Яичная глазурь рецепт. Белковая глазурь - лучшие рецепты для украшения десертов

Белковая глазурь – одна из самых простых вариантов приготовления кондитерского покрытия для выпечки. Вам потребуется всего несколько ингредиентов, чтобы создать белковую глазурь. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Часто ее используют для украшения пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления белковой глазури

Для приготовления покрытия из белков нам потребуются свежие куриные яйца. Причем использовать мы будем исключительно белок. Важно соблюдать правила безопасности: перед тем, как вы отделите белки от желтков – промойте продукт под проточной водой с применением моющего средства.

Базовый набор ингредиентов:

• 500 грамм сахарной пудры;
• 3 яйца;
• лимон.

Совет: использовать можно и обычный сахар, если под рукой нет сахарной пудры. Но в данном случае, взбивать массу придется до тех пор, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Проверить готовность покрытия, просто – попробуйте его на вкус. Если на зубах не остается сахара, белковая глазурь, готова.

Рецепт белковой глазури – универсален. Вкус массы достаточно тонкий и ненавязчивый, что позволяет «проявить» вкус кондитерского изделия, не затенив его вкусовую палитру.

Способ приготовления белковой глазури

Представленный рецепт относится к ряду классической поливки. Перед началом приготовления вымываем куриные яйца и просеиваем сахарную пудру через мелкое сито. Приготовленная белковая глазурь обязательно порадует «правильной» рабочей консистенцией и нежным вкусом.

Создаем белковую массу в несколько шагов:

1. Белки отделяем от желтков. Обязательно поместите их в сухую миску. Это позволит получить пышную и однородную массу.
2. Включаем миксер, и приступаем к взбиванию яичной жидкости. Постепенно вводим сахарный песок, высыпая сухой ингредиент тонкой струйкой. Продолжаем взбивать около 10 минут.
3. Выливаем чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и размешиваем образовавшуюся массу.

На выходе у вас должна получиться стойкая и пышная пенка. Обратите внимание, что срок хранения поливки из белков составляет всего 1 день. Хранить кондитерское покрытие следует в герметичной упаковке, в прохладном месте.

Если вы планируете расписывать или печенье, то в поливку можно добавить несколько столовых ложек холодной воды. Вода разбавить густую массу и работать с ней будет проще. Особенно новичкам.

Понравился рецепт?

Да Нет

Поливка на основе белков и сахарной пудры, отличается простотой приготовления. Приготовленной глазурью можно украсить: шоколадные пироги и (белый цвет прекрасно оттенит цвет выпечки), пасхальные куличи, медовые пряники. Не плохо белковая поливка сочетается и с морковной выпечкой.

Советы по приготовлению:

1. Есть необходимость приготовить ? Просто добавьте необходимое количество гелиевого пищевого красителя и интенсивно размешайте массу. Гелиевый краситель хорошо растворяется во влажной среде, не образуя комочков.
2. Не игнорируйте совет по поводу просеивания сухих ингредиентов. В противном случае, глазурь возьмется комом.
3. Не следует взбивать массу вблизи включенной духовки или других приборов нагревания. Покрытие может потечь.
4. Наносить поливку следует исключительно на остывшую выпечку.
5. Планируете дополнительно украсить кондитерское изделие? Нанесите декор сразу по окончанию глазурования белковой глазировкой.

Перед приготовлением следует достать яйца из холодильника. Это позволит получить пышную и однородную поливку.

Какая глазурь вам больше нравится?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Такой быстрый декор для домашней выпечки, как белковая глазурь, всем нам знакома с детства. Мы часто ели её на куличиках, пряниках, кексах. Она куда вкуснее и нежнее, чем сахарная глазурь, которая трескается и осыпается порою еще на стадии приготовления.

Правильно приготовленная, глазурь будет вязкой и ярко-белой. Она крепко соединяется с поверхностью выпечки, создавая плотный слой. Несмотря на свою простоту, есть нюансы приготовления, от которых зависит качество готового продукта.

1. Яйца, из которых берется белок, должны быть охлажденными. Это нужно для того, чтобы пена в процессе взбивания была густой и пышной, долго не оседала.
2. Сахарной пудры лучше брать с запасом. Яйца не всегда одинакового размера, и конечное количество белка может отличаться. Недостаток сахара сделает глазурь липкой, она долго не будет просыхать или вовсе не высохнет.
3. Благодаря белому цвету, глазурь выгодно подкрашивать различными пищевыми красителями. Это сделает декор еще более оригинальным и интересным. Можно добавить немного какао или ванили, чтобы придать новые вкусовые оттенки.
4. Густота глазури зависит от количества сахарной пудры. Вы можете изменять густоту в зависимости от желаемого эффекта. Густую глазурь хорошо намазывать лопаткой или ложкой. В более жидкую можно просто макнуть изделие, нанеся тем самым ровный слой по всей поверхности.

Ингредиенты

Чтобы приготовить жидкую глазурь из белков, понадобятся:

• два яичных белка;
• один стакан сахарной пудры;
• неполная чайная ложка лимонного сока;
• добавки по вкусу.

Для приготовления густой глазури:

1. два яичных белка;
2. два стакана сахарной пудры;
3. лимонная кислота на кончике ножа;
4. топпинг по вкусу.

Не обязательно покупать именно сахарную пудру. Ее можно самостоятельно сделать при помощи кофемолки. И помолотую, и покупную сахарную пудру перед использованием нужно просеять через сито, чтобы убрать комочки. Чем рассыпчатей будет порошок, тем нежнее получится глазурь.

Как приготовить глазурь из сахара и белков?

Самый простой и часто используемый метод – сырой. Для начала возьмите миску и аккуратно отделите белки от желтков. Полученные белки поместите в глубокую миску и взбейте до образования пены. Медленно вводите просеянную сахарную пудру, тщательно взбивая после каждой порции. Добавьте лимонный сок или кислоту и еще немного перемешайте. Не прекращая работу миксера, добавьте краситель или топпинг по усмотрению. Вот и все, ваша глазурь готова. Наносить ее следует исключительно свежей, так как она подсыхает.

Для получения более вязкой и однородной глазури применяется способ с нагреванием. Он проходит в несколько этапов:

• Делаем сироп. Заливаем сахар водой и вывариваем. Подстывший сироп должен тянуться за ложкой, как мед. При введении в яичную массу сироп должен оставаться теплым.
• В процессе вываривания в сироп добавляются красящие и ароматические добавки по усмотрению.
• Взбиваем белки. Охлажденные яйца разделяем на белок и желток, белки активно взбиваем миксером до пены.
• Добавление сиропа. В процессе взбивания белков начинаем понемногу вводить теплый сироп.
• Прогревание. Готовую глазурь нужно прогреть примерно до 65 градусов, постоянно помешивая.

Вот и все, теплая белковая глазурь готова. Можно не ждать остывания и наносить её сразу.

Для того чтобы ускорить процесс затвердевания, можно поместить готовый продукт с глазурью в остывающую духовку, температура в которой не должна превышать 70 градусов, иначе глазурь поменяет цвет.

Некоторые используют это как специальный декор для белой глазури. Розочки или звездочки по краям карамелизируются, приобретая золотисто-коричневатый оттенок. Это выгодно смотрится на тортиках и пирожных.

Если вы планируете украсить десерт присыпкой или другими элементами кондитерского декора, это важно сделать до застывания глазури. Позже из-за потери вязкости украшения могут не закрепиться на поверхности.

Глазурь для пряников изумительно дополняет их невероятно приятный вкус. Угощение очень вкусное, но в домашних условиях приготовления имеет свои определенные особенности.

Соблюдать их несложно, зато в результате получится на вашем столе порция аппетитных, вкусных пряников в глазури, которые еще и эффектно могут быть поданы к чаю.

Рецепт приготовления выпечки вы найдете в других моих статьях на сайте, ведь на этот раз я решил уделить внимание готовке глазури.

Общие принципы готовки

Консистенция глазури для пряников должна быть не густой и не жидкой. Только в таком случае масса хорошенько закрепиться на пряниках. Тесто покроется вкусным лакомством и не стечет с поверхности угощения.

Густая смесь глазури будет нуждаться в разбавлении несколькими капельками теплой жидкости. Чтобы разбавить жидкую ароматную смесь для украшения выпечки, нужна сах. пудра.

Компонент готовиться из обычного сахара или же сах. песка. Чтобы получилась сах. пудра стоит воспользоваться кофемолкой.

В этих целях применяется лимонный сок. Этот компоненты способен заменить воду.

Он отлично влияет на вкусовые качества глазури. Сладкие пряники нуждаются в лимонном соке. Кур. яйца помогают массе глазури стать плотной по составу, но при этом еще и мягкой.

Кур. желтки нужно ввести в смесь, чтобы она стала желтой по цвету. Выпечку стоит подсушить с помощью духовки.

В таком случае температура должна быть около 100 гр. Этот способ еще и способен защитить организм от вредоносных сальмонелл.

Приготовить глазуровку сможет даже ребенок. Дабы замещать цветную глазурь с ярким оттенком, есть еще один секрет: нужно ввести пищ. красители.

В таком случае изделие будет иметь красочный вид. Ст.л. варенья из малины будет способствовать оттенку красного цвета из глазури, а также приятному аромату.

Оранжевый оттенок способен придать массе порошок куркума.

Наносится глазуровка на поверхность теста всем большим количеством, также с ее помощью удастся нанести красивый узор. Рисовать на пряниках можно с помощью простого шприца из аптеки, только мой вам совет – иглу нужно снять.

Ну что же пришла пора узнать, как готовиться глазуровка для вкусных лакомств домашней выпечки.

Глазуровка со сметаной из шоколада

Сахарная вкусная глазурь готовиться из минимального набора компонентов, рецепт, как ее приготовить, представлен чуточку ниже.

Компоненты:

80 гр. сахар; 130 гр. черного шоколада (натереть на терке); 245 мл сметаны.

Алгоритм готовки:

1. Сметану перетираю вместе с сахаром. Ставлю массу на небольшой огонь. Нужно сделать так, чтобы сахарные кристаллики растворились полностью.
2. Глазурь не перестаю мешать. Добавляю в массу натертый на терке шоколад. Держу на медленном огне, чтобы масса стала однородной. Снимаю с огня и жду, пока смесь станет густой.
3. Окунаю угощение в глазурь и кладу на блюдо. Подаю к столу, но важно дождаться, чтобы глазурь сахарная высохла полностью. Попробуйте приготовить и другие виды глазури.

Сахарная белая глазуровка

Глазурь из сахарной пудры пользуется большой популярностью у хозяек.

Компоненты:

1 шт. кур. белка; 225 гр. сахарной пудры; 4 мл лимонного сока.

Алгоритм готовки:

1. Вливаю в миску сок, затем добавляю белок.
2. Взбиваю массу, добавляю сахарную пудру, которую нужно предварительно просеять.
3. Мешаю, чтобы сахарная масса белков загустела. Она не должна стекать с венчика.
4. Выливаю в герметичный контейнер массу глазури.
5. Добавляю 2 капли сока лимона перед тем, как наносить на пряники.
6. Наносить ее стоит с помощью кулька из полиэтилена.
7. Нужно выложить ее в пакет, проделать отверстие примерно в 1 см и покрыть лакомство.

Дождавшись, когда глазурь сахарная высохнет, можно подавать угощение к вкусному чаю. Если хотите нанести рисунки, можно взять зубочистки и нанести линии одинаковой толщины.

Включайте свою фантазию и творите настоящие кулинарные шедевры с особым декором.

Глазуровка сахарная из шоколада

Компоненты:

195 гр. белого шоколада; 70 гр. стружки кокоса; 40 мл охлажденного молока; 160 гр. сах. пудра.

Алгоритм готовки:

1. Шоколад измельчаю на мелкие куски. Кладу в миску и топлю с помощью водяной бани.
2. Сахарную пудру высыпаю в миску, вливаю половинку указанного количества молока и хорошенько перемешиваю.
3. В жидкий состав добавляю растворенный шоколад, мешаю глазурь, чтобы она стала однородной по составу.
4. Добавляю молоко, которое осталось после первого замеса.
5. Взбиваю массу глазури, используя миксер.Украшаю пряники сахарной смесью, в которую входит сах. пудра, указанное количество белого шоколада, посыпаю кокосовой стружкой поверх декора.

Домашняя глазуровка сахарная на куриных белках

Белковая глазурь готовиться просто. Рецепт предписывает использование всего три компонента, справиться с ее приготовлением сможет каждый.

Даже маленькие дети способны довести кулинарное дело до конца успешно.

Они помогут маме, да и почувствуют себя взрослыми, заряжаясь положительной энергетикой.

Компоненты:

3 шт. кур. белков; 1 ст.л. сока лимона; 350 гр. сах. пудра.

Белковая глазурь будет готова за 10 минут.

Алгоритм готовки:

1. Беру кур. белки, которые заранее стоит охладить. Перемешиваю с помощью вилки с соком лимона.
2. Пудру сахарную ввожу в смесь белков. Если дома нет сах. пудры, просто возьмите сахар и измельчите его в кофемолке.
3. Включаю блендер, чтобы взбить массу до густоты. Она не должна течь по венчику. Сах. пудра будет способствовать тому, чтобы масса стала однородной.
4. Кладу глазурь в контейнер с герметичной крышкой и отправляю в холодное место. Перед тем, как использовать смесь, стоит разбавить ее соком лимона. Глазурь нужно нанести на выпечку.

Сахарная белая помадка-глазуровка

Этот рецепт глазури идеально подойдет для украшения имбирных пряников.

Их принято готовить на Рождество, нужно сказать, что белые завитушки из глазури идеально дополняет имбирное тесто.

Компоненты:

2 шт. кур. яиц; 15 гр. цедры мандарина; 300 гр. сахар.

Чтобы сделать глазурь нужно будет потратить 20 минут своего времени.

Алгоритм готовки:

1. Кур. яйца должны быть свежими. Делю их на белки и желтки. Делаю это максимально аккуратно, чтобы они не перемешались. В обратном случае все придется переделать, так как масса не взобьется.
2. Добавляю в кофемолку сахар, должна получиться сах. пудра. Обязательно просеиваю с помощью кух. сита. Если подобного инструмента дома нет, можно взять тонкую марлю. Подобная процедура является очень важной, ведь глазурь должна быть однородной по своему составу.
3. Перебиваю кур. белок и сахарную пудру вместе, чтобы получился устойчивый замес гомогенной пены. Ввожу цедру мандарина и перемешиваю хорошенько.
4. Глазурь наношу на поверхность имбирных пряников, нужно чтобы помадка успела остыть. Через 5-6 часов наношу еще слой глазури. Белая помадка прекрасно сочетается со вкусом пряников.

Цветная глазуровка для росписи выпечки

Помадка может быть не только белая, но и цветная. От простой белой массы она будет отличаться только цветом, а ее вкус, компоненты, консистенция будет такой же, если вы решите сделать любую другую.

Компоненты:

1 шт. кур. яиц (нужен только белок); 250 гр. сахарной пудры; красители.

Выбор красителей будет зависеть исключительно от вас лично. На готовку уйдет минут 10 не больше.

Алгоритм готовки:

1. Сах. пудру и белок перемешиваю вместе, используя простую вилку или же ложку. Масса должна быть густой по составу. Проверить это не сложно, стоит провести ст.л. по поверхности смеси. Если линия исчезнет секунд через 10, значит, все было сделано верно. В другом случае стоит добавить еще немного сахарной пудры и разбавить массу парой капелек кипяченой воды, но остывшей заранее.
2. Массу раскладываю по маленьким тарелочкам. Добавляю пищ. краситель в каждую из них и перемешиваю.
3. Глазурью наполняю кулек из целлофана, отрезаю уголок и делаю роспись. Если под рукой не будет спец. Красителей, стоит пойти легким путем. К примеру, можно использовать варенье из малины или куркуму для красного или же оранжевого цвета.

Сахарная глазурь

Очень вкусная глазурь, идеально дополнит толстые пряники.

Она красиво сделает потеки по краям, делая угощение еще более аппетитным.

Компоненты:

1 ст. сахар; пол ст. воды.

Алгоритм готовки:

1. Воду вливаю в кастрюльку и добавляю сахар. Мешаю, чтобы крупицы полностью растворились.
2. Варю глазуровку, мешаю, пока не появятся большие пузыри.
3. Снимаю массу с огня и даю ей остыть. Только потом ввожу миндальный, ванильный или же любой другой ароматизатор. Тут четких указаний не дается.
4. Смазывать лакомство стоит с помощью силиконовой кисточки. Кладу на решетку, чтобы лишняя глазурь скапала. Лучше подложить под низ пергамент.

Лимонная глазурь

Очень интересная глазурь сливочная, которая имеет легкую кислинку, а не приторно-сладкий вкус. Кажется, что эта глазурь без сахара.

Компоненты:

80 гр. сл. масла; 2 ст. сахарной пудры; 2 ст.л. лимонного сока.

