Самый простой и быстрый крем для бисквита. Сметанный крем для бисквитного торта «Сливочная феерия»

Испечь коржи для вкусного сдобного изделия – это только половина дела. Главное – правильно его пропитать и украсить. А что же, как не крем, лучше всего справляется с этими задачами? Воздушный, фруктовый, сливочный, сметанный, творожный, шоколадный, ванильный, коричный – вариантов может быть масса. Как сделать крем для бисквитного торта без особых усилий и в скорейшие сроки? Ответить на этот вопрос совершенно несложно, поскольку разнообразие вариантов просто поражает. Овладев базовыми рецептами в совершенстве, вы без труда сможете придумывать собственные начинки и фантазии с любыми составляющими.

На помощь приходит сметана

Прекрасным вариантом не только украшения, но и пропитки станет крем для бисквитного торта из сметаны. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• два стакана сметаны 25%–35% жирности (тем, кто соблюдает диету, и ограничивает потребление жиров можно воспользоваться и 20%-м вариантом);
• один стакан сахара;
• щепотка ванилина, корицы, стручок ванили.

В заранее подготовленную посуду (желательно просторную и достаточно высокую) переложите содержимое стаканов и добавьте сахар. Включите миксер и на достаточно высокой скорости начните взбивать эту массу до образования однородной пышной консистенции. Как только содержимое миски начнет густеть, добавьте немного ванилина или корицы по вкусу, продолжайте взбивать. Проверить готовность этой чудесной массы можно при помощи ложки. Зачерпните немного взбитой с сахаром сметаны: если она не падает и не выливается с ложки, значит все в порядке. Крем готов!

Особо щепетильным и придирчивым гурманам, предпочитающим изыски, можно посоветовать добавить в сметану варенье, лимонный сок, несколько ложек кофе или какао (цвет будет гораздо темнее, насыщеннее, что уж говорить о запахе).

Обработав коржи этой субстанцией, вы обеспечите своему коронному блюду из бисквита не только универсальную пропитку, но и сделаете его безумно вкусным, нежным, мягким. Украсить торт сверху можно шоколадной глазурью, приготовленной самостоятельно .

Заварим не по-детски

Едва ли не самым простейшим и, по заверениям многих, получающимся даже у начинающих хозяек, практически ничего не понимающих в выпечке, является крем заварного типа. Простота приготовления вместе с невероятной легкостью, нежностью и сладостью делает его одной из самых популярных начинок милых песочных корзиночек, маленьких эклеров и профитролей, всевозможных пирожных и, конечно же, тортов.

Для того чтобы сделать заварной крем для бисквитного торта, подготовьте следующие продукты:

• два куриных яйца;
• два стакана коровьего молока;
• один стакан сахара (можно использовать и тростниковый);
• три столовые ложки муки;
• корицу или ваниль по вкусу.

В отдельную глубокую миску высыпьте муку, разбейте яйца и залейте все стаканом молока. Все тщательно перемешайте до образования однородной консистенции. В кастрюлю вылейте второй стакан с молоком, аккуратно всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь. Не забывая помешивать содержимое кастрюли, доведите все до кипения, а затем отправьте туда смесь из первой миски. Помешайте несколько раз и продолжайте это делать, выключив огонь: это необходимо для того, чтобы масса загустела. Как только требуемое состояние будет достигнуто, крем готов. Отправьте его в холодильник на некоторое время, чтобы полностью остудить. После этого можете смело обмазывать коржи, сооружая невероятных размеров вкусное сладкое блюдо.

Любимая с детства сгущенка

Пожалуй, каждый в детстве если не уплетал постоянно за обе щеки, то хотя бы пробовал домашние печеные орешки со сгущенкой или кремом на ее основе внутри. Собственно, данный рецепт призван не только освежить в памяти забытый вкус беззаботности малых лет, но и стать хорошим подспорьем для хозяйки. Шикарный и очень быстрый крем для бисквитного торта из сгущенки приготовить можно, используя:

• 200 грамм обычного сливочного масла;
• два куриных яйца (понадобятся лишь желтки);
• ванилин;
• 100-150 грамм сгущенного молока.

