Варенье из черешни без косточек. Как варить варенье из черешни

Черешня издавна ассоциировалась с теплом, солнцем, хорошей погодой и приятными летними днями. Ее нежный, сочный вкус нравился так сильно, что его хотелось сохранить на максимально долгий срок. Заготавливать ягоду на зиму стали очень активно и не прошло и нескольких лет, как варенье из черешни потеснило с пьедесталов даже малиновые, вишневые и клубничные закатки.

О пользе черешни

Черешня – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и ценных веществ, необходимых для полноценной жизнедеятельности человеческого организма. Она укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует выводу токсинов, эффективно противостоит аллергическим проявлениям, снижает риск развития онкологических заболеваний, помогает бороться с атеросклерозом и нормализует гормональный обмен. Медики рекомендуют употреблять ягоду в любом виде при подагре, артрозе и обострениях ревматизма.

Черешня

Как варить варенье из черешни правильно

• Для варенья нужно выбирать плотные, не примятые плоды. Они отлично держат форму даже под воздействием многократной термической обработки.
• Вынимать косточки или нет, зависит только от вашего желания. Варенье с косточкой получается более ароматным, а без косточки может гораздо дольше храниться.
• Посуду стоит использовать эмалированную, латунную или медную. В ней варенье не потеряет своего естественного цвета. Объем кастрюли или таза не должен превышать 7 литров. В более габаритной емкости ягоды, под натиском собственного веса обязательно раздавятся и варенье получится кашеобразным.
• Помешивать фруктовую массу в процессе приготовления лучше деревянной ложкой на длинной ручке. Она не нагреется даже от соприкосновения с кипящим вареньем и вы гарантированно не обожжетесь.

Сколько варить варенье из черешни

Если чрезмерно спешить и варить черешню слишком быстро, сахар не успеет как следует пропитать ягоды и они некрасиво сморщатся и высохнут. Избежать этих неприятных моментов поможет пролонгированная, многоступенчатая варка.

Сначала плоды, хоть с косточкой, хоть без, заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на срок от 4 до 12 часов в зависимости от требований рецепта. На втором этапе фруктовую массу снова хорошо прогревают и кипятят, все время помешивая, около 10 минут. После этого варенью дают выстояться от 6 до 8 часов. В третий раз черешню с сахаром разогревают на сильном огне, тщательно убирают всю образующуюся пену, варят не менее 15 минут и только потом фасуют в подготовленные банки и закатывают или укрывают капроновыми крышками.

Совет: Обязательно перед тем, как варить варенье из черешни с косточкой , проткните плоды булавкой или обработайте в течение 1 минуты горячей 90 °C водой. Так ягоды сохранят форму, а готовый продукт будет выглядеть очень привлекательно.

Варенье из черешни и смородины

Вам понадобится:

• Черешня – 1 кг
• Смородина – 1 кг
• Сахар – 2 кг

Черешню вымыть и удалить косточки. Смородину перебрать, освободить от веточек и плодоножек, пропустить через мясорубку или переработать в блендере. Затем часть массы выложить в эмалированный таз, пересыпать сахаром, поверх уложить ягоды черешни, сделать еще один слой сахара, добавить оставшиеся смородину и песок. Оставить массу на 2-3 часа, чтобы она пустила естественный сок.

Определить емкость на плиту, сделать медленный огонь и потихоньку довести до кипения. Обязательно в процессе постоянно помешивать полуфабрикат и своевременно удалять появляющуюся пенку. Когда варенье прокипит 10 минут отставить его в сторону на 12 часов. Потом проварить еще раз в течение 15 минут, разложить в банки и закатать металлическими крышками. Дать остыть и поместить в прохладное, качественно проветриваемое помещение.

Варенье из черешни и смородины

Важно: Ученые установили ценность черешни как естественного антидепрессанта. Благодаря мелатонину, содержащемуся в составе, она благотворно воздействует на нервную систему и обладает мощным успокаивающим эффектом.

Вам понадобится:

• Черешня – 2 кг
• Сахарный песок – 2,4 кг
• Кипяченая вода – 400 мл

Всыпать сахар с эмалированную кастрюлю с толстым дном, залить прохладной водой и быстро довести до кипения, не переставая помешивать. Когда сироп начнет равномерно пузыриться по всей поверхности, всыпать предварительно помытые и освобожденные от косточек ягоды. Дождаться, когда масса закипит и в тот же момент снять с плиты. Дать выстояться не менее 10 часов, потом снова прокипятить на сильном огне около 10 минут. Удалить выделившуюся пенку и охладить в течение 12 часов. По прошествии необходимого времени прокипятить еще 10 минут, разлить в стерилизованные банки и закатать жестяными крышками.

Варенье из черешни без косточек

Вам понадобится:

• Черешня – 1,5 кг
• Сахарный песок – 1,5 кг
• Вода – 0,5 мл
• Ванильный сахар – 1/3 ч.л

Ягоды тщательно вымыть под прохладной водой, выложить на льняное кухонное полотенце и дать обсохнуть. Внимательно перебрать и оставить только абсолютно целые плоды без намека на повреждение или примятость. Сахар соединить с водой и, постоянно помешивая, довести до кипения в эмалированной емкости. Готовый сироп чуть охладить, залить им черешню и дать пропитаться около 3 часов. Потом поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить силу пламени до минимума и варить до тех пор, пока ягоды не станут почти прозрачными. Всыпать ванильный сахар, очень осторожно перемешать и проварить еще 3 минуты. В горячем виде разлить по банкам и укупорить крышками.