Готовиться лимонная сливочная глазурь на протяжении 1,5 часа.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло (небольшой жирности) вынимаю за 1 час до готовки, дабы оно стало мягким. Перемешиваю с пудрой и соком с помощью блендера. Массу нужно мешать сначала на низкой скорости, а потом ускорить обороты.
2. Сливочная глазурь должна быть доведена до нужной консистенции, после чего ставлю ее на 1 час в холод.
3. Наношу на пряники.

Шоколадная глазуровка с маслом

Сливочная глазурь с шоколадом может быть использована для пряников, коржей или же в качестве помадки для пирогов. Даже начинающий кулинар легко справиться с ее приготовлением, рецепт достаточно простой. Убедитесь в этом на собственном опыте.

Компоненты:

40 гр. какао в порошке; 70 мл простой воды; 10 гр. сл. масла; 150 гр. сахара.

Глазуровка будет готовой за 20 минут.

Алгоритм готовки:

1. Перемешиваю сахар с порошком какао с помощью кофемолки.
2. Отправляю кипятиться на огонь. Сл. масло топлю с помощью микроволновки.
3. Заливаю кипятком компоненты сухого состава и хорошо делаю замес.
4. Ввожу сл. масло.
5. Даю постоять смеси 40 минут. Наношу на угощения. Делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить внешний вид лакомства к чаю.

На этом статья подошла к концу. Надеюсь, что вы подберете для себя идеальные рецепты вкусной глазуровки и порадуете своих близких великолепными пряниками с красивым декором.

Желаю успехов на кухне!

Мой видео рецепт

Белковая глазурь применяется для покрытия куличей, тортов, кексов, пряников, печенья и является одним из самых доступных и простых декоров домашней выпечки. Однако без знания некоторых тонкостей приготовления такой глазури результат может огорчить неправильной ее текстурой и испортить внешний вид десерта.

Как сделать белковую глазурь?

Идеальная белковая глазурь легко ложится на поверхность украшаемого изделия, быстро сохнет и преображает десерт, придавая ему не только эффектный внешний вид, но и дополнительный вкус.

1. Белки необходимо отделять аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
2. Подслащивать белки при взбивании предпочтительно мелкой сахарной пудрой, отказавшись от сахара, который долго растворяется и в итоге глазурь может включать крупинки и не будет гладкой.
3. Если необходимо сделать простую глазурь из белков и сахара, последний необходимо перемолоть в кофемолке.
4. Существует целый ряд всевозможных способов усовершенствовать текстуру, внешний вид и вкус глазури, для чего белковую основу дополняют желатином, крахмалом, сахарным сиропом, порошком какао, ароматизаторами или красителями.

Белковая глазурь для торта

Правильная глазурь из белка может использоваться для простого декорирования торта. Ее наносят при помощи кондитерского мешка со специальными насадками, формируя узоры на свой вкус. Чтобы затея удалась, глазурь должна быть правильно приготовлена и иметь сравнительно плотную, но податливую текстуру чего добиваются правильными пропорциями компонентов и исполнением рецепта.

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок или лимонная кислота – 1 ст. ложка или 1 щепотка.

Приготовление

1. Белки взбивают в чистой сухой посудине миксером до получения плотных пиков.
2. Добавляют лимонку, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
3. По достижению необходимой текстуры глазурь из белков и сахарной пудры применяется для украшения торта или другого десерта и не терпит длительного хранения.

Как сделать белковую глазурь для кулича?

Густая белковая глазурь для кулича, с сахаром или сахарной пудрой – самый популярный декор пасхальной выпечки. Покрытие может быть классическим белым или приобретать дополнительную цветовую гамму путем добавления в готовую глазурь пищевых красителей. Обязательно добавляют лимонную кислоту или сок цитруса, который не только придаст покрытию приятную кислинку и блеск, но и сделает белый цвет ярче.

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки с горкой;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Белок взбивают миксером до образования пены.
2. Добавляют лимонный сок и сахарную пудру.
3. Продолжают взбивать составляющие в течение примерно 10 минут.
4. Белковая пасхальная глазурь будет готова после приобретения густой, практически не текучей текстуры.

Глазурь из белков с желатином

Белковая глазурь с желатином из белков – отличный выбор для украшения куличей или любой домашней выпечки. Такой декор после полного застывания не крошится при нарезании, не рассыпается, не липнет и придает сладким блюдам нарядный аппетитный внешний вид. Важно в процессе приготовления добиться полного растворения сахарных кристаллов.

