Приправа на зиму из терна. Ткемали из терна в домашних условиях на зиму
Кавказская кухня с присущими ей потрясающе вкусными соусами нашла своих поклонников во всем мире, благодаря необыкновенным рецептам, которые идеальны для готовки дома. Хозяйки из разных стран полюбили ткемали из терна – приправу, превосходно подходящую к блюдам как из рыбы, так и из мяса, а также для заготовок на зиму и заправок к супам.
Особенности приготовления тернового ткемали
Терн – это вариант слив, которые созревают довольно поздно, что отличает их кисловатым вкусом и придает соусу оригинальную особенность. Для его приготовления лучше всего использовать крупную эмалированную посуду, поскольку ткемали обычно выгодно заготавливать в больших количествах.
Рецепты ткемали из терна
Чтобы получился правильный классический соус из терна, нужно соблюдать определенный порядок рецептуры. В приготовлении ткемали особое внимание уделяют приправам. Необходимо добавлять кориандр, жгучий перец, чеснок, сушеный укроп, хмели-сунели и в качестве натурального консервирующего компонента используют мяту. В процессе готовки не используют лимонную кислоту и уксус для консервации.
Классический ткемали из терна
Особенностью такого соуса являются недозрелые сливы, которые придают пикантный вкус с кислинкой любым блюдам из мяса, рыбы и птицы.
Для приготовления требуется:
- терн – 2 кг;
- вода (по необходимости);
- укроп – 2 пучка;
- кинза – 2 пучка;
- 2 стручка жгучего перца;
- мята – 10 листов;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Из терна удаляют косточки и посыпают солью для образования сока. В случае если плоды не выделили достаточно жидкости, к ним доливают воду и 5 минут варят.
- Далее высыпают измельченный перец и тушат 5 минут. Добавляют мелкорубленую зелень, кипятят соус еще 2 минуты и кладут в соус, выдавленный при помощи пресса, чеснок. Полученную массу перемешивают, выключают плиту и немного остудив, превращают в пюре с помощью блендера.
- Для того чтобы заготовить соус из терна на зиму, ткемали нужно еще раз прокипятить. Далее незамедлительно разливают в стерильные стеклянные банки и закрывают герметично крышками.
- Терновый соус рекомендуют оставлять на сохранение в холодильнике или в прохладном помещении.
Совет! Если кажется, что ткемали слишком кислый, по желанию добавляют 1/3 ст. сахарного песка, а свежую зелень заменяют приправой хмели-сунели.
Чтобы получился необычный вкус, соус из терна приготавливают с разными добавками. Многообразные рецепты нашли своих поклонников и стали пользоваться спросом среди хозяек.
С томатной пастой
Простой соус, который отлично сочетается со спагетти, тефтелями, шашлыком или рыбой. Для приготовления требуется:
- терн – 1 кг;
- 175 г томатной пасты;
- стручок сухого острого перца;
- 10г сухих семян кориандра (горошек);
- 1,5 л воды;
- 60 г чеснока;
- соль;
- 70 г сахара.
Способ приготовления:
- Терн моют и складывают в кастрюлю, далее заливают водой и на небольшом огне варят около 10 минут от начала кипения.
- Остужают полученную массу и переливают отвар в отдельную посуду. Из плодов извлекают косточки, затем терн измельчают в блендере.
- Раздавливают чеснок и семена кориандра. Сливы смешивают с томатной пастой, присыпают сахаром, специями и измельченным чесноком. По потребности добавляют отвар из плодов терна. Получившаяся масса должна быть похожа по консистенции на жидкую сметану.
- Смесь доваривают на медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой.
- Готовый ткемали раскладывают в стерильные банки и закатывают герметично крышками.
С грецким орехом
Вкусное дополнение не только к мясным блюдами, но и ко многим салатам. Понадобятся ингредиенты:
- зелень – укроп, мята, кинза – по 1 пучку;
- 1 кг терна;
- орехи грецкие – примерно 180 г;
- стручок острого перца;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 2 крупные головки чеснока;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Терн промывают и насыпают в эмалированную кастрюлю, залив водой так, чтобы она немного покрыла ягоды, ставят на огонь.
- После того как закипит вода, сливы варят в течение 1 минуты, затем остудив, протирают сквозь сито либо перемалывают в блендере.
- Также измельчают зелень, чеснок и орехи.
- Полученную смесь присоединяют к пюре из терна, вместе с солью и сахаром. Когда ткемали закипит, варят еще приблизительно 15 минут.
- Полностью готовый соус раскладывают в небольшие стеклянные банки.
С аджикой
Такой ткемали подойдет тем, кто любит острый, жгучий вкус. Для этого в процессе приготовления можно перемолоть перец вместе с семенами. Ингредиенты:
- 500 г помидоров;
- терн – 2 кг;
- стручок острого перца красного;
- кориандр – 25 г;
- сахарный песок – 100 г;
- соль – 1 ст. л;
- мята перечная – 1 пучок;
- уксус – 30 мл;
- чеснок – 6 небольших зубчиков;
- мед – 25 г.
Приготовление:
- Овощи, терн и зелень тщательно промывают.
- Помидоры режут на равные части, измельчают зелень, удаляют семена из перца.
- В кастрюлю складывают терн и заливают водой.
- Затем варят на огне около 10 минут, с момента как закипела вода, чтобы размягчилась кожура терна.
- Остужают и удаляют косточки, также снимают кожуру. Терн перетирают сквозь сито.
- Пюре варят на огне, а овощи и зелень измельчают в блендере или в мясорубке, затем добавляют к сливовой смеси мед, сахарный песок и соль.
- Перемешивают и доваривают соус еще 5 минут.
- Ткемали раскладывают в стерильные банки и герметично закатывают их.
С лимоном
Такой соус понравится любителям цитрусовых. Он универсален и отлично подходит для того, чтобы сдобрить им различные блюда из птицы и рыбы. Потребуется:
- ½ ст. лимонного сока;
- 700 г терна;
- масло подсолнечное – 25 мл;
- 5 зубчиков чеснока;
- кориандр молотый – 3 г;
- пажитник молотый – 3 г;
- пучок свежей кинзы;
- перец молотый красный – 2 г;
- соль.
Приготовление:
- Ягоды тщательно моют и перекладываю в подходящую посуду. Наливают воду так, чтобы она чуть покрыла терн.
- Когда жидкость закипит, кастрюлю накрывают крышкой и убавляют огонь. Варят около 15 минут.
- После сливают воду и дают терну остыть. Ягоды перетирают с помощью сита, избавляясь от кожуры и косточек.
- Чеснок пропускают под пресс и измельчают кинзу.
- К терновому соусу добавляют специи с чесноком и зеленью, все перемешивают.
- Вливают сок лимона, солят, доводят ткемали до кипения и еще немного проваривают. В конце добавляют растительное масло.
- Готовую смесь раскладывают в простерилизованные банки и закрывают герметично крышками.
Важно! Соус с лимоном настаивают около 7–8 часов. Такой ткемали хранится не дольше двух месяцев в холодном месте.
С яблоками
Идеально сбалансированный вкус этого прекрасного соуса отлично гармонирует с уткой и с блюдами, приготовленными из свинины. Ингредиенты:
- 1 кг яблок (желательно кислых);
- 1 кг плодов терна;
- острый красный перец – 4 стручка;
- приправа для ткемали – 50 г;
- вода;
- чеснок – 2 средних головки;
- хмели-сунели – 20г;
- уксус – 50 мл;
- соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Фрукты моют. С яблок снимают кожуру, вырезают сердцевину и произвольно нарезают. Заливают их водой и варят примерно 20 минут на небольшом огне.
- Добавляют терн и проваривают вместе с яблоками до размягчения кожуры.
- Сливают воду и немного остужают фрукты, протирают их сквозь сито до консистенции пюре.
- Зелень и чеснок измельчают в блендере, добавляют к фруктам вместе со всеми специями. Доваривают на огне приблизительно 5 минут.
- Готовый ткемали раскалывают по банкам, герметично закупоривают и хранят в холодильнике.
С зеленью
Соус с травами получается немного терпким, но с приятным, кисловатым, пряным вкусом. Прекрасное дополнение к тушеному мясу. Компоненты:
- 1 кг недоспелого терна;
- пучок свежей кинзы вместе с семенами и ветками;
- сушеная кинза – 1 ч. л;
- пучок свежей перечной или болотной мяты;
- сушенная мята – 1 ч. л.;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. сахара;
- красный чили перец – 1 стручок;
- 1 ч. л. соли
Приготовление:
- Плоды промывают, складывают в кастрюлю и наливают холодную воду. После закипания добавляют сушеную кинзу и мяту.
- Все варят около 15 минут, затем огонь выключают и накрывают кастрюлю крышкой для того, чтобы терн вобрал в себя аромат трав.
- Отвар переливают, пропуская сквозь сито.
- После перетирают плоды.
- Смесь из терна и трав вновь помещают на огонь, добавляют по вкусу соль и сахар.
- Пока ткемали закипает, свежую зелень перец и чеснок, измельчают при помощи блендера, затем все перемешивают. Если соус густой, его немного разбавляют водой.
