Приготовить гуся в духовке чтоб. Гусь с картошкой в духовке

Гусь, запеченный в духовке - это всегда праздник. Гусь - это король стола, император застолья, это царь-птица, его появление на столе никогда не проходит незамеченным и всегда сопровождается восторженными возгласами. На праздники, конечно же, можно запечь и другую птицу - и курицу, и индейку, но даже если у вас есть такой козырь, как утка в рукаве - гусь бьет и его. Гусь - это джокер, который бьет любую карту.

Исторически сложилось, что блюда из гуся мы не относим к повседневной кухне, зато в банкетном меню у них оформлена постоянная прописка. В самом деле, гуся довольно сложно представить на столе в будни, но зато праздник с участием великолепного запеченного гуся с яблоками обязательно станет незабываемым, даже если из всей развлекательной программы на этом празднике будет только гусь.

Но надо сказать, он того стоит. Гусь - птица довольно жирная, но этот жир полностью вытапливается при запекании и остается нежнейшее, пропитанное ароматным соком, буквально тающее во рту мясо. И это нежнейшее мясо скрывается под хрустящей золотистой корочкой.

Мясо гуся обладает своим ярким вкусом, более того, оно богато различными полезными веществами и минералами - магнием, фосфором, селеном, медью и витаминами А, С, группы В и другими.

Гусиный жир издревле использовался в народной медицине при лечении кожных, простудных и легочных заболеваний, им лечили раны, ожоги и обморожения, использовали в косметологии. И конечно же, его активно использовали в кулинарии - на нем жарили, тушили, а вот европейской кухне употребляли его со сладким вареньем, намазывая на хлеб - об этом лакомстве мы можем прочесть не только в старинных рецептах запеченного в духовке гуся, но и в художественной литературе разного времени.

Споры о том, в какое время блюда из запечного гуся приобрели популярность, откуда эти блюда пришли к нам или были здесь изначально, кто может считаться родиной запеченного в духовке гуся - можно вести бесконечно. Также можно спорить о том, как вкусно приготовить гуся в духовке, чтобы он был лучше, чем у других, какой рецепт можно считать по-настоящему лучшим рецептом запеченного в духовке гуся, но эти споры вряд ли когда-нибудь к чему-нибудь приведут.

Давайте не будем вдаваться в подробности о происхождении такого чуда природы, как запеченный гусь, а лучше попробуем это чудо сотворить на своей кухне. Мы поделимся с вами наиболее популярными рецептами запеченного гуся, расскажем об основных принципах приготовления этой важной птицы и обсудим рекомендации опытных кулинаров - и вы сможете приготовить гуся в духовке у себя дома в любой праздник, превратив его в яркое событие, которое еще очень долго все будут вспоминать с восторгом и удовольствием.

Запекаем гуся в духовке: основные принципы и особенности приготовления

Гусь покупается загодя, заранее, никто не покупает его день в день, поскольку перед тем, как запечь гуся, его нужно хорошо подготовить.

Тушку тщательно вымываем и проверяем, не осталось ли на нем остаточных волосков или перьев.

Если нужно разделить гуся на кусочки, аккуратно сделайте это топориком или толстыми кухонными ножницами - не пытайтесь дробить кости, а надсекайте суставы.

Перед тем, как запечь гуся, его обычно натирают солью и специями и оставляют на ночь. Промытый, обсушенный и натертый солью, гусь должен простоять в холоде несколько часов, тогда жир будет легче отходить, а гусь быстрее приготовится и получится сочнее.

Поэтому, если вы решили приготовить гуся в духовке, начните это делать с вечера. Вечером вы сделаете все необходимые приготовления, уберете его в холод, где он должен будет хорошенько «настояться», а запекать его будете уже утром или днем следующего дня.

Это относится к разным видам блюд из гуся - как бы вы ни запекали его, кусками или целиком, все равно ему лучше перед этим постоять в специях.

При запекании гуся в духовке нужно его поливать вытопившимся жиром каждые 20 минут. Это обеспечит нежность мяса и хруст корочки.

Рецепт 1: Гусь запеченный в духовке на бутылке

Гусь, запеченный в духовке на бутылке - это очень важная птица. Это один из самых простых рецептов гуся в духовке, с ним справится даже хозяйка, не имеющая большого опыта, и сразу же прослывет королевой кулинарии.

Для этого блюда нам понадобится стеклянная бутылка - она поможет гусю сохранить форму даже в такой жаркой жизненной ситуации.

Ингредиенты

• гусь - 1 шт.;
• чеснок - 5 зубчиков;
• лимон - ½ шт.;
• шалфей;
• орегано;
• лавровый лист;
• соль;
• перец (черный);
• стеклянная банка или бутылка (пустая).

Способ приготовления

Берем тушку гуся и проверяем на предмет «лишних деталей» - остатков перьев, потрошков, волосяных мешочков - и удаляем их, если таковые имеются. Удостоверившись, что «комплектация» гуся нас устраивает, промываем его хорошенько и протираем одноразовыми полотенцами.

Соль, перец и специи смешиваем в мисочке и натираем ими нашу птичку внутри и снаружи. После этого ставим гуся в холод на несколько часов, можно даже на ночь - перед тем, как запечь гуся в духовке, нужно дать ему постоять в специях, чтобы он хорошо напитался их ароматами, но поскольку гусь - птица довольно жирная, в тепле его держать нельзя, так как жир может «поплыть», поэтому рекомендуется выдерживать гуся все это время в холодном месте. К тому же, его шкурка, натертая солью, успеет хорошо подсохнуть, а значит, будет задорно похрустывать после запекания.

