Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная. Цветная капуста на зиму: «Золотые рецепты

У разных хозяек, казалось бы, обычные продукты обладают абсолютно разными вкусами. Какие-то рецепты передаются из уст в уста, какие-то бережно оберегаются хозяйкой и другим не разглашаются. Маринованная цветная капуста сравнительно недавно ворвалась в рацион россиян и очень ими полюбилась. И не зря: она вкусная, полезная, низкокалорийная, ее можно есть и летом и готовить на зиму.

Маринованная цветная капуста сравнительно недавно ворвалась в рацион россиян

Консервирование на зиму дает возможность употреблять этот замечательный и полезный продукт в любое время года.

Совет! Использовать капусту нужно сразу после срезания, не допуская потемнения соцветий.

Для заготовки консервированной капусты в домашних условиях понадобится:

• Один плод цветной капусты
• Один килограмм моркови.

Для маринада:

• Вода – 800-900 гр.
• Соль поваренная – 50 гр.
• Уксус (96%) – 20 гр.
• Перец горошком
• Виноградные листья, ботва сельдерея, укроп.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь овощ необходимо подготовить, т.е. промыть, дать высохнуть, разобрать на соцветия (маленькие кочешки);
2. Морковь очистить и порезать на кружочки (толщиной, 0,5–1 мм);
3. Виноградные листья, ботву сельдерея, немного укропа, положить на дно банок, сверху — капуску, прикрыть сельдереем и укропом;
4. Вскипятить маринад, положить в него горошины перца и дать немного подстыть. Залить банки маринадом, закрыть крышками;
5. Простерилизовать в духовом шкафу или аэрогриле 15-20 минут;

Хранить в холодильнике.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках (видео)

Маринованная цветная капуста с яблочным уксусом

Возможен и такой рецепт консервирования, для этого понадобится:

• 2 кочана цветной капусты
• Яблочный уксус – 300 гр.
• Вода – 450 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Душистый перец – 10 горошин
• Соль – 20 гр.

Заготовка получается хрустящей

Процесс приготовления:

1. Плод промыть, разделить на кочешки, немного поварить в горячей воде (минуты 3), вытащить и высушить, лучше на дуршлаге;
2. Смешать с солью (половина ложки), дать постоять минут 5;
3. Разложить по банкам;
4. Залить прокипяченным и остуженным маринадом;
5. Положить на сутки под «шубу»;

Убрать в холодильник или подвал.

Как очень вкусно замариновать цветную капусту по-корейски

Корейская кухня основывается на острых блюдах и ингредиентах для них. Находясь здесь в России не всегда можно приготовить абсолютно корейские блюда, поэтому повара и кулинары придумали замещение корейских продуктов на отечественные, и веселая кучерявая капуста не стала исключением.

Рецепт капусты по-корейски с овощами

Очень вкусный и необычный рецепт этого овоща по-корейски.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 вилок средних размеров
• Перец сладкий– 2 -3 шт.
• Луковица – 3 шт.
• Сахар-песок– 2 столовые ложки
• Уксус – 75 гр.
• Соль – 20 гр.
• Масло растительное – 200 гр.
• Чеснок – по вкусу
• Кориандр – ½ столовой ложки
• Перец черный горошком – 8-10 горошин
• Вода – 1,5 л.

Корейская кухня основывается на острых блюдах и ингредиентах для них

Процесс приготовления:

1. Поставить воду кипятиться, перед началом закипания добавить в нее 1,5 ложки соли, а также соцветия. После второго закипания поварить не более 3-х минут. Дать остыть, отвар не сливая;
2. Лук лучше нарезать полукольцами, а перец – тонкой соломкой, чеснок – пластинками;
3. После того, как отвар остынет сцедить его, но не выливать, это и будет маринадом;
4. Кочешки высушить и смешать с овощами, положить в емкость;
5. В отвар добавить оставшуюся соль (пол-ложки), масло, уксус и специи. Немного подогреть. Отправить в холодильник на 8 – 10 часов для маринования;
6. Хранить можно и в подвале и дома, при комнатной температуре.

Рецепт быстрого приготовления цветной капусты на зиму

Такая капуста сама по себе очень богата витаминами и микроэлементами (пантотеновая, фолиевая, яблочная и лимонная кислоты, а также аргинин, лизин, витамины группы В, С, А РР), она усваивается лучше белокочанной, поскольку в ней меньше клетчатки. И почему же не приготовить её на зиму, чтобы получать полезные вещества круглый год?

Ингредиенты:

• Капуста – 1 вилок
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Соль — 10-20 гр.

Такая капуста сама по себе очень богата витаминами и микроэлементами

Как готовить:

1. Соцветия поварить несколько минут в кисловатой воде;
2. Промыть в холодной воде и дать полностью высохнуть;
3. Разобрать на кочешки, уложить в банки;
4. Залить холодным маринадом (вода и соль);
5. Положить по 2-3 ломтика лимона;
6. Стерилизовать 30 – 40 минут.
7. Закатать, перевернуть, положить «под шубу» дать остыть.
8. Убрать на хранение в подвал или холодильник.

Лимон можно заменить клюквой (100-150 гр.)

Маринованная цветная капуста для длительного хранения с перцем и луком

Понадобится:

• Капуста цветная – 1 кг.
• (красиво смотрится и красный, и желтый вместе) – 300 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.

Для заливки:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 50 гр.
• Яблочный уксус (6%) – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Овощ вымыть, просушить, разобрать на соцветия;
2. Лук очистить, нашинковать кольцами;
3. Перец необходимо нарезать либо соломкой, либо кольцами;
4. Все плотно разложить в банки;
5. Залить горячим, но не кипящим маринадом;
6. Положить немного острого красного перца (на любителя);
7. Добавить уксус;
8. Отправить в духовку или аэрогриль для стерилизования на 15 – 20 минут;
9. Закатать, оставить остывать при комнатной температуре.

Убрать в темное место.

Чтобы очистить кочаны от грязи с всяких жучков, необходимо в слегка посоленную воду положить капусту на 30 минут, после того, как жучки всплывут, овощ вытащить и промыть под проточной водой.

Маринад для консервации в банках: лучший рецепт

Чтобы продукт как можно дольше оставался вкусным и полезным, а также мог храниться всю зиму, необходима правильная консервация посредством приготовления маринада, в котором из-за действия кислоты и соли, невозможна жизнь и развитие разных микроорганизмов.

Рецепт одного из самых вкусных маринадов:

Понадобится:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 10 гр.
• Соль – 50 гр.
• Душистый перец – 3-5 шт.
• Уксус — 50 гр.
• Лавровый лист (из расчета 1 лист на банку)
• Соцветия укропа (из расчета 1 лист на банку)
• Гвоздика – 5 шт.
• Петрушка (на любителя – 1 пучок)
• Подсолнечное масло – 200 гр.
• Томаты кисло-сладкие – 1 кг.
• Сладкий перец – 400 гр.

Правильно приготовленный маринад – залог успеха

Процесс приготовления:

1. Из помидор сделать пюре;
2. Перец мелко нарезать соломкой, петрушку нарубить;
3. Помидоры отправить в кастрюлю к ним добавить масло, уксус, перец, пряности соль и сахар. Варить около 20-25 минут;
4. Залить в подготовленные банки (в которых на 2/3 лежат капустные соцветия);
5. И до полна долить горячей водой.
6. Отправить в духовку для стерилизации;
7. Дать полностью остыть при комнатной температуре;
8. Убрать в прохладное место.

Самый простой рецепт

Еще один самый простой и быстрый рецепт.

Понадобится:

• Вода – 3 л.
• Сахар – 3 чайные ложки
• Соль – 6 столовых ложек
• Душистый перец – 8-10 горошин
• Уксусная кислота (96 %) – 1,5 столовые ложки.

Приготовление:

1. Воду закипятить;
2. Добавить соль, сахар и перец;
3. Разлить по банкам;
4. Добавить уксус;
5. Закрыть крышками;
6. Дать остыть;
7. Убрать на хранение.

Очень вкусная маринованная цветная капуста (видео)

В последнее время цветная капуста стала набирать популярность среди кулинаров и потребителей, и это не удивительно. По своим вкусовым качествам этот продукт не уступает белокочанной капусте, а её вид – интересный и причудливый – радует глаз и вызывает аппетит. Она хорошо подходит к любым гарнирам, мясу, заготовки из нее можно добавлять в супы. Есть такую капусту можно и нужно круглый год, главное – соблюдать правила консервирования и чистоты продуктов, тогда заготовки будут храниться долго и радовать гурманов круглый год.

Практически все хозяйки создают заготовки на зиму, чтобы и в холода наслаждаться пользой овощей. Цветная капуста пользуется популярностью в консервировании, потому что отличается красивым внешним видом, приятным вкусом и хрустит при употреблении. Стоит узнать подробно секреты изготовления блюд из нее, чтобы порадовать близких.

Заготовки из цветной капусты

Любые зимние заготовки, включая консервирование цветной капусты, начинаются с подбора компонентов. Чтобы получилось вкусное блюдо, стоит выбрать свежие кочаны с белой или кремовой поверхностью без темных пятен. Соцветия на вилке должны создавать плотную поверхность, без зазоров. Правильный кочан содержит много листьев у кочерыжки – он хранился без нарушений.

Как мариновать­

Самым распространенным видом заготовки является маринование цветной капусты. Это означает, что овощи заливаются рассолом с уксусом, чтобы сохранить цвет, дольше храниться и прекрасно выглядеть на фото. Для изготовления берут морковь, петрушку и чеснок. Специями традиционно выступают семена кориандра, лавровый лист. В маринад обязательно добавляют сахар с солью, а уксус берут 6-9%, иногда просто винный или яблочный.

Рецепты с фото

Любые рецепты из цветной капусты на зиму, найденные в сети, предполагают наличие пошаговых инструкций с фото и видеоматериалами. Это помогает начинающим кулинарам верно сориентироваться, с чего начинать при изготовлении зимних закусок, как правильно заготавливать овощи, добавлять специи. Пригодится хозяйкам и полезная информация о сочетаемости – лучше всего мариновать продукт с пряными острыми специями с добавлением моркови, свеклы или брокколи.

Ярким пикантным вкусом обладает салат из цветной капусты по-корейски, который отличается острым ароматом и богат на специи. Для приготовления нужно найти специальную терку, с помощью которой можно нарубить входящую в состав морковь длинными полосками. Так закуска максимально приблизится к традиционному корейскому блюду. Из обязательных приправ стоит выделить кориандр – без него не будет того узнаваемого вкуса.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 850 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 3 дольки;
• сахар – 130 г;
• масло растительное – ¼ стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция – 55 мл;
• вода – 0,7 л;
• кориандр – 10 г;
• черный перец – 10 горошков;
• красный молотый перец – 5 грамм.

Способ приготовления:

1. Морковь натереть корейской теркой, чеснок измельчить, смешать с разделенными капустными соцветиями.
2. Сделать маринад: вскипятить воду со специями, солью, сахаром, в горячую жидкость добавить эссенцию.
3. Мариновать кипящим рассолом овощи, уложить по банкам, стерилизовать 10 минут.
4. Закрутить, охладить корейскую закрутку в теплом помещении под одеялом.

Всем хозяйкам пригодится рецепт маринования цветной капусты, которая получается чрезвычайно аппетитной и выглядит красиво даже на фото. Изысканную сладость закрутке придает свежая паприка, а остроту – лук. Пикантности добавляют специи: гвоздика, лавровый лист, чили. Приятное блюдо хорошо смотрится на столе зимой, окруженное отварным мясом, жареной рыбой или другими продуктами.

Ингредиенты:

• капустный кочан – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• паприка – 1 шт.;
• лук – 200 г;
• вода – литр;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• черный перец – 6 горошинок;
• душистый перец – 4 горошинки;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чили – 1 стручок;
• 70% уксусная кислота – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Капустный кочан разобрать на части, морковь порезать кружками, паприку – кубиками.
2. На дно банок выложить специи, луковицы целиком, овощи, залить кипятком.
3. Через 5 минут вылить, замариновать смесью из воды, соли, сахара. Добавить уксусную кислоту.
4. Закатать, перевернуть вверх дном, держать под одеялом до охлаждения.

Салат с помидорами

Каждой хозяйке пригодится знать, как приготовить салат с цветной капустой и помидорами, чтобы зимой побаловать своих родных вкусной ароматной закуской, которая будет приятно хрустеть при употреблении. Добавление томатов придает закрутке приятную сладость, эффектный цвет и сочность. Сочетание душистого перца и кориандра дает пикантную остроту, оттеняет вкус овощей.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 кг;
• вода – литр;
• лимонная кислота – 1 г;
• помидоры – 0,75 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• душистый перец – 5 горошинок;
• семена кориандра – 5 г.

Способ приготовления:

1. Капустные соцветия бланшировать 2 минуты в подкисленной воде, остудить.
2. Сделать заливку: помидоры порезать кубиками, прогреть на слабом огне, вскипятить, измельчить блендером. Перемешать сок с приправами, вскипятить, готовить 2 минуты.
3. Замариновать капустную заготовку прямо в банках, стерилизовать 15 минут.
4. Закатать, перевернуть, остудить.
5. Если добавить 6% уксус, то стерилизация не потребуется.

С перцем

Видео

Предисловие

Цветная капуста гораздо полезней и целебней белокочанной – в ней больше витаминов и необходимых организму микроэлементов, а усваивается она намного легче. Ее даже рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, а вот белокочанная в ряде случаев противопоказана. Этот кладезь витаминов поддается консервированию, а рецепты на основе цветной капусты – просто пальчики оближешь.

Большинство хозяюшек по-прежнему предпочитают заготавливать на зиму только и даже не догадываются, что можно консервировать и цветную. Они не знают, что это дело быстрое, простое, а разнообразных рецептов заготовки этого овоща «вагон и маленькая тележка»:

• в рассоле;
• с кипячением и без стерилизации;
• в замороженном виде;
• в виде готовых салатов.

Все рецепты консервирования цветной капусты без малого займут целую книжку. Однако чаще всего пользуются только некоторыми, избранными. Именно такие и представлены ниже. Прежде, чем начать «колдовать» на кухне, надо правильно подобрать основной ингредиент – капусту: подойдут только отборные соцветия, не имеющие черных вкраплений, без насекомых и вредителей.

Капуста должна быть полной спелости – с равномерно белыми головками. Соцветия этого овоща готовят к консервированию разрезанием на мелкие сегменты или просто разламывают руками.

В этом рецепте за счет помидоров вкус капусты делается насыщенней привычного. Приготовление этого ассорти достаточно простое. Для него потребуется и, разумеется, помидоры, а также маринад, в котором на 1 л отфильтрованной воды должно приходиться: 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка поваренной соли, уксусной эссенции – 1 чайная ложка и, по желанию, любые специи в каком угодно сочетании (листья вишни, хрена и/или смородины, гвоздика, зелень укропа, чеснок, перец черный горошинами и душистый, а также другие по вкусу).

Овощи надо помыть, а капусту после этого разобрать на соцветья. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой либо зубочисткой в районе плодоножки. Банки хорошо промываем и, желательно, стерилизуем. Помидоры и капусту закладываем в подготовленные банки. Порядок размещения произвольный, но овощи должны заполнять стеклянную емкость до самого верха, потому что после тепловой обработки они заметно осядут.

Затем в банки заливаем кипяток, а их горловины прикрываем (не закручиваем) предварительно простерилизованными новыми крышками. В таком виде овощи оставляем постоять минут 30. Если за это время появятся другие дела, ничего страшного, банки можно оставить даже на несколько часов. Кипяток потом сливают, и сразу будет видно, насколько осели овощи.

Засыпаем в банки несколько очищенных зубчиков чеснока, 5–6 горошин перца (душистого и черного), 2–3 бутончика гвоздики. Варим маринад – многие это делают на той же воде, что слили с овощей, однако, надежнее использовать чистую. В кипящую воду по вышеприведенному рецепту засыпаем соль (лучше крупную, не йодированную) и сахар. Даем маринаду покипеть 5–7 минут, а в самом конце добавляем в него уксусную эссенцию. Затем надо разлить маринад по емкостям с овощами до самого верха, а банки закрутить или закатать крышкой.

Выждав несколько минут, подтягиваем крышки до упора. Банки переворачиваем кверху дном и укутываем одеялом или другими вещами. Только после того, как банки совершенно остынут, их помещают храниться на зиму в темном прохладном, предназначенном для этого, месте.

Для этого рецепта необходимо брать цветную капусту с плотными головками, но не перезревшую. Приготовленный на зиму этим способом продукт получается хрустящим, достаточно остреньким и будет не только превосходным гарниром к различным мясным блюдам, но также отличной закуской.

Рецепт приготовления капусты приводится из расчета на 1-литровую банку, а маринада для нее – на 1 л воды.

Ингредиенты:

• головок капусты – 1–1,5 шт;
• морковь (на усмотрение хозяйки) – 1–2 шт;
• гвоздика (бутончиков) – 2–3 шт;
• черный перец горошинами – 3–4 шт;
• сахар – 100 г;
• лавровый лист – 2–3 шт;
• уксусная эссенция – 45–55 миллилитров;
• соль – 70 г.

Порядок приготовления следующий. Сначала головку капусты надо разъединить на отдельные соцветия, которые затем тщательно промывают. Подготавливаем литровые банки – моем и стерилизуем. После этого ставим на плиту воду и из расчета на 1 л добавляем в нее 1 г лимонной кислоты и 25 г соли. Доводим полученный раствор до кипения, а затем бланшируем в нем соцветия – варим 3–4 минуты. Потом шумовкой перекладываем капусту в холодную воду и даем ей остыть.

На дно банок выкладываем лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Можно также добавить маленький кусочек корицы. Затем укладываем капусту, располагая ее соцветиями наружу (в сторону стенок). Если есть желание, можно добавить почищенную, вымытую и нарезанную морковь.

Готовим маринад: в отфильтрованной воде растворяем соль, сахар; добавляем уксусную эссенцию; доводим полученную смесь до кипения. Затем разливаем кипящий маринад по емкостям с капустой. После этого накрываем банки крышками и помещаем для стерилизации в кипящую воду на 8 минут. Закатываем банки в перевернутом виде под теплым покрывалом и даем им остыть. Хранить их следует в прохладном темном месте.

Для приготовления этого замечательного салата понадобятся:

• капусты – 2 кг;
• болгарский перец (желательно разноцветный) – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• средний кабачок – 2 шт;
• большая головка чеснока – 1 шт;
• острый перец чили (по желанию) – половинку стручка без семечек;
• томатный сок (лучше домашнего приготовления) – 1 л;
• соль (не йодированная) – 3 ст. ложки;
• уксус (столовый) – 1 ст. ложка.

Уже прочитали: 14504 раз

Продолжаем делать вкусные домашние консервы, запасаться витаминами и полезными овощами. Как заготовить на зиму цветную капусту, рецепты маринованой цветной капусты по оригинальным рецептам смотрите и читайте далее.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА на зиму: маринование и консервирование

Рецепт Капуста цветная в маринаде на зиму

Ингредиенты:

• цветная капуста
• 8 горошин черного перца
• 5 бут. гвоздики
• щепотка корицы

Для заливки:

• 1 л воды
• 150 мл уксуса 6%
• 50 гр. сахара
• 50 гр. соли

Способ приготовления:

1. Цветную капусту очистить от листьев, вымыть и разрезать на мелкие соцветия.
2. Вскипятить в большой кастрюле воду и бланшировать в ней капусту около 3 минут.
3. Затем остудить капусту в холодной кипяченой воде.
4. Банки простерилизовать, добавить специи и наполнить капустой.
5. Приготовить горячий маринад и залить им банки.
6. Стерилизовать 0,5 л банки 7 минут, 1 л около 15 минут с момента закипания.

Рецепт Капуста цветная в овощной подливе

Ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты
• 1,5 кг помидоров
• 1 ст. растительного масла
• 700 гр. сахара
• 60 гр. соли
• 10 зуб. чеснока
• 2 болгарских перца
• 2 пуч. зелени петрушки
• 0,5 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Кочан цветной капусты вымыть, очистить от листьев и разобрать на соцветия.
2. Бланшировать соцветия капусты в подсоленной воде.
3. Наполнить банки горячей капустой.
4. Помидоры вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
5. Влить в помидоры уксус и масло, добавить соль и сахар.
6. Чеснок и болгарский перец нарубить соломкой, петрушку нареть мелко.
7. Выложить в помидорную массу чеснок, перец и зелень.
8. Прокипятить полученную массу.
9. Залить подливкой капусту и прикрыть банки крышками.
10. Стерилизовать 1 л банки около 15 минут с момента закипания.
11. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Цветная капуста на зиму по-корейски

Ингредиенты:

• 0,5 кг цветной капусты
• лимон
• большая морковь
• 3 зуб. чеснока
• 3 горошины черного перца
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 4 ст. л. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Чеснок мелко порубить.
2. Морковь натереть на терке.
3. Капусту разобрать на соцветия и промыть водой.
4. Выложить в кастрюлю специи, уксус, чеснок, морковь соль, перец и сок лимона.
5. Влить 1,5 л воды и довести до кипения.
6. Залить кипящим маринадом капусту и прикрыть банки крышками.
7. Стерилизовать 10-15 минут. Закатать и убрать на хранение.

Рецепт Маринованная цветная капуста с овощами

Ингредиенты:

• цветная капуста
• морковь
• болгарский перец красного цвета
• репчатый лук

Для маринада:

• 1 л воды
• 2 ч. л. соли
• 1-3 ст. л. сахара
• 5 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 3 бут. гвоздики
• лавровый лист
• острый перчик
• 1 ст. л. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Морковь вымыть и нарезать кружочками.
2. Болгарский перец вычистить от семян и анрезть крупными полосками.
3. Мелкий репчатый лук очистить и срезать корни и верхушки.
4. Капусту вымыть и разобрать на соцветия.
5. Простерилизовать 0,5 л банки и напонить.
6. На дно банок уложить специи, репчатый лук, перец и морковь.
7. Сверху уложить капусту.
8. Залить банки кипятком и оставить на 5 минут.
9. Затем слить воду и приготовить из свежей воды горячий рассол.
10. Влить доверху банок кипящий маринад.
11. Банки закать, укутать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты
• 1,5 л томатного сока
• 20 гр. соли
• 20 гр. сахара
• 5 горошин душистого перца
• 0,5 ч. л. семян кинзы

Способ приготовления:

1. Капусту разобрать на крупные соцветия и бланшировать в кипящей воде 5 минут.
2. Разложить капусту по стерилизованным банкам.
3. Томатный сок прогреть и добавить в него соль, сахар и специи.
4. Довести сок до кипения и залить им капусту.
5. Прикрыть банки крышками и простерилизовать 15 минут с момента закипания.
6. Банки закать и убрать в прохладное место после остывания.

Из маринованной цветной капусты можно приготовить несколько неожиданных и вкусных блюд. Например, различные вегетарианские супы.

Видео рецепт "Вегетарианский суп с цветной капустой"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.

Вкуснейшая маринованная капуста на зиму

Ингредиенты :

• Средних размеров головка цветной капусты
• Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
• Небольшой стручок жгучего перчика
• Листочек лавра
• Шесть горошин обычного черного перца
• Три горошины душистого перца
• Три соцветия гвоздички
• Три дольки чеснока
• Зонтик укропа
• Две чайные ложечки 9%-ного уксуса

Для варки маринада понадобится :

• Литр фильтрованной воды
• Две чайных ложки поваренной соли
• Столовая ложка сахара

Процесс приготовления

Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.

На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.

Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение.

Цветная капуста по корейски

Продукты, которые понадобятся :

• Килограмм цветной капустки
• Три крупных моркови
• Большая головка чеснока
• Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус

Для маринада необходимо :

• 1 литр чистой воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2 столовые с горкой ложки соли
• 1/4 стакана масла подсолнечника
• 1 стакан сахарного песка

Как приготовить цветную капусту по корейски

Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.

Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.

В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Продукты на 3-х литровую банку :

• 2 килограмма соцветий капусты
• 2 болгарских перца
• 1 небольшой стручок горького перчика
• 3 лавровых листа (по 1 на литр)
• 200 гр морковки

Для маринада (на 1 литр воды) :

• 4 ст. ложки соли
• 4 ст. ложки сахара
• 50 мл столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.

Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.

Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.

Рецепт цветной капусты в томатной заливке

В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.

Понадобятся продукты :

• Кило двести спелых помидоров
• Два кило цветной капусты
• Три стручка сладкого перца
• Две головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• Две с половиной столовых ложки обычной соли
• Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса

Приготовление

Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.

Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.

Ассорти с цветной капустой на зиму

На литровую банку понадобится :

• помидоры - 5 штук
• огурцы - 3 штук
• цветная капуста - 180 грамм
• перец болгарский - 1 штука
• морковка - 3 шт.
• лук репка - 3 шт.
• чеснок - 3 дольки
• лаврушка - 3 листочка
• гвоздика - 1 шт.
• вода - 1 литр
• уксус 9% - 3 ст. ложки
• сахар - 1 ч. ложка
• соль - 2 ч. л.

Приготовление овощного ассорти с капустой

Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.

Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).

Готовим маринад . Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.

Огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.

Понадобится :

• 2,5 кг огурцов
• 1 штука капусты
• 1 горький перец
• 1 головка чеснока
• 2 небольших корня хрена
• несколько листьев смородины
• 3 лаврового листа
• 3 шт. гвоздики
• чайную ложку перца горошком
• пара соцветий укропа

Для маринада

• сахар 50 грамм
• соль 75 грамм
• уксус 75 мл

Готовим маринованные огурцы с цветной капустой

Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.

Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.

Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.

Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.

Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.

Можно дли замораживать цветную капусту

Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

• Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
• Вялые соцветия лучше не замораживать.
• Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
• Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.

Простой способ заморозки цветной капусты

Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.

Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.

Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.

Заморозка цветной капусты

Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.

В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.

Цветная капуста на зиму, видео

Напишите, пожалуйста, готовили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Вкусно ли получается? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!