Рецепт домашнего кетчупа с пряными травами в мультиварке на зиму. Домашний кетчуп в мультиварке

01.02.2018

Сегодня мы готовим кетчуп в мультиварке на зиму. Такой соус отличается своим изысканным вкусом и неповторимым ароматом. А главное – это абсолютно натуральный продукт, в качестве которого вы будете уверенными на 100%!

В традиционном варианте кетчуп готовят из помидоров. Выбирайте только спелые и мясистые овощи, желательно яркого красного цвета. Тогда ваш кетчуп будет и ароматным, и красивым, и вкусным!

Состав:

• томаты - 1 кг;
• 2 шт. лука;
• 8-9 горошин перчика;
• 3 гвоздичных соцветия;
• 1-2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• ½ ч. л. кориандра свежемолотого;
• ½ ч. л. коричного порошка;
• 1 ч. л. базилика высушенного.

Совет! Если вы любите однородные соусы, перед консервированием процедите кетчуп через марлю, чтобы избавиться от семян специй и приправ.

Приготовление:

Кетчуп с кислинкой

Кетчуп из помидоров на зиму в мультиварке с добавлением лимонки – поистине кулинарный шедевр. А приготовить такой соус легко! Попробуем?

Состав:

• 2 кг томатов;
• 0,75 ч. л. базилика свежемолотого;
• лимонка;
• 0,75 ч. л. орегано;
• 1,3 ч. л. соли;
• 1,2 ч. л. сахара;
• 2-3 зубка чеснока.

Приготовление:

Приготовим кетчуп в мультиварке «Редмонд» на зиму из помидоров и перцев болгарских. Из данного количества ингредиентов получится одна баночка кетчупа, так как овощи при тушении имеют свойство увариваться. Если вам нужно заготовить больше кетчупа, увеличивайте соответственно пропорции.

На заметку! Уксус используйте 9% либо винный, либо яблочный.

Состав:

• томаты - 1 кг;
• 3-4 шт. перцев болгарских;
• 2-3 зубка чеснока;
• шалот;
• ¼ ст. уксуса;
• сахар коричневый - 1 ст. л.;
• ¼ ч. л. паприки;
• ¼ ч. л. перчика свежемолотого чили;
• ¼ ч. л. тимьяна;
• масло рафинированное оливы;
• 2 ч. л. поваренной соли.

Приготовление:

Кто сказал, что кетчуп готовят только из овощей? Попробуйте сделать его из слив. Поскольку в сливах много пектина, кетчуп в процессе остывания будет густеть. То есть у вас должно остаться 2/3 части от изначального объема. На выходе из данного количества продуктов получится 700-800 мл кетчупа.

Совет! Выбирайте только сладкие и спелые сливовые плоды! Нельзя для этой цели использовать алычу, поскольку тогда кетчуп будет слишком кислым.

Состав:

• 2 кг томатов;
• 0,8 кг слив;
• 2 шт. лука;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. орегано;
• 30 мл уксуса;
• 4-5 зубков чеснока;
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца.

Приготовление:

Помидоры разрезать на 4 части.

Также измельчить в блендере или пропустить через мясорубку очищенный репчатый лук и болгарский перец, очищенный от семян. Добавить измельченные лук и перец к томатной массе.

Сюда же добавить соль, сахар, сухую горчицу, влить растительное масло.

Все перемешать, поместить чашу в мультиварку, выставить режим "Выпечка" на 45 минут, закрыть крышку мультиварки. По истечении времени получившуюся массу протереть через мелкое сито.

Густую массу добавить к жидкой части, всыпать красный молотый перец и перемешать. Выставить вновь режим "Выпечка" на 45-60 минут, крышку мультиварки закрыть. Готовить кетчуп, периодически помешивая, до небольшого загустения. Смотрите сами, какая консистенция кетчупа вам нужна. Время готовки зависит от сочности помидоров. У меня кетчуп был нормальной консистенции уже через 45 минут. Если нужно, в процессе готовки кетчуп подсолить по вкусу. В конце приготовления добавить чуточку уксуса. Горячий кетчуп разлить по простерилизованным баночкам.

