Квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку. Капуста, квашеная кочанами

Первый рецепт ниже - именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.

Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!

Быстрая навигация по статье:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все .

За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

Время приготовления - 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
Калорийность на 100 грамм - не более 40 ккал.

Нам нужны:

Капуста - 2,5-3 кг
Морковь - 3 шт. и более средних размеров
Вода - 1 литр
Соль (без добавок) - 2 ч. ложки
Специи - по вкусу
У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.

Важные детали:

Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика - больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Подготовим овощи.

Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.

Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.

Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.

Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра - 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды - 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.

Наша цель - раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.

Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.

Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.

Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха - за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.

Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.

В день прокалываем овощи 2-3 раза.

Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.

Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток - это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.

У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.

Однажды мы пробовали вариант с медом.

Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня - на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов

Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол - популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

Время приготовления - 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
Калорийность на 100 грамм - не более 100 ккал.

Результат нехитрых трудов - полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!

Нам нужны:

Капуста - 3 кг
Морковь - 300 г или по вкусу
Чеснок - 4-5 крупных зубчика или по вкусу
Перец болгарский красный - 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)

Для горячего маринада на 1 литр воды:

Соль (каменная, крупного помола) - 2 ст. ложки
Сахар - 1 стакан
Уксус, 9% - 80 мл
Мало растительное - 1 стакан

Важные детали:

1 стакан - 250 мл
Из специй лучшее украшение маринада - тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты - по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
Удобное и безопасное приготовление - в кастрюле эмалированной или из нержавейки.

Приготовление простое и быстрое.

Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь - соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставляем мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.

ТОП-2 секрета для успешного квашения

Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Будем рады, если вам понравится любой рецепт капусты быстрого приготовления. Оба очень вкусные! И согласитесь, это справедливо, что для полезного квашения без уксуса требуется больше времени.

Спасибо за статью (9)

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму. Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем. К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Вкусная квашеная капуста — классический пошаговый рецепт на 3 литровую банку

В состав классического рецепта приготовления квашенной капусты в 3-литровой банке входит минимум компонентов. Помимо самой белокочанной используется морковь, а из приправ – только соль и сахар. Заготовка отличается мягким приятным вкусом, не горчит и сохраняет естественную сочность на протяжении всего времени хранения.

Необходимые ингредиенты для приготовления зимней квашенной капусты по классическому рецепту

капуста – 3 кг
морковь – 3 шт
соль – 1 ст.л
сахар – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как сделать к зимнему сезону классическую квашеную капусту в 3-литровой банке

Квашеная капуста – быстрый классический рецепт с рассолом и уксусом

Следуя советам классического рецепта можно быстро и без особых усилий приготовить квашенную капусту в уксусном рассоле. У готовой домашней закуски будет выраженный пикантный вкус и легкий аромат. В холодильнике этот продукт сможет храниться довольно долго и станет отличным дополнением к мясным, рыбным и картофельным блюдам.

Необходимые ингредиенты для быстрой заготовки квашеной капусты в уксусном рассоле

капуста – 3 кг
морковь – 3 шт
вода – 5 л
соль – ½ ст
сахар – 1 ст
уксус столовый – 6 ст

Пошаговая инструкция для рецепта приготовления классической квашеной капусты с уксусным рассолом

С кочана снять верхние листья, а саму капусту тонко нашинковать.
Морковь сполоснуть под проточной водой, обсушить, почистить и натереть на крупной терке.
Сложить обработанные овощи в таз, аккуратно перемешать, но не мять. Потом капустно-морковный микс поместить в банки и хорошенько утрамбовать.
В большой кастрюле подогреть воду, всыпать соль, сахар и довести до кипения. Когда жидкость забурлит, снизить уровень подогрева, влить уксус и проварить.
Когда кристаллы соли и сахара окончательно растворятся, снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Холодным рассолом залить банки и до утра оставить на кухонном столе. Утром проткнуть бамбуковой палочкой, чтобы вышел скопившийся газ и отправить в холодильник на хранение.

Хрустящая квашеная капуста с рассолом без уксуса — рецепт классический быстрый способ приготовления

Изюминка этого способа быстрого приготовления квашеной капусты в рассоле – отсутствие уксуса в составе. Без него закуска получается более нежной и практически не имеет кислого привкуса. Еще один сопутствующий компонент, рубленный чеснок, придает блюду пикантную остроту и приятный, запоминающийся аромат.

Необходимые ингредиенты для быстрого способа заквашивания капусты в рассоле

капуста – 3 кг
морковь – 4 шт
чеснок – 4 зубчика
лавровый лист – 4 шт
черный перец горошком – 6 шт
вода – 1,5 л
соль – 2 ст.л
сахар – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как сделать классическую хрустящую капусту с рассолом

Для рассола в глубокую эмалированную кастрюлю влить воду, на среднем огне довести до кипения, всыпать сахар и соль, перемешать, убавить уровень прогрева до минимума и варить, регулярно помешивая, до тех пор, пока кристаллы не растворятся полностью. Потом убрать с плиты и остудить до комнатной температуры.
У капусты снять внешние листья, кочан разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а оставшиеся части тонко нашинковать.
Морковь сполоснуть в проточной воде, обсушить, почистить, натереть на крупной терке, соединить с капутой и перемешать.
Чеснок пропустить через пресс или очень мелко покрошить и добавить в капустно-морковную массу.
Затем сложить овощную смесь в чистую банку, прослаивая лавровым листом и горошками перца. Плотно утрамбовать, чтобы вошло максимальное количество.
Заполнить банку прохладным рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Сверху накрыть широким бинтом, сложенным в несколько раз и оставить при комнатной температуре на 3 суток. Время от времени прокалывать острой бамбуковой палочкой, создавая место для выхода образующихся газов.
По истечению времени банку с капустой обтереть салфеткой, укупорить пластиковой крышкой и отправить в холодильник на хранение.

Классический рецепт быстрого приготовления квашенной капусты в банке без уксуса

Капуста, заквашенная в банке без уксуса, получается в меру острой и соленой. Яркие вкусовые оттенки блюду добавляют душистый тмин и молотый кориандр. Входящий в состав рецепта болгарский перец обеспечивает необходимую сочность и придает внешнему виду домашней закуски привлекательный красивый вид.

Необходимые ингредиенты для заготовки квашенной капусты без уксуса

капуста белокочанная – 3 кг
морковь – 3 шт
болгарский перец – 2 шт
соль – 4 ст.л
тмин – ½ ч.л
сахар – 1 ст.л
кориандр молотый – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как сделать квашеную капусту в банке без уксуса

Капусту сполоснуть, обсушить, убрать часть верхних листов, а оставшийся кочан тонко нашинковать.
Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
У перца удалить плодоножку и семечки, мякоть покрошить соломкой.
Сложить все обработанные компоненты в глубокую емкость, пересыпать солью, кориандром и тмином, а затем размять руками, чтобы специи равномерно распределись.
Наполнить овощной массой чистую стерилизованную банку, стараясь утрамбовывать овощи как можно плотнее. Туда же влить выделившийся сок.
Поместить емкость с капустой в миску с бортиками и оставить на 3-4 дня. За это время закуска хорошо проквасится и станет пригодной для употребления в пищу.
По истечению положенного времени укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Квашеная капуста на зиму в бочке — классический пошаговый рецепт приготовления с фото

Заквашенная на зиму капуста в бочке считается классическим русским блюдом и обладает ярко выраженным остро-кислым вкусом. Делать такую заготовку дома не сложно. Главное, обеспечить ей в будущем подходящие условия хранения. Иначе закуска закиснет и покроется плесенью, а все труды хозяйки пойдут насмарку.

Необходимые ингредиенты для заготовки квашеной капусты для зимы в бочке

капуста – 50 кг
морковь – 2 кг
соль – 1, 25 кг
яблоки – 1,25 кг
клюква — 1,25 кг
тмин – 10 г
ржаная мука – 50 г

Пошаговая инструкция, как сделать к зимним холодам вкусную квашеную капусту в бочке

У кочанов убрать верхние зеленые и подпорченные листья, вырезать кочерыжки, мякоть ополоснуть и нашинковать соломкой.
Морковь вымыть в проточной воде, почистить и натереть на крупной терке. При желании можно использовать терку для корейской морковки.
Яблоки сполоснуть, обсушить, удалить плодоножку, срезать кожуру, убрать внутреннюю семенную коробочку и нарезать брусочками.
Дно бочки для засолки равномерно присыпать ржаной мукой. Поверх выстелить капустные листья. Дальше слоями разместить капусту, морковь, ягоды и яблоки. Плотно утрамбовывать каждый ярус и пересыпать его солью и тмином.
Когда бочка наполнится, прикрыть содержимое тщательно вымытыми капустными листьями, затем положить отрез предварительно прокипяченной хлопчатобумажной ткани и тщательно вымытый деревянный круг. Поставить груз и поместить емкость в сухое помещение со средней температурой воздуха +15…22 градуса.
Через 2-3 дня процесс брожения войдет в активную фазу. После этого оставить капусту на 10-15 дней. Чтобы газы выходили, и заготовка не горчила, регулярно прокалывать поверхность бамбуковой палочкой.
Выделяющуюся пену обязательно удалять.
Когда капуста будет готова, переместить бочку в более холодное место (оптимальная температура 0…+3 градуса).
При длительном хранении капусты внимательно следить, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом. Если появилась плесень, удалять ее сразу же. Ткань и деревянный круг время от времени обмывать и обдавать кипятком для поддержания чистоты в бочке.
Капусту подавать на стол в красивой емкости, приправив растительным маслом, луком или сахаром.

Капуста, квашеная в ведре без сахара – классический рецепт на зиму с фото

Готовить на зиму квашеную капусту можно даже без сахара. Она получится более соленой и пряной, приобретет душистый вкус и порадует мягким, ненавязчивым ароматом. В сезон холодов такую заготовку можно будет не только кушать, как самостоятельное блюдо, но и класть в супы и борщи в качестве овощной запрвки.

Необходимые ингредиенты для заквашивания капусты без сахара

капуста – 6 кг
соль – 100 г
черный перец горошком – 10 шт
лавровый лист – 2 шт

Пошаговая инструкция, как заготовить к зиме квашеную капусту без добавления сахара

Капусту сполоснуть, убрать верхние мятые и подпорченные листья. Кочан разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а остальное нашинковать или натереть на средней терке.
Сложить измельченную капусты в чистое эмалированное ведро, пересыпая каждый слой солью, горошками черного перца и лавровым листом.
Затем очень тщательно промять капусту руками, чтобы ее структура стала нежнее. В итоге выделившийся капустный сок должен прикрыть содержимое ведра.
Сверху положить широкую, плоскую тарелку, придавить грузом и оставить при комнатной температуре на 5-6 суток.
Затем расфасовать по банкам, укупорить крышками и поместить на хранение в холодильник, погреб или подвал.

Заквасить по-настоящему вкусную капусту просто. Только для этого нужно знать некоторые нюансы приготовления этой заготовки. Бывает, что квашеная капуста при неправильном подходе, получается горькой, слишком кислой, с неприятным запахом. Чтобы избежать всех этих неудач, читайте этот рецепт с секретами, и Вы научитесь квасить капусту, как профессионал. Квашеная капуста нижеописанным способом получается хрустящая, в меру соленая и кислая, без резкого запаха и горечи.

Какую капусту выбрать для квашения.

Первое, что нужно сделать — это правильно выбрать капусту для квашения. Если капуста будет неподходящая, то и результат получится невкусным. Капуста для квашения берется только поздних сортов , так называемая, зимняя. Нельзя для закваски брать капусту ранних и средних сортов, которая продается с мая по август. Такая капуста получится слишком мягкой. Капуста же поздних сортов имеет в себе больше сахаров, которыми при брожении питаются молочнокислые бактерии, поэтому она будет вкусной. И еще поздняя капуста твердая, а значит, она будет хрустящая.

Далее нужно обратить внимание на внешний вид капусты. Она должна быть без повреждений, через которые могут проникнуть гнилостные бактерии. Кочерыжка должна быть не сухая, белая, без черных пятен плесени, без трещин.

Также нельзя брать для закваски подмороженную капусту. Она получится очень мягкая, с неприятным вкусом.

Чтобы выбрать хорошую капусту, возьмите кочан в руки и сдавите его. Хорошая капуста будет твердая, при нажатии слегка похрустывать. Если похлопать по капусте, должен быть глухой звук. Звонкий звук говорит о том, что капуста внутри пустая.

Обязательно попробуйте капусту. Она не должна быть горькой и вялой. Выберите для квашения сочную, упругую и вкусную капусту.

Квашеная капуста без рассола на 3 литра.

Чтобы заквасить капусту в трехлитровой таре, нужно взять следующие продукты.

Ингредиенты:

свежая капуста — 3,5 кг (2 небольших кочана). Без кочерыжки получится 3 кг.
морковь — 300 гр.
листья смородины — 2-3 шт.
лист хрена — 1 шт.
зонтик укропа с семенами — 1 шт.
соль — 75 гр. (3 ст.л. без горки)
черный перец горошком — 5 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.

Как приготовить вкусную домашнюю квашеную капусту.

1.Капусту помойте и снимите верхние листья. Но не выбрасывайте их, они понадобятся для устилания дна банки (или другой тары).

2.Нашинкуйте капусту. Здесь тоже есть свои нюансы. Капусту нельзя шинковать очень мелко, иначе она перебродит и получится слишком мягкой и кислой. Также нельзя шинковать слишком крупно, капуста плохо проквасится, будет твердой.

Идеальный вариант, чтобы ширина нарезанных кусочков была около 5 мм.

3.Морковь очистить и натереть на крупной терке. Морковку нужно обязательно добавлять в квашеную капусту, потому что натертая морковь отдаст свою сладость и уберет из капусты горечь.

Морковки должно быть в соотношении 1:10. То есть на 1 кг капусты нужно взять 100 гр. моркови.

4.Сложите нашинкованную капусту и натертую морковь в большой таз или миску, добавьте соль.

Соли берется 25 гр. на 1 кг. капусты, это около 1 ст.л. без горки. Если добавить слишком много соли — капуста не будет бродить. Мало соли сделает капусту кислой. Солить капусту можно только крупной не йодированной солью. Йод в составе соли смягчает капусту и делает ее рыхлой.

5.Квасить капусту можно в любой таре, кроме алюминиевой и оцинкованной. В такой посуде капуста окислится.

6.Двумя руками перемешайте капусту, морковь и соль. При этом 3-4 раза придавите капусту, как-будто Вы вымешиваете тесто. Но очень сильно и долго не мните.

7.Возьмите чистую и сухую банку, кастрюлю или керамический бочонок. На дно в один слой положите верхние капустные листья. На них выложите листья смородины, лист хрена, зонтик укропа, лавровый лист и перец горошком.

В листьях хрена содержатся дубильные вещества, которые сделают капусту хрустящей.

8.По желанию в квашеную капусту можно добавить ягоды брусники, клюквы или яблоки. Если хотите, чтобы капуста была остренькой, добавьте к специям на дно чеснок или свежий имбирь. Еще для разнообразия вкуса можете добавить тмин, кориандр или анис.

Закладка капусты для квашения.

9.Когда все специи будут уложены на дно, начинайте закладывать подготовленную капусту. Капусту кладут небольшими порциями, каждый раз придавливая ее картофелемялкой или кулаком, если узкое горлышко. Утрамбовывать капусту нужно обязательно, чтобы она выпустила сок. Без достаточного количества сока капуста не будет бродить, в ней может образоваться грибок.

10.Если в миске остался капустный сок, вылейте его также в банку. Вся капуста в конечном итоге должна быть покрыта соком. Не набивайте полную банку, потому что во время брожения сок будет вытекать. Оставьте немного свободного места сверху.

11.Уложив всю капусту, нужно поставить на нее гнет. Если позволяет ширина отверстия, положите на капусту перевернутое блюдце, а сверху поставьте банку с водой. Если же квасите в банке, наберите в полиэтиленовый пакет воду и плотно его завяжите. Опустите пакет на капусту, вода растечется в пакете и покроет всю поверхность капусты, создавая давление.

12.Тару с капустой поставьте в миску, чтобы в нее вытекал сок. Поставьте подготовленную таким образом капусту на два дня в теплое место для брожения.

13.Обязательно в течении двух дней нужно снимать с капусты образовывающуюся пену, иначе она даст горечь.

14.Также нужно эти два дня активного брожения протыкать капусту до самого дна деревянной палочкой или длинным узким ножом. Это нужно для того, чтобы вышел углекислый газ и капуста не стала слишком мягкой.
15.Через два дня уберите капусту в более прохладное место (на балкон) еще на 3-4 дня.

16.Квашеная капуста готова, когда у нее совсем не будет появляться пена. А также рассол становится прозрачным. У двухдневной капусты рассол мутноватый.

В итоге, за 5-6 дней у Вас получается вкуснейшая квашеная капуста.

Придерживайтесь этого рецепта и получите в результате вкусную, хрустящую, ароматную квашеную капусту. Из готовой квашеной капусты можно сделать салат, добавив в нее репчатый или зеленый лук, зелень, растительное масло. А также можно приготовить капустняк, капустный пирог, добавить ее в винегрет, солянку , .

Всем приятного аппетита! Готовьте вместе с нами.

Квашеная капуста - это, бесспорно, очень полезное, невероятно вкусное и недорогое блюдо, которое, к тому же, довольно легко приготовить. Наиболее простые рецепты баночной засолки капусты представлены в данной статье. Приготовив блюдо по одному из них, вы обеспечите себя на зиму витаминами.

Капуста квашеная «пелюстка» - рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить одну банку 3-литровую такой капустки вам понадобится:

Капуста свежая белокочанная - 1,5 кг;
Свёкла большого размера - 1 штука;
Уксус столовый 9% - 200 мл;
Масло растительного происхождения - 100 мл;
Чесночные зубчики - 6 штук;
Сахарный песок - 0,75 стакана;
Перец горошком душистый - 4 штуки;
Гвоздика в бутонах - 3 штуки;
Соль - 2 ложки столовые;
Перчик жгучий красный - 1 штуки (по желанию);
Листья лавра - 3 штуки;
Вода питьевая - 1 литр.

Приготовление включает следующие этапы:

Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно вымыть в проточной воде.
С капусты нужно снять листья верхние, а остальной качан нарезать брусочками такого размера, чтобы они вошли в банку.
Свёклу очистить и порезать на тоненькие пластинки.
С чеснока снимаем шелуху, зубчик ополаскиваем и разрезаем на две части.
Если вы будете добавлять жгучий перчик, то его тоже нужно разрезать пополам.
Далее в заранее вымытую банку укладываем овощи слоями: капуста, чесночок, свёкла и перчик. Так заполняем её доверху и заливаем уксусом и маслом растительного происхождения.
Приготовьте в отдельной ёмкости маринад. Для этого влейте воду и засыпьте в неё сахарный песок, соль, листья лавра и бутончики гвоздики с душистым перчиком. Доведите всё до кипения.
Горячий готовый маринад залейте в банку с подготовленными овощами и оставьте её на сутки мариноваться в комнате. По истечении суток отправьте капусту в холодильник на 24 часа. Капуста уже готова к употреблению.

Кавказская капуста - рецепт

Чтобы приготовить капусту по такому рецепту возьмите следующие ингредиенты:

Капуста - приблизительно 3 кг;
Свёкла красная - 0,5 кг;
Винный красный уксус - 2 ложки столовые;
Сахарный песочек - 3 ложки столовые;
Кориандр семена - 1 ложка столовая;
Горошины чёрного перчика - 10 штук;
Гвоздика в бутонах - 10 штук;
Вода питьевая - 1 литр;
Соль каменная - 1 ложка столовая.

Способ приготовления:

Разрежьте качан капусты на 8 частей. Кочерыжку следует оставить.
Очистить свёклу и порезать её тоненькими колечками.
Хорошо вымойте и простерилизуйте 3-литровую банку.
В приготовленную банку слоями уложите овощи.
Приготовьте маринад в отдельной ёмкости. Для этого вылейте воду, уксус и засыпьте туда сахарный песок, соль, семена кориандра, бутоны гвоздики, горошины чёрного перчика и доведите всё до закипания.
Влейте в банку с овощами горячий маринад и оставьте для настаивания при комнатной температуре приблизительно в течение 5 дней. После переставьте банку с готовой капустой в холодильник или погреб.
Для тех, кто любит более острые блюда советуем добавить 2 штуки красного жгучего перчика, предварительно разрезав его пополам.

Рецепт квашеной вкусной капусты

В этом рецепте ингридиенты рассчитаны на 3-литровую банку, но если вы хотите меньше или больше, то производите расчёт так: на 1 литр берётся приблизительно 1 кг капусты.

Белокочанная свежая капуста - 3 кг;
Морковь - 0,3 кг;
Сахарный песочек и каменная соль - по вкусу.

Квасить такие овощи нужно, используя следующие этапы:

Очистите капусту от верхних листочков, а морковь от кожуры.
Тонкой соломкой порежьте капусту и положите её в глубокую ёмкость.
Потрите на тёрке крупного размера морковь и сложите её сверху капусты.
На морковь насыпьте сахарный песок и соль. Всё хорошо перемешайте до того момента, пока морковь равномерно не будет расположена по капусте, а затем попробуйте на вкус.
В заранее вымытую баночку утрамбуйте овощи так, чтобы осталось немного места для сока, который будет выделяться из овощей.
Неплотно накройте крышкой банку с овощами и оставьте настаиваться примерно на 2–3 дня при комнатной температуре.
По истечении этого времени закройте плотно крышкой банку и уберите для дальнейшего хранения в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста

Для приготовления по этому рецепту 3-литровой банки вам нужно взять такие компоненты:

Капусточка белокочанная - 3 кг;
Морковь среднего размера - 2 штуки;
Соль каменная - 80 грамм;
Листья лавра - 10 штук;
Горошины чёрного перца - 10 штук.

Приготовление такого рецепта следующее:

Хорошо вымойте овощи. Капусточку тоненькой соломкой нашинкуйте, а морковь потрите на крупной тёрке.
Перемешайте овощи, предварительно посолив их. Попробуйте на вкус, чтобы она была немного солонее, нежели салат капустный.
Затем добавьте к солёным овощам листья лавра и горошины чёрного перчика. Вновь хорошо перемешайте.
В заранее вымытую банку, хорошо утрамбовывая, улаживаем овощи до самого горлышка.
Банку, заполненную доверху овощами, оставляем в глубокой миске при комнатной температуре на 4 дня.
За это время каждый день по несколько раз следует протыкать до самого дна заготовку, чтобы газы, которые накопились, смогли выйти. Это необходимо для того, чтобы капуста не отдавала горечью. Банку с заготовкой нужно слегка прикрывать крышкой.
Когда время приготовления выйдет, плотно закройте банку пластмассовой крышкой и отправьте в холодильник для дальнейшего хранения.

Квашеная острая капусточка быстрой заготовки

Для этого рецепта возьмите такие продукты:

Капусточка белокочанная - 2 кг;
Морковь среднего размера - 4 штуки;
Чеснок - 4 зубчика;
Вода питьевая - 1 литр;
Сахарный песок - 0,5 стакана;
Соль каменная - 2 ложки столовые;
Перец горошком - 10 штук;
Бутоны гвоздики - 5 штук;
Листья лавра - 4 штуки;
Масло растительное - 0,5 стакана;
Столовый уксус - 0,5 стакана (9%).

Способ того, как квасить эту капусту :

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.
Чеснок очистить от шелухи и тоненько порезать.
Всё смешать в одной посудине и хорошо перемешать.
Приготовьте маринад. Для этого влейте в отдельную кастрюлю воду и засыпьте в неё все указанные в рецепте специи. Довести маринад до закипания и варить ещё 10 минут. После добавьте уксус столовый и масло растительного происхождения. Дайте маринаду немного остыть и залейте его к подготовленным овощам.
Овощи в маринаде поставить под гнёт и дождаться пока они полностью остынут.
Остывшую заготовку переложить в банку объёмом 3 литра и отправить на 24 часа в холодильник. Капусточка готова и её можно есть.

Капуста по-корейски на зиму

Вам понадобится:

Капусточка белокочанная - 4 кг;
Морковь - 3 кг;
Лук репчатый белый - 0,7 кг;
Чеснок - 0,35 кг;
Сахарный песок - 0,25 кг;
Соль - 4 ложки столовые;
Столовый уксус - 0,5 литра (9%);
Масло растительного происхождения - 0,5 литра;
Красный молотый перчик - 3 ложки чайные;
Чёрный молотый перчик - 4 ложки чайные;
Кориандр молотый - 8 ложек чайных.

Способ приготовления заключается в следующих этапах:

Капусточку нашинковать тоненькой соломкой и сложить её в глубокую кастрюлю или другую ёмкость.
Морковь очистить от кожуры и натереть на специальной тёрке для моркови по-корейски. Добавить к капусточке.
Лук освободить от шелухи и порезать его на полукольца или кольца (по вашему желанию). Добавить в ёмкость с овощами.
Снять шелуху с чесночных зубочков и выдавить его через чесночницу в овощи.
Сверху подготовленных измельчённых овощей насыпать сахарный песок, соль, специи и влить столовый уксус и масло растительного происхождения. Всё вместе аккуратно перемешать руками. Только не нужно мять овощи.
В заранее вымытые и простерилизованные баночки разложите салат, накройте капроновыми крышечками и оставьте настаиваться в течение 24 часов при комнатной температуре.
По истечении суток уберите салат в прохладное место для хранения.

Квашеная «бомбовая» капусточка

Для маринада вам понадобится:

Вода - 250 мл;
Масло растительного происхождения - 75 мл;
Столовый 9% уксус - 75 мл;
Сахарный песок - 50 г;
Соль каменная - 1 ложка столовая;
Листья лавра - 2 штуки;
Горошины чёрного перчика - 3 штуки;