- Для зимней заготовки ткемали варят около 10–15 минут.
- Полностью готовый соус из терна раскладывают в банки и герметично закатывают.
Сроки и условия хранения
Благодаря терну получаются соусы с пикантной кислинкой, что позволяет хранить их довольно продолжительное время. Рецепты, в которых используется болотная или перечная мята, можно взять на заметку хозяйкам, которые беспокоятся, что ткемали начнет бродить. С таким компонентом этого не произойдет, и соус сохраниться гораздо дольше.
Для того чтобы уберечь заготовки зимой при комнатной температуре, лучше подходят рецепты, в состав которых не входят чеснок, зелень и специи. Все остальные с использованием перечисленных ингредиентов, ставят в холодильник.
Чтобы продлить сохранность содержимого открытой банки, на поверхность наливают тонкий слой подсолнечного масла и держат в холодном месте.
Заключение
Ткемали из терна – один из традиционных древних соусов грузинской кухни. Во время его приготовления нужно учитывать все тонкости, чтобы соус получился поистине оригинальным, подчеркнул вкус популярный блюд и сделал их наиболее аппетитными.
Похожие записи
Нет похожих записей.
(в свой соус я не стала добавлять перец, так как в приправе хмели-сунели достаточное количество остроты)
Уксус мы кладём в том случае, если весь соус ставим на хранение. Если какое-то количество вам нужно использовать сразу, отлейте часть соуса в пиалу, а в оставшийся объём кладите уксус. Из расчёта на 1 л готового соуса – 1 ч. л. уксуса (эссенции).
Процесс приготовления:
Сразу укажу, что входит в мою приправу ХМЕЛИ- : соль, белая горчица, кориандр, базилик, чили, майоран, пастернак, лавровый лист, чабер, морковь, тмин.
Сначала подготовим сливу (тернослив).
Тщательно её моем и одев на руки перчатки, отделяем мякоть от косточек.
Взвешиваем готовую мякоть – у меня получилось 3 кг.
Выкладываем тернослив в глубокую кастрюлю, ставим на медленный огонь томиться, иногда помешивая, чтобы не пригорело. Накрываем кастрюлю крышкой.
Воды добавлять не нужно, так как ягода выделит достаточное количество сока.
Поварив сливу 20-25 минут, её нужно перетереть. Если вы будете перетирать с помощью сита, нужно немного остудить сливовую массу, чтобы не обжечься. И далее снова ставим на медленный огонь для дальнейшего приготовления. Я как обычно без помощи своего помощника – блендера не обошлась. Нужно тщательно перетереть сливы, чтобы не осталось крупных кусочков кожицы (это можно делать прямо на плите, когда ягода варится – но осторожно, чтобы не обжечься!!!).
Когда получена однородная гладкая сливовая масса, добавляем: приправу хмели-сунели, сахар, соль, выдавливаем чеснок через пресс (или нарезаем мелко). Если вы добавляете красный острый перец в стручке, его также мелко нужно порубить и отправить к соусу.
Соус из слив перемешиваем и оставляем тушить под закрытой крышкой на 25-30 минут.
Пока соус Ткемали тушится, подготовим кинзу и чеснок. Моем зелень тщательно, даём стечь воде, нарезаем как можно мельче. Чеснок очистить, раздавить чеснокодавилкой или натереть на терке.
Когда время тушения вышло, добавляем в сливовую массу кинзу. Ещё раз тщательно вымешиваем и, накрыв крышкой, ещё даём потомиться на медленном огне минут 30-40.
Иногда нужно помешивать, чтобы наш вкусный соус не пригорел.
Выше я уже писала, что если вам нужно какое-то количество соуса будет использовать сразу, а не в качестве зимней заготовки, отложите нужное количество в пиалу. В оставшуюся массу добавляем уксус. Перемешиваем.
Даём покипеть 5 минут, выключаем газ и раскладываем соус Ткемали из тернослива в заранее простерилизованные баночки.
Соус получился очень красивым на вид и вкусным. Прекрасный аромат разносился по всей квартире, пока он варился.
В приготовлении соус прост, не требует особых усилий.
Такой соус будет прекрасным дополнением к любому блюду (особенно к мясу и птице) круглый год.
Приятного аппетита желаем всем наша самая вкусная Записная книжка!
Возможно, вам будет интересен рецепт соуса из желтой алычи:
Довелось ли вам слышать когда-нибудь о терне? Скорее всего, вам известно, что он и внешне, и по вкусовым качествам похож на сливу, только более терпкий и кислый. А вот то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас крайне удивить. Соус из терна – это вкуснейшее дополнение к пище, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот, каким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то вы найдете много схожего. Логично предложить и , которые не менее вкусные и оригинальные.
Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также рыбе. Уверяем, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напомним, что терн – это витаминная кладовая, в которой есть то, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необыкновенной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и про , такой ароматный и вкусный.
Соус из терна с ткемали
Ингредиенты:
- терн – 1 стакан
- ткемали – 1 ст.
- кориандр молотый – 5 г
- чеснок – 1 головка
- паприка – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу
Провариваем терн вместе со сливой в течение 15 минут, тем временем толчем чеснок с кориандром, паприкой и солью. Пропускаем через сито вареные плоды без косточек, смешиваем с пряной чесночной массой.
Соус из терна с яблоками
Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус. Он придется по душе любителям более мягкой, не очень острой пищи.
Компоненты:
- терн – 500 г
- яблочное пюре – 200 г
- хмели-сунели – 1 ст. ложка
- перец чили – 5 г
- соль и сахар – по 5-7 г
- чеснок – 4 зубчика
Варим в течение 10 минут терн, протираем через дуршлаг и добавляем яблочное пюре. В блендере измельчаем чеснок, однородную массу добавляем во фруктовое пюре, ставим на огонь. На следующем этапе приправляем соус чили, сахаром, солью и хмели-сунели. Доведя массу до кипения, снимаем с огня, перемешиваем с чесночной массой.
Пряный соус из терна
Составляющие:
- терн – 300 г
- чеснок – 1 головка
- кинза – 1 пуч.
- мята болотная – 1 ч. ложка
- кориандр молотый – 5 г
- чили – 0,5 шт.
- соль – по вкусу
Заливаем плоды небольшим количеством воды и ставим на огонь, варим 5 минут. Затем добавляем кориандр и мяту, перемалываем блендером чеснок и чили, отдельно – кинзу. Проварив терн в общей сложности минут 7, протираем его через сито, смешиваем с острой чесночной массой. Опять возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разливаем по баночкам.
Томатный соус с терном
Необходимые продукты:
- терн – 1 кг
- томаты – 0,5 кг
- перец чили – 1 шт.
- яблоко – 1 шт.
- перец сладкий – 2 шт.
- соль и сахар – по 2 чайн. ложки
- чеснок – 1 головка
- вода – 200 мл
Отправляем терн, залитый водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до тех пор, пока шкурки не полопаются. Слегка остывший терн протираем через сито, получаем плодовое пюре. Пропускаем через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу в течение 30 минут, затем вводим пюре из терна, приправляем сахаром и солью, готовим необыкновенно вкусный соус в течение 20 минут.
Обрабатываем баночки паром и раскладываем по ним соус из терна.
Соус из терна с имбирем
Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.
Компоненты:
- терн – 1 кг
- сухая мята и кинза – по 15 г
- корень имбиря – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
- чили – 1 шт.
- сахар и соль — по 5 г
В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
В прошлом году, я ездила в Грузию до своей подруги Ольги. Мы с ней дружим еще со школьных дней, но два года назад, она вышла замуж за грузина и уехала с ним. А через год, как я уже говорила выше, она позвала меня в гости. За эту неделю, что я провела у неё, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд. Грузинская кухня мне пришлась по вкусу, а ещё мне очень понравился один соус который они подают к мясу. По возвращению на родину, я связалась с Ольгой и попросила узнать для меня его классический рецепт на зиму. Ткемали из терна – стал самым востребованным соусом у нас в семье. Я пробовала экспериментировать с его приготовлением, и вместо тёрна использовала сливы, но результат меня не порадовал. Поэтому я оставила всё как есть, единственное, уменьшила немного количество перца, потому что уж слишком он был острый. Обязательно попробуйте к мясу соус .
Необходимые продукты:
- 250 грамм терна,
- 1 острый перец,
- 1 долька чеснока,
- ½ чайной ложки соли,
- ¼ чайной ложки сахара,
- 100 миллилитров воды.
Многие при приготовлении данного соуса добавляют различную зелень, начиная от мяты и заканчивая кинзой или укропом. В связи с тем, что в нашей семье данную зелень никто не любит, я ее не добавляла.
Рецепт с фото пошагово:
Итак, прежде всего, выложите терн в ковш.
К нему влейте воду.
Проварите терн до тех пор, пока он не станет мягким.
Затем выберете все косточки.
К мякоти терна выдавите чеснок, который предварительно очистите.
Затем добавьте соль, сахар и нарезанный кусочками острый перец.
Подключите к питанию блендер и ним сделайте пюре из перечисленных продуктов.
Перелейте назад в ковш полученную массу и проварите