Приятного Вам аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

А скажите мне, кто из вас не любит кетчуп? Уверена, таких я не найду. И это совсем не удивительно: кетчуп – очень распространенный соус, который подходит ко многим блюдам, особенно к или . А дети обожают сосиски и картофель-фри с кетчупом, не всегда соглашаясь с нами, когда мы утверждаем, что это – не детская еда. Мой ребенок тоже без ума от этого соуса. Чтобы не переживать по поводу того, из чего сделан кетчуп, который продается в магазине, я готовлю его дома, закрывая в аккуратные небольшие баночки. И тогда я уверена в его составе на все 100 %. А в последнее время я наловчилась варить его в мультиварке. Получается, может, и не быстрее, чем на плите, но зато не так хлопотно и беспокойно: мультиварка свое дело знает и готовит домашний кетчуп просто преотлично! Хотите, поделюсь с вами рецептом? Ловите!
Рецепт дня: домашний кетчуп в мультиварке.

Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 200 г кислых яблок;
- 200 г репчатого лука;
- 4 зубка чеснока;
- 1,5 столовые ложки соли (без верха);
- 3 столовые ложки сахара (с маленькой горкой);
- 1/3 чайной ложки молотого черного перца;
- 2/3 чайной ложки молотого красного перца;
- 7 бутонов гвоздики;
- 4 столовых ложек 9-% уксуса.

Рецепт с фото пошагово:

Помидоры тщательно моем, разрезаем на несколько частей (зависит от размера), чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Вырезаем места крепления плодоножки и плотные светлые участки (у некоторых сортов помидоров такое встречается).

Лук чистим и моем. И тоже разрезаем на такие куски, которые войдут в отверстие мясорубки.

Яблоки моем, очищаем шкурку, удаляем сердцевину и нарезаем на дольки.

Подготовленные для домашнего кетчупа помидоры, лук и яблоки пропускаем через мясорубку.

Выдавливаем чеснок через пресс – прямо сверху.

Добавляем соль, сахар, черный и красный перец и гвоздику.

Все тщательно перемешиваем. Закрываем крышку. Устанавливаем режим «Тушение». Время – 1 час. За это время не надо ни перемешивать, ни заглядывать под крышку – мультиварка знает, как ей действовать, и вас не подведет.

Через час, после сигнала мультиварки, вынимаем чашу и немного охлаждаем – минут 10-20.

Затем перетираем все через сито. Процесс не займет много времени (все продукты стали мягкие) и отходов почти не остается (поскольку помидоры были очень спелые). В отходы уходят только семечки и кусочки шкурки – нам в кетчупе это ни к чему. Гвоздичинки возвращаем в получившийся соус.

Соус получается довольно жидкий (почти как сок), поэтому набираемся терпения и продолжаем варить. Помещаем кетчуп в чашу мультиварки, устанавливаем режим «Тушение» и готовим. Тут есть 2 варианта. Можно варить при открытой крышке, но при этом каждые 20-30 минут помешивать. В таком случае установить мультиварку следует так, чтобы при возможном разбрызгивании кетчупа он ничего не испачкал. Такой процесс займет 3-3,5 часа. При этом получится густой красивый соус. Не менее красивый и густой кетчуп получается, если варить его при закрытой крышке, но в этом случае процесс затянется на 5-6 часов. Зато тут вашего вмешательства почти не требуется – один раз в час помешали, посмотрели, какой густоты – и все.
Часа через 3 варки пробуем на соль, сахар и остроту. Добавляем, если потребуется, по вкусу.

В конце варки, когда достигли нужной густоты, добавляем уксус и готовим еще минутку.

За время варки подготавливаем банки и крышки. Моем банки и крышки, стерилизуем банки (способ стерилизации – на ваше усмотрение), а крышки кипятим 3-4 минуты.

Готовый домашний кетчуп из мультиварки раскладываем по сухим горячим банкам и сразу же герметично укупориваем. Переворачиваем вверх дном до полного остывания. Храним такой кетчуп в темном месте.




Советы и рекомендации:
Количество указано для мультиварки с чашей объемом 4,5 л. Если у вас другой объем – корректируйте вес ингредиентов. Из этого количества получается примерно 0,7 л густого кетчупа (как магазинный вариант) или примерно 1 л более жидкого.

Для приготовления кетчупа нам нужна будет мясорубка. Поскольку в основном она используется для мяса, для гарантированного полного обезжиривания мясорубки разбираем ее, моем с помощью питьевой соды и хорошенько ополаскиваем. Или хотя бы разобранную мясорубку обдаем большим количеством кипятка. Это нужно, чтобы полностью обезжирить ее.

