Шашлык из курицы что лучше брать. Секреты приготовления шашлыка

Выбор рецептов маринада для шашлыка из курицы полностью зависит от предпочтений едоков. Существуют быстрые маринады, специальные и даже экзотические.

Многообразие вариантов позволит приготовить блюдо на любой вкус.

Уксус — классика жанра

Этот рецепт применяется чаще всего. Он подходит абсолютно к любому виду мясу.

1. 1 кг куриного мяса;
2. 1/3 ст. уксуса 9%;
3. 4 головки репчатого лука;
4. Соль, перец, лист лавра и другие специи.

Способ приготовления маринада с уксусом для курицы:

• Разделить куриное мясо на куски, удобные для нанизывания на шампуры;
• Классический вариант нарезки лука – кольца, но можно порубить его мелкой соломкой или кубиками;
• Сложить в емкость (лучше выбирать эмалированную или из пищевого пластика);
• Посолить, перемешать, держать в прохладе;
• Через 1 час можно готовить курицу на мангале.

Майонез — творец хрустящей корочки

Более сухие куриные грудки лучше всего мариновать этим способом. Пропитанные майонезом, они становятся нежными и сочными, а хрустящая корочка, благодаря майонезу, очень ароматная. Можно использовать этот рецепт и для остальных частей курицы.

Ингредиенты:

1. 1 кг курятины;
2. 200 г майонеза;
3. 3 головки лука репчатого;
4. Соль, перец, специи.

• Нашинковать лук тонкими кольцами;
• Смешать все ингредиенты, оставить пропитываться маринадом с майонезом в течение 1–2 часов;
• Обжаривать до готовности на мангале.

Не стоит резать грудки курицы слишком большими кусками, размер кусочков не более 5 см, их лучше надеть на специальные шпажки. Так блюдо будет сочнее.

Минеральная вода: проще не бывает!

Легкий рецепт маринада для куриного шашлыка — с минералкой. По желанию можно добавлять сок лимона или, нанизывая мясо, чередовать его с дольками лимона.

1. 1 кг курицы;
2. 200 г воды минеральной с газом;
3. 3–4 головки лука репчатого;
4. 100 г масла растительного;
5. Соль или соевый соус;
6. Специи.

• К мясу добавить измельченный лук;
• Влить минералку, масло;
• Заправить соусом сои, всыпать специи;
• Мариновать в холодном месте не менее 2 часов.

Пропитанную маринадом курицу нанизать на шампуры, обжаривать над углями до золотистой корочки.

Диетический вариант с кефиром

Такой маринад является низкокалорийным, делает блюдо диетическим. Кроме того, можно импровизировать, добавляя различную зелень, которая придаст неповторимый аромат. Специи каждый может выбирать по своему вкусу.

Ингредиенты:

1. 1 кг куриных грудок;
2. 200 г кефира (лучше выбирать с низкой жирностью);
3. 0,5 кг лука;
4. Специи, соль.

• Влить кефир в посуду с заготовленным мясом;
• Добавить измельченный лук и специи, посолить;
• Хорошо перемешать, на 2–3 часа оставить в холодном месте.

После того как курица промаринуется, можно приниматься за обжаривание на мангале.

Маринуем в пиве для пикантности

Этот напиток придает блюду пикантный аромат, приятный вкус. В приведенном рецепте пиво используется в качестве основного ингредиента маринада, но можно добавлять его к майонезу или сбрызгивать жарящееся на костре мясо. В любом случае такое блюдо порадует вкусом даже самого взыскательного гурмана.

1. 1 кг крылышек или голеней;
2. 1 стакан светлого пива;
3. 4 головки лука;
4. Сок 1 лимона;
5. Специи, соль.

• Крылышки или бедра залить пивом;
• Добавить нарезанный лук и специи, посолить;
• Заправить лимонным соком, перемешать, встряхнуть емкость с шашлыком, накрытую крышкой.

Замаринованные куски нанизать на шампуры, довести до готовности на мангале.

Если вы не очень относитесь к пиву, то возьмите вино для маринования.

Экзотический маринад — без экспериментов никуда!

Приготовить мясное блюдо, которое порадует оригинальным вкусом и ароматом, можно, добавив несколько нестандартных ингредиентов. Для такого шашлыка потребуется грейпфрут.

Этот продукт поможет сготовить экзотическое и очень вкусное мясо. Его горьковатый вкус хорошо сочетается с курятиной и делает блюдо необычным на вкус.

1. 1 кг мяса курицы;
2. 2 грейпфрута;
3. 3 головки лука репчатого;
4. 3 ст. л. соуса соевого;
5. Смесь разных видов перца;
6. Лавровый лист, приправа для шашлыка.

• Подготовить порционные кусочки мяса;
• Свежевыжатый сок грейпфрута влить в посуду с курицей;
• Нарезать лук тонкими кольцами, высыпать в емкость с мясом;
• Добавить соевый соус, специи;
• Все тщательно перемешать, отправить в прохладное место на 4 часа.

Периодически необходимо встряхивать емкость с шашлыком.

Промаринованное мясо отправить на мангал и обжаривать до готовности.

Еще один необычный вариант маринада смотрите в видео-сюжете ниже.

Кстати, использовать его можно не только для шашлыка.

Подходящий маринад для приготовления шашлыка из курицы в духовке

Кроме приготовленного традиционным способом шашлыка, курицу можно запечь в духовке. А применив несколько хитростей, такое блюдо нисколько не уступит шашлыку на углях.

1. 1 кг мяса курицы;
2. 3 головки лука репчатого;
3. 200 г майонеза классического;
4. Сок 1 лимона;
5. Соль, перец.

• Для такого рецепта подойдет куриная грудка, ее следует порезать длинными пластинками вдоль волокон;
• Лук нарезать кольцами;
• Сложить все в эмалированную кастрюлю, добавить соль и специи;
• Оставить мариноваться не менее 3 часов;
• Нанизать на шпажки, отправить в духовку;
• Запекать до готовности.

Для любителей мяса с дымком в маринад можно добавить специальную приправу «жидкий дым», которая придаст блюду аромат приготовленного на углях мяса.

Как правильно выбрать мясо?

Абсолютно любую часть курицы можно замариновать и пожарить на углях. Кто-то предпочитает грудки, кому-то больше нравятся бедра или голени, шашлык из куриных крылышек тоже очень популярен.

Что касается породы, то лучше выбирать молодых кур. Хорошо подходят для этого блюда цыплята бройлерных пород.

Они быстро маринуются, а готовятся на углях в считанные минуты. При этом мясо остается сочным, а корочка получается хрустящей.

Выбрав мясо, необходимо определиться с маринадом. Для грудок, которые получаются суховатыми, подойдет маринад с майонезом и специями или чесноком и лимоном.

Голени и бедра можно мариновать в уксусе или просто в смеси из нескольких видов перца. Для крылышек отлично подходит маринад на основе майонеза и кетчупа.

Ошибки, которые могут испортить куриный шашлык

Шашлык из курицы испортить сложно, но возможно. Для того чтобы блюдо выглядело аппетитным и было таким же на вкус, стоит соблюдать некоторые правила:

1. Необходима подходящая температура углей. Чтобы мясо прожарилось и не подгорело, следует определить высоту расположения шампуров, в зависимости от температуры углей;
2. Не оставлять куски мяса непрожаренными. Некоторые придерживаются правила: «Горячее сырым не бывает». Однако, куриное мясо с кровью не столь вкусно. Поэтому его необходимо готовить до отсутствия крови. Для этого, по мере готовки, необходимо надрезать кусочки, проверяя их цвет. Готовое блюдо должно быть светлым, без прожилок, розоватого цвета;
3. Не допускать возгорания углей. Это может привести к подгоранию, корочка получится горькой. По мере обжаривания жир может капать на угли и загораться. Избавиться от этого можно, сбрызнув место возгорания водой или светлым пивом;
4. Удалить лук перед обжариванием. Лук во время обжаривания может обуглиться и придать блюду нежелательный вкус и запах. Поэтому перед размещением шампуров на мангале следует удалить этот компонент.

Различные рецепты приготовления купатов описаны здесь. Эти колбаски настолько вкусные, что впрок не запасешь. Точно кто-нибудь съест!

Для того чтобы приготовить самый вкусный шашлык из курицы, следует использовать самые свежие продукты. Мясо, подходящее для этого блюда – это цыплята возрастом не старше 1 года. Вес тушки — от 900 г до 2 кг.

Если есть возможность приобрести домашнюю птицу — замечательно! При отсутствии такой возможности лучше остановиться на покупке охлажденной птицы.

Нежелательно выбирать замороженные тушки, мясо такой курицы будет суховатым. Если пришлось использовать замороженный продукт, то лучше, если процесс размораживания будет естественным.

Определиться с тем, какие рецепты маринада использовать, помогут предпочтения в еде. Необходимо помнить, что всего должно быть в меру.

Усилить вкусовые достоинства мяса способны всевозможные шашлычные соусы. Наршараб отлично подходит к мясным блюдам из курицы, кроме того, можно приготовить кетчуп и белый соус с чесноком.

Лучший гарнир к шашлычку – свежие или запеченные на углях овощи.

Предлагаем вам посмотреть увлекательное видео по приготовлению куриного шашлычка в 11 разных маринадах.

Берите идеи себе на заметку!

Согласитесь, курица диетический продукт и правильный шашлык не принесет вреда и лишних калорий, как тяжесть по сравнению с говядиной или свининой. Детям тоже белое мясо очень полезное.

Мариновать в пиве — это надо попробовать. По-моему, мужской вариант. Я не люблю пиво, не люблю его запах и не люблю, когда женщины пьют пиво.

Лук перед жаркой на углях лучше убирать, это точно, чтобы не было этих углей на шампурах. Лук лучше всё-таки кольцами, он так и смотрится лучше.

Я ещё мариную курицу с добавлением майонеза и кетчупа. Можно туда же добавить немного паприки и кари. На любителя.

Хочу предложить немного другой маринад,который подойдет к шашлыку из любого мяса,а не только из курицы: я никогда не использую уксус и всегда заменяю его соком свежевыжатого лимона,поверьте,это намного полезнее для организма.

Рецепт: 3-4 ст.ложки лимонного сока,2-3 ст.ложки не рафинированного оливкового масла,соль,перец по вкусу.

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле , а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков , наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины , но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным !

Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков , а под ним не образуется лужица воды.

Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое . Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки , вероятно, мясо не очень свежее.

Для свиного шашлыка выбирайте область шеи . Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику .

В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам , при нажатии ямка не должна образовываться.

С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах , который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька . Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным , так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина . Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим .

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку , эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом , который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного , тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина . Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка , так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка .

Курица . Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья . Можно использовать и грудинку , однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки .

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок . Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его !

Крольчатина . Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса . Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Сколько мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило . Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека , но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды .

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него . Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо . Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх :

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба , который еще называют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку , а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров , а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений . Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин . Во всех рецептах присутствует репчатый лук . Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

- В кефире : этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами .

Рецепт:

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

- В уксусе : некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

Рецепт:

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

- В майонезе : это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

Рецепт:

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

- В пиве : Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Рецепт:

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

- В вине : Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

Рецепт:

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов) .

Как приготовить правильное мясо для шашлыка?

После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое . Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи .

Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом .

При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него ! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом , которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа . У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса .

Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом . Тогда мясо будет более сочным.

Разнообразие видов шашлыка

Шашлык – блюдо чрезвычайно древнее, поэтому точно установить, где именно впервые было приготовлено мясо, жаренное на вертеле над углями, не представляется возможным. В Азербайджане шашлык называют «кебаб», в Турции и Болгарии – «шиш-кебаб», в Грузии – «мцвади», в Казахстане – «кауап». Скорее всего, шашлык пришел на смену популярному в древности запеканию на вертеле целых туш кабанов, быков и более мелкой дичи.

Чтобы мясо готовилось еще быстрее, и было ароматным, перед запеканием шашлык, как правило, маринуют.

