Сырный соус классический рецепт. Сырный соус: рецепты

Трудно найти человека, которому покажется, что сырный соус в недостаточной степени обогатил вкус его любимого блюда. Такой соус подходит к самым разным блюдам, от овощных запеканок и макарон до рыбы и мяса. При этом приготовить его не слишком сложно. Кроме того, он может стать вариантом очень экономного соуса, если использовать для его приготовления затвердевший кусок сыра, оставшийся от приготовления какого-либо другого блюда.

Особенности приготовления

Сырный соус готовится из разных сортов сыра, есть рецепты, позволяющие сделать его из дешевых плавленых сырков и из благородного сыра с голубой плесенью. Разумеется, рецепты их приготовления будут совсем разными, но общие принципы все же не изменятся.

• Из рассольных сыров приготовить сырный соус не получится.
• Не стоит пытаться приготовить сырный соус из сыра низкого качества с добавлением растительных жиров. Особенно часто такие варианты встречаются среди плавленых сырков, но грешат этим и производители твердого сыра. По этой причине старайтесь приобретать сыр проверенных производителей, состав которого доступен для изучения. Некачественный сыр будет плохо плавиться, в результате в соусе останутся его комки, да и вкус у такого соуса будет неказистый.
• Большинство сырных соусов готовится на водяной бане, что позволяет получить гладкую консистенцию. Однако есть рецепты сырного соуса, в основе которых лежит соус бешамель. В этом случае муку рекомендуют поджаривать на сухой сковороде первой, чтобы она придала соусу сливочный оттенок и не образовывала комков при добавлении молока и сливок.
• Чем сильнее вы измельчите сыр, тем быстрее он расплавится при приготовлении соуса.

Сырный соус подают теплым или горячим. Поэтому после приготовления его оставляют на водяной бане, чтобы он не остыл. Готовить сырный соус лучше непосредственно перед подачей к столу, тем более что много времени это обычно не занимает.

Классический рецепт сырного соуса

• сливочное масло – 60 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль – 3–4 г;
• перец молотый – щепоть;
• молоко – 0,4 л;
• твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

• Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
• На сухой сковороде обжарьте до карамельного цвета муку.
• Растопите масло и влейте его на сковороду с мукой. Обжаривайте муку в масле еще минуту.
• Тонкой струйкой влейте молоко. Оно не должно быть горячим. При введении молоко нужно интенсивно взбивать венчиком. Если пренебречь этими требованиями, в соусе образуются комки и его придется перетирать через сито перед добавлением в него сыра.
• Когда соус на сковороде начнет густеть, подсолите его и поперчите, всыпьте тертый сыр.
• Продолжайте готовить соус, взбивая его венчиком, пока сырные крошки не растворятся полностью.

После этого сыр можно перелить в соусник и подать к столу. Им также можно полить овощную запеканку или макароны – со вкусом этих блюд сырный соус, приготовленный по классическому рецепту, очень хорошо гармонирует.

Сырно-чесночный соус

• твердый сыр – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко натрите твердый сыр.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте сыр с чесноком, добавьте соль и перец, залейте все это сливками.
• Поставьте емкость с получившейся смесью на водяную баню.
• Подогревайте, взбивая венчиком, пока сыр полностью не расплавится.

Перед подачей к столу в соус можно добавить рубленую зелень. Этот рецепт соуса понравится тем, кто любит овощи и куриную грудку, так как с блюдами из этих продуктов он сочетается лучше всего.

Сырный соус с луком и чесноком

• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливки – 0,5 л;
• твердый сыр – 100 г;
• виски – 50 мл;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 80 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Снимите с луковицы шелуху. Лук нарежьте мелкими кусочками.
• Зубчики чеснока мелко порубите ножом.
• Измельчите сыр.
• В сотейнике растопите 20 г сливочного масла, добавьте к нему растительное масло.
• Положите в масляную смесь лук и чеснок, обжарьте их до приобретения аппетитного оттенка.
• Влейте виски и потушите в нем овощи буквально пару минут.
• Добавьте сливки и прогрейте их почти до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, всыпьте мелко натертый сыр.
• Взбивайте смесь, не снимая с огня, пока сыр полностью не расплавится.
• Перелейте соус в чистую емкость, сотейник помойте и подсушите.
• Расплавьте в нем оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем муку.
• Небольшими порциями вливайте, взбивая венчиком, в сотейник соус. После введения последней порции готовьте соус до тех пор, пока он не приобретет достаточно густую консистенцию.

Приготовленный по данному рецепту соус лучше всего подавать к мясу и птице. Он хорошо сочетается со свининой, индейкой, курицей. Подойдет он и к блюдам из рубленого мяса.

Простой рецепт сырного соуса

• твердый сыр – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• сметана – 60 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• На водяной бане подогрейте сливки, добавьте в них тертый сыр и дождитесь, помешивая, когда он расплавится.
• Добавьте соль, перец и сметану. Взбейте венчиком и снимите с водяной бани.

Приготовленный по данному рецепту соус универсален. Подавать его можно, в частности, к овощам, рыбе, мясу. Также он подходит для запекания различных блюд.

Сырный соус с горчицей

• твердый сыр – 100 г;
• жирные сливки – 100 мл;
• столовая горчица – 40 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Поставьте емкость со сливками на медленный огонь и дождитесь, когда они начнут закипать.
• Мелко натрите сыр и всыпьте в сливки. Прогревайте их, размешивая или взбивая венчиком, до расплавления сыра.
• Добавьте горчицу и соль. Тщательно взбейте, чтобы соус приобрел равномерный цвет и гладкую консистенцию.

Полейте сырно-горчичным соусом рыбу или мясо при подаче к столу. При желании можно приготовить более острый вариант этого же соуса, добавив вместе с солью щепоть жгучего красного перца.

Соус из сыра с голубой плесенью

• сыр с плесенью – 100 г;
• сметана – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Натрите или очень мелко порежьте сыр.
• Смешайте сметану с майонезом.
• Добавьте в сметанно-майонезную смесь сыр, перец и оливковое масло.
• Поместите емкость на плиту, включив минимальный нагрев, взбивайте смесь венчиком, пока она не приобретет однородную консистенцию без кусочков сыра.

Для приготовления этого соуса с изысканным и пикантным вкусом требуется легкая тепловая обработка продуктов. Он способен украсить любое блюдо.

Соус из плавленого сыра и яиц

• растительное масло – 10 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – щепоть;
• соль – щепоть;
• плавленый сыр – 70 г.

Способ приготовления:

• Тщательно помойте и разбейте яйца, отделив желтки от белков. Выбрасывать ничего не нужно, так как для соуса потребуются оба этих компонента, просто вводить их нужно в разное время.
• Сыр положите на 20–30 минут в морозильную камеру, затем мелко натрите его.
• В миску с желтками всыпьте соль и сахар. Начинайте их взбивать. Необходимо, чтобы они в результате взбивания стали светлыми.
• Влейте масло и взбивайте еще 2 минуты.
• Добавьте сырные крошки. Взбивайте до тех пор, пока они не растворятся. При желании делать это можно на водяной бане.
• Взбейте белки и введите их в соус. Взбейте вместе с ним.
• Положите соус в сотейник и прогрейте на медленном огне в течение 2 минут. Соус все это время необходимо энергично взбивать венчиком, иначе в нем образуются комки.

Соус, сделанный по данному рецепту, получается нежным и пышным, однако готовить его можно только в том случае, если вы уверены в качестве всех используемых ингредиентов, в том числе и куриных яиц.

Соус из плавленого сыра с кетчупом

• плавленый сыр – 150 г;
• майонез – 20 мл;
• кетчуп – 5 мл;
• молотая паприка – 5 г;
• красный жгучий перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Сыр нарежьте небольшими кусками, посыпьте его паприкой и жгучим перцем, поставьте в микроволновку. Включите ее на 1 минуту, выбрав максимальную мощность.
• Выньте емкость с сыром, тут же положите в нее майонез и кетчуп, интенсивно перемешайте.

Сырный соус по этому рецепту получается густым и тягучим. Если он остынет, его можно снова разогреть в микроволновке, выбрав на этот раз меньшую мощность и установив таймер всего на 10–20 секунд.

