху, перчик и лавровый лист. Варить нужно таким образом около часа, можно и полтора. После этого огонь следует выключить, а салу дать настояться не меньше 8 часов.

Далее солим сало с прослойками мяса (брюшину) следующим образом. Натираем дольками чесночка и добавляем ещё перца. Потом оборачиваем в пищевую плёнку и помещаем в морозилку. Спустя несколько дней можно будет подавать на стол.

Сало можно не только солить, но и закоптить. В Сети лучшие рецепты засолки и копчения предлагают разные видеоблогеры (Анастасия Скрипкина) и кулинарные телепрограммы..

Приятного аппетита!

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.

В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.

В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Несмотря на то, что соль увеличивает срок годности продукта, не стоит забывать, что чеснок при длительном хранении имеет свойство изменять внешний вид и аромат в худшую сторону.

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

В кастрюлю наливается литр холодной воды, в которую кидается горсть чистой луковой шелухи. Жидкость доводится до кипения, после чего шелуху необходимо проварить в течение 10 минут. Готовый отвар процеживается, шелуха отжимается и выкидывается.
В процеженном отваре растворяется 6 ст.л. крупной соли и вновь доводится до кипения.
Пока рассол закипает, кусок сала весом 0.5 кг очищается от загрязнений и нарезается небольшими кусочками.
Ломтики шпика осторожно опускаются в кипящий рассол и провариваются в нем 10 минут. По истечении времени кастрюля снимается с огня, сверху на сало ставится гнет и оставляется на 12 часов.
Готовые кусочки достаются из рассола и протираются.
5 зубчиков чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. К чесноку добавляется по ч.л. прованских трав, сладкой паприки и перца.
Ароматной смесью натираются кусочки сала со всех сторон, после чего заворачиваются в пергамент или фольгу и убираются в морозильную камеру на полчаса.

Горячий способ засолки сала в аджике

В литре кипящей воды растворяется тонкий стакан крупной не йодированной соли, затем добавляется пригоршня луковой шелухи и проваривается в течение 2-3 минут.
Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Получившаяся смесь вновь доводится до кипения.
Килограмм свежего сала с прослойками очищается от мусора, разрезается на несколько порций и проваривается в пряной смеси до 10 минут.
После отключения огня на сало ставится пресс, и содержимое кастрюли оставляется на ночь в рассоле при комнатной температуре.
Охлажденное сало вынимается из жидкости, обсушивается и натирается смесью сладкой паприки и измельченного чеснока.
Готовые куски, завернутые в пищевую пленку, хранят в морозилке.

Рецепт приготовления мультиварке

Горсть чистой луковой шелухи равномерно распределяется по дну емкости, сверху укладывается килограммовый кусок сала с мясной прослойкой. На продукт рассыпается еще горсть шелухи и 5 листов лавра.
Отдельно в кастрюле доводится до кипения 2 литра воды, в которой необходимо полностью растворить 200 грамм крупной не йодированной соли и пару ст.л. сахарного песка.
Горячий рассол выливается в емкость с салом.
Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение часа.
После того, как прибор подаст звуковой сигнал, его необходимо отключить от питания и оставить на 8-12 часов.
По истечении необходимого времени сало извлекается из маринада и слегка промакивается бумажным полотенцем.
3 чесночных зубчика измельчаются и смешиваются с 1-2 ч.л. молотого черного перца. Готовой смесью натирается кусок шпика со всех сторон, который затем заворачивают в пленку или пергамент и убирают в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Домашний способ убрать морщины и мешки под глазами

Народный метод избавит от всех глистов за 3 дня!
Возьмите…

Секрет вечной молодости Ротару
Оказывается певица...

На Ксению Бородину подали в суд за разглашение секрета похудения.
Узнайте больше уже сегодня:

Скинуть 7-9 кг за неделю можно без...
Важно натощак выпивать по одной...

Обычный ингредиент восстанавливает печень за 2 дня!
-

Врачи скрывали это! Грибок боится как огня обычного...
Подробнее тут ->

Вы удивитесь, сколько глистов выйдет,
если добавлять в воду пару...

Средство от возрастной полноты
Разрушает жир, который не скинуть диетой...