Ингредиенты:

• вода – 6 ст. ложек;
• белки - 2 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан;
• желатин – 1 ч. ложка;
• сок лимона – 2-3 капли.

Приготовление

1. Смешивают желатин с двумя ложками воды, оставляют для набухания.
2. Остальную воду соединяют в сотейнике с сахаром и кипятят при помешивании до растворения сахара.
3. Снимают сироп с огня, добавляют в емкость размоченный желатин, размешивают до его полного распускания.
4. Взбивают белки и добавляют сироп с желатином, взбивают на высоких оборотах миксера примерно 5 минут.
5. Добавляют лимонный сок, еще раз размешивают миксером в течение 30 секунд.
6. Белковая желейная глазурь наносится на охлажденную выпечку незамедлительно.

Белковая глазурь для пряников – рецепт

Белковая готовится с большей порцией сахарной пудры, благодаря чему получается очень плотной и густой. Ее можно применять для росписи изделий или покрытия их поверхности. Удобней наносить глазурь при помощи кондитерского мешка. Для заливки поверхности густую глазурь разводят водой до желаемой текстуры. При желании белковую массу можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Белок смешивают с сахарной пудрой.
2. Добавляют крахмал и лимонный сок, снова перемешивают.
3. Взбивают смесь в течение 3-5 минут.
4. Готовая густая белковая глазурь оставляется под влажным полотенцем на 20 минут, чтобы вышли пузыри воздуха.

Белковая заварная глазурь

Приготовленная белковая глазурь на водяной бане придется по душе тем, кто предпочитает подвергать яйца хотя бы минимальной термической обработке. В данном случае нагрев осуществляется до 60 градусов, обеспечивая желаемую безопасность покрытию. Из преимуществ способа – меньшее количество добавляемого сахара.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В миску насыпают сахарную пудру, выливают белок и смешивают миксером.
2. Располагают емкость на водяной бане и взбивают содержимое, продолжая нагрев, до приобретения глазурью температуры 58-60 градусов.
3. Готовая белковая глазурь дополняется лимонным соком и еще немного взбивается.

Белковая глазурь с сиропом

Приготовленная белковая глазурь с получается густой, пластичной и подойдет для декорирования поверхности торта, капкейков, пирожных, других десертов. В отличие от других разновидностей такая глазурь полностью не застывает, остается мягкой, но при этом прекрасно держит форму.

Ингредиенты:

• белок – 2 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 120 мл;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Соединяют в сотейнике воду, сахарный песок и лимонный сок, нагревают при помешивании до кипения и уваривают сироп до загустения или удачной пробы на мягкий шарик, поместив каплю в холодную воду.
2. Одновременно взбивают белки со щепоткой соли 4 минуты.
3. По готовности сиропа вливают его к белкам тонкой струйкой, продолжая взбивание до полного остывания глазури.
4. Готовая белковая глазурь получается густой и хорошо держится на венчиках.

Белковая глазурь для печенья

Белковая или пряников может быть классической белой или готовится с добавлением пищевых гелевых красителей. В отличие от покрытия для куличей данный вид глазури не требует интенсивного и длительного взбивания. Густота достигается за счет внушительной порции добавляемой сахарной пудры.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200-250 г;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки;
• пищевые красители.

Приготовление

1. В миску помещают свежий куриный белок.
2. Постепенно подсыпают просеянную через мелкое сито сахарную пудру, размешивая массу венчиком и добиваясь распускания комочков.
3. Добавляют лимонный сок, еще раз смесь перемешивают.
4. По надобности разделяют глазурь на порции и подкрашивают каждую в желаемый цвет.

Белковая глазурь с лимоном

Белковая глазурь – рецепт, который можно исполнить не только с лимонным соком, но и добавить в состав немного натертой мелко цедры. Такое дополнение к любому десерту придаст ему дополнительные вкусовые ноты и приятный цитрусовый аромат. Количество пудры можно подкорректировать в зависимости от желаемой сладости и густоты глазури.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• лимонная цедра – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. С лимона снимают цедру, только желтую ее часть при помощи самой мелкой терки.
2. Белок взбивают до плотных пиков.
3. Добавляют порциями сахарную пудру, продолжая взбивание.
4. В готовую густую глазурь вмешивают лимонный сок и цедру, еще раз вбивают массу в течение минуты.
5. Глазурь применяют по назначению без промедлений.

Белковая глазурь с крахмалом

Глазурь из яичного белка превосходно держится на поверхности десерта, получается густой и легко наносится при помощи кисти или кондитерского мешка. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Дополнительно крахмалом можно посыпать поверхность покрываемого изделия, что обеспечит более качественное нанесение глазури.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• крахмал – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Белок взбивают миксером на высоких оборотах.
2. После приобретения основой густой пенистой структуры, постепенно добавляют сахарную пудру с крахмалом.
3. Вливают в глазурь лимонный сок, взбивают смесь еще в течение минуты.
4. Полученную глазурь применяют по назначению незамедлительно.

Глазурь на сухом белке

Приготовление белковой глазури можно осуществить на сухом белке альбумине или альбуфиксе. Преимущество способа в полной безопасности и отсутствии риска заражения сальмонеллой. При соблюдении пропорций получается глазурь средней густоты и плотности. По надобности добавляют еще сахарной пудры или разводят глазурь немного водой, если она получилась густой.

Ингредиенты:

• сухой белок – 5 г;
• вода – 35 мл;
• сахарная пудра – 165 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка.

Приготовление

1. Сухой яичный белок заливают водой. перемешивают и оставляют на столе примерно на 30 минут.
2. Процеживают растворившийся белок через мелкое сито.
3. Добавляют в раствор лимонку, сахарную пудру и размешивают венчиком до однородности.
4. Проверяют текстуру глазури и применяют ее по назначению.

Глазурь из белка и меда

Исполнить рецепт глазури из белка можно с добавлением меда, который результативно заменит сахарную пудру. Необходимое условие для качественного итога – натуральность используемого меда, который в идеале должен быть жидким. Чтобы глазурь хорошо и быстро застыла. после покрытия десерта его помещают в прогретую до 100 градусах духовку на 7 минут.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• мед – 30-35 г.

Приготовление

1. Белок взбивают до плотной пены.
2. Добавляют мед, продолжают взбивание глазури до получения густой и плотной ее текстуры.
3. Наносят медово-белковую глазурь при помощи кисти, после чего дополнительно подсушивают десерт в духовке.

Белковая глазурь с какао

Получается не такой сладкой как классические аналоги и приобретает, за счет добавления в состав какао, шоколадный вкус и приятный оригинальный цвет. Количество добавки можно подкорректировать на свое усмотрение, но помнить, что увеличение или уменьшение порции какао порошка повлечет изменение густоты и текстуры глазури.

В этом году я решилась на украшение любимых глазурью на белках. Честно говоря, нас с Ильей Николаевичем смущает использование сырого белка, поэтому на эту глазурь мы решились только тогда, когда папа привез домашних деревенских яиц. Если вас это тоже смущает, то у нас есть . Данная глазурь на белках хороша всем: она красиво выглядит (без добавления красителей получается белоснежный цвет), прекрасно ведет себя при нанесении на пряники и печенье и быстро сохнет. А еще эта глазурь красива и без красителей, она делает пряники и печенье очень праздничными.

Пропорции я взяла у подруги кондитера Елены Цой , но уменьшила количество ингредиентов в два раза и глазури хватило на 5 противней имбирного печенья .

Ингредиенты:

• 1 яичный белок
• 150-200 гр сахарной пудры (лучше иметь в запасе граммов сто пудры)
• 1 ч.л. лимонного сока

В глубокую миску просеять сахарную пудру, влить белок и лимонный сок. Энергично перемешать ложкой, лопаткой или маленьким венчиком (не взбивать). Глазурь станет тягучей и блестящей. Если белок был большим и глазурь растекается, значит, нужно добавить больше сахарной пудры, а если слишком густая, то влить чуть-чуть лимонного сока.

Выложить глазурь в кондитерский мешок или пакет, при желании можно использовать насадку с узким отверстием 1-2 мм для красивой и тонкой линии. Но если вам ее не найти, то просто срежьте маленький кончик у пакета или мешка.

У меня все спрашивают, как я рисую глазурью на пряниках, поэтому сняла для вас маленькое видео.

Украсить получившейся глазурью печенье или пряники, дать глазури подсохнуть минут 30. В контейнере или пакете с глазурью может хранится пару недель точно, дольше просто не держалось, все съедали.

Приятного аппетита!