Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами. Лобио из консервированной фасоли – первое на скорую руку

Одним из наиболее распространенных и любимых угощений грузинской кухни является лобио. И это справедливо, ведь блюдо не только приятное по вкусовым характеристикам и полезное, но и довольно бюджетное. Основным его компонентом является фасоль. Если перевести с грузинского на русский язык, то лобио – это и есть фасоль. Но один существенный минус у данного блюда все же есть – его приготовление требует внушительных временных затрат. Но и из этой ситуации есть отличный выход! Сухие бобы можно заменить на консервированную фасоль, что значительно ускорит время приготовления. Да и по вкусовым характеристикам такое лобио ничуть не хуже того, что готовится по классической рецептуре. Для него прекрасно подходит и красная, и белая, и зеленая консервированная фасоль.

Важные нюансы

Лобио из консервированной красной фасоли практически невозможно испортить, ведь готовится оно очень легко. Хозяйке лишь следует учитывать некоторые нюансы.

• Не рекомендуется смешивание сухих и консервированных бобов, поскольку для их приготовления требуется разное количество времени.
• Обязательно наличие репчатого лука, ведь без него блюдо по своему вкусу совсем не похоже на настоящее лобио.
• Вкусовые характеристики блюда в значительной степени зависят от того, какой набор специй для него используется. Главная особенность грузинской кухни – большое количество зелени, пряностей и острых приправ. Противники острой пищи могут сделать выбор в пользу варианта лобио из консервированной фасоли без перца. Фасоль, чеснок и зелень – неотъемлемые компоненты. Наиболее предпочтительны кинза, базилик, мята. Можно вместо них использовать универсальную приправу хмели – сунели. Следует учитывать, что в ней содержится острый перец.
• Традиционно для приготовления лобио используются ядра грецкого ореха. Однако это не обязательный его компонент.
• Поскольку в консервированных бобах уже содержится большое количество соли, солить блюдо не требуется.

В Грузии традиционное дополнение к лобио — хачапури или лаваш, которые только подчеркивают его необыкновенный вкус. Хранить его в холодильнике можно в течение недели, что не позволит застать хозяев врасплох в случае прихода нежданных гостей.

Данная статья будет посвящена тому, как приготовить лобио из красной консервированной фасоли и из фасоли с мясным фаршем.

Простой вариант лобио

Чтобы приготовить лобио необходимо запастись следующим перечнем компонентов:

• одна банка консервированной красной фасоли;
• 70 г томатной пасты;
• головка лука — репки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 20 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г свежей кинзы;
• Немного молотого кориандра;
• Хмели – сунели.

Процесс приготовления:

1. Взять одну баночку красной фасоли в собственном соку и ее содержимое с соком поместить в кастрюлю. К бобовым добавляется томатная паста. В ней нет необходимости, при использовании консервированных бобов в томате.
2. Чеснок необходимо почистить и измельчить. Поместить его в любую посуду и залить уксусом.
3. Зелень тоже необходимо измельчить, порвав ее руками.
4. Лук очистить от шелухи и порезать на полукольца.
5. Нагреть на сковородке масло и пассеровать в нем нарезанный лук до прозрачности, как показано на фото.
6. В кастрюльку с бобами переложить нарезанный чеснок, пассерованный лучок и зелень. Затем сдобрить блюдо приправами, готовить 10 минут на медленном огне.

Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

При желании можно скорректировать классический рецепт лобио из консервированной фасоли, добавив в него грецкие орехи. Для него понадобится следующий перечень продуктов:

• 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 2 головки репчатого лука;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 0,5 пучка свежей кинзы;
• Немного сухого базилика;
• 1 столовая ложка хмели – сунели

Приготовление:

1. Репчатый лук порезать на небольшого размера кубики, переложить на сковородку и пассеровать на растительном масле;
2. Затем необходимо к луку выложить банку фасоли вместе с соусом. Тушить все 10 минут на слабом огне.
3. Ядра грецкого ореха измельчить, воспользовавшись для этого мясорубкой;
4. Чеснок раздавить с помощью специального пресса, как показано на фото;
5. Зелень порезать;
6. Далее томатную пасту, порезанную зелень, чеснок, грецкие орехи и приправы необходимо соединить между собой, поместить все это в сковородку с фасолью, хорошенько перемешать и готовить на медленном огне две – три минуты.
7. Затем влить в блюдо уксус, помешать и снять с огня.