Тарасова шокировала зрителей!
Я похудела на 30 кг. за 2 недели, капая за язык...

Варикоз - серьезное заболевание!

Куриные биточки от Ольги Сумской

Актриса, телеведущая и просто красавица Ольга Сумская говорит, что это блюдо можно приготовить в воскресенье или в честь праздника. «Роксолана» называет свой кулинарный рецепт содержательным словом - «смачниссимо».

Приготовление: куриное филе режем на кусочки, отбиваем, солим, перчим и посыпаем карри. Лук и помидоры режем полукольцами, грибы мелко шинкуем. Затем на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом, выкладываем куриные биточки. Сверху кладем нарезанный лук, грибы, помидоры, сыр и поливаем майонезом. Противень с биточками отправляем в разогретую до 200 ° С духовку на 40 минут. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, украшенную листьями салата.

Ингредиенты: 0,5 кг куриного филе, 3 луковицы, 3 помидора, 400 г твердого сыра, 300 г шампиньонов, листья салата, майонез, соль, перец, карри.

Кундюмы от Ольги Прокофьевой

Ольга Прокофьева любит удивить публику: на кухне Юры Горбунова она заявила, что будет готовит кундюмы, известные на Руси с мономаховых времен... Выдержав паузу, заявила: «Если вас пугает название, - могу вас успокоить. Это блюдо напоминает вареники».

Приготовление: тесто замешиваем, как на вареники, и оставляем под салфеткой «дойти». Варим гречневую кашу (1 ст. крупы на 2 ст. воды) и отдельно - куриный бульон, из которого потом вынимаем мясо. Нарезаем: бекон - кубиками, грибы - некрупными кусочками, лук - мелко шинкуем. Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета лук с грибами, потом солим. Отдельно обжариваем бекон. Все это перемешиваем с готовой гречкой.
Раскатываем тесто и лепим кундюмы, как вареники. Потом обжариваем их на сковороде, складываем в кастрюлю, добавляем куриный бульон и протушиваем. В конце добавляем одну-две ложки сметаны и оставляем «потомиться» под крышкой.

Ингредиенты: для теста: 4 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. воды, 1 ч. л. соли. Для фарша: 1 ст. гречки, 200 г любых грибов, 1 луковица, кусочек бекона, кусочек сливочного масла. Дополнительно: куриный бульон, 2 ст. л. сметаны, сливочное и растительное масло.

Стейк из лосося под сливочным соусом от Эвелины Бледанс

Лосось - любимое блюдо к столу и один из секретов безупречной фигуры актрисы.

Приготовление: стейки лосося промываем, просушиваем салфеткой, натираем солью и специями, сбрызгиваем соком из половины лимона и маринуем 5–7 минут. После этого заворачиваем рыбу в фольгу и помещаем в духовку, разогретую до 180 °С. Запекаем 25–30 минут.
Эвелина утверждает, что это блюдо можно приготовить и на сковороде под крышкой. Главное - чтобы рыба была готова, сохранив мягкость и сочность.
Пока запекается рыба, готовим соус. Сливки вливаем в разогретую сковороду, доводим до кипения и оставляем на медленном огне 5–7 минут. Солим, добавляем специи, сливочное масло, вливаем оставшийся лимонный сок и даем потомиться еще 3–5 минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарезанные огурцы, зелень и перемешиваем. Рыбу выкладываем на тарелки, поливаем соусом и… наслаждаемся!

Ингредиенты: 4 стейка лосося, белый перец, розмарин, сок 1 лимона, соль морская. Для соуса: 1 ст. л. сливочного масла, 200 мл сливок, 2 соленых огурца, укроп, петрушка, тимьян.

Сало «Проще не бывает»

• Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.
• Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
• На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
• Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком.
• Соли не жалейте!
• Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.
• После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

• На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
• Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
• Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

• В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

• На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
• Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

• На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
• Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
• Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

• Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
• Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
• Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

• Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
• Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).
• Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
• Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Сало пикантное

• Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
• Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
• Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
• Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью
  (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

• Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
• Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
• А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
• Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.
• Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
• Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

• Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
• Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).
• Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!
• Но пусть уж лучше постоит еще денек.
• Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

• Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
• Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
• При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Сало по-деревенски

• Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают,
  обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

• Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.
• Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
• Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
• Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
• Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.