Рулет косичка маковая. Рецепт: Косичка с маком - рулет из дрожжевого теста

Косичка с маком

Нужно:
Мука - 300 гр.
Соль - 1 ч.л.
Сухое молоко - 20 гр.
Сахар - 2 ст.л.
Дрожжи сухие быстродействующие (инстантные) - 1 ч.л.
Вода теплая - 180 мл.
Растительное масло - 2 ст.л.
Мак - 2 ст.л.
Для корочки:
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мак - 1 ст.л.

Приготовление:
1) Просейте в чашу КК муку, добавьте соль, сахар, дрожжи, сухое молоко, мак. В центр чаши влейте теплую воду и масло. Вымешивайте 5 минут до однородной массы.
2) Смажьте миску маслом и положите в нее шар из теста. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
3) Тесто слегка подмесите и разделите на три части. Из каждой скатайте по жгуту - примерно 30 см. И сплетите "косичку". Переложите её на противень, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 30 минут.
4) Разогрейте духовку до 180 градусов.
5) Смешайте желток, сахар и молоко до однородной массы. Смажьте плетенку сверху и посыпьте маком. Выпекайте в духовке 20-25 минут до золотистой корочки.

Заметки:
Получается изумительное сдобное тесто - очень нежное, мягкое и потрясающе вкусное!
Рецепт отправляется к

Люблю дрожжевую выпечку с маком. Сказывается детство проведенное на Украине, где с маком не только пекли пироги, но и вареники были всегда на праздничном столе. И кушали их макая в мед..... Но сегодня не об украинском маковом рулете, а о немецком!)))
И опять без отсебячины не обошлось. Решила соединить две вкусные начинки в одном пироге. Мака было маловато. Получилось очень вкусно и необычно. Вообще очень люблю такие "слоеные" пироги, особенно когда много начинки, да еще такой вкусной. Испекла две небольших косы, одну сразу с пылу-жару отдала сестре, а вторую заныкала для "фотосессии"... и не зря. Проснувшийся ребенок (прогульщик) в поиске источника аромата обыскал всю кухню. А так как я была не дома, то как только вернулась, пришлось сразу снимать. И с ножом в руках, и словами "быстрей", Женек дал сделать только несколько кадров.)))
Рецепт несу в сообщество Готовим вместе 2 в замечательный раунд "Традиционная дрожжевая выпечка".

Для теста:
- 250 г муки,
- 50 г сливочного масла,
- 150 мл молока,
- 1 ч л сухих дрожжей,
- щепотка соли,
- 3 ст л сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара.

Для маковой начинки:
- 1 ст мака (200 г),
- 3-4 ст л сахара (желательно коричневого),
- 1 ст л меда.

Для начинки с корицей:
- 2 ст л растопленного сливочного масла,
- 2-3 ст л корицы,
- 3-4 ст л коричневого сахара.

Смешать муку (обязательно просеять 2-3 раза) с сахаром, солью, дрожжами. Масло растопить и смешать с молоком. Добавить молоко в мучную смесь и замесить мягкое эластичное тесто. Можно все это сделать миксером. Переложить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в теплом месте 1-1,5 часа.
Мак смолоть в кофемолке, только не весь сразу, а по 2-3 ложки. Смешать с сахаром и прогретым (жидким) медом. Начинка получается довольно густой, по желанию можно добавить немножко кипятка или еще меда.
Готовое тесто хорошо обмять, разделить на 2 части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной 2-3 мм, чем тоньше тем больше будет слоев. На одну выложить начинку из мака, а вторую смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Скатать два рулета. Соединить их концы, можно смазать белком, чтоб точно не расклеились. Каждый рулет очень острым ножом разрезать вдоль почти на половину высоты. Очень аккуратно, так чтоб каждый раз разрез был сверху, чередуя друг с другом сплести косу. Концы хорошо соединить. Осторожно переложить косу на противень смазанный маслом. Дать подойти минут 30 и выпечь, в заранее разогретой до 190 град. духовке, 25-30 минут до румяной и золотистой корочки.
Готовую косу еще горячей смазать сладким молоком или апельсиновым соком с сахаром, для блеска.
Из этого количества ингредиентов получается 2 маленьких или 1 побольше пирог.

Описание

Хала (плетеная булка с маком) – старинная ритуальная еврейская выпечка в виде сдобной булочки, заплетенной косичкой. Раньше она обязательно стояла на столе в шаббат, а в наши дни в любое время украшает собой любой, даже не еврейский стол.

Готовить халу несложно, но долго из-за того, что готовится она на опаре, а значит, продолжительное время расстаивается. Однако эта булка получается настолько вкусной, а выглядит так аппетитно, что подождать все-таки стоит.

Как приготовить халу в домашних условиях, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Обратите внимание на то, что по данной технологии булку можно сделать «фаршированной». Для этого достаточно на этапе создания рулетиков, из которых впоследствии будет плестись косичка, наполнить их любой начинкой по вашему вкусу (изюмом, черносливом, цукатами, жареными грибами, мелко нарезанной вареной курочкой и т. д.). Получится удивительно вкусная «фаршированная» хала . А можно просто сделать булку сладкой, добавив чуть больше сахара.

В общем, определяйтесь – и приступайте к готовке.

Ингредиенты

• 
  (3,5 ст.)
• 
  (200 мл)
• 
  (50 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2,5 ст. л. в тесто + 1 ч. л. в опару)
• 
  (11 г)
• 
  (50 мл теплой)
• 
  (немного для посыпки)

Шаги приготовления

Сначала приготовим опару. Для этого в теплой воде растворяем 1 ч. л. сахарного песка, добавляем дрожжи, хорошенько мешаем и отстаиваем под крышкой 20 минут.



Теперь приступаем к тесту. Соединяем вместе стакан подогретого молочка, куриное яичко, 2 ст. л. сахарного песка и 50 г растопленного сливочного масла.



В отдельную емкость просеиваем муку и добавляем соль.



В молочно-масляно-сахарную смесь вливаем опару, а затем понемногу всыпаем муку и вымешиваем.



Почти готовому тесту даем подойти в теплом месте в течение 2 часов.



Затем делим его на 4 кусочка и поочередно раскатываем их в прямоугольные пласты, из которых после этого скручиваем тугие рулетики (по длине). Именно их при желании можно наполнить любимой начинкой . Готовые рулетики выкладываем на выстеленный пергаментом противень, защепляем края, заплетаем в красивую косу и оставляем на часок (можно чуть меньше) расстаиваться, прикрыв от высушивания тканью.



Соединяем яичный желток с 1 ст. л. молока и этой смесью смазываем халу, а затем посыпаем ее маковыми зернами и отправляем в прогретый до 190 градусов духовой шкаф выпекаться где-то минут 40.



Готовую румяную булку вынимаем из духовки и остужаем на решетке.



Осталось только нарезать халу и подать ее к столу.



Приятного аппетита!

Моя мама очень любит сдобные рулеты с маком, однако, я ее, к сожалению, балую такой выпечкой не часто, потому что сейчас в продаже мак можно встретить крайне редко. Помните ту громкую историю, когда целую семью посадили за распространение наркотиков, а они всего лишь булочки с маком пекли? Вот с тех пор и исчез мак с прилавков. И найти его - большая удача, а значит и повод все-таки испечь маковый рулет)))

Для теста нам понадобится полкило муки. Просеиваем ее в широкую посуду, в которой будем замешивать тесто. Вообще-то, принято замешивать такое тесто прямо на разделочном столе, но я страсть как не люблю грязюку разводить, поэтому предпочитаю, все-таки, что-то, ограничивающее своими бортами муку от рассыпания по всей кухне. Добавляем к муке пакетик инстантных дрожжей, одно яйцо, две ложки оливкового масла, столовую ложку сахара и щепотку соли.

Замешиваем тесто, постепенно подливая теплую воду. Количество воды может быть разным, в зависимости от того, какая мука. У меня вот мука "взяла" две трети стандартного граненого стакана. Но воды может уйти и немного больше. Главное - не замесить слишком сухое тесто, потому что такое уже исправить нельзя. Вот если тесто жидковато, тогда его можно довести до ума с помощью добавления муки. Сильно вымешивать тесто не надо, достаточно просто соединить все ингредиенты, собрать тесто в шарик, накрыть его пищевой пленкой и оставить отдыхать на двадцать минут, чтобы клейковина, содержащаяся в муке слегка расслабилась - это поможет гораздо проще и быстрее вымешивать тесто.

Достаем через некоторое время тесто из-под пленки и уже хорошо вымешивается в течение пяти-семи минут - оно уже стало гораздо более податливым, и вымешивать его не составляет особого труда.

Затем опять скатываем тесто в шарик, и оставляем в той же емкости, в которой замешивали, подходить час-полтора в теплом месте. Разумеется, тесто надо накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не заветривалось.

Как только тесто увеличилось в размерах в два-три раза, с ним уже можно начинать работать.

Помещаем шарик теста на припылённую мукой рабочую поверхность и раскатываем в его в тонкий прямоугольник.

Стакан сахара смешиваем со стаканом мака и покрываем этой смесью пласт теста.

Сворачиваем тесто с маково-сахарной начинкой в рулет.

Кладем рулет швом вниз. Берем кухонный ножницы и делаем ими надрезы по всей длине рулета шириной около одного сантиметра, не прорезая до конца.

Теперь прорезанные сегменты рулета начинаем раскладывать один вправо, другой влево, один в право, другой влево - и так до конце всего рулета.

Аккуратно, чтобы он не сломался, переносим маковый рулет-косичку на противень, застеленный специальной бумагой для выпечки.

Яичный желток отделяем от белки и разбалтываем его с небольшим количеством воды.

С помощью кулинарной кисти смазываем рулет-косичку яичным желтком.

Оставляем рулет для расстаивания на двадцать минут, а затем отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку на сорок пять минут.

Вот он, готовый рулет-косичка! Красивый, румяный и очень вкусный! Можно отрывать кусочки прямо руками, ведь он уже был порезан порционно до выпечки.

Приятного чаепития!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Примерная стоимость порции: 20 руб.

Запах домашней выпечки разносится по дому, наполняя его уютом, теплом и заботой, собирая всех домочадцев за одним столом. Сегодня вашему вниманию мы представляем ароматную и воздушную плетёнку со вкусной и насыщенной начинкой из мака, которая непременно понравится всей семье. Универсальный и простой рецепт теста подойдет для различной выпечки. А чтобы тесто стало более упругим и крепким, мы покажем Вам вид обминки «Stretch &Fold».

Автор публикации

По образованию юрист, но поработала в разных отраслях. Была моделью, администратором в казино, несколько лет отработала в органах внутренних дел (младший сержант полиции). Работать в ОВД очень нравилось, мечтала построить карьеру, но заболела онкологией - пришлось стать домохозяйкой. С этого времени начала увлеченно готовить, а чуть позже фотография стала настоящей страстью. Активно посещает вебинары по фуд-фотографии, читает статьи и книги.
Фото с рецептами иногда попадают на страницы небольших кулинарных журналов.
Очень любит животных, поэтому в доме живут и собаки, и кошки.

• Автор рецепта: Надежда Рахманова
• После приготовления вы получите 6
• Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

• 280 гр мука пшеничная
• 10 гр дрожжи свежие
• 40 гр сахар
• 40 гр масло сливочное
• 1 шт. яйцо
• 1/2 ч.л. соль
• 100 мл молоко
• 100 гр мак
• 2 ст.л. сахар
• 80 мл молоко
• 10 гр масло сливочное
• 1 шт. желток яичный
• щепотка сахар
• 1 ч.л. молоко
• масло растительное

Способ приготовления

Заранее достать из холодильника все ингредиенты для теста, чтобы они стали комнатной температуры. Молоко подогреть до 36-38 градусов. В тёплое молоко добавить столовую ложку сахара (от общего объёма) и дрожжи. Свежие дрожжи можно заменить на сухие в количестве 1 ч.л. Размешать до полного растворения дрожжей и сахара. Оставить в тепле на 20 минут до образования пенной шапочки.

К размягчённому (не растопленному!) сливочному маслу добавить оставшийся сахар и перемешать. Добавить яйцо, перемешать.

К масляно-яичной смеси добавить активированные дрожжи. Перемешать.

Добавить соль и постепенно всыпать муку. Сначала добавить 250 гр - этого может быть достаточно, чтобы замесить гладкое и однородное тесто. Количество муки будет зависеть от качества самой муки и размера яйца. Если тесто кажется слишком липким, можно добавить ещё 10-30 гр муки и повторно вымесить тесто.

Миску смазать растительным маслом, переложить тесто. Миску накрыть пищевой плёнкой и убрать на 40-60 минут в тёплое место для подъёма.

Приготовить начинку: в сотейник насыпать мак, сахар и налить молоко. Варить на медленном огне около 10 минут, периодически размешивая. В конце добавить сливочное масло и ещё раз размешать.

Измельчить мак при помощи погружного блендера и остудить до комнатной температуры.

Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой поверхность и сформировать руками прямоугольник 40х30 см. Одну сторону теста, более короткую, загнуть к середине.

Накрыть другой стороной.

То же самое проделать и с короткой стороны. Перевернуть прямоугольник на 90 градусов и загнуть к середине сначала одну короткую сторону теста, затем накрыть противоположной так, чтобы получился квадрат. Тесто перевернуть швом вниз, накрыть миской и оставить на столе ещё на 20 минут.

Духовой шкаф включить разогреваться до 200 градусов. Поверхность присыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. На тесто выложить начинку, отступая от длинного края 2-2,5 мм.

Сформировать рулет, начиная с длинной стороны с начинкой. Тщательно скрепить шов и кончики рулета.

Рулет перевернуть швом вниз. Острым ножом сделать разрез вдоль рулета, разделяя его пополам и не доходя до конца 1,5-2 см.

Сплести косу и соединить свободные концы. Выложить плетёнку на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Накрыть и оставить для увеличения в объёме на 20-30 минут.

Яичный желток смешать со щепоткой сахара и молоком, смазать аккуратно плетёнку с помощью кулинарной кисти. Смазанную плетёнку убрать в духовой шкаф на средний уровень на 30-40 минут.

Готовую плетёнку переложить на решётку и накрыть чистым полотенцем. Плетёнку можно подавать как теплой, так и уже остывшей. Хранить её можно в целлофановом пакете. Плетёнка с маком готова. Приятного аппетита!