Постное заливное из овощей и морепродуктов. Заливное из белых грибов

Заливное с курицей и овощами по представленному рецепту - эффектная мозаика на вашем праздничном столе, очень красивое блюдо.

Для него потребуется вкусный прозрачный бульон. Секрет приготовления - одновременное постепенное нагревание воды и мяса, умеренное кипение и регулярное удаление пены. Не нужно переваривать курятину - она не должна расслоиться. По этой же причине не используются желтки: они нарушат прозрачность бульона.

Овощи можно уложить слоями, только жидкость следует вливать очень осторожно: так появится шанс получить в тарелке яркую слоистую радугу.

Ингредиенты

• куриное филе - 350 г
• морковь - 2 шт.
• горошек зеленый, свежий или замороженный - 100 г
• кукуруза консервированная - 100 г
• яйцо куриное - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• гранат - 1 шт.
• желатин - 25 г
• петрушка - 5 веточек
• вода - 1 л
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу

Приготовление

1. Нам понадобится мясной бульон. Для него отлично подойдут бедра, окорочка, куриная грудка и филе. Если хотите получить менее калорийное блюдо, используйте только белое мясо курицы. Промойте филе. Опустите в кастрюлю с водой и закипятите. Первую воду слейте. Мясо промойте и отправьте опять в кастрюлю. Налейте нужное количество воды, добавьте одну очищенную морковь и лук. Добавьте немного соли и лавровый лист. Содержимое вскипятите. Убавьте огонь и варите до готовности примерно 40–50 минут. Через 15–20 минут кипения удалите из бульона лавровый лист.

2. Промойте вторую морковь. Отварите до мягкости в большом количестве воды. Остудите, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками.

3. Сварите яйца вкрутую в подсоленной воде, остудите, очистите, отделите желтки, они не понадобятся. Белки нарежьте небольшими кубиками.

4. Горошек опустите в закипевшую подсоленную воду. Доведите воду до повторного кипения и варите 5 минут. После опустите горошек в ледяную воду, чтобы сохранить яркий и насыщенный цвет.

5. Отварную курицу достаньте из бульона и остудите до комнатной температуры. Нарежьте небольшими кубиками. Бульон, если понадобится, процедите и остудите до 70–80 градусов. Добавьте быстрорастворимый желатин и перемешайте до его растворения.

6. В подходящую емкость добавьте консервированную кукурузу, отваренный зеленый горошек, нарезанную курицу, белки и морковь. Аккуратно перемешайте и приправьте солью.

7. Подберите порционные формочки для подачи или одну большую глубокую миску. На дно распределите зерна граната и листики петрушки. Добавьте по паре ложек бульона. Отправьте в холодильник, чтобы масса застыла.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Новый год подкрадывается очень быстрыми шагами. Из года в год в каждой семье тщательно подготавливаются к этому событию. На наших плечах, дорогие хозяюшки, подборка, приготовление и оформление самых вкусных, сытных и красивых блюд. Многие из нас придерживаются здорового образа жизни и не злоупотребляют калорийной и жирной едой. На этот случай в моей кулинарной копилке есть интересный рецепт. Предлагаю приготовить заливное из овощей.

Соотношение овощей, в зависимости от вашего вкуса, можно варьировать в ту или иную сторону. Готовить овощное заливное удобней всего в небольших порционных глубоких тарелочках.

Для приготовления возьмите такие ингредиенты.

Овощи можно использовать свежие или замороженные. Понятно, что в зимний период не все овощи можно найти в свежем виде. В моем случае горошек, кукурузу и стручковую фасоль я использовала в замороженном виде. Два вида капусты и сладкий перец – в свежем.

Итак, подготовим все овощи. Промойте сладкий перец, нарежьте небольшими кубиками. Капусту цветную и брокколи разделите на маленькие соцветия и хорошо промойте.

В сотейнике вскипятите воду с небольшим количеством соли. Опустите соцветия капусты. Варите 5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и остудите. Овощной бульон не выливайте.

В другой кастрюльке вскипятите подсоленную воду. Добавьте зерна кукурузы, горошек и стручковую фасоль. Проварите 8 минут после закипания. Также откиньте на дуршлаг и остудите.

Подготовьте небольшие порционные глубокие тарелочки или силиконовые формочки. Разложите равномерно все овощи.

Возьмите 400 мл горячего овощного бульона. Добавьте приправу для холодца с желатином. Отправьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите почти до кипения и снимите с огня.

Сразу добавьте сметану и хорошо перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем.

Залейте приготовленным бульоном тарелочки с овощами. Отправьте в холодильник до полного застывания.

Заливное из овощей готово.

Приятного аппетита!

Заливные блюда — это разновидности холодца, приготовленные с красиво выложенными овощами и кусочками мяса. Заливное из курицы готовится из целой тушки курицы, её частей или цыплёнка.

Чтобы получилось заливное, в блюдо добавляют желатин или части тушки курицы и свинины, обладающие высокими желирующими свойствами. Для достойного оформления заливного блюда используются ягоды клюквы или брусники, зеленый отварной или консервированный горох, нарезанная красивой формой морковка и другие овощи.

Заливное из курицы (пошагово) - общие принципы приготовления

Курицу можно взять как магазинную, так и деревенскую. Первая вариться чуть больше часа, а вторая не меньше полутора часов. Если взять те части птицы, в которых присутствует желирующий компонент (шея, голень, крылья, бедра), то желатин добавлять не нужно. Если используются другие части, то бульон можно перемешать с обычным желатином.

Желатин для заливного можно использовать в виде порошка или пластин. Порош нужно залить водой в соотношении один к четырем и оставить его набухать на четверть часа. Пластину желатина следует разводить в 100 г воды.

Овощи можно варить как отдельно, так и сразу вместе с курицей. Затем их следует удалить с помощью шумовки и нарезать красивыми фигурками. Куриное мясо можно пропустить через мясорубку или нарезать кубиками или соломкой.

Блюдо можно оформлять по своему усмотрению и вкусу. Главное, для красоты все ингредиенты нужно выкладывать аккуратно слоями, а только потом их заливать желейным бульоном.

Заливное из курицы: пошаговый классический рецепт

Ингредиенты:

Одна тушка курицы;

Одна головка лука;

Одна морковка;

Два зубчика чеснока;

По паре веточек зелени петрушки и укропа;

По вкусу соль;

10 горошин чёрного перца;

Два листа лаврушки;

50 г желатина.

Способ приготовления:

1. Тушку курицы ополаскиваем в холодной воде. Убираем пеньки и оставшиеся перья, если они есть. Можно разрезать тушку на несколько частей или использовать целую.

2. Складываем курицу в кастрюлю и заливаем горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто ею.

3. Доводим до кипения и снимаем пену. Продолжаем варить тушку.

4. Чистим и промываем луковицу, чеснок и морковку. Ополаскиваем в воде эти овощи.

5. Помещаем овощи в кастрюлю к курице и варим вместе. Солить пока не нужно. Но добавить горошины перца и лавровый лист лучше сейчас, чтобы бульон получился с приятной пряной ноткой.

6. Когда мясо курицы станет мягким и будет легко отставать от костей, достаём его вместе с овощами.

8. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.

9. Отварные овощи можно нарезать фигурно. Если лук сильно разварился, лучше его не использовать при сборке заливного. Он уже отдал бульону весь свой вкус и аромат.

10. Свежую зелень петрушки и укропа тщательно промываем в воде и обсушиваем на воздухе. Можно выложить листочки на чистое кухонное полотенце. А затем мелко нарежьте зелень и оставьте пару небольших листочков петрушки для украшения заливного.

11. Итак, подготавливаем форму. Для заливного можно взять силиконовую или любую другую. На дно выкладываем ломтиками или кусочками морковь, чеснок и несколько целых листиков петрушки. Можно выложить в форме цветка или орнамента.

13. На курицу выкладываем оставшуюся мелко нарезанную зелень.

14. Желатин освобождаем от упаковки и высыпаем в отдельную миску.

15. Заливаем желатин тёплой водой, отставляем на 10-15 минут. Желатин может быть в виде пластин или сыпучего порошка. Крупинки порошка набухают значительно быстрее пластин. Поэтому, если у вас мало времени, возьмите порошок.

16. Бульон, который остался от варки курицы и овощей, к этому времени должен немного остыть. Процеживаем его через мелкое сито (лучше железное) не до конца. Дело в том, что на дне кастрюли осели «шурушки» от варки продуктов. Они сделают заливное мутным.

17. Теперь смешиваем бульон и желатин в небольшой кастрюле или эмалированной чашке.

18. Ставим чашку на нагрев плиты и нагреваем. Постоянно при этом помешиваем, следя, чтобы смесь не закипела (желатин нельзя кипятить).

19. Как только набухшие крупинки желатина разойдутся, выключаем нагрев плиты.

20. Аккуратно, чтобы не повредить рисунок, заливаем бульоном продукты в форме. Нужно, чтобы всё мясо было в бульоне.

21. Оставляем заливное из курицы остужаться.

22. После этого помещаем форму в холодильник на верхнюю полку, чтобы блюдо застыло. Это может занять от 5 до 12 часов в зависимости от высоты формы.

23. Затем вытаскиваем заливное из холодильника и переворачиваем форму прямо на блюдо.

24. Снимаем аккуратненько силиконовую форму и заливное из курицы готово!

25. Нарезаем блюдо на кусочки и подаем в виде закуски к столу.

Заливное из курицы с грибами (пошагово)

Ингредиенты:

300 г куриного филе;

200 г куриных лапок;

200 г шампиньонов;

Одна морковка;

Один лук;

Пучок свежего базилика;

По вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Куриное филе и лапки обмываем в воде и помещаем в кастрюлю объёмом 3-4 литра.

2. Чистим и промываем в холодной воде лук и отправляем его туда же в кастрюлю.

3. Заливаем к луку и курице холодную воду. Здесь используется холодная вода, чтобы получился хороший бульон. Все желирующие вещества должны вывариться из куриных лапок.

4. Ставим кастрюлю на нагрев плиты и доводим до кипения.

5. Снимаем пену с помощи специальной шумовки и убавляем нагрев до минимума.

6. Накрываем кастрюлю плотно крышкой.

7. Варим 1-1,5 часа.

8. За это время подготавливаем другие ингредиенты.

9. Морковку, не очищая, ставим вариться в отдельную кастрюлю.

10. Шампиньоны ополаскиваем в воде. При необходимости чистим ножом. Если грибы маленькие, оставляем их целыми. Большие экземпляры нарезаем на четвертушки.

11. Грибы складываем в маленькую кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды.

12. Ставим грибы вариться на 15-20 минут в подсоленной воде.

13. Когда сварится морковь, остужаем её в холодной воде и чистим. Затем фигурно нарезаем (можно в виде цветочков).

14. Отварные грибы откидываем на сито и даём бульону стечь.

15. Зелень базилика промываем в воде и выкладываем на салфетку просушить.

16. Проверяем готовность курицы. Филе должно быть мягкое, бульон липкий, а лапки желейными.

17. Вытаскиваем мясо и лапки из кастрюли.

18. Бульон оставляем под закрытой крышкой остужаться.

19. Берём тарелку с мясом и лапками. Филейную часть мелко нарезаем, а с лапок снимаем все мягкие части. Также нарезаем. Мясо по желанию можно пропустить через мясорубку.

20. Бульон процеживаем, заправляем солью. Пока отставляем в сторону.

21. В приготовленную форму для заливного (силиконовую, керамическую или другую) выкладываем морковку и грибы. Стараемся, чтобы получился интересный рисунок.

22. Затем украшаем листиками базилика.

23. Аккуратно, не повреждая рисунка, раскладываем сверху мясо.

24. Заливаем все медленно уже остывшим бульоном и убираем в холодильник для застывания.

25. Спустя 6 часов вытаскиваем форму и выкладываем на тарелку.

26. Поднимаем форму так, чтобы заливное из курицы осталось на тарелке. На этом пошаговый рецепт закончился. Остается только нарезать порционно заливное и подавать к столу.

Заливное из курицы и ягод (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

50 г желатина;

400 г куриных ножек и крылышек;

40 г зелёного горошка консервированного;

40 г ягод брусники или клюквы;

По вкусу соль;

3 горошины чёрного перца;

2 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Куриные ножки и крылышки промываем в воде и перекладываем в кастрюлю.

2. Заливаем холодной водой (мясо должно быть полностью погружено в воду) и ставим на включенную плиту для варки.

3. Добавляем горошины перца чёрного и душистого.

4. Доводим до кипения и убираем всю пену.

5. Уменьшаем огонь и варим до размягчения мяса. Примерно 1 час 15 минут.

6. Банку с консервированным горошком ополаскиваем водой и вытираем. Затем открываем и сливаем весь отвар. Горох выкладываем на тарелку или в миску.

7. В форму для заливного из курицы выкладываем ягоды брусники и консервированный горошек в один слой.

8. Когда мясо сварится, вытаскиваем его на тарелку и, переместив на разделочную доску, мелко нарезаем. Косточек в заливном быть не должно.

9. Бульон процеживаем через железное сито и чистую марлю.

10. Желатин высыпаем в миску и заливаем тёплой водой в соотношении 1:4. Отставляем для набухания на 15-20 минут.

11. В форму на ягоды и горох выкладываем нарезанное мясо.

12. Бульон смешиваем с желатином (вместе с водой, в которой он замачивался).

13. Помешивая, нагреваем бульон с желатином до растворения последнего. Не кипятим, иначе желатин потеряет свои способности образовывать желе.

14. Теперь процеживаем бульон с желе и наливаем его в форму с продуктами.

15. Убираем в холодильник или другое прохладное место для застывания.

16. Когда заливное из курицы схватится, можно выкладывать его, перевернув на тарелку. Пошаговый рецепт заканчивается вытаскиванием формы и порционной нарезкой заливного.

Форму для заливного лучше брать с изогнутыми краями или каким-нибудь выпуклым рисунком.

Добавлять для красоты в заливное также можно кукурузу, болгарский перец или другие овощи.

Куриное мясо можно сочетать с другим мясом, от этого заливное станет только вкуснее.

Чтобы заливное получилось прозрачным, бульон обязательно следует процедить.

Подавать заливное нужно с хреном или горчицей.

Предлагаем вам приготовить заливное из курицы с овощами, которое очень похоже на холодец, только не свиной, а куриный. Получается очень вкусно, а приготовить его довольно просто.

Что нужно, чтобы приготовить заливное из курицы с овощами:

Ингредиенты:

Курица (свежемороженая, можно взять куриное филе, но с него бульон не получится таким наваристым) – 300 грамм;

Маринованные корнишоны – 4-5 огурчиков;

Морковь свежая – 1 штука;

Желатин – 2 пачки (каждая по 20 грамм);

Зеленый горошек (консервированный) – 4 столовых ложки;

Соль, перец по вкусу.

Как приготовить заливное из курицы с овощами:

Рецепт приготовления:

Желатин высыпаем в неглубокую миску и растворяем его в теплой воде (не горячей!!!). Оставляем набухать на один, два часа. Для приготовления заливного из курицы я использовала 40 грамм желатина, и у меня получился очень плотный «студень». Если Вы хотите сделать холодец чуть понежнее и помягче, то можете не высыпать все количество желатина, а использовать от 20 до 30 грамм.

Курицу отвариваем в подсоленной воде до готовности. Старайтесь в бульон не подливать воды, даже если она выкипает, просто сделайте огонь поменьше, так как чем наваристей будет куриный бульон, тем вкуснее будет холодец. В этом же бульоне, одновременно с курицей, сварите морковь (не забудьте очистить ее от кожуры).

Маринованные корнишоны нарезаем небольшими кружочками. Если у Вас нет корнишонов, а есть в наличии простые маринованные огурцы (то есть плоды гораздо крупнее чем корнишоны), то просто порежьте их помельче. Также огурчики можно и натереть на крупной терке, так их вкус в холодце, будет более насыщенным и заметным. Но это уже дело вкуса.

Когда курица сварится, достаем ее и оставляем остывать. Затем режем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем, чтобы не было никаких ошметков.

Когда желатин набух, смешиваем его с процеженным куриным бульоном. Ставим на огонь и доводим до кипения (постоянно помешивая), но не кипятим. Остужаем до комнатной температуры. Вареную морковь нарезаем кружочками или любыми другими фигурками (цветочки, треугольники и т.д.). Теперь приступаем к заливке холодца. Для этого берем глубокую тарелку или миску (все зависит от того какой формы Вы хотите сделать холодец). Наливаем в нее немного остывшего бульона с желатином. Ставим в морозилку на 10 минут.

Итак, когда первый слой застынет, кладем поверх него курицу и маринованные огурцы. Вновь заливаем бульоном. Ставим в морозилку на 10-15 минут, вообщем пока не застынет.

Когда подстынет и этот слой, продолжаем заполнять холодец. Снова кладем курицу, огурцы, добавляем морковь и консервированный горошек. Если у Вас есть зелень, можно положить и ее. Итак, заливаем все еще одним слоем бульона. Вновь ставим в холод для застывания.

Продолжаем заполнять холодец, таким образом, пока не кончится мясо и куриный бульон.

Когда зальете последний слой, поставьте заливное в холодильник на 30 минут, затем, чтобы аккуратно вынуть его из тарелки, опустите ее в емкость с горячей водой. Я делала так: набирала раковину горячей воды и тихонечко опустила миску с застывшим холодцом ровно на одну минуту. Перевернула тарелку, подставив снизу другую. Ну вот, наш холодец и готов! Украшаем его! Приятного аппетита!

Результат: