Сироп виноградный. Сироп из винограда

Виноград культурный представлен многолетними лианами кустарниковой формы. Их ягоды, благодаря богатому витаминному составу, издавна употребляли в сыром виде, сушеном (изюм), либо перерабатывали (среди наиболее распространенных напитков - вина, соки, компоты). В быту нашли применение и косточки. Из них получают масло. Листья винограда можно использовать в кулинарии. Более подробно о том, чем заслужил виноград такую популярность и где его еще применяют, расскажем в статье.

Популярная ягода

Существует огромное количество видов янтарной ягоды, которые делятся на группы в зависимости от определенных характеристик.

Так, по свойствам и применению ягод существуют:

• столовые сорта (употребляют свежими; у них большие ягоды и грозди, очень красивые на вид и с отличными вкусовыми характеристиками);
• технические (для переработки на сок, вино; обычно ягоды и грозди сравнительно мельче, но содержат очень много сока);
• бессемянные (для употребления свежими и сушеными);
• универсальные (могут как применяться свежими, так и перерабатываться; размеры плодов - что-то среднее между столовым и техническим вариантами, довольно сочные).

По темпам дозревания выделяют:

• сверхранние (до 105 дней);
• очень ранние (105–115 дней);
• ранние (115–125 дней);
• среднеранние (125–130 дней);
• средние (130–135 дней);
• среднепоздние (135–140 дней);
• очень поздние (более 140 дней).

По вкусовым признакам различают:

• обыкновенный (отличается различным соотношением сладкого и кислого вкусовых оттенков, иных примечательных характеристик нет);

• мускатный (во вкусовых и ароматических качествах наблюдаются мускатные нотки разной степени выраженности);
• пасленовый (с травянистым послевкусием, близким ко вкусу пасленовых ягод);
• изабельный (отличается особым вкусовым оттенком, схожим с земляничным, ананасовым или вкусом черной смородины, степень выраженности - абсолютно разная).

Самые распространенные сорта:

• Мускат (сорта, имеющие особенный «мускатный» аромат, схожий с мускусным);
• Рислинг (название белого винограда, а также получаемого из него винного напитка);
• Фетяска (технический виноградный сорт и винный напиток, получаемый из него);
• Изабелла (американский сорт, отличающийся черными ягодами, у которых мякоть очень слизистая и имеет характерный аромат; относится к поздним сортам).

Янтарная ягода очень полезна из-за содержания: глюкозы, органических кислот, минеральных веществ, белков, пектинов и витаминов. Поэтому столовый виноград и сок из него очень часто используются для лечения почечных, сердечно-сосудистых, желудочных, легочных недугов. Красные столовые вина обладают бактерицидным и антистрессовым свойствами.

Знаете ли вы? Сорт Изабелла (гибрид Vitis labrusca × Vitis vinifera) запрещен в коммерческом виноделии в Штатах и ЕС из-за очень своеобразного аромата вин из этих ягод и присутствия в напитках метанола.

Химический состав винограда

Состав виноградных ягод может немного отличаться в зависимости от сорта. Средние показатели приведены ниже.

Витамины

• витамин C: 10,8 мг;
• витамин B1: 0,069 мг;
• витамин B2: 0,070 мг;
• витамин B3: 0,188 мг;
• витамин B5: 0,050 мг;
• витамин B6: 0,086 мг;
• витамин A: 0.02 мг;
• витамин E: 0,19 мкг;
• витамин K: 14,6 мкг.

Минералы

В необработанном винограде (в 100 г продукта) содержится:

• кальций: 10 мг;
• железо: 0,36 мг;
• магний: 7 мг;
• фосфор: 20 мг;
• калий: 191 мг;
• медь: 0,127 мг;
• натрий: 2 мг;
• цинк: 0,07 мг.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Энергетическая ценность (европейского винограда, не важно, зеленого или красного): 69 ккал/288 кДж.

Энергетическая ценность (необработанных ягод): 69 ккал.

Пищевая ценность на 100 г продукта (красного или зеленого):

• белки: 0.7 г.
• жиры: 0.2 г.
• углеводы: 18.1 г (сахара 15.5 г).

Пищевая ценность на 100 г продукта (необработанных ягод):

• вода: 80,54 г.
• неорганические вещества: 0,48 г.
• пищевые волокна: 0,9 г.
• белки: 0,72 г.
• липиды: 0,16 г.
• углеводы: 18,10 г.
• сахара: 15,48 г.

