Красный горький перец заготовки на зиму. Маринованный горький стручковый перец на зиму – пошаговый рецепт с фото, как его мариновать в домашних условиях

Острый, кайенский или перец-чили помимо пикантного вкуса содержит в себе большое количество полезных веществ и витаминов, в нем есть эфирные масла, бета-каротин. Он рекомендуется в качестве лечебного средства, но чаще с помощью острого перца готовят самые разнообразные блюда, салаты и соусы с неповторимым вкусом и ароматом. Как и болгарский перец, чили также солят и маринуют на зиму, используя качественные и проверенные рецепты.

Маринованный стручковый (острый) перец - классический и быстрый рецепт

Острые перцы, а их насчитывается до 20-30 видов различной степени «перчености» и с разными вкусовыми свойствами, маринуют в сушеном, свежем или печеном виде с добавлением популярных и экзотических пряностей и специй. Этот рецепт самый что ни на есть классический.

Перец получается практически в собственном соку и используется как универсальная закуска, а для его приготовления необходим минимальный перечень продуктов, а именно:

• стручки зеленого перца среднего размера (на литровую банку);
• душистый перец, лавровый лист, чеснок, зонтик укропа;
• соль поваренная, сахар и столовый уксус для маринада.

Перец хорошенько промывают, при этом не делают никаких надрезов, не очищают от семечек и плодоножки, а маринуют целиком. Вместо зеленого можно использовать и чисто красные виды или комбинировать различные по цвету плоды, но желательно, чтобы они были одного сорта, для получения однородного и приятного вкуса.

Банку подготавливают, при необходимости стерилизуют. На дно укладывают укроп, цельный чеснок очищенными зубчиками или разрезанный пополам. Туда же аккуратно раскладывают стручки перца, сколько поместится, но не слишком плотно друг к другу. Все ингредиенты в банке засыпают 1-2 столовыми ложками соли, после чего заливают кипятком с душистым перцем и лавровым листом (предварительно проваривают маринад 10-15 минут на слабом огне).

На финишном этапе добавляют в банку пол столовой ложки уксуса и закатывают стерильными крышками. Далее по классической технологии закаток на зиму, емкости переворачивают, дают остыть и отправляют на хранение. Через 1-2 недели закрутка готова к подаче на стол.

Острый перец маринованный с пряностями и специями - в лучших кавказских традициях

Такая заготовка используется как самостоятельная острая закуска, так и в качестве гарнира или дополнения к различным мясным блюдам по-армянски. Для получения неповторимого вкуса и нужного аромата.

При приготовлении используют только спелые, ярко-красные стручки с вытянутой формой, без прожилок зеленого или оранжевого цвета. Лучше,если овощи будут максимально свежими, только что сорванными со "жгучей" грядки.

Помимо перца вам также потребуются такие виды специй и пряностей, как:

• кинза, свежий укроп и листья мяты;
• кориандр, гвоздика, лавровый лист;
• перец черный горошком и молотый;
• виноградный уксус, соль, сахар.

Зелень кинзы, укропа и мяты тщательно промывают и удаляют жесткие стебли. Для получения нужной пикантности зелень не режут на кусочки, а используют листья как есть. Если они слишком большие, их можно порезать на несколько частей, не более, так пряные травы передадут больше аромата и вкуса готовой зимней закуске.

Зубчики чеснока не очищают от шкурки, оставляя и ее мариноваться. Хорошо промытые и отборные стручки перца протыкают зубочисткой или вилкой у плодоножки, чтобы изнутри вышел лишний воздух и они лучше пропитались в процессе засолки. После этого их помещают в кастрюлю с кипятком и выдерживают в течение 5-7 минут под крышкой.

Далее воду сливают и заливают новую порцию горячей воды, и так 3-4 раза. Варить перец нельзя, но и сырым он оставаться не должен, поэтому проводят такие манипуляции с кипятком, чтобы он слегка приварился, но не стал слишком мягким. Другой способ: уложить стручки в керамическую посуду, залить холодной артезианской водой, довести до кипения и поварить на медленном огне 8-10 минут.

Параллельно стерилизуют подходящие стеклянные банки либо кипятком, либо другим известным способом. На плите готовят маринад. В глубокую кастрюлю наливают 500 мл воды (расчет на емкость 1 литр), в нее высыпают поочередно все специи и пряности: соль, сахар, кориандр, чеснок (в оболочке), травы, душистый и молотый перец.

Все это доводят до кипения, держат на медленном огне 2-3 минуты, затем добавляют качественный виноградный уксус.

Обычны уксус используют в крайнем случае, особенностью этого блюда является неповторимый аромат, а столовая эссенция его немного погасит.

Далее кастрюлю снимают с огня и дают ингредиентам внутри настояться и остыть в течение 15 минут. Из маринада на дно банки аккуратно выкладывают слегка проваренную зелень и дольки чеснока. Сверху закладывают острые плоды, приминая их вилкой или ложкой, чтобы из них по максимуму вышел воздух.

Сверху заливают настоянным рассолом и сразу закручивают крышки. Хранить заготовку с этой невероятно вкусной закуской можно как в холодильнике, так и на полках в прохладном погребе. Через 3-4 дня перцы пропитаются наполовину, и их смело можно подавать к столу.

Горькие стручки с горчицей в медовой заливке - освежающая закуска на зиму

Закрутка готовится из стручкового ассорти. Для приготовления используют перец различных цветов, это придает блюду дополнительную красоту и аромат. Она идеально подходит для подачи на стол с горячими блюдами из нежно-приготовленной баранины или свинины.

На одну стандартную стеклянную банку (1л) потребуется:

• горький перец сорта "Чили" или кайенский;
• мед пчелиный, натуральный - 3 ст. ложки;
• горчица зернами и черный перец горошком по 1-1,5 ч. ложки;

Стручки тщательно промывают под проточной водой, очищая от грязи и пыли. В каждом отдельном перце проделывают небольшое отверстие зубочисткой для того, чтобы он хорошо промариновался. Банки моют, стерилизуют, на дно укладывают зерна горчицы и горошки черного перца.

Виноградный или яблочный уксус, или другую фруктовую эссенцию смешивают с медом в миске или кастрюле. Туда же добавляют воду, затем включают огонь и, помешивая, доводят маринад до кипения, постепенно добавляя соль по вкусу. В процессе варки можно добавить 1-2 лаврушки и гвоздику, но классическая рецептура этого не предусматривает.

Перцы аккуратно раскладывают по емкостям так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом, но не слишком сильно. Как только маринад проварится необходимое количество времени, им в горячем виде заливают содержимое стеклянных банок. Закручивают или закатывают все железными крышками.

Банки выдерживают полдня в теплом одеяле или пледе и отправляют в прохладное место на зиму. Закуска получается действительно вкусной, одновременно острой и в меру пикантной, если использовать натуральный сладкий мед и не пересолить.

Острое блюдо из запеченного перца со специями по-армянски

Такой маринованный горький перец популярен у различных народов, где горький перец обязательный овощ в круглогодичном рационе. Рецептура немного переделана под наше восприятие, плюс в ней использованы несколько кавказских "фишек" при приготовлении, из-за чего закуска получается очень вкусной!

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

• хорошо отобранные, жгучие овощи;
• укроп, чеснок и ароматные травы (кинза, петрушка, гвоздика, кориандр и др.);
• соль, перец черный и красный молотый и горошком;
• оливковое масло, белое вино и фруктовый уксус.

Сначала занимаются приготовлением смеси из специй. Для этого в подходящей посуде смешивают соль, черный и красный молотый перец, пряные травы в засушенном виде. Все это растирают старинным способом или с помощью специальных инструментов до образования однородного, ароматного порошка.

Далее готовят свежие травы – промывают укроп, кинзу, мяту и другие пряности по вкусу. Чеснок очищают, измельчают и добавляют в миску с мелко нарезанной зеленью. Сюда же высыпают приготовленную смесь из специй и блендером перетирают и размешивают все до состояния пасты. Эта смесь будет начинкой для перцев, при этом ее количество зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Для нормальной фаршировки овощи необходимо очистить от семечек. Это делают двумя способами. Либо удаляют хвостик и аккуратно вычищают внутренности ножом, либо делают небольшой продольный надрез сбоку, и чистят с помощью острого ножа. В первом случае придется выбросить плодоножку, а как известно, в процессе засолки и приготовления она дает определенные вкусовые качества.

Очищенный одним из предложенных способов перчик прожаривают на оливковом масле в течение 7-10 минут до образования нужной корочки, как только цвет начнет меняться, а пленка слегка отслаиваться. После этого выкладывают их в эмалированную емкость, и как только они остынут до комнатной температуры, нашпиговывают их полученной ранее пряной пастой.

Сверху накрывают пищевой пленкой с отверстием, чтобы они дышали, и отправляют мариноваться в холодильник. Через несколько дней аппетитная и невероятно ароматная закуска будет готова. Подавать ее к столу можно как полезное диетическое и овощное блюдо, или в качестве гарнира к вкусной говядине или баранине в горячем виде.

Аджика пикантная - традиционный грузинский соус

Рецепт предполагает комбинацию из острого и сладкого перца. На выходе получается вкусный, пряный и ароматный соус, который отлично подходит к различным праздничным и повседневным блюдам.

Чтобы его приготовить, необходимо приобрести следующий набор продуктов и специй:

• перец острый и болгарский;
• чеснок, укроп, кинза, базилик, кориандр;
• смесь специй хмели-сунели;
• соль морская или обыкновенная.

Аджика готовится без использования дополнительных консервантов и стерилизации, так как стручковый овощ сам по себе является отличным антисептиком, поэтому и может храниться без обработки в холодильнике на протяжении всей зимы.

Оба вида перца тщательно промывают, делают надрез и очищают от семечек и хвостиков. После режут на несколько равномерных частей, чтобы их удобно было пропускать через мясорубку или блендер. Далее чистят чеснок, чем больше чеснока, тем насыщеннее будет соус. На одну банку по этому рецепту обычно берут 1-1,5 зубчика.

Раскладываем нарезанные овощи и чеснок в блендер и готовим к перемолке. Параллельно измельчают свежий или сушеный кориандр, добавляют его к основным ингредиентам и все снова тщательно перемалывают.

После нарезают мелко зелень, смешивают с черным перцем, солью. Полученную смесь выкладывают на миску или в банки, хранить ее можно в холодильнике или на полках при прохладной температуре.

Жгучий салат в луковом маринаде

Для приготовления этого салата на зиму в домашних условиях используют два вида острого перца мексиканских сортов – зеленый и красный (Хлапеньо или Фресно).

Помимо стручкового овоща также подготавливают специи орегано, черный молотый перец, репчатый лук, лавровый лист и ингредиенты для маринада (уксус, соль и сахар). Закуска получается очень пикантной и подойдет для любителей "особо острых" гастрономических ощущений.

Перец промывают водой, удаляют хвостики и режут на круглые, тонкие колечки. Лук и чеснок также очищают от кожицы и шинкуют. На плите готовят «жгучий» отвар, в воду добавляют столовый уксус, лаврушку, перец молотый, соль сахар, орегано и другие специи, в данном случае все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Нарезанные кольца смешивают в салат с луком и чесноком в миске или другой удобной емкости до образования первого сока, после добавляют немного соли при необходимости и заливают овощи слегка остывшим маринадом.

Закрывают пищевой пленкой и дают острой смеси настояться и промариноваться как следует в холодильнике в течение нескольких суток, а затем подают к столу или закрывают в банки и отправляют храниться при невысокой температуре.

Предисловие

Перец - один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина - гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

• бессонницу;
• сахарный диабет;
• бронхиальную астму;
• аллергию;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

• острый горький перец - из расчета на 1 литровую банку;
• листья черной смородины хрена и вишни - по 3 - 4 шт.;
• перец горошком - 5 - 7 шт.;
• чеснок - 5 - 8 зубчиков;
• зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) - по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

• вода - 1 л.;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• уксус 9% - 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
• 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца - это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

• 1 кг острого перца;
• 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 - 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого - кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии - это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Посоветуйте друзьям:

Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

Горький перец на зиму. Рецепт - консервированный горький (стручковый) перец

4-5 чесночных зубчика

Соль - 1,5 чайной ложки

Уксусная эссенция 70%-ная - 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус - 55 мл.
Пару лавровых листочков

Сухой укроп

Черный душистый перец - по желанию

Приготовление:

Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.

У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.

Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.

Заготовки на зиму. Консервированный горький перец без стерилизации Рецепт с фото - 2

Сахар - 8 полных столовых ложек

Соль - 3 столовые ложки

Уксус 9% - 200 мл.

По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.

Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).

Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.

Проверено временем: горький перец, консервированный без стерилизации , простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации

Практически каждая хорошая хозяйка делает заготовки на зиму. В сезон созревания овощей так хочется сохранить краски лета на своем столе и в холодную зимнюю пору. Сейчас в магазине можно купить любые соленья, но в них не будет главных ингредиентов - любви и заботы, без которых не обходится ни одно домашнее блюдо.

Один из видов маринованных заготовок - острый стручковый перец. О нем и пойдет речь в этой статье.

Зачем заготавливать горький перец

К преимуществам этого острого овоща можно отнести богатое содержание углеводов, белков и жиров. Это одни из главных составляющих человеческого организма и потребность в них существует всегда. Кроме того, благодаря этому овощу улучшается зрение, кровообращение и уменьшается вероятность появления нервных срывов. Из-за остроты вкуса этот незаменимый продукт притупляет болевые ощущения.

Кроме пользы для здоровья, этот овощ одним своим вкусом доставляет удовольствие любителям острой пищи.

Все эти полезные составляющие пикантного продукта недоступны людям с проблемами желудка . Острое при таких заболеваниях, как гастрит, панкреатит, - противопоказано. Это его единственный минус.

Разобравшись с причинами заготовки овоща на зиму, перейдем к главной теме - маринованный острый перец, рецепты его приготовления.

Безопасность

Перед началом работы не нужно забывать о защите. Острый перец может сильно раздражать кожу при долгом контакте. А если на руках присутствуют даже маленькие и незаметные ссадины или порезы, боль будет очень сильной, и даже если тщательно смыть следы жгучего продукта, ощущения останутся еще надолго. Компоненты данного овоща останутся внутри ран, а микротрещины промыть мыльным раствором не получится.

Плюс ко всему этот овощ своим ароматом может раздражать дыхательные пути, вызывая чихание или даже ожёг полости носа и горла. Чтобы избежать неприятных последствий лучше запастись медицинской маской для лица и парой перчаток.

Самый простой рецепт острого перца на зиму

Для создания этого блюда потребуются следующие продукты:

• острый стручковый перец - 1 кг;
• соль - 1,5 ст. л.;
• сахар - 1,5 ст. л.;
• уксус 9% - 3 ст. л.;
• горячая вода - 1,5 литра.

Овощ следует плотно уложить в подготовленную банку и залить кипятком . Когда заготовка остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, слить жидкость в кастрюлю. Туда же добавить соль и сахар. Вскипятить и убрать с огня. Не дожидаясь пока остынет жидкая заготовка, влить уксус. Маринад разлить по банкам с перцем. Закрываем готовое блюдо крышкой, это всегда делается при консервировании. Завернуть банку с консервированными острыми перцами в полотенце либо иную подобную ткань и оставить в таком виде на сутки, перевернув крышкой вниз. После этого можно отправлять маринованное блюдо дожидаться холодной зимы.

Рецепт маринованного жгучего перца без уксуса

Если в первом варианте заготовка к зиме готова через сутки, то процесс маринования без уксуса займет 8 дней. Долго, но для противников уксусного консерванта этот рецепт окажется по душе.

Потребуются следующие продукты:

• жгучий овощ - 1 кг;
• соль - 8 ст. л. (по 3 раза);
• вода - 1 литр (по 3 раза).

Овощи вымыть, обрезать зеленые хвостики и уложить в удобную большую посуду. Воду с солью вскипятить и в горячем виде отправить к перцу. Заготовку придавить любым подходящим грузом и укутав полотенцем оставить на 3 дня. После выдержки раствор необходима слить и всю процедуру повторить. Только в этот раз настаиваться он будет 5 дней. Снова слить рассол и распределить овощи по банкам. Залить точно таким же раствором, но в этот раз банки закатать. Закрытые банки убрать, чтобы не соблазняться и открыть, когда придет зима.

Такие простые рецепты, которые представлены выше, можно разнообразить любыми приправами по своему вкусу и желанию. Чеснок, свежая и сушеная зелень, лавровый лист, можно добавить перец горошком. Разнообразие дополнительных ингридиентов только придаст пикантности острой закуске.

Рецепт маринованной острой закуски на зиму

Для особых ценителей острой закуской это просто идеальный рецепт. Перец, приготовленный по такому рецепту, отлично подойдёт как добавка к гарнирам , так и станет полноценным блюдом на столе.

Требуется подготовить такие продукты:

• горький перец - 1 кг;
• приправы (лавровый лист, душистый перец, сушеный укроп и чеснок) - по вкусу;
• мед - 1 ст. л.;
• масло оливковое - 1 стакан (200 мл);
• яблочный уксус - 1 стакан (200 мл).

Стручковый перец промыть, сухие овощи сложить в банку рядами, плотно прижимая. Каждый ряд прокладывается подготовленными приправами, а именно кружечками чеснока, сушеной зеленью и душистыми горошинами. После плотного наполнения, заготовку залить смесью уксуса, масла и меда. Закрыть готовый продукт крышкой, тщательно обмотать теплым полотенцем и оставить в таком виде в тепле на 3 недели. По истечении времени убрать готовую закуску в холодильник или другое холодное место. Осталось самое сложное, не трогать пикантный овощ до зимы!

Рецепт жгучего перца. Томатная закуска на зиму

Закуска из овоща будет прекрасным украшением любого стола и подойдёт к любому блюду. Хорошая альтернатива известной аджики . Отличное сочетание острого перца с томатом отличается не только изумительным вкусом, но и привлекательным внешним видом.

Нужно подготовить такие ингридиенты:

• перец острый стручковый - 1,5 кг;
• помидоры свежие - 3 кг;
• растительное масло - 1 стакан (200 мл);
• сахар - 1 стакан (200 мл);
• чеснок - 15–20 зубчиков;
• уксус 75% (эссенция) - 1 ч. л.;
• петрушка - 100 гр;
• соль - 1 ст. л.

Помидоры промыть и пропустить через мясорубку или блендер.

Перец вымыть и разрезать на несколько крупных частей , не удаляя при этом семена. Разложить его по стерилизованным банкам и отставить в сторону.

Томат вылить в кастрюлю и поставить на огонь до закипания. Как только появятся первые пузырьки, засыпать сахар, масло и посолить. Оставить ещё на 15 минут на среднем огне.

В это время измельчить зелень и чеснок. Как только жидкость изменила свой цвет, добавить подготовленные продукты и уксусную эссенцию. Снять готовый маринад с плиты и залить в подготовленный жгучий овощ. Банки закрыть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Готовую закуску хранить в прохладном месте до зимы.

Английский рецепт острого перца

Вот еще один способ мариновать овощ на зиму. Английский рецепт отличается добавлением в маринад солодового уксуса . Он готовится на основе зерен ячменя. Англичане делают такой уксус трех видов: светлый, темный и прозрачный. Последний вид и нужен в данном рецепте из-за своей способности сохранить естественный цвет маринованного продукта.

Подготовьте такие продукты:

• горький перец - 40 шт.;
• сахар коричневый - 100 гр;
• горошек черного перца - 15 шт.;
• горошек душистого перца - 15 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• тимьян - 4 веточки;
• солодовый уксус - 300 мл;
• лук красный - 2 шт.;
• перец сладкий (красный, желтый, зеленый) - по 2 шт.

Овощи предварительно вымыть и высушить. Горький овощ порезать колечками (семена не удалять ). Очищенный лук измельчить тонкими полукольцами, а сладкий перец соломкой. Все ингридиенты смешать и разложить по баночкам.

Уксус вылить в кастрюлю, к нему добавить все остальные ингредиенты и прокипятить. Горячий маринад разлить по подготовленным емкостям и закупорить банки. После остывания английский жгучий перец готов дожидаться зимы.

Если продукт нужен для постоянного домашнего пользования, то маринад после закипания нужно остудить и залить в овощную смесь. Блюдо готово к употреблению будет уже на следующий день.

Рецепт жареного горького перца

Еще один вид закуски родом из Грузии. Пикантный овощ будет радовать любителей острых ощущений в холодную зиму, согревая и поднимая иммунитет.

Нужны такие продукты:

Овощи очистить и помыть. Перец проколоть ножом по всей длине в нескольких местах.

На раскалённую сковороду обильно полить масло и выложить жгучий овощ. Если сковорода небольшая разделить приготовление на несколько раз. Обжаривать овощ нужно с обеих сторон до легкой румяной корочки, после чего накрыть крышкой и потушить в течение нескольких минут. Готовый продукт переложить в удобную посуду и отставить в сторону.

В оставшееся масло добавить мед и сахар. Чеснок и зелень измельчить и отправить туда же. Тщательно перемешать смесь и оставить до полного остывания. Добавить уксус.

Перец распределить по банкам, хорошо при этом утрамбовывая. Залить холодным маринадом . Если его получилось меньше необходимого количества, то следует распределить его поровну и добавить немного холодной кипяченой воды.

Готовое блюдо оставить в холодильнике на сутки, после чего закатать и убрать на хранение.

Рецепт приправы из горького перца по-корейски

Корейцы славятся своей любовью к острым блюдам. Этот жгучий вкус в их кухни присутствует во всем, от овощей до рыбы. Самый главный секрет пикантности азиатских блюд кроется в приправе, рецепт которой представлен ниже.

Нам потребуются такие продукты:

Чеснок для лучшей очистки лучше замочить предварительно в холодной воде и оставить на ночь отмокать.

Овощи вымыть. Болгарский перец разрезать и вычистить от семян и белых прожилок. Острый перец избавить от плодоножки и разрезать на несколько частей для удобства. При желании можно очистить от семян. Почистить чеснок.

Пропустить все через мясорубку , чередуя ингридиенты. Так они однородно перемешаются. Заготовку обильно посолить и перемешать. Оставить на час в таком виде.

Готовую приправу разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.

Такая приправа хранится несколько лет и не теряет своих качеств, даже если простоит несколько зим подряд.

Отлично подходит к любому блюду не только корейской кухни, но и любой другой.

Выше представлены рецепты, главным ингридиентом которых является самый острый овощ. Но еще более распространен этот вид перца как пикантная добавка к различным видам маринада. Так, к примеру, его добавляют в аджику, при консервации сладкого собрата, зеленых помидор.

Помимо консервации, острый перец сушат , что тоже способствует сохранению на зиму и удобству использования в домашних условиях.

Разнообразие применений острого перца в кулинарии обширно, но ничто не сравнится с домашним маринованным овощем, открытым из собственных запасов в холодную зимнюю пору. Он вкусный, полезный и навевает воспоминание о жарких деньках сбора урожая.

Можно отметить, что если вам вдруг захотелось испробовать маринованный горький перец на зиму, рецепты, указанные выше, прекрасно вам подойдут.

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 300 г зеленого острого перца;
• 700 г красного острого перца;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

• 3 зубка чеснока;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-4 горошины душистого перца.
• 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды). Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей остается большим) в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.