Не застыл желатин что делать. Если холодец не застыл, что делать, как добавить желатин

Желе из ягод и фруктов - не только вкусная и ароматная заготовка, это ещё и очень красивое лакомство. Прозрачное желе, как драгоценный камень, сверкает в узорной вазочке и так и манит взять ложечку и провести дегустацию. Капли желе таят во рту, даря нам вкус лета и солнечное настроение. Помимо этого, желе позволяет переработать большое количество ягод и фруктов и превратить их в изумительную заготовку, которая по вкусу и взрослым и детям и долго не задерживается в кладовой. Не зря в последнее время популярность желе среди сладостей возросла, прозрачное лакомство постепенно догоняет варенье и джем, с которыми его часто путают.

Что такое желе из ягод и фруктов на зиму?

Желе из ягод и фруктов на зиму готовят из сока, который отжимают из сырых или прошедших короткое кипячение плодов. Сок смешивают с сахаром до начала желирования или подогревают и постепенно растворяют сахар, а потом в ходе охлаждения заготовка застывает. В идеале получается твёрдая полупрозрачная масса, как стекло, которая не течёт, а отделяется кусочками. Оттенок желе повторяет цвет ягод и фруктов, из которых его приготовили.

Желе часто путают с джемом и конфитюром. Джем готовят из целых ягод и фруктов или их мякоти, он получается густым, но полностью не застывает. У конфитюра тоже желеобразная консистенция, но в нём есть целые и измельчённые ягодки и фрукты.

Особенности приготовления желе на зиму

Чтобы приготовить прозрачное и густое желе на зиму, нужно действовать по следующему алгоритму:

Из каких ягод можно делать желе?

Желе хорошо получается из ягод и фруктов богатых пектином. Сок, который содержит меньше одного процента данного вещества, не застынет, даже если его долго и упорно уваривать. В этом случае для придания густоты придётся ввести в рецепт желирующие вещества (порошок пектина, агар-агар, желфикс, желатин и другие) или сделать ассорти, добавив в заготовку сок ягод с высокими желирующими свойствами.

Фаворитами по желирующим свойствам являются чёрная смородина, айва, крыжовник, слива, кислые яблоки, калина. Также очень много пектина содержится в красной смородине, клюкве, бруснике, чернике, ежевике, киви и всех цитрусовых. Средними желирующими свойствами обладают вишня и малина. Совсем немного пектина в спелых абрикосах, черешне, клубнике, ирге, грушах.

Хозяйке нет нужды заучивать списки ягод и фруктов, т.к. любая классификация имеет очень условный характер. Содержание пектина в одном и том же фрукте или ягоде может сильно колебаться в зависимости от сорта или степени спелости. Например, в крыжовнике может быть от 0,2 до 1,4 % пектина на 100 г. Лучшим ориентиром будет свой собственный вкус - чем кислее ягода, тем больше в ней пектина, и тем выше её желирующие свойства.

Если свои вкусовые ощущения кажутся субъективными и хочется стопроцентной уверенности, что желе застынет без специальных загустителей, можно провести простой эксперимент. В стеклянном стакане или мисочке нужно взболтать две столовые ложки спирта (или ацетона) и одну столовую ложку сока. Если появится 1 или 2 больших сгустка, то в соке много пектина. Если будет много маленьких шариков или вообще не выпадет осадок, то не стоит надеяться, что сок превратится в желе без желирующих добавок.

Что добавить в желе, чтобы оно застыло?

Если есть желание приготовить желе из ягод или фруктов с низким содержанием пектина, то есть несколько способов увеличить желирующие свойства сока:

• Пектин. Следует добавить 5-15 г порошка, полностью растворённого в воде, за 2 минуты до готовности, т.к. при длительном разогреве пектин теряет свойства загустителя. Вместо пектина можно добавить агар-агар (10-12 г. на 1 литр сока) или «Желфикс» (по инструкции).
• Желатин. Этого порошка потребуется больше, чем других загустителей - примерно 3% от массы желе (20-40 г на 1 л сока, в зависимости от того, насколько он кислый). Желатин следует замочить в холодной воде примерно на час и добавить в заготовку в самом финале (за 5 минут до конца), но не кипятить. Если есть желание приготовить желе из ягод с желатином, рецепт должен быть с фото и чёткими инструкциями. Часто возникает вопрос, сколько гранулированного желатина в 1 чайной или в 1 столовой ложке, т.к. так удобнее его отмерять:

• В 1 чайной ложке - 6 г желатина
• В 1 столовой ложке - 15 г желатина.

• Самодельный пектиновый концентрат. Для приготовления данного загустителя нужно залить 1 кг чёрной смородины или крыжовника стаканом воды и варить до того момента, когда ягоды размягчаться. Потом крыжовник протирают через сито, добавляют сахар (примерно 100 г в зависимости от вкуса ягод) и доводят до кипения. Смородину достаточно промолоть и смешать с сахаром (300г на 1 кг). Такой концентрат можно закатать, для этого надо пастеризовать банки с заготовкой в течение 15 минут. В процессе приготовления желе пектиновый концентрат вмешивают в сок постепенно - по 100г - пока масса не начнёт густеть.
• Ягоды с очень высокими желирующими свойствами. Можно сделать желе-ассорти, соединив сладкие плоды с кислыми ягодами с высоким содержанием пектина в пропорции 1:1 (например, добавить сок чёрной смородины к вишне или малине).

Как сделать желе в домашних условиях?

Существует два способа приготовления желе из ягод и фруктов на зиму:

Как сделать «живое» желе без варки?

В живом желе сохраняются все витамины свежих ягод и фруктов, но сделать его можно только из плодов с высоким содержанием пектина (например, красной и чёрной смородины). Рецепт желе в домашних условиях можно выбрать по своему вкусу, примерный алгоритм приготовления очень прост:

• Из ягод надо отжать сок с помощью соковыжималки или ручным отжимом через два слоя марли.
• После этого многие хозяйки ещё раз пропускают сок через мелкое сито или марлю, чтобы избавится от случайных косточек, которые могли попасть при отжиме.
• Далее в сок постепенно вмешивается сахар или сахарная пудра, считается, что мешать надо в одном направлении (к себе) до полного растворения песка. Сахарный песок кладут в пропорции 1:1 или даже 1,5-2 кг на 1 кг ягод, если планируется хранение не в холодильнике. Таким образом, желе получается в два - три раза больше, чем сока. Если сахара добавляют очень много, то для полного растворения можно в самом финале немного подогреть заготовку, но не кипятить.
• В идеале заготовка постепенно желируется и сохраняет однородную консистенцию. Все затраченные усилия будут вознаграждены изумительным витаминным желе.

Как сварить желе?

Тепловая обработка сока даёт возможность приготовить желе из плодов с любыми желирующими свойствами, т.к. этот способ позволяет ввести в заготовку загустители. К тому же, считается, что такое желе лучше хранится. Однако есть и минусы - желе содержит меньше полезных веществ и сок уваривается почти в три раза. Горячий метод приготовления включает следующие этапы:

• Необходимо отжать сок из ягод. Иногда ягоды с толстой кожурой подогревают перед отжимом, чтобы они были мягче.
• Полученный сок нагревают в широкой кастрюле из нержавейки до температуры 60-70 градусов, потом небольшими дозами всыпают и перемешивают сахарный песок.
• Когда заготовка закипела, нужно внимательно следить за консистенцией желе. Если капля желе не растекается на холодном блюдце и сворачивается в холодной воде, то кастрюлю срочно надо снимать с огня. Термическая обработка не должна быть дольше 30 минут, т.к. пектин начинает терять свои желирующие свойства при разогреве.
• В самом конце приготовления, когда желе уваривается на медленном огне, вводят загустители в нужной пропорции, если это необходимо. Желирующие вещества нельзя кипятить. Чтобы избежать ошибок, информацию о том, как сделать желе из желатина и ягод или фруктов, надо черпать из рецептов с фото, при этом нельзя смешивать заготовку желе и желейный десерт.

Готовое желе переливают в стерилизованные банки, лучше, чтобы желе застывало в той посуде, в которой оно будет храниться, тогда оно не будет слоистым впоследствии.

Как определить готовность желе?

Один из главных вопросов, при заготовке прозрачного десерта, как понять, что желе готово. Это важно, т.к. недоделанное желе будет жидким, как сироп, а переваренное теряет привлекательный цвет и единство структуры. Определить готовность желе можно несколькими способами:

• Когда сок без сахара выливают в ёмкость для приготовления, то измеряют его уровень ложкой, желе должно увариться до этого уровня.
• Готовое желе очень медленно стекает с перевёрнутой ложки и оседает на стенках кастрюльки. Ещё есть старинный тест со шпилькой - в желе, которое немного остыло на воздухе, опускают шпильку, готовое желе должно удержаться на её серединку.
• На холодное блюдце положить ложечку готового желе и поставить в холодильник или на одну минуту в морозилку, желе должно покрыться плёночкой, как яйцо всмятку.

Как сделать желе из варенья?

Если в кладовке есть только бабушкино варенье, а очень хочется съесть желе, не стоит расстраиваться. Варенье с лёгкостью можно превратить в изысканный прозрачный десерт. Если брать классический рецепт желе из варенья с желатином, то на один стакан густого варенья понадобится 25 г желатина, который предварительно надо размочить в стакане холодной кипячёной воды в течение часа. Потом варенье разводят в двух стаканах воды, процеживают, удаляя кусочки ягод. Сироп кипятят 7-10 минут, добавляя сахар по вкусу. Затем разогревают желатин, но не кипятят и добавляют его к сиропу. На дно розетки или стакана выкладывают ягоды из варенья, заливают сиропом с желатином. Остывший десерт ставят на 5-6 часов в холодильник. Можно ли желе выносить на мороз, чтобы оно ещё скорее застыло? Лучше этого не делать, т.к. десерт получится с кристаллами льда.

Как хранить желе из ягод и фруктов?

Желе, приготовленное горячим способом с достаточным количеством сахарного песка (1-1,5 кг на 1 литр сока), можно переложить в стерилизованную банку, подождать, пока оно остынет и закрыть пергаментом или винтовой крышкой. Такое лакомство можно хранить без холодильника 1,5 - 2 года, банки необязательно ставить в холодильник, главное, чтобы в помещении было сухо и не было перепадов температур, например, можно поместить банки в кладовке, под кроватью или в кухонном шкафу, подальше от батареи.

«Живое» желе тоже раскладывают в стерилизованные банки. Традиционно его закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике, стараясь съесть в течение 1 года, лучше даже 6-8 месяцев. Заготовку не стоит путать с желе для торта или с желе в формочках для детского десерта, срок годности такого продукта 2-4 дня. Именно таков ответ на вопрос, сколько желе стоит в холодильнике.

Однако если в желе без варки положить достаточно сахара - 1-2 кг на литр ягод, то его можно хранить под винтовой крышкой в комнатных условиях.

Можно ли желе ставить в морозилку?

Желе можно ставить в морозильную камеру, только если его собираются там хранить. Это один из самых популярных способов хранения витаминного желе, без варки - его разливают в пластиковые ёмкости, герметично закрывают крышками и отправляют в морозилку. Зимой такое желе можно есть, как фруктовое мороженое.

Трудности, с которыми сталкиваются хозяйки при приготовлении желе

Идеальное желе можно резать ножом. К заготовке на зиму обычно не предъявляется таких строгих требований, но она должна затвердеть достаточно, чтобы желе можно было намазывать на хлеб и оно при этом не растекалось. Поэтому чаще всего хозяйки обеспокоены следующими вопросами:

Почему желе не застывает?

Хозяйки часто разочаровываются в рецептах желе, т.к. не могут найти ответ на вопросы, почему желе не упругое. Есть три самые популярные причины того, почему желе не застывает, как стекло:

• Недостаток или неполное растворение сахара в заготовке;
• Низкая желирующая способность плодов, из-за низкой концентрации пектина;
• Неграмотное обращение с загустителями.

Желе без варки, приготовленное по одному и тому же рецепту, у одной хозяйки прекрасно застынет, а у другой будет напоминать сироп. Эта несправедливость связана не только с недостатком сахара, но и с тем, что количество пектина в ягодах зависит от многих обстоятельств. Одним из факторов является сорт - с одних кустов желе получается, а с других нет; также желе лучше выходит со старой смородины, а не с молодой. На содержание пектина влияет и степень зрелости, в недошедших ягодах его больше. Даже погодные условия сказываются на желирующих свойствах плодов, в дождливое лето желе получается хуже.

Желе, которое готовят горячим способом, реже не застывает. Если такой казус всё-таки происходит, причина может скрываться не только в недостатке сахара или пектина в плодах. Если по рецепту требуется добавить загуститель, то нужно делать это чётко по инструкции - развести достаточное количество и вмешать в заготовку в самом конце приготовления, т.к. и желатин, и пектин теряют свои желирующие свойства при долгом разогревании и, тем более, при кипячении.

Что делать, если желе не застывает?

Если «живое» желе не застывает, то можно добавить ещё сахара. Делать это надо небольшими дозами, постоянно помешивая до того момента, пока желе будет оседать на стенках кастрюльки и приставать к ложке и стекать очень медленно, если поставить ложку вертикально. Когда сахар расходится очень плохо, остаются кристаллики, можно желе немного подогреть и добиться полного растворения сахара, постоянно помешивая заготовку.

Приступая к изготовлению живого желе, нужно помнить, что редко получается кристально прозрачное и твёрдое, на первом месте в этом способе - сохранение витаминов и изумительный вкус свежей ягоды. Есть ещё один момент - «живое» желе, даже в холодильнике, затвердевает не сразу, через сутки оно обязательно станет гуще. Если его достать из холодильника и разложить в вазочки для чаепития, то оно через какое-то время расплавится, но своих вкусовых качеств не потеряет.

Если желе, которое приготовили горячим методом, не приобрело необходимой консистенции, то его можно доварить. Поставить желе на огонь и добавить ещё сахара, и уварить до нужной консистенции. Ещё возможно требуется добавить ещё загустителя, введя его в самом финале. Такое желе тоже можно поставить в холодильник для застывания, но чудес ждать не стоит - если заготовка была сделана с ошибками, то и в холодильнике она не станет, как стекло. На вопрос, сколько времени застывает желе в холодильнике, нет однозначного ответа, - это зависит от количества желе, вида загустителя и его пропорций по рецепту. Желе может застыть и за 2-5 часов, но чаще оно становится упругим через 8-12 часов.

Чем полезно желе?

В состав желе входит сок ягод и фруктов и желирующие вещества - желатин, агар-агар, пектин. Получается, что польза заготовленного в домашних условиях желе, определяется этими двумя компонентами. Соки, даже прошедшие тепловую обработку, принесут в организм какое-то количество витаминов, минеральных веществ, органических кислот и антиоксидантов, которые содержались в свежих фруктах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Основу желатина составляет белок - коллаген, в него входят такие важные для организма человека аминокислоты, как пролин и глицин. Эти вещества укрепляют соединительные ткани, хрящи и кости, благотворно влияют на работу головного мозга. Недостаток коллагена с возрастом сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос, а желатин даёт подпитку этим веществом изнутри. Агар-агар получают из водорослей, он, практически, не усваивается организмом, но стимулирует чистку кишечника. Пектин чаще всего добавляют во фруктовые и ягодные желе, этот загуститель получают из яблочного, цитрусового, свекольного или подсолнечного жома. Пектин улучшает обмен веществ, выводит холестерин и очищает организм от вредных веществ.

Особенности употребления желе

Польза - это не единственный фактор, который надо учитывать при выборе продуктов. Есть такие моменты, в которые особенно внимательно нужно подойти к формированию меню и задуматься, можно ли позволить себе лакомство:

Можно ли желе при диете?

Натуральное желе из ягод и фруктов лучше любых покупных сладостей. Однако на вопрос, можно ли желе при похудении в любых дозах, нельзя дать однозначный ответ, т.к. не всегда можно точно сказать, сколько калорий в желе и сколько углеводов в желе. Калорийность фруктовой или ягодной заготовки зависит от количества сахара. Если сахарный песок добавили в традиционной пропорции 1:1 (или больше), то калорийность желе на 100 г окажется примерно 300 ккал, а в желе с небольшим количеством сахара будет совсем немного калорий (60-80 ккал). Также немного может увеличить калорийность желе желатин, т.к. в 100 г этого загустителя 352 ккал.

Можно ли желе при диете Дюкана?

По белковой диете Дюкана в период атаки и чередования, когда идёт интенсивная потеря веса, из рациона исключаются все фрукты и ягоды из-за того, что они содержат сахара. Автор данной диеты даёт добро только на ягоды Годжи и ревень из-за их специфических свойств, только из них можно попытаться приготовить желе на сахарозаменителе с одним из загустителей. На этапе стабилизации, когда достигнут идеальный вес, список допустимых фруктов расширяется (в нём, например, появляются такие подходящие для желе фрукты, как киви, яблоки), но десерт всё же придётся делать без сахара.

Можно ли желе во время сушки?

Сушка тела предполагает сокращение жировой массы при одновременном создании мышечного рельефа. Этот эффект достигается с помощью физических упражнений и корректировки диеты: происходит постепенное урезание углеводов, но не полное исключение, и наполнение меню блюдами, в которых на первом месте стоят белки. Таким образом, фруктовое или ягодное желе, не запрещено при сушке тела, но его не удастся съесть много, т.к. это высококалорийный десерт, а при данном виде корректировки фигуры калорий должно быть потрачено больше, чем съедено. Есть ещё один выход - сделать желе на основе желатина, который даст необходимый белок, и сахарозаменителя.

Можно ли желе веганам?

Веганы - строгие вегетарианцы, которые не принимают любую пищу животного происхождения. Казалось бы, заготовка в виде фруктового или ягодного желе может быть включена в меню веганов, т.к. содержит только растительные компоненты, однако для этого лакомства есть ряд ограничений:

В желе не должно быть желатина, т.к. по ГОСТУ его производят из костей и шкур крупного рогатого скота и свиней. Вместо данного загустителя можно использовать желирующие вещества растительного происхождения - пектин, агар-агар и другие.

Некоторые веганы откажутся от желе с рафинированным сахаром, т.к. для его очистки на многих предприятиях используется костяной фильтр. Строгие вегетарианцы могут сделать желе на нерафинированном тростниковом сахаре или с сахарозаменителем.

Можно ли желе в пост?

Все компоненты, которые входят в состав желе, - ягоды, фрукты, сахар - разрешены церковным уставом Поста, поэтому эту сладость можно себе позволить в период духовного очищения. Однако есть оговорка - в желе не должно быть натурального желатина, который делают из костей животных. Желатин можно заменить загустителями растительного происхождения - квиттином, пектином, желфиксом и другими.

Желе в меню больного человека

Когда организм борется с недугом, или в анамнезе есть хронические заболевания, приходится настороженно относиться даже к домашним заготовкам. Чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо быть в курсе таких вопросов:

Можно ли желе при поносах?

При расстройстве желудка нельзя употреблять продукты, раздражающие кишечник и стимулирующие бродильные процессы в желудке. Соответственно, желе, приготовленное холодным способом, при поносе употреблять нельзя. Эта заготовка делается именно из кислых плодов, обладающих прекрасными желирующими свойствами. Остаётся только желе, прошедшее термическую обработку, его можно ввести в меню в небольших дозах, лучше размешав в напитках для восполнения жидкости. При употреблении желе нужно помнить, что некоторые фрукты обладают слабительным действием - например, крыжовник, сливы, абрикосы.

Можно ли желе при запорах?

Ягодное или фруктовое желе не противопоказано при запорах. Например, ложечку такого десерта можно растворить в воде, чтобы разнообразить ассортимент напитков, ведь при запорах нужно выпивать около двух литров жидкости в течение дня, чтобы не допускать обезвоживания каловых масс. Однако желированые заготовки не должны быть единственным источником ягод и фруктов, для борьбы с запором нужны свежие плоды с кожурой, т.к. в них содержится много клетчатки, помогающей наладить перельстатику кишечника. К тому же, нужно помнить, что желатин, который иногда добавляют в желе, может вызвать запоры.

Можно ли желе при диете 5?

Стол № 5 предназначен для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря (например, холецистите). Данная диета предполагает щадящее питание. Традиционное сладкое желе можно себе позволить в период ремиссии. Предпочтение стоит отдать желе из некислых плодов, прошедшему термическую обработку. Начать надо с одной ложечки десерта. Если организм отреагируют на сладость адекватно, дозу можно увеличить до двух-трёх ложек в день.

Можно ли желе при сахарном диабете?

Диетологи рекомендуют диабетикам делать заготовки из кислых плодов, именно такие ягоды и фрукты, богатые пектином, лучше всего подходят для желе. Однако людям, страдающим сахарным диабетом нельзя традиционное желе с сахаром. Выход есть - можно приготовить ягодное или фруктовое лакомство с фруктозой, сорбитом или ксилитом, причём фруктозы нужно класть меньше, т.к. она почти в два раза слаще сахара. Такое желе может застывать хуже, чем с сахаром, поэтому нужно держать наготове желирующие вещества. Если до этого не было опыта приготовления такого желе, лучше взять рецепт из ягод с сахарозаменителем и действовать по инструкции.

Сахарозаменители усваиваются практически без инсулина и не вызывают повышения глюкозы в крови, но при расчёте суточной калорийности нужно помнить, что заменители сахара работают не как подсластители, они содержат достаточное количество углеводов, т.е. могут вызвать повышение веса. К тому же, в день разрешено съесть не больше 30 г сахарозаменителя из-за непредсказуемого влияния на ЖКТ, которое проявляется в виде метеоризма и поноса. В зависимости от того, сколько сахарозаменителя положили в домашнее желе, и того количества лакомства, которое получилось на выходе, можно с лёгкостью рассчитать, сколько ложечек ароматного десерта может позволить себе диабетик (в среднем, 3 столовые ложки в день).

Можно ли желе при панкреатите?

С точки зрения консистенции, желе - одно из самых подходящих лакомств при панкреатите, т.к. не содержит грубой клетчатки. Однако кислые фрукты и ягоды, такие как смородина, кислые яблоки, крыжовник, айва, запрещены при панкреатите даже в период ремиссии, т.к. стимулируют чрезмерное образование фермента, загружая воспалённую поджелудочную железу. Получается, что «живое» желе в рацион больного панкреатитом вводить нельзя.

Остаётся только желе, приготовленное с помощью термической обработки. Для заготовки нужно выбирать не очень кислые, но и не чрезмерно сладкие плоды. Когда обострение миновало, можно позволить себе съесть 2-3 чайные ложки десерта, начать лучше с одной чайной ложки, размешанной в воде. Лучше готовить желе на ксилите или сорбите, такого десерта разрешено съесть больше - примерно 100 г в день.

Можно ли желе при гастрите и язве желудка?

В период обострения лучше не есть сладкое желе, но когда болей уже нет, можно ввести в рацион ягодный или фруктовый десерт в небольших дозах. Однако при гастрите с повышенной кислотностью лучше не употреблять желе из кислых плодов - смородины, крыжовника, айвы, особенно заготовку, которая была сделана холодным методом. Зато при гастрите с пониженной кислотностью такой десерт будет очень кстати.

Желе в рационе женщины и ребёнка

К питанию женщин в положении и детишек существует особый подход, каждый продукт походит тщательную проверку, это касается и введения в меню домашних заготовок:

Можно ли желе при беременности?

В рационе беременной женщины должны присутствовать только проверенные продукты, поэтому домашнее желе будет лучше любой магазинной сладости. Однако на этот ягодный или фруктовый десерт тоже накладывается ряд ограничений. Традиционное желе с сахаром - это заготовка с высокой калорийностью. Женщина в положении должна контролировать свой вес, поэтому лакомиться желе нужно в меру (2-3 ложечки в день). Чтобы повысить желирующие свойства в десерт вводят разные добавки. Растительные загустители обычно не вызывают у беременных опасений - например, пектин даже может принести ощутимую пользу, он выводит токсины из организма, улучшает перельстатику кишечника, помогая бороться с запорами, которые часто преследуют женщин в положении.

Можно ли желе кормящей маме?

Вместе с желе кормящая мама может получить витамины тех фруктов и ягод, из которых оно приготовлено, особенно, если речь идёт о «живой» заготовке. При грудном вскармливании - это один из немногих вариантов побаловать себя сладким, но есть разрешается только желе, приготовленное в домашних условиях. Водить лакомство в рацион лучше не раньше того момента, когда ребёнку исполнится три месяца. Перед этим лучше выяснить, как организм кормящей мамы и малыша реагирует на свежие плоды. Если такой возможности нет, то начать надо с ложечки желе, размешенной в воде или чае.

Можно ли желе детям?

Желе - это одно из самых любимых детских лакомств. Родителей часто интересует вопрос, как приготовить желе для ребёнка. Очевидно, что натуральные соки, на основе которых делается желе, принесут малышу больше пользы, чем вреда; сомнения вызывают загустители, которые нужно добавлять в желе по многим рецептам.

Желатин в умеренных количествах не принесёт вреда ребёнку, он хорошо влияет на развивающиеся косточки и хрящи малыша. Плюс, содержит полезные аминокислоты. Агар-агар, который также используется для того, чтобы сделать желе упругим, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Чаще всего в ягодные и фруктовые заготовки желе на зиму добавляют пектин, этот загуститель является природным антиоксидантом.

Таким образом, в желе нет компонентов, которые противопоказаны ребёнку, его можно вводить в детское меню с 1,5 - 2 лет. Однако нужно помнить, что этот десерт содержит много сахара, а «короткие» углеводы не принесут пользы малышу. С 1,5 до 3 лет ребёнку можно только 30-40 г сладостей в день, а в возрасте с 3 до 7 лет количество сахара в разных блюдах увеличивается только до 50 г в день. Эти нормы нужно помнить, предлагая ребёнку желе, или готовить его на фруктозе. Ещё один момент, который нельзя забывать, вводя желе в детский рацион, это сами фрукты и ягоды, из которых сделана заготовка, на них у малыша не должно быть аллергии.

Желатин - это универсальное желирующее вещество используемое для приготовления желе, муссов и паштетов. Без желатина не обойдется наше традиционное заливное. Кстати, именно тонким слоем заливного (желатинированным мясным или овощным бульоном) покрывают готовое холодное мясо или паштеты, чтобы их поверхность не пересыхала и имела аппетитный блестящий вид.
Натуральный желатин получают путем длительного вываривания костей домашних животных. Выпускается он в основном, в виде прозрачных хрупких листов или гранул песочного цвета. Покупая желатин, выбирайте качественный - он имеет ненавязчивый вкус, что особенно важно при приготовлении десертов.
Существует также желатин на растительной основе. Он застывает быстрее животного желатина, но хуже «работает» в жировой среде, поэтому не очень подходит для сливочных и яичных основ. Отличное желирующее вещество - агар-агар, который получают из водорослей. Кроме других его достоинств важно, что его можно применять для приготовления постных десертов.

Фруктовое желе с мороженым.

Блюдо литовской кухни "Желе Маргутис" в моем исполнении.

Работая с желатином нужно помнить:
Больше не значит лучше! Если использовать бОльшее количество желатина, чем указано в рецепте, можно получить резиновое изделие.
- 20 г желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе. Помните фильм «Труффальдино из Бергамо». Там герою Кости Райкина предлагают подать хозяевам желе - «Английское блюдо» (с ударением на "А", а он удивляется: «Они ж не ангелы, простые люди!»
- 40-60 г желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.

Для приготовления 1 л прозрачного желе для заливного надо взять 40 г желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30-40 минут для набухания. Затем положить набухший желатин в 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона, размешать до полного растворения и процедить.

Перед замачиванием желатина ополосните миску холодной водой, иначе кристаллы прилипнут к дну. Лучше заливать водой желатин, а не всыпать сухой желатин в воду. В последнем случае он комкуется и плохо набухает.

Не позволяйте желатину кипеть! Иначе он теряет свою способность густеть. Это утверждение, на мой взгляд, спорное, если, конечно, не кипятить желатин два часа на сильном огне.

Сырые фрукты в желированных блюдах нужно мелко резать, иначе желатин будет скользить по ним.

Не ставьте желе замерзать в морозильную камеру - при низких температурах желатин кристаллизуется и теряет свои желирующие свойства. При разморозке такое желе обязательно потечет.

Хранить желатин следует в герметичной упаковке.

Чтобы избежать образования комков, вливайте желатин в основу, а не наоборот.

Разогревая желатин, не стоит слишком активно перемешивать массу. И не допускайте закипания, иначе масса станет вязкой и волокнистой.

Застывшее желе следует подавать непосредственно из холодильника.

Не готовьте желе из киви, инжира и ананаса, поскольку в них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.

Единицы измерения желатина в домашних условиях.
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6 г
1 столовая ложка – 15 г
Граненый стакан – 200 г
Чайный стакан – 250 р
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 столовой ложке.

На вопрос Почему не застывает желатин? Поставил 30 минут назад в холодильник сливки с сахаром и желатином, охладилось, но до сих заданный автором Алексей Иванов лучший ответ это Интересно как вы РАСТВОРЯЛИ желатин. По понятиям после растворения его ВАРИТЬ-КИПЯТИТЬ надо,
Желатин размачивают в воде, размешивают и кипятят ДЛЯ РЫБНЫХ И МЯСНЫХ блюд. В кондитерских изделиях желатин НЕ ИСПОЛЬЗУЮТ.

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Почему не застывает желатин? Поставил 30 минут назад в холодильник сливки с сахаром и желатином, охладилось, но до сих

Ответ от татьяна никитина [активный]
неет не надо в холодильник надо в тепло а потом в холодильник!

Ответ от ? Бутербродская [гуру]
Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час) , лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Когда желатин полностью растворится, желе готово. Его разливают в формочки и ставят в холодное место для застывания.
Чтобы вынуть желе из формочки, ее на несколько секунд погружают в горячую воду, не допуская попадания воды на желе.
Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния, изделия заливают в прохладном месте.
Желе или паннакота на агаре застынет быстрее, чем на желатине.
На желатине застывает примерно 6- 8 часов. Я делаю, оставляя застывать на ночь.
рецепт Паннакота.
Годится для десерта на 10 порций
Ингредиенты:
700 мл сливок
200 мл молока
60 г сахара
2 ванильных стручка
10 г желатина
50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино)
50 мл рома
250 г сахара для карамели
Подготовка:
Для карамели в кастрюлю с толстым дном положить сахар в 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду.
Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.
Для Паннакота
Замочите желатин в миске с холодной водой на 10-15 минут.
В кастрюле нагрейте сливки и молоко на медленном огне с стручком ванили и сахаром. Нагревайте, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня. Удалите стручки ванили и отфильтруйте семена из сливок (сохраните стручки для украшения) . Вмешайте размягченный желатин в крем, помешивая венчиком, пока полностью не растает.
Добавьте смесь Марсалы и рома. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить смесь от комкования. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки застыли. Когда желатин хорошо схватится, достаньте пудинги из форм, залейте карамелью и украсьте стручками ванили.
При желании этот десерт можно разнообразить украшениями, ароматизаторами и соусами.

У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?

Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.

Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде ?

Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).

Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.

Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.

Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.

Еще что делать если не застыл холодец ?

Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.

Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.

Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.

Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.

В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.

Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным - несколько секретов.

Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.

В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.

Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.

Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.

После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.

Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.