Мальчик пальчик огурцы на закрутку. Выбор и подготовка основных ингредиентов

Пошаговые рецепты огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с уксусом, томатом, острым и сладким перцем

2018-08-05 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2638

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

4 гр.

Углеводов

6 гр.

64 ккал.

Вариант 1: Классическая рецептура огурцов на зиму «Пальчики оближешь» с уксусом

Рецептура изумительных огурчиков на зиму, которые и называются «Пальчики оближешь». Процесс приготовления со стерилизацией, до этого овощам нужно постоять около шести часов, но результат действительно того стоит. Уксус является консервантом, закладываем его в строго указанном количестве. Используется концентрация 9%. При необходимости просто разводим эссенцию 70% очищенной водой, инструкцию можно найти на бутылочке либо в интернете.

Ингредиенты

• 4 кг огурцов;
• 40 г чеснока;
• 80 г соли;
• 160 мл уксуса;
• 5 г черного перца;
• 150 г сахара;
• 200 мл масла подсолнечного;
• 50 г петрушки.

Как приготовить классические огурцы «Пальчики оближешь»

Для этой заготовки желательно использовать мелкие и молоденькие огурчики. Тщательно их промываем. Если овощи сорваны не сегодня, то лучше на пару часов вымочить в воде. Затем мелкие огурцы разрезаем вдоль пополам. Крупные огурчики делим пополам поперек, а затем тоже на две части.

Чеснок нарезаем кружочками поперек зубчиков. Высыпаем в закуску. Петрушку промываем, используем исключительно свежую зелень, стряхиваем капли, рубим и добавляем.

Засыпаем соль, но не кучкой, а стараемся распределить равномернее, добавляем сахар, сразу же вводим уксус и хорошее подсолнечное масло. Размешиваем огурцы, накрываем, оставляем на 4-6 часов. Овощи выпустят достаточно много сока, который и будет маринадом.

Готовим полулитровые банки: промываем, стерилизуем, просушиваем, чтобы не оставалось капелек воды. Крышки прокипятить.

Раскладываем огурцы в баночки, всего получится девять штучек, разливаем маринад из кастрюли. Желательно его каждый раз перемешивать, так как масло дает отслойку. Накидываем на огурчики крышки и отправляем банки в кастрюльку с застеленной тканью.

Наливаем воду комнатной температуры и начинаем нагревать наши огурчики. Засекаем 25 минут, для данной заготовки этого будет достаточно. Закатываем все банки, переворачиваем, оставляем до полного остывания.

Время стерилизации банок с заготовками всегда засекается с момента закипания воды в кастрюльке.

Вариант 2: Быстрый рецепт огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Таким огурчикам не нужно долго стоять, выпускать сок и мариноваться, они готовятся гораздо быстрее и даже не требуют стерилизации. Именно поэтому максимально соблюдаем стерильность, тщательно промываем все огурцы, зелень, стерилизуем банки с крышками.

Ингредиенты

• 1,7 кг огурцов;
• 2 ложки соли;
• 2 ч. л. уксуса (70%);
• 100 мл масла;
• 6 ложек сахара;
• 2 головки чеснока;
• 30 г укропа.

Как быстро приготовить огурцы «Пальчики оближешь»

Очищаем чеснок, разрезаем каждую дольку пополам. У огурчиков срезаем кончики, разрезаем каждый на шайбы по три сантиметра. Если овощи крупные и толстые, то можно разрезать сначала вдоль. Закладываем вместе с чесноком, веточками укропа в стерильные банки, наполняем практически до самого верха.

Заливаем огурцы крутым кипятком, ничего добавлять пока не нужно. Накрываем, оставляем на пятнадцать минут прогреваться. Пока можно насыпать в кастрюльку соль с сахаром, по желанию добавляем в маринад перчик, вводим кориандр. Сразу заливаем растительное масло.

Теперь берем специальную крышку с дырочками, которую используют для компота, сливаем всю воду с прогретых огурцов в кастрюльку с подготовленными специями. Ставим на плиту, варим пять минут, нужно хорошо прокипятить. В конце заливаем эссенцию, размешиваем и сразу же выключаем.

Разливаем маринад по огурчикам, быстро закупориваем, переворачиваем и оставляем до полного остывания на два дня.

Необязательно засовывать именно веточки и укропа, можно его и порезать, но мелко лучше не крошить. Также допускается использование зелени других видов.

Вариант 3: Огурцы на зиму «Пальчики оближешь» в томатном соке

Очень яркий и удачный вариант огурцов на зиму «Пальчики оближешь». Они также готовятся кусочками, но нарезаются достаточно крупно. Лучше брать молоденькие огурчики с плотной сердцевиной без крупных семян. Помидоры нужны для заливки, указано приблизительное количество.

Ингредиенты

• 2,5 кг огурцов;
• 2,5 кг помидоров;
• 5 ложек сахара;
• 2,5 ложки соли;
• 50 г чеснока;
• 1 ст. л. эссенции.

Как приготовить

Нарезаем помидоры кусочками, прогоняем через соковыжималку, ставим на плиту и начинаем нагревать. Можно перекрутить просто томат с семечками и шкурками, как больше нравится. При закипании убрать пену, ввести соль с сахаром, проварить 10 минут.

Промываем огурцы, разрезаем на четыре части вдоль. Если используются корнишоны или просто мелкие огурчики, то можно разрезать пополам. Укладываем в банки. Очищаем и режем чеснок, пересыпаем огурцы. Заливаем кипятком на десять минут. Затем воду сливаем, она больше не нужна, можно сразу отправлять в раковину.

Добавляем в кипящий томатный сок уксус, размешиваем и сразу заливаем прогретые водой огурчики. Наполняем банки под крышечку, закатываем и отправляем остывать стандартным способом вверх донышком под одеяло.

Можно для такой заливки использовать не свежий сок, а ранее заготовленный на зиму, только обязательно даем ему покипеть не меньше десяти минут.

Вариант 4: Огурцы на зиму «Пальчики оближешь» с луком

Рецептура огурцов с луком, которые тоже не сложно готовятся, но требуют предварительного маринования в тазике либо в кастрюле. Преимуществом этой закуски является возможность использовать даже крупные, зрелые огурцы, при необходимости просто счищаем всю кожуру.

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 6 ложек уксуса;
• 4 ложки сахара;
• 0,5 ст. масла;
• 2 ложки соли (без бугорков);
• 350 г лука.

Пошаговый рецепт

Вымыть огурцы и просушить, можно вытереть насухо салфетками. Очистить головки лука. Огурцы нарезаем кружками по сантиметру. Скидываем в кастрюлю или в небольшое ведро. Лук шинкуем тоненькой соломкой, добавляем следом.

Добавляем сахар с солью и маслом, хорошо размешиваем, заливаем уксус и оставляем на час. Можно периодически помешивать, чтобы специи равномерно распределились, а сок быстрее выходил.

Раскладываем огурчики в банки вместе с соком, отправляем стерилизоваться. При использовании емкостей по 0,5 литра достаточно 15 минут, для литровых банок 20 минут. Время засекается с момента закипания воды в кастрюле.

Помимо лука в закуски можно добавлять и чеснок, насыпать зелень, горошинки черного перца, иногда используют семена укропа, которые прекрасно вписываются в заготовку, дарят очень выраженный аромат.

Вариант 5: Острые огурцы на зиму «Пальчики оближешь»

Рецептура ярких, ароматных и достаточно острых огурчиков в банках на зиму. Еще одна закуска с крупными кусками. Основной вкус дает острый и сладкий перец, чеснок, количество которых можно немного изменять по своему вкусу. Этот рецепт также с уксусом, используем концентрацию 9%.