Жирные кислоты:

• насыщенные: 0,054 г.
• мононенасыщенные: 0,007 г.
• полиненасыщенные: 0,048 г.

Знаете ли вы? Астероид (759) Винифера, открытие которого датируется 1913 годом, получил свое название от винограда. Обнаружил небесное тело астроном Франц Кайзер, чьи предки были виноградарями.

Чем полезен виноград

Сама ягода и продукты, полученные из нее, наделены множеством лечебных качеств.

Общая польза

Полезные свойства винограда:

• общеукрепляющее, бодрящее (благодаря содержанию глюкозы, железа и витаминов);
• противовирусное, антибактериальное, противопростудное (благодаря фитонцидам);
• способен уменьшать вероятность появления онкологических болезней (за это отвечают ресвератрол, антоцианы, флавоноиды, антиоксиданты);
• отвечает за нормальную работу сердечно-сосудистой системы, за ее укрепление (благодаря калию, магнию, антиоксидантам);
• предотвращает закупорку сосудов, варикозное расширение вен, отложение холестерина, нормализует давление (этому способствуют антиоксиданты);
• приводит в норму процесс пищеварения, метаболизм, устраняет запоры (на такие изменения влияют ферменты, стимулирующие выделение желудочного сока);
• улучшает память, очищает печень, почки, нормализует их работу (благодаря антиоксидантам);
• препятствует потере зрения (из-за содержания флавоноидов, антиоксидантов и витаминов);
• приводит в норму нервную систему, избавляет от депрессий и бессонницы, улучшает настроение (из-за содержания витаминов и минералов);
• замедляет процесс старения, улучшает структуру волос, ногтей (благодаря антиоксидантам, кальцию, калию, железу).

Для мужчин

Для мужского организма ягода является природным лекарством для поддержания нормальной сексуальной функции. Содержащийся в растении полифенол активизирует обменные процессы, а значит, улучшается доставка полезных веществ к органам через кровоток.

Как утверждают индийские специалисты, в ходе ряда исследований было установлено, что виноград также способен побороть бесплодие. Регулярный прием ягоды улучшает качество семенной жидкости, что, в свою очередь,влечет за собой появление большего числа жизнеспособных сперматозоидов.

Для женщин

Полезные свойства ягоды для женского организма:

• эфирные масла поддерживают молодость и упругость кожных покровов;
• фитоэстроген, содержащийся в косточках, очень близок к эстрогену, поэтому при регулярном употреблении продукта с косточками гормональный фон приходит в норму;
• глюкоза беспокоится о здоровье нервной системы, защищает организм от стрессов, поднимает настроение, прогоняет депрессию;
• пронтоцианиды препятствуют развитию рака груди, а также способны вести борьбу с ним;
• виноградные ягоды могут снизить вредное действие УФ-излучения на организм, а значит, и предотвратить развитие рака кожи.

Для детей

Чем полезна ягода для детей:

• витамин С, как мощный антиоксидант, поддерживает иммунную систему, не позволяя вирусам и бактериям проникнуть в организм;
• витамин D и кальций незаменимы в момент формирования скелета;
• витамины группы В способны предотвратить развитие анемии;
• магний и калий обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой системы;
• ряд минералов улучшает стойкость организма перед различными инфекциями;
• повышает аппетит, стимулирует мозговую деятельность, восстанавливает силы.

Важно! Виноград может быть хорошим афродизиаком и тонизирующим средством.

Можно ли есть

Виноград относится к тем продуктам, которые не только можно, но и нужно есть во время беременности и кормления грудью, естественно, в разумных пределах.

При беременности

Полезные свойства ягоды для беременных:

• кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы плоду и маме;
• нормализация показателей уровня гемоглобина;
• наличие легкого мочегонного эффекта, что поможет избежать отечности конечностей;
• наличие легкого слабительного эффекта благодаря содержащейся в нем клетчатке.

Желательно употреблять ягоды без кожицы, так как она способна вызвать сильное газообразование.

При кормлении грудью

Перед тем как употреблять в пищу виноград, кормящая мама должна проконсультироваться с врачом, так как ягода является аллергеном. Также в ней большое содержание глюкозы, с которой еще не готов справляться детский желудок. Поэтому, если врач разрешил ввести в ваше меню виноград, то лучше употреблять его дозировано, желательно домашний. Если нет возможности есть «свою» ягоду, то из покупной можно пить сок.

Как выбрать и правильно хранить продукт

От мест произрастания до полок магазина виноград преодолевает длинный путь, поэтому при выборе ягоды в первую очередь нужно оценивать ее вид, а не сорт. Если гроздь спелая и свежая, то все ягоды на ней будут расположены плотно. Если ее встряхнуть, то осыплется не более пяти ягодок.

Все плоды должны быть целые, плотные, упругие, без иных дефектов. Допустимо наличие коричневатых точечек, что свидетельствует о зрелости продукта. Чем они темнее, тем более свежими считаются ягоды. Также возможно наличие на кожице светлого матового налета. Не должно быть на грозди признаков гнили. Если ее срезали недавно, то веточка у нее зеленая. Подсохшая ветка говорит о залежалом товаре.

Важно! Выбирая виноград на рынке, обратите внимание на ос. Они всегда будут садиться на самый сладкий и сочный продукт.

Чтобы виноград подольше сохранял свои полезные качества, необходимо знать некоторые тонкости его хранения:

• для хранения ягоды в помещении должны быть созданы условия с температурой от 0 до +7 °С и влажностью 80 %, причем в комнате должно быть темно;
• дабы в помещении ягода хранилась дольше, грозди следует положить в ящик с опилками хвостиком вверх, хотя можно за хвостик повесить на веревку;
• в холодильнике продукт сохраняется около четырех месяцев (если температура не выше двух градусов тепла), а если влажность составляет 90 %, то срок годности увеличивается до 7 месяцев.

Как заготовить виноград

Несколько полезных советов о заготовке витаминного продукта.

Заморозка

Чтобы замороженный продукт радовал вас своими вкусовыми качествами, следует отдавать предпочтение темным сортам и тем, которые могут долго лежать. Гроздь должна быть свежей, ягоды - целыми, плотными. Перед заморозкой их моют и тщательно высушивают. Сушить лучше в потоке воздуха.

Подготовленные грозди помещают в холодное место для охлаждения (можно использовать холодильник). Через пару часов их переносят в морозилку, выкладывая в один слой на поддоне. Когда ягоды промерзнут, можно будет их расфасовать по две-три грозди на пакет.

Варенье

Для приготовления варенья сорт и цвет ягод не важны. Каждый выбирает продукт на свое усмотрение, а готовится он достаточно просто. Целые ягоды варятся в сахарном сиропе, либо их пропускают через мясорубку, пастеризуют и смешивают с сахаром.

Для самого простого рецепта варенья потребуются:

• килограмм винограда;
• 800 г сахара;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• стакан воды.

Приготовление:

• ягоды отделяем от веточки и тщательно моем;
• сахар смешиваем с водой до полного растворения, доводим до кипения и снимаем с огня;
• ягоды заливаем сиропом и настаиваем час;
• доводим до кипения смесь и варим 40 минут (пенку периодически снимаем);
• добавляем ваниль и лимонную кислоту, варим еще 15 минут;
• тем временем стерилизуем банки и крышки;
• половником разливаем варенье, закрываем и прячем туда, где будем хранить в дальнейшем.

Сок

Его можно добыть несколькими способами:

• дедовским (путем помещения ягод в марлю и под пресс);
• пропустить через соковыжималку;
• измельчить в блендере и процедить.

Полученную жидкость при желании можно подсластить либо разбавить с водой. Такой продукт очень долго хранится благодаря большому количеству кислоты и не теряет свои полезные свойства.

Простой рецепт. Берем 3,5 килограмма темного и столько же зеленого винограда. Ягоды отделяем от веточки, моем, перебираем, пропускаем через соковыжималку. Полученный сок отстаиваем до тех пор, пока пена не станет плотной (около часа). Пену убираем. Жмых заливаем 500 миллилитрами воды и добавляем полкило сахара. Смесь доводим до кипения и варим пять минут. Остужаем, сцеживаем. Оставшуюся гущу отжимаем в марле. Смешиваем сок и сироп в кастрюле и ставим ее на огонь. Доводим до кипения, но не кипятим. Стерилизуем банки и крышки и разливаем в них сок. Банки закатываем.

Важно! Если сок получается сильно кислым, разбавьте его питьевой водой.

Виноград как способ похудеть

Если вы решили начать борьбу с лишними килограммами с помощью винограда, то делать это лучше с использованием домашних ягод, либо же отправляться в места их природного произрастания. Это необходимо для того, чтобы защитить свой организм от пестицидов, которыми обрабатывают грозди перед транспортировкой.

Что же касается самой диеты, то особого меню здесь нет. Главное и единственное блюдо в вашем рационе на этот период - виноград в любых количествах. Лучше всего чередовать употребление темных и светлых сортов, и обязательно выпивать около двух литров воды в день, дабы не было обезвоживания.

Тонкости виноградной диеты:

• диета длится четыре дня, поэтому будьте готовы есть в эти дни только виноград;
• перед началом диеты лучше проконсультироваться с диетологом, дабы не навредить своему организму;
• на такой диете лучше сидеть в отпуске, и начинать ее в сезон созревания ягоды;
• за три дня до диеты для подготовки организма съедайте небольшие порции пищи, а за день - перейдите на фрукты (так же и выходим из диеты);
• откажитесь от сигарет и алкоголя.

Косметические свойства

В косметологии широко применяется как мякоть ягоды, так и ее косточки.

Для лица

Маска из мякоти для любой кожи. Очищаем ягоду от кожицы, разминаем мякоть и наносим ее на лицо и шею. Это позволит напитать кожу полезными составляющими винограда, избавится от морщин и выровнять тон лица.

Универсальная маска. Смешивается в одинаковых пропорциях виноградный сок с медом. Смесь накладывается на лицо на 15 минут. Умываемся водой комнатной температуры и наносим крем на лицо.

Для волос

Маска из масла виноградных косточек. Масло немного подогреваем на водяной бане и массажными движениями втираем в корни влажных волос. Распределяем по всей длине. Прячем волосы под шапочку для душа и укутываем голову полотенцем. Ждем час. Тщательно промываем волосы.

Маска для блеска сухих волос. В блендере измельчаем 75 граммов кишмиша и смешиваем с двумя яичными желтками. Однородную консистенцию наносим на корни волос, затем распределяем по всей длине. Ждем 15–20 минут и промываем волосы теплой водой.

О пользе конкретного вида

Каждому сорту винограда, помимо основных полезных свойств, присущи и некоторые особенности.

Полезные свойства:

• витамин А заботится о зрении;
• железо нормализует гемоглобин;
• клетчатка отвечает за нормальную работу ЖКТ;
• фитонциды и антиоксиданты наделяют ягоду противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Запрещено есть красный виноград диабетикам и аллергикам.

Главная особенность данного сорта - способность убивать бактерии. Это свойство обеспечивают содержащиеся в нем фитонциды и эфиры. Благодаря их действию прекращаются гнилостные процессы в кишечнике. Также эти компоненты способны уничтожить кишечную палочку и холерный вибрион. Не рекомендуют его употреблять язвенникам, диабетикам и аллергикам.

Полезные свойства:

• витамин В поддерживает нервную систему;
• аскорбиновая кислота делает организм более стойким к вирусам и инфекциям;
• витаминРР является антипеллагрическим веществом (предотвращает развитие дерматита);
• пектины выводят из организма токсины;
• антиоксиданты препятствуют развитию раковых клеток.

Противопоказан:

• гипертоникам;
• диабетикам;
• язвенникам;
• людям с гастритом, анемией, ожирением, повышенной кислотностью.

Полезные свойства:

• витамин В поддерживает нервную систему;
• антиоксиданты являются профилактическим средством против рака;
• птеростильбен - отличный антиоксидант (расщепляет холестерин, не дает клеткам разрушаться);
• флавоноиды выводят из организма токсины и другие вредные вещества;
• аминокислоты нормализуют метаболизм, приводят в норму гормональный фон.

Чрезмерное употребление ягод темных сортов негативно сказывается на состоянии зубов. Беременным на последних сроках лучше оказаться от темного винограда. Желательно не употреблять продукт язвенникам, аллергикам, диабетикам, людям с пониженным гемоглобином.

Полезные свойства:

• витамин В заботится о нормальной работе почек;
• флавоноиды выводят из организма токсины и другие вредные вещества, препятствуют старению;
• энзимы нормализуют пищеварение;
• железо, кверцетины повышают гемоглобин;
• хлорофилл принимает участие в обмене веществ, укрепляет иммунитет, регенерирует ткани.

Кишмиш - очень калорийная ягода, поэтому ее не рекомендуют употреблять в большем количестве. Также она «тяжелая» для желудка. При переедании ощущается тяжесть, появляется тошнота. Содержит много сахара, поэтому не рекомендуется диабетикам.

Какой полезнее

Наиболее полезным считаются темные сорта, особенно черный виноград. Их косточки и мякоть содержат наибольшее число полезных веществ. Очень богаты железом. Следующим по полезности идет зеленый виноград. За ним кишмиш, в котором витаминов и микроэлементов не меньше, чем в зеленом, но он выведен искусственным путем (из-за отсутствия в ягодах косточек теряется ряд важных веществ).

Вред и противопоказания

Нежелательно употреблять ягоду с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом. Такое сочетание способно вызвать расстройство желудка. Большое количество кислот способствует разрушению эмали зубов, особенно если уже есть кариес. Поэтому после употребления винограда следует тщательно полоскать рот с содой.

Противопоказания к употреблению:

• язва;
• гастрит;
• колиты;
• диарея;
• диабет;
• проблемы с поджелудочной железой;
• ожирение;
• цирроз печени;
• гипертония;
• проблемы с зубами.

Знаете ли вы? В книге рекордов Гиннесса отмечено, что самая старая виноградная лоза (больше 400 лет) растет в городе Марибор (Словения) на берегу речки Драва. Лоза до сих пор приносит плоды.

Как видим, виноград имеет огромное количество полезных свойств. Однако положительные изменения от употребления ягоды будут заметны только в случае умеренного употребления.

Такой сироп очень выгодно готовить, если вы выращиваете свой виноград и его у вас довольно много. Сам сироп получается очень вкусный и насыщенный, его можно разводить водой или добавлять в творог.

Количество порций: 3-4

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, Сироп
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 19 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 266 килокалорий
• Повод: Для детей

Ингредиенты на 3 порции

• Виноград - 1,5-2 Килограмма
• Сахар - 1,5 Килограмма (на 1 литр виноградного сока)
• Кислота лимонная - 6 Грамм

Пошагово

1. На нашем участке виноград рос, сколько я себя помню, и всегда его было так много, что мы даже не знали, что же со всем этим богатством делать. Готовили, конечно, компоты, варенье, ароматные вина и делали вот такой виноградный сироп в домашних условиях. В принципе сам процесс его приготовления совсем не сложный, зато как приятно осенью или зимой открыть баночку сиропа и полить им творожок или мороженное. А если развести сироп водой, то мы получим очень вкусный компотик, так что этот простой рецепт виноградного сиропа невероятно полезная в быту штука.
2. 1) Начнем с того, что тщательно промоем виноград под проточной водой, высушим его и аккуратно отделим ягоды от веток.
3. 2) Далее нам необходимо извлечь из винограда сок, это можно сделать двумя способами. Первый - это измельчить виноград любым удобным способом и оставить полученную массу на несколько часов в прохладном месте. Во втором варианте мы нагреваем виноград, постоянно помешивая, на водяной бане до 75 градусов, а затем пропускаем полученную массу через отжимающую насадку мясорубки или просто измельчаем в блендере или кухонном комбайне.
4. 3) Далее мы выкладываем виноградную массу в марлю, сложенную несколько раз, и подвешиваем этот мешок над кастрюлей, пока весь сок не стечет.
5. 4) Измеряем количество полученного сока и переливаем его в чистую кастрюлю, добавляем сахар из расчета 1,5 килограмма сахара на литр виноградного сока, а также насыпаем лимонную кислоту.
6. 5) Ставим кастрюлю на медленный огонь и нагреваем сироп, помешивая его, до 85 градусов, после чего разливаем массу по стерилизованным горячим и сухим банкам. Закупориваем их пробковыми затычками, по возможности переворачиваем дном вверх или кладем банки на бок, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
7. Готовый остывший сироп перекладываем в сухое прохладное место и храним там до нужного момента.

Сколько стоит сироп виноградный (средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

Сироп виноградный - это безалкогольный продукт, который принято получать при помощи растворения сахара в натуральном соке винограда без дополнительного добавления воды. Как правило, для промышленного изготовления сиропа виноградного используется натуральный виноградный сок свежеотжатый, стерилизованный или замороженный, но это характерно для добросовестных производителей. Остальные же прибегают к разнообразным уловкам, добавляя с этот продукт всевозможные красители, ароматизаторы, стабилизаторы и усилители аромата и вкуса.

Между тем, качественный сироп виноградный подразумевает под собой прозрачную жидкость без осадка, в которой ярко выражен сладкий или кисловато-сладкий вкус, аромат винограда, а также цвет, близкий натуральному окрасу сока, из которого приготовлен сироп. Пищевую ценность сиропа виноградного можно определить высоким содержанием сахара, натуральных красящих и ароматических веществ в его составе. Калорийность виноградного сиропа в среднем составляет около 256 ккал на 100 граммов продукта, однако это опять-таки зависит от количества используемого сахара.

Для приготовления сиропа виноградного замечательно подходят такие сорта белого винограда, как мускат, шардоне или ркацители, в то время как при использовании черных сортов (мерло, каберне, изабелла) на выходе получается сироп насыщенного темного цвета. Сироп виноградный натуральный можно применять не только при приготовлении всевозможных безалкогольных и газированных напитков, но и для непосредственного употребления, а также в качестве наполнителя кисломолочных продуктов (особенно сироп из темноокрашенных сортов этой ягоды).

В домашних условиях сироп виноградный готовят следующим образом: прежде всего из винограда выделяется сок любым подручным способом, который затем смешивается с сахаром или сахарным сиропом. В конечном счете полученная жидкость прогревается или даже уваривается, если необходимо добиться густой тягучей консистенции. Готовый сироп виноградный может храниться в холодильнике довольно долгое время.

Помимо отменных вкусовых качеств особо ценятся и полезные свойства виноградного сиропа. Виноград по праву признается прекрасным тонизирующим и общеукрепляющим натуральным средством. Кроме того, в плодах винограда, а также сиропе виноградном содержится клетчатка, органические кислоты, витамин В, аскорбиновая кислота, многие макро- и микроэлементы. Доказано, что употребление виноградного сиропа оказывает стимулирующий эффект на функционирование костного мозга, тем самым улучшает кроветворение.

Виноградный сироп так же, как и сами ягоды и продукты из нее рекомендуются при острых воспалительных процессах дыхательных путей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, бронхиальной астме и различных недугах сердечно-сосудистой системы.

Калорийность сиропа виноградного 256 кКал

Энергетическая ценность сиропа виноградного (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Конец лета – это именно то время, когда прилавки магазинов и рынков ломятся от разнообразнейших сортов винограда, и пройти мимо тяжелых гроздей этого сладкого искушения очень сложно. Но виноградный сезон недолог – вкусом его нельзя наслаждаться вечно. И казалось бы, бесконечно долгой зимой остается лишь вспоминать о том прекрасном чувстве, когда, прокусывая гладкую и плотную кожуру ягоды, ощущаешь на языке одновременно сладость и терпкость виноградного вкуса. Но необязательно довольствоваться одними воспоминаниями, даже в самый морозный день можно вернуться в лето и в полной мере прочувствовать любимый вкус, открыв баночку с виноградным сиропом. А самое приятное, что для приготовления этой заготовки необходимы всего три составляющие: виноград, вода и сахар.
Готовим виноградный сироп на зиму.

Ингредиенты:
- белый виноград (с косточкой) – 2 кг.;
- вода – 800 мл.;
- сахар – 1 кг.

Виноград для приготовления сиропа желательно брать мелкий, слегка недозревший, с плотной шкуркой и косточками внутри. Саму по себе такую ягоду много не съешь, а вот сироп на ее основе получается изумительный. Для более насыщенного цвета сиропа к указанному количеству белого винограда можно добавить гроздь синего.

Рецепт с фото пошагово:

1. Виноградинки аккуратно, не травмируя, отделить от веточек грозди и тщательно промыть под проточной холодной водой.




2. Переложить их в эмалированную кастрюлю и залить очищенной водой.




Примечание: пропорции рецепта виноградного сиропа таковы, что на 1 кг ягод нужно 400 мл воды, то есть в данном случае – 800 мл.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить в течение 15 минут.




4. Слить всю жидкость в отдельную емкость.






5. Добавить к ней выдавленный с помощью металлического сита и скалки сок из проваренных ягод винограда.




Совет: чтобы не потерять драгоценные капли, образовавшийся виноградный жмых нужно переложить в сложенную несколькими слоями марлю и, сдавливая полученный узелок руками, выдавить оставшийся в жмыхе сок.
5. В результате всех описанных усилий должно получиться около 1800 мл виноградного сока.




6. Перелить его обратно в кастрюлю, довести до кипения и, небольшими порциями добавляя сахар (на 1 литр сока необходимо около 600 грамм сахара), варить до тех пор, пока объем сока не уменьшится в 2 раза.




7. Густой сироп кипящим залить в простерилизованные баночки и, как следует, укутав, оставить на сутки, не переворачивая.






Виноградный сироп – ароматный, сладкий и тягучий, зимой он станет достойным конкурентом даже самому вкусному меду или