Салат «Столичный» — классика вкуса и новые сочетания. Как приготовить салат «Столичный» классический с мясом? Салат «Столичный» с говядиной, языком или ветчиной

Предлагаем вам несколько простых рецептов салата «Столичный» с говядиной. Данный салат – одно из блюд, без которых сложно представить себе праздничный стол. Хотя многие привыкли называть его «Оливье», рецепты этих двух салатов все же отличаются. Изначально «Оливье» готовили из деликатесов, таких как рябчики, раковые шейки, пикули. Со временем рецепт немного изменился, в его состав стали входить более распространенные и доступные продукты, а также сменилось и название салата на «Столичный». Его стали готовить с говядиной, курицей или колбасой.

Начнем с классического варианта рецепта. Это тот салат, которого всегда мало, и хочется есть порцию за порцией. Наверное, вкус этого блюда не надоест никогда.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

говядина вареная, филе (400 г);
картофель вареный средний (5 шт.);
яйцо куриное вареное (5 шт.);
огурец маринованный (4 шт.);
морковь вареная (2 шт.);
горох консервированный (200-300 г);
майонез (200 г);

Чтобы говядина для салата получилась сочной и нежной, важно правильно сварить мясо. Поместить говядину в кипяток и поставить на сильный огонь. Когда вода снова закипит, уменьшить огонь и варить до готовности. Обычно процесс варки занимает 30-90 минут в зависимости от величины куска мяса. По желанию можно положить в кастрюлю луковицу, морковь, корень петрушки или сельдерея. За 10-15 минут до окончания варки добавить соль, перец и лавровый лист. Чтобы проверить готовность мяса, нужно проткнуть кусок в самой широкой его части ножом. Если нож вставляется достаточно легко, а из мяса вытекает прозрачный сок – оно готово.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками.
Картофель почистить и порезать кубиками.
Яйца почистить и измельчить кубиками.
Слить маринад с огурцов, нарезать кубиками и отжать от лишней жидкости (иначе салат получится кислым).
Морковь почистить и порезать кубиками.
Слить жидкость с гороха.
Помыть петрушку и просушить салфеткой. Оставить несколько веточек для украшения блюда, остальную зелень измельчить.
Все ингредиенты соединить в салатнике. Приправить солью, перцем и другими специями по вкусу. Добавить майонез и перемешать.
При подаче украсить салат веточками петрушки.

Секреты приготовления салата «Столичный»:
нарезайте мясо и овощи на кубики размером с горошину. Это позволит гармонично раскрыть вкус каждого компонента;

используйте маринованные, а не соленые огурцы. Всегда сцеживайте сок, выделяющийся при нарезке, – он портит вкус и текстуру блюда;

огурцы можно заменить маринованными патиссонами;

для придания блюду легкой остроты можно добавить в состав горстку каперсов (предварительно сцедить маринад);

в салат можно добавить свежий огурец, яблоко, зеленый или репчатый лук. Эти ингредиенты улучшают текстуру блюда и придают ему пикантность;

не кладите в салат много картофеля – так вы нарушите гармонию вкуса.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт салата:

Очень вкусный и питательный салат, который надолго обеспечит ощущение сытости. Блюдо богато как животным, так и растительным белком. Заправка из сметаны и чеснока придает салату приятную пикантность.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

говядина вареная, филе (300 г);
фасоль красная вареная (200 г);
картофель вареный (3 шт.);
яйцо куриное вареное (3 шт.);
морковь вареная (2 шт.);
огурец маринованный (4 шт.);
лук красный (1 шт.);
чеснок (1-2 зубчика);
сметана/майонез (200 г);
петрушка/укроп (1 пучок);
соль, перец, другие специи (по вкусу).

Перед приготовлением фасоль желательно замочить в холодной воде на 8-9 часов. Это не только сократит время варки, но позволит продукту лучше усвоиться. Во время замачивания фасоли частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике, и антинутриенты – соединения, препятствующие усвоению питательных веществ. К примеру, в фасоли содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию железа, кальция, магния и цинка.

Приготовление:

Говядину нарезать соломкой.
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Почистить яйца и нарезать на небольшие кубики.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Слить рассол с огурцов и нарезать их соломкой (слить образовавшийся сок).
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Петрушку помыть и просушить салфеткой. Оставить несколько веточек для украшения блюда, остальное мелко порубить.
Отложить несколько ложек отварной фасоли для украшения блюда.
Сделать заправку. Почистить чеснок и пропустить через пресс. Соединить в миске сметану, чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу. Перемешать.
Поместить все ингредиенты в салатник, добавить заправку и тщательно перемешать.
При подаче украсить салат веточками петрушки и фасолью. При порционной подаче, можно украсить тарелки соевым соусом (в ингредиентах не указан).

Приятного аппетита!

Если вы давно хотели попробовать что-то новенькое – этот рецепт для вас. Очень вкусное сочетание мяса, грибов, свежих и жареных овощей никого не оставит равнодушным. Оригинальная заправка делает вкус и аромат блюда еще более выраженными.

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

говядина, филе (200 г);
фасоль стручковая свежая/замороженная (200 г);
шампиньоны (200 г);
огурец (2 шт.);
кукуруза консервированная (100-200 г);
морковь по-корейски (100-200 г);
петрушка/другая свежая зелень (1 пучок);
соус соевый (3 ст. л.);
уксус рисовый/яблочный (2 ст. л.);
масло оливковое (30 мл);
соль, перец, другие специи (по вкусу).

Приготовление:

Нарезать мясо полосками. Обжарить в масле до состояния полуготовности (около 10-15 минут). Добавить немного соли, перца и других специй.
Добавить к мясу стручковую фасоль. Перемешать и обжарить около 2-3 минут.
Помыть грибы, просушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки. Добавить к мясу и фасоли. Продолжать жарить в течение 15-20 минут до готовности грибов. Снять с огня и остудить.
Помыть огурцы и нарезать кубиками.
Слить жидкость с кукурузы.
Слить сок с корейской моркови.
Помыть петрушку, просушить салфеткой и измельчить.
В миске смешать оливковое масло, соевый соус и уксус. Заправка готова.
Поместить все ингредиенты в салатник, добавить заправку и тщательно перемешать. Посыпать блюдо петрушкой.

Салат готов!

Картофель, говядина и грибы для приготовления этого салата обжариваются. Это придает блюду совершенно новые оттенки вкуса. Это довольно калорийное угощение особенно придется по вкусу мужчинам.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4

Ингредиенты:

говядина, филе (300 г);
картофель (4 шт.);
лук репчатый (1 шт.);
шампиньоны (300 г);
яйцо куриное (3 шт.);
яблоко (1 шт.);
корень сельдерея (1 шт.);
орехи грецкие очищенные (50-100 г);
майонез (200 г);
масло растительное (для жарки, 200-250 мл);
соль, перец, другие специи (по вкусу).

Приготовление:

Говядину нарезать соломкой и обжарить в растительном масле в течение 20-25 минут. За 5 минут до готовности, добавить соль, перец и другие специи по вкусу.
Картофель нарезать тонкими полосками или измельчить, используя терку для моркови по-корейски. Обжарить в большом количестве растительного масла. Посолить.
Почистить и измельчить лук. Обжарить в растительном масле до прозрачности.
Грибы помыть и обсушить салфеткой. Добавить к луку и готовить до полного испарения жидкости. Посолить, поперчить, добавить другие специи по кусу и обжарить до золотистой корочки.
Яйца отварить вкрутую (в течение 7-10 минут после закипания). Остудить. Почистить и нарезать кубиками.
Яблоко помыть и почистить. Удалить сердцевину и натереть на терке.
Корень сельдерея помыть, почистить и натереть на терке.
Порубить орехи.
Выложить салат на блюдо слоями. Первый слой – мясо. Смазать майонезом.
Второй – грибы с луком.
Третий – яйца. Сделать майонезную сетку.
Четвертый слой – яблоко.
Пятый – сельдерей. Смазать майонезом.
Шестой слой – картофель.
Седьмой – орехи. По желанию посыпать салат свежемолотым перцем.

Блюдо готово, можно подавать к столу!

Вкусный и сытный салат, который идеально подойдет как для праздничного застолья, так и для будничной трапезы. Мясо и сухарики делают блюдо довольно сытным, а овощи и зелень – сочным и свежим.

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты:

говядина вареная/запеченная, филе (200 г);
помидор (200 г);
морковь (200 г);
яйцо куриное вареное (2 шт.);
огурец соленый (100 г);
чеснок (1-2 зубчика);
сухарики (50-70 г);
майонез (по вкусу);
петрушка/рукола/другая свежая зелень (1 пучок);
маслины/оливки (для украшения);
соль, перец, другие специи (по вкусу).

Приготовление:

Говядину нарезать тонкой соломкой.
Помидор помыть, порезать небольшими кубиками (при желании можно убрать шкурку), сок слить.
Морковь помыть, почистить, натереть на мелкой терке.
Яйца очистить, натереть на крупной терке.
Огурец натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой; слить лишний сок.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Петрушку промыть, обсушить салфеткой и измельчить.
Поместить в миску говядину, помидор, морковь, яйца, огурец, чеснок и сухарики (часть отложить для украшения). Добавить майонез, соль, перец и другие специи по вкусу. Перемешать.
Выложить салат на порционные тарелки с помощью кухонного кольца, украсить зеленью, маслинами и сухариками.

Блюдо желательно подавать на стол сразу, пока сухарики не размякли. Приятного аппетита!

Для приготовления блюда используется черный рис, который содержит гораздо больше полезных веществ, чем другие виды риса. К тому же, благодаря этому ингредиенту блюдо выглядит весьма оригинально. Такой салат будет притягивать взгляды гостей, а его вкус всех приятно удивит.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3

Ингредиенты:

говядина запеченная, филе (500 г);
рис черный вареный (200 г);
помидор черри (250 г);
перец болгарский (1 шт.);
лук красный (1 шт.);
масло оливковое (для заправки, 50-70 мл);
лимон (для заправки, 0,5 шт.);
лук зеленый (1 пучок);
соль, перец, другие специи (по вкусу).

Чтобы рис получился вкусным, его необходимо правильно приготовить. Крупу следует промыть, поместить в глубокую миску и залить большим количеством воды. Оставить на 8-12 часов (необязательно). Затем поместить рис в кастрюлю с холодной подсоленной водой в пропорции 1:2, включить огонь, подождать, пока вода закипит и варить около 25-35 минут на маленьком огне, пока рис не впитает всю воду. Добавить 30-50 г сливочного масла. Перемешать.

Приготовление:

Мясо нарезать брусочками.
Помидоры помыть и разрезать на четвертинки.
Перец помыть, очистить от семян и удалить сердцевину. Нарезать кубиками.
Красный лук помыть, почистить и измельчить полукольцами.
Зеленый лук помыть, просушить салфеткой. Половину мелко порубить, вторую половину оставить для украшения (длинные перья порезать на 2-3 части).
Выжать сок из половины лимона и смешать с оливковым маслом. Заправка готова.
Поместить в миску рис, помидоры, перец, красный лук и рубленый зеленый лук. По желанию приправить солью и специями. Полить частью заправки и перемешать. Сверху выложить кусочки мяса и украсить блюдо перьями зеленого лука. Полить мясо оставшейся заправкой. Пример украшения блюда можно увидеть на фото к рецепту.

Блюдо готово!

Для этого салата потребуется минимум ингредиентов. Изюминка рецепта – использование батата, который также называют «сладким картофелем». Этот экзотический ингредиент отличается приятным сладковатым вкусом, а также содержанием большого количества полезных веществ. Острая заправка придает блюду пикантности.

Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 3

Ингредиенты:

говядина, филе (500 г);
батат (300 г);
салат латук/айсберг/другой (1 пучок);
масло растительное (для жарки, 50-100 мл);
масло оливковое (для заправки 50-70 мл);
чеснок (1-2 зубчик);
перец острый стручковый (1 шт.);
каперсы (1 ч. л.);
сок лимонный (2-3 ч. л.);
горчица дижонская (1 ч. л.);
кинза/петрушка (1 пучок);
соль, перец, другие специи (по вкусу).

Приготовление:

Нарезать говядину тонкими кусочками. Обжарить в растительном масле около 20 минут. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить другие специи по вкусу.
Батат почистить, помыть и нарезать кружочками. Обжарить в растительном масле в течение 20 минут. При желании добавить соль, перец, другие специи по вкусу.
Листья салата помыть и просушить салфеткой. Порвать руками или крупно нарезать ножом.
Сделать заправку для салата. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко порубить. Каперсы отжать от маринада и мелко нарезать. Кинзу помыть, просушить салфеткой и измельчить. В чашу блендера поместить чеснок, острый перец, каперсы, кинзу, уксус, горчицу и оливковое масло. Взбить до однородной массы.
В салатник поместить говядину, батат и листья салата. Полить заправкой и аккуратно перемешать щипцами.

Приятного аппетита!

Текст: Екатерина Хрущева

4.8125 4.81 / 16 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Этот классический салат смело можно назвать русской интерпретацией известного всем «Оливье». В советские времена он был истинной гордостью любой хозяйки, которая с радостью угощала им гостей на самых разных праздниках. Даже сейчас, когда существует огромное количество самых разнообразных экзотических рецептов салатов смело можно сказать, что стол будет попросту не полон, если на нем не стоит салат Столичный.

На самом деле это блюдо претерпевало многочисленные изменения, поэтому существует довольно много разнообразных вариантов приготовления столичного салата.

В Столичный салат добавляли деликатесные продукты, такие как отварной язык, мясо рябчиков и очищенные брюшки вареных пресноводных раков, которые принято называть раковыми шейками. Заправлялся салат сложной заправкой с добавлением томатного соуса.

Когда многие продукты исчезли с прилавков рынков и магазинов, рецепт салата был адаптирован под те ингредиенты, которые были более доступны всему населению.

Классический салат «Столичный» с фото

Классический рецепт салата идеально подходит для тех, кто считает вареную колбасу продуктов скоропортящимся и не совсем полезным. Приготовить салат можно и для новогоднего стола, как альтернативу привычному Оливье.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

отварное куриное мясо без костей: 0,5 кг;
соленые огурцы: 100 г;
сваренные яйца: 4-5 шт;
свежие огурцы: 100 г;
горошек: 100 г;
вареная морковь: 80 г;
сваренные клубни картофеля: 300 г;
майонез: 150 г;
перец молотый: по вкусу

Инструкция приготовления

Отварное куриное мясо снять с косточек и нарезать его на мелкие квадратные кусочки.

Огурцы, свежий и соленый, так же нарезать кубиками.

Мелко порубить ножом яйца.

Аккуратными кубиками нарезать морковь.

Порезать на кубики картофель.

Все нарезанные продукты сложить в просторную миску. Добавить горошек и майонез.

Хорошо перемешать ингредиенты салата из свежих и соленых огурчиков и куриного мяса.

Солить его не нужно, так как соль уже есть в консервированном горошке, соленых огурцах и майонезе.

А перец можно добавить по вкусу и желанию.

Переложить салат в салатник и оформить его по своему желанию.

Салат с вареной говядиной

Сама по себе говядина является тяжелым мясом, поэтому он получается сытным. Именно поэтому используются свежие помидоры, которые придают салату сочности.

картофель – 300 г;
говядина постная – 400 г;
лук – 50 г;
яйцо – 3 шт.;
помидор – 200 г;
горошек консервированный – 400 г;
морковка – 150 г;
зеленый лук – 20 г;
майонез – 250 г;
соль, молотый перец.

Приготовление:

Говядина отваривается в подсоленной воде, а потом нарезается кубиками.
Картофель и морковка отвариваются в кожице, после их следует охладить и очистить.
Нарезаются овощи кубиками.
Отваренные яйца, помидоры и лук шинкуются.
Стебли свежего лука нарезаются при помощи ножниц.
Выложите салат слоями.
Первым идет говядина, которая смазывается майонезом очень обильно.
Затем идут лук репчатый, картофель, морковка, яйца, свежий лук, красные помидоры и консервированный горошек.
Каждый из слоев также тщательно промазывается довольно жирным майонезом.
Сверху Столичный можно украсить различной нарезанной зеленью или половинками маслин.

Как приготовить Столичный со свежими огурцами

Огурец в этом салате придает ему некую легкость, а поскольку в качестве белка здесь используется курица, то салат подойдет тем, кто не хочет получить лишних килограммов. Майонез здесь заменяется на более низкокалорийную сметану.

огурец – 1 шт.;
морковь – 100 г;
картофель – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
горошек – 200 г;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сметана 10 % — 100 г;
филе куриное – 150 г;
соль.

Технология:

Сначала промойте хорошенько укроп и петрушку под проточной водой.
Высушите ее бумажным полотенцем и нарубите мелко ножиком.
Овощи надо хорошо вымыть и сварить в «кожуре».
Уже приготовленную остуженную морковь надо нарезать аккуратные кубики.
Картофель нарезается точно так же как и морковь.
Пока готовятся овощи отварите яйца.
Сваренные вкрутую яйца чистятся и мелко нарезаются.
Куриное филе быстро отваривается и нарезается на кусочки.
Свежий огурец моется, а потом с него срезаются оба края.
Проверьте, чтобы огурец не горчил, в крайнем случае, снимите с него кожицу.
Его следует нарезать также кубиками.
В самом конце салат следует смешать в миске и добавить зеленый горошек.
Попробуйте салат и при необходимости поперчите все или посолите.
В качестве заправки выступит сметана.
После ее добавления все хорошо перемешайте.
Выкладывать его на праздничную тарелку можно при помощи кулинарного кольца.

Салат с колбасой

Если в Столичный салат добавить отварную колбасу, то он превратится в «Оливье». Однако у этого рецепта существуют и различия, поскольку в него включены желтый перец и зелень.

вареная колбаса – 150 г;
лук крымский – 1 шт.;
картофель – 180 г;
огурцы соленые – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
горошек – 200 г;
морковь – 70 г;
перец желтый – 50 г;
майонез – 150 г;
соль, перец.

Приготовление:

Первым делом стоит отварить овощи, которые отвариваются и режутся кубиками.
Колбаса нарезается на одинаковые кусочки, такую же нарезку следует использовать и на соленых огурцах, отваренных яйцах, крымском луки и перце.
Компоненты нужно переместить в одну чашу, а потом высыпать горошек.
Все заправляется жирным майонезом.
При желании можно воспользоваться и сметаной, но тогда необходимо будет хорошо просолить и проперчить салат, иначе он будет излишне пресным.
Готовый салат Столичный выкладывается в салатник, а затем украшается свежей нарезанной зеленью.

Салат «Столичный» с мясом

В этом салате в качестве белка выступает постная свинина, поэтому салат получается по сытности неким средним между говяжьим и куриным салатами.

соленый огурец – 2 шт.;
свинина – 150 г;
картофель – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
зеленый горошек в банке – 70 г;
петрушка и укроп – небольшой пучок;
соль, перец.

Приготовление:

Свинина очищается от всего жира и отваривается в подсоленной воде.
Остудить мясо и нарезать на довольно мелкие кубики.
Отваренный картофель нарезается на кусочки.
Огурец шинкуется тонкими ломтиками.
Яйца отвариваются «вкрутую», а потом мелко рубятся.
После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует соединить между собой и добавить к ним горошек.
Все заправляется майонезом и перемешивается.
Сверху салат необходимо посыпать зеленью.

Секреты приготовления

Основным слабым местом в приготовлении этого салата являются овощи. Их необходимо всегда готовить в кожуре в предварительно подсоленной воде до состояния готовности. Перед нарезкой овощей на одинаковые кубики их обязательно нужно остудить. Но при этом не стоит давать им застаиваться, иначе они быстро потемнеют и обветрятся. Чтобы получить красивые кубики, можно воспользоваться различными измельчителями.

Сам по себе Столичный в классическом рецепте очень калориен – 352 Ккал на 100 г готового продукта. В частности на это влияет майонезная заправка, которая должна быть очень обильной, иначе салат получится сухим.

Все остальные ингредиенты этого салата готовятся в зависимости от вариации рецепта.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин

Предлагаем Вашему вниманию сытный классический салат "Столичный" с мясом. Пошаговый рецепт с фотографиями подскажет, как правильно приготовить это кушанье. Также предлагаю вам просмотреть .

Продукты:

- говяжье мясо (без кости) – 250 гр.,
- вареный картофель в мундире –3 шт.,
- вареное куриное яйцо – 3 шт.,
- горошек зеленый (консервированный) – 250 гр.,
- маринованный или соленый огурец – 3 шт.,
- вареная морковь – 1 шт.,
- майонез низкокалорийный – 100 гр.,
- соль поваренная.,
- перец черный (молотый).

Нужная информация:

По времени готовки занимает приблизительно 30 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Вначале почистим отварную морковку, нарежем в виде небольших кубиков. Выложить морковь в глубокий салатник.

2. После этого очистить вареную картошку от мундиров, порезать средними кусочками, выложить сверху морковки.

3. Затем нарежем маринованные огурцы ломтиками, добавим в салат.
Совет: Чтобы придать необычный вкус, следует добавить свежий огурец.

4. Отварную говядину разобрать аккуратно руками на волокна.
Совет: Можно нарезать говяжье мясо небольшими кусочками.
Совет: Для столичного салатика используют только говяжье мясо.
Совет: Перед тем как варить филе говядины его нужно замочить в воде на 1,5 часа. После выкладываем в кастрюлю, заливаем жидкостью, доведем до кипящего состояния, поварим в течение 10 минут. Для пикантного аромата добавляют лавровый лист, перец душистый горошком. Не забываем снимать пенку, а после поставим на маленький огонь примерно на 2 часа.

5. На следующем этапе откроем банку с консервированным зеленым горошком, слить рассол и выложить в салатницу. Вареные куриные яйца почистить от скорлупы, нарезать небольшими ломтиками.
Совет: Яйца варятся с помощью крутого способа в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.

6. Все добавленные компоненты хорошенько перемешать с майонезом низкой калорийности.
Совет: Для заправки вместо низкокалорийного майонеза можно использовать в равных соотношениях майонез и сметану. Обязательно попробуйте и этот .
Сытный и вкусный говяжий салатик готов к употреблению. Подавать в порционной тарелке, украсив верхнюю часть мелкой измельченной зеленью.

Приятного Всем аппетита!

Салат «Столичный» с говядиной - вкусное и очень популярное блюдо, которое к тому же достаточно сытное. По такому принципу кто-то готовит известное блюдо оливье, однако в нем вместо говядины используется колбаса или сосиски. Этот нюанс существенно влияет на итоговый вкус салата. Заправить салат можно домашним или магазинным майонезом, и делать это желательно перед самой подачей блюда на стол.

Ингредиенты

2-3 маринованных или соленых огурца
2-3 куриных яйца
2-3 картофелины
150 г консервированного зеленого горошка
250 г говядины
3 ст. л. майонеза
1/5 ч. л. соли
1/5 ч. л. черного молотого перца
5-6 веточек свежей зелени

Приготовление

1. Вымойте картофель, поставьте вариться в мундире. В эту же воду можно положить и яйца. Пока продукты варятся, нарежьте мелкими кубиками огурцы. Пересыпьте в кастрюлю или большую миску. В это же время можно поставить вариться небольшой кусочек мягкой говядины. Варить мясо нужно не менее 40–50 минут, после чего бульон можно использовать для других целей, а говядину - остудить.