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 150 мл масла;
• 2 болгарских перца;
• 2 острых стручка;
• 1,5 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• 5 ложек уксуса;
• 10 долек чеснока.

Как приготовить

Нарезаем крупно огурцы и отправляем в миску. Острый перчик крошим очень мелко, можно его порубить блендером. Болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок пластинками. Смешиваем все это в кастрюле, вводим соль с сахаром, уксус с маслом.

Перемешиваем ингредиенты, ставим в холодильник на пять часов мариноваться. Можно иногда перемешивать, чтобы все огурчики равномерно пропитались специями.

Стерилизуем банки пот 0,5 литра, раскладываем острые огурцы, доверху заливаем выделившимся соком, заполняя все пустоты. Накидываем стерильные крышки.

Ставим банки в кастрюльку с тканью, наливаем воду комнатной температуры и доводим до кипения, после чего засекаем четверть часа. После стерилизации огурчики закатать.

Не всегда заготовки успешно стоят всю зиму, иногда в банках сразу можно заметить пузырьки воздуха, помутнение маринада, вздувается крышка. У всего этого могут быть разные причины, чаще всего некачественная закатка, бракованные крышки, несоблюдение стерильности. В любом случае не стоит ждать, пока крышка сорвется, лучше сразу избавиться от заготовки.

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов).

Могу еще добавить, что ингредиенты для такой консервации понадобятся самые простые: кроме, естественно, огурцов, в дело пойдет лук и маринад с уксусом, чесноком и специями. Как видите, плюсов у салата из огурцов на зиму «Дамские пальчики» множество. Что же касается минусов… Есть один: нужно готовить салата много, очень много: он такой вкусный, что съедается прямо на глазах. Итак, как делать салат из огурцов на зиму – доступный рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 4 кг некрупных огурцов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г соли;
• 250 мл 9% уксуса;
• 1 стакан сахара (250 мл);
• 5 крупных луковиц;
• 2 столовые ложки чеснока (раздавленного);
• 2 столовые ложки черного молотого перца;
• кусочек красного горького перца (примерно 2 см).

Выход: 5-5,5 л. готовой консервации, в зависимости от плотности наполнения банок

Как приготовить салат из огурцов на зиму «Дамские пальчики»:

Отбираем свежие, упругие огурцы. Моем их тщательно. Обрезаем оба кончика и заливаем холодной водой. Выдерживаем огурцы в воде в течение 3-4 часов.

Моем и очищаем репчатый лук, вырезаем прикорневое донце. Нарезаем лук тонкими полукольцами.

Нарезаем огурцы вдоль на 4 части. Длинные огурцы (около 10 см) разрезаем пополам.

Готовим маринад. В большую кастрюлю (чтобы поместились все огурцы) наливаем растительное масло и уксус, насыпаем соль, сахар и черный молотый перец. Туда же выдавливаем предварительно очищенный чеснок. Кусочек красного острого перца мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю к маринаду. Все хорошо перемешиваем.

Кладем в кастрюлю огурцы и репчатый лук. Тщательно и аккуратно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем в сторонку на 4-5 часов. Внешне салат не сильно изменится, только пустит достаточно много сока, а огурцы чуть потемнеют.

После чего раскладываем салат в заранее простерилизованные банки. При укладке банку потряхиваем, чтобы огурцы улеглись поплотнее. Сверху наливаем оставшийся маринад. Маринад будет покрывать огурцы примерно на 2/3 высоты.

Дно широкой кастрюли устилаем салфеткой (или устанавливаем специальную решетку-подставку), ставим туда банки с огурцами. Банки прикрываем крышками. В кастрюлю наливаем теплую воду – вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на плиту, на высоком огне доводим воду до кипения, затем стерилизуем на среднем огне в течение 20 минут.

Банки вынимаем, герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания (примерно сутки).

Огурец Пальчик является сортом с ранними сроками созревания. Этот гибрид включен в Государственный реестр овощей в 2001 году. Селекционеры рекомендуют разводить эти огурцы в средней полосе России и Поволжье на открытом грунте. Пальчики размножаются при помощи пчел, опыляющих завязи. Растение устойчиво к такой болезни, как ложная мучнистая роса. Отличительной особенностью сорта является способность плодоносить на протяжении 60 дней. Употребляют огурцы в свежем виде, консервируют их на зиму, засаливают, маринуют.

Характеристика и описание сорта Пальчики следующая:

1. От времени посадки рассады на постоянный грунт до появления первых плодов проходит 43-45 суток.
2. Огурцы Пальчики растут на кустах высотой 200-250 см. Листья имеют сравнительно большие размеры, окрашены в темные оттенки зеленого цвета.
3. Цветы у пальчиковых огурцов женского типа.
4. Описание плодов можно начать с их расцветки. Они окрашены в темные тона зеленого цвета.
5. У сорта огурцов Пальчик кожица покрыта мелкими бугорками, но количество их невелико. Поэтому поверхность плода достаточно гладкая, на ней нет колючек.
6. Огурцы имеют массу от 110 до 130 г. Длина плодов составляет 110-120 мм. Отзывы фермеров, разводящих этот сорт, показывают, что если вовремя не убрать огурцы с кустов, то их нельзя употреблять в пищу. Переросшие плоды приходится выкидывать.

Полное описание сорта приводится в сельскохозяйственных справочниках и каталогах фирм, торгующих огуречными семенами. Отзывы садоводов показывают, что с 1 кв. м. грядки в среднем можно получить урожай 6,5-6,8 кг плодов.

Посадка растений на участке

Осенью подготавливают почву на грядках. В нее вводят навоз. Приблизительная доза — 1 ведро удобрения на 1 кв. м. грядки. Если есть возможность, то грунт удобряют минеральными смесями. Для этого берут калийную селитру (20-25 г), золу (0,2 кг), и суперфосфат (35-40 г). Весной грядки разрыхляют.

Разводить описываемый сорт селекционеры рекомендуют семенами или рассадой. Чаще всего это происходит в последней декаде мая. Если фермер отдает предпочтение огуречным семенам, то их перед посадкой в грунт вначале прогревают, а затем замачивают. Почву на грядках удобряют перегноем. Семена растений укладывают в лунки глубиной 20-30 мм.

Если используется рассада, то перед ее посадкой на грядки теплицы или парника кустики отдаляют друг от друга на расстояние не менее 0,35 м. Формат высадки рассады 0,3 Х 0,5 м.

Корни саженцев заглубляют на 30-40 мм. при посадке рассада должна иметь высоту не менее 0,25 м, а на каждом кустике может быть до 5 листов. Высаживают саженцы на грядки только тогда, когда земля уже хорошо прогрета. Если высота кустов больше 25 см, то лунки для корней делают глубже 40 мм.

Самостоятельное выращивание огурцов

Описываемый сорт рекомендуется разводить на вертикальных шпалерах. Если садовод выращивает растения в парнике или тепличном комплексе с высоким потолком, то селекционеры рекомендуют прищипывать главную плеть куста над шпалерой.

В помещении надо поддерживать температуру около + 22°C.

Поливать кусты надо каждый день, но малыми порциями воды. Грунт под кустами не должен пересыхать, но нельзя допустить сильное увлажнение земли на грядке, так как это приведет к гибели растений. Полив осуществляется теплой водой, отстоянной под лучами солнца. Рекомендуется проводить поливные мероприятия рано утром, до восхода.

Если садовод посадил семена или пересадил на грядки рассаду, то первые 14 дней после появления всходов растениям требуется подкормка азотными удобрениями и органикой (торф или навоз). Второй раз кусты подкармливают при цветении фосфорными удобрениями. После появления плодов рекомендуется ввести в грунт на грядках комплексные смеси, в которых есть азот и калий.