Заранее хорошенько размягчите сливочное масло (но только не растапливайте), добавьте к нему сгущенное молоко и желтки яиц. Все эти продукты взбейте миксером до получения однородной консистенции. Затем добавьте ванилин (это также может быть корица, кофе или какао, несколько столовых ложек ликера). Снова тщательно взбейте, чтобы получить плотную, но не лишенную воздушности массу. Пропитка и украшение готовы: теперь их можно намазать на свежеиспеченные коржи и всю эту красоту отправить на пару часов в холодильник. Результат не только не разочарует, но и приятнейшим образом удивит!

Если вы решили приготовить крем для бисквитного торта, рецепт можно без труда подобрать, исходя из содержимого холодильника. Существует великое множество вариаций аппетитных, пышных или, наоборот, жидких кремов. Это могут быть как простые и издавна известные вещи, так и совершенно новые диковинные блюда, порожденные вашей фантазией. Экспериментируйте, добавляйте свежие фрукты, ягоды и орехи; используйте сладкие пряности и некрепкий алкоголь, нежирные ингредиенты – и тогда круг родных и самых близких друзей обязательно похвалит вас за проделанную работу, оближет пальчики и неоднократно попросит добавки!

Нажать Класс

Рассказать ВК

А вы знали, что раньше бисквит был обычным кушаньем моряков? Да, да знать узнала об этом лакомстве много позже и первой королевой, у которой он появился на столе, была королева Елизавета. И это несмотря на то, что этот десерт носит французское название. Мы же с вами уже не единожды пробовали бисквитное тесто в различных кулинарных шедеврах, и различный итог получался именно от пропитки, украшения и наполнения десерта. А раз это имеет такую важную роль, тогда поговорим, что из себя представляет крем для бисквитного торта. Ведь к этому торту подойдет совсем не каждая рецептура.

Особенность бисквитного теста в том, что оно готовится без масла и сметаны, т.е. без жира вообще. В итоге готовый корж имеет плотную и немного жестковатую консистенцию. Это вам не пористый сметанник или манник. Поэтому крем для бисквита должен быть способным пропитать выпеченный пирог и еще и держать форму, когда вы этим кремом украсите десерт.

Вот таки задачи ставят кондитеры перед известными нам кремами.

Но есть универсальные кремовые смеси, например, творожная, сливочная, йогуртовая, сметанная. Вот их рецепты мы и разберем ниже.

Сметанный крем для бисквитного торта (из сметаны и сахара)

Сметана – очень доступный продукт. В зависимости от добавляемых ингредиентов, она может принимать различные вкусовые оттенки. Но в любом случае это кроем всегда хорошо пропитает десерт и сделает его вкус очень нежным.

Ингридиенты:

• 500 гр сметаны от 20% жирности
• 100 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 пакетик загустителя для сливок

Лучше брать домашнюю некислую сметану. Она гуще и жирнее, чем магазинная.

В емкость добавляем сметану, сахар и ванилин и начинаем все смешивать миксером. Смешиваем до тех пор, пока сахар полностью не перейдет в сметану и перестанет чувствоваться.

Если сметана очень жирная, то работайте миксером не долго, чтобы не перебить сметану и не создать масло. При взбивании сметана станет гуще.

Вот, в общем и весь процесс приготовления.

Но бывают случаи, когда сметанная смесь оказалась жидкая, тогда мы добавляем в нее пакетик загустителя.

Если вы за то, чтобы избежать химических добавок в еде, тогда можете сделать , там показано, как обойтись без загустителя.

Крем для бисквитного торта — очень вкусный и простой рецепт

Бисквит можно превратить в шедевр при помощи любого из перечисленных ниже кремов, чаще всего это белковый, творожный, сливочный и заварной. Я хочу привести еще одну разновидность очень доступного крема, который напоминает пломбир. Но он не подходит для пропитывания бисквитов, получается суховат. Он используется больше в украшении десертов. А пропитать коржи вы сможете сиропом.

Крем для торта из манки:

• 0,5 стакана молока
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 ч.л. сахарной пудры
• 0,5 ч.л. сливочного масла

Варим обычную манную кашу, даем ей прокипеть минутку.

Накрываем кашу пищевой пленкой, чтобы не появилась корочка.

В мягкое масло добавляем сахар, а еще лучше использовать сахарную пудру и взбиваем вместе с кашей.

И его уже можно использовать, крупинки манки в креме вообще не чувствуются.