Лобио с фаршем в мультиварке

Для поклонников мясных блюд можно попробовать приготовить в мультиварке лобио с мясным фаршем. Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• банка консервированных красных либо белых бобов;
• 200 грамм мясного фарша
• 150 грамм помидор;
• 100 грамм лука — репки;
• 20 миллилитров подсолнечного масла;
• 5 миллилитров винного уксуса;
• зубчик чеснока;
• 50 г свежей зелени кинзы;
• Соль и хмели – сунели.

Приготовление:

1. Томаты ошпарить кипятком, освободить их от кожицы и порезать на кубики;
2. Мелко нарезать чеснок и репчатый лук;
3. В чашку от мультиварки налить масло, переложить туда чеснок и лук, готовить их в 5 минут, установив мультиварку в режиме «Выпечки» либо «Жарки». К овощам поместить мясной фарш и продолжить жарку еще 10 минут.
4. Далее следует поместить в чашу томаты и готовить 10 минут, не меняя режима кастрюли.
5. Добавить одну банку консервированной фасоли, посолить, сдобрить приправами и зеленью.
6. Переключить мультиварку в режим «Суп» и продолжить готовку еще 5 минут.
7. Влить уксус и хорошенько все помешать. Продолжить готовку 30 минут в режиме «Подогрев».

Резюме

Можно со стопроцентной уверенностью сказать, что для любой грузинской женщины не составит труда приготовить лобио. Это, как борщ для украинки или щи для русской хозяйки. Лобио представляет собой самую обыкновенную фасоль, для приготовления которой используется специальный соус с пряностями. Благодаря тому, что фасоль может употребляться в сочетании с различными продуктами, возможно изменение рецепта на свое усмотрение. По желанию его можно дополнить мясом, разными видами грибов, рыбными консервами. Также в блюдо добавляют сыры, яйца, орешки, гранат и свежую зелень. Изменение компонентного состава блюда дает возможность экспериментировать и добиваться его новых вкусовых качеств.

Такое блюдо как лобио популярно далеко за пределами Грузии, которой приписывается его авторство. И, несмотря на то, что самому рецепту не одно столетие, он практически не претерпел видоизменений, оставаясь столь же востребованным. Единственным исключением стало его некоторое усовершенствование и сегодня хозяйки часто готовят лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт же предусматривает фасоль сырую.

Однако как говорят те, кто уже пробовал блюдо, одним из достоинств которого является быстрота приготовления, отмечают, что по вкусовым качествам оно ни в чем не уступает тому, для которого фасоль требуется замачивать заранее. Какие выбрать .

Интересно! Не все знают, что первоначально лобио готовилось отнюдь не из фасоли, как это принято считать. В основе его лежал иной вид бобовых - долихас. Он отличается овальной формой и более нежным вкусом. А на фасоль он быль заменен лишь с привозом последней Колумбом из Мексики и повсеместным распространением культуры благодаря ее неприхотливости.

Что потребуется для лобио:

• Фасоль красная, консервированная - 400 г (1 стандартная банка);
• Репчатый лук - 2 средние головки;
• Грецкие орехи очищенные - 100 г;
• Подсолнечное масло - 100 г;
• Винный уксус - 1 ст. л.
• Томатная паста - 30 г;
• Чеснок - 4 зубца, если мелких, то 6-8;
• Кинза, базелик - по 1 пучку;
• Хмели-сунели, красный сладкий перец - 1 ч.л.

Можно готовить лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт которого обязательно включает в себя натуральный уксус, и без этого ингредиента, если здоровье не позволяет. Определенную кислинку блюду придает томатная паста.

Важно! Консервированную фасоль в блюде всегда можно заменить обычной и не только красной. Из белой фасоли лобио не менее популярно. Однако и ту, и другую разновидность бобовых следует до приготовления замочить не менее чем на три часа, а еще лучше на ночь. Сам рецепт немного видоизменяется, так как для получения подобного объема блюда, рассчитанного на 2 порции, потребуется не только 300-400 г сухой фасоли, но и не менее стакана воды для ее тушения вместе с луком и томатной пастой. Времени на этот процесс потребуется не менее часа, а то и двух, в зависимости от размера фасоли и того, на протяжении скольких часов она замачивалась.

Этапы приготовления лобио из консервированной фасоли:

1. Сперва на растительном масле обжаривается до золотистого цвета лук, пережаривать его не нужно, иначе он будет забивать вкус остальных продуктов. Когда он станет румяным, требуется добавить томатную пасту и тушить еще пару минут до закипания последней.

1. Затем надо добавить фасоль, прогреть ее до закипания в сотейнике и протушить до выкипания жидкости. Уйдет на это еще не более пяти минут.

1. Последний шаг - перемешать фасоль с измельченной зеленью, специями, чесноком, накрыть крышкой, дать пропариться минуту и выключить. Зелень и чеснок отдадут свои соки блюду, будучи прогретыми, уже после выключения, но не потеряют своей свежести и насыщенности. Прекрасный способ, .

Совет! Разнообразить данный рецепт можно, видоизменив состав используемых специй. К кинзе и базилику также можно добавлять немного мяты и тархуна. Но если кинзы в лобио кладут большой пучок, а базилика в два раза меньше, то мяты с тархуном на одну банку фасоли достаточно взять по веточке.

Перед подачей к столу лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт которого из-за длительности тушения бобовых требует большего времени, остается перемешать с толченым грецким орехом. Измельчать его можно любыми доступными способами. Кто-то предпочитает смалывать его в пыль, чтобы от самого ореха оставался лишь аромат и послевкусие, а кому то нравится легкий хруст на зубах. В последнем случае орехи достаточно мелко порубить ножом. Изучите .

Что такое лобио? В переводе с грузинского языка - фасоль. Такое красивое название носят блюда, где основным ингредиентом является отварная фасоль, а в таких блюд не один десяток. Различаются они сортами фасоли, ее цветом, формой, величиной, характером окраски (пятнистая, одноцветная, полосатая точечная), а еще степенью развара и, что немаловажно, приправами. Ниже приведен рецепт лобио из консервированной фасоли. В этом блюде используется оно является очень вкусным, сытным и несложным в приготовлении.

Лобио из консервированной фасоли с зернами граната и грецкими орехами

Возьмите одну банку красной консервированной фасоли, одну луковицу, два зубчика чеснока, 200 грамм грецких орехов, - по своему усмотрению, свежую зелень кинзы, зерна граната - по своему усмотрению, немного соли и растительного масла для жарки.

Для приготовления лобио из консервированной фасоли откиньте на дуршлаг красную фасоль, при этом сохраните сок. Тщательно помойте и отставьте для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Помойте извлеките из него сердцевину и измельчите. Свежую зелень хорошенько помойте, обсушите и измельчите.

Почистите и помойте лук и нарежьте его мелко. Затем обжарьте его с добавлением масла до образования золотистого оттенка. Тщательно измельчите грецкие орехи и обжарьте на сухой сковородке в течение одной-двух минут.

Подготовленную красную фасоль сначала разделите на две одинаковые части. Первую часть переложите в блендер, добавьте туда обжаренный лук, чеснок и перец чили. Тщательно все это взбейте до однородной массы и положите в сотейник.

Добавьте сюда целую фасоль и нашинкованную зелень кинзы. Всю массу перемешайте, прогрейте около трех минут и разложите на блюдо. Теперь посыпьте зернышками граната и смело подавайте на стол.

Лобио из консервированной фасоли

Подготовьте одну банку консервированной фасоли в соусе из томата, один помидор, одну морковь, один болгарский перец, одну луковицу, тридцать грамм грецких орехов, одну вторую часть пучка кинзы, три зубчика чеснока, одну чайную ложечку аджики, один-два лавровых листка, немного соли и черного перца молотого.

Овощи промойте и обсушите. Морковку и лук очистите, из удалите сердцевину. Морковь потрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Перец и лук нарежьте кубиками. На томатах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком и снимите кожицу. Мелко порубите мякоть. Грецкие орехи измельчите в блендере. Лук обжарьте в масле растительном до золотистого цвета, добавьте перец болгарский и лавровый листок. Готовьте на среднем огне на протяжении четырех-пяти минут. Затем добавьте морковку, томаты, аджику и грецкие орехи. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте в течение пяти-шести минут.

Добавьте консервированную фасоль, перемешайте еще раз и готовьте в течение трех минут, после этого снимите с огня. Кинзу промойте, обсушите и мелко порубите. Очищенный чеснок выдавите в приготовленное лобио из консервированной фасоли и добавьте кинзу. Блюдо готово.

Лобио из белой фасоли

Понадобится полкилограмма белой фасоли, шесть-восемь луковиц, четыре картофелины, две ложки столовых одна вторая часть стакана томатной пасты, одна веточка кинзы, немного душистого перца горошком и соли.

Белую фасоль замочите на четыре часа в холодной воде. Далее отварите в кастрюле на умеренном огне до готовности, но сохранив ее целостность. Отвар слейте в отдельную емкость. Отварите картофель в "мундире", очистите его, нарежьте мелкими кубиками. Затем мелко нарежьте лук и потушите в топленом масле на сковородке с добавлением пасты из томатов. В уже отваренную фасоль добавьте приготовленную заправку из лука, нарезанный картофель и перец горошком. Посолите, влейте стакан отвара из фасоли, перемешайте и поставьте на слабый огонь минут на десять.

Подавая на стол, остывшее лобио выложите в салатник и украсьте листочками свежей кинзы.

Совет: для того чтобы фасоль сварилась быстрее, почти всегда ее замачивают в холодной воде (за исключением свежей) на время от шести до двадцати четырех часов, при этом меняя воду один-два раза. После замачивания фасоль перебирают заново, потому что в разбухшем виде все ее повреждения обнаруживаются легче.

Некоторые из наиболее популярных и распространенных в кулинарии рецептов известны настолько хорошо, что они потеряли свою национальную принадлежность и стали относиться к всенародным и любимым блюдам российского народа. При этом потребители даже не задаются мыслью, к кухне какого государства принадлежит это кушанье. При из консервированной фасоли следует запомнить схему приготовления этого блюда и последовательно выполнять алгоритм его приготовления.

История распространения лобио

Такое блюдо, как лобио из консервированной фасоли, принадлежит к рецептам грузинской кухни. С учетом того, что Грузию издавна населяло большое количество разнообразных национальностей, и ее территория разделена на области компактного проживания тех или иных национальностей, то и рецептов лобио в настоящее время насчитывается около 30 штук.

В основе блюда используется фасоль, но все рецепты отличаются наличием мясных ингредиентов, использованием различных сортов фасоли и применением разных пряностей, которые наиболее популярны в той местности Грузии, которое присутствует в названии рецепта.

Существует, как лобио с мясным наполнением, так и вегетарианской направленности. Идеально для этого блюда подходит телятина и баранина, но встречаются рецепты с мясом птицы и свинины. Фасоль тоже подбирается белая, цветная или красная, различных размеров и конфигурации, применяемой в определенном районе Грузии. Отличаются блюда и по температуре употребления, кое- где блюдо потребляется в остывшем виде, где-то – в подогретом, а в некоторых местах в — горячей форме. Некоторые рецепты предусматривают употребление фасоли в несколько недоваренном виде.

Более того, лобио, как простое и доступное для всех слоев населения блюдо, получило распространение по всему Кавказскому региону, появились рецепты этого кушанья с армянскими, азербайджанскими и рецептами остальных народностей, населяющих Кавказ.

Лобио из консервированной красной фасоли

• Красная фасоль — 1 консервная банка
• Луковицы — 2 средние головки
• Чеснок — 4 средних дольки
• Орехи чищенные грецкие — 100 г
• Кинза — 1 крупный пучок
• Базилик – 1средний пучок или 1 ч. л. порошка
• Хмели-сунели — 1 ст. л. порошка
• Красный перец — 1 ч. л. порошка.
• Томат — паста — 2 ст. л.
• Уксус яблочный или винный — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 150 г
• Соль – добавляем по вкусу

В зависимости от местности, где лобио получило широкое распространение, добавляются те или иные виды пряностей и применяются различные сорта фасоли.

Приготовление лобио из консервированной красной фасоли производится при дефиците времени, когда нет возможности предварительно замочить эту бобовую культуру в подсоленной воде и отварить до полной готовности. Конечно, аромат консервированных продуктов не сравнится с только что отваренными бобами.

Приготовление блюда занимает не очень много времени и происходит следующим путем:

• Открываем банку консервированной и откидываем ее содержимое на дуршлаг. Сок, в котором находились бобы, сохранить до последующего применения
• Далее необходимо обдать бобы кипятком и дождаться выхода всей водной массы, которая участвовала в промывке продукта
• Следующим этапом будет подготовка зелени и пряностей к обжарке
• Обжариваем всю зелень и пряности на оливковом или подсолнечном масле до почти полной степени готовности
• Грецкие орехи, как оригинальная часть рецептуры, подвергается измельчению в блендере, и дальше — обжарке на сковороде без масла в течение 2 мин
• Фасоль из банки делим пополам, одну половину добавляем в блендер к пассированному репчатому луку, грецким орехам, зелени и пряностям. Солим и перемешиваем тщательно приготовленную массу, для содержания подготавливаем отдельную кастрюлю, куда добавляем измельченную зелень кинзы и оставшуюся половину фасоли
• Полученную пищевую массу некоторое время прогреваем до однородной температуры и подаем в таком теплом виде на стол
• Блюдо можно украсить гранатными зернами
• При сильной густой консистенции блюда его можно разбавить оставшимся соком из консервной банки

Вкус лобио достаточно пряный, острота блюда зависит о количества добавленного красного перца молотого. Пикантность кушанья зависит от количества добавленных пряностей.

Рецепт приготовления блюда лобио на видео:

В качестве заключения необходимо добавить об относительной дешевизне применяемых ингредиентов для приготовления блюда, которые вполне можно приобрести в одном магазине, не затрудняя себя поисками экзотических компонентов блюда. можно заменить курагой, а все остальные необходимые виды продуктов находится в свободной продаже.

Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Популярное грузинское блюдо, такое как лобио, вполне можно приготовить и из консервированной фасоли. Его приготовление занимает куда меньше времени, да и вкус у лобио получается гораздо богаче за счет маринованной фасоли. Такой горячий салат прекрасно будет смотреться как на будничном, так и на праздничном столе, особенно как аперитив перед мясным или рыбным блюдом.

Лобио из консервированной фасоли выручит вас и в том случае, когда на готовку совершенно не осталось ни сил, ни времени – вам потребуются всего лишь 15 минут и горячее блюдо будет зазывно манить ваших родных своим ароматом.

Ингредиенты

• 1 банка консервированной фасоли
• 100 г грецких орехов
• 1 луковица
• 30 мл растительного масла
• 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты
• 1-2 зубчика чеснока
• 50 мл бальзамического уксуса
• 2 щепотки соли
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Грецкие орехи пробьем в блендере, кухонном комбайне или просто измельчим в пакете скалкой в пыль. Можно оставить небольшие кусочки орехов, чтобы они попадались в блюде. Высыплем молотые орехи в пиалу или миску.

2. Добавим бальзамический уксус. Если вы используете свежий чеснок, то очистите пару зубчиков от шелухи, промойте в воде и спрессуйте в миску. В рецепте используется маринованный чеснок, нарезанный кружочками. Также промоем свежую зелень: укропа, петрушки, предпочтительно кинзы и измельчим ее, добавляя в емкость. Аккуратно все перемешаем.

3. Очистим луковицу от шелухи, промоем, нарежем мелкими кубиками. Помидор также нарежем кубиками после промывки. Разогреем на сковороде или в сотейнике растительное масло, обжарим в нем луковую и помидорную нарезки до мягкости.

4. Вскроем банку с консервированной фасолью, сольем из нее маринад – он нам не понадобится. Пересыплем фасоль в сотейник или на сковороду, добавим туда же ореховую пасту с зеленью и чесноком, соль и перемешаем. Потушим на плите около 3-5 минут, а затем дадим слегка остыть, чтобы фасоль наполнилась пикантным ароматом.