Если нарушен тепловой режим, то применяют внекорневые подкормки. Когда на кустах развиваются слабые, мелкие плоды, нужно внести в почву коровяк, а затем подпитывать кусты мочевиной или использовать для этих целей перегной.

Чтобы этого не случилось, нужно вовремя проветривать теплицу. Эта мера помогает держать в нужных пределах температуру и влажность воздуха в помещении.

Чтобы защитить растения от огородных вредителей и различных заболеваний, надо провести профилактическую обработку кустов. Для этого применяются различные химические лекарственные и отравляющие средства.

Но можно использовать и безвредные отвары, и настои из помидорной или картофельной ботвы. Они помогают уничтожить клещей, различных жуков, гусениц насекомых, избавляют растения от тли. Хорошо помогает и опрыскивание листьев и стеблей медным купоросом. Если его нет, можно применить мыльный раствор.

Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.

Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.

Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

• 4кг огурцов.
• 1 пучок петрушки.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 стакан сахарного песка.
• 1 стакан 9% уксуса.
• 80г (4ст.л) крупной соли.
• 1 головка чеснока.
• 1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита!!!

Салат из огурцов «Зимний король» — стерилизация не требуется

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

• 2кг огурцов.
• 400г лука.
• 2ст.л сахарного песка.
• 40мл столового уксуса.
• 1ст.л поваренной соли.
• 8 горошин перца.
• Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• 2кг свежих огурцов.
• 500г морковки.
• 1ст.л тертого чеснока.
• 50г поваренной соли.
• 0,5 стакана белого сахара.
• 0,5 стакана подсолнечного масла.
• 0,5 стакана столового уксуса.
• 1ч.л перца на ваш вкус.

Процесс консервирования

Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.

Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.

Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.

Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.

По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.

После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!

Салат из огурцов с горчицей

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

• 4,5кг огурцов.
• 250мл уксуса.
• 250мл растительного масла.
• 250г сахара.
• 100г соли.
• 2ст.л молотого черного перца.
• 1ст.л сухой горчицы.
• 1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

• 1кг огурцов.
• 1кг помидоров.
• 3 головки лука.
• 2ст.л поваренной соли.
• 160мл столового уксуса.
• 4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Лук нарезать колечками.

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Салат из огурцов с луком и растительным маслом

Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты:

• 4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
• 1/2кг репчатого лука.
• 1 пучок свежего укропа.
• 200мл столового уксуса.
• 250мл подсолнечного масла.
• 6ст.л сахарного песка.
• 3ст.л поваренной соли.

Поэтапное приготовление

Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.

После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.

Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.

Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.

Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.

Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.

Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

Салаты из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» и «Дамские пальчики» закрывают в разных интерпретациях и с разными добавками. Но главное, что они очень вкусные!

• Небольшого размера, чуть больше корнишонов огурцы — 4,5 кг.
• Сахар 1 стакан. Уксус 9% (можно 6%) — 1 стакан.
• Пропущен через пресс чеснок — 3 ст. л.
• Соль — 4 ст. л.
• Растительное масло рафинированное — 400 г.
• Зелень укропа и петрушки — по пучку.

1.Тщательно под проточной горячей водой помоем пол-литровые или литровые банки с моющим средством, ставим их на полотенце, чтоб сохли. Потом промоем огурцы (я выбрала с грядки нужного размерчика) отрезаем кончики с обеих сторон. Дальше нарезаем их на такие части, как пальчики по длине и ширине. Помещаем пальчики в большую посуду, в которой будет удобно мешать.

2. Дальше к пальчикам добавляем соль, сахар, чеснок, уксус, рубленую зелень.

3. В конце льем растительное масло и размешиваем руками, оставляем настояться на 4-5 часов.

4. По истечении этого времени, огурцы равномерно с маринадом раскладываем в банки, накрываем крышкой и стерилизуем, литровые 30 минут, пол-литровые 15 минут.