Варенье из черешни с косточкой

Вам понадобится:

• Черешня – 2 кг
• Сахар – 2 кг
• Коньяк – 2 ст.л

Взять плотные, слегка недоспелые ягоды и тщательно перебрать. Помыть под проточной водой, удалить плодоножки и косточки и поместить в эмалированный таз с широким дном и низкими бортами. Засыпать плоды сахаром и поставить на медленный огонь. В процессе нагревания осторожно помешивать, не повреждая целостности фруктов. Когда ягода активно выпустит сок и сахар полностью растворится, слить сироп в отдельную емкость. Огонь уменьшить и продолжить варить, пока масса не загустеет до желаемого уровня. Перед выключение влить коньяк и в горячем виде разложить варенье по стерильным, абсолютно сухим банкам. Укупорить крышками и дать полностью остыть.

Вам понадобится:

• Белая черешня – 2 кг
• Отфильтрованная вода – 750 мл
• Лимон – 1 шт
• Сахар – 2 кг
• Ванильный сахар – пакетик

Черешню перебрать, вымыть под проточной водой, обсушить в дуршлаге и освободить от листиков, плодоножек и косточек. В глубокую емкость с толстым дном вылить воду, всыпать сахарный песок и поставить варить на умеренном огне. В процессе все время помешивать и своевременно удалять образующуюся пенку. Когда кристаллы сахара полностью растворятся и жидкость станет однородной, очень аккуратно выложить в емкость ягоды, деликатно перемешать большой ложкой с длинной ручкой. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на сутки. По истечении времени вымыть лимон, насухо вытереть его и порезать маленькими одинаковыми кубиками. Кожуру не счищать. Добавить к черешнево-сахарной массе и проварить на среднем огне от 5 до 6 минут. Еще раз дать на выстаивание сутки. Потом прокипятить лакомство на сильном огне 13-15 минут, всыпать ванильный сахар, быстро перемешать, горячим разложить в подготовленную тару и закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном и плотно закутать теплым одеялом. Когда десерт остынет, убрать в сухое, прохладное место на хранение.

Варенье из белой черешни

Видео-рецепт варенья из черешни

Солнечное лето…Обилие цветов, вкусов и ароматов. Никакое другое время года не радует нас созревающими на грядках овощами, а в саду - спелыми, ароматными ягодами и фруктами. Вдоволь налюбовавшись на эту картину, самое время подумать о заготовке на зиму варенья. Как приятно зимним вечером пить чай с душистым вареньем и вспоминать ушедшее лето! Ах, варенье! Какое сладкое, необычайно вкусное слово! При слове «варенье» почему-то сразу вспоминается Карлсон с его безграничной любовью к варенью и бабушка, снимающая огромной деревянной ложкой с варенья ароматные пенки. Да и как можно не любить варенье! Готовится просто, съедается с удовольствием. И всего-то нужны любые ягоды и сахар. Из чего только не варят варенье! Кроме традиционных ягод и фруктов, используют даже огурцы и одуванчики, лепестки роз, а многие просто в восторге от варенья из кабачков. У каждого варенья свой неповторимый вкус и аромат. Но из чего бы оно ни было приготовлено, варенье - оно и есть варенье. Любимое, домашнее, полезное и напоминающее о сладком счастливом детстве. Сегодня речь пойдет о варенье из черешни, не только вкусном, но и необычайно полезном. Ведь сама по себе черешня - это настоящий витаминно-минеральный комплекс, вобравший в себя огромное количество витаминов С, каротин, РР, группы В, калия и магния, которые, как воздух, необходимы сердечной мышце, кальция, железа, натрия и т.д.

Черешню выращивали еще в Древней Греции. Сладость черешни привлекала птиц, отсюда и происходит ее латинское название - «вишня птичья». Существует версия, что в Европу черешня попала именно благодаря пернатым, задолго до появления здесь человека. Была она и в Киевской Руси, о чем свидетельствуют упоминания в старинных украинских песнях. Раньше варенье варили с добавлением мёда, а иногда и без него: в русской печи ягоды уваривались до десятикратного уменьшения в объёме. Знать тонкости приготовления варенья должна была всякая приличная барышня.

Сварить варенье - дело нехитрое, но подойти к этому процессу нужно подготовленным и вооружённым знаниями. Первым делом необходимо правильно выбрать посуду и инвентарь для того, чтобы варенье из черешни дольше хранилось и не потеряло своих полезных и вкусовых свойств. Для начала следует запомнить, что варенье лучше варить в кастрюлях из нержавеющей стали, латунных или алюминиевых, объём которых должен варьироваться от 3 до 7 литров. Посуду большей ёмкости использовать не рекомендуется, поскольку ягоды под натиском собственного веса раздавливаются, и варенье получается слишком разваренным. Чтобы не испортить цвет будущему варенью, при варке его необходимо мешать деревянной лопаточкой, а пенку собирать шумовкой из нержавеющей стали. Разливать готовое варенье из черешни нужно в стеклянные банки ёмкостью до 2-х литров, но сначала тщательно помыть их перед расфасовкой, ошпарить кипятком, а затем опрокинуть на полотенце и высушить (банки должны быть абсолютно сухими!)

Итак, посуда у нас готова! Теперь займёмся подготовкой ягод. Варенье из черешни варят с косточками и без них. Однако ароматные и вкусовые качества варенья с косточками за счёт специфично-миндального привкуса несколько улучшаются. Кроме того, отделение мякоти от косточек - дело довольно трудоёмкое, и не всем хватает на это терпения.

Если вы всё-таки решились приготовить варенье из черешни без косточек, значит, придется запастись не только терпением, но и специальными косточковыбивателями. Эти нехитрые приспособления позволяют минимизировать утрату сока и полезных элементов из мякоти. Если же специальных приспособлений нет, можно просто воспользоваться обыкновенной булавкой или острой деревянной зубочисткой.

Перед варкой варенья из черешни с косточками советуем плоды сначала проткнуть булавкой или зубочисткой либо обработать черешню 90- градусным кипятком в течение одной минуты для того, чтобы сироп смог быстрее проникнуть в них.

Следует сказать и о правильном хранении варенья из черешни. Хранить его необходимо в тёмных, прохладных и сухих помещениях при температуре не выше 8-12°С, лучше в подполье либо других отведённых для хранения местах. Более низкая температура способствует засахариванию варенья, а более высокая - усилению поглощения влаги из воздуха, что приводит к быстрой порче продукта.

Теоретическая часть нами освоена, переходим непосредственно к практике и варим.

Варенье из черешни (без косточек)

Ингредиенты:
1 кг черешни,
1200 г сахара,
200 мл воды,
щепотка ванили (ванильного сахара).

Приготовление:
Тщательно вымойте собранные плоды под проточной холодной водой, дайте обсохнуть и освободите от косточек с помощью нехитрых приспособлений (например, шпилькой для волос или обыкновенной булавкой).

Приготовьте сироп: насыпьте сахар в приготовленную посуду, залейте водой (холодной) и, помешивая постоянно, доведите до кипения. В кипящую массу добавьте ягоды. Когда варенье из черешни закипит, сразу же снимите его с плиты и дайте настояться десять-двенадцать часов. По истечению этого времени вновь поставьте варенье на огонь, держите до кипения, а затем снова охладите. Повторите такую процедуру 3-5 раз. Проводя её последний раз, в варенье из черешни добавьте щепотку ванили или ванильного сахара. Готовый остывший десерт разлейте в банки (1 литр), закатайте или закройте плотными полиэтиленовыми крышками.

Варенье из черешни (с косточками)

Ингредиенты:
1 кг черешни,
1 кг сахара,
200 мл воды.

Приготовление:
Подпорченные, повреждённые плоды сразу отбросьте, в этом случае нужны только цельные и качественные ягоды. Промойте и обсушите их. Сироп приготовьте по тому же принципу, что и в первом рецепте, только сахара возьмите меньше. После закипания в сироп добавьте ягоду. Как только варенье забурлит и на поверхность выступят пузырьки, уберите его с плиты и действуйте согласно первому рецепту с единственной разницей: варенье из черешни с косточкой следует настаивать не 10-12 часов (как в первом варианте), а всего 3-4. Готовый десерт расфасуйте по банкам.

Варенье из черешни без косточек с грецким орехом

Ингредиенты:
1 кг черешни,
1 кг сахара,
350 мл воды,
лимон,
¼ ч. ложки ванилина,
300 г грецких орехов.

Приготовление:
Приготовьте ягоды и удалите из них косточки удобным для вас способом. Нарежьте грецкие орехи на кусочки, равные косточкам (можно чуть больше), и вложите каждый кусочек в ягодку черешни. Далее приготовьте сироп: залейте сахар водой, доведите массу до кипения, не забывая о частом помешивании, уберите сироп с плиты и залейте им черешню, начинённую орехами, так, чтобы сироп полностью покрывал ягоду.
Оставьте настаиваться на три часа, затем поставьте на слабый огонь (сироп не должен закипать, чтобы ягоды не развалились) и варите варенье из черешни до прозрачности плодов. За 2-5 минут до окончания варки в варенье добавьте лимонный сок и немного ванилина. Готовое варенье разлейте горячим и плотно закройте крышками.

Варенье из черешни с апельсином и яблоком

Ингредиенты:
1 кг черешни,
1 кг сахара,
2 яблока (натёртые на мелкой тёрке в пюре),
сок и цедра 4 апельсинов.

Приготовление:
Промытую и обсушенную черешню очистите от косточек. Добавьте яблочное пюре, сахар, цедру и сок апельсинов (можно смолоть нарезанный на кусочки апельсин в блендере, косточки необходимо удалить, иначе продукт будет горчить). Поставьте фруктовую массу на медленный огонь. Помешивая постоянно, доведите до кипения. Варите, снимая пенки, пока не растворится весь сахар. Когда сахар растаял, прибавьте огня и варите ещё минут 5. Горячее варенье разлейте по банкам, закройте, остудите в перевернутом виде. Храните при комнатной температуре. Открытые банки храните в холодильнике.

Варенье из белой черешни с лимоном

Ингредиенты:
1кг белой черешни,
1 кг сахара,
1 лимон.

Приготовление:
Черешню переберите и тщательно перемойте, а затем обсушите (можно использовать для этих целей чистое сухое полотенце или ткань). Из ягод достаньте косточки и поместите ягоды в ёмкость подходящего размера, куда засыпьте сахар. Ёмкость с ягодами оставьте на ночь для получения сока. Наутро прокипятите пять минут и оставьте остывать. В процессе охлаждения слегка покачивайте ёмкость, чтобы ягоды равномерно пропитались сиропом. Когда варенье из черешни полностью остынет, добавьте нарезанный кружочками лимон и варите ещё пять минут. После остывания снова проварите около четверти часа, а затем в горячем виде разложите по баночкам и закатайте крышками.

Рецепт варенья из черешни с корицей (армянская кухня)

Это варенье получается янтарного цвета, оно очень вкусное и полезное.

Ингредиенты:
1 кг белой черешни,
1 кг сахара,
палочки корицы - по вкусу,
0,5 стакана воды.

Приготовление:
Черешню переберите, промойте в холодной воде и выньте косточки. В ёмкость для варки варенья высыпьте сахар, влейте воду и сварите сироп. Затем опустите в сироп ягоды черешни и очень осторожно встряхните тазик так, чтобы ягоды черешни погрузились в сироп, и варите до полной готовности (около 2-3 часов). Это варенье лучше всего варить с корицей, причем исключительно в виде палочек и класть её необходимо в начале варки. Когда варенье будет готово, корицу выньте и закатайте варенье.

Варенье из черешни с вишней

Ингредиенты:
6 кг черешни,
3 кг вишни,
5 кг сахара,
100 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Засыпьте ягоды сахаром, чтоб пустили сок. Добавьте лимонную кислоту и поставьте вариться. Когда в кастрюле будет много сока, перелейте его в отдельную посуду и варите отдельно. Варенье нужно варить 3-4 часа. Когда сок начнет густеть, добавьте его в ягоды и проварите один час. После чего варенье разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать в кипящей воде, и закатайте крышками.

Вот и все хитрости варки варенья из черешни. А теперь представьте, как вы холодными зимними вечерами, укутавшись в теплый плед, приступите к чаепитию с невероятно ароматным и полезным вареньем из черешни.

Приятного вам чаепития!

Лариса Шуфтайкина

После того, как наедитесь сочной и спелой черешни, можно приступать заготавливать ее впрок. В данной статье познакомимся с рецептом варенья, а чтобы оно вышло вкусным, следуйте несложным советам изложенным ниже.
Содержание рецепта:

Варенье можно варить из белой и красной черешни, с косточками и без, с лимоном, орешками и прочими добавками. Варят его несколькими способами: в собственном соку или на сахарном сиропе. Длительность варки также может различаться, начиная от нескольких минут «пятиминутка» и до двух суток. А поскольку ягода хоть и красивая, но она не отличается ни вкусом, ни ароматом. Поэтому в варенье часто кладут ломтик лимона, цедру, ядра миндаля, кусочки имбиря, абрикосовые косточки и т.д. Да и сироп варится и на воде, и на вине. Но не будем раскрывать сразу все секреты, а рассмотрим все подробнее.

Как сварить варенье из черешни - секреты и тонкости приготовления

Черешня - витаминно-минеральный комплекс, в состав которого входит витамин С, каротин, РР, группы В, калий, магний, кальций, железо, натрий и т.д. Вкусное варенье из черешни производится из ягод любого цвета, главное, чтобы они были спелыми и сочными. Но опытные хозяйки советуют использовать черешни следующих сортов: франсис, трушенск, наполеон черный и розовый.

• Выбор ягод. Ягоды только спелые. Подпорченные, поклёванные и переспелые использовать нельзя. Иначе при термообработке они утратят форму.
• Подготовка ягод. Варенье варят с косточками или без них. При этом помните, что с косточками оно ароматней. К тому же отделить мякоть от косточек весьма проблематично. Перед варкой ягоды с косточками необходимо предварительно проткнуть булавкой или залить кипятком на одну минуту. Это действие предотвратит их сморщивание во время варки. По той же причине рекомендуется проводить варку в 2-3 этапа, выдержав черешню в горячем сиропе. При варке в один приём, ягоды часто лопаются.
• Удаление косточек. Для удаления из ягод косточек используют специальное нехитрое устройство, обычную булавку, шпильки для волос или канцелярские скрепки. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не расплющить ягоды.
• Варка. При варки варенье нужно мешать деревянной или нержавеющей лопаточкой, чтобы не испортить цвет. Пенку обязательно собирайте шумовкой из нержавеющей стали, иначе продукт не будет долго храниться. Для придания варенью аромата и пикантной кислинки в конце варки добавляют лимонную кислоту, лимонный сок, ломтики лимона, ванилин.
• Посуда. Варить варенье нужно в алюминиевой, нержавеющей или латунной посуде. Объем тары может быть разный, но желательно не брать меньше 3 и больше 7 литров. В сильно большой емкости ягоды под натиском собственного веса будут давиться, от чего варенье получится разваренным. Готовое варенье разливайте в 2 литровые стеклянные банки. Перед расфасовкой их тщательно помойте, ошпарьте кипятком, поставьте на полотенце и полностью высушите, чтобы банка была сухая.
• Хранение. Хранить варенье из черешни нужно в темных, сухих и прохладных помещениях при температуре 8-12 градусов. При низкой температуре варенье засахарится, высокой - испортится из-за поглощения влаги.

Рецепт 1 - варенье из белой черешни

Варенье из белой черешни - обладает богатым вкусом и изысканно выглядит, однако рецепт требует терпения и ловкости рук.

