Помидоры консервированные с базиликом. Помидоры резанные, маринованные с базиликом

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Маринованных томатов уже заготовили достаточное множество видов, давайте сделаем из них оригинальную закуску. Это будет нежный салат из помидоров с базиликом на зиму. Рецепт с фото я показываю подробный, поэтому вы с легкостью его повторите. Красный базилик сделает томатный соус в салате пикантным и очень вкусным. Такого рода салат можно будет подавать как холодную закуску. Отлично сочетается томатно-базиликовый салат с отварным рисом, спагетти, и даже с гречкой. Если вы решите готовить пиццу, то соусом из салата можно обмазывать листы теста.
Время приготовления: 60 минут.



Ингредиенты на 2-3 банки (500 мл):
- плотные томаты сливка - 800-1000 г,
- мягкие и спелые томаты любых размеров - 600 г,
- болгарский перец - по вкусу,
- красный базилик - 3 веточки,
- чеснок - 2 зубка,
- молотая паприка (копчёная) - 0,5 ст. л.,
- растительное масло - 30 мл,
- виноградный уксус - 2,5 ч. л.,
- сахар - 2,5 ст. л.,
- соль - по вкусу,
- горошины душистого перца - щепотка,
- гвоздика - 2 шт.,
- острый стручковый перец - по желанию.

Пошаговый рецепт с фото:

Готовить зимний салат с помидорами и базиликом не сложно, много времени занимает только очистка томатов. Начните с плотных томатов сливки. На каждом плоде сделайте насечки ножом и опустите в кипяток. Из остывшей воды через 10 минут достаньте томаты и очищайте от кожицы.




Крупными дольками или половинками порежьте подготовленные томаты и сложите в одну глубокую тарелку.




К тому времени накипятите остывшую воду в сотейнике и опустите в неё отложенные для соуса томаты. Убирайте с огня сотейник, и через 10 минут можно очищать томаты от шкурок. Произвольными кусками порежьте томаты.




Измельчите томатную массу блендером, добавляя в неё сахар и соль. Если томаты достаточно кислые, можно сахара использовать больше.

Красный базилик промойте и добавляйте к томатному соку целиком или мелко порежьте. Туда же бросьте измельчённый чеснок и пряные специи в виде гвоздики и душистого перца. Кстати, с базиликом или вместо него можно использовать зелень сельдерея.




Для пикантности и яркости соуса добавьте в сок чайную ложку копчёной (или обычной) паприки.




На умеренном огне варите при постоянном помешивании томатный соус 15 минут, затем влейте растительное масло и виноградный уксус. Готовьте томатный соус ещё около пяти минут.






Этим временем наполняйте стерилизованные баночки половинками томатов. Для аромата к ним, при желании, можно добавит болгарского перца.




Кипящим соусом залейте томаты в банке, прикройте крышкой. Отправьте банки с томатным салатом стерилизоваться на 15 минут, и закатывайте потом крышками. В перевёрнутом виде держите салат до полного остывания и убирайте в кладовую.




С уважением Эльби.
если у вас от урожая остались не вызревшие томаты, то рекомендую приготовить

Помидоры с базиликом на зиму – это не только очень красивая, но и вкусная заготовка. Секрет консервирования заключается в особых восточных нотках блюда. Красоту заготовке добавляет сочетание красных и фиолетовых оттенков. Следует отметить, что маринованные помидоры с базиликом на зиму – это возможность украсить свой стол вкусной и оригинальной закуской.

Помидоры с базиликом и чесноком на зиму, приготовленные по классическому рецепту получаются очень интересными. От традиционной консервации их отличает нежный пряный аромат трав.

Ингредиенты:

• томаты 1.2 кг;
• свежий базилик 3 ветки;
• чеснок 4 зубца;
• черный перец 4 горошины;
• вода 1 л;
• сахарный песок 100 г;
• соль 50 г;
• лимонная кислота 1 ч. л.

Из указанного объема получается 2 банки маринованных помидор объемом 1 литр.

1. Томаты средних размеров промывают под водой и обсушивают.
2. На дно стерилизованной банки выкладывают чистый базилик, чесночные зубчики и перец.
3. Сверху утрамбовывают овощи.
4. Готовая банка заполняется крутым кипятком. Воду оставляют для стерилизации на 10 минут.
5. Рассол готовят из чистой воды с добавлением соли, сахарного песка и лимонки. Составляющие тщательно перемешивают и доводят до кипения.
6. Консервацию заливают горячим рассолом и закатывают крышками.
7. Маринованные помидоры с базиликом остывают под теплым одеялом. После этого засолку убирают в подвал или погреб на хранение.

Быстрый способ

Маринованные с базиликом томаты получаются по вкусу не хуже, если использовать быстрый способ консервации. Малосольные рецепты помидор с базиликом на зиму для длительного хранения не подходят. Их следует употреблять в пищу после приготовления.

Ингредиенты:

• вода 2 литра;
• базилик пучок средних размеров;
• соль 45 г;
• сахар 10 г;
• лук 1 головка;
• чеснок 3 дольки;
• лаврушка;
• черный перец.

Указанным объемом ингредиентов консервируют 1.5 кг плодов.

1. Овощи хорошо ополаскивают в воде. Лук нарезают кольцами. Базилик шинкуют. Несколько крупных листов оставляют для декорации блюда.
2. Чтобы посолить томаты используют объемную емкость. На дно кладут овощи, чередуя слоями с травами и специями.
3. Фильтрованную воду доводят до кипения. В крутой кипяток добавляют соль и сахар. Смесь доводят до кипения и выдерживают на огне 2-3 минуты.
4. Консервацию заливают горячим маринадом. Поверх кладут тарелку с гнетом. Приготовление идет без стерилизации овощей.

Малосольные помидоры выдерживают 3 дня. Затем блюдо готово к употреблению. Консервированные помидоры с базиликом хранятся в холодильнике. Они отлично сочетаются с отварным картофелем и мясными блюдами.

Черри с чесноком

Оригинальный вкус имеют маринованные помидоры с базиликом, если для консервации использовать сорт черри в сочетании с чесноком.

Ингредиенты:

• черри 1 кг;
• вода 1 л;
• фиолетовый базилик 1 пучок;
• укроп 2 пучок;
• лаврушка 1 лист;
• душистый перец по вкусу;
• соль поваренная 20 г;
• сахар 25 г;
• яблочный уксус 6% 35 мл;
• чесночные зубчики 5 штук;
• мед 30 г.

Для приготовления консервированных помидор с базиликом следует выбирать только плотные спелые плоды. Лучшее проникновение рассола обеспечивают небольшие проколы кожуры в районе плодоножки.

1. Черри споласкивают под водой и отделяют от ветки.
2. В большую кастрюлю кладут плоды, добавляют перец, пряные травы, нарезанный чеснок, зелень укропа, соль и сахар. В смесь вливают литр крутого кипятка и оставляют мариновать под крышкой.
3. Остывший маринад сливают в отдельную тару. Черри с пряностями раскладывают по банкам. Рассол доводят до кипения.
4. Пустоты в банках заполняют базиликовыми листьями, добавляют уксусную кислоту, мед. Поверх помидоров с базиликом заливают горячий рассол. Закатывают крышки.
5. Засолка хранится длительное время в холодильнике или прохладном подвале.

Рецепт сладкого маринада с пряностями

Сладкие томаты получаются в том случае, если в маринаде увеличено количество сахара и не входит в состав уксусная кислота. Она придает консервации кислые нотки.

Ингредиенты:

• томаты средних размеров;
• ветка или пучок свежего базилика;
• смородиновый лист 4-6 штук;
• лаврушка 2 листа;
• душистый перец 10 горошин;
• гвоздика (по желанию);
• лук 1 штука;
• чеснок 1 головка;
• соль 60 г;
• морковь 1 штука;
• сахар 125 г.

Специи и пряности указаны для консервации 3 литров.

1. Заранее промываем продукты. Удаляем кожуру и шелуху. На дно стерилизованных банок выкладываем пряности, зубчики, нарезанную кольцами морковь, лук.
2. Поверх трав закладываем томаты. В имеющиеся пустоты помещаем листья базилика .
3. Готовые банки заливаем крутым кипятком и оставляем на 10 минут. Остывшую воду сливаем в кастрюлю и доводим до кипения с солью и сахаром.
4. Овощи замаринуем готовым рассолом. Соление закатываем крышками и оставляем остывать под шубой в теплом помещении.

Помидоры с базиликом на зиму убирают в холодный погреб. Но и в условиях обычной квартиры заготовки отлично хранятся.

Без консервированных помидоров не обойдется не один праздничный и будничный стол. Существует огромное множество рецептов на любой вкус. Сегодня у вас есть возможность ознакомиться с лучшими рецептами консервированных томатов, в состав которых входит ароматный базилик. На средиземноморской кухне базилик является главным среди пряностей. Его резкий вкус и бальзамический аромат придает помидорам изысканность. Помимо этого лечебные свойства растения помогут успокоиться и препятствуют воспалительным заболеваниям. Представляем вашему вниманию несколько замечательных рецептов на зиму.

Рецепт сочных томатов в яблочном уксусе

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• соль крупная – 120 г;
• сахар – 250 г;
• эссенция уксуса яблочного – 100 г;
• чесночные зубчики – 7-10 шт.;
• веточки базилика.

Приготовление пошагово:

1. Банки, крышки стерилизуем и ставим стекать.
2. Для приготовления рассола на 2 л воды понадобится уксусная эссенция, сахар и соль. Все смешиваем и ставим на плиту.
3. Помидоры моем, чесночные зубцы очищаем.
4. Кладем чеснок на дно банок.
5. Сверху укладываем помидоры, чередовать их нужно с базиликом.
6. Заливаем маринадом и начинаем стерилизацию в течение двадцати минут.
7. Закатываем, после переворачиваем и укутываем одеялом до остывания.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

• маленькие помидоры – 1 кг;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль крупная – 1.5 ст. л.;
• лимонки – 1 ч. л.;
• базилик;
• вода.

Приготовление:

1. Банки вымыть. Стерилизации в данном случае можно избежать.
2. Крышки залить кипятком.
3. Вымытые помидоры уложить в банку на ветки базилика.
4. Влить кипящую воду и держать двадцать минут.
5. Перелить воду в кастрюлю, посолить и добавить сахар. Поставить на плиту.
6. Добавить лимонку в банку.
7. Залить маринад.
8. Закатать крышками и закутать.

С перцем чили

Острый рассол делает помидоры пикантными. Пряности дополняют и дают незабываемый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• соль крупная – 2,5 ст. л.;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• базилик;
• перец Чили – 1 шт.;
• уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Стерилизованные и чистые банки поставить стекать вверх дном.
2. Помидоры перемыть и перебрать.
3. Очистить перец и мелко порубить.
4. Чесночные зубцы порезать крупными кусочками.
5. Уложить в емкости поэтапно: листья базилика, томаты, порубленный чеснок и перец чили.
6. Засыпать солью и залить уксусом.
7. Залить крутым кипятком и закрыть крышками.
8. Банки установить в большую емкость и стерилизовать в течение двадцати минут.

Закатать, перевернуть на крышку и закутать до остывания.

Пикантные помидоры

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• соль крупного помола – 6 ст. ложки;
• песок сахарный – 20 ст. ложек;
• сушеный базилик – 3 ч. ложки;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец (горошек) – 15 шт.;
• перец душистый – 15 шт.,
• семена укропа – 1 ч. л.;
• уксус – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Для рассола нужно 3 л воды, 6 ложек соли, сахара – 20 столовых ложек. Ставим кипятиться.
2. Тем временем моются и стерилизуются банки и крышки.
3. Помидоры перебираем, моем, высушиваем.
4. На дно банок выкладываем перец душистый, черный, чесночные зубцы, базилик, засыпаем укроп, кладем лавровые листья.
5. Закладываем помидоры по банкам.
6. Выливаем кипящий рассол и ждем двадцать минут.
7. Сливаем снова в большую емкость и опять кипятим.
8. В банки распределяем поровну уксусную эссенцию.
9. Заливаем рассолом.
10. Закупориваем крышками.
11. Нужно перевернуть и укутать.

С медом и базиликом

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• чесночные зубцы – 4 шт.;
• сахар – 6,5 ст. ложек;
• мед – 4.5 ст. л.;
• соль крупного помола – 3.5 ст. л.;
• уксусная эссенция – 60 мл;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый – 8 шт.
• веточки базилика – 4 шт.

Приготовление:

1. Банки вымыть.
2. Помидоры перемыть и залить прохладной водой на 15 минут.
3. Разложить помидоры по банкам.
4. Положить базилик и зубчики чеснока.
5. Залить кипятком, оставить на десять минут.
6. Слить воду и влить туда уксус, положить перец, лавр, соль и сахар, а так же мед. Поставить на огонь.
7. Залить приготовленным маринадом.
8. Закрыть крышками, закрутить.
9. Перевернуть и утеплить до остывания.

Данная заготовка не подходит тем, у кого имеется аллергия на мед.

В медовом соусе

Ингредиенты:

• помидоры средние – 3 кг;
• луковица – по желанию;
• вода – 1 л;
• мед – 3,5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5,5 ст. л.;
• уксус яблочный – 2,5 ст. л.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Банки перемываем и подвергаем стерилизации.
2. Мытые помидоры просушиваем.
3. Лук лучше нарезать кольцами.
4. В банки кладем помидоры и лук слоями.
5. Теперь можно заняться приготовлением соуса. В кипящую воду заливаем уксус, мед и масло. Даем покипеть.
6. Готовый соус заливаем в банки и оставляем на десять минут.
7. Сливаем и даем возможность снова закипеть.
8. Закатываем, переворачиваем и утепляем.

Рецепт ассорти с помидорами и огурцами, приправленное базиликом

Некоторые сомневаются: можно ли класть базилик к огурцам, не испортит ли это их вкус. Ответ — можно! Особенно вкусным получается ассорти из томатов и пружинистых зеленых огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• чесночные зубцы – 10 шт.;
• веточки базилика – 8 шт.;
• соль и сахар – по 4 ст. л.;
• вода – 2 л;
• уксус – 1 ч. л.

Приготовление пошагово:

1. Моем помидоры и огурцы.
2. Готовим банки. Моем и проводим стерилизацию вместе с крышками.
3. Обрезаем у огурцов хвосты и оставляем в воде на пару часов.
4. Очищаем чесночные зубцы и крупно рубим ножом.
5. В банки кладем кусочки чеснока и ветку базилика.
6. Далее кладутся огурцы.
7. Покрываем чесночными дольками и базиликом.
8. Все оставшееся место заполняют помидоры.
9. Выливаем закипевшую воду в банки, оставляем в покое на десять минут.
10. Вода сливается в большую емкость, добавляем туда сахар и солим, ставим на плиту, доводим до кипения.
11. Уксус заливаем в банки. После заполняем маринадом.
12. Закупориваем, переворачиваем на крышки и утепляем.

Без уксуса

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• весточки базилика – 1 пучок;
• листья смородины – 6 шт.;
• листья вишни – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чесночные зубцы – 4 шт.;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• душистый перец – 5 шт.,
• перец (горошек) – 10 шт.;
• лавровый лист – 2-4 шт.

Приготовление пошагово:

1. Банки вымыть и дать им стечь.
2. Мытые помидоры высушить.
3. Почистить морковь, чеснок, луковицу.
4. Морковь крупно нашинковать.
5. Лук порезать кольцами.
6. Уложить дно банок листвой, чесночными зубцами и морковкой.
7. Положить помидоры, потом базилик.
8. Залить крутым кипятком на десять минут.
9. Вылить воду в емкость и поставить снова на плиту.
10. В банки засыпать соль и сахар.
11. Залить кипятком и закатать.
12. Перевернуть банки и утеплить.

1. При выборе помидоров отдавайте предпочтение не очень крупным, одинаковым по размеру и сорту плодам. Крупные помидоры не подойдут для закатки. Исключите порченые, битые и давленые.
2. Когда моете банки, лучше это делать в содовом растворе, а не при помощи моющих средств. Перед наполнением нужно стерилизовать или обдавать кипятком для уверенности.
3. Крышки стерилизуют перед использованием.

Томаты, консервированные с базиликом (видео)

Приятного аппетита!

Когда в маринад добавляют новый ингредиент, сразу появляются интересные вкусовые акценты. Фиолетовые листья базилика и зеленые «молочные» розетки укропа – прекрасный дуэт, помидоры будут пахнуть так изысканно! Базилик уже не считают экзотикой, добавляя листья в свежие салаты. Но в маринады эта пряная зелень попадает реже, поэтому стоит попробовать необычную заготовку на зиму. Маринованные помидоры с базиликом – умеренно-острое и соблазнительно-пикантное блюдо.

Перед подачей консервированные помидоры ставят на сутки в холодильник. У маринада с базиликом и острыми пряностями будет приятный вкус, его можно процедить и подать в бокалах в качестве оригинального напитка. Такое дополнение будет уместно, если на обеденном столе расположилось любое блюдо из жирного мяса.

Ингредиенты для консервации помидор с базиликом:

• помидоры – 1,8-1,9 кг
• перец болгарский – 1 шт.
• перец горький – 1 небольшой стручок
• чеснок – 1 головка
• фиолетовый базилик – 4 стебля с крупными листьями
• розетки укропа – 4 шт.
• перец душистый горошек – ½ ч.л.

Маринад для одной 3 литровой банки:

• вода – 1,3-1,4 л
• сахар – 3 ст.л.
• соль – 1,5 ст.л.
• уксус 9% – 65 мл
• лавровые листья – 2 шт.

Маринованные помидоры с базиликом на зиму – рецепт с фото:

Маринуют помидоры мелкие и средние. Следует помнить, что сочные помидоры легко растрескиваются, им не помогает даже предварительное прокалывание шпажками. А мясистые помидоры хорошо держат форму.

Помидоры моют. Перебирают, отсеивая экземпляры сомнительного качества. У всех плодов должны быть тугие глянцевые бока. Если просматриваются мягкие участки, значит, внутри плодов уже начался процесс гниения. Пропущенный поврежденный помидор равнозначен испорченной заготовке.

Зелень и свежие пряности обязательно моют. На дно банки кладут зеленые розетки укропа и фиолетовые листья базилика. Стебли базилика для консервирования помидор не используют. Стручок горького перца разрезают на несколько частей, семена оставляют. Зубчики чеснока нарезают произвольно.

Сладкий красный перец нарезают соломкой. Если перец крупный и «толстостенный», то, окунаясь в базиликовый маринад, он становится восхитительным. В банку кладут помидоры, перекладывая каждый ряд перцем и листьями базилика.

Банку заливают кипятком. Воду наливают щедро – до самого горлышка. Это запас, учитывая, что часть маринада «улетучится» при кипении.

Через 15 минут горячую воду сливают в кастрюлю. А банку заливают свежим кипятком. Теперь время прогревания помидоров уменьшится до 8-10 минут.

Первая слитая вода станет маринадом. В кастрюлю кладут соль и сахар. Отправляются туда и лавровые листья. Душистый горошек можно класть и в банку, и в маринад. Маринад кипятят 3-4 минуты.

Банку с помидорами освобождают от горячей воды. Уксус не нужно добавлять в маринад, его льют прямо в банку.

Банку заливают кипящим маринадом и закатывают на зиму.

Консервированные помидоры с базиликом нельзя оставлять без «тепловой стерилизации». Берут старое теплое одеяло, накрывают перевернутую банку. В таком положении заготовка должна находиться 12-15 часов.

Когда маринад станет холодным, банку относят в погреб. Маринованные помидоры с базиликом на зиму можно поставить и в прохладную кладовку.

Приятного аппетита!

И на праздничный обед, и на семейный ужин хозяйкам хочется подать на стол оригинальную овощную закуску. Настоящие кулинарные шедевры получаются из томатов. Многие женщины интересуются рецептами помидоров с базиликом на зиму. Пряное растение, пришедшее из Индии, обладает удивительным ароматом. Рассол, в который добавляется эта трава, придает томатам неповторимый вкус. В нем свежесть полей сочетается с остротой и пряным запахом Востока.

Овощи маринуют, используя уксус, консервируют, солят. Фиолетовый оттенок травы оригинально выделяется среди красных цветов. Помимо этих 2 ингредиентов, в томаты дополнительно добавляется чеснок и лук, лавровые или вишневые листья, пряности и морковь, алыча и яблоки. В каждом варианте маринованные или соленые помидоры приобретают новые нотки во вкусе.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Для консервации годятся томаты с плотной кожицей. Если плоды крупного размера, их разрезают на половинки, но лучше подыскать небольшие помидоры и обязательно без вмятин. Перед закладыванием в банку томаты моют и освобождают от плодоножек и прокалывают шкурку в нескольких местах иглой или зубочисткой.

Свежие веточки фиолетового базилика опускают в воду и просушивают так же, как и листья вишни и смородины. При консервировании или мариновании помидоров эти ингредиенты помещают на дно стерильной банки или перекладывают ими каждый слой овощей.

Способы засолки томатов с базиликом

В кулинарных книгах и на сайтах в интернете можно найти разные варианты заготовок на зиму кисло-сладких плодов. На свой вкус хозяйки подбирают и рецепты, и дополнительные ингредиенты для засолки помидоров. Одним нравится более острая закуска, другие предпочитают нежный продукт с едва заметным ароматом.

Классический рецепт

Неповторимый запах пряной травы хорошо чувствуется зимой, если открыть банку, в которой закатаны соленые помидоры с лимонной кислотой и пряностями. Для приготовления овощей по традиционному рецепту понадобятся:

• томаты - 1200 г;
• сахар - половина стакана;
• свежесобранный базилик - 3–4 веточки;
• чеснок - 4–5 зубцов;
• соль - 2 ложки без верха;
• горький перец - 5 горошин;
• вода - литр.

В качестве консерванта вместо укуса берется лимонная кислота. Из всех этих ингредиентов получится 2 банки овощей емкостью по литру. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, но занимает не очень много времени:

1. Помидоры среднего размера промывают под краном и слегка просушивают.
2. На дно стерильной банки кладут зубцы чеснока и веточки базилика.
3. Следом за этими компонентами размещают томаты.
4. Посуду с овощами заполняют одной частью воды.
5. В другую половину высыпают соль, лимонную кислоту и сахар, все перемешивают и кипятят.
6. Горячим составом заливают томаты.

Банки закатывают металлическими крышками, накрывают пледом. Через время овощи выносят в подвал.

Быстрый способ

Если помидоры съесть за несколько дней или хранить их в холодильнике, стоит воспользоваться другим рецептом. Они получаются малосольными и очень вкусными. На 1,5 кг томатов нужно взять:

• луковицу;
• чеснок;
• сахар - 2 ч. л.;
• лавровый лист;
• соль - 1,5 ст. ложки;
• базилик;
• перец горошек.

Помидоры промывают под краном и помещают в кастрюлю, где перекладывают специями и травой. В воду, количество которой должно быть не менее 2 литров, высыпают соль и сахар и кипятят ее минуты 2–3. Горячим маринадом заправляют овощи. Поверх кастрюли ставят тарелку с гнетом. Томаты просаливаются в течение трех суток.

Черри помидоры с чесноком

Миниатюрные плоды ярко-красного цвета интересно и красиво смотрятся в банках. Наверное, поэтому в конце прошлого столетия израильские селекционеры вывели черри, размер которых не превышает 3 см. Многие женщины закрывают на зиму именно эти томаты. На 1 кг таких маленьких овощей хозяйки берут:

• пучок базилика;
• укроп;
• душистый горошек;
• половинку чеснока;
• сахарный песок - 1 ст. ложку;
• мед - 30 г;
• соль;
• яблочный уксус - 35–40 мл.

Помидоры моют, удаляют веточки, чтобы они быстрее просаливались, прокалывают кожицу. Затем плоды складывают в кастрюлю, туда же помещают специи, зелень и измельченный чеснок, заполняют все компоненты кипятком, оставляют под крышкой.

Остывший маринад сливают в отдельную посуду и проваривают снова, а черри расфасовывают по банкам, между ними размещают фиолетовые листья базилика, добавляют мед и уксус. Свободное пространство заполняют горячим рассолом.

Такая заготовка под металлическими крышками хорошо хранится в подвале или в холодильнике.

Без стерилизации

Хотя после термической обработки томаты не теряют полезные свойства, процент витаминов и микроэлементов все же уменьшается. Чтобы овощи не утратили основные компоненты, на зиму их закрывают, не стерилизуя. Для приготовления 2 кг маринованных томатов используется:

• чеснок - 4 зубчика;
• уксус - ¼ стакана;
• базилик - от 40 до 50 г;
• соль - 2 полные ложки;
• вода - 1,5 л;
• сахар - 150–170 грамм.

На дно прогретых паром банок размещают помидоры, траву и чеснок. Для получения маринада в воду насыпают сахар и соль. Закипевшим раствором покрывают овощи, через 5 минут его убирают, проваривают и снова заливают томаты, добавляют уксус. Банки закатывают и переворачивают.

Малосольные помидоры с базиликом

Чтобы приготовить кисло-сладкую закуску к мясу, заправку к борщу, особых знаний в кулинарии иметь необязательно. Если есть в доме килограмм небольших томатов, пара веточек базилика и укропа, листья хрена, получатся малосольные и ароматные помидоры.

Чтобы приготовить закуску, овощи промывают и складывают в кастрюлю вместе с зеленью и зубчиками чеснока. В воде, а ее понадобится 1,5 литра, растворяют 1,5 стакана соли и выливают состав в емкость с томатами. Поместив сверху крышку, ингредиенты оставляют настаиваться на трое или четверо суток.

Для ускорения процесса подготовки плоды разрезают на 2 части. Чтобы помидоры были острее, добавляют несколько горошин черного перца. Помимо базилика, можно использовать петрушку или кинзу.

Дальнейшее хранение томатов

В домашних условиях долго не портятся консервированные и маринованные овощи. Сколько недель или месяцев можно употреблять помидоры, зависит от технологии приготовления.

Нельзя изменять время стерилизации, указанное в рецепте, и количество консервантов. При их недостатке томаты быстро приходят в негодность, при избытке ухудшается вкус.

В погребе и даже при комнатной температуре закатанные помидоры не теряют ни аромата, ни свойств более года при обеспечении герметичности упаковки. Температура в помещении не должна превышать 20 градусов, а влажность - 75%.

Соленья из овощей с пахучими травами хранятся около 6 месяцев при 0…+4 °С, поэтому относятся в подвал или оставляются в холодильнике. Заготовка на зиму таким способом выполняется без стерилизации, а с использованием большого количества соли, благодаря чему происходит ферментация, и микрофлора прекращает развитие.