Мягкий плавленый сыр сливочный. Как сделать плавленный сыр в домашних условиях? Сыр плавленный: рецепт классического приготовления

Плавленый сыр только на первый взгляд кажется простым и незатейливым. В этом продукте содержится немало ценных для здоровья элементов, а по количеству кальция в составе

он даже опережает йогурт! Впрочем, увлекаться таким сыром тоже не следует…

Плавленый сыр придумали в Швейцарии незадолго до Первой Мировой войны. В наши дни его производят из разных молочных продуктов: творога, коровьего масла, сухого или сгущенного молока, сычужных сыров, а также из натуральных сыров, имеющих дефекты внешнего вида.

В зависимости от состава различают несколько видов плавленого сыра:

- колбасный сыр - готовится на основе нежирных сыров нежирных сортов с добавлением молока, сычужных сыров и пряностей, обычно перца и тмина.

- ломтевый сыр - готовится из сычужных сыров высокой жирности (от 70% и выше), как правило, отличается ярким сырным вкусом.

- сладкий сыр - готовится с добавлением сахара и сладких добавок, орехов, меда, кофе и др.

- пастообразный сыр - готовится из ингредиентов с повышенным содержанием жирных веществ.

Чем полезен плавленый сыр?

Плавленый сыр является весьма питательным кисломолочным продуктом, в котором много белка, жиров, ценных аминокислот, витаминов и минералов. В одном обычном плавленом сырке из магазина содержится 15% дневной нормы кальция - в этом смысле она даже более полезен для организма, чем йогурт.

Состав плавленого сыра:

- кальций - 120 мг на 20 г;

- жир - 4,4 мг на 20 г;

- белок - 2,3 г на 20 г.

В отличие от твердых сортов плавленый сыр полностью усваивается организмом на все сто процентов. Такой сыр почти не содержит углеводов, это отличный источник витамина В и соединений фосфора, которые отвечают за состояние ногтей, костей и волос. Жиры, которые содержатся в плавленом сыре, снабжают организм витаминами Е, Д, А. Кроме того, такой сыр не оставляет после себя слишком сильное послевкусие.

В чем опасность плавленых сыров

Мягкие плавленые сырки содержат много натриевых соединений натрия, что вредно при перепадах давления и проблемах с сосудами. А также совсем не полезные для организма пищевые добавки. Аллергикам и людям с больными почками от такого сыра лучше воздерживаться.

Также не стоит употреблять плавленый сыр при повышенной кислотности желудочных соков, так как в нем содержится в большом количестве лимонная кислота. С фигурой этот продут тоже не дружит - очень уж калориен.

При покупке плавленого сыра медики рекомендуют тщательно изучать упаковку продукта и не соблазняться дешевизной. Многие производители сегодня под видом плавленого сыра предлагают покупателям суррогатные сырные аналоги. Эксперты говорят, что если в составе сыра присутствует пальмовое или рапсовое масло, то это уже не настоящий плавленый сыр, а «сырный продукт».

Не стоит также покупать плавленые сыры в пластиковой таре с маркировкой «PS» на дне «ванночки». Этот символ означает, что упаковку изготовили из полистирола, который во многих странах запрещен для хранения продуктов. Емкость для плавленых видов сыров должна быть изготовлена из полипропилена. На дне такой тары стоит маркировочный знак «РР».

Популярность плавленого сыра не так велика, если сравнивать его со всевозможными твёрдыми сырами, но всё же очень многие люди его любят и часто покупают в магазинах. При этом в большинстве своём они попросту закрывают глаза и стараются не думать о том, из чего и как приготовлен покупной плавленый сыр. Такой подход имеет право на существование, но всё же гораздо лучше приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях и уже не опасаться за его качество. Так что, если вы любите начать день с кусочка хлеба, щедро намазанного мягким плавленым сыром, то вам обязательно пригодится этот рецепт.

Ингредиенты для домашнего плавленого сыра:

• творог - 500 грамм,
• сливочное масло - 100 грамм,
• молоко - 50 мл,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• мелкая соль - 0,5 чайной ложки,
• пищевая сода - 0,5 чайной ложки.

Важно: продукты для приготовления плавленого сыра (творог, молоко и куриные яйца) по возможности лучше использовать домашние.

Как приготовить плавленый сыр в домашних условиях, рецепт с фото:

1) В чаше блендера соедините творог, молоко и сырое яйцо, а также соль и соду.

2) На максимальной мощности взбейте соединённые компоненты в однородную творожную массу. Если блендера у вас нет, то просто перетрите творог через металлическое сито, а потом уже интенсивно перемешайте его с остальными ингредиентами венчиком или вилкой.

3) Переложите полученную смесь в небольшую кастрюльку и добавьте к ней сливочное масло (можно целиком, а можно порубленным на кусочки - так оно быстрее растопится).

4) Ёмкость с творожной массой поместите на водяную баню или, проще говоря, поставьте на кастрюлю большего диаметра с кипящей водой внутри. Непрерывно помешивая, прогревайте массу около 10 минут, считая с момента полного растворения сливочного масла.

5) Творог при нагревании начнёт медленно плавиться, и очень скоро масса загустеет. Как только это произойдёт, снимите сыр с огня и для остывания оставьте его при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы сверху не успела образоваться плёнка.

6) Остывший плавленый сыр разложите по небольшим баночкам и храните в холодильнике не дольше 5 дней.

Как приготовить плавленный сыр в домашних условиях? Ответ на такой кулинарный вопрос вы найдете в материалах представленной статьи.

Общая информация

Различные способы создания пришли к нам еще до 1-ой мировой войны из Швейцарии. Сейчас же такой продукт довольно распространен в России. Многие жители нашей страны очень любят его и с удовольствием приобретают в магазинах.

Следует особо отметить, что плавленный сыр, фото которого представлено в данной статье, имеет не только мягкий и нежный вкус, но и очень полезен для человеческого организма. По сравнению с аналогичным твердым продуктом, он содержит в себе намного меньше холестерина и гораздо лучше усваивается.

Домашний плавленный сыр представляет собой очень хороший источник фосфора и кальция. Именно эти элементы отвечают за состояние ногтей, волос и кожи. Кроме того, данный продукт содержит в себе очень много казеина (то есть особого белка, который крайне необходим организму человека). Еще один плюс такого сыра - его длительный срок хранения (примерно 3-4 месяца).

Чтобы насладиться вкусом такого молочного продукта, нет никакой необходимости приобретать его в магазине. Ведь можно приготовить плавленный сыр в домашних условиях. Кстати, существует несколько способов его создания, которые включают в себя совершенно разные компоненты.

Сыр плавленный: рецепт классического приготовления

Классический домашний плавленый сырок включает в себя следующие продукты:

• творог мелкозернистый - 1 кг;
• молоко жирное - 1 стакан граненый;
• масло сливочное максимальной свежести - 4 большие ложки;
• соль и специи - добавлять по вкусу;
• сода пищевая - десертная ложка.

Процесс приготовления

Плавленный сыр в домашних условиях делается очень быстро. Для этого необходимо растереть творог вместе с а затем добавить к ним молоко. Далее требуется переложить полученную смесь в кастрюльку и поставить ее на слабый огонь. Готовить молочную массу желательно до тех пор, пока весь крупнозернистый творог не расплавится. После этого в однородную смесь следует выложить сливочное масло, специи по вкусу и соль. Перемешав все компоненты, их в горячем виде требуется аккуратно разлить по формочкам и отправить в холодильник на несколько часов. Застывший плавленый продукт можно и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, и использовать как соус к салатам.

Рецепт плавленного сыра с чесноком и базиликом

Плавленный вместе с чесноком и сушеным базиликом получается очень ароматным и вкусным. Чтобы его сделать самостоятельно, необходимо приобрести следующие продукты:

Как приготовить?

Чтобы сделать ароматный плавленный сыр в домашних условиях, следует выложить творог в кастрюлю, добавить к нему столовую соду и оставить в стороне на 5-9 минут. Далее получившуюся смесь необходимо подогреть на водяной бане в течение 7 минут, постоянно помешивая. В результате таких действий должна постепенно расплавиться и превратиться в сыр. Когда подогретый молочный продукт приобретет однородную консистенцию, к нему следует добавить соль, а также и базилик. Тщательно перемешав все компоненты, их следует поместить в формочки или обычную глубокую посуду, а затем отправить в холодильную камеру для охлаждения.

Как сделать шоколадный плавленный сыр?

Для создания такого сладкого молочного продукта нам необходимо:

• сухой мелкозернистый творог - 210 г;
• какао-порошок - около ½ десертной ложки;
• мед или сахарный песок - десертная ложка.

Процесс приготовления

Чтобы сделать такое лакомство, необходимо выложить в небольшую кастрюльку сухой мелкозернистый творог, какао-порошок и столовую соду. Все перечисленные компоненты требуется перемешать и оставить в стороне на 10 минут. Далее полученную массу следует подогреть на водяной бане в течение 4-7 минут. Перед выключением плиты в творожную смесь требуется добавить мед или сахарный песок. В завершение готовую молочную массу необходимо перелить в заранее подготовленную форму, которую следует на пару часов поставить в холодильник и выдержать в нем до полного застывания.

Делаем домашний плавленный продукт вместе с грибами

Такой сыр получается очень вкусным и ароматным. Его можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и применять для приготовления пиццы, салатов, бутербродов, соусов и пр.

Итак, для создания домашнего сыра с грибами нам понадобится:

• яйцо куриное крупное - 1 шт.;
• творог домашний максимальной жирности - 500 г;
• сода столовая - ½ десертной ложки;
• шампиньоны маринованные - добавлять по усмотрению;
• масло сливочное - 110 г;
• соль поваренная - добавлять по вкусу.

Процесс приготовления

Для создания такого сыра следует в глубокую миску выложить творог, куриное яйцо, столовую соду и заранее растопленное сливочное масло. Все ингредиенты требуется хорошенько взбить блендером до получения однородной густой массы, которую необходимо сразу же посолить. После этого творожную смесь следует поставить на и подогреть в течение 4-8 минут, регулярно помешивая. Далее необходимо смазать маслом форму и на ее дно выложить тертые маринованные грибочки. В завершение в подготовленную посуду следует влить горячий сыр и поставить его в холодильник на несколько часов.

Кстати, вместо шампиньонов в данном рецепте можно использовать орехи, ветчину или бекон.

Плавленые сыры славятся своими вкусовыми и питательными характеристиками. Особой ценностью отличаются домашние плавленые сыры. В домашних условиях можно приготовить как мягкий сыр, так и с более плотной консистенцией (который можно нарезать на ломтики). В этом рецепте я покажу вам как приготовить именно мягкий плавленый сыр с пикантным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря сухим итальянским травам и молотой паприке. А куркума поспособствовала тому, что сыр имеет золотистый и очень аппетитный цвет. Этот сыр готовится из творога, получается очень вкусным и отлично подходит для приготовления бутербродов. После того, как сыр выстоится в холодильнике в течении трёх часов, он становится чуть погуще, чем на финальных фотографиях, растекаться не будет, но и слишком густым не станет. Попробовав этот домашний плавленый сыр с паприкой и травами, вам уже не захочется покупать плавленые сыры в магазине!

Яйцо куриное

Сливочное масло

Сода пищевая

Смесь итальянских трав

Куркума молотая

Паприка молотая

Перец черный молотый

Для приготовления домашнего плавленого сыра нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, сливочное масло, куриное яйцо, пищевая сода, соль, смесь сухих итальянских трав, молотая паприка, молотая куркума, чёрный молотый перец.

В чашу кухонного комбайна пересыпаем творог.

Разбиваем куриное яйцо и добавляем его в чашу кухонного комбайна к творогу.

Сюда же добавляем мягкое сливочное масло.

Посыпаем творог с маслом и яйцом одной чайной ложкой пищевой соды.

Измельчаем все соединённые ингредиенты до пастообразного состояния.

Перекладываем получившуюся творожную массу в ковш или маленькую кастрюлю. Всыпаем в творожную массу соль.

Также всыпаем в творожную массу смесь сухих итальянских трав.

Вслед за травами в творожную массу всыпаем молотую куркуму.

И последний ингредиент, который мы добавляем в творожную массу- чёрный молотый перец.

Перемешиваем творожную массу с добавками до их равномерного распределения.

Ставим ковш на водяную баню и прогреваем до того момента, пока творожная масса полностью не расплавится. Постоянно помешивайте массу, чтобы не оставалось комочков и крупинок и творог плавился равномерно.

Когда творожная масса расплавится и станет похожей на очень мягкий, льющийся плавленый сыр, снимаем ковш с водяной бани. Домашний плавленый сыр готов!

По мере остывания плавленый сыр будет становиться всё гуще и гуще. Переливаем мягкий плавленый сыр с паприкой и травами из ковша в посуду для подачи. Хранить такой сыр нужно в холодильнике.

После того, как сыр постоит в холодильнике хотя бы час, он приобретёт совершенную консистенцию- его можно будет намазывать на хлеб и сыр не будет растекаться! Приятного аппетита!