Сбор березового сока, польза, хранение.

Берёзовый сок: как правильно его собрать?

Берёзовый сок – ценнейшая смесь полезных элементов. Его причисляют к пищевым лесным ресурсам. В старину им отпаивали младенцев и больных людей. В советское время сок добывали в промышленных масштабах, он продавался в каждом продуктовом магазине и пользовался большой популярностью. Сейчас о нём подзабыли, а зря. Это прекрасное природное средство для улучшения обмена веществ. Найти этот органический продукт сейчас сложнее – в продаже настоящий берёзовый сок встречается крайне редко, и единственная возможность попробовать его и заготовить впрок – добыть самим. Середина весны – самое время для того, чтобы отправиться за ним в лес.

Берёзовый сок: полезные свойства

Берёзовый сок богат витаминами и другими полезными веществами. В нём содержатся:

Биологические стимуляторы, которые укрепляют иммунитет;

Дубильные вещества, снимающие воспалительные процессы в организме;

Калий и магний, помогающие сердцу правильно работать;

Глюкоза, сахароза и фруктоза, необходимые для стимулирования мозговой активности;

Фитонциды, обладающие противомикробным действием;

Минеральные элементы, помогающие бороться с авитаминозом.

Также сок очищает кровь и выводит токсины, обладает мочегонным действием, является диетическим продуктом, оказывает тонизирующее действие. Стакан берёзового сока снимает усталость, укрепляет организм. При заболевании лёгких или кожи рекомендуется пить настой из берёзового сока. Интоксикация, инфекция, суставные и головные боли, ангина, отёки, пониженная кислотность желудка – это небольшой перечень того, от чего помогает ежедневное употребление берёзового сока.

Умывание берёзовой водой улучшает цвет лица, избавляет от пигментных пятен и угрей, а мытьё головы укрепляет волосяные луковицы. Косметологи рекомендуют замораживать берёзовый сок в виде льда для протирания лица.

С осторожностью пить сок придётся людям, страдающим аллергией. Если организм плохо реагирует на пыльцу берёзы, то напиток принесёт лишь вред. Также надо быть внимательным и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы.

Берёзовый сок: как собирать

Сок – это жидкость, которая вытекает из повреждённых стволов под корневым давлением. Происходит сокодвижение весной – в момент начала оттепели - и до той поры, пока не распустятся почки, то есть с апреля по май. Так как лучше и правильно собрать берёзовый сок без нанесения урона себе и лесу?

Выбор места

Употреблять сок из посадок вдоль дорог, промышленных зон чревато последствиями для здоровья. В растениях и почве около трасс накапливаются тяжёлые металлы, которые попадая в наш организм, вызывают опасные реакции. Поэтому лучше выбирать леса подальше от каких-либо предприятий и автобанов.

Выбор деревьев

Крупная берёза в сутки даёт около 7 литров напитка. Как правило, средние по размеру деревья своей живительной влаги отдают в два раза меньше. Сок, собранный из молодых берёз, не обладает всеми полезными свойствами, к тому же само дерево такую процедуру плохо переносит. Чтобы не губить молодняк, лучше присмотреться ко взрослым особям. Тем более, что чем старше дерево, тем слаще из него сок.

Техника получения сока

Обильнее всего сок идёт с южной стороны дерева. Если сможете определить эту сторону света в искомом месте, то именно там можно начать работу по получению берёзового сока. В дереве на высоте полуметра от земли под острым углом в 45 градусов делается надрез. Наиболее гуманный способ – сверление шуруповёртом, но при его отсутствии в ход идут нож или шило. Так как сокодвижение проходит в поверхностном слое, отверстие должно быть неглубоким – 2-4 сантиметра. В него вставляется трубка, которую легко соорудить из медицинской системы, авторучек и т.п. Возможно из бересты сделать приспособление в виде желобка. Наконечник в ствол должен входить плотно. Под импровизированный каналец размещается тара – пластиковая или стеклянная бутылка. За один день таким образом можно набрать не меньше двух литров сока.

