Яблочное чатни: рецепты приготовления. Традиционный рецепт приготовления на зиму с фото классического индийского соуса чатни

Чатни- это индийские приправы из специй и пряностей. Их задача оттенить вкус готового блюда. Они делятся на два вида: сырые и вареные. Сырые чатни готовят измельчая все компоненты в однородную массу. На приготовление вареных соусов чатни требуется время, ведь ингридиенты необходимо выварить до пюреобразного состояния. Готовый чатни-соус-дип, как правило, кисло- сладкий на вкус. Для этого идеально подходят фрукты: сливы, груши, яблоки, айва. Их подают в малельких розетках. Достаточно одной-двух ложек чатни для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.

В нашей семье особо популярен яблочный чатни. Для его приготовляния понадобиться 1 гк яблок, кисло-сладких сортов.

Приступим к работе, предварительно подготовив необходимые специи.

Первым делом обработаем яблоки. Спелые, упругие плоды необходимо очистить от кожуры.

Затем нарезаем их произвольными мелкими кусочками.
Сок половинки лимона не даст яблокам окислиться и изменить цвет.

Добавляем 2 столовые ложки сахара. Перемешиваем.
Перемещаем их в кастрюлю с толстым дном. Отправляем томиться на 10-15минут. За это время кусочки яблок пустят сок и обмякнут. Это избавит нас от длительного ожидания полного уваривания.

Тем временем подготовим остальные ингридиенты.
Имбирный корень очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.

Измельчаем лук, чеснок и перец чили.

Растапливаем на сковороде сливочное масло. Пассируем лук и чеснок.

К золотистой поджарке отправляем уже размякшие от томления яблоки.

К этой массе присоединяем острый перец и имбирь.

В отдельной емкости собираем микс из приправ и пряностей.

Насыщаем вкусом и ароматом будующий соус-дип.

Особую изюминку яблочному чатни придаст корица. После 10 минут томления палочку можно извлечь.

Готовый яблочный чатни имеет нежный кисло-сладкий вкус. Идеально сочетается с мясом кролика, курятиной, индюшатиной, свининой, телятиной, реже с бараниной. С рыбными блюдами не уместен.
Чем дольше чатни храниться, тем благородней становиться. А за счет яблочного пектина приобретает упругую консистенцию и отлично держит форму, как мармелад. Убедитесь сами взглянув на последнее фото из этого рецепта.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Ещё один хороший способ утилизации яблок — яблочный чатни. Один из самых вкусных, на мой взгляд.

Чатни — это традиционная индийская острая приправа, которая подаётся практически ко всему. Большим почитателем этого соуса был Джавахарлал Неру, который в двух мудрых изречениях выразил всю суть чатни:

«Невкусной еды не бывает, бывает мало перца».
«Тот, у кого есть чатни, может не уметь готовить».

На самом деле, конечно, принадлежность этих высказываний Неру весьма сомнительна — но ведь он же мог это сказать! Ну и суть уловлена верно.

Всяких чатни — великое множество; и они принадлежат к двум группам: свежие и долгого хранения. Свежие делаются просто путем перемалывания в однородную пасту перца с овощами, зеленью, фруктами, йогуртом, кокосовым молоком — в общем всего, что оказалось под рукой. Чатни долгого хранения делают из тех же компонентов, но они варятся, обычно в сахарном сиропе и уксусе. Свежие чатни едят в основном в Индии; а вот долгого хранения — благодаря англичанам (которые быстро оценили прекрасный вкус и стойкость в хранении этой приправы) распространились по всему миру; мало того, они даже превратились едва ли не в английскую национальную еду. Ну, и если уж мы вспомнили англичан и их методы приготовления блюд индийской кухни, надо отметить, что вопреки распространенному мнению чатни не обязательно варить часами — пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу; в принципе для приготовления килограмма (с учетом того, что все компоненты вы будете нарезать в ручную) чатни вполне хватит часа-полутора.

Но вернемся к яблочному чатни. Список ингредиентов — длинный и включает много специй, так что лучше не пытайтесь покупать продукты и готовить это варево по памяти.