• Калорийность на 100 г - 284 ккал.
• Количество порций - 2 кг
• Время приготовления - около 12 часов

Ингредиенты:

• Белая черешня - 1 кг
• Сахар - 1 кг
• Лимон с толстой кожицей - 1 шт.
• Очищенный мелкий фундук - 500 г
• Ваниль - 1 стручок

Пошаговое приготовление:

1. Орехи прокалите на чистой и сухой сковородке или в духовке. Возьмите их в ладони и между собой потрите, чтобы удалить шелуху.
2. При помощи специальной машинки из черешни удалите косточки.
3. В каждую ягоду вложите по ореху.
4. Из сахара и половины стакана воды сварите сироп. Немного остудите, положите нафаршированные ягоды и добавьте стручок ванили разрезанный пополам. Закипятите, шумовкой снимите пенку и уберите кастрюлю с огня. Дайте сиропу остыть в течении 2 часов. Процесс повторите три раза.
5. Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружочками и после третьего закипания добавьте в варенье.
6. Готовое варенье разлейте в подготовленные банки, укупорьте крышками и храните в темном месте.

Рецепт 2 - варенье из черешни с косточкой

Сырьем для данного варенья послужат ягоды любого сорта. Но наиболее ароматное варенье из красной черешни, т.к. готовому продукту придаёт своеобразный вкус.

Ингредиенты:

• Черешня - 1 кг
• Ванилин - 1 щепотка
• Лимонная кислота - 1 г
• Вода - 275 мл
• Сахарный рафинад - 1,2 кг

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды отсортируйте, удалив порченые и помойте.
2. Сахар растворите в горячей воде, закипятите постоянно помешивая и прокипятите 2-3 минуты.
3. Раствор профильтруйте используя прокипячённую фланель или марлю сложенную в 3-4 слоя и снова закипятите.
4. Ягоды залейте горячим сиропом и варите в 2 этапа по 5 минут, с перерывом в 5 часов.
5. В конце добавьте ванилин и лимонную кислоту.
6. Готовое варенье остудите и расфасуйте по сухим и стерильным банкам.
7. Укупорьте прокипячёнными жестяными крышками и отправьте на хранение.

Рецепт 3 - варенье из черешни без косточек

Варенье можно варить из любых сортов, но предпочтительнее брать светлые ягоды, в идеале подойдет белая черешня. Данный предложенный рецепт готовится в один прием и занимает минимум времени.

Ингредиенты:

• Черешня - 0,5 кг
• Сахарный рафинад - 600 г
• Вода - 250 мл
• Лимонная кислота - 3 г
• Ванилин - 3 г

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды переберите, вымойте, удалите плодоножку и косточки. По желанию в серединку ягоды можно вставить дольку орешка.
2. Воду налейте в ковш, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивая закипятите. Снимите кастрюлю с плиты. Сахарный сироп готов.
3. Черешню залейте горячим сиропом и варите в один прием около получаса. В процессе варки снимайте пенку и периодически помешивайте.
4. Чтобы при хранении варенье не засахарилось, в конце варки добавьте лимонную кислоту.
5. Банки пастерилизуйте. Для этого налейте в них 2 см воды и 5 минут выдержите в микроволновке. Крышки также стерилизуйте, поместив в кипящую воду на 2 минуты.
6. Заполните банки вареньем и закройте крышками при помощи закаточной машинки.
7. Накройте банку теплым одеялом и оставьте варенье на 4 часа до полного остывания. После банки переместите в прохладное место для хранения.

Рецепт 4 - варенье из черешни с лимоном

Открытая баночка ароматного варенья из красной черешни с лимоном, холодным зимним вечером с чашкой чая подарит летнее настроение и незабываемое лакомое наслаждение.

Ингредиенты:

• Красная черешня - 1,8 кг
• Сахар - 125 г
• Лимонный сок - 125 мл

Пошаговое приготовление:

1. Черешню переберите, удалите порченые ягоды, поместите в дуршлаг и промойте.
2. Ягоды обсушите и очистите от плодоножек.
3. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю.
4. Влейте в кастрюлю лимонный сок, перемешайте и варите варенье на маленьком огне 20 минут до мягкости черешни.
5. Через 20 минут добавить сахар и перемешайте фруктовую массу.
6. Увеличить огонь и готовить варенье постоянно помешивая 4 минуты.
7. Кастрюлю с вареньем уберите с огня и разлейте варенье в стерилизованные банки.
8. Закатайте их закручивающимися крышками.
9. Переверните банки и оставить остывать.
10. Храните варенье в прохладном месте.

Видео-рецепты:

Для жителей умеренного пояса и северных регионов варенье из черешни считается экзотическим продуктом. А ведь плотные крупные ягоды с деликатесным вкусом повсеместно появляются в продаже в летний период. Южане же имеют возможность круглый год лакомиться черешней разных сортов в свежем и консервированном виде.

Для многих варенье из желтой, двухцветной и темно-бардовой становится любимым лакомством с детства.

Сколько времени варится черешневое варенье

Существует несколько рецептов варки лакомства. Но даже самый простой, «пятиминутка», не означает, что над заготовкой не придется потрудиться. Варить его, действительно, необходимо по 5 минут в несколько подходов, но промежуточное время выдержки составляет 4-5 часов между этапами варки.

Получается, если начать приготовление в 9 утра, варенье по банкам получится разлить лишь вечером. Или даже оставить этот приятный процесс на утро.

Инструкция по варке варенья из черешни

Для варенья отбирают плотные и спелые мясистые ягоды. Мягкую, переспелую черешню, частично потерявшую сок, лучше пустить на джем. В варенье годятся ягоды разных сортов, но знатоки особенно ценят янтарный десерт из желтой черешни.

Есть хозяйки, которые перед началом варки надкалывают каждую ягоду иголкой, чтобы они не сморщились и не потеряли привлекательность. Есть альтернативный способ защиты формы: бланширование. Ягоды обдают кипятком, быстро их остужают. Затем готовят сахарный сироп и опускают подготовленную черешню в кипящее варево.

Черешня обладает меньшей кислотой, по сравнению с вишней . Поэтому традиционные пропорции ягод и сахара 1:1 следует немного изменить.

Ингредиенты:

• Черешня - 1 кг;
• Сахар - 0,8 кг;
• Вода - 1 стакан.

Технология приготовления:

• Черешню обдать кипятком, а затем погрузить в таз с ледяной водой;
• Сахар смешать с водой в указанных пропорциях;
• Нагреть и, помешивая, добиться полного растворения сахара;
• В слабо кипящий сироп аккуратно погрузить ягоды;
• Дождаться закипания, снять пенку;
• Варить 5 минут, убрать с огня;
• Прикрыть посуду с вареньем тканью, оставить на 4-5 часов;
• Поставить на огонь, дождаться закипания, варить 5 минут;
• Убрать с огня, оставить на 4-5 часов в прикрытом виде;
• Еще раз повторить этап 5-минутной варки;
• Убрать с огня, дать полностью остыть;
• Разлить по стерильным банкам, укупорить, убрать на хранение.

Это классический рецепт «5-минутки». Можно варить варенье и в один прием, как часто поступают хозяйки. Но тогда ягоды получаются морщинистыми, часто лопаются, теряют оболочку.

• При большом урожае лучше разделить варку варенья на несколько приемов. В объемной таре спелые ягоды помнутся под собственным весом, раньше времени отдадут весь сок. Качество варенья снизится.
• Если сорт черешни имеет нейтральный вкус, малую кислотность, можно в процессе варки улучшить вкусовые показатели, добавив сок половины лимона на килограмм ягод (щепотку лимонной кислоты) и пакетик ванильного сахара (ванильный стручок).
• Чтобы варенье стало похожим на мармелад с цельными ягодами, достаточно добавить в кастрюлю пакетик «желфикса».
• Если объем ягод невелик, можно достать из черешни косточки перед варкой. Это удобно сделать при помощи простой булавки, заведя ее головку внутрь мякоти через отверстие от плодоножки и подковырнув косточку, наподобие лопаточки. С вынутой косточкой вес черешни уменьшится.
• Вкусный десерт к домашнему чаю получается при добавлении в готовое варенье измельченных грецких орехов (можно класть и довольно крупные кусочки). Опустить орехи в общую массу можно на последнем этапе варки. Калорийность блюда значительно повышается.

Простые рецепты блюд с черешневым вареньем

Конечно, откупорить баночку ароматного варенья под кружку свежезаваренного чая - это классика жанра. Зимние вечера, благодаря чайному ритуалу, приобретают особую прелесть. Но есть множество других способов кулинарного применения черешневого лакомства.

Американские блинчики с черешневым вареньем

Их еще называют панкейками. Легкие блинчики на молоке выпекают маленьким диаметром. А потом складывают друг на друга горкой, прослаивая аппетитной подтекающей начинкой.

Ингредиенты:

• Стакан молока;
• Пару яиц;
• Пакетик разрыхлителя;
• Столовая ложка сахара;
• Стакан муки;
• Пару ложек растительного масла;
• Щепотка ванилина.

Все ингредиенты, кроме муки, смешать друг с другом. Взбить массу венчиком до появления пены. Аккуратно всыпать муку, вымесить тесто, чтобы было похоже на жидкую сметану. На прогретую и смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием наливать небольшое количество теста, чтобы диаметр круга не превышал 10 см. После подрумянивания, каждый блинчик перевернуть плоской лопаткой, подождать еще пару минут. Горячие блины смазать растопленным сливочным маслом и сложить горкой на порционные тарелки, прослаивая домашним вареньем из черешни.

Творожная запеканка с вареньем

Рецепт безупречно подходит для завтрака. Он выглядит нарядно и аппетитно, отличается нежным вкусом. От такого блюда из творога не откажется ни один ребенок.

Ингредиенты:

• Полкило творога;
• 2 столовые ложки манной крупы;
• 3 яйца;
• Ложка сахара;
• Пару ложек муки
• Пакетик разрыхлителя;
• Полстакана черешневого варенья.

Яйца взбить с сахаром, добавить разрыхлитель и манную крупу. Ввести массу в творог, добавить муку, хорошо вымесить. Дать постоять 15 минут, чтобы активировался разрыхлитель и набухла манка. Форму для запеканки смазать маслом. Выложить всю творожную массу целиком, разровнять. Поверху разложить черешневое лакомство. Поставить в нагретую духовку на 20 минут. Достать готовое блюдо, дать постоять пару минут и сразу нарезать на порции. Варенье слегка пропитывает творожную массу, при нарезке это выглядит как мраморный рисунок.

Другой способ: выпечь запеканку без варенья, посыпав поверхность панировочными сухарями или полив растопленным маслом. Готовую запеканку еще горячей поливают вареньем. Тоже красиво и вкусно!