Забота о дереве

Нельзя дерево использовать в качестве бесконечного источника сока. Гнать напиток из берёзы следует лишь пару раз за сезон, затем нужно позаботиться о нём. После того, как сок получен, из ствола вынимают приспособления и отверстие обязательно закрывают. Его замазывают садовым варом, воском, глиной или закрывают чистым мхом, сухой веткой, которая разбухнет и закроет рану.

Хранение сока

Свежедобытый берёзовый сок хранится не больше трёх дней. Зато напиток можно законсервировать – в этом нет ничего сложного. Его следует нагреть, но не доводить до кипячения, разлить в стерилизованные бутылочки и закатать их. Для приготовления берёзового концентрата сок уваривают в несколько раз и также консервируют в стеклянную тару. При употреблении такой концентрат разводят водой. Если сок заготавливается надолго, то для большей сохранности при приготовлении возможно положить несколько граммов лимонной кислоты.

Есть и рецепт берёзового кваса, который так любили в старину: напиток нагреть до 30-40 градусов, положить 10 граммов дрожжей, пару штук изюма, ложку мёда; банку закупоривают и оставляют на одну-две недели. Такой квас хорошо утоляет жажду в жару.

Любители трав настаивают берёзовый сок на мяте, чабреце, мелиссе, шалфее, шиповнике и других лекарственных растениях. Не менее полезными свойствами обладают и берёзовые почки, которые собирают практически в тот же момент, когда и сок. Как только почки набухли, но их чешуйки ещё не раскрылись, самое время для их срывания.

Берёзовый сок удивит всех, кто впервые его попробует. Ведь он даёт не только чувство наслаждения от вкуса, но и является настоящим природным лекарем и косметологом.

(Visited 32 times, 1 visits today)

Не все осведомлены, как правильно собирать березовый сок, чтобы не повредить дерево и не вызвать гибель неправильными действиями, поэтому следует знать, в каком месяце собирать напиток, можно ли делать это в мае и летом, какие приспособления использовать для сбора, как сделать желобок, как использовать капельницу, трубки…

В какое время собирать березовый сок – сроки, в каком месяце

Которого известны человеку с незапамятных времен, – напиток действительно невероятно вкусный и полезный, богатый витаминами и иными необходимыми организму элементами. Однако, далеко не каждый любитель натурального напитка знает, как правильно собирать березовый сок, чтобы не повредить дерево, но обладать такими знаниями нужно обязательно, в противном случае березе можно нанести непоправимый вред, – дерево погибнет.

Одним из важных условий правильного сбора березового сока является соблюдение рекомендованных сроков, – по мнению опытных заготовителей, оптимальным временем для заготовки березового сока является весна, а именно период перед тем, как начнут формироваться почки. Как правило, это вторая половина марта, когда воздух уже заметно прогрелся, – этот период в народе называется березовым плачем, в это время у дерева наблюдается наиболее активное движение сока.

Сок интенсивно передвигается по стволу и веткам деревьев в утреннее время и дневное, а к вечеру процесс заметно замедляется, поэтому сбор рекомендуется назначать на первую половину дня . Цвет и сладость напитка во многом зависит от того, в каком месяце собирают березовый сок, – свежий сок, собранный в марте, практически прозрачный и не имеет цвета, но не особо сладкий, а вот напиток, собранный в апреле, будет иметь коричневый оттенок, но большее содержание сахара.

Прекратить сбор березового сока необходимо, когда почки начнут превращаться в зеленые листочки. В целом, период сбора сока составляет 3-4 недели в зависимости от того, какая температура воздуха актуальна для весны.

Как правильно собирать березовый сок, чтобы не повредить дерево – технология сбора

Когда собирают березовый сок, часто халатно относятся к ранам, которые наносят дереву. При соблюдении нехитрых правил, о которых вы прочтете ниже, вам удастся собрать не менее 12-15 литров сока с дерева и не принести ему вреда, – береза не инфицируется и уж тем более не погибнет.