В качестве основы маринада используются обычно различные кислые и пряные жидкости – вина, соки, кефир или простокваша, майонез, соевый соус, различные приправы. Кислота размягчает мясо и способствует его быстрому приготовлению.

Шашлык готовят из разных видов мяса – баранины, свинины, говядины, птицы, рыбы и даже овощей. Особенно популярен шашлык из курицы, и популярность эта вполне обоснована. Во-первых, куриное мясо доступно по цене, оно значительно дешевле говядины и свинины. Во-вторых, курятина готовится быстрее других видов мяса. И, наконец, куриный шашлык легко усваивается и содержит сравнительно мало калорий.

Секреты приготовления шашлыка

Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусный шашлык из курятины, необходимо выбрать качественное сырье. Покупать в ближайшем супермаркете готовое замаринованное мясо – не самый лучший вариант. К сожалению, многие недобросовестные продавцы используют для приготовления полуфабриката шашлыка несвежее мясо. Это, конечно же, не лучшим образом сказывается на вкусе готового продукта. Да и здоровью не пойдет на пользу блюдо из подпорченного сырья.

Даже если шашлык из кулинарии приготовлен из свежего мяса, это не гарантирует хороший вкус. Главный секрет хорошего шашлыка – это, конечно же, маринад. Поэтому всегда лучше мариновать куриное мясо самостоятельно, используя проверенные временем рецепты. Уксус, который в свое время был популярной основой для шашлычного маринада, успешно смягчает мясо, но делает его вкус несколько грубоватым. Куриное мясо достаточно мягкое само по себе, поэтому в использовании уксуса нет необходимости. Лучше отдать предпочтение таким основам для маринада, как фруктовые и овощные соки (лимонный, апельсиновый, гранатовый, ананасовый, томатный), кисломолочным продуктам (простокваша, кефир, ряженка, сметана) и сухим винам.

Выбирая маринад, следует обязательно учитывать, из какой части курицы готовится шашлык. Белое куриное мясо отличается низким содержанием жиров, поэтому многие находят его суховатым. Добавление в маринад небольшого количества растительного масла позволяет смягчить шашлык из куриных грудок, сделав его сочным. Темное куриное мясо более жирное, его хорошо мариновать в пряных маринадах с добавлением имбиря, корицы, мускатного ореха, чеснока, эстрагона, тимьяна и других трав. Как правило, куриное мясо оставляют мариноваться на срок от тридцати минут до двенадцати часов в закрытой посуде в прохладном месте. За это время кусочки курицы успевают пропитаться ароматным маринадом.

После того, как маринование курицы закончено, можно приступать непосредственно к запеканию шашлыка. Подготовленное мясо насаживается на шампуры, иногда куски мяса можно чередовать с кусочками овощей, например, разноцветного перца или помидоров. Для равномерной прожарки мяса шампуры следует переворачивать каждые три-пять минут. В отличие от некоторых других видов мяса, например, говядины, курицу невкусно есть непропеченной, «с кровью», поэтому очень важно довести шашлык до готовности, которая проверяется традиционно – при помощи ножа или вилки.

Если из мяса вытекает красный сок – шашлык еще не готов, а если прозрачная жидкость – можно подавать блюдо к столу.

Подавать куриные шашлыки можно с разнообразными соусами – лимонным, горчичным, грибным, чесночным, ткемали и томатным. Гарниром могут служить салаты из свежих, маринованных или запеченных на гриле овощей – лука, помидоров, перцев, сельдерея, баклажанов, цуккини и других. Те, кто предпочитает более сытные блюда, в качестве гарнира могут использовать запеченный картофель или тушеный с чесноком рис.

Вкусные рецепты куриного шашлыка

По мнению знатоков, самый вкусный шашлык получается из куриных бедрышек, нарубленных небольшими кусочками. В зависимости от личных предпочтений куриные бедра можно готовить как с кожей, так и без нее – в первом случае шашлык получится более жирным. На два килограмма мяса, порезанного порционными кусками среднего размера, следует взять одну крупную луковицу, четыре-пять зубчиков чеснока, пучок петрушки, один лимон, соль и черный перец по вкусу.