Этот крем также хорош с лимоном. Лимон нужно обварить кипятком, почистить от кожуры и пленки и измельчить блендером с добавлением сахара.

Эта добавка добавляется на этапе вливания каши в масляную смесь.

Этот крем необычен, потому что придает кислинку и свежесть.

Йогуртовый крем для бисквитного торта

В йогуртовый крем может добавляться желатин, тогда он получается более плотной консистенции, если постоит в холоде, а может готовиться без желатина. Вариант крема с желатином я описывала в этой статье, поэтому не хочу повторяться.

Ингредиенты:

• Упаковка сливок от 30% жирности
• 300-400 гр. густого йогурта

Перед приготовлением оба продукта выдерживаем в холоде. Помните, что теплые сливки под воздействием миксера разделятся на две фракции (масло и сыворотка), нам это не нужно. Мы же не переводим продукты, а создаем кулинарные шедевры.

И начинаем взбивать блендером, венчиком или миксером сливки до мягких пиков.

Можете подсыпать сахарную пудру, это уже по вашему вкусу. Когда мягкие пики получились, начинаем выкладывать 300 грамм густого йогурта и продолжать все это смешивать. Миксер выключаем, когда консистенция крема достигла твердых пиков. Когда масса густая и плотная и не выливается из тарелки.

Теперь можно пропитывать им бисквит или украшать его лицевую часть.

Также этим составом можно пропитать бисквитный рулет.

Сливочный крем для бисквитного торта (из сливок)

По настоящему устойчивый крем получается по представленному ниже рецепту. И, если вы мастер и виртуозно владеете кулинарным шприцом, то вам эта масса очень понравится в работе.

Ингредиенты:

• 500 мл жирных сливок
• 2/3 стакана сахара или сахарной пудры
• 200 гр. сливочного сыра Филадельфия
• Ванилин

Есть два правила работы со сливочным кремом: работаем только с холодным продуктом и начинаем работу миксера с минимальной скорости.

Приготовление этого волшебного крема начнем, конечно, со взбивания сливок, постепенно всыпая сахар или пудру. Взбиваем до мягких пиков.

Теперь занимаемся сыром. Режем его на части, к нему добавляем ванилин и пару ложек со взбитыми сливками и перемешиваем.

Соедините в глубокой таре обе массы в течение пары минут.

Вы получите густую структуру и нежный вкус. Этим кремом можно и изнутри обмазать коржи и создавать любую форму на них.

Если хотите сэкономить на покупном сыре Филадельфия, тогда приготовьте его по этому .

Крем для бисквитного торта из сгущенки и масла

Перед вами один из самых обычных вариантов украшения и промазывания бисквита, созданных без усилий. Сгущенку выбираете по вкусу — вареная, или простая по ГОСТу. Вкус будет все — равно очень приятный. Только смотрите на пропорции, для некоторых целая банка сгущенки в креме может показаться перебором. Тогда можно дозировать количество вливаемого сгущенного молока на свой вкус.

Ингредиенты:

• 200 грамм размягченного сливочного масла
• 1 банка сгущенного молока

Масло взбиваем, чтобы немного изменить его структуру и насытить кислородом.

В эту же емкость выливаем сгущенку.

Взбиваем одну минутку на низком скоростном режиме. Крем готов.

Крем для бисквитного торта из сметаны и сгущенки

Сгущенка в кремах выступает заменителем сахара и придает приятный нежный привкус десерту. Тем более, что этот крем получается менее густым, чем из сливок. Тем удобнее будет использоваться как внутрь торта, так и снаружи, когда желатин возьмется.

Готовый сметано-сгущенный крем

Ингредиенты:

• 800 гр жирной сметаны
• 1 банка сгущенки
• Желатин
• Ванильный сахар

Немного взбиваем сметану и добавляем сгущенное молоко.

Высыпаем в смесь ванильный сахар.

После этого вливаем растопленный желатин.

Вот и весь процесс приготовления. Смесь не побежит в холодильнике и хорошо впитается в торт.

Крем для бисквитного торта из молока

На молоке крем не только взбивается, но и варится. Он так и называется «заварной». Конечно, технология изготовления не совсем привычная, но отлично подойдет и для бисквита и для торта «Наполеон».
Вы думаете, что это сложно сделать? А я вам говорю, что нет, главное не забывать его помешивать, как в случае с манной кашей.

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 75 гр сахара
• 2 ст. ложки муки
• 200 мл холодного молока
• 50 гр мягкого сливочного масла

Объединим блендером яйцо с сахаром, в эту же массу высыпаем две столовые ложки муки и постепенно вливаем холодное молоко.

Выливаем в кастрюлю и на среднем огне завариваем, не забывая помешивать, иначе, когда он будет становиться густым, может пригореть или выдать вам комочки в результате.

У готового крема консистенция похожа на жидкую манную кашу.

Туда же нужно положить масло, уже размягченное. Перемешать его необходимо до полного растворения.

Он готов для пропитки коржей, но для дальнейшего декора отправьте кастрюльку со смесью переночевать в холодильник.

Крем к бисквитному торту с вишней

Чаще всего фрукты и ягоды объединяют с прослойкой торта и откладывают на финальное украшение.
Если вам не нравится, когда вишня окрашивает все в красный, а потом синий сок, тогда лучше сделать шоколадный крем с добавлением крема или в белоснежный, но с использованием красителя.

Лучше вишню добавить в тесто при выпечке или положить уже на вымазанную кремом поверхность десерта.

Еще ее измельчают со сметанным или творожным кремом и пропитать бисквитные коржи.

Твитнуть

Рассказать ВК

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

• четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
• следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
• если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Рецепт крема для бисквитного торта

Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.

Заварной крем для бисквитного торта

• Время: 20 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сахар – 200 г;
• мука – 50 г;
• сахар ванильный – 5 г;
• желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Доведите молоко до кипения.
2. В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
4. Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
5. Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.

Сметанный крем

• Время: 10 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.

Ингредиенты:

• сметана 30% – 500 г;
• сахар – 200 г;
• сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

1. Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
2. Взбейте миксером до пышности.
3. Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.

• Время: 30 минут + 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

• творог жирный – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• сахарная пудра – 120 г;
• масло сливочное – 10 г;
• крахмал – 5 г;
• ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

1. Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
2. В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
3. Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
4. Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
5. Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
6. Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
7. Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
8. Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.

Йогуртовый

• Время: 20 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.

Ингредиенты:

• йогурт греческий натуральный – 500 г;
• молоко сгущенное – 200 г;
• шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

1. Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
2. Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
3. В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
4. Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
5. Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.

Масляный крем Шарлотт

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 180 г;
• молоко – 120 мл;
• ванильная эссенция – 5 г;
• яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
2. Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
3. Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
4. Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
5. Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
6. Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
7. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
8. Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
9. В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
10. Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 250 г;
• сгущенное молоко вареное – 250 г;
• масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

1. Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
2. Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
3. Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
4. Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.

Легкий крем для бисквитного торта из белков

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.

Ингредиенты:

• сахар – 170 г;
• вода – 30 мл;
• ванильная эссенция – 5 мл;
• яичные белки – 2 шт.;
• лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления:

1. Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
2. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
3. В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
4. Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
5. Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
6. После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
7. В конце добавьте ванильную эссенцию.
8. Масса сразу готова к декорированию торта.

Сливочный

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 200 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 10 г;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
2. Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
3. В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
4. Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
5. Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
6. Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.

• Время: 15 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 350 мл;
• сыр сливочный – 200 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

1. Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
2. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
3. Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
4. Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.

Карамельный

• Время: 40 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 300 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 150 г;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
2. Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
3. Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
4. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
5. Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
6. Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
7. Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
8. Однородный соус без крупинок немного охладите.
9. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
10. Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
11. Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.

Фруктовый

• Время: 20 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 300 г;
• клубника – 200 г;
• бананы – 200 г;
• сахар – 75 г;
• фисташки измельченные – 40 г.

Способ приготовления:

1. Перетрите клубнику с сахаром.
2. Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
3. Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
4. В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
5. Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.

С рикоттой

• Время: 20 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Кремовая прослойка на основе сыра рикотта имеет нежный сливочный вкус и аромат ванили, благодаря добавлению экстракта этой пряности. Кроме сыра в рецепте указаны жирные кондитерские сливки. Важно их не перевзбить, иначе в момент соединения с рикоттой, они могут свернуться. Такой вариант кремовой прослойки хорошо сочетается с фруктовым, ягодным пюре. В нее можно добавить шоколадные капли и различные виды орехов.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 200 мл;
• сыр рикотта – 400 г;
• сахар – 75 г;
• ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте холодные сливки до образования устойчивых пиков.
2. Отдельно взбейте рикотту с сахаром и ванильной эссенцией.
3. При желании можно добавить немного фруктового пюре, для придания массе нужного оттенка.
4. Переложите к сыру взбитые сливки и аккуратно вмешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
5. Перед сборкой бисквитного торта, отправьте кремовую основу в холодильник.

• Время: 30 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Крем с маскарпоне является еще одной разновидностью кремовой прослойки для бисквитных тортов на основе сливочного сыра. Если к основному составу добавить ягодное пюре, то прослойка приобретет характерный ягодный цвет, и торт заиграет новыми красками. Еще фруктово-ягодное пюре выгодно оттенит сладость кремовой основы. Стоит отметить, что дополнительное охлаждение сливок и инвентаря, позволит быстрее их взбить.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 375 мл;
• сыр маскарпоне – 360 г;
• фруктовое пюре – 100 г;
• сахар – 75 г;
• ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

1. Перелейте сливки в чашу для взбивания, отправьте в морозильную камеру вместе с венчиком на 15 минут.
2. Спустя это время добавьте в чашу маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию.
3. Начните взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до образования устойчивых пиков.
4. В конце добавьте фруктовое пюре из банана, малины и клубники.
5. Аккуратно вымешайте смесь до однородности.
6. Перед нанесением отправьте в холодильник.

Шоколадный крем-ганаш

• Время: 20 минут + 6 часов.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 426 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

В кондитерском деле ганаш – густой крем для бисквитного торта и других десертов на основе шоколада. Он долго выстаивается, порядка 6-8 часов, по итогу получается очень густым с характерным шоколадным вкусом и ароматом. Чтобы оттенить или разнообразить вкус, в ганаш часто добавляют несколько капель алкоголя, например, коньяка. Кроме этого, усилить шоколадный вкус можно с помощью какао-порошка.

Ингредиенты:

• сливки кондитерские – 250 г;
• шоколад горький – 200 г;
• масло сливочное – 75 г;
• мед жидкий – 40 мл;
• кофе растворимый – 20 г.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сливки, растворимый кофе и мед, поставьте на умеренный огонь и доведите смесь до кипения.
2. В глубокую миску выложите сливочное масло и мелко нарезанный горький шоколад.
3. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в миску, при этом помешивая лопаткой.

Правильный крем для бисквита превратит домашний торт в настоящий кондитерский шедевр и сделает сладкое застолье просто незабываемым. Благодаря наличию множества вариаций рецептуры каждый раз можно готовить дополнение для десерта по-новому, получая совершенно иной вкусовой и визуальный результат.

Как сделать крем для бисквита?

Чтобы сделать крем для бисквита простой и вкусный не нужно обладать высокими познаниями в кулинарии или кондитерском искусстве. Главное позаботиться о наличии нужных составляющих и следовать требованиям выбранного рецепта. Далее основные моменты, которые нужно учитывать при исполнении любого из них:

1. Готовый крем для бисквита должен быть умеренно густым и прекрасно держать форму.
2. Чтобы текстура лакомства была воздушной и нежной, его зачастую взбивают миксером или венчиком.
3. Любой крем для пропитки бисквита можно наполнить желаемым вкусом, добавив ароматизатор на выбор.

Классический заварной крем для бисквита – рецепт

Одним из самых легких, нежных и ненавязчивых является заварной крем на молоке для бисквита. Он прекрасно увлажняет и пропитывает коржи, придавая десерту удивительный вкус. Полученную сласть можно использовать также для наполнения эклеров, разнообразной выпечки и пропитки других (не бисквитных) тортов.

Ингредиенты:

• молоко цельное – 1 л;
• сахарный песок – 300 г;
• яйца отборные – 4 шт.;
• мука пшеничная – 120 г;
• масло сливочное – 20 г;
• сахар ванильный – 10 г.

Приготовление

1. Молоко нагревают до кипения, растворив в нем весь сахарный песок.
2. Яйца размешивают венчиком или миксером с мукой.
3. Вливают в яичную смесь пару половников молока, размешивают и выливают в общую емкость.
4. Нагревают содержимое при непрерывном помешивании до загустения.
5. Вмешивают сливочное масло, перекладывают крем для бисквита в миску, добавляют ванильный сахар, еще раз перемешивают и дают остыть под пленкой.

Сметанный крем для бисквита

Крем для бисквита из сметаны имеет приятную кислинку, которая смягчает сладость десерта, и сливочный вкус, уместно гармонирующий с подобного рода выпечкой. Необходимое условие для получения правильной текстуры лакомства – густая сметана жирностью более 25%. При необходимости продукт отвешивают в марле над миской для избавления от излишков влаги.

Ингредиенты:

• густая сметана – 1 л;
• сахарная пудра – 2 стакана;
• ваниль.

Приготовление

1. Охлажденную сметану взбивают миксером не менее 10 минут.
2. Далее, продолжая взбивать, всыпают порциями сахарную пудру, вводят ваниль.
3. Готовому крему дают немного постоять в холодильнике и используют по назначению.

Творожный крем для бисквита

Самый простой крем для бисквита, сделанный по следующему рецепту, подойдет для оформления изделия с кусочками фруктов, сухофруктов или ягодами. В качестве основы в данном случае используется творог, который перетирают предварительно через мелкое сито или пробивают блендером до исчезновения крупинок и приобретения нежной и мягкой текстуры.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• масло сливочное – 200 г;
• ароматизатор.

Приготовление

1. Подготавливают творог, добиваясь однородности.
2. Мягкое сливочное масло взбивают с сахарной пудрой 5 минут, вмешивают ароматизатор.
3. Порциями добавляют творог, взбивая вкусный крем для бисквита миксером или блендером.

Крем для бисквита со сгущенкой

Еще один простой крем для бисквита можно приготовить из сгущенного молока. Причем использовать можно как классическую сгущенку, так и вареную, получая разный вкус и густоту готового лакомства. Иногда в крем вводят для вкуса немного бренди, рома или коньяка, но используют такие добавки исключительно для десертов, рассчитанных на взрослую аудиторию.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 380 г;
• масло сливочное – 250 г.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают немного миксером.
2. Добавляют порциями сгущенку, продолжая обрабатывать смесь прибором.
3. В конце процесса взбивания вводят по желанию ароматизатор.

Белковый крем для бисквита

Следующий рецепт крема для бисквита более затейлив и хлопотен, но результат стоит потраченных усилий. Лакомство из взбитых белков идеально дополнит любой торт, прекрасно подойдет для его декорирования и оформления узоров, так как прекрасно держит форму. Секрет успеха – правильно сваренная карамель, приготовить которую поможет наличие кулинарного термометра.

Ингредиенты:

• яичные белки – 3 шт.;
• сахарный песок – 200 г;
• вода очищенная – 100 мл;
• соль, ваниль – по щепотке.

Приготовление

1. Взбивают со щепоткой соли и ванилью яичные белки.
2. Из сахарного песка и воды варят карамель, прогревая смесь до температуры 120 градусов.
3. Продолжая взбивать белковую массу, вливают в нее тонкой струйкой сваренную карамель.
4. Взбивают крем белковый для бисквита до остывания.

Масляный крем для бисквита

Еще один крем для пропитки бисквита можно сделать из сливочного масла. Желтки сделают структуру лакомства нежнее, а сироп придаст ему нужную сладость и густоту. Как и в предыдущем случае, определяющим моментом в процессе реализации рецептуры является приготовление правильного сиропа, готовность которого можно определить термометром или по пробе в воде на мягкий шарик.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 250 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• ванильный сахар – 1 пакет;
• сахарный песок – 150 г;
• вода очищенная – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Из сахарного песка и воды варят сироп, прогревая массу до температуры 120 градусов.
2. Взбивают желтки, вливают к ним полученную горячую карамель, продолжают взбивать до остывания, добавив ванильный сахар.
3. В завершение вмешивают мягкое сливочное масло и добиваются однородности полученного крема.

Рецепт шоколадного крема для бисквита

Далее вы узнаете, как сделать крем для шоколадного бисквита. Характерный вкус лакомству придаст порошок какао, вмешанный в указанных пропорциях в масляную основу с добавлением сгущенного молока. Для взрослой аудитории можно добавить в смесь немного коньяка или бренди, а для детей несколько капель ванильного экстракта.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 400 г;
• сгущенное молоко – 400 г;
• порошок какао – 2/3 стакана.

Приготовление

1. Размягченное при комнатных условиях масло взбивают миксером 5 минут.
2. Добавляют порциями сгущенку, продолжая взбивать, вмешивают какао-порошок.
3. Взбивают крем с какао для бисквита еще пару минут.

Банановый крем для бисквита

Быстрый крем для бисквита с добавлением бананового пюре придаст выпечке невероятный аромат и удивительный вкус. Чтобы масса хорошо держала форму необходимо использовать недозрелые плоды с плотной мякотью, а масло достать ненадолго из холодильника, но не допускать чрезмерного его размягчения. Для сохранения приятного светлого цвета крема банановую мякоть обязательно сбрызгивают лимонным соком. Он же смягчит сладость десерта и придаст ему недостающую кислинку.

Бисквитные торты - бесспорные фавориты, когда речь идет о грандиозном празднике, светском приеме или семейном ужине в честь какого-то события. Причин этому немало. Бисквит довольно быстро готовится, смотрится эффектно, а уж о вкусе и говорить не стоит - он бесподобен. Мягкие и воздушные коржи требуют соответствующего дополнения в виде нежного крема. Его можно приготовить из различных ингредиентов, важно лишь подобрать правильные сочетания. Предлагаем вам выбрать рецепт крема для согласно вашим вкусам и предпочтениям.

Классика всегда актуальна

Так как бисквит сам по себе очень воздушный и легкий, то и крем должен ему соответствовать. Самый простой, но беспроигрышный вариант - взбитые сливки. Все, что вам нужно - это купить жирные сливки не менее 33% и взбить их миксером с добавлением сахара по вкусу. Если планируете приготовить шоколадный торт, то в можно добавить растопленный шоколад или специальный готовый соус с шоколадным вкусом. Это, наверное, самый быстрый и очень вкусный

Просто, но со вкусом

На самом деле существуют разнообразные виды в частности, для бисквита. Если вы не любите приторно сладкие десерты, то идеальный вариант для вас - сметанный крем. Его можно приготовить, взбив сметану с сахарной пудрой. Сделать вкус интереснее помогут ягоды малины, клубники, голубики или любые другие на ваш выбор.

На радость детям

Очень популярный и особенно любимый детьми рецепт крема для бисквитного торта включает в себя два простых компонента - сгущенное молоко и сливочное масло. При этом можно использовать как обычную, так и вареную сгущенку. Если есть желание, добавьте в крем какао-порошок, измельченные орешки или тертый шоколад.

Изысканный крем для нежных натур

Перечисленные виды кремов - самые легкие и быстрые. Тем, кто не боится сложностей и любит поколдовать на кухне, предлагаем варианты поинтереснее. Нежный крем с тонким сливочным ароматом можно приготовить на основе Варится он так: молоко (3 стакана) кипятится с сахаром (3 ложки), крахмал (3 ложки) разводится в 1 стакане молока и смешивается с кипяченым. Туда же добавляется немного ванилина. Варится кисель на медленном огне при постоянном помешивании. Затем его следует остудить и взбить с пачкой сливочного масла до воздушного состояния. Торт с таким кремом получится в меру сладким, нежным и мягким.

С пользой для здоровья

Если вы заботитесь о здоровье и предпочитаете полезные продукты, то вот рецепт крема для бисквитного торта на основе творога. В глубокой миске взбейте 400 грамм творога, 3 ложки сметаны, немного сливочного масла (грамм 50), полстакана сахара и два мягких банана. Должна получиться однородная воздушная масса. Прослоите ею чередуя крем с ягодами клубники и кружочками банана. Даже маленький кусочек такого торта насытит, но при этом не нанесет вреда фигуре. Ягоды придадут ему свежесть, а творог станет прекрасной альтернативой жирным сливкам и сгущенному молоку.

... и фигуры

Еще один, можно сказать, диетический рецепт крема - на основе яичных белков. Вам лишь нужно взбить охлажденные белки с капелькой лимонного сока и сахаром по вкусу до появления мягких пиков и сразу же смазать этим кремом бисквитные коржи. Ваш торт получится очень легким, практически невесомым.

Согласитесь, из такого многообразия вариантов несложно выбрать рецепт крема для бисквитного торта, какими бы взыскательными ни были вкусы ваших гостей.