Для приблизительно 600-700 граммов чатни нам понадобятся:

20-30 красных острых перцев чили (можно, конечно, и уменьшить, но меньше 20 я бы не рекомендовал)
десяток зубчиков чеснока
два кусочка свежего имбиря длинной сантиметра по три-четыре
четыре столовых ложки горчичного масла (можно заменить кукурузным или подсолнечным, рафинированным)
двух-трех-сантиметровая палочка корицы (можно заменить чайной ложкой молотой корицы)
где-то восемь зёрен кардамона (предварительно раздавите их плоской стороной ножа — чтобы кожура полопалась)
десяток «гвоздиков» гвоздики
столовая ложка семян фенхеля
столовая ложка семян кумина (зиры) — положено, вообще-то, класть калонджи, но попробуй найди… а зира — вполне подходящая замена
столовая ложка молотого пажитника
столовая ложка паприки (я беру сладкую, но можете взять и острой, если вам перца мало)
две луковицы среднего размера
пять-шесть яблок — не очень сладких
200 граммов сахара
полторы чайные ложки соли
50 граммов яблочного уксуса

Вроде ничего не забыл. Надеюсь.

Готовим яблочный чатни

Перцы чили чистим (удаляем ножку и семена), мелко режем.
Чистим лук и мелко его режем.
Чистим чеснок, тоже мелко режем.
Чистим имбирь и опять мелко режем.
Откладываем треть (приблизительно) чеснока и треть имбиря в ступку. Толчем до состояния однородной пасты (не забываем насладиться запахом).
Чистим яблоки (снимаем кожуру и удаляем сердцевину), режем небольшими кубиками.
Разогреваем в сковороде (желательно с довольно высокими стенками) на большом огне масло. Кладем перец чили, корицу, зерна кардамона и гвоздику. Жарим, хорошо помешивая, минуту-полторы.
Кладем фенхель и зиру. Жарим, помешивая, ещё секунд тридцать.
Кладем оставшийся чеснок, оставшийся имбирь и лук. Жарим, пока лук не начнет становиться золотистым — это займет до десяти минут.
Добавляем пажитник и паприку, тщательно перемешиваем и жарим в течении минуты.
Добавляем яблоки, чесночно-имбирную пасту (см. п. 5), сахар и соль. Размешиваем смесь, пока сахар не растворится — обычно этот процесс занимает до трех минут.
Уменьшаем огонь до среднего и ждем пока сахар не карамелизуется (при этом он приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет) и яблоки не станут мягкими — минут пятнадцать.
Выливаем в чатни уксус и готовим ещё две-три минуты, активно, но без фанатизма, помешивая.
Выключаем, ждём пока остынет и разливаем в стерилизованные банки (или банку).

Яблочным чатни можно приправлять рис, булгур, кускус или пшенную кашу(и утреннюю овсянку), намазывать его на хлеб, использовать как приправу к бобовым, рыбе, курице, баранине, овощам, картошке… в общем, такая же универсальная приправа как кетчуп — только острее и намного вкуснее чем магазинный «кетчупный продукт».

Стандартная порция яблочного чатни на человекотрапезу — одна чайная ложка, хоть данного норматива придерживаться довольно сложно.

Хранится при комнатной температуре до полугода (в холодильнике — и год спокойно простоит); со временем может темнеть, но это не сказывается на его качестве.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Одна из лучших в мире приправ долгого хранения, на мой взгляд. Я удивлен тем, что яблочный чатни не стоит на полках магазинов в красивых банках рядом с кетчупом, горчицей и майонезом — может дело в том, что его сложно удешевить, используя при производстве всякую дрянь. Острота перца никак не перебивает остальных ингредиентов, получается очень богатый и насыщенный вкус.

Нюансы: Придется с ним повозиться — но это того стоит.

Приятного аппетита!

Зима - время, когда к многочисленным праздникам готовятся всевозможные блюда. Бывает, что оливье и селедка под шубой надоели, - хочется попробовать чего-то новенького, но при этом использовать привычные и доступные продукты, вроде яблок. Можно обратиться к рецептам других стран. Например, приготовить чатни.

Что такое чатни

Чатни - это традиционное блюдо индийской кухни. Наиболее популярные аутентичные основы для этого блюда: тамаринд (он же финик), и . Но мы можем использовать более привычные и легко добываемые в наших краях овощи и фрукты.

Традиционно существует два способа приготовления: сырой (ингредиенты растираются и смешиваются до однородности) и вареный (то же, но с помощью термической обработки).

Оригинальный острый вкус блюду обеспечивают пряности, которым в чатни, как и в других индийских рецептах, придается большое значение. Чатни прекрасно оттеняет другие блюда и является превосходным дополнением в качестве соуса. Если хотите приятно удивить гостей или домочадцев - этот экзотический рецепт вам поможет. Особых сложностей в нем нет, вся изюминка в ингредиентах.

Особенности выбора продуктов для рецепта

Специи в индийских рецептах часто непривычны для нас, но вкус и аромат дают просто великолепный. Не следует бояться нестандартных решений, хотя некоторые нюансы лучше соблюсти.

Подбирая фрукты или овощи, важно обратить внимание на их консистенцию:

яблоки желательны кислые или кисло-сладкие, твердые и сочные;
если ингредиенты мягкие, нужно быть готовым к тому, что соус получится однородным - разварится.

Важно! Нарезая овощи или фрукты, обратите внимание на размер кубиков: если хотите, чтобы они остались в готовом продукте - режьте крупнее. Лучше всего резать неравномерно - так в соусе будет и однородная масса, и немного хрустящие фрагменты.

Как приготовить чатни из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото

Приготовление не слишком сложное, только занимает много времени. Хотя для такой вкусности не жалко потратить пару часов. Ниже приведем популярный рецепт, воспользоваться которым в домашних условиях сможет каждый. В качестве основы подойдут как обычные яблоки, так и экзотический манго.

Кухонная техника и утварь

Нам понадобится:

кастрюля (лучше стальная, около 3 л); главное, чтобы у нее было толстое дно;
деревянная лопатка для помешивания;
острый нож;
терка.

Необходимые ингредиенты

Практически все, что вам потребуется, обычно есть у хозяйки на кухне:

яблоки - сочные, с легкой кислинкой (если есть возможность, можно взять манго, или же заменить сезонными фруктами: , крыжовником) - 650 г;
уксус (яблочный или винный) - 300 мл;
(лучше красный) - 500 г;
чеснок - 4 зубца;
корень имбиря (небольшой кусок, около 2 см в длину);
оливковое масло - 2 чайные ложки;
специи: мускатный орех (1/2 чайной ложки), (1/4 чайной ложки), душистый перец (1/4 чайной ложки), молотые семена горчицы (1 чайная ложка), соль, коричневый тростниковый кусковой неочищенный (150 г) и белый (150 г) сахар;
традиционно добавляют также корицу и белый изюм, но без них можно обойтись.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс не слишком сложный:

Если хотите делать чатни из манго, то ингредиенты и процесс абсолютно идентичны. Единственное отличие - время томления на огне два часа.

Необычные рецепты из яблок

Если чатни по каким-либо причинам вам не подходит, а приготовить острое яблочное блюдо хочется, обратите внимание на следующие рецепты: аджика из яблок и яблоко с хреном. Они очень пикантны и хорошо смотрятся на праздничном столе.

Приготовление аджики

Нужны следующие ингредиенты:

помидоры красные - 400 г;
болгарский перец крупный - 2 штуки;
морковь среднего размера - 2 штуки;
яблоки кислые - 2 штуки;
- 2 веточки;
острый перец - 2 стручка;
чеснок - 1 головка;
специальная приправа, смесь «для аджики» - 3 ст. ложки;
растительное масло - 1 ст. ложка;
полстакана сахара;
соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовить овощи: очистить от кожуры, сердцевин и семян, порезать мелкими кубиками.
Перемешать, положить в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
Тушить двадцать минут, под крышкой, периодически помешивая.
Снять с огня, добавить соль, специи и сахар.
Дождаться остывания.
Перетереть через крупное сито.
Добавить базилик и масло, перемешать.
Разложить по стерильным емкостям.

Подавать к мясу и хлебу.

Яблоко с хреном

яблоки - 4 штуки;
хрен свеженатертый - 3 столовые ложки;
цедра половины лимона;
вода - 2 ст. ложки;
сливочное масло - 1 чайная ложка;
лимонный сок - 1 чайная ложка;
сахар - 1 чайная ложка.

Приготовление:

При теплой подаче добавлять сливочное масло. Хорошо подходит к колбасам, мясу и рыбе; прекрасно сочетается с .

Особенности и сроки хранения заготовок

Готовый соус хранится в холодильнике. Упаковать можно двумя способами:

Просто в тарелке. Простоит максимум пару недель, через несколько дней потеряет запах.
В чистой, плотно закрытой емкости. Сохранится до полугода.

Можно законсервировать как обычное варенье - закатать в горячем виде в стерильные банки. Не требует особых условий, может стоять до года.

Чатни готовят из фруктов, сухофруктов, ягод и овощей. Ингредиенты смешивают сырыми, и тогда получается «сырой» чатни, или уваривают до консистенции джема с кусочками плодов, только со сложносочиненным пряным вкусом. В соус включают до трех десятков специй, сочетая, на первый взгляд, несочетаемое: корицу и чили, чеснок и кардамон, паприку и имбирь, гвоздику и тмин. Непременно добавляют сахар или молочное варенье для сладости и уксус для кислинки и в целях консервации. Затем соус настаивается, вкусы смешиваются и превращаются в нечто большее суммы своих частей. Чем дольше соус созревает, тем насыщеннее и глубже его вкус и аромат.

Чатни подают к мясу, птице, с сырами, индийскими лепешками (чапати) или хлебом. Европейцы давно оценили богатый индийский вкус. У нас же с чатни знакомы премущественно вегетарианцы, а жаль — его давно пора включать в список самых интересных дипов.

Сегодня мы приготовим универсальный чатни — из яблок. Чтобы дип приобрел необходимый вкус и аромат, выдержите его в холодильнике хотя бы сутки. Можно закрыть впрок. Для этого горячий чатни разлейте по стерилизованным баночкам, укупорьте крышками, остудите и отправьте в погреб или холодильник. Баночки с яблочным чатни хранятся в прохладном месте долго, стоят хорошо. Через месяц можно наслаждаться, это очень вкусно.

Время приготовления 60 / Количество порций 4

Ингредиенты

яблоки 700 г
укус белый винный или яблочный 100 г
палочка корицы
зира 0,5 ч. л.
карри 0,5 ч. л.
молотые семена кардамона 1 шт.
гвоздика 2 шт.
хлопья чили 0,5 ч. л.
чеснок 2 зубчика
корень имбиря 3 см
перец черный молотый щепотка
изюм 1 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
сахар коричневый 1 ст. л.
соль 0,5 ч. л.

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Делайте кубики небольшими: превращать их в пюре в процессе приготовления не придется, но все же лучше, чтобы кусочки в дипе попадались некрупные.

Очистите чеснок и имбирь. И то, и другое натрите на мелкой терке.

В состав рецепта моего чатни входит репчатый лук. Не заменяйте его на мягкий белый или сладковатый порей — пусть будет выразительный, даже резкий репчатый. Нашинкуйте его как можно мельче. Сложите продукты в кастрюлю с толстым дном.

Влейте уксус, добавьте все специи по списку ингредиентов и изюм, посолите. Если хотите, чтобы чатни получился обжигающе острым, добавьте свежий перчик чили вместе с семенами. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите, помешивая, до кипения. Воду наливать не нужно: уксус и яблоки дадут довольно много жидкости, которую еще надо будет выпарить.

Когда смесь закипит, установите самый тихий огонь и готовьте минут 45-50. Соус будет слабо «булькать», так и должно быть. Время от времени его нужно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел. Пробуйте в процессе. Если чатни получается слишком кислым, отрегулируйте вкус, добавив еще немного коричневого сахара сверх указанного.

Когда лук совершенно размягчится, соус готов. Как видите, цвет в процессе изменился, став темным розово-терракотовым.

Выловите и выбросьте гвоздику и палочку корицы. Переложите соус в баночки и дайте ему настояться (хотя бы сутки, вы помните?).
Приятной дегустации!

Яблочный чатни - не самый привычный для нас способ утилизации яблок, но если вам уже надоели варенья и компоты, а шарлоткой и прочими яблочными пирогами сыты по горло не только вы, но и все ваши соседи, друзья и гости, то можно попробовать и что-нибудь необычное. Но прежде - немного о том, что это такое и с чем его едят.

Чатни - это целое семейство приправ, которые используются в южноазиатской кухне, прежде всего - индийской (отдельное место им отводится в вегетарианской и ведической культуре) и представляют собой соусы из различных сочетаний специй с фруктами и/или овощами. Существует огромное количество их видов: чатни могут готовиться как из варёных, так и из сырых плодов, могут сочетать в себе самые различные (и на первый взгляд не сочетаемые ингредиенты), могут быть на основе уксуса, цитрусовых или лимонного сока, могут быть сладкими, острыми или остро-сладкими. Бывают чатни манговые, мятные, луковые, томатные, лаймовые, чесночные, имбирные, йогуртовые и так далее. Как-нибудь я обязательно раскрою эту тему подробнее, а сегодня остановимся на яблочном рецепте.

На самом деле, вариантов даже одного яблочного чатни также очень много, но здесь я пока расскажу об одном. Вы же можете взять за основу идею и попробовать поэкспериментировать с другими ингредиентами и/или пропорциями.

Первым делом возьмём яблоки . Очистим, вынем сердцевину и порежем небольшими кубиками - в итоге должно получится 1,5 килограмма (мы готовили сразу много, на зимние заготовки - в итоге получились три поллитровые банки; вы можете пропорционально уменьшить составляющие). Положим яблоки в большую кастрюлю, добавим туда же 2-3 зубчика мелко порубленного чеснока и 250 мл яблочного уксуса . Хорошо все перемешаем и оставим вариться на самом маленьком огне, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела (а это легко может случиться). Варим до тех пор, пока яблоки не станут очень мягкими, по консистенции похожими на плотное пюре - у меня на это ушло чуть больше часа. Затем добавим сюда же 500 гр. сахара (можно добавить больше: в рецептах указывается аж до 700 гр., но по мне выходит слишком сладко, и я беру меньше; кроме того, всё зависит от того, какие у вас яблоки), 70-100 г изюма , половину столовой ложки соли , щепотку кайенского перца , несколько штучек душистого (ямайского) перца (и кайенский, и ямайский можно заменить горошинами простого чёрного) и около 50 г имбиря , очищенного и натёртого на мелкой тёрке.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты с яблочным пюре и оставляем готовиться на маленьком огне ещё 20-25 минут. Обязательно попробуйте всё вместе, и если на ваш вкус будет не хватать сахара или пряностей - добавьте того, что необходимо. Чатни по этому рецепту получается кисло-сладким, но с пряно-острой ноткой, его вкусы раскрываются постепенно, один за другим, что очень необычно и непривычно, но - несомненно вкусно.

Когда все готово, чатни закручивается в стерилизованные банки. Есть его можно сразу, но лучше всего дать ему настояться в прохладном тёмном месте как минимум 2 недели - от этого вкус приправы станет более насыщенным.

Ну и самое главное - куда теперь всё это экзотическое добро девать. Подается чатни к основным блюдам, чтобы, во-первых, оттенить их вкус, а во-вторых, возбудить аппетит и стимулировать пищеварение. Индийцы едят почти со всем. За пределами Индии чатни любят в Южной и Центральной Америке - там эти соусы подают к рыбе, птице и мясу (в первую очередь - к свинине). Также чатни прекрасно сочетается с блюдами из риса. Совсем прекрасно - с различными блинчиками и лепёшками.

На порцию достаточно подать всего пару чайных ложек, выложенных в небольшие розеточки, а рядом поставить небольшую плошку с рисом в качестве гарнира.