Сырный соус можно купить в любом продуктовом магазине, но его можно приготовить и в домашних условиях. Конечно же он получается гораздо вкуснее покупного. Сырный соус идеально подходит к горячим блюдам. Я его часто использую для приготовления лазаньи, мусаки или пасты. Его можно кушать и в холодном виде, например, с сухариками. Попробуйте, а там уже сами решите как и с чем его есть.

Ингредиенты

Для приготовления сырного соуса в домашних условиях нам понадобится:

сыр (у меня пармезан, но можно взять и другой сыр твёрдых сортов) - 100 г;

молоко - 250 мл;

сливочное масло - 1 ст. л.;

мука пшеничная - 1 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовить всё необходимое для приготовления сырного соуса.

В сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, добавить муку.

Не снимая с огня, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, довести до кремообразного состояния.

Влить тоненькой струйкой молоко комнатной температуры.

Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Как только смесь загустеет, снять с огня.

В горячую смесь добавить сыр, натертый на мелкой терке.

Хорошенько перемешать деревянной лопаткой.

Сырный соус, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным и нежным.

Приятного аппетита!

Кто из нас не любит сыр? Таковые вряд ли читают эту статью, поэтому собрание сыроголиков можно оглашать открытым. Сегодня мы будем дополнять уже имеющую ранее коллекцию вкуснейших сырных рецептов еще одним, не менее вкусным блюдом – сырным соусом. Такой соус не только дополнит блюда из пасты, или , но и наверняка перейдет в разряд тех, которые вы будете втайне есть ложками просто так. Итак, давайте вместе учиться тому, как приготовить сырный соус.

Как сделать сырный соус в домашних условиях?

Базовый рецепт сырного соуса положено знать каждому любителю сыра, поэтому мы с радостью делимся с вами рецептом.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• перец – 1/8 ч. ложки;
• молоко – 1 ½ ст.;
• тертый сыр – 1 ст.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Готовая субстанция в кулинарии носит название «ру» и служит основой для огромного количества классических и модернизированных соусов.

Теперь настала очередь молока. Его мы вливаем порциями, постоянно помешивая содержимое сковороды. Убавляем огонь до минимума и варим соус до загустения, также непрерывно помешивая. Теперь настала очередь добавления соли и перца. Любители мускатного ореха также могут дополнить блюдо небольшим его количеством. Когда все специи добавлены, завершающим штрихом становится любимый твердый сыр. Его также необходимо добавлять порциями, и постоянно вымешивать для равномерного расплавления.

Такой сырный соус идеально подходит для макарон и блюд с ними, включая различные запеканки и лазанью.

Рецепт сырно-чесночного соуса

Добавить вкуса любимому соусу можно при помощи простого чеснока, главное – не переборщить.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливки – 2 ст.;
• тертый твердый сыр – 1 ст.;
• виски – 2-3 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Начинаем приготовления с базы в виде ру из 3 столовых ложек сливочного масла и аналогичного количества муки. Как только мука стала приятного золотистого цвета – убираем сковороду с огня.

Теперь в сковороду наливаем оливковое масло и смешиваем его с оставшейся столовой ложкой сливочного. Обжариваем на этой смеси мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Как только лук приобретет желаемый цвет, отправляем к нему измельченный ножом (!) чеснок и пару-тройку столовых ложек виски. В финале заливаем все сливками и доводим их до легкого кипения.

Ру возвращаем на плиту, и заливаем сливочной смесью с луком и чесноком. Не забываем добавлять жидкость этапами, постоянно помешивая. Как только содержимое сковороды загустеет, к нему можно будет добавлять тертый сыр, дождаться его расплавления и подавать сливочно-сырный соус с чесноком к любимым блюдам.

Сметанно-сырный соус

Такой соус наверняка оценят поклонники острого вкуса сыра с плесенью. Резкий вкус и аромат сыра смягчит свежая сметана и в итоге у вас получится идеально дополнения для практически любого блюда из мяса, или овощей.

Ингредиенты:

Под сырным аккомпанементом самая обычная закуска становится произведением гастрономического искусства. Соус выгодно раскрывает все вкусовые тонкости и особенности блюда.

Как приготовить сырный соус правильно? Секрет – в самом сыре. Рассольные и виды с добавлением растительных жиров не подойдут. Берите качественный продукт, он должен плавиться и не расслаиваться. Это залог однородной, тягучей массы без крупинок. Готовя французскую заправку, учитывайте еще шесть рекомендаций.

1. Срок хранения. Хранится готовый сырный соус в холодильнике не более трех дней.
2. Водяная баня. Сырный соус подавайте в горячем виде, так как после остывания подлива густеет. Если он уже остыл, то вернуть жидкую сливочную структуру можно, подогрев емкость на водяной бане или в духовке.
3. Консистенция. Слишком густой соус можно разбавить до нужной консистенции молоком или бульоном. А если заправка наоборот получилась жидкой, то необходимо увеличить количество муки и сыра.
4. Крем для сэндвичей. Продукт прекрасен и в холодном состоянии, намажьте его тонким слоем на обжаренный тост или подавайте в отдельных пиалах.
5. Сырная крошка. Хотите сделать сырный соус самостоятельно за считанные секунды? Тогда измельчите сыр в крошку – это значительно сократит процесс готовки.
6. Заранее заморозьте. Плавленый сыр будет легче натереть, если перед этим убрать его в морозилку на 10-15 минут.

Сырный соус: простые рецепты

Для насыщенности и многогранности вкуса в заправку добавляют сливки, желтки, молоко, масло, мясные бульоны. А завершающую изюминку придают специи: чеснок, перец, базилик, паприка, тимьян, мускатный орех, орегано и другие травы.

Классика

Особенности. Соус, приготовленный по этому рецепту, считается универсальным. Его можно подавать к любым вторым блюдам, он наилучшим образом подчеркнет вкусовые нотки основного продукта. Классический рецепт сырного соуса из твердого сыра – база. Дополнительные ингредиенты, внесенные на усмотрение повара, дают возможность для безграничных гастрономических экспериментов, и позволяют создать «свой» сырный соус.

Из чего состоит:

• сыр твердый − 150 г;
• молоко − 350 мл;
• масло сливочное − 50 г;
• соль.

Порядок действий

1. В сотейнике растопите масло.
2. К маслу по чуть-чуть высыпайте муку, тщательно перемешайте и обжарьте полученную массу в течение минуты.
3. Теперь влейте пастеризованное молоко, и продолжайте готовить, постоянно перемешивая.
4. Когда масса приобретет консистенцию сметаны, добавьте натертый сыр.
5. Перемешивайте густую массу до полного растворения сыра.
6. После того как весь сыр расплавился, подсолите соус и переливайте его в соусницу.

Со сливками и лимоном

Особенности. Сливки придают блюду сливочный вкус, а лимонный сок – приятную кислинку и потрясающий аромат. Подлива отличается легкой и нежной консистенцией. Сливочно-сырный соус подходит к разным гарнирам, рулетам из лаваша, закускам из мяса, рыбы и овощей.

Из чего состоит:

• сыр «Пармезан» − 150 г;
• сливки − 100 мл;
• крахмал кукурузный – столовая ложка;
• масло сливочное − 50 г;
• чеснок − два зубка;
• лимонный сок − пара капель;
• соль, черный перец.

Порядок действий

1. «Пармезан» измельчите.
2. К сыру добавьте крахмал, оставьте оба продукта на десять минут настояться.
3. В разогретый сотейник вылейте сливки и добавьте сырно-крахмальную смесь.
4. Массу варите, постоянно перемешивая, пока консистенция не станет густой и однородной.
5. В конце приготовления введите к содержимому черный перец и измельченный чеснок.
6. Снимите сотейник с огня и добавьте к соусу немного лимонного сока. Готово!

С яйцами

Особенности. Будет идеальным дополнением к мясным блюдам, подойдет к запеченному картофелю и овощам на гриле. Можно устроить вкусный перекус: ветчина, сырный крем и тосты. Заправка готовится из доступных продуктов. Пошаговый рецепт сырного соуса из плавленого сыра настолько прост, что даже неопытный кулинар справится с процессом.

Из чего состоит:

• сыр плавленый − 150 г;
• масло растительное − 40 мл;
• яйцо куриное – две штуки;
• сахар − 0,5 маленькой ложки;
• соль − 0,5 маленькой ложки.

Порядок действий

1. Белки отделите от желтков, взбейте желтки миксером до белого цвета.
2. Добавьте к ним соль, сахар, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло и снова взбейте.
3. Плавленый сыр мелко натрите и переложите его к массе. Основу соуса снова взбейте, она приобретет консистенцию сметаны.
4. Теперь отдельно взбейте оставшиеся белки и аккуратно введите их в соус.
5. Перелейте соус в сотейник и потомите на маленьком огне в течение двух минут. Обязательно параллельно перемешивайте его венчиком, чтобы не было комков.

С горчицей к мясу

Особенности. Мясо, приготовленное под сырной подливой, понравится даже привередливому гурману. Сырный соус – это своеобразный финальный аккорд, который заставит обычный мясной стейк заиграть новыми пикантными нотками!

Из чего состоит:

• сыр «Пармезан» − 150 .;
• сливки − 150 мл;
• горчица – две маленькие ложки;
• соль, перец.

Порядок действий

1. В кастрюлю вылейте сливки и нагрейте их до состояния пузырьков.
2. Пармезан натрите в сырную стружку и добавьте его к закипевшим сливкам, постоянно помешивая венчиком.
3. Когда сыр полностью расплавится, добавьте горчицу, немного соли и перца.
4. По желанию, для дополнительной остроты, в соус введите щепотку перца чили.
5. Полейте подливой стейк и наслаждайтесь!

Для курицы в соус к можно добавить дробленные грецкие орехи и немного чеснока.

С вином к рыбе

Особенности. Поданный к форели и семге соус, подчеркивает их изысканный и нежный вкус. Но важно помнить, что к рыбе подходят не все травы. Приправляйте соус по собственному усмотрению, но не перебарщивайте со специями, чтобы они не перебивали вкус заправки и самой рыбы.

Из чего состоит:

• сыр плавленый «Дружба» − 60 г;
• вино белое сухое − 100 мл;
• мука пшеничная – две столовые ложки;
• масло сливочное − 60 г;
• розмарин − две веточки;
• соль, перец.

Порядок действий

1. Веточки розмарина мелко нарежьте и смешайте с любимыми специями.
2. Сыр пропустите через мелкую терку.
3. В сковородке на маленьком огне растопите сливочное масло.
4. Маленькими порциями всыпьте в кипящее масло муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой, обжарьте ее до карамельного цвета.
5. Затем тонкой струйкой влейте на сковородку белое вино и сразу же перемешайте, чтобы не было комков.
6. Потомите смесь на огне пять-семь минут.
7. Добавьте сырную крошку, перемешайте и варите, пока сыр не расплавится.
8. Поперчите, посолите сырную массу и снимайте с плиты. Соус готов!

С зеленью к макаронам

Особенности. Подлива придает макаронам нежный вкус и делает пасту более сытной. На диете сливки можно заменить молоком – это значительно снизит калорийность блюда. Так же этот сырный соус для макарон с базиликовыми нотками обогатит вкус лазаньи и других блюд итальянской кухни.

Из чего состоит:

• сыр «Чеддер» − 150 г;
• сливки − 150 мл;
• мука рисовая – две столовые ложки;
• масло сливочное − 80 г;
• тмин − щепотка;
• базилик − щепотка;
• соль, перец;
• зелень.

Порядок действий

1. На сковороде обжарьте муку до карамельного цвета.
2. Добавьте сливочное масло, и перемешивайте до полного растворения.
3. Далее влейте на скороду порцию сливок, помешивайте массу и готовьте на слабом огне.
4. Параллельно натрите «Чеддер», пропустите через пресс чеснок и нарежьте зелень. Закиньте эти продукты в сковородку.
5. Теперь введите в заправку базилик, тмин и специи по вкусу.
6. Продолжайте готовить сырную массу на маленьком огне, пока она не приобретет нужную консистенцию.
7. Заправьте соусом спагетти и подавайте к столу!

Как в «Макдональдс»

Особенности. Соус для любителей полакомиться фастфудом, так же его можно использовать для пельменей, хрустящего жареного картофеля, сосисок, гренок и разных сухариков. Для разнообразия можно взять колбасный сыр, с ним соус приобретет копченый вкус.

Из чего состоит:

• сыр плавленый − 150 г;
• майонез «Провансаль» − 50 г;
• кетчуп томатный − 50 г;
• паприка – маленькая ложка;
• красный перец − маленькая ложка;

Порядок действий

1. Плавленый сыр нарежьте на кусочки и сложите в контейнер.
2. Приправьте паприкой и красным перцем, перемешайте.
3. Контейнер поставьте в микроволновую печь на минуту, мощность выставите на 600 Ватт.
4. В горячую сырную массу добавьте кетчуп и майонез, снова перемешайте и дайте остыть.
5. Охлажденный продукт готов, точь-в-точь как в «Макдональдс».

Из сыра с плесенью без тепловой обработки

Особенности. «Дорблю» придает изысканную остроту, пикантность и насыщенный вкус соусу. Такая заправка сочетается с белым мясом и облагораживает вкус морепродуктов. Вместе с ним паста, птица, грибные закуски и овощное ассорти превратятся в кулинарные шедевры. А правильно приготовить сырный соус с плесенью совсем не сложно.

Из чего состоит:

• сыр «Дорблю» − 150 г;
• сметана − 100 г;
• майонез – 50 г;
• чеснок − два зубка;
• укроп;
• соль, перец.

Порядок действий

1. Сыр с плесенью натрите на мелком отделении терки.
2. В глубокой тарелке смешайте сметану, майонез, чеснок и порубленный укроп. Добавьте к этой массе натертый сыр.
3. Присолите и поперчите по вкусу, если требуется. «Дорблю» достаточно соленый, не переборщите.
4. Затем массу положите в специальный стакан и тщательно перемалывайте блендером до однородной консистенции.
5. При необходимости отрегулируйте густоту соуса при помощи сливок или сметаны.

Если соус убрать ненадолго в холодильник, то потом его можно использовать как крем для тостов.

С грибами

Особенности. Для соуса можно взять любые грибы, например, доступные круглогодично шампиньоны. Но особый аромат подливе придадут лесные грибы. Они могут быть как свежие, так и замороженные. Заправка подходит к гречке, картофелю, мясным блюдам.

Из чего состоит:

• грибы − 300 г;
• сыр твердый «Гауда» − 200 г;
• сливки − 200 мл;
• мука пшеничная − 40 г;
• лук репчатый − 100 г;
• масло растительное − 15 мл;
• зелень (по желанию);
• соль, перец.

Порядок действий

1. Грибы и луковицу мелко нарежьте, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Посолите и поперчите.
2. На сковородку к грибам влейте сливки, не переставая перемешивать, дайте им закипеть.
3. После того как масса загустела, маленькими порциями введите муку, перемешайте.
4. Затем добавьте сырную крошку и потомите ее на сковородке минут пять, пока сыр не расплавится.
5. Теперь добавьте в соус любимую порубленную зелень, и оставьте его постоять под крышкой на несколько минут. Огонь должен быть минимальный.
6. Охлаждайте подливу и подавайте к столу.

Соус можно подать не только к гарниру или как самостоятельное блюдо, но и потушить в нем кусочки курицы или свинины.

Со сметаной для начос

Особенности. Одна из самых популярных по всему миру закусок – начос. Особенностью мексиканских чипсов считается их обязательная подача с фирменным горячим соусом. Чаще всего чипсы идут вместе с сырным соусом, а дополнительно могут быть предложены свежие томаты и зелень.

Из чего состоит:

• сыр твердый − 200 г;
• сметана − 80 г;
• сливочное масло − 50 г;
• кайенский перец − 0,5 маленькой ложки;
• зелень;
• соль.

Порядок действий

1. Сливочное масло растопите в сотейнике.
2. Добавьте натертый сыр и перемешивайте.
3. Теперь в сотейник вылейте сметану, добавьте кайенский перец и соль, если она требуется.
4. По желанию посыпьте рубленой зеленью.
5. Готовьте массу на маленьком огне до однородной консистенции. Когда она будет достигнута, снимете сковороду с огня и подержите заправку под закрытой крышкой около получаса, периодически ее помешивая.
6. Заправка для начос готова, подавайте в горячем виде.