Нарубленную курицу нужно сложить в глубокую миску (стеклянную, керамическую или эмалированную). Лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Туда же добавить раздавленный чеснок, мелко порубленную зелень петрушки, сок лимона и черный перец. Полученный маринад тщательно перемешать с мясом, слегка втирая его в каждый кусочек, после чего оставить на пару часов в прохладном месте. К такому шашлыку отлично подходят острые овощные салаты и чесночный соус.

Добрый день!

Как раз вчера я, в очередной раз, готовил шашлык из курицы, поэтому с радостью поделюсь вкусным рецептом. Я готовлю куриный шашлык очень часто, все уже отлажено до мелочей:)

Шашлык из курицы готовить очень просто, при этом результат будет очень хорошим! Итак, поехали...

Как выбрать мясо для куриного шашлыка:

Лучше всего использовать бедрышки и голени, остальные куски тушки курицы не так хорошо подходят для шашлыка. И бедра и голени продаются отдельно практически в любом продуктовом магазине. Также, можно взять окорочка, но в таком случае лучше разрезать их на бедра и голени (если этого не сделать, шашлык придется дольше готовить и он обгорит). Покупайте только свежие охлажденные (не замороженные) куски, иначе шашлык не получится сочным и вкусным.

Подготовка мяса для шашлыка из курицы:

Как приготовить вкусный шашлык из свинины (хороший рецепт)

Посоветуйте, самый вкусный маринад для курицы в духовке

Вам понадобится: репчатый лук, чеснок, соль, черный перец, (не обязательно) красный острый перец, (не обязательно) любая приправа для курицы, (по вкусу) соевый соус.

1. Возьмите миску нужного размера (чтобы все куски курицы в нее помещались и оставалось примерно 40% свободного пространства).
2. Мелко нарежьте репчатый лук, так чтобы он покрывал все дно миски толстым слоем. Туда же подавите чеснок и налейте немного соевого соуса.
3. Возьмите каждый кусок курицы, оботрите его солью, перцем, приправой и смесью из миски.
4. Положите куски обратно в миску и дайте им постоять 2-3 часа (можно оставить на ночь в холодильнике).
5. Перед началом приготовления разложите куски на решетке, желательно чтобы они не касались друг друга. Обильно посыпьте сверху солью (лучше крупной) и черным перцем.

Жарим шашлык из курицы:

1. Правильно подготовьте угли. Самый простой способ - купить готовые угли и растопку. Засыпьте угли в мангал (примерно до половины объема мангала), обильно полейте растопкой и поджигайте. Перемешивайте горящие угли каждые 5 минут, они будут готовы, как только перестанут гореть. Нам нужны тлеющие угли без открытого огня, выглядят они примерно так:

Перед началом приготовления куриного шашлыка, обязательно позаботьтесь о воде, которой вы будете тушить вытекающий жир. Можно взять бутылку с водой или специальную брызкалку.

2. Теперь начинается самое сложное, надо приготовить шашлык из курицы, но при этом не сжечь его. Положите решетку на огонь, переворачивайте ее каждые 10-15 секунд:

Из курицы постоянно будет вытекать и загораться жир, тушите его заранее подготовленной водой.

3. Время приготовления шашлыка из курицы по моему рецепту - примерно 20 минут. Это время может немного отличаться в большую или меньшую сторону, в зависимости от погоды и качества приготовленных углей.

По готовности куски приобретут характерный золотистый оттенок. Кожа может немного подгореть, но не вся (если вы переворачивали решетку достаточно часто). Чтобы точно определить, что шашлык готов, возьмите нож и проткните 2-3 самых толстых куска насквозь. Если внутри только сок и нет намека на кровь - все готово.

Переложите готовый куриный шашлык на большую тарелку и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы или требуются уточнения - Коллектив экспертов сайт всегда рад помочь вам!

И на этот раз будем готовить это вкусное блюдо из курицы. Считается, что классический шашлык делают из мяса баранины или свинины. Но в последнее время, курица стала более популярным продуктом. И дело не только в ее меньшей стоимости. Мясо птицы гораздо мягче, а правильно поджаренное, оно даже и вкуснее.