Рейтинг: (4 Голосов)

Рецепты приготовления варенья из черешни с косточками и без. Рецепт джема.

Черешня – вкусная ягода со сладким и слегка терпким вкусом. В нашей стране преимущественно консервируют варенье из вишни, так как она обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Но если вы хоть раз попробовали джем или конфитюр из черешни, то вряд ли откажетесь от дополнительной порции.

Есть ли разница в рецептах варенья из белой, желтой, красной, черной и розовой черешни?

Разница в приготовлении варенья из этих ягод есть. Дело в том, что белая и розовая черешня более упругие, нежели красная. При этом белые ягоды содержат больше кислоты, поэтому в процессе приготовлении требуется больше сахара. В заготовку можно не добавлять лимонную кислоту.

Отличия в приготовлении варенья из разной черешни:

• Белые ягоды нужно варить дольше, чем красные из-за их упругости
• В варенье из красной черешни сахара добавляйте немного
• Белую и розовую черешню лучше варить в несколько подходов. Это сохранит цвет и форму ягод

Варенье из белой, желтой, красной, черной и розовой черешни без косточек

Это отличный десерт или дополнение к чаю. Такое варенье можно использовать в качестве начинки для пирожков.

Рецепт:

• Возьмите 2 кг ягод и извлеките косточки
• В кастрюлю с 500 мл воды всыпьте 2 кг сахарного песка. Нагревайте до получения сиропа без белых нерастворенных кристаллов
• Всыпьте немного ванили и погрузите очищенные ягоды. Проварите четверть часа и оставьте на 2-4 часа. Снова проварите 15 минут и снимите с огня
• В третий раз поставьте емкость на огонь и добавьте один лимон, нарезанный тонкими пластинками
• Проварите еще треть часа и законсервируйте в стерилизованные баночки

Варенье из белой, желтой, красной, черной и розовой черешни с косточками

По этому рецепту варенье получается очень густым и подходит для приготовления компотов или как приправа к чаю.

Рецепт:

• Возьмите 1 кг ягод и засыпьте их сахаром. Оставьте на 20 минут
• Положите 2 лимона, которые необходимо предварительно нарезать
• Поставьте на огонь и кипятите 5 минут
• Оставьте варево на 6-15 часов. Очень удобно это делать вечером, чтобы утром снова проварить
• Необходимо повторить цикл 3-4 раза и закатать сладость в банки

Вкусное варенье из черешни с грецкими орехами

Этот рецепт для гурманов и домохозяек, так как со сладостью придется «повозиться». Вам необходимо выбрать упругую и спелую черешню, косточка из которой удаляется при помощи шпильки.

Рецепт:

• На килограмм подготовленной ягоды возьмите горсть орехов. Их нужно предварительно на 2 часа залить кипятком и снять кожицу
• Теперь в кастрюлю влейте стакан воды и растворите в ней сахар. На 200 мл жидкости нужно 1 кг сахара
• Вложите в каждую ягодку по кусочку ореха и положите в сироп. Варите 7 минут
• Снимите с огня и дайте остыть. Снова проварите 5 минут. Закатайте

Рецепт вкусного варенья из черешни на зиму: сколько варить

Существует 2 способа приготовления лакомства из ягод:

• Циклическая варка в течение 5-15 минут с последующим охлаждением. Повторять цикл нужно 3-4 раза. Это позволит сделать ягоды упругими
• Непрерывная варка. Варенье выдерживается в течение 40 минут на маленьком огне и закатывается в банки

Эти способы имеют свои достоинства и недостатки. Варенье по циклическому методу очень тягучее, а ягоды наполнены витаминами.

Как сварить варенье из черешни в мультиварке и сколько его варить?

Мультиварка – популярная техника, которая помогает экономить время. Этот прибор многие хозяйки используют для приготовления заготовок на зиму.

Рецепт:

• Очистите 1 кг ягод от косточек. Засыпьте 500 г сахара
• Погрузите смесь в чашу мультиварки. Включите режим «Тушение» на 90 минут
• В это время обдайте посуду для заготовок кипятком
• Выложите варенье по посудинам и закатайте

Густое варенье из черешни: как сделать его густым?

Чтобы получить густой джем, необходимо использовать метод циклического кипячения и охлаждения.

Особенности приготовления:

• С ягод удалите косточки и засыпьте сахаром. Необходимо чтобы сахара и фруктов было 1:1
• Поставьте на очень медленный огонь и дождитесь, когда смесь закипит
• Проварите 3-7 минут и выключите нагрев
• Дайте остыть вареву и снова поставьте на огонь
• Первые два цикла ягода отдает сок, начиная с третьего, она его поглощает и становится налитой
• Сироп при этом получается очень густой, как карамель

Варенье из черешни с апельсином

В ягодах черешни маловато кислоты, поэтому ее дефицит восполняют введением цитрусовых или кристаллов лимонной кислоты.

Рецепт:

• Разрежьте на несколько частей 2 апельсина и вместе с кожицей превратите в кашу, используя блендер
• Добавьте в пюре из цитрусов 2 кг сахара. Оставьте на 120 минут, а потом поставьте на огонь
• Оставьте на огне до тех пор, пока смесь не станет однородной
• Выложите в кипящий сироп 2 кг ягод без косточек и варите 30 минут
• Простерилизуйте банки и закатайте в них смесь

Варенье из черешни с лимоном

Выбирайте для приготовления заготовки только белые ягоды. В таком случае готовый продукт получится насыщенного янтарного цвета.