Можно, конечно, измельчить блендером, но это займет много времени. Еще вариант – все мелко нарезать вручную, но это тоже потребует времени. Какой из этих 3-х вариантов вам больше понравится – тем и воспользуйтесь.




Я сразу перекручиваю из мясорубки все ингредиенты в чашу мультиварки. Но если вы будете работать блендером, лучше это делать в какой-то другой емкости, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки.

Помидоры для этой домашней заготовки отбираем зрелые, даже перезрелые – они сочнее и дадут насыщенный красный цвет кетчупу. Можно брать примятые, уродливой формы, с нарушением кожного покрова, но только не подгнившие и заплесневевшие! Как бы вы ни вырезали испорченные места, всегда остается риск, что гнилостные бактерии удалены не полностью. Это может привести к порче кетчупа.




Что же касается специй, то тут можно немного отойти от рецептуры домашнего кетчупа – положить немного меньше красного перца, соли и сахара. С тем, чтобы потом доложить приправы по вкусу (и вкусы у всех разные, и помидоры бывают сладкие, а бывают и кислые…).

Приготовить совсем не сложно, это не требует много времени и больших затрат. А самое главное соус получается без всякой химии и консервантов!

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг
• луковица большая - 1 шт
• яблоко большое - 1 шт
• сахар - 2 ст.л.
• соль - 1,5 ч.л.
• черный молотый перец по вкусу
• корица, гвоздика, кориандр, чеснок (по желанию)

Рецепт домашнего кетчупа в мультиварке:

Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Помидоры вымыть и обсушить. Лук очистить. Нарезать все произвольно. Поместить в мультиварку. Добавить соль, сахар и молотый черный перец (ложки с солью и сахаром заполняем без горки).

При желании в кетчуп можно добавить свои специи по вкусу - по щепотке корицы, гвоздики, кориандра и т.д., я не добавляю.

Закрыть крышку, установить режим "плов". Через час мультиварку выключить. Если в чаше останется много сока, его можно аккуратно слить в стакан. У меня сока немного было, хотя помидоры были очень сочными и мясистыми (сорт Микадо).

Переложить овощи в другую емкость, все измельчить блендером. У кого блендера нет, овощи можно протереть через сито.

Пробуйте кетчуп на вкус, если чего-то не хватает - добавляйте. Количество соли и сахара можно варьировать по своему вкусу. Измельченный чеснок в соус кладется по желанию.

Я готовила домашний кетчуп в мультиварке , чтобы кушать сейчас. Получилось почти 700 мл вкусного, домашнего соуса из помидор . Цвет не такой насыщенно-красный, как у кетчупа из магазина, но зато без красителей, загустителей и усилителей вкуса!

Кетчуп можно отнести к наиболее популярным и любимым соусам. С ним едят картошку, мясные блюда, бутерброды, а иногда и соленые каши. Чтоб не покупать в магазине кетчуп с консервантами и различными химическими добавками, соус можно сделать самому. Как приготовить кетчуп в мультиварке, узнайте из нашей статьи.

Этот кетчуп в мультиварке готовится с большим количеством пряностей. Тут есть корица и гвоздика, мускатный орех и имбирь, а также чуть-чуть острого перца. Основа соуса классическая – готовится он из свежих томатов. Для такого кетчупа надо взять следующее:

• спелые мягкие помидоры – 1,3 кг;
• лук – 1 небольшую головку;
• винный уксус – 500 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• имбирь – 2 г;
• гвоздику – 3 бутона;
• мускатный орех – 2 г;
• корицу – 2 г;
• молотый красный перец – 2 г;
• кайенский перец – 1 г;
• карри – 2 щепотки;
• эстрагон – щепотку.

А готовится томатный пряный кетчуп в мультиварке так:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, вскипятите. Окунайте туда томаты, проваривайте в течение нескольких минут, после чего снимайте кожицу.
2. Помидоры порежьте кусочками и сложите в мультиварку. Поставьте программу «Варка» или «Тушение». Готовьте овощи 2-2,5 часа, периодически перемешивая лопаткой.
3. Остудите томат и протрите через сито.
4. Верните снова в чашу, влейте уксус и положите специи. Их желательно перемолоть блендером, чтоб не было твердых кусочков. Всыпьте сахар и соль.
5. Готовьте кетчуп в мультиварке до загустения – около 30-40 минут. Если нужно, то уваривайте и дольше, пока не получите желаемого результата.