Рецепт домашнего сырного соуса – это не только потрясающе вкусно, но полезно, если употреблять его в разумных количествах. Блюдо устраняет чувство голода, не вызывая ощущения тяжести в желудке. Животные жиры и минеральные вещества в составе способствуют укреплению и восстановлению организма после тяжелых нагрузок.

В каждом доме и на каждом столе мы привыкли видеть соусы ко всем блюдам. Помимо знакомых и имеющихся в каждом холодильнике майонеза и кетчупа, существует много соусов, которые могут обновить вкус блюд и с которыми привычные гарниры заиграют новыми нотками и получат завершенность.

Классический сырный соус

Рецепт сырного соуса в классическом исполнении выглядит просто, а его приготовление не требует кулинарных навыков или ловкости шеф-поваров.

Вам понадобится:

• сыр – 150-200 гр;
• основа – бульон или соус Бешамель – 200 мл;
• 50 гр. ;
• 1 ст.л. муки;
• 100 мл молока.

И всего 20 минут свободного времени.

Выполнение:

1. На сковороде растапливаем масло и добавляем муку, размешиванием и поджариваем, добавляем молоко и бульон. Чтобы сохранять однородность продукту, нужно постоянно помешивать венчиком.
2. После «объединения» продуктов в сковороду добавляем натертый сыр,помешиваем, чтобы он быстрее растворился.
3. Как только сыр расплавится, соус считается готовым, а его консистенция будет сгущаться по мере остывания. Это следует учитывать при добавлении молока/бульона: можно делать соус жидким и поливать им гарнир при подаче, либо более густой соус подавать в индивидуальных соусницах как дип – от англ. – густой соус для обмакивания кусочков чего-либо.

В уже готовый соус можно добавить перец для остроты или зелень для свежести.

Вот так быстро приготовленный сырный соус, получившийся легким и нежным станет приятным дополнением к столу. На фото сырный соус, приготовленный по классическому рецепту, уже ждет подачи на обеденный стол.

Сливочно-сырный соус

В основе сливочно-сырного соуса, в отличие от классического рецепта, используются сливки.

Его рецепт, как и рецепт домашнего сырного соуса, описанный выше, легок в исполнении.

Состав продуктов:

• сыр – 150-200 гр;
• 200 мл нежирных сливок;
• 30 гр. сливочного масла;
• 2 ст л. муки;
• соль, перец – по вкусу, возможно добавление мускатного или грецкого ореха.

Выполнение:

1. На сковороде поджариваем муку до нежного желтого оттенка, растапливаем масло и добавляем сливки.
2. Все мешаем, продолжая нагревать, чтобы не допустить наличия «мучных комочков» в соусе.
3. В сковороду добавляем сыр, нарезанный или натертый.
4. Когда сыр растворится в сливках и придаст мягкий цвет и вкус будущему соусу, добавляем соль и перец, а также любимые специи: мускатный или грецкий орех.

Набор продуктов:

• сыр – 150-200 гр;
• 50-100 мл сливок
• 30 гр. сливочного масла;
• 1-3 зубчика ;
• соль и перец.

Важный нюанс приготовления сырно-чесночного соуса в том, что из-за большого количества сыра он и выступает основой соусу.

Руководство:

1. Растапливать натертый сыр следует на водяной бане. В растопленный сыр добавляем немного сливок и масла, лучше отдельно растопленного, чтобы легче и быстрее «вмешать» его в сырную кашицу, чтобы соус получил тягучесть и не был слишком густым.
2. На заключительном этапе добавляем соль, перец и чеснок. Последний мелко нарезаем.

Не рекомендуется его тереть на терке, ведь тогда он теряет уникальный аромат, который мы хотим услышать в сырно-чесночном соусе. Количество чеснока может варьироваться, но следует учесть, что большое количество будет оттенять сырный вкус и соус потеряет нежность.

Сметанно-сырный соус

Самый вкусный соус из сыра, который получается густым и нежным, является сметано-сырный соус. При готовке используются яйца, которые взбиваются в густое облако со сметаной, что делает соус особенным.