Рецепт:

• Очистите 200 г ягод от косточек и засыпьте 2 кг сахарного песка
• Оставьте на 1 час, чтобы смесь покрылась соком
• Добавьте один нарезанный мелкими кусочками лимон
• Поставьте на огонь на 5 минут. То есть варить нужно 5 минут
• Дайте постоять 2-3 часа и снова повторите цикл 2-3 раза
• Закатайте в стерилизованные баночки

Как и сколько варить варенье из черешни с желатином?

Варенье с желатином – отличный способ сэкономить время. Готовый продукт получается густым и похожим на мармелад.

Рецепт:

• Очистите от косточек 1 кг ягод черешни
• Засыпьте сырье 1 кг сахара и всыпьте пакетик желатина (40 г)
• Оставьте на 8 часов. Долейте после этого 250 мл воды и поставьте на огонь
• Варите 7-10 минут, постоянно снимая пену. Закатайте в подготовленные банки

Варенье из клубники и черешни: рецепт

Это своеобразный микс из сезонных ягод. Клубника и черешня созревают приблизительно в одно время, поэтому можно приготовить столь ароматный и вкусный продукт.

Рецепт:

• На 700 г черешни нужно 500 г клубники
• Извлеките из черешен косточки, а с клубники сорвите плодоножки
• Засыпьте 1 кг сахара и ложкой лимонной кислоты. Оставьте на 10 часов, чтобы смесь пустила сок
• Варите, используя циклический метод, закатайте в банки

Варенье из вишни и черешни: рецепт

Рецепт мало чем отличается от предыдущего. Сладость получается с очень насыщенным вкусом и ароматом. В варево не нужно сыпать лимонную кислоту, так как вишня и так кислая.

Рецепт:

• Смешайте в равных количествах ягоды черешни и вишни, предварительно вытащив косточки
• Засыпьте сахаром. Сахара должно быть столько, сколько и ягод
• Поставь нагреваться, а после закипания варите 5 минут. Остудите
• Повторите цикл еще два раза
• Распределите по подготовленным посудинам и закатайте

Варенье из черешни и малины: рецепт

Ягоды смешиваются в соотношении один к одному. Можно вообще все измельчить на блендере, в таком случае получите джем.

Рецепт:

• Ягодную смесь поставьте на огонь и добавьте сахар. На 500 г смеси нужно 500 г сахара
• Варите 25 минут, постоянно помешивая и снимая пенку
• Распределите по банкам и закатайте

Варенье из черешни и смородины: рецепт

В рецепте используется два вида ягод. Черешня облагораживает вкус очень кислой смородины и делает его не таким терпким.

Рецепт:

• Всыпьте в миску 800 г черешни без косточек и засыпьте сахаром. Сверху уложите 500 г смородины тоже засыпьте сахаром
• Оставьте смесь на 5 часов. За это время ягоды пустят сок
• Поставьте на огонь и варите циклическим методом. Распределите по посудинам и закатайте

Варенье из черешни с лимонной кислотой

Черешня сама по себе достаточно сладкая с мягким вкусом. Для приготовления варенья, к ягоде добавляют лимонную кислоту, чтобы сделать вкус более насыщенным

Рецепт:

• Очистите ягоды от косточек и засыпьте сахаром из расчета 500 г песка на 500 г плодов
• Оставьте на 20 минут и всыпьте 20 г лимонной кислоты
• Готовьте методом циклической варки

Как приготовить варенье джем из черешни?

Джем – однородная масса, приготовленная из фруктов. Подается к чаю или можно использовать в качестве начинки для тортов.

Рецепт:

• Засыпьте 1 кг ягод 1 кг сахара. Оставьте на 1 час
• Поставьте на огонь и варите 30 минут
• Добавьте один лимон вместе с кожицей, предварительно измельчив его
• Перетрите ягоды через сито и снова поставьте на огонь на 10 минут. Закатайте

Как варить варенье из черешни без сахара?

Это полезное лакомство, которое не вредит фигуре. Для приготовления заготовки выбирайте ягоды со сладким вкусом.

Рецепт:

• Возьмите ягоды и удалите косточки
• Придавите сырье руками, чтобы появился сок. Оставьте на 5 часов
• Поставьте на огонь и варите 5 минут. Охладите
• Повторите манипуляцию несколько раз, чтобы смесь уварилась
• Введите ложку лимонной кислоты и прогрейте до ее растворения
• Закатайте в банки

Простое варенье из черешни

Многие хозяйки не хотят возиться многократным увариванием смеси, поэтому можно использовать самый простой рецепт:

• Очистите 2 кг ягод от косточек
• Засыпьте таким же количеством сахара и оставьте на 2 часа
• Всыпьте ложку лимонной кислоты
• Варите 30 минут, а потом закатайте в баночки

Калорийность варенья из черешни

Черешня – очень вкусная и полезная ягода. Она содержит много фруктозы и глюкозы. Сам свежий продукт малокалорийный, но варенье характеризуется высокой энергетической ценностью. В 100 г продукта содержится 58 г углеводов, а калорийность составляет 230 калорий

Не отказывайте себе в удовольствии зимой, обязательно приготовьте варенье из черешни.

ВИДЕО: Варенье из черешни: