Какое мясо подойдет для шашлыка из свинины. Как выбрать мясо для шашлыка

Мясо для шашлыка должно быть розовым, нежным, в меру жирным. Но обо всем понемногу.

Уже осень, а впереди нас ждет теплое «бабье лето», когда все еще так хорошо на природе собираться с родными и друзьями, разводить огонь, достать из рюкзака маринованное мясо для шашлыка и готовить всеми нами любимое, настоящее «пикниковое» блюдо – шашлык. Чтобы у вас шашлык получился сочным, нежным, вкусным и стал символом удавшегося пикника, необходимо подготовить правильное мясо для шашлыка. А для полного успеха – отличное мясо для шашлыка.

Для приготовления самого вкусного блюда на природе, естественно потребуется свежее, розовое и качественное мясо для шашлыка. Ведь ничто не может так испортить наш шашлык, как неудачно подобранное мясо. Качество мяса является залогом успеха, а еще полной гарантией того, что ваш шашлык в данном случае получится по-настоящему вкусным, ароматным даже у неопытного кулинара. Нельзя использовать замороженное или парное мясо для шашлыка, так как оба варианта могут погубить это изысканное, деликатесное блюдо. Причина кроется в том, что замороженное мясо никогда не будет сочным, так как при размораживании большая часть воды теряется, а маринованное мясо для шашлыка будет иметь специфический запах.

Какое мясо для шашлыка будет правильным, если его приготовления на дровах или углях? Сегодня супермаркеты, мясные магазины и рынки предлагают покупателям готовое мясо для шашлыка, обернутое в полиэтиленовый пакет или обертку. Также магазины предлагают у них мясо для шашлыка купить без указания подробных кулинарных особенностей его производителя.

Если нет времени, а вас уже пригласили на пикник, то в мясном отделе вам подберут мясо для шашлыка, маринад готовый со всеми необходимыми специями. Только покупай, вези и жарь. Жаль только, что мы не сможем попробовать, хорошая ли у мясников получилась мариновка мяса для шашлыка.

В таком случае покупателю придется рассчитывать на порядочность продавца и на свой опыт, естественно. Но лучше не полагаться на авось, а самому научиться и впредь знать, как приготовить мясо для шашлыка.

Важно определиться изначально, хотите ли вы замариновать мясо свинины для шашлыка, чтобы затем запечь его на огне, на мангале или же предпочитаете использовать для пикника уже готовое замаринованное мясо для шашлыка. Если приготовление шашлыка для вас особый ритуал, то мы предлагаем вам статью, в которой опишем, какое мясо лучше для шашлыка подобрать, чтоб шашлык получился сочным, нежным и аппетитным, а также расскажем, сколько нужно мяса для шашлыка.

Итак, какое мясо для шашлыка из свинины лучше купить? Подойдет беконная свинина – самое лучшее постное мясо с тоненьким слоем нежно розового шпика. Этот бекон считается самым ценным. А еще неплохой шашлык получится из вырезки, ведь это самая нежная часть свинины. Самое сочное свиное мясо – шейка с тоненькими жировыми прожилками. Подойдет окорок для шашлыка, только используйте самую мясистую его часть. У окорока соединительная ткань нежная, и количество жира небольшое, поэтому это лучшее постное мясо для шашлыка. Можно еще купить корейку на косточке или лопатку. Она без костей, однако, потребует от вас более долгого маринования и длительного приготовления на костре.

Всегда проверяйте, какое вы купили мясо для шашлыка. Свинина может быть старой, вам попросту могут подсунуть свинину свиноматки или хряка. Такое мясо не то, что порезать и зубами нельзя будет откусить.

Выбираем мясо для шашлыка. Как выбрать мясо для шашлыка

Выбирая мясо для шашлыка, необходимо знать, несколько правил, как выбрать мясо для шашлыка:

• Самый важный аспект – цвет мяса. Он должен быть равномерным и естественным. Поверхность мяса для шашлыка - обязательно глянцевая, если она скользкая, то это значит, что мясо не свежее. Также, выбирая мясо, обязательно смотрите на то, как оно на самом срезе выглядит. Качественное свиное мясо легко узнается по характерному розовому цвету.
• Жировые прослойкиу свининыдолжны быть светло - желтыми. Если они слишком яркие или, наоборот, темно-желтые, то мясо некачественное, покупать его не следует, тем более для шашлыка.
• Мясо должно быть очень нежным и достаточно мягким, так как приготовление небольших кусочков шашлыка на дровах не предполагает слишком длительного на него воздействия тепла. Это значит, мясо для шашлыка до готовности должно успеть дойти в максимально короткое время. Как выбрать мясо для шашлыка, чтобы блюдо не получилось слишком жестким и сухим. В мясе обязательно должно присутствовать немного жира, он не даст шашлыку пересушиться.
• По консистенции мясо для шашлыка должно быть эластичным и плотным. Чтобы проверить, свежее ли мясо, нажмите на него пальцем. Если вмятина, которая образовалась при нажатии, исчезнет в доли секунды, то мясо свежее, а если вмятина останется, мясо не свежее, не берите его, только шашлык испортите.
• Мясо по запаху должно быть приятным, свежим, а режущее нюх и резкое мясо - это мясо явно не первой свежести.
• Мясо для шашлыка лучше брать немного охлажденное, так как у такого мяса вкусовые качества в несколько раз выше, нежели у мяса замороженного или парного.

Вот те несколько общих правил, которыми вы должны всегда руководствоваться, выбирая правильное мясо для шашлыка. Но это еще не все. Во многом вкус шашлыка будет зависеть и от сорта мяса, и от того, какой вы из него приготовите маринад.

Шашлык готовится из любого мяса - свиного, бараньего, говяжьего, куриного и даже из субпродуктов. Из почек и печени шашлык даже ничего получается! Для шашлыка берите не только филе мяса, вкусно получается шашлык из мяса с косточкой. Однако все мы знаем, что лучшее мясо для шашлыка – это свинина или баранина. У нас баранье мясо – редкость, поэтому многие предпочитают готовить шашлык из свинины.

И еще одно, сколько нужно мяса для шашлыка? Вопрос сугубо индивидуальный. Естественно, на большую компанию 1-2 килограмма свинины маловато будет. Учитывайте, что сырое свиное мясо ужаривается порядка на 25%, т.е. если на один шампур у вас пойдет 200 грамм мяса, то шашлык из него вы получите на 50 грамм меньше.

Как замариновать мясо для шашлыка. Премудрости маринада

Практически на 50 %успех вкусного, приготовленного для пикника шашлыка зависит от маринада. Безусловно, мясо для шашлыка можно и без маринования просто пожарить на костре, не утруждая себя подготовкой маринада. Почему – то кулинары и гурманы считают, что для свежего и сочного мяса маринад не нужен. В маринаде нуждается очень жесткое и старое мясо. Однако чтобы приготовить правильное мясо для шашлыка требуется много умения, потому как даже самое качественное мясо на костре может все свои самые лучшие соки потерять и весь «усохнуть».

Если вы опытный, бывалый шашлычник, умеете правильно подготовить угли и разжечь костер, то мясо можете не мариновать. Но ведь маринованное мясо намного сочнее. Обволакивая все мясо, маринад не даст вытечь мясному соку. К тому же маринад защитит мясо, чтобы то не подгорело на костре. Маринованное мясо становиться более мягким, а шашлык еще быстрее приготовится и лучше усвоится в организме.

Все хозяйки знают, как замариновать мясо для шашлыка, так как каждая из них имеет свой эксклюзивный рецептик. Мариновка мяса для шашлыка по классическому рецепту известна уже давно. Такой рецепт мяса для шашлыка слишком банальный, но от него еще никто не отказывался. В классическое маринование мяса для шашлыка входит мясо, лук, специи, соль и вода. Все бы хорошо, но уксус мясу придает долю жесткости, поэтому такой шашлык сложно приготовить на костре, чтобы он получился сочным и вкусным. Да, и люди так устроены, что всегда хочется экспериментировать с продуктами, а с шашлыком, тем более.

Итак, как мариновать мясо для шашлыка с использованием минимума продуктов и чтобы шашлык получился вкусным? Трудно себе представить, но такое действительно возможно. Мариновать мясо для шашлыка свинину следует только в луке! Смеем вас уверить, ничего вкуснее вы точно не ели. Лук - основа основ любого маринада. Для шашлычного маринада его необходимо брать очень много, так маринад получится сочнее. По обыкновению для маринада лук нарезают кольцами, а можно его измельчить с помощью блендера, порубить ножом или пропустить через мясорубку. Если в рецепте для приготовления маринада для шашлыка присутствует уксус, то лучше его заменить лимонным соком, так как уксус может сделать свинину жестковатой.

Для приготовления шашлыка взять обычные ингредиенты из расчета на 1 килограмм мяса - 500 грамм репчатого лука, специи, черный перец и поваренная соль, как всегда, по вкусу. Если нравиться зелень, то по желанию можно бросить в маринад несколько веточек петрушки.

Как замачивать мясо для шашлыка. Свиное мясо нарезать на порционные кусочки кубиками. Лук для маринования лучше мелко нарезать. Затем мясо с луком тщательно перетереть. Вам не напоминает этот процесс подготовку квашеной капусты для зимней засолки? Да, очень даже похоже. Сразу же добавить специи по вкусу, соль и перец. Маринованная свинина ставиться на холод, чтоб хорошо замариновалось. Естественно, вас интересует вопрос: сколько мариновать мясо для шашлыка? Лучше будет, если вы шашлыку дадите не менее десяти часов постоять, тогда мясо будет вкусным, шашлык получится мягким и будет таять во рту. В шашлык для придания особого вкуса и для разнообразия можно смело добавить свежие красные помидоры. Главное, еще раз повторим, ни грамма уксуса. По такому же рецепту можете приготовить куриный шашлык или телячий. Получится также вкусно. Таким шашлыком можно угостить малышей, ведь в нем нет уксуса.

Предлагаем еще один вариант, тоже неплохой. Это специальная мариновка мяса для шашлыка, чтобы блюдо получилось до невозможности мягким. Для этого в рецепт мяса для шашлыка включаем кисломолочные продукты. Например, кислое молоко или обезжиренный кефир. Хотите поэкспериментировать, тогда в маринад добавьте сок из киви или пюре. Сок киви придаст шашлыку пикантности, здесь главное с этим фруктом не переборщить (на 3 килограмма мяса следует взять 0,5 килограмма киви), а также придерживаться времени закладки. Сок киви следует добавить за 0,5 часа до жарки шашлыка, если раньше добавить, то мясо попросту развалится.

Мариновать мясо для шашлыка свинину можно, используя такие рецепты:

Основной маринад: уксус, масло растительное, измельченные пряные травы, горчица дижонская.
Острый маринад : кайенский перец, сок лайма, йогурт, лимонный сок.
Кисло - молочный маринад : чеснок, йогурт, куркума, кардамон, майоран, корица, гвоздика.
Соевый маринад: соевый соус, смесь из семи перцев, смесь китайская из пяти перцев.
Русский маринад: основа для маринада можно – простой хлебный квас с добавлением меда и лука.
Лимонный маринад: сок и цедра лимона, свежая мята, орегано и оливковое масло. Лимонный сок – отличная альтернатива уксусу, мы об этом неоднократно упоминали. С помощью лимонного сока можно легко избавиться от достаточно жесткого мяса.
Необычный маринад – мясо маринуется в вишневом или гранатовом соках. Также для маринования шашлыка подойдет минеральная вода, коньяк, соевый соус, водка, пиво, вино, кетчуп, нежирный майонез (свиное мясо итак чуточку жирноватое), а также любые пряности по вкусу. Солить маринад лучше в конце маринования, так как соль свиное мясо делает жестким. И еще, пожалуй, самое главное, мясо следует мариновать в посуде, которая не окисляется.

В общем, мы видим, что способов маринования огромное множество. Но самый лучший в этом маринадном мире проводник - это ваш собственный вкус. Только ваш вкус вам подскажет, какой именно маринад ваш шашлык сделает неповторимым, оригинальным, ароматным до безумства!

Рецепт мяса для шашлыка

Сегодня существует множество рецептов приготовления шашлыка, однако каждый рецепт мяса для шашлыка по – своему разнообразен. Предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления шашлыка на майонезе и кетчупе.

Рецепт маринада для свинины « Мегаполис». На 300 грамм свинины вам потребуется:

Набор продуктов для приготовления мяса для шашлыка:

майонез и кетчуп по 100 грамм;
соль поваренная, перец черный;
лимонный сок по вкусу;
чеснок молотый.

Пошаговая инструкция для блюда "Рецепт мяса для шашлыка"

Кетчуп и майонез соединить и перемешать. К ним далее добавить лук, пропущенный через мясорубку или через пресс, после всыпать заранее измельченный через чеснокодавилку чеснок (можно крупно нарезать), перец черный, влить выжатый лимонный сок. В конце можно посолить маринад. В получившийся маринад можно положить свиное мясо, перемешать его в маринаде. Дать постоять от пяти до восьми часов (чем больше, тем лучше). Маринад с нарезанной свииной отложить настояться в прохладном месте. Перед тем, как будете жарить шашлык на природе, выньте из маринада чеснок.

Лучший рецепт мяса для шашлыка

Этот рецепт приготовления мяса специально для шашлыка получается очень нежный, так как включает в себя майонез и горчицу.

Набор продуктов для приготовления мяса для шашлыка:

2 килограмма свиной шеи;
4 ст. ложки майонеза;
2 ст. ложки горчицы;
5 луковиц;
лавровый лист, перчик черный свежемолотый;
1 лимон;
соль;
хмели - сунели.

Пошаговая инструкция для блюда "Лучший рецепт мяса для шашлыка"

Теперь все осталось за малым. 8 часов, чтобы шашлык был хорошо приготовлен. Начальная фаза - мариновка мяса для шашлыка. Для этого взять свиную шею, нарезать на порционные одинаковые куски и понемногу укладывать их в емкость, туда, где будет мариноваться мясо для шашлыка. Свинину между слоями следует хорошенько сдобрить черным свежемолотым перцем, добавить майонез, хмели - сунели, лавровый лист, горчицу. Аккуратно уложить слой репчатого лука. Лук предварительно порезать кольцами. Сверху все слои мяса залить соком одного лимона. Оставить в таком состоянии на один час, потом можно хорошенько перемешать и убрать маринад на 7 часов в прохладное место, пусть маринуется. Свинину следует посолить только перед тем, как будете жарить шашлык. Шашлык готовится пятнадцать минут над горящими углями.

Маринование мяса для шашлыка

Классический рецепт маринования мяса. Это отличный рецепт, без добавления уксуса. Лимонный сок его отлично заменит, блюдо получится мягким и нежным.

Набор продуктов для приготовления маринованного мяса:

по 1 стакану лимонного сока и воды;
3-4 лука;
1 ч. ложка соли;
1 лавровый лист;
0.5 чайной ложка сахара;
перец горошком и молотый по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда "Маринование мяса для шашлыка"

Замариновать мясо свинины для шашлыка, не менее важный фактор, нежели подбор хорошего мяса. Различные рецепты приготовления шашлыка для пикника используют самые разнообразные маринады для свиного мяса. Вино, кефир, майонез добавляются в маринад по современному методу. Ниже мы привели самый привычный для нас и самый обычный рецепт мяса для шашлыка из свиного мяса, на основе лука и лимонно сока.

Очищенный лук следует нашинковать полукольцами. Нарезанное одинаковыми кусочками мясо перемешать с перцем, лавровым листом и поваренной солью. Сахар и соль растворить в воде, туда добавить лимонный сок и залить им мясо.

Из чего приготовить шашлык - из баранины, свинины или говядины - секреты обращения с разными видами мяса.

Баранина. Мясо довольно специфично, оно суховато, и готовый шашлык быстро остывает, поэтому его нужно есть с пылу, с жару. Такой шашлык предпочитают азербайджанцы. Для шашлыка выбирают корейку, заднюю ногу молодого барашка, на мангале также готовят мясо на ребрах.

Баранину нарезают на средние куски, добавляют перец и сушеный чабрец, выдавливают сок одного лимона на один килограмма мяса и заливают растительным маслом так, чтобы оно слегка покрыло мясо. Через 1-2 часа такого маринования баранину можно готовить. Особых секретов жарки нет: главное - следить за тем, чтобы мясо не пригорало.

Баранину лучше солить прямо перед жаркой. Если сделать это заранее, соль лучше впитается в мясо, и оно пустит много сока, в результате шашлык может получиться сухим.

Свинина. Идеальное мясо для шашлыка, по мнению армян и тех, кто не слишком следит за фигурой, - оно мягкое, сочное, ароматное и быстро маринуется. Для шашлыка подходит шейка и вырезка (те части туши, которые не задействованы в движении). Главное - кусок для шашлыка не должен быть слишком жирным. В качестве маринада лучше использовать не привычный уксус (от него мясо становится жестче), а лимонный сок, сухое вино, кефир. Из специй предпочтительны: смесь перцев, тимьян, мускатный орех, кориандр. Не нужно мариновать свинину сутками, достаточно всего двух часов. На среднем жаре углей шашлык будет готов через 15-20 минут.

Сначала свинина посыпается приправами и солью, затем ненадолго ставится под гнет и только после этого заливается вином или другим маринадом.

Говядина. Нежирная говядина - идеальное шашлычное мясо для тех, кто привык считать калории. Однако с ним придется повозиться - маринуется дольше свинины и получается в результате заметно жестче. На шашлык выбирают говяжью вырезку. Парное мясо сразу не используют - дают стечь крови. С вечера говядину надо залить газированной минеральной водой и в таком виде оставить в холодильнике до утра. Это позволит сократить время маринования. Утром достаньте мясо из воды, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, зелень (лучше всего подходит синий базилик), специи и маринад (те же, что и для свинины). Через 2-4 часа мясо можно жарить.

Если мясо для шашлыка есть, а шампуры забыли дома - ищите иву! Строгаете из ее веток прутики нужной длины и нанизываете мясо. В ветках ивы много влаги, и ивовый шампур не поджарится вместе с мясом на огне, как это произойдет, к примеру, с березой или осиной. Приятного аппетита!

Мясо для шашлыка надо выбрать правильно, чтобы вы смогли насладиться вкусным мясным блюдом. Хороший рецепт маринования, качественная поджарка и удачно подобранный соус - все это неотъемлемая составляющая вкусного шашлычка, приготовленного на открытом огне. Но начинается все с похода на рынок, где вам предстоит изучить широкий мясной ассортимент и выбрать самый качественный кусок вырезки. Свинина, баранина или говядина - сегодня вы узнаете , и сможете вкусно накормить на природе всю семью.

Лучшее мясо для шашлыка

Первый вопрос, который может у вас возникнуть при выборе лучшего мяса для шашлыка : охлажденное или парное? Сразу отметим, что парное (около 3 часов после убоя) не годиться, поскольку оно получится слишком жестким, а вот у охлажденного мышцы уже расслаблены, а значит и кусочки после прожарки останутся мягкими, сочными. Замороженное лучше не брать, поскольку после размораживания они потеряло свой сок.

Чтобы в магазине и на рынке вы смогли отличить охлажденную вырезку от оттаявшей, вам может понадобится простой совет: на кусок надо надавить пальцем и посмотреть, что произойдет с получившейся выемкой. Если выемка будет медленно исчезать, то перед вами охлажденный кусочек, а если она так и останется, то сразу же проходите мимо этой мясной лавки, вам пытаются продать замороженный оттаявший кусок. Оттаявшая вырезка имеет рыхлую консистенцию и более насыщенный цвет, а при нажатии она выделяет красный сок, а у охлажденного - бесцветный мясной сок.

Не стесняйтесь и понюхать выбранный кусок: запах должен обязательно быть приятным, без химии, сырости, гнили и затхлости. Вы сразу определите, что перед вами не свежая вырезка, стоит ее понюхать.

Особое значение имеет и внешний вид: поверхность должна быть сухой, слегка влажной, немного поблескивать и обязательно иметь равномерный цвет. Если перед вами мясо, которое имеет слишком темный цвет, то от покупки лучше отказаться, поскольку оно старое и точно не годиться для . Не покупайте вырезку с мокрой, липкой поверхностью, это говорит о том, что она либо не свежая, либо накачено химией и водой для увеличения веса.

Если вы по внешнему виду определили подходящий кусочек, обязательно попросите продавца, чтобы он показал вам его со всех сторон, поскольку часто жилы и жир на прилавке спрятаны внутрь, и вас ждет разочарование, когда вы дома развернете купленный товар.

Лучше выбирать большой цельный кусок, чтобы его можно было нарезать любыми, на ваше усмотрение, кусочками. Даже если где-то у выбранного куска «свисает» жир, то уже дома вы сможете его отрезать и заморозить, а в дальнейшем использовать для приготовления домашних блюд и супов.

Дальнейший выбор, какое мясо лучше для шашлыка , зависит от ваших индивидуальных предпочтений. А мы расскажем вам, как правильно замариновать любой из выбранных сортов.

Какое мясо лучше для шашлыка

Если говорить про правильное мясо для шашлыка , то это, безусловно, баранина, но в связи с тем, что на рынке и в магазинах сложно найти качественную баранину, по традиции в нашей стране выбирают хороший нежирный кусочек свинины. Если же вам повезло купить вырезку молодого барашка, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий узбекский шашлычок.

В странах Средней Азии и на Кавказе баранину традиционно жарят на углях, для этого выбирают исключительно вырезку молодого барашка, которая имеет ярко-красный цвет, а если вы собираетесь мясо для шашлыка купить на рынке и обратили внимание, что оно имеет темный цвет, то это говорит о том, что баранина старая, а, значит, не подходит для этого рецепта. Старая баранина после приготовления на углях останется очень жесткой. Для нашего рецепта маринования вам понадобится мякоть задней части, корейка или хорошая вырезка.

Ягнятина - 1 кг

Курдюк - 200 г

Корень петрушки - 1 шт.

Паприка молотая - 1 ч.л. (без горки)

Лук репчатый - 100 г

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 100 мл

Купленную ягнятину необходимо тщательно промыть проточной водой, и обсушить кухонным полотенцем, чтобы удалить все излишки воды. Затем мякоть нарезать кусочками, около 20 г каждый, это масса кусочка 2 на 2 см. Сало курдючное добавляют, чтобы баранина получилась сочнее. В Узбекистане его нарезаются такими же ломтиками, как и саму вырезку, но мы предлагаем вам нарезать его пластиками по 3 мм толщиной. Подготовленные продукты выложить в большую миску.

Лук репчатый очистить и нарезать произвольно, а затем добавить в миску к мясным кубикам. Далее добавляют специи - соль, молотый кориандр, паприку, по желанию перец молотый черный, зиру и др. А затем в миску вливают растительное масло и все перемешивают, чтобы масло и специи распределились равномерно. Их надо оставить мариноваться приблизительно на 20 минут.

На шампуры надо нанизывать ягнятину, чередуя кусочки и пластинами курдючного жира: на одной шпажке должно быть 4 мясных ломтика и 3 курдючных. Обратите внимание, в других рецептах вы можете столкнуться с советом: никогда не нарезать мякоть маленькими кусочками, это правило не касается баранины, поскольку именно при такой нарезке небольшими ломтика получается удивительно вкусное и сочное блюдо, хорошо прожаренное на углях.

Готовиться ягнятина будет около 10 минут, в процессе ее следует постоянно переворачивать, чтобы она прожарилась равномерно, но не подгорела. Подавая блюдо с огня к столу, обязательно подайте острый томатный соус и маринованный репчатый лук, это будет лучший гарнир к сытной баранине. Теперь вы знаете, как важно не только сделать правильный выбор, какое мясо для шашлыка купить, но и как его правильно нарезать и замариновать.

Мясо для шашлыка: свинина

Если же говорить про самое популярное мясо для шашлыка, свинина станет абсолютным лидером продаж в канун всех праздников, когда традиционно мы выезжаем с семьями на природу, чтобы не только насладиться активным отдыхом, но и попробовать вкуснейшее блюдо, приготовленное на горячих углях.

Свинина - универсальный вариант для приготовления вкусного блюда, а благодаря тому, что на рынках вас ждет широкий выбор, вы с легкостью сможете найти качественный кусочек мякоти. Цвет мякоти должен быть светло-розовым, и обязательно должны в структуре присутствовать небольшие жировые прослойки. Идеально подходит ошеек, это та часть, которая расположена на шее воль хребта, также подходит часть на спине, расположенная также возле хребта. Любителям нежирной, сухой свинины можно посоветовать выбрать корейку.

Зная, какое мясо для шашлыка из свинины , вы легко приготовить очень вкусное и сочное мясное блюда, осталось только выбрать достойный рецепт маринования. Здесь у вас могут разбежаться глаза, поскольку каждая хозяйка торжественно заявляет, что только ее рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык. Маринуют свинину в ананасах и киви, в луке и зелени, в минералке и пиве, в майонезе и йогурте. Именно на последнем варианте мы хотим заострить наше внимание:

Свинина - 1 кг

Йогурт натуральный (без добавок) - 0,5 л.

Лук - 2 шт.

Чили перец - 1 шт.

Розмарин - 3 веточки

Майоран - 3 веточки

Паприка - 1 ст.л.

Чеснок - 6 зубчиков

Как видите, благодаря пряной зелени и специям свинина получится очень ароматной, а благодаря маринаду на основе йогурта она будет удивительно нежной. Вместо натурального йогурта можно взять простоквашу или нежирный кефир, все равно результат вам приятно удивит.

Свинину нельзя нарезать слишком маленькими или слишком большими ломтиками: маленькие получатся слишком сухими, а большие не успеют приготовиться в середине, когда их поверхность уже будет «черной». Идеальный размер кусочка свинины - 3 на 3 см.

Свинину предварительно надо промыть проточной водой, при необходимости срезать лишние части, которые могут свисать по бокам, а затем обсушить бумажными полотенцами. Мякоть нарезать квадратными кусочками и сложить в большую миску, туда же отправить нашинкованный лук репчатый. Залить в миску пол литра йогурта, измельченный чеснок добавить туда же, как и остальные специи и пряные травы.

Свинина должна мариноваться минимум 2 часа в йогурте, но не следует оставлять ее больше, чем на три часа. Затем кусочки можно нанизать на шампуры и готовить на средних углях около получаса до хорошей прожарки каждого кусочка со всех сторон и в середине.

Как мариновать мясо для шашлыка

Если же у вас не получилось выбрать лучшее мясо для шашлыка из свинины , ведь в канун праздников качественную мякоть быстро разбирают. А вам мог достаться кусок вырезки с задней части, которая будет достаточно жесткой, поэтому для нее надо выбрать особый рецепт маринования, благодаря которому мяско станет нежнее и мягче.

Есть по-настоящему необычные, экзотические рецепты, как мариновать мясо для шашлыка , например, с использованием тропических фруктов - киви и ананасов. Благодаря кислоте, которая содержится в этих плодах, мясные волокна разрушаются, и поэтому свинина становится мягче.

Маринование мяса для шашлыка в киви никого не оставит равнодушным, в таком маринаде можно готовить даже самую жесткую мякоть:

Свинина - 1 кг

Киви - 3 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Соль по вкусу

Специи по желанию

Сначала тщательно промоем и просушим мясо, а затем нарежем его средними кусочками. Лук необходимо очистить и нашинковать полукольцами, чеснок не следует пропускать через пресс, а лучше нарезать его очень тонкими пластинами.

В миске смешать все подготовленные ингредиенты со специями (это может быть сушеная зелень, смесь «Хмели-Сунели», красный молотый перец, паприка) и солью.

Теперь можно приступать к киви: плоды очистить от шкурки и измельчить в блендере в пюре, а можно натереть плоды на терке. Пюре надо отправить в миску к свинине и тщательно перемешать. Можно таким же маринадом заливать и говядину, ей необходимо томиться в маринаде не менее двух часов, а вот свинине будет достаточно получаса.

Замаринованную таким способом свинину можно готовить не только на углях, но и в духовке при температуре 200 градусов. Не менее необычным получается в ананасах.

Как замариновать мясо для шашлыка

Несмотря на то, что говядина достаточно жесткая и сухая, если знать, как замариновать мясо для шашлыка , она также получится очень вкусно приготовленной на углях. Обязательно берите молодую говядину - ее мякоть светлого света. Покупайте исключительно вырезку, только она подходит для шашлычка.

В грузинской кухне есть прекрасный рецепт маринования и приготовления на углях говяжьей вырезки:

Говядина - 2 кг

Лук (крупный) - 3 шт.

Винный натуральный уксус - 5 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Говядину надо нарезать некрупными кусочками приблизительно одинакового размера и сложить в эмалированную миску. Добавляют по вкусу соль и свежемолотый перец, нашинкованный тонко репчатый лучок. В Грузии не равнодушны к разнообразным специям, поэтому добавляют к говядине молодые семена кориандра и порубленную зелень кинзы. В миску вливают растительное масло и указанное количество винного уксуса, благодаря которому говядина станет мягче. Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются, а миска накрывается крышкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо для шашлыка на хороших углях готовиться быстро, достаточно всего получаса и кусочки говядины будут готовы. Когда вы будете жарить их на углях, обязательно следите, чтобы не появлялся огонь. А в процессе жарки шампура надо постоянно ворочать, чтобы кусочки готовились равномерно со всех сторон.

Классическое мясо для шашлыка – свинина. Как выбрать ее правильно, чтобы блюдо имело успех – именно об этом мы и поговорим в сегодняшней статье.

Большинство кулинаров придерживается стереотипа – мясную мякоть используем для приготовления вторых блюд, а мясо на косточке отлично подойдет для приготовления первых блюд. В какой-то мере, это правильно, зачем вдаваться в анатомические особенности животного и выбирать, для какого блюда подойдет тот или иной кусочек мякоти. А вот и зря, ведь если знать, что за часть туши находится у вас под рукой для приготовления, то можно сказать, что вопрос успеха решен сам собой.

Приготовление любого блюда начинается, прежде всего, с выбора – и сделать его правильно и вдумчиво можно не только на рынке в широком ассортименте, но и в ближайшем магазине. Например, самая драгоценная часть свинины – вырезка, не подойдет для приготовления наваристого мясного бульона ароматного супа. И совсем не потому, что эта часть туши плоха – все дело в том, что у этого отреза совершенно другое предназначение.

Также, если знать, что свиной окорок отлично подойдет для запекания в духовом шкафу, глупо использовать его для приготовления отбивных или бефстроганова. А вот мякоть лопатки, наоборот, любит долгое тушение в соусе, и из нее можно приготовить отличную подливу.

Безусловно, все эти советы работают только в том случае, если мясо свежее, а не подвергалось многократным заморозкам. Но и сама свежесть должна быть правильной – мясу необходимо созреть в течение 3 — 4 дней, прежде чем оно превратится в умелых руках мясника в аппетитные кусочки. И тогда вы можете выбрать именно то, который вам необходим для приготовления конкретного блюда.

Итак, основные правила выбора мяса

Существует несколько основных принципов, и если ими руководствоваться, то можно гарантированно не испортить кусок хорошего мяса. Как выбрать свинину для шашлыка на углях?

О свежести мяса

Где бы ни совершалась покупка – на рынке или в супермаркете, самое главное, обращать внимание на свежесть продукта.

• Кусок мяса должен быть чистым и сухим, без крови и слизи на поверхности;
• Сок, вытекающий из мяса, должен быть прозрачным, а его срез равномерно розовым;
• Стоит отказаться от покупки, если от мяса исходит неприятный запах. От мяса должен исходить чуть сладковатый, нерезкий запах. Если что-то все же смущает – совершите покупку в другом месте;
• Упругость мяса и его консистенция – важные показатели. Если при нажатии на кусок он не принимает прежнюю форму долгое время, мясо явно не первой свежести, а если он вообще не принимает свою форму даже спустя время – то этот продукт старый, испорченный и недоброкачественный;
• Важным показателем является и жир на куске – если он липкий и непрозрачный, то индикатор свежести явно на самой низкой отметке. А если жировая прослойка серая и склизкая – это говорит о порче продукта.

Несколько слов о возрасте

Чтобы выбранное для приготовления блюдо, в том числе и шашлык из свинины, получилось очень удачным, необходимо отдавать предпочтение молодому мясу животного. Но как правильно определить возраст и сделать оптимальный выбор продукта, и какое мясо выбрать для шашлыка из свинины?

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет – светло-розовый, ярко красный, но ни в коем случае не серый и не темно-бордовый. Цветовой окрас — равномерный и слегка глянцевый, чем темнее мясо – тем старше возраст животного, а значит более сухое, волокнистое и жесткое.

Как можно упростить задачу по выбору? Достаточно попросить у продавца, чтобы он отрезал тоненький кусочек, почти прозрачный, и если оно легко рвется руками, значит это свежее мясо молодой особи.

О способах хранения

Парное мясо

К этой категории относится мясо в течение 3 — 4 часов после убоя животного. Именно это мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыков и прочих вкусняшек на открытом огне. Однако мякоть обязательно необходимо замариновать, жарить ее без предварительного маринования и добавления специй не рекомендуется.

Охлаждённое мясо

Продукт считается охлажденным только в том случае, если мясо хранилось в холодильной камере до +4С и ни разу не замораживалось. Именно из такого мяса получится хороший шашлык, или обжаренный на гриле или открытом огне .

При выборе стоит быть внимательными – недобросовестный продавец попытается под видом охлажденного продукта продать размороженную часть туши. Об этом может свидетельствовать избыток лишней влаги внутри мяса, и охлажденное мясо будет на вид практически сухим.

Какое мясо выбрать для пельменей, приготовленных дома в кругу семьи? Именно из охлажденного получится сочная и нежная начинка.

Замороженное мясо

Далеко не самый идеальный выбор, но большинство супермаркетов и магазинов предлагает покупателю именно такую продукцию. Однако при повторном размораживании структура волокон мяса разрушается, и первоначальный отрез мяса теряет не только форму, но и вкус.

В заключение о свежести продукта

Не стоит стесняться при выборе и тщательно осматривать и выбирать продукт, следует попросить продавца продемонстрировать вам все понравившиеся кусочки. Для продавца это не сложно, ведь это его работа и он заинтересован в покупке, а для вас гарантия того, что вы сделаете правильный выбор.

Какая часть туши лучше всего подходит для приготовления шашлыка из свинины

После того, как мы разобрались в степенях свежести мяса для приготовления шашлыков из свинины и других блюд, осталось только разобраться, как выбрать мясо для шашлыка, чтобы оно получилось нежным, сочным и ароматным.

По мнению профессионалов и любителей на открытом огне, из свиной туши лучше всего для приготовления шашлыков подходит шея. Мясо с тонкими прожилками получится в любом случае, будет сочным и нежным, да и мякоть нет необходимости долго мариновать и использовать для этого сильные по составу смеси.

Хороша будет и корейка (спинная мышца), это мясо плотное по составу и придется по вкусу тем, кто не любит жирные блюда. Кусок можно поделить на 2 части – котлетная и антрекот, обе части идеально подойдут для того, чтобы запечь их на углях или гриле.

Если не удалось купить вырезку или шею, то для приготовления можно использовать окорок. Безусловно, он не такой нежный, но если правильно его нарезать на порционные кусочки и подобрать маринад, то эта часть туши способна удивить и нежным вкусом и структурой мясных волокон.

Ребрышки идеально подойдут для приготовления как на углях, так и для других блюд. Например, используя их, можно приготовить первые и вторые блюда в казане или в кастрюле на плите, ребра отлично отдают свой вкус в бульон. Дополнительно стоит отметить, что и мяса на них вполне достаточно, чтобы было вкусно и ароматно.

Подойдет для запекания на углях и грудинка, но весь лишний жир необходимо срезать, а кожицу сала надсечь, не прорезая до конца. Кусок нужно хорошо замариновать с добавлением зерновой горчицы.

Лопатка и голяшка подойдут для запекания в целом виде, но вот шашлыка из них не получится. Эти части туши требуют вдумчивого и длительного маринования, однако при должном опыте и их можно потрясающе приготовить на углях.

Мясо на котлеты какое выбрать, чтобы они не были жесткими, а оставались пышными и воздушными? Тут все просто – для приготовления подойдет отрез туши с жирком, но пленки обязательно нужно срезать, лопатка для этого – идеальный выбор.

Практически любая часть свиной туши отлично подойдет для приготовления на мангале, при условии, что мясо будет правильно замариновано и прожарено. Если кусок мяса выглядит сухим, можно придать ему сочности путем добавления в маринад лука и растительного масла. И совсем наоборот – если жирное, то стоит лишнее сало удалить, а добавление горчицы компенсирует остатки, и поможет улучшить вкус продукта.

Где лучше покупать хорошее мясо

Разобравшись в вопросе о свежести мяса, попробуем разобраться с тем, где лучше всего его покупать. Споров на эту тему немало, между сторонниками фермерских хозяйств и рынков, и магазинов с постоянными проверками продукта на качество.

С одной стороны, покупая нужную часть мясной туши на рынке, ее можно тщательно посмотреть, даже повертеть в руках, понюхать выбранный продукт, и даже спросить совет у мясника. С учетом задуманного для приготовления блюда можно посоветоваться и выбрать правильный отрез. Но с другой стороны – рынок не самое гигиеничное место для покупки, ведь помимо вас там находятся и другие покупатели, желающие сделать покупку, и проверить тактильно качество понравившегося куска мяса. Так что если вы надумали сделать покупку на рынке, совершите ее в первой половине дня, когда все продукты свежие и не успели залежаться и обветриться.

Есть еще крупные супермаркеты и мелкие магазинчики, торгующие, как свежей, так и замороженной мясной продукцией. Там постоянный контроль качества, соблюдение сроков годности и оптимальные условия хранения. Это, безусловно, хороший признак, но вот проинспектировать так, как это возможно на рынке, продукт вряд ли получится.

Вот собственно и все, что хотелось бы вам рассказать о правильном выборе свинины для приготовления разных блюд, как на обычной плите, так и на открытом огне.

Эту статью ищут по запросам:

• какую часть свинины лучше брать для шашлыка
• мясо для шашлыка свинина
• какую часть туши свинины лучше брать на шашлык
• какая часть свинины лучше для шашлыка

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира.

Шашлыки – визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза “едем на шашлыки” означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой “вылазке” главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка.

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает.

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.

Маринад