Кетчуп можно закатать в банки или просто остудить и поставить в холодильник для непродолжительного хранения.

Кетчуп со сливами в мультиварке

Во многие соусы для соленых блюд добавляют сливы, и даже томатный кетчуп не стал исключением. Для этого рецепта понадобятся такие компоненты:

• помидоры – 2 кг;
• сливы – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 1,5 ст.л.;
• лук – 250 г;
• красный перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• столовый уксус – 2 ст.л.;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• чеснок – 100 г;
• зелень – по вкусу.

Приготовим кетчуп со сливами в мультиварке:

1. В кипящей воде на плите проварим помидоры в течение 2-3 минут. Сделаем в их кожице надрез и снимем ее. Сливы разломим на половинки, уберем косточки. Томаты порежем на 4-8 частей.
2. Лук почистим, поделим на четвертинки. Очистим от шелухи чесночные зубчики, из перца уберем семена.
3. Сливы, лук и томаты измельчим в мясорубке. Перельем эту массу в мультиварку, выберем программу «Тушение».
4. Готовим кетчуп в мультиварке 2 часа.
5. Любую зелень по вкусу, а также чеснок и острый перец перекрутим на мясорубке и положим в кипящий томат. Посахарим наш кетчуп, посолим и поперчим, бросим лавровые листики. Вольем 2 ст.л. уксуса и готовим кетчуп в мультиварке еще около часа, пока не получим густую консистенцию.
6. Потом вынем лавровый лист, а соус закатаем в банки.

Кетчуп из томатной пасты в мультиварке

Это рецепт кетчупа для ленивых. Вместо свежих помидоров его основой выступает томатная паста. Ингредиенты, которые нужны для блюда, таковы:

• томатная паста – 400 г;
• вода – ½ стакана;
• мука – 1 ст.л.;
• яблочный уксус – 50 мл;
• сахар – 3 ст.л.;
• чеснок – 3 зубка;
• горчица – 0,5 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• сушеные травы – 0,5 ч.л.

Приготовим кетчуп в мультиварке по шагам:

1. Чеснок выдавим через пресс. Муку разбавим водой и выльем в чашу. Поставим программу «Жарка» и дадим муке загустеть, а чтоб не получить комочков, будем ее в процессе постоянно помешивать лопаткой.
2. Потом к муке вольем уксус, всыплем сахар, соль и сушеные травы, положим чеснок.
3. Добавим горчицу и помешаем блюдо. Выложим томатную пасту, снова перемешаем.
4. Готовим кетчуп в мультиварке несколько минут, чтоб он успел закипеть. После этого его можно остужать и употреблять в пищу.

Кетчуп со сладким перцем в мультиварке

Сладкий перец в томатном кетчупе позволит соусу приобрести тонкий аромат лета. В этот соус мы добавим, помимо сладкого перца и помидоров, другие овощи: лук, морковку, острый перчик. Вот что мы возьмем для блюда:

• мягкие помидоры – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 100 г;
• лук – 0,5 кг;
• томатную пасту – 200 г;
• яблочный уксус – 70 г;
• растительное масло – 150 г;
• чеснок – 100 г;
• тертый имбирь – 3 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
• сушеный базилик – 1 ст.л;
• кориандр – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Готовится этот кетчуп в мультиварке таким образом:

1. Сладкий перец, лук и морковку чистят и крутят через мясорубку либо перемалывают блендером. Добавляют базилик и 2 стакана воды. Эту смесь в мультиварке в программе «Тушение» варят после закипания 15 минут.
2. Почищенные от кожицы помидоры, острый перец и зубчики чеснока тоже измельчают блендером и выливают томат в чашу. Кетчуп в мультиварке готовят еще 20 минут.
3. Томатную пасту смешивают с 700 мл воды, тоже выливают в чашу. Бросают туда тертый имбирь и варят кетчуп в течение 15 минут. Затем его остужают.
4. Массу еще раз взбивают блендером и протирают через сито. Возвращают снова в чашу, по вкусу добавляют соль, а также растительное масло, сахар, уксус и кориандр. На панели выбирают программу «Варка», и пока кетчуп в мультиварке кипит, разводят 100 мл воды кукурузный крахмал. Его вливают в соус, дают кетчупу загустеть, после чего закатывают в чистые банки.