5. Потом закатываем ключом и полотенцем укутаем. Все. Огурцы “Пальчики” на зиму готовы. Очень вкусные, пропитанные чесночком огурчики «Пальчики» полюбятся всем домочадцам. У меня получилось 2 -0,5 банки и 2 литровые.

Рецепт 2: Салат из огурцов пальчики оближешь с кориандром

• Огурцы 1 кг.
• Масло растительное 50 мл.
• Уксус 9% 50 мл.
• Горошины черного перца 10-12 шт.
• Соль 2 ч.л.
• Сахар 2 ч.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Кориандр молотый 0,5 ч.л.

Промойте огурцы, далее нужно срезать хвостики, а потом каждый огурец разрежьте на четыре части и переложите в чистую емкость.

Почистите чеснок и измельчите. Чеснок посолите, добавьте сахар, черный молотый перец, кориандр, ингредиенты перемешайте.

Затем сюда же вейте уксус, масло, снова все смешайте.

Готовым соусом залейте огуречные кусочки, перемешайте, пусть постоят 3 часа в тепле.

Когда истечет указанное время, переложите огурчики в стерилизованную банку, сюда же влейте сок, в котором они мариновались.

Поставьте глубокую емкость с водой на огонь и в кипящую жидкость отправьте наполненные огурцами баночки, пусть стерилизуются 10 минут. Затем закатайте их крышками, остудите и спустите в подвал для хранения. Вот и все, салат из огурцов пальчики оближешь готов!

Рецепт 3: салат из огурцов Дамские пальчики

На банку емкостью 1 л:

• Огурец — 1 кг
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Соль — 0,75 ст. ложки
• Зелень укропа — 1-2 веточки
• Зелень петрушки — 1-2 веточки
• Чеснок — 1 зубок
• Масло растительное — 70 мл
• Уксус 9% — 70 мл

Подготовить продукты.

Вымыть огурцы, разрезать вдоль на 4 части.

Зелень мелко порубить.

Чеснок очистить и нарезать.

К огурцам добавить все остальные ингредиенты (зелень, чеснок, соль, сахар, масло, уксус).

Оставить на 2 часа (чтобы выделился сок).

Банки вымыть. Разложить салат «Дамские пальчики» по банкам, закрутить не до конца или накрыть крышками.

Простерилизовать 10-15 мин.

Рецепт 4: салат из огурцов и помидоров пальчики оближешь

• спелые плоды томатов – 1,5 кг.,
• лук-репка – 0,5 кг.,
• плоды перца салатного — 0,5 кг.,
• огурцы свежие засолочных сортов – 1 кг.,
• масло подсолнечное дезодорированное – 1 ст. л. (на банку),
• лист лавра сушёный – 2 шт. (на банку),
• плоды перца чёрного,
• укропные зонтики.

Для маринада:

Первым делом, промываем и нарезаем плоды томатов дольками.
Далее очищаем лук от шелухи, промываем холодной водой и режем полукольцами.
Огурцы нарезаем полукружочками средней толщины.
Салатный перец промываем, удаляем место прикрепления плодоножки и режем крупной соломкой.
Перемешиваем в глубокой миске овощи.

После выкладываем их в подготовленные стерильные банки, на дно которых перед этим кладём зонтики укропа, плоды перца, листы лавра и вливаем масло.

Далее в сотейник вливаем воду и всыпаем в неё соль и сахарный песок, как только закипит – добавляем уксус и еще горячим маринадом заливаем салат.

Ставим баночки на водяную баню и стерилизуем после закипания 15 минут.

Быстро закупориваем банки и как только остынут, переносим их для хранения.

Рецепт 5: салат из огурцов Дамские Пальчики на зиму

на 3 банки объемом по 0,5 л.

• огурцы – 1 кг
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• соль – 25 г
• масло растительное – 40 мл
• сахар – 3 ст.л.
• уксус 9% - 60 мл (4 ст.л.)
• перец черный молотый – по вкусу

Тщательно вымываем огурцы, поскольку снимать кожуру не будем. Разрезаем плод на две части поперек, а затем еще на четыре. Получаем «дамские пальчики». Выкладываем их в глубокую кастрюлю или миску.

Лук нарезаем полукольцами или ¼ колечка. Высыпаем к огурцам.

Добавляем соль, сахарный песок, уксус, масло растительное, давленый чеснок и перец.

Очень тщательно перемешиваем содержимое кастрюли. А лучше всего закрыть крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз. Оставляем огурцы со специями мариноваться на 4-5 часов.

За это время они хорошо выделят сок.

Тщательно вымываем с содой банки по 0,5 л и наполняем их салатом из огурцов.

Остается только простерилизовать заготовку, чтобы она хранилась как можно дольше. Для этого нужно взять кастрюлю с широким дном, в которую поместятся банки. Уложить на дно салфетку тканевую или силиконовую подставку под горячее. Ставим на нее банки, накрытые крышками, и заливаем их аккуратно теплой водой до уровня плечиков. Доводим до кипения воду. Затем убавляем огонь и засекаем 20 минут, если банки 0,5 л, если же 1 л, то 25 минут. Стерилизовать следует в умеренно кипящей воде.

Аккуратно извлекаем банки из кастрюли. Для этого существуют специальные щипцы. Можно также применить щипцы от комплекта мультиварки. Закатываем крышками, не открывая их после стерилизации. Переворачиваем банки сразу после закатывания вверх дном и укутываем пледом. Оставляем до полного остывания.

Салат из огурцов Дамские пальчики практически готов. До холодов он еще хорошо промаринуется и будет просто изумительным на вкус.

На заметку:
Можно стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу. Этот способ хорош, когда салат готовится более чем в трех банках. За один раз обрабатывается термически много заготовок. Для этого тара наполняется салатом. Ставится в холодную или немного теплую духовку на решетку или лучше на противень. Нужно установить температуру 120 градусов и ждать, пока агрегат нагреется. Затем засечь время: 20 минут для банок 0,5 л и 25 минут для банок 1 л. Аккуратно достать после стерилизации и закатать прокипяченными крышками.

Рецепт 6: салат из переросших огурцов на зиму Пальчики оближешь

• переросшие огурцы – 2 кг,
• чеснок – 1 крупная головка,
• черный молотый перец — 1 ст.л. (с горкой),
• сахарный песок – 0,5 стакана,
• соль – 2 ст.л.,
• уксус 9% — 0,5 стакана,
• подсолнечное масло без запаха – 0,5 стакана,
• зелень молодой петрушки

Огурцы вымойте, снимите кожицу, нарежьте плоды на 8 частей: пополам вдоль огурца, затем каждую часть еще на две половины, после чего каждый длинный брусок разрежьте горизонтально на две равные части. Подготовленные огурцы поперчите. Специи не жалейте, черный молотый перец отлично звучит в компании с огурцами.

В кастрюлю с овощами добавьте соль и сахар.

Затем влейте 9%-ный уксус и подсолнечное масло. Кстати, оно должно быть обязательно рафинированное. Чтобы своим специфическим ароматом не испортить вкус салата.

Особой пикантности придаст огурцам в салате душистый чеснок, который нужно очистить от шелухи и пропустить через пресс.

Положите в огуречный салат мелкорубленную зелень петрушки, тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте на 3 — 4 часа.

Через указанное время быстро маринованные огурцы, успевшие пустить сок, отправьте на небольшой огонь.

Прокипятите салат из огурцов в течение 10 минут, затем разложите в простерилизованные банки, закатайте металлическими крышками и укутайте пледом в перевернутом состоянии. Затем отправьте на хранение в сухое, прохладное место.