Что же касается выбора той или иной части тушки, то в отличие от мяса свинины, на куриный шашлык можно брать все что нравится. Предпочитаете крылышки – пожалуйста, берите их, голень – берите голень или грудки.

Мясо брать лучше всего молодых птиц, особенно от бройлерных цыплят. Мариновать же каждую часть тушки желательно в специальном маринаде.

Грудки, например, маринуются с майонезом и специями или чесноком и лимоном. Голени и бедра — в уксусе или же в смеси из нескольких видов перца. Крылышки – настаиваются в маринаде из майонеза и кетчупа.

Для куриного шашлыка необходимо использовать только свежие продукты.

Мясо – это цыплята не старше 1 года и весом от 900 г до 2 кг. Лучше всего подходит домашняя птица.

Тушка должна быть не замороженной, а охлажденной.

Как замариновать шашлык из курицы, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Прежде чем начать маринование, необходимо определиться с посудой. Лучше всего мариновать в стеклянных, эмалированных или керамических емкостях. Алюминиевую или деревянную посуду желательно исключить. Так же нежелательно применять и пластиковую посуду.

Мясо курицы режется на кусочки 3х3 см. Репчатый лук нарезается кольцами. Отдельно готовится заправка по выбранному рецепту. После этого в глубокую миску кладется курица с колечками лука, заливается все маринадом, перемешивается и ставится в холодильник на час для маринования. После этого можно приступать к жарке шашлыка.

Если вы используете крылышки для шашлыка, то их можно готовить или целиком, или разрезав пополам. Обжариваются они 10-20 минут до приобретения темного оттенка.

Голень по сравнению с крыльями более жесткое мясо, поэтому маринад должен их очень хорошо пропитать. Для этого хорошо подойдет маринад с пивом, соевым соусом и луком.

Вначале мясо нужно натереть солью, черным перцем, а так же молотым чесноком и мелко нарубленным базиликом и поставить минут на 20-30 в холодильник, что бы мясо пропиталось. Лук чистится, пропускается через мясорубку и смешивается с остальными ингредиентами для маринада. После этого готовый маринад выливается в мясо, все перемешивается и часа на два ставится в холодильник. Обжаривается мясо с полчаса.

Рецепты куриного маринада

Различных рецептов маринадов существует великое множество. Однако имеется стандартный вариант этого соуса, в который вы можете добавлять тот ингредиент, который вам больше всего по вкусу.

куриное мясо – 1 кг; майонез жирный – 150 гр.; одна луковица; специи для курицы – 1 чайная ложка; черный перец – 0,5 чайной ложки; горчица острая – 1 столовая ложка; соль по вкусу.

Что можно использовать в маринад?

К приведенному выше рецепту можно добавить такие ингредиенты, как лимонный сок, соль или вместо нее соевый соус, лук, чеснок и зелень. Можно использовать кефир (йогурт) или кетчуп (томатную пасту), или сметану. Так же в маринад вы можете добавить белое вино.

Все это можно использовать как по отдельности, так и варьировать один продукт с другим. А вот рецепт маринада с пивом:

На 1 кг куриного мяса понадобится 1 ч.л. сухой душицы, 0,5 л светлого пива, две луковицы, перец и соль.

В таком маринаде мясо находится около 3 часов. Следующий рецепт уже безалкогольный и включает в себя кефир.

На 2 кг курицы понадобится 0,5 л жирного кефира, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, специи.

После того, как таким маринадом заливается мясо, оно накрывается тарелкой и сверху ставится груз. Часа через два можно начинать жарить шашлык. Если вы придерживаетесь классического маринада с уксусом, то можно сделать такой:

На 1 кг курицы берем 3 луковицы, 1 столовую ложку винного уксуса, соль, перец.

В таком маринаде мясо выдерживается под крышкой около трех часов. А это рецепт маринада с использованием минералки.

куриное мясо — 1,5 кг; минералка (сильногазированная) – 0,5 л.; одна луковица; уксус – 1 столовая ложка; специи для курицы, соль и перец по вкусу.