Кетчуп с хреном в мультиварке

Томатный кетчуп будет острее и пикантней, если мы добавим в него хрен, а также немножко красного вина. Чтоб сделать такой соус, нам надо запастись следующим:

• помидорами – 1 кг;
• луком – 100 г;
• винный уксусом – 1 ст.л.;
• красным вином – 50 мл;
• сахаром – 3 ст.л.;
• молотой гвоздикой – щепоткой;
• молотым имбирем – 1/3 ч.л.;
• красным перцем – щепоткой;
• тертым хреном – 1 ст.л.;
• солью – по вкусу.

Кетчуп с хреном в мультиварке делается так:

1. Помидоры порежем на четвертинки и положим в чашу. С очищенным луком проделаем то же самое.
2. Поставим программу «Тушение» и проварим овощи после закипания 40 минут. Остудим, взобьем блендером и протрем сквозь сито.
3. Вернем томат в мультиварку, добавим к нему уксус, сахар, вино, специи, тертый хрен и соль по вкусу.
4. В том же режиме варим кетчуп в мультиварке 1 час.

Кетчуп с яблоками в мультиварке

В соус на основе томата можно положить немного яблок, в приготовлении этого кетчупа в мультиварке мы будем использовать такие составляющие:

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головку;
• яблоки – 0,5 кг;
• сухую горчицу – 1 ст.л.;
• яблочный уксус – 0,5 стакана;
• корицу – 0,5 ч.л.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ст.л.;
• красный перец – 0,5 ч.л.

Кетчуп из помидоров и яблок надо готовить в мультиварке так:

1. Кислые яблоки, лучше сорта «Антоновка», порежьте четвертинками. То же самое сделайте с помидорами. Положите фрукты и овощи в мультиварку, поставьте режим «Тушение». Варите компоненты 2 часа.
2. Когда содержимое чаши остынет, протрите его через сито. Добавьте давленый чеснок, корицу, острый перец, сахар, горчицу и соль.
3. Снова перелейте массу в чашу, в той же программе готовьте кетчуп в мультиварке 40-50 минут, контролируя степень загустения.
4. Влейте в соус яблочный уксус, перемешайте, вскипятите и разлейте по банкам.

Кетчуп с сельдереем в мультиварке

Кетчуп, приготовленный в мультиварке, приобретет интересный вкус благодаря свежему сельдерею и базилику. Основа соуса – свежие помидоры. Использовать в готовке мы будем такие продукты:

• мягкие помидоры – 2 кг;
• лук – 2 головки;
• крупное яблоко – 1 шт.;
• яблочный уксус – 150 мл;
• сахар – 125 г;
• сельдерей – 2 веточки;
• базилик – 2 веточки;
• гвоздику – 3 бутона;
• красный перец – 1/3 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Приготовим кетчуп в мультиварке таким образом:

1. На помидорах сделаем надрезы, окунем овощи на несколько минут в кипящую воду, снимем кожуру, порежем томаты произвольно и перекрутим на мясорубке. Яблоко и лук тоже почистим и пропустим через мясорубку, как и помидоры.
2. Уксус выльем в мультиварку, добавим в него сахар, приправы, соль.
3. Зелень мелко порежем или измельчим блендером.
4. Найдем и активируем программу «Тушение». В кипящий уксус выльем томатное пюре, добавим зелень.
5. Готовим кетчуп в мультиварке 1-1,5 часа.

Кетчуп с огурцами в мультиварке

Готовим кетчуп в мультиварке по шагам:

1. Почистим огурцы от кожуры, помидоры ошпарим кипятком, снимем пленку. Томаты пустим в мясорубку и перельем кашицу в мультиварку. В режиме «Тушение» варим их 1,5-2 часа до загустения.
2. Острый перец с огурцами тоже прокрутим на мясорубке и переложим к кетчупу в мультиварке. Посахарим, добавим горчичный порошок, уксус и соль, черный перец.
3. Помешаем кетчуп в мультиварке и проварим еще 30 минут.

Кетчуп в мультиварке. Видео