Мариновка огурцов на зиму хрустящие. Огурцы маринованные на зиму - рецепты заготовок

Домашних рецептов по заготовке свежих огурчиков на зиму бесчисленное количество. Хозяйки стремятся побаловать домочадцев и удивить гостей вкусной домашней консервацией, поэтому владеют хорошо зарекомендовавшими себя рецептами, но и стремятся узнать что-то новенькое. С наступлением сезона заготовки огурцов прибавляется хлопот: воплощаются свои «коронные» рецепты, пробуются новые, есть и желание экспериментировать. Начинать же домашнюю заготовку придется с подготовительного этапа.

Как правильно выбрать огурцы для заготовки на зиму

Опытные хозяйки для заготовок впрок рекомендуют выбирать чуть недозревшие плоды, когда ботва еще не начала желтеть. По внешнему виду – это намедни сорванные, без повреждений овощи, а вялые корнишоны, как и плоды с изъяном, смело откладывайте в сторону, для заготовки на зиму такие плоды не подходят. Предварительно все плоды надо рассортировать на мелкие (до 7 см), средние (до 9 см), крупные (до 12 см). Приступать к консервированию свежих огурчиков допустимо как с день сбора урожая, так и на следующий.

Простые рецепты вкусных маринованных огурцов с фото

Замариновать огурчики, чтобы они получились вкусными, а еще лучше хрустящими, ароматными, вы сможете даже с помощью классических рецептов. Когда наступит пора холодных месяцев, то открытая банка, где сохранились дары лета, станет огромным удовольствием. Можете кушать их так, добавлять вкусные маринованные огурчики в блюдо, использовать как закуску под водку. Любой вариант употребления будет вам доступен, если освоить простые рецепты заготовки огурцов.

Рецепт малосольных огурцов с уксусом на 3 литровую банку

Наличие укуса в маринаде гарантирует, что огурчики получаться хрустящими. Соблюдая пропорции, следуя рекомендациям, всего за полчаса хозяйка сможет заготовить трехлитровую банку вкусных, малосоленых огурчиков, которые с удовольствием съедят домочадцы либо гости. Нередко для этого вида засолки овощей хозяйки используют пластиковый контейнер, а чтобы плоды получились хрустящими, вместо воды берут минералку.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих плодов (огурцы);
• 1500 мл воды;
• 45 г соли;
• 25 мл уксуса (яблочный);
• 50 г сахара;
• 2 шт. чеснока;
• хрен (листья);
• по 5 листочков смородины, вишни;
• укроп (2 зонтика).

Приготовление:

1. Свежие плоды овощей перемыть, обрезать по краям.
2. В банку уложить листочки ягодных деревьев, зонтик укропа, чеснок. Максимально плотно выложить плоды.
3. Для маринада кипятим воду, в нее засыпаем весь объем консерванта (соль, сахар).
4. Заливаем плотно уложенные плоды в банке полученным раствором, добавляем уксус.
5. Стеклянную тару накрыть марлей, оставить на сутки или пару, не убирая в холод и доводя до готовности.

Маринуем холодным способом без стерилизации с аспирином

Если свежесть плодов вызывает у вас сомнения, особенно когда огурцы куплены в магазине либо на рынке, то перед тем, как начнется процесс маринования, надо опустить овощи в кастрюлю (тазик, любую емкость) с холодной водой на пару-тройку часов. Чтобы плоды остались крепкими, упругими, получились хрустящими, обязательно учитывайте этот нюанс. Если же урожай вы сняли с грядки только что, приступайте к заготовке огурчиков сразу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• 2 кг (не более 2,3 кг) огурцов;
• 80 г соли;
• 2,5 литра воды;
• 3 зубчика чеснока;
• перец чили (полстручка);
• 1 табл. аспирина;
• 5 горошин перца (черного);
• зелень (зонтик укропа, листики вишни, смородины);
• хрен.

Рецепт приготовления:

1. Простерилизовать банку, уложить вниз нарезанный хрен, зеленые листочки, зонтик укропа. Сверху – пряности с чесноком, перцем чили перекладывать вместе с огурцами, последний слой – листья хрена.
2. Добавить к ассорти половину порции соли, заливая консервацию холодной водой. Сюда же насыпать оставшуюся часть специй.
3. Оставить плоды для засола на два дня.
4. Рассол слить, довести его до кипения, после этого снова вылить в банку, дать постоять четверть часа. Повторить так еще один раз. Перед закатыванием плотной крышкой добавить таблетку аспирина, чтобы сохранить вкус огурцов.

Горячая засолка без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты из расчета на двухлитровую банку:

• 1000 мл воды;
• 30-40 г сахара;
• половина десертной ложки семян горчицы;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 2 чеснока (зубчика);
• 3 листика лаврушки;
• по 3 горошины душистого, черного перца;
• укроп.

Приготовление:

1. Свежие плоды необходимо погрузить в холодную воду и подождать пару часов.
2. Огурцы промыть, обрезать кончики, уложить в стеклянную тару вместе с укропом и чесноком. Украшением домашней заготовки послужит сладкий перец или морковь кружочками.
3. Воду закипятить, залить в консервацию, оставить на четверть часа.
4. Слить рассол, снова закипятить, добавляя соль, сахар. Маринад проварить несколько минут, вновь залить заготовку до верха, сюда же засыпать лимонной кислоты.
5. Закатать огурцы, перевернуть стеклянную тару, поставить на крышку. Рекомендуется укутать банки с домашней консервацией до ее полного остывания.

Соленые огурчики по-болгарски с горчицей в зернах

Ингредиенты из расчета на 1,5-литровую банку:

• 1000 мл воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 40 мл уксусной эссенции;
• 100 г сахара;
• чайная ложка горчицы (зерна);
• 2 чеснока (зубчика);
• 5 горошин перца (черного);
• 2 листика лаврушки.

Приготовление:

1. Банки стерилизуют, затем плотно укладывают в них предварительно вымытые огурчики. Заливают кипятком, оставляя на четверть часа.
2. Рассол сливают, готовят маринад, добавляя сахар, соль, уксус.
3. Перед заливкой приготовленным рассолом положить в нее специи: зерна горчицы, укроп и другую зелень.
4. Закатать консервацию плотной крышкой, но не укутывать, чтобы огурчики получились хрустящими.

Квашеные с яблоками и листьями смородины как бочковые

Квашеные огурцы – вкуснейший вариант домашней заготовки, даже диета не ограничивает употребление этого блюда. С чем только не делают такую домашнюю консервацию! Добавление консерванта обязательно, иначе закатка может очень быстро замутнеть и вздуться. При заготовке свежих огурчиков на зиму используют уксус, лимонную кислоту, аспирин или консервируют их вместе с ягодами, помидорами, капустой, другими овощами. Если хотите квасить то, чтобы сохранить натуральность, выбирайте в качестве консерванта кислые сорта яблок и смородину.

Ингредиенты на литровую банку:

• 1000 мл воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2-3 кислых яблока;
• 30 г соли;
• листья смородины;
• хрен;
• укроп.

Рецепт приготовления:

1. У свежих огурчиков отрезать хвостики. Снимать кожуру у яблок необязательно, но надо нарезать фрукты дольками, удалить сердцевину.
2. Зонтик укропа, хрен, листочки смородины – все на дно тары для заготовки, а сверху укладываются слоями свежие плоды овощей с яблоками.
3. Воду закипятить, залить в банку, оставить ненадолго (не более 10 минут). Слить, повторить снова.
4. На третьем, завершающем этапе сварить маринад (вода, соль, сахар), вылить его в стеклянную тару, закатать плотной крышкой.

Острые консервированные огурцы и помидоры с кетчупом чили

Ингредиенты:

• 2 кг корнишонов, такое же количество томатов;
• 1000 мл воды;
• 40 г соли;
• 5 горошин перца (черного);
• 200 мл уксуса;
• 8 ст. ложек сахара;
• 100 г кетчупа «Чили»;
• 3 листика лаврушки;
• укроп;
• хрен.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть, для ассорти выбрать корнишоны, но если плоды крупные, то порезать колечками. Такой же способ подходит для консервирования в поллитровых банках.
2. Помидоры отобрать некрупные, идеально, если по форме и размеру они будут похожи на венгерский "Глобус". Основа рецепта, за исключением чили, напоминает знаменитую консервацию, а если использовать винтовой вид тары, то внешне будет почти не отличить.
3. Уложить специи слоями между огурцами и томатами.
4. Сварить маринад (соль, сахар, кетчуп, уксус), закипятить, залить рассол в банку.
5. Около 10 мин. стерилизовать ассорти под крышкой, если это небольшие по объему банки, а для 3-х литровой тары понадобится 25 минут.
6. Закатать консервацию плотной крышкой, перевернуть.

Ассорти с морковью, луком и кабачками в томатном соусе

Ингредиенты для ассорти из расчета на однолитровую банку:

• по 500 г огурцов, помидор, кабачков;
• 400 мл воды;
• 40 мл столового уксуса;
• 50 г томатной пасты;
• 30 г сахара;
• 3 небольших по размеру моркови;
• 2 чеснока(зубчика);
• 1 репчатый лук;
• 3 горошины перца (черного);
• 15 г соли;

Рецепт приготовления:

1. Овощи помыть, огурцы, кабачки нарезать кружочками, помидоры – дольками, морковь нашинковать.
2. Овощи укладываются в банку слоями вместе с чесноком, луком, нарезанной зеленью.
3. Маринад сварить из воды, соли, сахара, томатной пасты, уксуса.
4. Залить приготовленным рассолом овощное ассорти, стерилизовать на огне под крышкой 15 мин.
5. Если тара для консервации с закручивающейся крышкой, то их переворачивать не надо.

Огурцы, резаные дольками, как магазинные

Ингредиенты из расчета на 3 кг огурчиков:

• 1000 мл воды;
• 120 мл уксуса;
• 60 г сахара;
• 1 кг лука (репчатого);
• 100 мл масла (растительного);
• 10 горошин перца (черного);
• 50 г соли;
• 5 листиков лаврушки.

Рецепт приготовления:

1. Овощи для домашней заготовки промыть, огурцы нарезать дольками, лук – кольцами.
2. Растительное масло влить в банку, уложить слоями кусочек за кусочком.
3. Сварить маринад для консервации: вода, сахар, уксус, соль, пряности.
4. Приготовленный маринад залить в стеклянную тару, поставить стерилизовать (не более 10 мин). Закупорить крышкой, оставить на день пока не остынет.

Почему огурцы мутнеют и взрываются в банках

Домашняя закрутка всегда будет вкуснее предлагаемой в магазине, но если нарушить технологию либо не соблюдать пропорции, есть риск столкнуться с неприятной ситуацией. Консервированные огурцы, как и любая другая домашняя консервация (томаты, патиссоны, болгарский перец) могут помутнеть, забродить, самый неприятный момент для хозяйки, они и вовсе могут взорваться. Среди причин, почему это происходит, встречаются следующие:

• некачественные продукты;
• плохо простерилизованы банки либо был сокращен сам процесс;
• нарушена герметизация;
• если в рецепте указан уксус, то его необходимо добавить в маринад на заключительном этапе, последним.

Видео рецепты очень вкусных огурцов на зиму

Пусть в покупных консервациях выдержан ГОСТ, соблюдены все нормы технологического процесса, а привлекательный дизайн, как это делают в Болгарии, пробуждает аппетит, но они не сравнятся по вкусу с домашними заготовками. Приготовленная с заботой и умелыми руками хозяйки закрутка принесет больше удовольствия, когда зимой захочется попробовать дары лета. Несложные рецепты, представленные в видеороликах ниже, помогут вам освоить нехитрый процесс, побаловать домочадцев и удивить гостей кулинарными талантами с помощью консервированных огурчиков на любой вкус.

Как приготовить маринованные огурцы в литровых банках

Хрустящие огурцы домашнего посола

Представить себе сезон закруток без приобретения огурцов, практически невозможно. Рынок предлагает нам плоды и большие, и крохотные совсем, и среднего размера, в общем, для любого приготовления этой вкуснейшей заготовки на зиму. Самыми вкусными получаются маринованные огурцы хрустящие рецепты, которых мы и рассмотрим ниже. В зимнюю стужу их хруст порадует и напомнит о теплом цветущем лете.

Огурцы (среднего или маленького размера)

Специи : чеснок, гвоздика, перец душистый горошек, лавровый лист, листья смородины, листья вишни, хрен, укроп (зонтики с недозревшими семенами), кора дуба (по желанию, чтобы огурчики были твердыми и хрустящими), семена горчица (по желанию, придают пикантный вкус).

Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л (на 3-литровую банку огурцов)

Маринад для огурцов:

Вода -1 литр

Соль — 2 столовых ложки

Сахар — 3 столовых ложки

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы

1. Для начала нужно простерилизовать баночки. Последнее время я для этого использую микроволновую печь. Такой способ стерилизации значительно экономит время.

Способ стерилизации банок в микроволновке:

— Банку тщательно моем (особенно горлышко)

— На дно чистой банки доливаем 1-1,5 см. воды

— Ставим (большие банки укладываем на бок) банку с водой на тряпочную салфетку в микроволновую печь

— Выставляем мощность 70 и время: 0,5-1 литровые банки = 3 минут; 2-3 литровые банки = 4 минуты

2 . На дно пастеризованной банки выкладываем листья смородины и вишни, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. душистого перца горошка, немного горчицы (по желанию).

3. Огурцы тщательно моем, удаляем плодоножки. Если огурчик подпорчен хотябы чуть-чуть, его мариновать не стоит, может помутнеть и закиснуть вся банка с огурцами.

4 . Укладываем огурцы в банки и заливаем крутым кипятком. Оставляем баночки на 10-15 минут.

5 . Затем воду с банок нужно слить в кастрюлю, добавить стакан воды (на случай если маринада не хватит). На этой воде будет вариться маринад. Добавляем соль и сахар (количество зависит от объема полученной жидкости). Доводим до кипения и варим до полного растворения соли сахара (около 5 минут).

В каждую банку вливаем укусную эссенцию, сверху кладем чеснок (1-2 зубчика, порезанные крупными дольками), лавровый лист (1-2 шт.), хрен (очищенный корешок около 4 см., диаметром 1-1,5 см.), зонтик укропа и 0,5 ч.л коры дуба (можно купить в аптеке).

6. Заливаем огурцы кипящи м маринадом доверху и закручиваем (закатываем) банки. Чтобы огурчики были хрустящими, не нужно дополнительно стерилизовать банку вместе с огурцами, так они просто сварятся. Перевернутые банки оставляем до полного остывания «под шубой» (под теплым одеялом).

Вкусные, хрустящие, маринованные огурчики готовы

Приятного аппетита!

Маринованные огурчики – одна из самых любимых закусок на наших столах. А если они ещё и хрустящие, то «уходят» с тарелок практически мгновенно. Разумеется, речь идёт не о покупных консервах, а о тех небольших зелёных плодах, которые хозяйка лично складывала в банку и заливала маринадом. Правда, в последнее время балуют своих близких домашней консервацией очень немногие хозяйки. Основной мотив: долго, хлопотно, да и в любом супермакете сейчас можно купить любые разносолы.

На самом же деле замариновать зеленые плоды на зиму не составляет большого труда даже для не очень опытного повара. Однако сделать хрустящие маринованные огурчики получается далеко не у каждого. Дело в том, что для получения подобного результата используются некоторые хитрости. Именно о них и будет рассказано ниже.

Как заготовить хрустящие маринованные огурчики на зиму?

Прежде чем приступить к описанию рецептов, имеет смысл поговорить об общих правилах маринования этого овоща. Один из самых главных секретов получения хрустящей закуски – подбор самих плодов.

Итак, огурчики для заготовки лучше выращивать на собственной грядке. Однако если таковой не имеется, то придётся их покупать. Только вот бежать в супермаркет за ними не стоит. Лучше сходить на рынок. Выбирать плоды нужно очень тщательно. Плоды не должны быть крупными – не более 70 мм. Также желательно, чтобы они были свежесорванными. Об этом придётся расспросить продавца. И последний нюанс: плоды должны быть с тёмными пупырышками. Кстати, это должна знать каждая хозяйка: огурчики с белыми «колючками» – салатные, а с чёрными – для засолки.

Перед заготовкой плоды обязательно надо подготовить путём замачивания. Держать в воде плоды надо от 2 до 8 часов. Температура жидкости должна быть достаточно низкой (чем ниже, тем лучше) и менять её надо достаточно часто.

И пара слов о специях. Их надо класть согласно рецептуре. А вот количество специй и приправ можно увеличить или уменьшить в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Единственное с чем не стоит перебарщивать, так это с чесноком. Из-за него огурчики хрустящими могут не получиться. Ну а теперь пора перейти непосредственно к рецептам.

Хрустящие маринованные огурчики с горчицей и хреном

Начать рассказ о способах заготовки хрустящих маринованных огурчиков стоит с достаточно необычного рецепта – с горчицей. Приготовленные таким способом плоды получаются твёрденькими, хрустящими и имеют очень оригинальный вкус. Стоит сразу отметить, что данная консервация требует стерилизации. Но пугаться не стоит, данный процесс осуществляется методом троекратной заливки. Для подобных консервов потребуются:

• огурцы, перец чёрный горошком, листья смородины и хрена, укроп, пара зубчиков чеснока;
• соль (3 столовых ложки), сахар (250 г), уксус 9% (150 мл), горчица готовая (150 г) – для маринада из расчета на 1 л воды.

В подготовленные банки положить всю зелень, перец и чеснок, после чего плотно уложить туда же плоды. Содержимое банок залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и поставить на огонь для приготовления маринада, а в банки снова залить кипяток и подержать ещё 10 минут. В закипевшую в кастрюле воду добавить все ингредиенты маринада и снова довести до кипения. Заливка для консервации готова. Из банок слить воду и залить подготовленным рассолом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить консервы нужно в тёмном и прохладном месте.

Хрустящие маринованные огурчики с кетчупом

Этот рецепт тоже достаточно необычен. Для приготовления маринада здесь используется не горчица, а острый кетчуп. Рекомендуется брать кетчуп чили, но можно и любой другой острый соус. Вкус у готовых огурчиков получается остренький и немного сладковатый, что только придаёт пикантности хрустящей закуске. Подготовить для данной консервации придётся такие продукты:

• огурцы (1 кг), перец чёрный душистый (4 горошины), перец черный горошком (6-8 штучек), пара зубчиков чеснока, лаврушка (пара листиков);
• соль (1 столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), уксус 9% (75 мл), острый кетчуп (4 столовые ложки) – для маринада из расчета на 1 кг огурцов.

На дно стерилизованных банок уложить зелень, перец, чеснок и лаврушку. Плотно заполнить банки огурчиками. В кастрюлю налить воды, добавить туда соль, сахар и кетчуп, поставить ёмкость на огонь и довести до кипения. Варить маринад надо минуты 3-5, после чего снять кастрюлю с огня, влить в неё уксус. Маринад перемешать и тут же залить им плоды. Банки закатать, перевернуть и укутав дождаться полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с лимоном и хреном

По большому счёту данный рецепт является стандартным вариантом маринования огурцов, только вместо уксуса в нём используется лимонная кислота. Это хороший заменитель для тех, кто не слишком «переваривает» стандартный консервант. Ингредиенты понадобятся следующие:

• огурцы (1 кг), перец черный горошком (6-8 штучек), пара зубчиков чеснока, лаврушка (пара листиков), зонтики укропа (2 шт.), лук репчатый порубленный (столовая ложка), хрен тёртый (чайная ложка);
• соль (100 г), сахар (1 столовая ложки), лимонная кислота (1 столовая ложка) – для маринада из расчета на 1 кг огурцов.

Хотя начало, в принципе, практически стандартное. Зелень и специи укладываются в банку, которая потом заполняется огурцами. Единственный нюанс: кончики плодов лучше обрезать. Маринад готовится стандартным способом. Ингредиенты для него высыпаются в кастрюлю с водой и кипятятся пару-тройку минут. Кипящим рассолом надо залить огурчики и прикрыв крышками стерилизовать банки в кипящей воде минут 20. Дальше всё как всегда: закатать, перевернуть, укутать и оставить в покое до остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с яблочным соком и мятой

Практически также можно заготовить на зиму хрустящие огурчики, где в качестве маринада используется яблочный сок. Для таких консервов понадобятся:

• огурцы (примерно 1,5 кг), перец черный горошком (3-4 штучки), лист смородины (1 шт.), зонтики укропа (1 шт.), гвоздика (2 шт.), мята свежая (1 вет.);
• соль (1 столовая ложка), яблочный сок – для маринада из расчета на 1 л сока.

Процесс маринования невероятно прост. Плоды залить горячим соком с солью, прикрыть банки крышками и простерилизовать в течение 10 минут. Банки закатать и перевернув дать остыть, разумеется, предварительно укутав в одеяло.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой

Всем известно, что спирт – отличный консервант. Так что следующий рецепт будет содержать именно этот ингредиент. Точнее не чистый спирт, а известный всем напиток на его основе – водку. Волноваться не стоит. Данная добавка совершенно безопасна и кушать такую консервацию могут даже дети. Сделать подобный запас на зиму можно в том случае, если в доме найдутся:

• огурцы (2,5 кг), перец черный горошком (20 штучек), 6-8 зубчиков чеснока, укроп резаный (5 столовых ложек), гвоздика (5 шт.), жгучий перец (1 стручок);
• соль (5 столовых ложек), сахар (4 столовых ложки), уксус 9% (1,5 столовые ложки), водка (1 столовая ложка), вода (2,5 л) – для маринада из расчета на 2,5 кг огурцов.

Дальше всё как всегда. Зелень и плоды уложить в заранее стерилизованные банки, а затем залить горячим маринадом. Для последнего надо закипятить воду с солью / сахаром, после чего залить этим раствором огурцы и оставить на 15 минут. Потом маринад слить обратно в кастрюлю, добавить специи (кроме уксуса и водки) и снова закипятить. Горячей заливкой снова наполнить банки и влить в каждую уксус и водку. Банки закатать, перевернуть и укутав оставить до полного остывания.

Маринованные огурцы, на зиму хрустящие рецепт с петрушкой

Плоды промоем и нарежем вдоль, петрушку мелко нашинкуем, складываем всё в большую кастрюлю и оставляем на полчаса. Тем временем подготовим и добавим к огурцам другие ингредиенты: подсолнечное масло, соль и уксус, перемешиваем деревянной ложкой, или просто под крышкой встряхнём. Через несколько минут добавим чеснок, нарезанный пластинками, перец и сахар. Перемешиваем, оставляем на 6 часов.

Выкладываем огурцы, заливаем маринадом, из-под них, стерилизуем в банках полчаса, прячем в прохладное место, чтобы остыли, затем опускаем в погреб.

Огурцы на зиму, хрустящие рецепт с листьями чёрной смородины

Маринад:

• Чистая питьевая вода – 1 литр.
• Соль – 2 столовые ложки.

Начинка в банку:

• Огурцы – 1,5 килограмма (чуть больше).
• Чёрная смородина, листья – 5 штук.
• Чеснок – 3 зубца.
• Лист лавровый – 2 штуки.
• Хрен, листья – 1 штука.
• Чёрный перец (горошком) – 4 штуки.

Разводим соль в воде, не нагреваем. Огурчики и листья промываем, чеснок нарезам тоненькими пластинками. Раскладываем плоды по банкам с листьями, перцем и лавровым листом, заливаем предварительно подготовленным рассолом, держим сутки без крышек.

На следующий день промываем плоды и выбрасываем все дополнительные ингредиенты, раскладываем снова по банкам и заливаем холодной водой, закатываем и оставляем до зимы.

Маринованные огурцы хрустящие рецепт быстрый, с укропом

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку

• Огурцы – наполняем банку, можно использовать как большие, так и маленькие плоды.
• Соль – 3 столовых ложки с «горками».
• Укроп – полпучка.
• Кипячёная горячая вода.
• Чеснок – 6 зубцов.

В банку кладём целые веточки укропа и порезанный пластинками чеснок. Банки нужно промыть хорошо и не стерилизовать. Плоды промываем и отрезаем у них плодоножки. Складываем в банку, сверху засыпаем соль и добавляем немного укропа. А затем заливаем всё кипятком и накрываем простой крышкой. Даём остыть. Это самые быстрые маринованные огурчики хрустящие. Они когда остывают их уже можно кушать, то есть уже через сутки вы можете подать хрустящее лакомство к столу.

Огурцы на зиму с острым и болгарским перцем

Рецепт рассчитан на 1 банку в 1 литр

• Огурцы – в зависимости от размера.
• Хрен, листья – 1 штука.
• Крупная соль – 20 граммов.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Укроп сушёный «зонтики» — 1 зонтик.
• Болгарский перец красный – нарезанный кружками, всего нужно 2 кружка.
• Острый перец – нарезанный кружками, 3 таких кружка.
• Смородина, листья – 2 штуки.
• Аспирин – 1 таблетка (измельчённая в порошок).

Огурцы хорошо промыть и залить холодной водой на 7 часов. Чеснок очистим и нарезаем пластинками, перец – кружочками, листья промываем, укроп так же. Складываем все ингредиенты, в промытые под горячей водой банки, плотно утрамбуем плоды, перец, все листья, чеснок – сверху. Заливаем всё горячей водой и, не закатывая крышками, просто накрыв ими, даём остыть (желательно на сутки их оставить в покое).

На следующий день выливаем воду в кастрюлю, кипятим. А пока добавим в банки с огурцами аспирин (измельчённый) и соль. Не снимая воду с огня, наливаем половником её в банки, до самого верха, закатываем, переворачиваем и оставляем до зимы.

Маринованные огурцы хрустящие, польза.

Очень вкусные, но ещё и какие полезные – маринованные огурчики, рекомендуются не только шеф-поварами, в качестве пикантной закуски, но и диетологами, онкологами и терапевтами. Поскольку именно этот продукт, рекомендуется больным раковыми опухолями. Они совершенно некалорийны, способствуют насыщению организма такими полезными минералами, как магний и кальций, витамином С и железом. Этот продукт повышает иммунитет, рекомендуется больным малокровием (анемией).

Однако, не стоит забывать, употребляемые в больших количествах, тем более чересчур солёные огурчики, задерживают воду в организме, могут негативно повлиять на работу почек.

Выше приведены достаточно стандартные рецепты маринования и технологии, при которых они получаются хрустящими. По сути, отличаются они друг от друга только набором специй. Например, некоторые хозяйки для получения твёрдых огурчиков добавляют в консервацию вишнёвые или дубовые листья и даже дубовую кору. Дубильные вещества, которые содержатся в этих ингредиентах как раз и придают плодам нужную хрусткость. В общем, расписывать подобные рецепты можно очень долго.

Так что хватит рассуждать. Лучше отправится на кухню и, по прошествии некоторого времени, угостить близких вкусными и хрустящими маринованными огурчиками. Приятного аппетита!

Видео рецепт «Маринованные хрустящие огурцы на зиму»

Заготовки на зиму - это не только существенная экономия семейного бюджета, но и вкуснейшая еда, приготовленная своими руками. И почетное место среди них занимают хрустящие маринованные огурцы. Безусловно, у каждой хозяйки свой рецепт, но новички в кулинарном деле не всегда знают, как мариновать огурцы. А делать это нужно так, чтобы они были самыми вкусными, верно? Давайте учиться.

Заготовки на зиму - это не только существенная экономия семейного бюджета, но и вкуснейшая еда, приготовленная своими руками

Консервированные огурчики можно приготовить по разным рецептам, но для новичков этот процесс нужно начать с осваивания классической рецептуры . Она совершенно не сложная, и позволяет быстро получить невероятно вкусное блюдо, которое будет радовать вас всю зиму.

Продукты на 3 килограмма маленьких огурцов:

• любимые специи: укроп, кинза, чеснок, листья хрена;
• соль - 2 столовых ложки;
• сахар - 4 столовых ложки;
• уксус - 100-граммовая стопка на банку объемом 3 литра.

Мариновать так:

1. Хорошо вымыть огурцы, чтобы убрать с них не только грязь, но и легкую пыльцу, которая в дальнейшем может стать причиной порчи консервации.
2. Если они только сорванные, то можно сразу начинать маринование, но если они полежали хотя бы пару часов, то им нужно вымачивание, которое сделает их тугими и хрустящими. Для этого вымытые огурцы залить ледяной водой и оставить на пару часов.
3. Банки подготавливают путем вымывания и стерилизации либо над паром, либо в духовом шкафу.
4. На дно банок укладывают специи, в том количестве, которое вам нравится, обычно это не более 3-4 штук каждой.
5. Далее, плотно уложить огурцы.
6. Залить их крутым кипятком, и накрыть крышкой. Оставить на четверть часа.
7. Слить воду, снова залить новым крутым кипятком. Выдержать снова 15 минут.
8. Эту воду слить в кастрюлю, и сварить из нее рассолом. Количество сахара и соли указано на 1 литр воды.
9. Пока вариться рассол, залить в каждую банку по указанному количеству уксуса.

Залить кипящим рассолом. Закатать.

Обалденные хрустящие огурчики на зиму (видео)

Самый вкусный рецепт хрустящих огурчиков

Несмотря на то, что замариновать огурцы можно по самым разным рецептам, мало какой из них позволяет получить не только вкусный продукт, но и хрустящий. Безусловно, процедура предварительного вымачивания сделает их более тугими и хрустящими в банках, но есть ингредиенты, которые не позволяют им стать мягче в процессе хранения. Поэтому их нужно обязательно включить в рецепт или воспользоваться следующим.

Для него понадобиться:

• огурцы, молодые с нежной кожурой, небольшого размера;
• уксус - по 100 мл в каждую банку, объемом 3 литра;
• по 100 грамм соли и сахара на каждый литр воды для рассола;
• пара листьев хрена, смородины, вишни, а также зубчик чеснока, пару листьев лавра и зонтик укропа в каждую банку.

Несмотря на то, что замариновать огурцы можно по самым разным рецептам, мало какой из них позволяет получить не только вкусный продукт, но и хрустящий

Как делать:

1. На дно подготовленной тары для хранения уложить вымытые и очищенные специи, обычно кладут не более пары штук на каждую банку.
2. Плотными слоями уложить подготовленные овощи, залить их крутым кипятком и оставить на 30-40 минут, пока вода в них не остынет до теплого состояния.
3. Слить воду в кастрюлю и сварить из нее рассолом, добавив нужное количество сахара и соли.
4. Можно закрывать огурцы и в литровых банках, тогда нужно будет уменьшить количество уксуса. На нее его пойдет не более 30-40 мл. Залить его в банки.
5. Горячей жидкостью залить банки, закрыть крышкой с помощью специального ключа.

Остудить в перевернутом состоянии, предварительно укутав одеялом.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурчиков без уксуса

Для некоторых хозяек маринование огурцов с уксусом неприемлемо, и они часто ищут такие рецепты, в которых его нет. Но чтобы сделать все правильно, нужно, чтобы в заготовке был консервант, в роли которого выступает уксус. Поэтому в процесс приготовления можно внести некоторые коррективы, которые позволят избежать его использование.

Для некоторых хозяек маринование огурцов с уксусом неприемлемо

За основу возьмите предыдущий рецепт, но полностью исключите уксус:

1. В 2 раза уменьшить его количество, это сделает его практически безвредным для организма, но завершить процедуру стерилизацией, которая должна быть не менее 30 минут для каждой банки, объем которой не превышает 1 литр.
2. Заменить уксус на лимонную кислоту или томатный сок, которые выступают консервантами не хуже уксуса. Так, на литровую банку кладут половину чайной ложки лимонной кислоты, а натуральный томатный сок заливают горячим сразу после слива воды.

Консервирование огурцов в литровых банках на зиму

Ничего особо сложного в приготовлении огурцов в литровых банках нет. Любой из вышеперечисленных рецептов для этого отличной подойдет. Но можно сделать огурцы довольно интересными, используйте следующий рецепт.

Для него понадобятся:

• пара килограмм молодых корнишонов;
• пара крупных морковок;
• два оранжевых болгарских перца;
• крупная луковица;
• небольшая головка чеснока;
• несколько зонтиков укропа;
• по 30 мл уксуса в каждую банку;
• пять столовых ложек сахара и две столовых ложки соли на 1 литр воды.

Ничего особо сложного в приготовлении огурцов в литровых банках нет

Как делать:

1. Подготовительный процесс и раскладка специй ничем не отличается от предыдущих рецептов, но чтобы сделать огурцы более вкусными и насыщенными нужно прослаивать их дольками перца, брусочками моркови и кольцами лука. Все это должно быть предварительно вымыто и нарезано.
2. Два раза залить их кипятком, сливая его через четверть часа.
3. Из второй воды сварить рассол, и залить им банки, но не закатать сразу, а поставить на стерилизацию, ведь морковь - довольно капризный овощ, который может «взорвать» банку с заготовкой.

Каждая банка должна стерилизоваться не менее 20 минут с момента закипания в ней жидкости. Закатать.

Маринованные огурцы быстрого приготовления: как сделать правильно

Чтобы не тратить много времени на консервацию, которой летом всегда много, огурцы можно замариновать самым простым и быстрым способом.

Для него нужно взять:

• огурцы;
• соль и сахар - по 200 грамм на каждый литр воды;
• по зонтику укропа и 5 штук горошин душистого и черного перца;
• уксус - 100-граммовая стопка на каждую трехлитровую банку.

Чтобы не тратить много времени на консервацию, которой летом всегда много, огурцы можно замариновать самым простым и быстрым способом

Как делать:

1. Огурцы тщательно вымыть и заполнить ими банки, на дно которых положено по зонтику укропа и горошина душистого и черного перца.
2. Залить их крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
3. Слить воду и сварить из нее рассол, ориентируясь на указанные пропорции соли и сахара.

Влить уксус и сразу же залить горячим рассолом. Закатать.

Небольшие секреты

Есть тонкости, которые должна знать каждая хозяйка при консервировании огурцов:

1. Вкусная заготовка получается только из свежих, тугих огурчиков, без жесткой кожуры.
2. Вымачивание должно быть обязательным и только на уже вымытых огурцах.
3. Чем дольше время воздействия горячей воды на огурцы, тем мягче они будут, чтобы этого избежать, нужно класть специи, обладающие дубильными вещества, как хрен, листья вишни, смородины или дуба.
4. Даже малейшая соринка на овощах может испортить всю банку.
5. Если пропорции сахара и соли одинаковые, то конечный продукт будет более соленным на вкус, а увеличение сахара сбалансирует его и сделает сладко-соленым, что многим нравиться больше.

Маринованные огурцы без стерилизации на зиму (видео)

В сезон урожая начинается заготовочный марафон. На кухнях запасливые хозяйки выстраивают ряды банок и начинают поиск рецептов. Большой переполох вызывает период созревания огурцов.

Сегодня мы расскажем, как мариновать огурцы на зиму. Ведь так приятно зимой открыть банку с огурцами и насладиться вкусными ароматными соленьями.

Маринованный огурчик является обязательным атрибутом банкета, непременным дополнением к пресным блюдам, значимым ингредиентом салатов. Заготовить важный продукт нужно летом, выбрав подходящий рецепт.

Азбука огуречной заготовки

Маринование огурцов на зиму – процесс сложный и трудоемкий. Чтобы получить качественный результат, придется четко и осторожно действовать в течение нескольких часов, тщательно следя за чистотой продуктов и посуды.

Первым делом подготавливают огурцы. Промывают их с особой скрупулезностью, обрезают кончики с двух сторон. Некоторые хозяйки оставляют у плодов попки, но для лучшего питания огурца водой и маринадом все же лучше хвостики срезать.

После замачивания огурцы обсушивают чистой салфеткой или просто дают воде стечь через решето.

Пока огурцы замочены, есть время для подготовки стеклянных банок. Начищают их содой, особенно уделяют внимание рельефу на горлышке, где собирается ржавчина и грязь. Завершающий этап помывки – обдать внутри кипятком.

Для приготовления маринованных огурцов на зиму банки всегда стерилизуют: паром, кипячением, микроволновыми лучами, сухим жаром (в духовке).

Параллельно стерилизации банок можно очистить крышки. Для маринования огурцов подойдут только металлические крышки желтого цвета. На их поверхность наносится специальное напыление, не вступающее в реакцию с кислотой.

Разумнее крышки проварить в небольшом количестве воды 10 минут. Резинки из крышек варить не нужно, иначе нарушится их структура.

Следующий важный этап – подобрать зелень, коренья и специи по вкусу. Ягодные листья, зелень укропа и хрена тщательно моют. Зубчик чеснока разрезают на несколько частей. Корень хрена тоже измельчают. Помещают специи на дно банки в первую очередь.

Огурцы закладывают в банку вертикально очень плотно, не оставляя пустот. Случайно лопнувший огурчик из банки нужно убрать. Плоды должны быть одинаковыми по размеру и сорту.

Если они разнокалиберные – сначала укладывают крупные, затем мелкие огурчики. Кривые, полые, мягкие огурцы в банку попасть не должны.

После подготовки банок с огурцами, заваривают рассол. Берут очищенную воду, соль и сахар. Хлорированная вода не подходит, лучше взять родниковую или купить воду в бутылках.

В готовый рассол добавляют кислоту – так получают маринад. Чаще используют уксусную кислоту (эссенцию), иногда по рецепту нужен уксус столовый или лимонная кислота, аспирин.

Полученный маринад заливают в банку с огурцами. На данном этапе можно получить ожог паром или кипятком, так как стекло иногда лопается. Кастрюлю с маринадом держат прихватками или кухонными рукавицами.

Некоторые рецепты маринованных огурцов на зиму предлагают залить в банку рассол, и только после добавить кислоту. Горячие банки с огурцами стерилизуют, закатывают крышки, дают остыть вверх дном.

Инвентарь для приготовления вкусных огурчиков:

1. Посуда для варки маринада (только эмалированная);
2. Кастрюля большая для стерилизации готовящихся солений (в нее должны поместиться банки);
3. Кусок ткани (марли), чтобы положить на дно кастрюли под банки;
4. Небольшая кастрюля или ковш для проваривания крышек;
5. Разделочная доска;
6. Стеклянные банки;
7. Крышки металлические закаточные;
8. Одеяло, для накрывания заготовок (иногда не требуется).

Классика консервирования огурцов

Наши предки начали солить огурцы в 17 веке, варили на рассоле уху. С появлением стеклянных банок и закаточных ключей был придуман рецепт долгого хранения – маринование.

По этому рецепту заготавливали огурцы наши бабушки. Порядок действий выработан годами, поэтому начинающим хозяйкам лучше учиться маринованию с него.

Ингредиенты для литровой банки:

Итак, как мариновать огурцы на зиму в банках по классическому рецепту? Огурчики и зелень очищают от грязи. Дно банки покрывают специями, на них укладывают литья зелени и коренья, затем огурцы.

Негласное правило: лавровый лист не кладется на дно, а вставляется между стеклом и огурцами, когда банка заполнена. Сверху в банку кладут укропный зонтик.

Половину литра воды кипятят и вливают в огурцы. Оставляют на 2 минуты для обваривания плодов, после воду выливают в кастрюлю. Повторно заливают на 2 минуты чистый кипяток, снова его выливают.

Часто при засолке приходится заливать в банки кипящую воду и случается, что стекло лопается от высокой температуры. Нужно выливать порциями, постепенно увеличивая объем выливаемой горячей воды.

Сквозняк недопустим - на кухне двери и окна плотно закрывают. Пока банка с огурцами не задействована в процессе, она стоит накрытая металлической крышкой.

На основе воды от первой заливки готовят маринад. В воде растворяют соль с сахаром, кипятят в течение 3 минут, вливают уксус.

Маринад заливают в банку до самого верха и закатывают крышку. Остывают соленья накрытыми, вверх дном.

Тайна хрустящего маринования

Хрустящими огурцы получаются, если они замачивались в очень холодной воде, были неплотно утрамбованы в банку и заготовки остудили быстро.

Расчет для трехлитровой банки хрустящих огурцов (мера – чайная ложка):

Рассмотрим подробно, как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму. Перед засолкой помытые огурцы примерно 4 часа лежат в ледяной воде. После питания влагой у огурцов обрезают хвостики и еще раз промывают.

На дно банки (стерилизованной) укладывают зелень и специи, затем вертикально прокладывают огурцы.

Варят рассол из данных весов сахара и соли и 1,5 л. воды, снимают с огня, добавляют эссенцию. Заливают горячий маринад в огурцы и ставят соленья стерилизоваться на 5 мин.

По дну большой кастрюли расстилают ткань, ставят на нее банки с огурцами (вместе с крышками) и наливают теплую воду до плеч банок. Огонь при кипении должен быть убавлен.

После стерилизации остается закатать крышку и отправить готовые соленья остывать. Накрывать не нужно, так банки быстрее остынут.

Рецепт сладких огурчиков

Сладкий маринад сделает огурчики вкусными, а долгое время остывания - мягкими.

На трехлитровую банку огурцов (мера объема – столовая ложка):

Как сделать сладкие маринованные огурцы на зиму? Сейчас вы все поймете. Огурцы должны всю ночь постоять в холодной воде. Утром их хорошенько отмыть, отрезать попки, ополоснуть, обсушить.

В стерилизованные банки закладывают сначала зелень, затем огурцы.

В кипящую воду (примерно 1,3 л.), вводят соль и сахар, полностью растворяют. После 3-х минут кипения вливают уксус и снимают с огня. Маринад сразу заливают в банку.

В большую кастрюлю ставят банку с огурцами, заливают теплую воду, чтобы до верха заготовки оставалось 10 см. и ставят на огонь. Стерилизуют засолку на убавленном огне в течение 30 мин., накрыв банку крышкой.

После стерилизации банки закатывают и остужают в течение суток, перевернув и хорошо закутав одеялом.

Огурцы, маринованные как в магазине на зиму

Магазинные маринованные огурцы обладают вкусом, свойственным только им. Получить соленые, сладковатые, с насыщенной уксусной ноткой огурцы реально и на кухне.

Для литровой банки (мера объема – столовая ложка):

Чистые огурцы долго замачиваются (12 ч.) в воде с куском льда. После огурцы вытирают салфеткой и обливают кипятком. Быстро сменяют горячую воду на холодную и оставляют охлаждаться на 10 минут.

Закладывают специи, лук, зелень на дно банки. Затем перекладывают огурцы. Перчик кладут в банку сверху огурцов.

Начинают варить рассол. Берут половину литра очищенной воды, доводят до кипения. Засыпают соль и сахар, растворяют.

Уксус добавляют в готовый рассол, убавив огонь.

Заливают маринад в огурцы и отправляют для стерилизации на плиту.

Стерилизуют соленья 10 мин. в большой кастрюле с водой.

Горячим банкам дают отдохнуть 5 минут и закатывают крышки. При остывании банки должны стоять вниз крышками, укрытые одеялом.

Рецепт приготовления с кабачками

Огурцы и кабачки причисляют к одному семейству растений. Плоды у них схожи, поэтому консервируются одинаково. Рецепт маринованных огурцов с кабачками на зиму очень прост.

Для двухлитровой банки овощей (мера объема – столовая ложка):

Овощи очищают, моют, перебирают. Два часа огурцы замачиваются в холодной воде. Кабачок обсушивают и режут широкими кольцами.

В банку выкладывают листья и специи, огурцы и кусочки кабачка.

Заливают ингредиенты кипятком и через 25 мин. сливают воду в кастрюлю. Доводят до кипения еще раз и заливают в банки, дают полчаса постоять и выливают в кастрюлю для варки рассола.

Вода должна покипеть в течение 3 минут, чтобы полностью растворились сахар и соль.

В банку с огурцами вливают уксус и рассол. Закатывают крышку, переворачивают банку, остужают под одеялом (24 ч.). Заготовку хранят в кладовке.

Опытные хозяйки знают, что замариновать огурцы на зиму непросто. Они используют секреты, выработанные на собственных ошибках. Результатом оплошности, совершенной при мариновании огурцов будет взорвавшаяся или помутневшая банка.

Множество способов заготовки маринованных огурцов позволяет удовлетворить самые капризные вкусы и переработать весь урожай.

Ну скажите, кто не любит пряные, остренькие, хрустящие маринованные огурцы? У кого еще не припрятан самый лучший и рецепт их заготовки на зиму в банках, передающийся из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и заготовки на зиму сочных овощей превращаются в замечательную традицию, так же как и их употребление по праздникам в салатиках, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые и дети. Главный их секрет конечно же в том, чтобы домашние консервы получились натуральными и вкусными. Используются как и собственные огурчики с дачного урожая, так и магазинные, но обязательно самые свежие. Ведь откуда взяться хрусту у вялого старого огурца.

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления очень вкусных маринованных огурчиков с обязательным атрибутом - звонким хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов - заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым - это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

• свежие огурцы небольшого или среднего размера - 1 кг,
• свежий укроп - 2 зонтика или небольших пучка,
• листья черной смородины - 4-6 штук,
• листья хрена - 1 штука,
• чеснок - 4 зубчика,
• черный перец - 6 горошин,
• душистый перец - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палочки,
• сахар - 2 столовые ложки,
• соль - столовая ложка,
• уксус 9% - 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% - 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров, крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

• поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
• прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
• прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

• свежие огурцы - 1 килограмм,
• чеснок - 4 зубчика,
• зелень или соцветия укропа - 2 зонтика или небольших веточки,
• листья черной смородины - 2 листочка,
• листья вишни - 4 листочка,
• ягоды черной смородины - 4 веточки,
• острый красный перец в стручках - 1 шт,
• лавровый лист - 2 шт,
• душисты перец горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• соль поваренная каменная - 2 столовые ложки,
• сахар песок - 1,5 столовые ложки,
• уксус 9% - 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.

Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили - оригинальный и очень вкусный рецепт

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

• огурцы - 1 кг,
• острый кетчуп чили - 4 столовые ложки,
• лавровый лист - 2 штуки,
• душистый перец - 4 горошины,
• чеснок - 2-4 зубчика,
• черный перец - 6 горошин,
• соль - 1 столовая ложка,
• сахар - 2 столовые ложки,
• уксус 9% - 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!