Для сбора целебного натурального напитка потребуется определенный набор инструментов и материалов:

• Маленький, но хорошо заточенный топорик;
• Ручная дрель;
• Пачка пластилина;
• Емкость, куда будет собираться сок;
• Воронка.

Перед тем, как собирать березовый сок, необходимо правильно выбрать его источник, – дерево должно быть в диаметре не меньше 40 см . Топориком аккуратно необходимо снять верхний слой коры, не задев древесину. На нижней части сруба закрепить хорошо размятый пластилин так, чтобы закрепить лоток или воронку для сбора сока, – если пластилин будет влажным или мокрым, соединение будет плохим.

На земле под срубом устанавливается емкость для сбора сока, – это может быть пластиковая бутылка с обрезанным горлышком, бидон или иная тара.

Третий этап – сверление отверстия при помощи дрели, глубина которого не должна превышать 6 см, – это расстояние безопасно для здоровья дерева.

После того, как необходимое количество напитка собрано, следует позаботиться об обработке раны, нанесенной дереву, – отверстие должно быть плотно закупорено, подойдет деревянная пробка или иные подручные материалы. Такие меры помогут защитить березу от возможных инфекций, которые при сильном распространении могут привести к гибели всего дерева.

Среди правил, как правильно собирать березовый сок, чтобы не повредить дерево, следует учитывать еще один важный момент – возраст березы. Собирайте сок с взрослых, а лучше старых особей, сохраняя молодые, поскольку травма, нанесенная молодому деревцу, может оказаться для него губительной, а сока вам удастся собрать мало.

Основные приспособления для сбора березового сока

Народные умельцы придумали много способов, как собирать березовый сок при помощи различных приспособлений, среди которых популярно использование медицинской капельницы, – этот способ дает самый богатый сбор напитка. Подойдет обычная капельница, которая продается в аптеке. Технология, как собирать березовый сок при помощи капельницы, такова:

1. Отверстие в стволе немолодой березы проделывается острым и самым тонким сверлом (чуть толще швейной иглы) на высоте полутора метров, кору со ствола снимать не нужно;
2. Иглу капельницы вставить в получившееся отверстие, а второй конец опустить через пластиковую крышку в банку или бутылку;
3. В крышке необходимо сделать два отверстия – одно для трубки, другое – для свободного выхода из тары воздуха.

Не забывайте вовремя менять тару, чтобы сок не вытекал на землю и не пропадал зря. После того, как сбор окончен, аккуратно закупорьте отверстие деревянной пробкой и замажьте садовым варом.

Среди приспособлений, подходящих для того, как правильно собирать березовый сок, чтобы не повредить дерево, можно назвать:

• Стеклянная банка 3 л – устойчивая и надежная тара для сока, и алюминиевый желобок, вставляющийся в отверстие;
• Пластиковая воронка, обеспечивающая точное попадание сока в тару в ветреную погоду;
• Пучок сухой травы, вставляющийся в отверстие и направляющий струю сока в банку, также выступает в роли фильтра для сока;
• Трубочка для соков и коктейлей – вставляется в отверстие в стволе и направляется в пластиковую бутылку, прищипываясь бельевой прищепкой.

Как видите, приспособления можно использовать самые разные, главное, соблюдать правила безопасного для дерева сбора.

Собирая березовый сок, важно не только соблюдать основные требования к технологии сбора, но и знать, как сохранить березовый сок в домашних условиях, чтобы он радовал своим вкусом и пользой долгое время.

Природа очень щедра к человеку, одаривая его не только полезными, но и чрезвычайно вкусными подарками. Одним из них считается целебная жидкость, добываемая из стволов стройных красавиц-березок. Когда собирать березовый сок и подходит ли он для длительного хранения, узнаем из этой статьи.

Когда собирают березовый сок

На языке многих славянских народов название месяца марта произносится как «березень», «березин». Именно весной, как только начинается оттепель, черно-белые березки начинают плакать, выделяя живой, вкусный и полезный сок.

Когда следует приступить к сбору этого необычного жидкого урожая? Каждому региону свойственны свои сроки: южному - от середины марта до начала апреля, северному - в апреле-мае.

Определив момент, остается выбрать подходящие деревца и начать запасаться соком. Главное - не затягивать, ведь он выделяется всего 1-1,5 недели. Как только на березе были замечены распустившиеся листья - сбор необходимо прекращать.

Как правильно собирать полезный напиток без вреда для дерева

С давних времен сбор березового сока считался обязанностью женщин и детей. Мужчины расценивали это дело как забаву, но периодически сопровождали жен и малышей в лес, вставляя в стволы берез тоненькие клинья, по которым стекал целебный напиток.

Пришла весна и значит, скоро можно будет собирать берёзовый сок. Раньше, в советское время, его продавали в магазинах. И хотя настоящего и полезного там было мало чего, то сейчас, особенно жители больших городов, вообще не знают, что это такое. Как собирать берёзовый сок своими руками и для чего это нужно постараюсь описать как можно подробнее.

Что такое берёзовый сок

Мы все знаем, что существуют фруктовые и овощные соки. Ну да, когда кушаем помидор или если надавить на мякоть апельсина, капает сок, поэтому в соковыжималке можно получить из них нужный. А что же такое берёзовый сок? Судя по названию, его получают из берёзы, только не пытайтесь сделать это в той же соковыжималке, помещая туда кусочки берёзы. Точно, останетесь без неё.

А теперь представьте фильтр для воды. Весной, когда приходит тепло, берёза начинает просыпаться от зимней спячки, для того чтобы появились листочки, влага из земли, через корневую систему, по стволу, начинается движение к кроне. Этот процесс называется сокодвижением и именно в это время нужно собирать берёзовый сок.

Берёзовый сок это кристально чистая, как слеза, жидкость белого цвета, приятная на вкус. Вкус бывает разный у разных деревьев. Чем моложе дерево, тем слаще сок. Это натуральный, уникальный целебный напиток.

Чем полезен берёзовый сок

Влага, которая прошла через живой, природный фильтр обладает уникальными и полезными свойствами. Она содержит в своём составе витамины, макро и микро-элементы.

• Это натуральный природный комплекс витаминов. После зимы их обычно не хватает. Берёзовый сок укрепляет наш организм и повышает иммунитет.
• Быстро всасывается в кровь. Способствует очищению и регенерации крови
• Улучшает обмен веществ
• Хорошо выводит шлаки из организма
• Очищает почки от песка,растворяет струвитные (инфекционные камни), состоящие из фосфатов и карбонатов.
• Обладает мочегонным действием
• Улучшает работу и очищает желудочно-кишечный тракт
• Помогает при угрях, фурункулёзе, экземах и долго не заживающих ранах
• Укрепляет волосы
• Хорошо пить при жажде

Противопоказания для использования берёзового сока

Нужно консультироваться с лечащим врачом если:

• Есть аллергия на пыльцу берёзы.
• Наличие кальциевых и уратных и камней в почках
• Язва желудка

Время сбора берёзового сока

Весной, в зависимости от района проживания, погодных условий, среднесуточной температуры воздуха, места, где растёт дерево (южный или северный склон, низина) у деревьев начинается сокодвижение. У нас, в средней полосе России, в 20011 году, например, оно началось в начале апреля и продолжалось до дня Победы. В этом году, сейчас на 10 апреля, его пока нет, но думаю должно начаться через несколько дней. Поэтому время начала сбора березового сока и сам промежуток времени сбора всегда разное и его нужно караулить.

Даже когда начнётся сокодвижение, погода и время суток будет влиять на него. В холодную погоду и ночью оно замедляется. Собирать берёзовый сок можно пока он идёт кристально чистый, как только начнут распускаться почки он становится мутным и его сбор прекращают. В нашем районе период сбора березового сока бывает от 2 до 3 недель. Самый полезный сок собранный в середине сокодвижения.

Как правильно определить время начала сокодвижения? Не выезжать же постоянно в лес. Найдите, по ближе к своему дому, березу и смотрите на её почки, пока они сухие сока нет,

но как только начнут набухать пора собирать берёзовый сок.

Учитывайте что в городе теплее и здесь сокодвижение начинается раньше на несколько дней.

Как собирать берёзовый сок

Если Вы оказались в лесу, призываю относиться к нему бережно и с любовью. Я уже не первый год, каждой весной, своими руками собираю березовый сок в одном лесу и не одно дерево от этого не погибло. Как сделать так, чтобы сбор берёзового сока не стал опасным для деревьев? Нужно строго соблюдать правила, как собирать берёзовый сок.

Собирать берёзовый сок с деревьев, диаметр ствола которых меньше 20 см, нельзя. Они от этого могут погибнуть.

Нельзя делать большие насечки топором, счищать кору по кругу.

Самым гуманным считаю использование дрели со сверлом. Поэтому отправляясь в экологически чистый лес за берёзовым соком, возьмите с собой:

• Дрель
• Сверло на 6 – 10 мм
• Металлические трубочки длинной 5 — 8 см
• Резиновые трубочки или кембрик
• Пластиковые бутылки
• Молоток

Как сохранить берёзовый сок

Срок хранения свежего берёзового сока в холодильнике 2-3 дня, затем он мутнеет и прокисает. Грязная посуда сокращает это время.

Многие предлагают для сохранения его нагревать и консервировать, но после этого в нем уже мало чего полезного.

Как сделать так, чтобы продлить время использования берёзового сока. Я, например, собираю его в полтора литровые, пластиковые бутылки, замораживаю и храню в морозильнике. Потом, по мере необходимости, достаю, оттаиваю в холодильной камере и пью. При заморозке берёзовый сок сохраняет свои полезные свойства.

Есть ещё один способ сохранения, это использование медицинского 96 градусного спирта и добавление его к соку в соотношении один к десяти, т.е на 1 литр сока 100 гр спирта. Пить такой берёзовый срок будет не приятно, но для наружного применения подойдёт.

Как использовать берёзовый сок

У меня нет противопоказаний, и я, берёзовый сок, пью для укрепления и очищения организма, он хорошо заменяет воду. Важно только, для того чтобы была польза, пить его 15-20 дней. Для взрослых, не имеющих противопоказаний, по 200 гр за пол часа до еды. Для детей уменьшаем дозу в двое. В первые дни очень заметены мочегонные свойства сока.

Если есть проблемы с кожей, волосами или для косметического эффекта, дополнительно, применяем его и наружно.

В домашней кулинарии можно приготовить из берёзового сока квас, перемешивать его с другими соками, замешивать на нём тесто и.т.д. Как сделать своими руками повторяться не буду, в интернете есть много рецептов. Для меня он интересен лечебными свойствами, а термическая обработка сводит на нет эти его свойства, поэтому такие рецепты сохранения берёзового сока, здесь, давать не буду. Кому интересно найдите сами.

Теперь Вы знаете все секреты как собирать берёзовый сок и для чего он нужен.

Хороших лесных прогулок, Вам!

Природа полна загадок, она приносит дары даже там, откуда, казалось бы, их не ожидаешь. Весной просыпается все живое, в деревьях начинается период сокодвижения. На столах появляются натуральные, выращенные на грядке продукты. Овощи, первые ягодки – без консервантов и химии. В общем, это все привычно, а вот сок натуральный прямо из дерева, а не из ближайшего супермаркета, это уже диковинка.

Березовый сок обладает большим содержанием витаминов группы С и В, минералов, сахарозы и питательных веществ, которые улучшают иммунитет и самочувствие. Имея на даче березу, такую возможность как собрать сок не упускайте. Его отлично дает европейская белая береза. Такой сок разрешен даже диабетчикам, так как березовый сахар (ксилитол) легко и быстро усваивается, не влияя на уровень инсулина.

Когда собирать березовый сок

Березовый сок собирают в конце марта-начале апреля, до набухания вегетативных почек. Конец сбора приходится на период формирования листвы, а именно середина апреля. Время для сбора выбирайте с 10 утра до 18 вечера. На ночь сокодвижение приостанавливается.

Выбирают взрослое, немолодое дерево (15-20 лет) желательно в лесу, чаще или у себя на участке, главное подальше от дорог, экологически грязных мест, городов, магистралей, вдали от промышленных зон. Диаметр дерева должен быть не менее 20-25 см. Молодое дерево от такой процедуры может погибнуть.

С одного дерева нельзя собирать более 5 л сока, при этом в сутки не более 1 л. Если нарушить это правило и сразу из березы выкачать много сока это причинит ощутимый вред, истощив ее жизненные силы.

Как определить начало сокодвижения

В стволе дерева делают прокол толстым шилом. Если через некоторое время появляются капельки сока, значит, пора собирать березовый сок.

Как собирать березовый сок

Для того чтобы начать собирать березовый сок, в стволе дерева делают надрез или высверливают отверстие дрелью на высоте 1,5 м от поверхности почвы, глубина не более 5 см. Диаметр сверла не более 10 мм. В отверстие вставляют желоб (стеклянная или пластиковая трубочка, новый шланг), а емкость ставят на земле или закрепляют на дереве, куда и будет стекать сок. Количество проколов может быть несколько. Если использовать трубочки для коктейля, то проколов делают до 5-6.

С северной стороны дерева скопление березового сока больше, чем в любой другой стороне.

Если под рукой ничего нет в качестве желоба, то обрезают ветку диаметром чуть меньше горлышка пластиковой бутылки. Вставляют ветку в бутылку и закрепляют. Правда, времени на сбор сока нужно больше, чем в предыдущем варианте.

Когда количество березового сока начнет сокращаться, значит, дерево заращивает рану. Не нужно пытаться сделать новые проколы, просто поменяйте березу.

После того, как собрали березовый сок, желоб вытаскивают, а отверстие замазывают , хозяйственным мылом, пластилином, садовым мхом, или вставляют хотя бы деревянную щепку. Заделывание садовым варом позволит быстро восстановиться, не терять больше чем нужно сока, и вредные микроорганизмы не проникнут внутрь дерева.

Такой полезный продукт для человека опасен для домашнего питомца, поэтому продукты, содержащие березовый сок животным категорически запрещены.

Употреблять березовый сок лучше в свежем виде, сразу после сбора. Хранить можно в холодильнике 3-4 дня в стеклянной посуде. Потом напиток начинает процесс брожения и из него готовят уже квас или помещают в бочки и получают слабоалкогольный напиток. Если березового сока собрали много, то его консервируют на зиму.

Весной пить березовый сок очень важно, так как именно в этот период наступает авитаминоз, депрессия, стрессы, слабость и упадок сил. Это именно тот продукт, который восполнит пробелы в организме и настроит на позитив.

Как сделать квас из березового сока

1 л сока нагревают до температуры 35°С, добавляют 3-5 изюминок и 15-20 г дрожжей. Банку закрывают и убирают в темное прохладное место на 1-2 недели. Результат – вкусный, бодрящий, газированный напиток.

Консервация березового сока на зиму

Чтобы зимой также иметь возможность пить березовый сок, его консервируют.

Банки моют пищевой содой, стерилизуют. Крышки кипятят. На 3 л. сока берут ½ стакана сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты. Кипятят 5 минут, разливают по банкам и закатывают.