Паста простые рецепты в домашних условиях. Итальянская паста в домашних условиях

Итальянская кухня редко кого-то оставляет равнодушным. Одним из её коронных блюд является паста, а вариаций соусов для паст очень много. Сегодня попробуем приготовить пасту с креветками в сливочном соусе и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Профессиональным поваром для этого быть вовсе не обязательно. Рецепт позволит вам быстро порадовать семью оригинальным блюдом. Тем более что оно не только вкусное, но и полезное.

Паста с грибами в сливочном соусе — это очень питательное и полезное блюдо. В нашем рецепте мы приготовим это блюдо с грибами «лисички», почему именно эти грибы? Они одни из самых первых, которые появляются в лесу. Эти грибы настолько вкусные, что невозможно устоять. Паста с грибами в сливочном соусе готовится довольно быстро.

Паста с баклажанами удивительно вкусное и очень простое блюдо, рецепт приготовления которого мы сейчас вам расскажем. Для приготовления этого блюда вы потратите примерно 1 час, но получите очень вкусный ужин, который с удовольствием съест вся семья. Но для того, чтобы паста с баклажанами получилась очень вкусной, нужно знать некоторые тонкости и маленькие хитрости приготовления этого овоща.

Паста с помидорами и добавлением пряных копченных колбасок прекрасно подойдет для вечернего ужина. Блюдо приготовленное по нашему рецепту получается изысканным и очень вкусным, по- этому можно подать не только к обычному, но и к романтическому ужину!

Быстрота и легкость приготовления делают это блюдо еще ценней, всего 35 минут потраченного времени и прекрасная паста с помидорами будет радовать вас, а добавление пряных копченных колбасок добавит яркости и пикантности вкуса. Читайте наш рецепт, готовьте вместе с нами и пробуйте новые яркие и насыщенные вкусы. Паста с помидорами приготовленная по нашему рецепту, станет одним из ваших любимейших блюд!

Паста включает в себя две составляющие — это соус и макаронные изделия. Именно так выглядит настоящее итальянское блюдо, которое стало популярным далеко за пределами своей страны родоначальницы. Рецепт приготовления пасты имеет в своей записной книжке практически каждая хозяйка, а в нашем кулинарном разделе собраны самые популярные из них.

Самые популярные рецепты итальянской пасты на слуху в любом ресторане. Паста болоньезе, карбонара — эти названия слышал каждый, но также есть не менее вкусные рецепты пасты с морепродуктами, грибами, курицей. Мы подробно расскажем, как приготовить настоящую итальянскую пасту в домашних условиях.

Готовя пасту, стоит соблюдать три основных правила: соус всегда готовится отдельно от макарон, в приготовлении блюда необходимо использовать только оливковое масло и самое главное — макароны необходимо слегка недоваривать. Соблюдая эти простые правила вы сможете приготовить настоящую итальянскую пасту у себя дома.

Готовить пасту одно удовольствие, рецепты настолько просты и быстры в приготовлении, что с ними справятся даже начинающие кулинары. Можно использовать фантазию и попробовать внести свои изменения в рецептуру соуса или добавить ингредиенты, которые вам нравятся. Но если вы хотите почувствовать настоящий вкус Италии, то приготовьте пасту по классическому рецепту и порадуйте своих близких.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ ПО ИТАЛЬЯНСКИ:

1. В большой кастрюле добавьте четыре стакана овощного бульона. Разломайте феттучини (спагетти) пополам и добавьте в кастрюлю вместе с консервированными томатами (соком томатов), туда же добавьте оливковое масло, шпинат, лук, чеснок, базилик, орегано, красный перец, соль и перец по вкусу.
2. Убедитесь, что ингредиенты погружены в жидкость, накройте крышкой, а затем включите температуру на максимум. На сильном огне дайте блюду закипеть, после чего снимите крышку и уменьшите температуру с высокой на среднюю.
3. Варите блюдо на среднем огне без крышки в течение 10-15 минут, или пока макароны не приготовятся и впитают в себя большую часть жидкости. Во время приготовления, каждые несколько минут мешайте блюдо деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание пасты к нижней части кастрюли, но не переусердствуйте, ибо макароны могут стать липкими.
4. Выключите и аккуратно перемешайте.
5. Перед подачей на стол украсьте пасту пармезаном.

Фото инструкция приготовления спагетти по итальянски, шаг за шагом

Начните с четырех чашек овощного бульона. Интенсивность аромата и содержания соли в вашем бульоне будет иметь большое значение в конечном вкусе пасты. Если вы используете готовый бульон с низким содержания натрия, паста будет на вкус пресной. Я предпочитаю готовить бульон самостоятельно, так как я могу выбрать ингредиенты для бульона, солить и перчить по вкусу, а самое главное это на много вкуснее чем магазинный бульон, конечно же дешевле и само собой полезнее.

Добавьте четыре чашки бульона в большую кастрюлю вместе с спагетти, 2 столовые ложки оливкового масла, шпинат, помидоры с соком, 1 нарезанный лук, 4 зубчика чеснока (рубленый или нарезанный), сушеный базилик, орегано, красный перец, и соль по вкусу. Хотя на фото примере спагетти целые, лучше разломать пасту пополам, чтобы помочь ей вписаться в кастрюлю и облегчить приготовление блюда.

Деревянной ложкой хорошенько все перемешайте и убедитесь, что все макароны погружены в воду. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После того, как блюдо достигает полного кипения, снять крышку, уменьшить температуру до средней, и дать томиться до полного приготовления.

Пусть паста вариться без крышки в течение 10-15 минут, или пока паста не свариться и ​​впитает в себя большую часть жидкости. Каждые несколько минут мешайте пасту чтобы избежать ее слипания.

Через 15 минут, фантастическая итальянская паста готова! Круто, да? Перед подачей на стол посыпьте пасту пармезаном. Приятного аппетита.

Эта порция исчезла за 60 секунд. 👅 а у Вас? 🙂

Итальянскую пасту вполне можно приготовить в домашних условиях. Достаточно знать несколько секретов. Каких - читайте в нашем материале.

В переводе с итальянского «паста» означает «тесто», поэтому все мучные итальянские изделия носят это название. Спагетти, феттучини, вермишель, каннеллони, фарфалле, таглиотелли - все это названия разных видов пасты. Внешне она тоже может выглядеть по-разному: трубочки, ракушки, бантики, спиральки, звездочки, полоски… А начиналось все когда-то очень просто. С домашней лапши.

Однако лапша отнюдь не изобретение итальянцев. Пальму первенства официально держат китайцы, так как только они обладают историческим артефактом в виде чаши с просяной лапшой 4000-летнего возраста, найденной на берегу Желтой реки (археологический участок Лацзя, автономный уезд Миньхэ, округ Хайдун провинции Цинхай). И хотя в культурах многих народах присутствует данный вид мучных изделий, спорить с историческим аргументом сложно: ну не додумались представители других культур засушить мисочку лапши в знак доказательства, что и они умели лепить лапшу и ели ее испокон веков. Зато в соревнованих по вкусовым качествам итальянскую лапшу переплюнуть сложно. И пускай рынок наполняют азиатские аналоги из риса, бобов, гречихи - итальянская паста не сдаст своих позиций. Так в чем же ее привлекательность?

Главный секрет итальянской пасты (хотя это уже вовсе и не секрет) - мука. Из твердых сортов пшеницы. Именно она не дает итальянским мучным изделиям безобразно развариваться в кипящей воде, превращаясь в слизкую липкую массу. Наоборот, даже после безжалостной варки с превышением положенного времени, паста стойко держит форму, хотя и может потерять свою знаменитую степень готовности «аль-денте» - «на зубок». Кроме того, твердые сорта пшеницы содержат больше клейковины и меньше крахмала, чем мягкие. Поэтому изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс. Отсюда распространенное утверждение, что от пасты не полнеют.

Еще совсем недавно приготовить дома настоящую итальянскую лапшу было и сложно, и дорого. Сложно - потому что не во всех магазинах можно было приобрести специальную муку, а дорого - потому что, если и красовалась она на полке, то стоила не дешево. Сегодня все изменилось, а значит, даже самый посредственный кулинар может удивить близких настоящей итальянской лапшой. Ею мы и займемся.

Начнем, конечно же, с муки. И как уже говорилось, для приготовления итальянской лапши нам понадобится мука из твердых сортов пшеницы - «SEMOLA». От обычной она отличается более желтоватым оттенком и степенью измельченности зерна - на вид она похожа на мелкую манную крупу.

Мука «SEMOLA» - из твердых сортов пшеницы

Пшеничная мука высшего сорта

Для приготовления итальянской пасты понадобится только мука и яйца, вернее, желтки. Лучше использовать домашние яйца, тогда паста будет иметь более насыщенный цвет. В классическом итальянском рецепте на каждые 100 г муки идет 1 желток. В итоге получается очень тугое тесто, которое трудно вымешивать руками. Сам процесс приготовления прост: мука просеивается и смешивается с желтками. Оптимально использовать для этих целей машину для замешивания теста.

Совет: если тесто получается очень сухим, добавьте немного воды.

После приготовления тесто на 30 минут нужно оставить - оно должно отдохнуть.

Отдохнувшее тесто нужно очень-очень тонко раскатать, а лучше - пропустить через специальную машинку для раскатки теста.

Затем тесто хорошо посыпаем мукой, складываем рулетиком и нарезаем тонкими полосками.

Готовую лапшу разворачиваем и пересыпаем мукой - теперь ее можно сварить или засушить.

Высушить лапшу можно на спинке стула, предварительно накрыв его чистым полотенцем. Некоторые умельцы используют в этих целях вешалки для одежды. Самый простой вариант - раскидать лапшу на горизонтальной поверхности (например, на противне) и оставить на сутки. Высушенная лапша твердая и ломкая. Хранить ее нужно в герметичном контейнере. Срок хранения - 1 месяц.

Часто итальянская паста бывает разноцветной: оранжевой, зеленой, желтой, черной. Добавить цвета домашней лапше тоже не трудно. На помощь придут натуральные красители.

• Зеленый оттенок даст свежий сок шпината, укропа или петрушки. Если же положить в тесто немного измельченного пюре из зелени, в нем появятся симпатичные крапинки.
• Желтый и оранжевый цвет можно получить, добавив в тесто раствор куркумы или морковный сок.
• Черный цвет придадут чернила каракатицы.
• Розовый и бордовый оттенок можно получить с помощью свежего сока свеклы.

В зеленое тесто был добавлен сок петрушки, укропа и немного пюре из зелени, в желтое - раствор куркумы.

Для варки пасты воду нужно довести до сильного кипения, а потом подсолить: паста должна быстро свариться в кипящей соленой воде. Чтобы паста не слиплась, добавьте в воду пару ложек растительного масла (предпочтительно оливковое).

Если вы делаете с пастой бульон, перед варкой стряхните с нее лишнюю муку или сварите ее отдельно, иначе мука может замутить бульон. Помните, что при варке лапша увеличивается в 1,5-2 раза, поэтому старайтесь нарезать полосы как можно тоньше.

Готовую пасту выкладываем на тарелку. Рядом наливаем соус. Декорируем блюдо «розочками» из ветчины и листочком базилика. Паста «Карбонара» готова к употреблению!

Паста с брокколи, панчеттой и чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Брокколи - 100 г
• Панчетта(бекон) - 50 г
• Чеснок - 2 г
• Перец чили - 3 г
• Масло оливковое - 25 г
• Лапша - 185 г
• Соль морская - 2 г
• Перец белый горошком - 2 г
• Пармезан - 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отвариваем лапшу в кипящей подсоленой воде, а затем откидываем на дуршлаг.
Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем 5-7 минут в кипящей подсоленой воде. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем нарезанный пластинками чеснок. После добавляем кусочки панчетты, измельченный чили, брокколи и отваренную лапшу. Перемешиваем и прогреваем несколько минут.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном и подаем.

Совет:

1. Время приготовления лапши будет зависеть от того, какую лапшу вы используете: свежую или сухую. Так, свежая будет вариться 3-5 минут, а сухая немного дольше.
2. Чеснок важно не пережарить, иначе, коричневый, он будет горчить.
3. Пармезан можно заменить и другим видом сыра, но если вы хотите получить истинно итальянский вкус, лучше потратиться на этот вид сыра, так как он олицетворяет сам вкус Италии.
4. Если соус получается лишком густой, можно добавить в него немного воды.

Паста с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Креветки - 30 г.
• Лапша - 120 г
• Пармезан - 10 г
• Каперсы - 5 г
• Маслины - 20 г
• Масло оливковое - 25 г
• Коктейль из морепродуктов - 50 г
• Помидоры свежие - 150 г
• Чеснок - 5 г
• Розмарин - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В две разные сковороды наливаем оливковое масло. В одной сковороде обжариваем отваренную лапшу, а в другую кладем розмарин и раздавленный чеснок. Когда пряности отдадут свой аромат, убираем их из сковороды, оставив в ней масло. Кладем в ароматное масло креветки и другие морепродукты. Измельчаем маслины, помидоры и добавляем их к морепродуктам. Кладем туда же каперсы, перемешиваем и обжариваем 1-2 минуты. После добавляем к морепродуктам лапшу, хорошо перемешиваем и обжариваем несколько минут.
Выкладываем лапшу на тарелку. Украшаем блюдо веточкой розмарина.

Пасту месила Инна КАРНАУХОВА,

Такой продукт, как итальянская паста, при желании можно приготовить в домашних условиях. Таглиотелли, фарфалле, каннеллони, вермишель, феттучини, спагетти - это разнообразные виды пасты. Что касается внешних признаков, то такой продукт может выглядеть по-разному: полоски, звездочки, спиральки, бантики, ракушки, трубочки и так далее.

Как появилась паста

Принято считать, что классическая итальянская паста очень сложно готовится, но это не так. Впервые такое блюдо появилось в Китае. При проведении раскопок был обнаружен своеобразный артефакт, возраст которого составляет около 4000 лет. Выглядел он как чаша с просяной мукой. Нашли такое приспособление на берегу Желтой реки. Конечно, в культуре других народов присутствуют блюда из подобной муки, но это было единственным доказательством того, что лапшу изобрели уже много веков назад. Что касается вкусовых качеств, то итальянская лапша до сих пор считается самой вкусной.

Секрет итальянской пасты

Рецепт приготовления итальянской пасты достаточно прост, и его можно легко освоить, если знать главный секрет. На данный момент в любом магазине можно приобрести лапшу из бобов, риса, гречихи и так далее. Но все они по вкусовым качествам далеки от итальянской. Главная ее особенность - это мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Благодаря данному компоненту готовые изделия в процессе варки не развариваются и не превращаются в безобразную кашицу. Даже при превышении времени приготовления и температурного режима итальянская паста хорошо держит форму. Единственное, что может потерять такая лапша - это «аль-денте»: знаменитую степень готовности.

Как выбрать муку

Тесто для пасты итальянской готовить из обычной муки нельзя. Тогда лапша просто начнет развариваться. Для приготовления такого продукта требуется мука из твердых сортов пшеницы. Она содержит значительно меньше крахмала, но больше клейковины, в отличие от мягких разновидностей. Паста, приготовленная из такой муки, обладает низким гликемическим индексом. Именно благодаря этому от такого блюда не полнеют.

Как приготовить итальянскую пасту? Прежде всего следует правильно выбрать муку. Для такого блюда идеально подойдет продукт Semola. Главное ее отличие от остальных разновидностей муки - степень измельченности зерна, а также желтоватый оттенок. Внешне продукт похож на манную крупу мелкого помола.

Как приготовить итальянскую пасту

Чтобы приготовить пасту в домашних условиях, требуется немного продуктов:

1. Мука из твердых сортов пшеницы.
2. Яичные желтки.

Обычно для приготовления итальянской пасты на 100 грамм муки берут только 1 желток. В итоге должно получиться достаточно тугое тесто. Вымешивать его руками очень сложно. Яйца рекомендуется брать только домашние, так как их желтки придают лапше более насыщенный желтый оттенок. Сам же рецепт итальянской пасты в домашних условиях применяется многими, так как он достаточно прост.

Процесс приготовления

Итак, рассмотрим рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Для начала в глубокую емкость следует просеять муку. Желтки необходимо отделить от белков. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Желтки стоит ввести в муку и замесить тесто. Масса получается очень тугой и не всегда соединить компоненты удается руками. Многие рекомендуют использовать специальную машинку для замешивания теста.

Если же масса получилось сухой, то в нее можно добавить немного муки. После приготовления тесто должно 30 минут постоять. После этого можно приступить к формированию лапши. Тесто рекомендуется очень тонко раскатать, но лучше всего пропустить через агрегат, предназначенный для раскатывания теста.

Каждый пласт следует присыпать мукой, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками. Готовую пасту остается развернуть. Чтобы она не слипалась, рекомендуется присыпать ее мукой.

Что делать дальше

Освоив рецепт итальянской пасты, в домашних условиях можно приготовить множество вкусных блюд. После того как тесто нарезано, его можно сразу же сварить либо высушить. Последний вариант позволяет использовать готовый продукт по мере необходимости. Чтобы высушить пасту, необходимо застелить спинку стула чистым кухонным полотенцем, а затем развесить лапшу. Некоторые используют для этих целей обычные вешалки для белья.

Существует и более простой метод. Достаточно раскидать пасту на горизонтальной поверхности. Для этого подойдет обычный противень. Спустя сутки паста будет готова. При этом продукт получается ломким и твердым. Хранить такую лапшу рекомендуется в контейнере с герметичной крышкой не более 30 суток.

Как сделать цветную лапшу

Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Готовится она быстро. Стоит учесть, что итальянская паста встречается разнообразных оттенков: черная, желтая, зеленая, оранжевая. Чтобы добиться таких цветов, не обязательно использовать синтетические красители. Для этого подойдут натуральные специи и продукты:

Как правильно варить пасту

Итак, как варится итальянская паста. Дома из готовой лапши можно приготовить множество разнообразных блюд с различными компонентами, соусами и добавками. Однако в любом случае пасту нужно отваривать. В емкость нужно влить воду и довести ее до сильного кипения. После этого в нее следует добавить немного соли и выложить лапшу. Чтобы паста не слиплась, необходимо добавить в воду несколько ложек оливкового либо подсолнечного масла.

Готовая лапша просто откидывается на дуршлаг. При этом промывать ее нет необходимости. После этого остается соединить ее соусом и прочими продуктами, добавить в бульон или же суп. Такая паста очень вкусна с обычным сливочным маслом.

Если вы хотите сварить с итальянской лапшой бульон, то перед добавлением ее стоит отряхнуть от муки. В противном случае блюдо получится мутным. При этом стоит учесть, что в процессе варки паста увеличивается в несколько раз.

Давайте поговорим о пасте. Или о макаронах – кому как привычнее 🙂 Тем более, что это просто супер-продукт для занятых людей – ее просто хранить про запас, просто готовить и просто подобрать целую кучу самых разнообразных соусов для ее подачи 🙂

В этом посте речь пойдет о готовой сухой пасте, которая продается в пачках и коробках. До свежей домашней пасты мы обязательно доберемся чуть позже.

Несмотря на кажущуюся простоту пасты как продукта, с ней у многих возникает ряд вопросов – начиная с того, сколько воды использовать при варке и заканчивая соответствием типа пасты типу выбранного соуса. Разберемся во всем по порядку.

Длинная или короткая?

Если рассуждать грубо, то по форме всю пасту можно разделить на два больших типа – короткую и длинную. Самые известные представители длинной пасты – всем и каждому известные спагетти, а также тальятелле, папарделле, лингвини, фетучини, капеллини. Видов короткой пасты существует огромное множество, поэтому перечислим только самые популярные: фузилли (спиральки), пенне (перья), фарфалле (бантики), ригатони (трубочки), оркьете (ушки), конкильетте (ракушки).

Как выбирать соусы?

По большому счету, вы вольны сочетать разные виды пасты с теми соусами, которые посчитаете нужными. Однако есть определенные указания, руководствуясь которыми вы сможете готовить и есть блюда из пасты с наибольшим удобством и удовольствием.

Короткую пасту лучше всего сочетать с соусами, содержащими кусочки мяса, овощей и других ингредиентов. Почему? Все просто: кусочки из соуса попадают в разнообразные полости и кармашки, характерные для формы короткой пасты, и вам не нужно совершать лишних телодвижений для того, чтобы соус попал к вам в рот. Соответственно, соусы с более крупными кусочками лучше сочетать с ригатони или крупными трубочками, а соусы с мелкими кусочками – с пастой типа фузилли или пенне.

Длинная паста лучше всего “дружит” с однородными соусами (например, альфредо) или соусами с совсем мелкими кусочками (болоньезе). Широкая паста – фетучини или папарделле – допускает сочетание с соусами, содержащими более крупные кусочки.

Но опять же повторюсь, что это всего лишь рекомендации 😉

Как варить?

Многие кулинары не заостряют внимание на том, как варить пасту правильно. И зря. Ведь итоговый вкус блюда очень часто зависит от мелочей, которые кажутся несущественными на первый взгляд.

Начнем с количества воды. На ней ни в коем случае не стоит экономить, даже если вы спешите и руководствуетесь тем, что меньший объем закипит быстрее. Недостаток воды относительно объема макарон грозит двумя проблемами:

1. Вода пенится и вытекает из кастрюли через верх, попутно пачкая саму кастрюлю и плиту.
2. Макароны склеиваются между собой.

Давайте разберемся, почему так происходит.

Любая паста по большей части состоит из муки. Мука, в свою очередь, содержит крахмал, который при варке разбухает и дает мягкость, и белок, который обеспечивает эластичность готовых макарон и не дает им развариваться в кашу. Для того, чтобы сухая паста достигла правильной кондиции, гранулы крахмала должны впитать достаточное количество воды. Для наглядности: в процессе варки 400 г сухих макарон могут впитать до 1 литра варочной жидкости (количество воды может зависеть от формы). Кроме того, при варке часть крахмала уходит в воду, и если этой самой воды недостаточно, под воздействием частиц крахмала она превращается в своеобразный клейстер, который склеивает макаронины и замечательно превращается в неуправляемую пену при кипении.

Чтобы избежать вышеописанных проблем, запоминаем пропорции: при варке короткой пасты соотношение объема сухих макарон и воды должно быть 1 к 3, при варке длинной пасты – 1 к 4.

Как избежать склеивания макарон?

Частично ответ на этот вопрос уже есть выше – варить пасту в достаточном количестве воды 😉 И не забывать о помешивании – обязательно (!) сразу после загрузки макарон в кипящую воду, и затем несколько раз в процессе варки.

Довольно распространенным является мнение, что если налить в варочную жидкость некоторое количество масла, макароны не склеятся. Увы, это заблуждение. При прочих равных условиях масло никак не влияет на способность макарон склеиваться в процессе варки.

Что касается склеивания макарон после варки, то здесь все зависит от способа добавления соуса. Лучше всего сразу смешать пасту с соусом, а затем разложить по тарелкам, а не накладывать соус в тарелки поверх макарон 😉

Солить или не солить?

Некоторые кулинары предпочитают не солить воду для варки пасты (и не только пасты) в начале, обосновывая это фактом, что соленая вода закипает медленнее. Содержание соли в воде действительно повышает температуру закипания, но учитывая соотношение воды и соли, с которым мы обычно имеем дело в кулинарии, эта разница будет ничтожной и не сыграет вообще никакой роли 😉 Для примера: чтобы температура закипания 1 литра воды увеличилась на 1 градус по Цельсию, в нее (воду) нужно добавить 60 граммов поваренной соли.

Вывод: смело солим воду в начале, тем более, что это улучшает вкус пасты.

Что касается количества соли, то средним приемлемым будет 1 ст.л. (30 г) соли на 3,5 литра воды.

Время варки

Когда мы имеем дело с готовыми сухими макаронами, то на упаковке практически всегда можем найти информацию о времени варки, рекомендованного производителем. Слепо следовать инструкции и просто варить пасту по таймеру не стоит, поскольку указанное время может отличаться от действительно необходимого. Чтобы поймать нужный момент, лучше начинать проверять пасту на готовность за 2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке.

Как понять, что паста готова?

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (ит. al dente – на зубок). Если вы разрезали макаронину поперек, на срезе должна быть видна совсем тоненькая светлая точка (еле-еле заметная), но паста в целом должна быть мягкой и хорошо жеваться

Когда вы готовы снять пасту с огня, учитывайте, что она все еще продолжает доходить до готовности, пока вы сливаете воду и приправляете макароны соусом. Поэтому начинать отцеживать пасту нужно примерно за 30 секунд до предполагаемого момента готовности.

Мыть или не мыть?

Запомните раз и навсегда: паста промывается только в том случае, если вы собираетесь готовить макаронный салат. Или если это азиатская лапша. Во всех остальных случаях отваренную пасту промывать НЕЛЬЗЯ. Промывание макарон влечет за собой 2 проблемы:

1. Вы смываете с макарон крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. После промывания соус соскальзывает с макарон и стекает на дно тарелки.

2. Промывая пасту, вы остужаете ее.

Как вынимать?

Есть два варианта. Первый – откинуть пасту на дуршлаг. При этом, когда все макароны оказались вне кастрюли, не стоит трясти дуршлаг, чтобы убрать вообще всю воду – остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогут соусу лучше распределиться по пасте. Более того, зачастую при смешивании пасты с соусом даже рекомендуется добавлять до трети стакана варочной жидкости, чтобы сделать соус не таким густым.

Второй вариант – перекладывать готовую пасту в соус при помощи шумовки или кулинарных щипцов – в таком случае остатки варочной жидкости уже сами собой попадают в соус. Я предпочитаю именно этот вариант.

Финал

Как только вы смешали пасту с соусом – подавайте ее немедленно, причем лучше в горячих тарелках. Нагреть тарелки можно либо поставив их ненадолго в теплую духовку, либо налив (а потом вылив) варочную жидкость.