Далее нарезаем чеснок и лимон небольшими дольками - такими, чтобы было удобно шпиговать гуся. Перед тем, как запекать гуся, делаем в нем ножом небольшие надрезы или проколы и закладываем туда чеснок и лимон. Несколько нарезанных долек чеснока кладем в брюшко, туда же - лавровый лист. И напоследок помещаем в брюшко бутылку (стеклянную, огнеупорную), чтобы сохранить форму гусиной тушки. Если бы это была курица, мы бы ее посадили на эту бутылку, но гусь - слишком велик для этого, поэтому он будет величественно возлежать на противне. Края брюшка стягиваем и зашиваем.

Достаем гусятницу - если она есть, то прекрасно, но если нет, можно вполне обойтись и без нее и запечь гуся в духовке на противне или в форме. Смазываем форму или противень маслом и укладываем на нее тушку на брюшко, то есть спинкой вверх. НЕ разогреваем духовку заранее: ставим гуся в духовку и разогреваем уже вместе с ним. Устанавливаем температуру 220 градусов и оставляем нашу птичку запекаться часа на 2-3 (в зависимости от размера). Далеко не уходим - периодически нужно открывать духовку и поливать гуся жиром, который будет из него вытапливаться на противень (или в форму), чтобы кожица получилась хрустящей, румяной и красивой, но при этом не пересохла и не потрескалась.

Когда гусь будет готов, не стоит сразу его доставать из духовки, после ее выключения нужно дать ему там еще постоять полчаса - он станет намного сочнее и ароматнее, да и к тому же, так его будет гораздо удобнее разделывать и употреблять в пищу.

Рецепт 2: Гусь, запеченный в духовке кусочками

Чаще всего мы читаем рецепты гуся, запеченного в духовке целиком, но также есть очень много блюд, где гусь запекается кусочками. Это не менее вкусно и удобно - не нужно думать о том, хватит ли гуся на всех, если вы приобрели тушку миниатюрных размеров, или же вы допустили неточность в подсчете гостей на праздник.

В таких случаях этот рецепт запеченного гуся кусочками очень выручает.

Ингредиенты

• гусь - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль;
• перец.

Способ приготовления

Гусиную тушку промываем, удаляем все лишнее и «разбираем» на приблизительно равные части - голени, бедрышки, крылышки и прочее.

Нарезаем чеснок мелкими дольками.

В кусочках мяса острием ножа проделываем небольшие проколы, нашпиговываем их чесноком. Аккуратно отодвигаем кожицу, не повреждая ее покрова, засовываем под нее чеснок тоже.

Натираем каждый кусочек солью и перцем, оставляем в холоде примерно на час.

Через 30 минут открываем духовку и проверяем состояние нашего гуся. Из него должно вытопиться много жира. Гусиный жир мы сливаем в отдельную посуду - но не выбрасываем ни в коем случае, это очень ценный ингредиент. Часть жира нам понадобится, чтобы периодически поливать гуся - чтобы он хорошо пропекался, но не плавал в нем, а часть сохраним на потом.

В зависимости от размера птицы и кусочков, которые у нас получились, чтобы приготовить гуся в духовке, нам потребуется около двух часов.

Не забываем время от времени поливать нашу птичку жиром, и тогда у нас получится замечательное блюдо из запеченного гуся с нежным, тающим во рту мясом, и хрустящей и аппетитной корочкой.

На гарнир к нему хорошо идет картофель - жареный, отварной, запеченный, в виде пюре или жареный с грибами; рис - отварной, приготовленный на пару или жареный с овощами, лапша - гречневая, пшеничная или яичная, удон.

Рецепт 3: «Пивной гусь», или Гусь, запеченный на пиве

Пивной гусь готовится очень просто, для его запекания не нужно особых условий - например, большой духовки, как если бы вы запекали большого рождественского гуся с яблоками, а также - особых навыков кулинара. Гусь в этом рецепте тушится в пиве, и единственно, что от вас потребуется - это время от времени подливать пиво, чтобы оно не выкипало, и гусь не оказывался на суше.

Ингредиенты

• гусь - 1 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• майонез - 200 мл;
• пиво (светлое) - 1 л;
• соль;
• перец.

Способ приготовления

Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через специальный пресс и перемешиваем с майонезом.

Разделываем гусиную тушку, разбирая ее на части - небольшие кусочки равного размера, которые мы будем запекать. Натираем кусочки солью и перцем и щедро смазываем майонезно-чесночным соусом. Далее складываем гуся в форму с крышкой, казан или гусятницу и ставим в холод на 10-12 часов (идеально - на ночь).

Утром достаем из холода нашу уже достаточно промаринованную птичку и, перед тем, как приготовить гуся в духовке, даем ему постоять еще пару часов - на этот раз в тепле, чтобы его температура приблизилась к комнатной.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

В гусятницу аккуратно вливаем пиво, чтобы кусочки оказались «притоплены» - буквально слегка покрыты жидкостью. Закрываем гусятницу крышкой и ставим ее в духовку примерно на 2 часа. Запекая гуся в духовке, нельзя его оставлять, нужно периодически его проведывать, открывать крышку и доливать пиво, чтобы оно не выкипало.
Готовность мяса можно проверить с помощью спицы или обычной вилки. Гусь у нас должен получиться нежным и мягким, тающим во рту.
На гарнир к сочным кусочкам запеченного гуся отлично подходит картофель в любом виде - жареный, запеченный, отварной или пюре. Приятного аппетита!

Рецепт 4: «Рождественский Гусь», запеченный с яблоками

Рождественский гусь - это король праздничного стола, это царь-птица. И отношения он к себе требует королевского. Его не приготовишь на скорую руку. Если вы собрались запекать гуся в духовке, начните заготавливать все нужное для этого с вечера. Обработайте гуся и поставьте его в холодильник.

А утром уже начнется «второе действие Мерлезонского балета» - вам нужно будет правильно уложить начинку и зашить гуся. Но самое главное - в то время как вы будете запекать гуся в духовке, не забывайте его поливать жиром - каждые 15-20 минут. Но ваши усилия будут вознаграждены и поверьте, результат превзойдет все самые смелые ожидания.

Ингредиенты

гусь (средних размеров) - 1 шт.;
яблоки (твердых сортов) - 15 шт.;
сахар - 1 ст. ложка;
изюм - 4 ст. ложки;
соль;
зелень петрушки.

Способ приготовления

Перед тем, как приготовить гуся, хорошенько его промоем, оботрем сухими одноразовыми полотенцами, натрем солью со всех сторон, изнутри и снаружи.

Зеленые яблоки твердых сортов среднего размера чистим от кожуры и разрезаем вдоль на 4 части. Удалив семечки, кладем яблоки в большую миску.

Изюм тщательно промываем и замачиваем в воде - лучше всего горячей, тогда он быстрее разбухнет. Удаляем хвостики, остатки косточек и прочий мусор. После того, как мы перебрали изюм, его нужно подсушить: откиньте изюм на дуршлаг, промокните салфетками, постелите на блюдо бумажные или тканные одноразовые полотенца и выложите на них изюм.

Изюм всыпаем в миску с яблоками, посыпаем сахаром, перемешиваем.

Берем нашего гуся, закладываем в него начинку из яблок и изюма, стягиваем края брюшка и зашиваем.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Укладываем гуся на противень на спинку, брюшком вверх и отправляем запекаться. Когда он подрумянится, переворачиваем и уже запекаем вверх спинкой. Когда подрумянится и вторая сторона, немного снижаем температуру в духовке и становимся на стражу нашей царь-птицы - чтобы вкусно приготовить гуся в духовке, каждые 10-20 минут достаем его, забираем с противня вытопившийся жир и поливаем им гуся. Готовится запеченный гусь около трех часов, и в течение всего этого времени нам нужно не забывать его поливать. Но наши усилия в финале будут щедро вознаграждены - мы получим великолепнейшего рождественского гуся с красивой, румяной хрустящей корочкой и нежнейшим, тающим во рту мясом.

Готовность мяса можно проверить спицей или палочкой - если мясо протыкается легко, то оно полностью готово.

Итак, мы почти приготовили рождественского гуся с яблоками, осталось лишь нанести финальные штрихи. Буквально за пять минут до того, как доставать из духовки главное праздничное блюдо, возьмите оставшиеся яблоки, выложите их на противень вокруг гуся и полейте их жиром. Нужно, чтобы яблоки слегка запеклись и стали мягкими, но при этом не потрескались.

Когда все будет готово, освобождаем нашу жар-птицу от пут - вынимаем из гуся нитки. Далее аккуратно достаем начинку и выкладываем ее на блюдо - на этой подушке или перинке и будет возлежать его вкуснейшее величество. Укладываем красиво гуся и обрамляем его запечными яблочками - у каждой драгоценности должна быть оправа.

Желаем гостям приятного аппетита и принимаем от них заслуженную похвалу, выражения восторга и восхищения.

• Цвет гусиных лапок расскажет вам о возрасте птицы - старый гусь носит красные, а лапки молодого гуся желтого цвета.
• Готовность мяса определяют, протыкая тушку спицей или палочкой - если сок, который при этом показался, прозрачный - значит, мясо готово. Также спица при проколе не должна встречать активного сопротивления - мясо должно протыкаться без усилий.
• Иногда гусь накрывают фольгой, если боятся его пересушить. Фольгу снимают за полчаса до готовности блюда, чтобы получилась аппетитная корочка.

Целого гуся запекать при температуре 200 градусов от часов до.

Как запечь гуся

1. Выпотрошить гуся.
2. Удалить пинцетом остатки перьев, отрезать крылья.
3. Посолить гуся из расчёта: чайная ложка соли на килограмм гуся.
4. По вкусу, натереть гуся специями: перцем, орегано, шалфеем, зеленью и т.д.
5. Подвесить гуся в холодильнике - или надеть на бутылку. Мариновать в холодильнике 2 дня.
5. Зафаршировать гуся (опционально).
6. Зашить гуся, связать ноги.
7. Разогреть духовку до 200 градусов.
8. В противень налить воды, на противень положить решётку.
9. На решётку положить гуся грудкой вниз.
10. 15 минут запекать при температуре 200 градусов.
11. Перевернуть гуся.
15. Смазать мёдом/горчицей.
13. Полтора часа запекать гуся при температуре 160 градусов.
14. Подавать гуся разделанным, выложив кожу и мясо на блюдо.

Фкуснофакты

Блюда из гусятины считаются праздничными. Как правило, к праздничному столу подают запеченного целиком гуся.

При запекании гуся в форму с птицей нужно налить немного жидкости, чтобы мясо поначалу не высыхало (по мере приготовления гуся жир и сок будут вытапливаться).

При запекании гуся важно удалить передние фаланги крыльев и шею, поскольку они быстрее всего готовятся и к моменту полного приготовления птицы подгорают.

