Бланманже- вкуснейший средневековый десерт. Творожное бланманже – рецепт с фото

Как и многие другие кулинарные шедевры, бланманже своим происхождением обязано французам. Названный на французском языке «белой едой», этот десерт был придуман в Средневековье, а в 17 веке он завоевал популярность в других европейских странах. По слухам, произошло это с появлением риса и миндального молока в Европе. В большинстве кулинарных книг той эпохи можно найти рецепт, описывающий как приготовить бланманже. Имеются упоминания о нем и в известных литературных произведениях, например, у А.С. Пушкина.

Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях

Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда. Надеемся, наши пошаговые фото-рецепты превратят приготовление бланманже для вас в удовольствие.

Классический рецепт бланманже

Жизнь не стоит на месте, и многое в ней постоянно меняется. Не обошло это и классический рецепт бланманже, который был принят и адаптирован современными женщинами под их предпочтения. В результате таких перемен десерт превратился в творожный. Однако предлагаем вспомнить, каким он был изначально.

Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:

• 1 л. молока,
• полстакана 20% сливок,
• 250 гр. миндаля (или других орехов),
• 75 гр. рисовой муки,
• сахар,
• мускатный орех.

Процесс готовки:

1. Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.
3. Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустевания.
4. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.
5. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.

Творожное бланманже с ананасом

Современные хозяйки больше используют рецепт бланманже с творогом, для которого нам потребуется:

• пачка творога,
• по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
• по 1 уп. желатина и ванильного сахара,
• а также ананасы в виде консервы.

Готовка пошагово:

1. Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.
2. Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.
3. Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.
4. Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.
5. Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.
6. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.
7. Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.

Бланманже с фруктами

Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже. Что потребуется:

• 2 неполных стакана сливок,
• 1 неполный стакан молока,
• 130 г миндаля,
• сахар,
• 1 ст. л. желатина,
• щепотка ванилина и негазированная вода.

Приготовление:

1. Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.
2. Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.
3. Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.
4. Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.
5. После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.
6. Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.
7. Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.

Оформить блюдо бланманже можно по следующей схеме:

1. выкладываем нарезанные фрукты и ягоды на дно формочки и заливаем получившейся массой.
2. Убираем в холодильник на пару часов, после чего выкладываем желе на тарелки и подаем.

Такое фруктовое бланманже можно украсить любым ягодным топпингом.

Шоколадное бланманже с капучино

Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger. Из расчета на 8 порций вам понадобится:

1. плитка горького шоколада,
2. пол-литра жирных сливок,
3. 320 мл молока,
4. 5 яичных желтков,
5. 100 г коричневого сахара,
6. 1 ч. л. кукурузной муки,
7. 2 ч. л. желатина,
8. 6 ч. л. растворимого капучино.

Приготовление шоколадного blanc-manger:

1. Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.
2. Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.
3. В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.
4. В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.
5. Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.
6. Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.

Для соуса:

1. разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.
2. Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.

Надеемся, наши фото и видео инструкции окажутся вам полезными, и вы без труда сможете самостоятельно приготовить этот прекрасный десерт в домашних условиях.

Видео: Творожное бланманже- простой пошаговый рецепт

Сегодня мы будем готовить вкусный десерт под названием . Бланманже – вид французского десерта, который готовится чаще всего из молока, сахара и желатина. По сути, бланманже – это классическое молочное . Несколько позже возникли и другие виды бланманже – творожное, кокосовое, миндальное, фруктовое, сливочное, шоколадное.

На сегодняшний день, увы, нет достоверной информации о происхождении и истории возникновения бланманже. Некоторые источники утверждают, что десерт появился в средние века с появлением во Франции миндальной муки, из которой готовили миндальное молоко.

Другие считают, что бланманже является не чем иным, как позаимствованным у Дании рецептом «белой каши». В средние века для загустения бланманже добавляли рисовую муку и крахмал. Сегодня же большинство классических рецептов бланманже предусматривают добавление в качестве загустителя желатин или агар-агар. По консистенции такое лакомство получается более плотным и густым и поэтому его можно подавать не только в креманках, но и как , суфле или желе в виде разных фигур, предварительно залив в ту или иную форму.

Безумно вкусным получается творожное бланманже. Мало того, что этот десерт из творога с желатином очень вкусный, так он еще и очень полезный. Известно всем от мала до велика, что творог является ценным источником кальция, а в сочетании с желатином, обладающим большим количеством желирующих веществ полезных для суставов, вы получите вкусное лекарство для профилактики заболеваний позвоночника и суставов.

Сегодня я хочу вам предложить классический простой рецепт творожного бланманже с добавлением консервированных ананасов. Вместо ананасов вы можете использовать другие наполнители. К примеру, это могут быть персики, абрикосы, груши, банан, порошок какао, разные виды орехов, ягоды.

Ингредиенты:

• Творог – 300 гр.,
• Сахар – 4-5 ст. ложки,
• Молоко 2,5% жирности – 100 мл.,
• Желатин – 25 гр.,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Сметана 20% жирности – 1 стакан,
• Консервированные ананасы – 100 гр.

Бланманже творожное – рецепт

Приготовление бланманже из творога начинается с подготовки желатина. Высыпьте быстрорастворимый желатин в миску. Залейте его пол стаканом горячей воды и сразу же перемешайте. Оставьте остывать. Творог выложите в миску.

Всыпьте сахар. Сахара можно взять немного больше, если творог кисловат или в том случае, если вы любите более сладкие десерты.

Добавьте сметану.

Всыпьте ванилин или ванильный сахар. Добавьте молоко. Прошу прощения, но забыла сфотографировать этот шаг.

Погружным блендером перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

В полученную творожную массу влейте разведенный и уже остывший желатин. Бывают случаи, когда желатин, постояв некоторое время, начинает застывать. Чтобы его снова расплавить, поставьте емкость с ним в микроволновку на 30 секунд.

Итак, массу для творожного бланманже с желатином тщательно перемешайте.

Консервированные ананасы нарежьте маленькими кубиками.

Добавьте в творожную массу.

Размешайте.

Теперь нам нужно разлить и оставить застывать бланманже. Для этих целей удобнее всего использовать силиконовые формочки. Так как масса для творожного бланманже получается достаточно жидкой, то выкладываем ее с помощью столовой ложки. Старайтесь, чтобы в каждой порции творожного бланманже было одинаковое количество ананасов.

Готовое творожное бланманже поставьте в холодильник. Примерно через 2 часа, когда его поверхность станет твердой и упругой, его можно доставать из формочек.

Бланманже творожное. Фото

Готовим потрясающий десерт — бланманже с фруктами. Невероятно нежный вкус творожного лакомства в сочетании со свежестью фруктовых ломтиков произведет незабываемое впечатление и станет одним из самых любимых.

Основой для этого легкого десерта станут творог и сметана. В качестве фруктов можно использовать ваши любимые. Это легкий десерт с консистенцией желе, который удивит вас нежной консистенцией и вкусом.

Бланманже с фруктами быстрее и удобнее готовить с помощью блендера или кухонного комбайна. Однако если у вас нет ни того, ни другого, то старое доброе сито и ложка спасут ситуацию.

Этот десерт не нужно выпекать. Не то чтобы я не люблю готовить выпечку, просто не всегда на нее есть время. А тут — замочил желатин, смешал все вместе, и готово! Пробуйте!

120 ккал/100 гр.

✒Приготовление:

1. желатин (30 гр.) заливаем молоком (200 мл.) и убираем в сторону на 1 час;
2. творог обезжиренный (700 гр.), сметану 10%(250 гр.) и сахар (200 гр.) с помощью миксера превращаем в однородную массу;
3. фрукты (тут все дело вкуса и фантазии) мелко (можно и крупнее) нарезаем;
4. разбухший желатин нагреваем на огне до 50-60 градусов, но ни в коем случае не даем закипеть;
5. все смешиваем воедино, заливаем в любую емкость (в нашем случае — силиконовая форма) и убираем в холодильник на 4-5 часов.

Примечания:

1. Шоколад — это уже на усмотрение, можно и кокосовую стружку. В общем, что душе угодно, тем и украшаем, но мы тертый шоколад насыпали на дно формы.
2. Не используйте киви и ананас, они нейтрализуют свойства желатина и не дают застыть десерту.
3. Очень вкусно с виноградом.

Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

250 грамм 9% творога;

100 миллилитров молока;

100 грамм сметаны;

100 грамм сахарного песка;

15 грамм (1 столовая ложка) желатина;

Консервированные персики.

Кухня: Французская. Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4

Произнесем вслух: «Блан-манже». Согласитесь, звучит вкусно и возникает желание попробовать этот замечательный французский десерт. Поэтому подбираем все необходимые ингредиенты и… готовим. На приготовление бланманже уходит от силы 20 минут. Правда, придется 3-4 часа подождать, пока десерт застынет.

Бланманже – десерт-желе из молочных продуктов (молоко, сливки, сметана, творог). Дословный перевод сочетания французских слов blanc и manger звучит как «белая еда». В состав традиционного рецепта бланманже входят миндальное молоко, рисовая мука, сахар и специи (ванилин, мускатный орех и др.). Современная рецептура включает в себя желеобразующие добавки (например, желатин) и всевозможные наполнители (например, орехи, фрукты, ягоды, мята, какао, алкоголь и др.).

Бланманже быстрее и удобнее готовить с помощью блендера или кухонного комбайна. Однако если у Вас нет ни того, ни другого, то старое доброе сито и ложка спасут ситуацию))

В первом случае, когда есть техника, последовательно соединяем творог, сахарный песок и сметану.

Во втором случае, если нет ни блендера, ни кухонного комбайна, творог протираем через сито и с помощью ложки вмешиваем в него сахар и сметану.

Затем желатин заливаем 50 миллилитрами теплого молока и оставляем минуток на 15-20.

Оставшийся объём молока нагреваем, не доводя до кипения, и тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с набухшим желатином.

Содержимое миски перемешиваем до полного растворения желатина.

Следующий этап включает в себя нарезку фруктов. В этот раз я взяла консервированные персики, однако в выборе фруктов ограничений нет, например, очень вкусно получается с ананасами и грушами.

Теперь тщательно перемешиваем творожную массу с фруктами и желатином,

раскладываем по небольшим формочкам и охлаждаем.

Существует масса способов подачи этого десерта. Я выбрала самый простой способ «по-домашнему», а именно получившуюся массу разложила по чашечкам и украсила поверхность фруктами.

Если Вы ждете гостей или просто хотите эстетики, то ниже привожу несколько советов по оформлению. Эффектнее всего бланманже смотрится в стеклянных креманках, стаканах, высоких бокалах и мартинницах, особенно выложенное слоями (перемежаем творожную массу с нарезанными фруктами). Поверхность десерта украшаем взбитыми сливками с ягодкой, цукатами вперемешку с цельными или измельченными орешками, веточками или листиками мелиссы и т. д.

Думаю, попробовав бланманже однажды, Вы навсегда полюбите этот нежный десерт.

В мире рецептов.ру

Видео Творожное бланманже с фруктами

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Охлажденное желе на основе молока, сахара и желатина.Это нежное лакомство, которое понравится детям и взрослым. Десерт готовится довольно просто, без выпечки.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана молока;
• 1 пакетик (15 г) желатина;
• 250 г творога;
• 0,5 стакана сметаны;
• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 2 колечка ананаса (или другие фрукты).

Приготовление:

1. Творог взбить с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу.
2. Колечки ананаса нарезать кусочками.
3. Вместо ананаса можно использовать другие фрукты или (и) ягоды по вашему предпочтению. Например, получается очень вкусное бланманже с ягодами ежевики.
4. Молоко с желатином подогреть, но не кипятить.
5. Осторожно влить желатин в творожную массу, тщательно перемешать. Добавить кусочки ананасов и снова перемешать.
6. Выложить массу в порционные формы и поставить в холодильник для застывания на 4-5 часов.
7. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, форму предварительно нужно окунуть в горячую воду на несколько секунд и тогда бланманже легко отделится от стенок.

Приятного аппетита!

Нежный десерт, который нравится взрослым и детям. Этот изумительный десерт готовится без выпечки.

Для приготовления бланманже творожного понадобится:

• 0,5 стакана молока;
• 1 пакетик (15 г) желатина;
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
• 250 г творога;
• 0,5 стакана сметаны;
• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 2 колечка ананаса (или другие фрукты). Я взяла клубнику

1. В молоке развести желатин и оставить для набухания на 20 минут.
   Творог смешать с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу.
2. Колечки ананаса (в нашем случае ягоды) нарезать кусочками.
3. Желатин нагреть до горячего состояния, но не кипятить.
4. Осторожно влить желатин в творожную массу, тщательно перемешать. Добавить кусочки ананасов (ягоды) и снова перемешать.
5. Выложить массу в форму (или в порционные формы) и поставить в холодильник для застывания на 4-5 часов. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, форму нужно окунуть в горячую воду на несколько секунд, бланманже легко отделится от стенок формы.
6. Бланманже творожное готово.

Ингредиенты:

• Желатин 12 г
• Молоко 125 мл
• Сметана 125 мл
• Сахар 70 г
• Ванилин 1 пак.
• Творог 300 г

Неклассический рецепт десерта бланманже, но зато какой вкусный! Этот нежный ванильно-сливочный десерт хоть и готовится из творога, но от него наверняка не откажутся даже те, кто творог не любит.

Способ приготовления:

1. Желатин, желательно тот, который не требует долгого замачивания, залейте молоком и перемешайте. Теперь он должен набухнуть, точное количество времени, которое ему на это понадобится, уточните в инструкции на его упаковке.
2. Творог, свежий и приятный на вкус, соедините со сметаной, густой и тоже обладающей хорошими вкусовыми характеристиками. Всыпьте немного ванилина или ванильного сахара.
3. Добавьте также к творогу, сметане и ванилину сахарный песок.
4. Теперь, если творог крупчатый, измельчите смесь блендером до однородного состояния, если творог без крупинок, взбейте смесь миксером.
5. Желатин нагрейте на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения. До кипения не доводите, иначе желатин лишится своих качеств. При постоянном взбивании одновременно вылейте под лопасти миксера тонкой струйкой растопленный желатин. Взбивайте крем на низкой скорости еще некоторое время.
6. Распределите крем по порционным емкостям, будь то бокалы, креманки или силиконовые формочки, из которых после застывания можно будет без проблем перевернуть десерт на тарелку. Уберите формочки в холодильник до полного застывания десерта. Подавайте десерт, полив его сиропом или вареньем, или можно посыпать его измельченным шоколадом или орехами.
7. Совет: Творожный крем с введенным в него желатином «схватывается» довольно быстро, поэтому лучше его выкладывать в емкости непосредственно сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• желатин - 2.5 ст.л
• молоко - 1 стакан
• творог - 250г
• сметана - 250г
• фрукты, орехи, цукаты - по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить Бланманже на твороге необходимо:
2. Желатин развести молоком (можно на огне). Творог, сметану, сахар размешать до однородной массы.
3. Постепенно добавить желатин.
4. На дно формы положить орехи, фрукты, цукаты, залить смесью и в холодильник.

Для приготовления нам понадобятся:

• 200мл обезжиренного молока
• 30гр. желатина
• 700 грамм обезжиренного творога
• 200гр сметаны 15%
• 2 скупа протеина с любимым вкусом или 200 гр сахара, если вас устроит жирная задница.
• фрукты - бананы, виноград, мандарины - все, что угодно кроме киви и ананасов
• Форма из силикона или типа того

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В кастрюльку заливаем молоко и высыпаем желатин. И оставляем это на час. Через час нагреваем до 50-60 градусов, не давая закипеть.
2. В блендер засыпаем творог, сметану, подсластитель (протеин), молоко с желатином - и взбиваем до получения однородной массы.
   Добавляем в смесь нарезанные кусочками фрукты и разливаем по силиконовым формам.
3. Поставить в холодильник на 4-5 часов. Можно подавать с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• Творог- 250г
• Молоко- 0,5стак.
• Сметана- 0,5стак.
• Ванильный сахар- 1пакет.
• Желатин- 1пакет.
• Сахарная пудра- 0,5стак.
• Колечки ананаса- 2шт