Вот еще один интересный, так сказать экспериментаторский, рецепт маринада с грейпфрутом.

На 1 кг мяса берем 2 грейпфрута, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. соевого соуса, перец, лавровый лист, приправа для шашлыка.

Процесс приготовления шашлыка в таком маринаде заключается в следующем. Из грейпфрута отжимаем сок и сливаем в посуду с курицей. Лук нарезаем тонкими кольцами и кладем туда же. Добавляем соевый соус и специи. Перемешиваем все и оставляем в холодильнике на четыре часа. Емкость с шашлыком необходимо периодически встряхивать. По истечении времени маринования, можно жарить шашлык.

Курица в духовке на шпажках

Если вам неожиданно захотелось шашлыка, то приготовить его в духовке можно быстро и не сложно. Лучше всего для этой цели использовать куриное филе. Маринад можно приготовить любой какой нравится. Здесь же мы используем следующий рецепт.

На 1 кг куриного мяса понадобится 2 столовые ложки растительного масло, два зубчика чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, перец и соль по вкусу

Как приготовить шашлык из курицы в духовке?

Начинаем с того, что замачиваем шпажки в воде. Пока они замачиваются, режем куриное мясо на кусочки.

Нарезаем лук кольцами. Готовим сам маринад, смешивая растительное масло, соевый соус, выдавленный чеснок и прочие ингредиенты. Добавляем готовый маринад в мясо, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

Через два часа достаем мясо и нанизываем на шпажки гармошкой.

После этого в разогретую до 180 градусов духовку кладем мясо на шпажках и выпекаем около 20 минут.

Во время жарки необходимо следить за процессом и, когда одна сторона прожарится, перевернуть кусочки на другую сторону. Есть еще вариант сделать блюдо вкуснее. Для этого чистим картофель, режем кусочками, добавляем приправы и выкладываем на противень. Сверху кладем нанизанную на шпажки курицу и ставим все в духовку на 30-40 минут.

Подрумяненный сверху шашлык не забываем перевернуть. Как только со всех сторон образуется румяная корочка, шашлык можно доставать.

Куриный шашлык в банке (получается вкуснее чем на мангале)

Кроме того, что куриный шашлык можно просто на шпажках поджарить в духовке, сделать это можно еще и в банке. Использование трехлитровой банки даже лучше, чем просто жарить мясо. Предотвращается разбрызгивание жира по всей духовке и, в то же время, этот жир весь остается на мясе.

Для приготовления такого шашлыка используем следующий рецепт.

На 1 кг куриного мяса нам понадобится 1 ст. ложка яблочного уксуса, 400 мл. рафинированного масла, 1 ст. ложка горчицы, одна луковица, три помидорины, один болгарский перец, соль и приправы по вкусу и, конечно же, шпажки.

Начинаем с того, что готовим маринад. Все ингредиенты для маринада режем и смешиваем друг с другом. Можно использовать блендер, что бы получилась однородная масса. При перемешивании блендером, добавляем постепенно растительное масло.

После того, как маринад готов, выливаем его в мясо, перемешиваем и ставим мариноваться на 2 часа.

По истечении срока маринования, достаем мясо и нанизываем его на шпажки. Мясо можно чередовать с помидорами и луковыми кольцами.

Нанизанное на шпажки мясо помещаем в банки, которые ставим в холодную духовку. После этого включаем духовку и начинается процесс жарки. Через 20 минут шашлык будет готов.

Маринад для курицы в соевом соусе, медом и горчицей

Маринование мяса предназначено не только для придания определенного вкуса мясу, но и для его размягчения, что бы сократить время жарки. Но, если речь идет о вкусе, то мы начинаем добавлять в маринад определенные ингредиенты. А если еще начать экспериментировать с сочетанием различных добавок, то вкус может оказаться оригинальным. Попробуем приготовить маринад на соевом соусе с добавлением меда и горчицы.

На 1 кг. Курицы нам понадобится одна столовая ложка меда, одна чайная ложка горчицы, одна столовая ложка соевого соуса, три зубчика чеснока, одна столовая ложка растительного масла, специи и соль по вкусу.

В емкость наливаем растительного масла и соевого соуса. Размешиваем хорошо и добавляем мед и горчицу. Снова все хорошенько перемешиваем. Теперь берем мясо и натираем его чесноком, солью и засыпаем специями. Затем складываем в мариновочную посуду и заливаем маринадом. Хорошо все перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в холодильник на четыре часа. После этого достаем мясо, насаживаем на шампура или шпажки, если запекаем в духовке, и начинаем жарить.

Шашлык из курицы в кефире — рецепт за 1 час

Маринад на кефире довольно несложен в приготовлении. Он не требует каких-то особых продуктов, если вы не захотите поэкспериментировать. В стандартном же виде нам понадобятся следующие ингредиенты.

На 2 килограмма мяса, нам понадобятся пол-литра кефира, 4 луковицы среднего размера, 3-4 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

Начинаем, как обычно с разделывания курицы на шашлычные куски и складываем в посуду. Солим и перчим, добавляем тертый чеснок и приправы. Все хорошо перемешиваем, после чего заливаем кефиром. Вместо кефира можно использовать любой другой кисломолочный продукт (простоквашу, йогурт). Все это маринуется в течении получаса, и потом жарится. Несмотря на то, где вы жарите шашлык: на мангале или в духовке, не забывайте его периодически переворачивать.

Маринад для куриного шашлыка с уксусом

Это классический рецепт маринада с уксусом. Большинство любителей шашлыков предпочитают мариновать мясо именно на уксусе. Готовится такой маринад достаточно просто. Уксусный раствор необходим в 3%-ной концентрации.

Лук чистим и мелко нарезаем или натираем на терке. Смешиваем уксус с водой. Курицу натираем солью с перцем и выкладываем в посуду. Сюда же добавляем сахар, лук, уксусный раствор и все тщательно перемешиваем. Маринуется мясо около 10 часов, после чего можно приступать к жарке шашлыка.

Маринад шашлыка из куриной грудки, чтобы мясо было мягким

Куриную грудку можно мариновать в любом маринаде. Это и классический уксусный, и с различными добавками. Маринад с медом, на мой взгляд, довольно интересный вариант для куриного шашлыка.

Для приготовления медового маринада нам понадобится 4 столовые ложки мёда, сухая пряная зелень, 2 столовые ложки соевого соуса, 5-6 столовых ложек оливкового масла, перец по вкусу.

Соль здесь можно не добавлять, поскольку в состав входит соевый соус, который придаст солоноватый вкус. Маринад готовим следующим образом: на водяной бане растапливаем мед. Для этого емкость с медом ставим в кастрюльку с водой и нагреваем на газу непрерывно помешивая. Жидкий мед смешиваем с соевым соусом, добавляем оливковое масло и все хорошо перемешиваем. Насыпаем сухие травы и перец. Все это выливаем в емкость с мясом и маринуем около часа. После этого можно приступать к жарке шашлыка.

Перед тем как вы приступите к приготовлению вкусного шашлыка из курицы, несколько советов.

— перед мариновкой мясо необходимо промыть просушить

— для шашлыка необходимо использовать только свежую тушку, и лучше, если она будет охлажденной, а не замороженной

— соль в куриный шашлык кладется несколько больше, чем при обычном ее приготовлении. Но если вы используете соевый соус, соль можно не класть

— в куриный маринад хорошо пойдут любые растолченные и обжаренные орехи

— если для куриного маринада вы используете чеснок, то его необходимо тщательно измельчить. Сделать это можно или чеснокодавилкой, или пропустить через мясорубку

— растительное масло желательно добавлять в маринад. Можно не только подсолнечное, но и оливковое. Тогда ваш шашлык приобретет красивую золотистую корочку и не пригорит.

— мясо необходимо переворачивать над огнем и чем чаще, те лучше.

Если вы правильно и творчески подойдете к процессу приготовления куриного шашлыка, он получится у вас вкусным.

Успехов вам в кулинарном деле и приятного аппетита!