Польза и вред кетчупа для здоровья. Кетчуп: вред и польза
Кетчуп можно назвать, наверное, самым популярным соусом. Мы используем его для приготовления различных блюд, а также подаем его уже к готовым закускам, салатам. Благодаря тому что кетчуп состоит только из натуральных ингредиентов, его считают безопасным для человека продуктом. Но все ли производители готовят продукцию без применения консервантов и других опасных добавок. И какова сегодня польза и вред кетчупа для здоровья?
Из чего делают кетчуп?
В состав обычного кетчупа входит вода, томаты и специи. Основным ингредиентом кетчупа являются томаты. Их применяют как в виде пюре, так и в виде пасты. Томаты перебирают, тщательно промывают и измельчают. После чего их нагревают до температуры в 95 градусов, и для отделения их от кожуры и зерен пропускают через сито. После чего приступают к следующему этапу, выпаривают томаты до образования пюре или пасты. Густота окончательного продукта будет зависеть от продолжительности операции.
Обычно кетчуп, приготовленный с использованием натуральных продуктов, относящийся к классу «экстра» или «премиум», доля свежих томатов должна составлять 40% от всей массы. Кетчуп «высшей» категории должен состоять на 30% из натуральных томатов, а паста «эконом-класса» на 15% и меньше. Довольно часто в пасту добавляют яблочное, сливовое или свекольное пюре, чтобы компенсировать недостаток томатов. При этом эти добавки используются вместе с крахмалом, камедью и мукой для придания продукту необходимой густоты. А это уже может нанести вред здоровью, ведь обычно используют ненатуральные камедь и крахмал, а полученные химическим способом. Часто в составе недорогих кетчупов встречается лимонная или уксусная кислота в качестве природной кислоты томатов.
Не маловажное значение в производстве кетчупа играет вода. Однако о том, какую воду используют производители, насколько она экологична, мы узнать не можем, поэтому нам приходится надеяться лишь на совесть компаний производителей.
На сегодняшний день сложно представить кетчуп, в котором бы не было различных добавок и приправ. А это просто огромная польза хозяйкам. Ведь входящие в состав пасты чеснок, лук, перец острый и болгарский, грибы, травы упрощают процесс приготовления, делают наши блюда насыщенными, ароматными. Однако большинство кетчупов производится с использованием консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов, но их содержание в продукте должно быть сведено к минимуму, чтобы не нанести вред человеку.
Польза кетчупа для здоровья
Кетчуп, производство которого шло по всем правилам и нормам, который приготавливался только из натуральных томатов, специй, перца, в своем составе имеет пигмент ликопен, – вещество красного цвета. Данный пигмент и делает овощи красными. Он известен, как противоопухолевое вещество, а также характеризуется способностью снижать вероятность сердечнососудистых заболеваний.
Следует отметить, что ликопен в процессе термической обработки не разрушается, как большинство витаминов. Кроме того, количество ликопена при нагревании только увеличивается. При нагревании в течение 15 минут концентрация этого вещества возрастает примерно в 1,5 раза.
Кетчуп богат витаминами К, РР, Р, в нем содержатся все , относящиеся к В группе, аскорбиновая кислота, которая содержится в нем практически в таком же количестве, как и в апельсинах. Польза этого продукта для здоровья заключается в большом количестве входящего в его состав магния, железа, кальция, фосфора, способные сохраняться под действием температур.
Еще одним полезным свойством кетчупа является присутствие в нем «гормона радости» - серотнина. Поэтому этот продукт можно считать очень хорошим антидепрессантом.
Вред кетчупа
Некачественный кетчуп, в особенности, продукт с искусственными красителями, может привести к возникновению следующих проблем у человека:
Возникновение аллергии;
Обострение болезней желудка и кишечника;
Панкреатит, воспаление поджелудочной железы.
Во всем следует знать меру. Особенно осторожно нужно употреблять кетчуп людям, склонным к полноте и имеющим проблемы с обменом веществ. Входящие в состав красители, ароматизаторы, модифицированный крахмал могут нанести еще больший вред.
Как выбрать кетчуп?
Зачастую цена напрямую связана с качеством. Поэтому, если вы хотите приобрести качественный хороший продукт, не скупитесь. Погоня за дешевизной может нанести вред не только вам, но и вашим детям. К сожалению, на сегодняшний день большинство кетчупов отечественного производства относятся к «эконом-классу», в таких продуктах доля натуральных компонентов не превышает 15%.
Кетчуп зачастую является привычным соусом на столе среднестатистического человека. Он уже давно вошел в привычный рацион, нет ничего удивительного в том, что его можно обнаружить в каждом холодильнике. Безусловно, его, как и любой другой соус, нужно правильно выбирать и употреблять. Однако существуют ли свои «за» и «против» относительно употребления кетчупа? Конечно же. О них и пойдет речь далее.
Что это такое
Что из себя представляет кетчуп? Это такой соус, в составе которого обычно можно обнаружить томаты, сахар и всевозможные специи. Томатное пюре, или же паста, обычно является основой этого продукта. Для превращения в соусную смесь они обрабатываются – до температуры около 95 градусов , не выше. После они очищаются от зерен, кожицы и всех физических отходов, затем происходит испарение всей жидкой массы. Чем больше будет длиться процесс нагрева – тем гуще выйдет конечный продукт.
Обычно качественный кетчуп примерно на 40 процентов состоит из массы по мидоров. Дальнейшими составляющими будут пюре – яблочные, свекольные, иногда и сливовыми. Пюре загущаются крахмальными веществами, камедью или мукой, первый и второй из которых обычно синтезируются химически, а не получаются натуральным путём.
Немаловажной составляющей кетчупа является вода . Ее качество, безусловно, определить сложно, а ведь она сильно влияет на вкус. Также присутствуют всевозможные добавки – лук, чеснок, перец, иногда даже грибы. Сухая масса так называемых «специй» в соусе высокого качества должна составлять не более тридцати процентов.
Польза кетчупа
То, что кетчуп все еще в производстве, не может не означать, что в нем нет каких-то полезных свойств. Ингредиенты, из которых продукт изготовлен, обладают рядом положительных свойств.
- Витамины . В качественном кетчупе процент содержания томатной массы большой, об этом было сказано выше. Главная польза заключается в веществах, которые содержаться в томатах и перце, из которых обычно варят продукт. Они насыщены витаминами и минеральными веществами, и основная их часть не испаряется в процессе производства. Здесь присутствуют витамины группы B, соли кальция, железо, калий, фосфориты, и аскорбиновая кислота, которой здесь ничуть не меньше, чем, например, в лимоне.
- Другие полезные вещества . Важно сказать, что в кетчупе содержится вещество под названием ликопен. Ликопен является мощнейшим антидепрессантом, влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также он крайне эффективен для предупреждения появления опухолей и нормализации уровня холестерина.
- Антидепрессант . Опять же: благодаря ликопену, серотонину и тирамину кетчуп действует как сильный антидепрессант. Он будет кстати во время стресса и серьезных переживаний, заставит организм активней вырабатывать «гормон счастья» или окажет значительное действие на подавление тревоги.
- Термическая стойкость . Основным плюсом этого продукта, пожалуй, послужит тот факт, кто его полезные свойства не испаряются с нагреванием – напротив, повышение температуры увеличивает количество ликопена, а значит и повышает положительное действие.
- Это вкусно! Пожалуй, самый банальный из возможных плюсов. Тем не менее, вкус в соусе ценят больше всего.
Вред кетчупа
Обратная сторона медали присутствует тоже. Как и любой переработанный продукт, потребление кетчупа может быть несколько проблематичным.
- Аллерген . Конечно же, основным вредом здесь будет являться индивидуальная непереносимость некоторых составляющих соуса. Бывают ведь банальные аллергии на специи, вкусовые добавки, консерванты или же сами томаты.
- Не рекомендован беременным . Строго не рекомендуется употреблять кетчуп при беременности. Это ухудшит как состояние здоровья будущей мамы, так и ослабит организм ребенка. Это неудивительно – в конце концов, продукт отчасти химический. И, как было сказано выше – натуральных помидоров здесь всего сорок процентов от силы.
- Мешает репродукции . Для мужчин кетчуп ничем не менее вреден, чем для беременных женщин. Французские исследования привели к выводу, что именно этот продукт влияет на репродуктивную систему. Следовательно, употребление большого количества такого томатного соуса может служить причиной, по которой многие семьи не могут обзавестись детьми.
- Употребление чревато ожирением . Пищевые добавки в кетчупах пагубно влияют на человеческий организм в целом – как на женский, так и на мужской. Как и майонез, этот соус способен вызывать склонность к ожирению. Процент жирности здесь, безусловно, куда меньше, но тем не менее налегать на него не стоит. В кетчупах куда больше сахара, следовательно, огромное количество быстрого углевода усугубит ситуацию с избытком веса.
- Пагубное влияние . В продуктах низкого качества могут содержаться такие вещества, которые способны вызывать всевозможные жуткие болезни. Среди них есть даже онкология. Но намного чаще это вызывает гастрит и язвы.
Не все в состоянии раз и навсегда отказаться от кетчупа, едва узнав о его пагубном влиянии на организм в той или иной ситуации. Специально для таких людей есть пара советов, которые помогут понизить риск при употреблении этого продукта.
- Перед покупкой стоит внимательно изучить состав кетчупа . При наличии противопоказаний на какую-то добавку обязательно стоит отследить ее наличие. Также важно обращать внимание на расположение продуктов в перечне состава – упоминание томатной пасты в последнюю очередь скажет о низком качестве продукта.
- Избежать риска от употребления кетчупа можно, если заменить его на подобную продукцию собственного производства . Простецкое пюре из помидоров, перца и желаемых специй способно по вкусу ни капли не уступить своему промышленному собрату. Приготовление таких соусов самостоятельно позволит полностью отрегулировать вкус, подстроить его под свои предпочтения и снизить риск развития всех тех пагубных влияний, которые возможны из-за злокачественных добавок.
Заключение
Исключить кетчуп из рациона сейчас очень сложно. Он входит в состав закусок, фастфуда, его часто можно встретить в рецептах. Да и чего таить – по вкусу соус нравится миллионам довольных потребителей.
И нет ничего удивительного в том, что на этот счет есть пара аргументов «против». Всё-таки, они есть всегда, в любом вопросе, относительно любого продукта.
Важно разбираться в вопросе и выбирать к потреблению только качественный соус, и тогда никаких опасностей не возникнет.
Основой любого кетчупа является томатная паста или пюре. В кетчупах класса «премиум» и «экстра» доля томатной пасты должна составлять 40%, в кетчупах высшей категории – 30%, в кетчупах первой и второй категории – не меньше 15%.
Чтобы придать кетчупу «эконом-класса» кислинку, в него добавляют уксус или лимонную кислоту. На вкус кетчупа также влияет и качество используемой воды, которое зависит исключительно от добросовестности производителя.
Современные виды кетчупа трудно представить без всевозможных приправ: лука, чеснока, перца, моркови, грибов, зерен горчицы, ароматических трав и др. В высококачественном кетчупе доля приправ должна быть не менее 27%, в дешевом кетчупе – не меньше 14%.
Большинство произведенных промышленным способом кетчупов также различные химические добавки: стабилизаторы, ароматизаторы и консерванты. В низкокачественных кетчупах доза этих синтетических слишком велика, поэтому они могут спровоцировать аллергию и заболевания ЖКТ. Такой кетчуп вреден – особенно для людей, страдающих от ожирения и нарушения обмена веществ.
Положительно влияет на здоровье только кетчуп высокого качества. Его обусловлена высоким содержанием в нем каротиноидного пигмента ликопина, который не производится в человека. Это вещество может поступать в организм только с пищей. А томаты, которые являются основой кетчупа, являются рекордсменами среди овощей и фруктов по содержанию ликопина.
Как показали исследования, ликопин обладает выраженным противораковым действием, а также предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы. Интересно, что при нагревании количество ликопина только увеличивается. Так как томаты для получения пюре подвергаются нагреванию, концентрация ликопина увеличивается примерно в полтора раза.
Томаты также богаты и другими ценными и микроэлементами, переходящими в кетчуп. Это комплекс витаминов группы В, P и С, калий, железо, фосфор, магний и кальций.
Помимо этого, кетчуп высокого качества содержит серотонин, который регулирует тонус сосудов, способствует нормальному свертыванию крови, улучшает настроение и сон.
Чтобы избежать приобретения низкокачественного продукта, старайтесь покупать кетчупы только класса «премиум» и «экстра». Обязательно прочитайте этикетку: если в соусе нет овощного или фруктового пюре, модифицированного крахмала, уксусной кислоты и красителей – перед вами, скорее всего, качественный продукт. Кроме того, желательно, чтобы кетчуп был сделан по ГОСТу, а не ТУ.
Остается добавить, что лучше покупать кетчуп в стеклянной таре, а не в пластиковой. Через некоторое время пластик начинает выделять вредные вещества, которые переходят в соус.
Кетчуп – один из наиболее универсальных соусов, который незаменим при приготовлении многих салатов, закусок, мясных, горячих блюд. Его используют в качестве приправы к картофелю, макаронам и кашам. Обычно этот овощной соус не относят к недиетическим продуктам, поэтому для многих становится открытием, чем вреден кетчуп.
Кетчуп кетчупу рознь
Трудно найти человека, который никогда не пробовал кетчуп. Классический рецепт этой добавки свидетельствует о ее пользе для здоровья: томатная паста, вода и специи. Но многие производители, особенно продуктов эконом-класса, заменяют и/или «обогащают» свежие томаты:
- фруктовым пюре;
- загустителями;
- красителями;
- вкусовыми добавками;
- консервантами.
Вред кетчупа заключается именно в этих веществах.
Чего опасаться потребителям низкокачественного соуса?
Людям, которые покупают продукты, не интересуясь их составом, полезно знать, почему нельзя есть недорогой, изобилующий химическими соединениями кетчуп. Мука и модифицированный крахмал, который в качестве загустителя добавляют в этот соус, приводят к:
- ожирению;
- нарушению обмена веществ;
- проблемы с сердцем и пищеварением;
- дефицит кальция в организме;
- сахарный диабет.
Но это не главные «побочные эффекты» дополнительных ингредиентов кетчупа. Частое употребление консервантов, регуляторов кислотности и стабилизаторов чреват:
- появлением злокачественных опухолей;
- токсическими поражениями печени;
- воспалительным процессом поджелудочной железы (панкреатитом);
- гастритом, язвой, изжогой, дисбактериозом;
- мужским бесплодием.
Эмульгаторы также являются канцерогенами и провоцируют:
- заболевания печени;
- нарушения процесса пищеварения;
- воспаление желчного пузыря (холецистит).
Красители становятся причиной:
- аллергических реакций;
- патологий нервной системы (возбудимость, перепады настроения, низкая концентрация внимания).
Усилители вкуса тоже очень агрессивны для слизистой оболочки желудка и кишечника, а кроме того нарушают:
- мозговую деятельность;
- зрение;
- значительно повышают аппетит,
- вызывают зависимость от продукции.
Итак, старайтесь употреблять только натуральный кетчуп. Вред для организма соусов с синтетическими составляющими может быть очень существенным.
Время становиться внимательным покупателем
Потребители, знающие, какой бывает вред от дешевого кетчупа, покупают только продукты класса премиум и экстра. Но не надейтесь на задекларированную качественность – проверьте состав. В таких соусах доля свежих томатов должна составлять 40% от общей массы продукта. Лучше, если остальную часть томатов имитируют с помощью пюре из свеклы, а не яблок или слив. Сразу отложите упаковку, если заметите синтетические добавки – для улучшения вкуса в высококачественных кетчупах используются лишь:
- натуральные травы;
- лук и чесночный порошок;
- различные виды перца;
- морковь;
- грибные приправы.
Овощи имеют природную кислоту, потому лимонная кислота или уксус – лишние компоненты в кетчупе, их добавление допустимо только в минимальном количестве. Также относительно немного в продукте должно быть и сахара. Помните: все составляющие перечисляются на этикетке в порядке убывания их веса.
Без сомнений, сегодня кетчуп является одним из самых вкусных и распространённых соусов, который добавляют для приготовления мяса, в горячие блюда, закуски, салаты и сложные соусы, состоящие из нескольких соусов.
В составе этого продукта содержится большое количество натуральных ингредиентов, однако немало в нём и консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и других вредных веществ. Поэтому вам стоит узнать о том, какая польза и вред кетчупа для человеческого организма. Как часто его можно употреблять, а кому его вообще не рекомендовано добавлять в свой рацион?
Залог успешного кетчупа, который действительно можно назвать натуральным, состоит в том, чтобы в его составе содержалась как можно меньшая концентрация химических добавок в виде ранее упомянутых консервантов, стабилизаторов и ароматизаторов.
Если кетчуп приготовлен по всем правилам, то в его составе больше всего красных и , содержащих пигмент ликопен, благодаря которому данные овощи и окрашены в красный цвет.
- Содержит ликопен. С помощью ликопена, который является мощным антиоксидантом, кетчуп предупреждает проявление сердечнососудистых заболеваний, предотвращает образование злокачественных опухолей и выводит из организма лишний холестерин. Кроме того, в отличие от многих витаминов, число данного пигмента при нагревании только увеличивается. Так, подвергнув помидоры термообработке на протяжении 15 минут, количество ликопена станет в полтора раза больше.
- Кетчуп – хороший антидепрессант, который быстро поднимет настроение. Только в натуральных кетчупах есть серотонин, известный как гормон счастья, а также тирамин, который при попадании в организм со временем преобразовывается в гормон счастья. Поэтому, если вы находитесь в стрессовом состоянии, не будет лишним для поднятия настроения добавить в пищу немного кетчупа.
- Богат жизненно важными витаминами и микроэлементами, которые также не разрушаются при воздействии тепла. Основу кетчупа составляют витамины группы B, витамины K, P и PP, а также аскорбиновая кислота, которой здесь не меньше, чем в цитрусовых фруктах. Немало в натуральном кетчупе и солей кальция, железа, калия и фосфора.
Вред кетчупа
Сколько хорошего не говори о натуральном кетчупе, а всё же плохого о нём можно рассказать намного больше.
- Вызывает ожирение. На прилавках магазинов в большей степени продаётся низкокачественный кетчуп, в котором очень много соли, крахмала, сахара и консервантов, которые удерживают в организме жидкость, что приводит к набору лишнего веса и повышению давления.
- Провоцирует проявление аллергических реакций. Даже натуральный кетчуп опасен для тех, у кого часто проявляются аллергические реакции на те или иные продукты, так как в него добавляются всяческие специи, как раз и повышающие риски приступа аллергии. Также не рекомендован кетчуп беременным и кормящим грудью женщинам.
- Нарушает пищеварительные процессы в организме. Острый кетчуп вызывает изжогу, может усугубить гастрит. Даже у здорового человека, который будет не в меру употреблять кетчуп, может появиться язвенный гастрит и другие серьёзные заболевания желудка.
В пользе кетчупа мы упоминали о том, что он может служить отличным профилактическим действием от онкологических заболеваний, однако пищевые добавки, которые содержатся в низкокачественном продукте, наоборот могут вызвать самые тяжёлые болезни, в числе которых и онкологические.
Из данного материала можно сделать вывод, что большую пользу кетчупа можно получить только от его высокопробных сортов, сделанных только из натуральных компонентов. Лучше всего готовить кетчуп самостоятельно – так вы знаете наверняка, из чего он состоит, и не волнуетесь о том, сколько там различных химических добавок, не только не приносящих никакой пользы здоровью человека, а даже наоборот.
Регулярное добавление в пищу натурального кетчупа больше всего положительно влияет на работу сердца и укрепляет сосуды. Вред кетчупа состоит в его чрезмерном употреблении. Не стоит злоупотреблять этим продуктом, как плохого качества, так и того, который сделан из натуральных томатов.
Пищевая ценность и химический состав кетчупа
- Пищевая ценность
- Витамины
- Макроэлементы
- Микроэлементы
Калорийность 112 кКал
Белки 1.25 г
Жиры 0.18 г
Углеводы 26.23 г
Пищевые волокна 0.3 г
Вода 69.19 г
Зола 3.15 г