Чем фаршируют гуся
Гуся фаршируют яблоками (3-4 штуки), черносливом (1 стакан), квашенной капустой (1 стакан), печенью кролика, куриной печенью, картофелем, луком (1,5 стакана), рисом, отварными грибами, гречкой.

Гусиная математика
Вес гуся - примерно 3-4 килограмма. Мяса в гусе - примерно 1 килограмм.

Гарниры к гусю
Картофель, рис, шампиньоны, гречка, зеленый горошек, тушеная капуста.

Стоимость гуся
Стоимость гуся в магазинах Москвы - от 450 руб./килограмм (на декабрь 2017 года).

Как запекать гуся с яблоками

Продукты для запекания гуся
Гусь – 1 птица
Яблоки (лучше твердого и кисловатого сорта; идеально – антоновка) – 1 килограмм
Картофель - 1,5–2 килограмма
Лук – 1 килограмм
Соль, перец, любимые специи - по вкусу

Как приготовить гуся с яблоками
1. Гуся вымыть, удалить остатки перьев, если есть.
2. Вымыть яблоки, разрезать на дольки, удалить жесткие перегородки и семена.
3. Очистить луковицы, разрезать на четыре доли.
4. Начинить гуся дольками яблок и лука и зашить брюшко крепкой нитью.
5. Снаружи натереть гуся красным перцем, солью, можно томатной пастой.
6. Почистить картофель и порезать кружочками. Или нашинковать белокочанную капусту. 7. В заранее разогретую духовку до 220 градусов на сковороду или в утятницу выложить гуся. Хорошо для выпечки гуся, приготовления других мясных блюд подходит широкая чугунная сковорода с толстым дном.
8. Чтобы гусь не подгорел, можно накрыть фольгой на 1,5 часа, а потом фольгу убрать и выложить картофель, капусту. Обязательно надо открывать духовой шкаф и поливать гуся вытекающим из него жиром каждые 5-10 минут.
9. Время приготовления 1,5 – 2 часа. Когда гусь готов, то цвет вытекающего из гуся сока будет прозрачным и золотистого оттенка. То есть следите за мутностью сока – когда она исчезнет – то Ваш гусь готов.
10. Подавать запеченного гуся надо горячим – желательно целым и на большом блюде, предварительно удалив нитку. Можно посыпать рубленой зеленью, клюквой.
Самое главное – при приготовлении гуся – хорошее настроение и обязательно поливать и поливать вытекающим из гуся жиром.

Фаршированный гусь – блюдо скорее праздничное, хотя его можно подать и в будние дни. Процесс приготовления его не сложный, но длительный, ведь гуся начинают готовить заранее, чтобы он успел хорошо промариноваться. А уже на следующий день фаршируют и запекают. Начинка для гуся бывает самая разнообразная — и простая, и более изысканная. Это и гречневая каша, и грибы, и печень, яблоки, груши, сухофрукты, картофель, грецкие орехи. Обычно фаршированный гусь, поданный на блюде целиком, производит на гостей незабываемое и яркое впечатление. Он и правда очень торжественно смотрится на столе – большая красивая румяная тушка, с уложенной внутрь начинкой, от которой исходит тонкий, но умопомрачительный аромат.

Фаршированный гусь — подготовка продуктов

Перед фаршированием гуся предварительно моют, срезают лишние части – крайние фаланги крыльев, подкожный жир у гузки и шеи, иногда отрезают и саму гузку. Если птица не молодая, ее предварительно часов на десять-двенадцать необходимо замариновать – в вине, обмазать сметаной или майонезом, чтобы мясо стало мягче. Затем готовится сам фарш и им начиняют брюшко птицы, иногда начинку укладывают и под кожу. Срез необходимо зашить. Чтобы тушка имела более компактный вид, иногда ножки птицы стягивают суровой нитью, прижимая их к гузке. Также поступают и с крыльями, привязывая их к грудке. Мариновать или натирать гуся специями следует накануне, а вот фаршировать – непосредственно перед запеканием, иначе начинка может испортиться.

Фаршированный гусь — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь, фаршированный печенью с грибами

Изюминка этого блюда в начинке, уж до того она получается вкусной! Жареные грибочки с печенью и лучком — просто объедение. Но и сам гусь хорош – красивый, зажаристый, благородный. Поистине королевское блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты : гусь – 3 кг, постное масло, майоран и розмарин (желательно), черный перец. Начинка: 500г куриной печени (или потрошков), 2 луковицы, 300г шампиньонов, 200г белого хлеба, 200мл молока (воды), черный перец, соль, 1 яйцо, 3 зубца чеснока, петрушка (зелень).

Способ приготовления

Гуся помыть, отрезать крайние фаланги крыльев (они еще пригодятся). Натереть изнутри и снаружи приправами, солью, перцем и дать настояться минимум часа три, а еще лучше — десять.

Приготовить фарш. Ломтики белого хлеба залить молоком или водой. Грибы нарезать ломтиками, лук — полукольцами, печень – средними кусочками, зелень и чеснок – мелко порубить.

Обжарить полукольца лука, добавить печень и на сильном огне обжаривать минут пять, затем положить грибы, жарить еще пять минут. Посыпать солью с перцем, измельченной зеленью и чесноком. Перемешать, снять с огня. Как остынет, добавить вымоченные и отжатые ломтики хлеба, яйцо и еще раз вымесить.

Гуся начинить фаршем, края соединить и зашить. На противень положить ранее срезанные фаланги крыльев, и поместить на них гусиную тушку швом вверх. Запекать около трех часов (180С). Каждые полчаса поливать образовавшимся жирком.

Рецепт 2: Гусь, фаршированный двойной начинкой

Особенность рецепта заключается в двух видах фарша. Одна начинка заправляется под кожу, вторая помещается в брюшко. Предварительно гусь маринуется в белом вине, от чего его мясо получается сочным, нежным, пикантным. Очень вкусный и красивый гусь, достойный любого праздничного стола.

Ингредиенты: гусь – около 3 кг, соль, перец. Маринад: 1 лимон, бутылка (0,75л) белого сухого вина. Начинка под кожу: 1 яблоко, горсть грецких орехов, 1 луковица. Начинка для брюшка: 1 луковица, 1 морковь, соль, 1 черешок сельдерея (желательно), 150г гречки (крупы), растительное масло, гусиные потрошки (сердце, печень, желудок).

Способ приготовления

Гусиную тушку вымыть, удалить гузку, большие куски подкожного жира и крайнюю фалангу крыла. Потрошки помыть и на время отложить. Удалить ребра и часть грудной кости. Для чего сделать продольный разрез по грудке от шеи до брюшка. Острым ножом отделить ребра от мякоти грудки с одной и другой стороны. Вырезать ножницами ребра и часть грудной кости. Тушку еще раз помыть, натереть перцем с солью. Приготовить маринад. Лимон разрезать пополам, затем на полукружья. Переложить гуся этими ломтиками и поместить в высокую форму или гусятницу. Залить вином и оставить на двенадцать часов в холоде. Это делается для того, чтобы размягчить жестковатое мясо птицы.

Приготовить первый фарш (под кожу). Лук и очищенное яблоко мелко нашинковать, орехи порубить ножом или измельчить блендером. Перемешать. Поместить фарш под кожу гуся, стараясь ее не порвать, и распределить руками, чтобы он разошелся по большей площади.

Сделать начинку для брюшка. Гречку перебрать и прокалить, помешивая, на сухой сковороде минуты четыре. 300мл воды вскипятить, посолить и положить обжаренную крупу. После закипания снять пену, снизить огонь и варить семь минут. Воду слить, откинув гречку на сито. Каша должна получиться чуть сыроватой, недоваренной.

Потрошки нарезать маленькими кусочками, вначале обжарить десять минут отдельно, затем пять минут вместе с мелко порезанным сельдереем и луком. Перемешать с гречневой кашей, подсолить, поперчить и начинить гусиное брюшко. Не нужно набивать начинку очень плотно, т.к. каша доварится и увеличится в объеме. Разрез зашить, завернуть тушку в фольгу и запекать два часа в разогретой до 200С духовке. За полчаса до конца запекания, фольгу снять и дать кожице зарумяниться.

Рецепт 3: Гусь фаршированный яблоками и черносливом

Яблоки — наиболее часто встречающаяся начинка для гуся. В этом рецепте, для пикантности, к яблокам прибавлен чернослив, который придает блюду более изысканный вкус.

Ингредиенты: гусь – 2,5-3,5 кг, соль, перец, другие приправы (по желанию), растительное масло, 300мл бульона или воды. Начинка: 5 яблок, лучше кисло-сладких сортов (например, антоновка), 150г чернослива.

Способ приготовления

Тушку обмыть, натереть солью с перцем, можно еще майораном, розмарином или другими травами. Оставить в холоде на часов десять.

Очищенные от сердцевины яблоки нарезать крупными дольками или четвертинками, смешать с черносливом без косточек. Начинить брюшко, разрез зашить. Чтобы гусь имел более презентабельный вид, кожу на шее можно подвернуть и заколоть зубочистками.

Противень смазать постным маслом, положить на небольшом расстоянии друг от друга отрезанные фаланги крыльев, на них водрузить гуся, чтобы он был немного на возвышенности. Налить воду или бульон и запекать два с половиной-три часа. Первые полчаса при 200С, далее – при 180С. Периодически – раз в полчаса поливать гуся вытопившимся жирком.

— Если во время запекания гусь начнет подгорать сверху – накройте его фольгой, если снизу, подлейте немного воды.

— Если фаршированный гусь готовится в рукаве, за полчаса до окончания жарки, рукав необходимо открыть, тогда кожица покроется очень аппетитной и зажаристой корочкой.

— Чтобы гусиное мясо получилось очень сочным, тушку необходимо на всю ночь замариновать в белом вине, яблочном соке, горчице или сметане.

— Чтобы мясо старой птицы стало мягким, замаринуйте его, а затем запекайте гуся в рукаве.

Здравствуйте друзья! Не долго думая решил рассказать вам несколько способов приготовления этой замечательной птицы в духовке. Ведь уже совсем скоро наступят самые весёлые праздники – новый год и рождество. А все мы прекрасно знаем, что в эти дни это блюдо самое желанное на столе. Но, чтобы гости ушли довольные и вы были рады, гусь должен получиться мягким и сочным. Для этого в первую очередь нужно знать секрет выбора, если покупаете его на рынке.

Праздничный, домашний гусь в духовке

Как правильно выбрать гуся?

1. Как правило деревенская птица всегда жирная. Поэтому сделать её сочной не составит труда. Ведь она при запекании пропитает себя своим же жиром.

2. Выбирать тушу следует не очень крупных размеров. Лучше приобрести среднею, чтобы не потратить на неё уйму времени. И ещё, если гусь слишком большой – значит старый.

Для запекания лучший выбор от 2 до 4 кг., если смотреть по весу.

3. Возраст можно определить по лапкам. Перепонки на них мягкие, а сами жёлтые. Грудь же должна быть гибкая, как у курицы. Это значит он молодой. У старой птицы наоборот грудина очень твёрдая, а лапы грубые и красноватые.

Запомните! Если гусь замороженный, по нему сложно определить свежий он или нет. Поэтому лучше для приготовления брать охлаждённый.

4. На нём не должно быть посторонних запахов и пятен. При нажатии пальцем на мясо, оно должно приобрести прежнею форму.

Как видите ничего сложного в выборе нет, а теперь давайте перейдём к самим рецептам.

Так как у гусятины довольно толстая и жирная кожа, то в отдельных случаях мясо может получиться сухим и твёрдым. Но еще хуже, если приготовление будет неправильным, во рту будет стоять жировой привкус. Чтобы всего этого избежать, предлагаю вам довольно интересный рецепт. По нему блюдо получится мягкое и сочное. Вообщем сказочная вкуснятина, при этом очень сочная!

Для приготовления нам потребуется:

• Гусь – 3 кг.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Красный перец (паприка сладкая) – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 – 5 шт.;
• Чеснок сушёный – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Чёрный перец – 0,5 ч. л.;
• Яблоки зелёные – 3 – 4 шт.;
• Итальянские травы – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить маринад. Душистый перец тщательно растолчём, можно просто надавить на него ножом. Кладём в неглубокую тарелку.

2. Туда же отправляем сладкую паприку, соль, чеснок, мелко поломанный лавровый лист, чёрный перец, итальянские травы. Всю нашу смесь перемешиваем и заливаем маслом.

3. Всё снова перемешиваем и наш маринад готов.

Кстати, приправы можно класть по вкусу какие любите, здесь нет никаких ограничений.

4. Берём гуся и срезаем крылья. Гузку с жиром тоже желательно удалить, она нам не нужна.

Если их не обрезать, они просто сгорят в духовке, а нам лишние запахи ни к чему.

5. Натираем нашего гуся специями.

6. Уберем в обычный пакет и в холодильник на 12 часов. Делается это для того, чтобы мясо стало хорошо замаринованным.

8. Яблоки разрезаем на четвертинки и складываем их во внутрь гуся.

9. Закалываем зубочистками и обвязываем ниткой.

10. Берём фольгу 3 слоя и заворачиваем гусятину. Да, чуть не забыл, туда же можно положить нарезанную морковку и лук.

11. Нагреваем духовку до 250° и ставим на 40 минут. Потом убавляем температуру до 180°, запекаем ещё 2 часа.

12. После пройденного времени достаём из духовки и удаляем жир с морковкой.

13. Как видите гусь даже лопнул, то есть порвался. А это говорит о том, что он получился мягкий и сочный.

Ну вот и всё готово. А сейчас давайте перейдём к следующему способу.

Гусь с яблоками и картошкой запечённый в рукаве - вкусный рецепт на Новый год

Предлагаю рецепт праздничного гуся. Ничего сложного в нём нет. Самое главное: не нужно обладать знаниями поваров и кулинаров, а просто взять и приготовить своими руками. У вас легко получиться довольно вкусное блюдо на новый год и рождественский стол для большой компании.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.;
• Яблоки – 4 – 5 шт.;
• Картофель – 8 – 10 шт.;
• Соль – по вкусу (в зависимости от размеров);
• Прованские травы – 1 ст. л.;
• Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• Чёрный перец – о,5 ч. л.;
• Розмарин – 1/4 ч. л.;
• Базилик – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Срезаем с птицы крылья и горло. По необходимости пинцетом убираем остатки перьев. Тщательно моем снаружи и внутри, чтобы не осталось остатков крови. Обязательно удаляем из гуся сердце, печень, лёгкие.

Кстати, срезанные части выкидывать не нужно. Из них можно сварить отличный бульон или использовать для приготовления холодца.

2. Хорошо натираем гусятину солью и специями (мускатный орех, перец, розмарин, базилик) со всех сторон.

3. В брюшко вкладываем яблоки, они придадут нам больше сочности и мягкости. Зашивать гуся нет никакой необходимости.

Яблоки лучше брать зелёные и кислого сорта.

5. Перекладываем на противень или в посуду для запекания и отправляем в духовку с температурой 180° на 1 час.

6. Очищаем и крупно нарезаем картофель, солим, приправляем прованскими травами. Туда же отправляем лавровый лист и перемешиваем.

7. Как только время прошло, достаём гуся, аккуратно разрезаем и выкидываем рукав.

Вытекший жир лучше убрать, иначе наш порезанный картофель просто утонет в нем.

8. Раскладываем вокруг птицы картофель и отправляем снова в духовку.

9. Продолжаем запекать ещё 1 час. За это время гусь станет более мягким и нежным.

Всё готово, выкладываем на большое блюдо и подаём к столу. Надеюсь получилось достаточно сытно, ведь всё готовилось в гусином жиру. Приятного аппетита!

Как приготовить дикого гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Многие задают вопрос, почему всё время готовится блюдо из домашней птицы, а как приготовить из дикого гуся? В этом способе и хотелось об этом поговорить. Он получается мягким и нежным с хрустящей корочкой. На день рожденья такая вкуснятина будет не заменима. Гости от вас уйдут довольные.

Нам потребуется:

Для маринада:

• Яблочный уксус – 250 мл.;
• Вода – 250 мл.;
• Имбирь – 2 ч. л.;
• Чеснок – 2 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец горошек – 8 – 9 шт.;
• Орегано – 2 ч. л.;
• Розмарин – 2 ч. л.;
• Лук – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Базилик – 2 ч. л.;
• Апельсин – 1 шт.

Для приготовления :

• Гусь – 1 шт.;
• Яблоки – 4 шт.;
• Чернослив – 150 гр.;
• Картофель – 4-5 шт.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить маринад. Смешиваем уксус и воду. Добавляем наши специи, что нужны для маринада. Сок из половины апельсина выдавливаем, а дольки остальной половины оставляем целыми. Всю смесь перемешиваем.

2. Гуся тоже предварительно обмазываем солью и перцем и помещаем в наш маринад. Добавляем воду, чтобы скрыло половину птицы. Накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на сутки.

3. По прошествии времени переворачиваем на другую сторону и оставляем ещё на столько же. Так мясо хорошо замаринуется и, когда приготовится, будет очень мягким.

4. После того, как гусь замариновался, лишние внутренности вытаскиваем. Оставляем сердечко, печень, желудок. Начиняем его одной половиной яблок и черносливом. Вторая половина пойдёт с картофелем чуть позже в качестве гарнира.

5. С помощью зубочисток зашиваем брюшко и помещаем в пакет для запекания. В верху рукава необходимо сделать небольшие дырочки.

6. Перекладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180°, на 3 часа. То есть сколько ваша птица весит, столько и должна она готовиться.

Если гусь 4 кг, то запекаем 4 часа!

7. Через пройденное время, убираем пакет для запекания. Вокруг обкладываем яблоками и картофелем. Ставим в духовку ещё на 30 – 40 минут.

Готовность можно определить по мясу слезшей с кости на ножках.

Всё можно подавать блюдо к столу.

Как замариновать гуся для запекания в духовке

Предлагаю рассмотреть простейший маринад для запекания. Выбор, конечно же будет за вами, какой рецепт выбрать из предложенных. Но в любом из этих случаев получается он сочным и очень нежным. Самое главное для гуся, чтобы он простоял сутки в маринаде. Но, если такой возможности нет, то хотя бы 12 часов. Следует это сделать для того, чтобы весь гусиный запах улетучился и он стал более мягким.

Для маринада нам потребуется:

• Соль – на 1 кг гуся берём 1 ч. л.;
• Перец – по вкусу;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сухой укроп – 1 ч. л.;
• Гусь – 1 шт.

Приготовление:

1. Для начала от мяса с помощью пинцета удалим оставшиеся перья.

2. Зубочисткой, в глубину пол миллиметра, по всей птице делаем дырочки. Сильно глубоко делать не нужно, иначе жир попадёт в мясо, а это нам ни к чему.

3. Кожу возле брюшка где ноги удаляем. Также убираем шею. На этих частях тела больше всего жира. Конечно вы это можете оставить, это делается исключительно по желанию. Крылышки, чтобы не пригорели тоже можно срезать.

4. Готовим маринад: соль, перец, сухой укроп хорошо перемешиваем. Натираем им гуся со всех сторон, соответственно изнутри тоже. Вот тут и пригодится нам пол лимона. Выдавливаем из него сок и тоже втираем в птицу. Он поможет размягчиться нашему продукту.

Не переборщите с ним, иначе мясо будет кислым.

5. Заворачиваем в пакет и убираем в холодное место на сутки для маринования.

6. После пройденного времени, по своему желанию можно зафаршировать (яблоками или черносливом как описано в рецептах выше), а можно положить на противень пустым, но перед этим упаковать в рукав. С ним запекаем 2 часа при температуре 200°, затем убираем и продолжаем держать в духовке до готовности (чуть больше часа). Так на гусе образуется хрустящая корочка.

Когда уберёте рукав, не забывайте изредка поливать вытопленным жиром.

Всё готово, подаём к столу.

Видео о том, как приготовить вкусного гуся в духовке

Недавно просматривал видео и нашёл простой и очень интересный рецепт. Конечно, сам я по нему приготовить ещё не успел, но думаю для обеда или хорошего ужина будет как нельзя кстати. Тем более выглядит тоже очень аппетитно. Пробуем и пишем в комментариях, что получилось. Буду очень благодарен.

Вот после просмотра, вы заметили, как всё довольно просто. Главное иметь хороший аппетит и желание приготовить это аппетитное блюдо. Тогда сам гусь будет действительно мягкий и сочный, ведь, когда готовите с душой, блюдо получается вкуснее!

До скорых встреч, приятного аппетита! Желаю удачных праздников и выходных.

Кусочками, знает далеко не каждая хозяйка, ведь такая птица не является повседневным продуктом, и чаще всего ее используют для создания вкуснейших блюд исключительно по праздникам.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить гуся кусочками в духовке, потушить его на плите и сделать из него Поверьте, от таких сытных и ароматных блюд не откажется ни один из ваших домочадцев.

Пошаговый кусочками в духовке

Такое блюдо можно делать не только к праздничному столу, но и преподносить его к простому обеду вместе с каким-либо гарниром. Для этого нам понадобится:

• тушка гуся небольшая - 1 шт.;
• лимон свежий - ½ фрукта;
• мед липовый - неполная десертная ложечка;
• соль мелкая, душистый перец молотый, базилик - использовать по усмотрению;
• чесночные дольки - 2 шт.;
• майонез нежирный - 2 десертные ложки.

Обработка птицы

Перед тем как кусочками, его следует хорошо обработать. Для этого мясной продукт должен полностью оттаять, а затем его нужно помыть, удалить ненужные элементы и нарезать на средние кусочки.

Подготовка соуса

Чтобы запеченный гусь кусочками хорошо подрумянился в духовке, получился нежным и очень вкусным, его следует в обязательном порядке смазать специально приготовленным соусом. Для него нам потребуется смешать с натертыми дольками чеснока, нежирным майонезом и свежевыжатым соком лимона. Также в соус необходимо добавить соль, сушеный базилик и душистый перец.

Формируем и запекаем в духовке

Как приготовить гуся кусочками? Для этого весь мясной продукт требуется смазать самостоятельно сделанным соусом и выложить в кулинарный рукав. Далее наполненный мешочек следует завязать, поместить на противень и сделать в верхней части несколько проколов острым ножом. В таком виде блюдо необходимо запекать при температуре 210 градусов на протяжении часа. За это время гусь полностью приготовится, станет нежным, сочным и покроется румяной корочкой.

Подаем к обеденному столу

Теперь вам известно, как приготовить гуся кусочками. После того как мясо запечется в духовке, его следует вынуть и распределить по тарелкам. Подавать его к обеденному столу рекомендуется вместе с мятым картофелем, который можно дополнительно облить ароматным бульоном, что остался в кулинарном рукаве. Приятного вам аппетита!

Гусь в мультиварке: рецепт вкусного жаркого

Как говорилось выше, готовить такую птицу можно по-разному. В данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как из гуся сделать вкусное жаркое. Для этого нам понадобится:

• тушка гуся свежая небольшая - ½ часть;
• картофелины небольшие - 5 шт.;
• морковка большая - 2 шт.;
• соль мелкая, душистый перец молотый, зелень - использовать по усмотрению;
• чесночные дольки - 2 шт.;
• луковицы репчатые - 2 шт.;
• масло растительное - 45 мл;
• вода питьевая - 170 мл.

Подготовка компонентов

Рецепт которого мы рассматриваем, получается очень нежным и вкусным. Чтобы сделать блюдо более сытным, мы предлагаем дополнительно использовать такие овощи, как морковь, картофель и лук. Их необходимо почистить и нарезать на кубики. Что касается мяса птицы, то его следует сполоснуть, удалить все ненужные элементы, а затем нарезать на крупные куски.

Процесс приготовления в мультиварке

После того как все компоненты будут готовы, влейте в емкость устройства масло, а затем выложите кусочки птицы и обжарьте их в режиме выпечки до появления легкого румянца. Далее к мясному продукту требуется добавить морковку, лук и продолжить готовку еще около 10 минут.

Когда все ингредиенты поджарятся и лишатся влаги, к ним следует всыпать картофель, соль и перец, а затем хорошенько перемешать (прямо со дна) и залить небольшим количеством воды. В таком составе продукты необходимо тушить на той же программе на протяжении 50 минут. За это время компоненты полностью приготовятся, станут мягкими и очень вкусными.

Завершающий этап

После того как мультиварка завершит программу тушения, блюдо требуется сдобрить натертым чесноком и оставить в режиме подогрева на 5 минут. Далее жаркое необходимо распределить по тарелкам, обсыпать зеленым луком и преподнести домочадцам вместе с хлебом и маринадами. Дополнительно такое блюдо можно сдобрить хренодером или использовать томатный соус (кетчуп). Приятного аппетита!

Тушим гуся на плите

Существует множество вариантов приготовления такой домашней птицы, как гусь. О том, как его следует запекать в духовке или жарить в мультиварке, мы рассказали выше. Если же вы хотите сделать более простой и полезный обед, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом.

Тушеный гусь кусочками - это простое в приготовлении, но в то же время очень вкусное и сытное блюдо. Чтобы порадовать им своих близких и родных людей, вам потребуются такие компоненты:

Подготавливаем продукты

Тушеный гусь кусочками готовится легко и просто. Для этого свежую и полностью оттаявшую птицу необходимо помыть, удалить с нее все ненужные элементы, а затем нарезать на средние кусочки. Далее требуется почистить овощи и нашинковать их на кубики. Что касается чеснока, то его следует натереть на терке.

Тушим блюдо

Подготовив птицу, выложите ее в сотейник, добавьте растительное масло, лук и морковку, а затем немного обжарьте. После того как на продуктах образуется первый румянец, их следует сдобрить специями, залить водой, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне около 46 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы мясной продукт стать полностью мягким.

В дальнейшем в сотейник с блюдом следует выложить томатную пасту или соус, а затем продолжить термическую обработку еще ¼ часа. Получив вкусный наваристый и густой гуляш, сдобрите свежей зеленью, натертыми зубчиками чеснока, проварите еще 2 минуты, снимите с плиты и оставьте под плотно прилегающей крышкой на некоторое время. В результате этих действий вы должны получить очень ароматный и сытный гуляш.

Как следует правильно преподносить к обеду?

Подведем итоги

Готовить гуся кусочками - проще простого. Его можно жарить, варить, тушить и даже запекать. В любом случае блюдо с такой птицей получиться очень сытным, ароматным и вкусным. Если же вы хотите преподнести данный продукт к праздничному столу, то его лучше готовить в цельном виде. Так, довольно оригинальным получается обед в виде запеченной тушки гуся, предварительно начиненной яблоками или же спелыми грушами. Кстати, чтобы цельный гусь равномерно подрумянился в духовке, его кожицу рекомендуется предварительно смазать медом, в равных пропорциях смешанным с лимонным соком.