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Хорошенечко перетрём творог со сметаной, сахарной пудрой, и ванильным сахаром. Взобьём всё это, чтобы получилась воздушная пышная масса.
2. Растворим желатин в молоке. Для этого ему понадобится минут 20.
3. Порежем колечки ананаса на небольшие кусочки.
4. Желатин нагреем до горячего, но ни в коем случае не кипятим.
5. Аккуратно выльем желатин в творожную массу и тщательно перемешаем. После чего сюда же добавим кусочки ананаса и снова перемешаем.
6. Выложим творожную массу в красивую форму. Эта форма должна оставить оттиск на нашем Бланманже, учтём это, и поставим в холодильник на пару часов.
7. После пройденного времени, поставим нашу форму в горячую воду на пару секунд, чтобы форма нагрелась и можно было легко выложить Бланманже на блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 0,5 ст. сметаны;
• 0,5 ст. молока;
• 0,5 ст. сахарной пудры;
• 2 колечка ананаса (или другие фрукты или ягоды);
• 1 пакетик (15 г) агар-агара;
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. В молоке развести агар-агар и оставить для набухания на 20 минут. Творог смешать с сахарной пудрой, сметаной и ванильным сахаром в пышную однородную массу. Колечки ананаса нарезать кусочками.
2. Агар нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Осторожно влить агар в творожную массу, тщательно перемешать. Добавить кусочки ананасов и снова перемешать.
3. Выложить массу в форму (или в порционные формы) и поставить в холодильник для застывания на 4–5 часов. Чтобы десерт из формы вышел без повреждений, форму нужно окунуть в горячую воду на несколько секунд – бланманже легко отделится от стенок формы. Бланманже творожное готово.

Приятного аппетита!

Рецепт творожного бланманже :

• 300 грамм домашнего творога
• пол стакана свежего молока
• 100 грамм густой сметаны
• пол стакана сахарной пудры
• на кончике ножа ванилина
• желатина быстрорастворимого 15 грамм
• фрукты по вкусу

Как приготовить творожный десерт :

1. Смешиваем творог, сметану, сахарную пудру, ванилин и блендером взбиваем до получения однородной массы.
2. Молоко наливаем в кастрюльку, немного нагреваем, всыпаем желатин и помешивая, полностью его растворяем. Затем вливаем молоко с желатином в творожную массу и перемешиваем.
3. Творожную массу выкладываем в одну большую форму, чтобы получить бланманже в виде торта или раскладываем по порционным креманкам или формочкам.
4. Подготовленные фрукты можно добавить непосредственно в творожную массу и перемешать. Или красиво выложить их на дно формы, которую затем перевернуть на блюдо, чтобы получить нарядно украшенный торт.
5. Ставим в холодильник творожный десерт бланманже в форме на несколько часов, для его полного застывания. Читайте еще:

Вкусный и полезный десерт как для детишек, так и для взрослых. Меняя набор фруктов, можно получать вкусняшки с разным вкусом.

Ингредиенты для приготовления бланманже:

• 30 г желатина
• 200 мл молока
• 700 г обезжиренного творога
• 250 г 10%-ной сметаны
• 200 г сахарного песка
• разные фрукты (кроме киви и ананаса)

Приготовление бланманже с фруктами:

1. Желатин заливаем молоком и оставляем набухать примерно на 1 час.
2. Творог, сметану и сахар перемешиваем с помощью миксера до однородности.
3. Фрукты режем на мелкие или средние кусочки.
4. Разбухший желатин нагреваем на огне до 50-60 градусов, но ни в коем случае не даем закипеть.
5. Все смешиваем, заливаем в любую емкость (хорошо использовать силиконовую форму для кекса) и убираем в холодильник на 4-5 часов для застывания.

Нюансы:

• Украсить бланманже можно чем угодно: тертым шоколадом, кокосовой стружкой, тертыми орехами. Украшение насыпается на дно формы перед заливкой смеси.
• Фрукты (ягоды) можно использовать любые, кроме киви и ананаса, так как они нейтрализуют свойства желатина и не дают десерту застыть. Очень вкусно с виноградом.