Как запечь перепелов. Перепела в домашних условиях - приготовим вкуснятину

Перепел очень вкусная и нежная птичка, из перепела готовят массу различных блюд. В царской России перепела считались деликатесом, их принято было подавать к столу по большим праздникам. Казалось бы, махонькая, есть нечего. Маленькая, да очень сытная, а по вкусу никакая курица с ней не сравниться. Ниже приведены несколько рецептов вкуснейших блюд из перепелов.

Суп из перепелки полевой

Очень хорош в походе, сваренный в котелке, на костре, изумительно пахнет и особенно вкусен для голодных туристов.

Для приготовления супа понадобится четыре перепелки, два литра воды, полтора стакана пшена, луковицы, немного сала.

Готовить очень просто. Почищенных птичек отвариваем около получаса, затем кладем в кастрюльку хорошо промытое пшено и варим минут двадцать. В конце добавляем зажарку на свином сале с луком. Если хочется в суп можно добавить картошки.

Перепела, жаренные в листьях винограда

Блюдо вполне подходящее для походной кухни, но можно и дома приготовить, на сковороде. Посоленных птичек, оборачиваем виноградными листьями, обматываем нитками и жарим минут двадцать.

Перепелки на вертеле или шашлык из дичи

Для шашлыка берется несколько перепелов, немного топленого масла, ложка муки, специи. Перед тем, как нанизать птичек на вертел их предварительно отваривают, минут 15. Затем нужно снять кожицу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать специями, обвалять в муке. Вкуснее всего получается перепел поджаренный над дровами из можжевельника. Подают шашлык из дичи с острыми овощами, луком, красным острым перцем, баклажанами с чесноком.

Перепела в тыкве. Рецепт для русской печи

Очень интересное получается блюдо, если перепелов запечь в тыкве. Тыкву нужно взять большую, чем больше, тем лучше, 4 перепелки, стакан риса, свежие или сухофрукты, одна луковичка, сливочное масло.

С тыквы срезать верхушку и выбрать мякоть, так, чтобы туда поместилась начинка. Перепелов обжарить на сливочном масле, рис отварить, лук обжарить. Если для блюда берутся сухофрукты, то их следует промыть кипятком.

В тыкву закладываем рис, перемешанный с луком, затем перепелок, сверху фрукты. Тыква накрывается срезанной верхушкой и запекается в русской печи. Под тыкву, чтобы не подгорела, укладываются деревянные планки.

А вот изысканное блюдо, для праздничного роскошного стола.

Перепелка с трюфелями

Для приготовления этого сказочного блюда берем: 4 птички, молотый белый перец, соль, свежая зелень, желательно базилик, гусиная печень грамм 200-300, сливочное масло, одна ложка, 2 ложки сухого белого вина, 2 чайные ложки трюфеля, можно консервированного, панировочные сухарики, листья салата, две мандаринки, апельсиновый сок, 1 столовая ложка репейного масла.

Готовится это роскошное блюдо так:

Вымытых перепелов натираем солью и перцем, мелко крошим базилик, режем кубиками печень. Печень обжариваем на сливочном масле до готовности, солим, перчим и вливаем ложку вина. Печень не должна тушиться более пяти минут. Мелко нарезаем трюфели и смешиваем их с зеленью базилика, гусиной печенью и сухарями. Полученным фаршем наполняем птичек и обжариваем их в репейном масле, а затем отправляем в духовку.

Но это еще не все. Раскладываем на блюде вымытые листья салата, на них мандариновые дольки, затем заливаем салат смесью апельсинового сока с вином, репейным маслом и солью, поверх листьев раскладываем перепелов.

Для приготовления этого блюда достаточно двух перепелов, это если брать на одну порцию, белые, предварительно обжаренные грибы, грамм 250, масло сливочное, свиной смалец, перец черный молотый, соль, зелень.

Приготовление: птичек обжаривает на смальце с солью и черным перцем. Готовых перепелов раскладываем на блюде, гарнируем белыми грибами. Для сочности перепелов можно полить коричневым бульоном.

Очень вкусные и нежные тушеные перепела

Для приготовления тушеных перепелов берем восемь или девять перепелиных тушек, литр мясного бульона, сто грамм бекона, двести грамм риса, растительное масло, сто грамм изюма, три маленькие луковички, стакан белого вина, гвоздика, чеснок, шафран, белый перец, соль.

Перепелов завернуть в ломтики бекона, посолить, поперчить, перевязать нитью и обжарить на растительном масле. Птичек выложить в кастрюльку, в том же масле поджарить лук, затем добавить изюм, гвоздику, вино, немного воды и довести до кипения. Процеженным соусом залить перепелов и варить минут двадцать.

Примечание: с такой приправой, как гвоздика, нужно быть очень осторожным, она дает резкий вкус, класть в соус не более одной палочки.

К готовым тушкам добавляем чуть чеснока, рис, доливаем куриный бульон, так, чтобы покрыл рис, если есть можно и шафрана докинуть. Варим двадцать минут.

А вот это блюдо только для очень опытных поваров

Перепела со сморчками

Для приготовления берем: 6 тушек перепелов, 30 грамм сморчков сушеных, 50 гр белого вина, 1 кусочек тостового хлеба, 300 мл сливок, одна луковица, желательно шалот, пучок купыря (дягиль), 300 грамм говяжьего фарша, одна столовая ложна растительного масла, мускатный орех, сливочное масло, белый перец, соль.

Для начала замочим сморчки в белом вине, затем нарежем кубиками хлеб и обольем его сливками. Мелко режем лук и купырь. Каждую птичку натираем солью и кусочками лука. Заправляем фарш перцем, солью, мускатным орехом, домешиваем размоченный хлеб и целые грибы. Фаршируем перепелов, зашиваем, обжариваем до корочки. Затем заливаем вином и сливками, тушим в духовке полчаса.

С перепелами можно приготовить вкуснейший плов

Для приготовления плова берем: рис 200 грамм, 4 перепелки, растительное масло, две морковки, две луковицы.

Ингредиенты для фарширования перепелов: фарш 50 грамм, зелень, чеснок, специи, соль.

Тушки перепелов начиняем фаршем, смешанным с зеленью и специями. На раскаленном растительном масле обжариваем лук, морковку, затем закладываем фаршированных перепелов. Обжаренное мясо должно иметь аппетитную корочку. В котел заливаем горячую воду и варим примерно час. Соль и специи добавляются в конце варки тушек. Затем закладываем рис, доводим жидкий вар до кипения и оставляем томиться на медленном огне. Перед подачей плов посыпается зеленью.

Перепела изысканные с виноградом

Для приготовления берем: 5 тушек птицы, сливочное масло, пол стакана белого вина, мука, соль, перец, 100 грамм миндальных орехов, 100 грамм винограда.

Готовим так: тушки перепелов панируем в муке с солью и перцем, затем птичек обжариваем на сливочном масле, вливаем белое вино и тушим минут двадцать. После этого добавляем миндаль и виноград и тушим еще минут пять на небольшом огне.

Еще одно необычное блюдо

Перепела в соке винограда

Для приготовления берем: 8 тушек перепелов, 500 грамм винограда, сливочное масло, коньяк.

Приготовление: обжариваем перепелов на сливочном масле, для обжаривания желательно взять глубокую посуду, затем добавляем свежий виноград и свежее выжатый виноградный сок, мясной бульон, поливаем коньяком, одна или две ложки, ставим в духовку на десять минут.

Перепела с вишней

Для приготовления берем: 8 перепелок, 300 грамм вишни свежей, стакан бульона, коньяк, свиной смалец.

Приготовление: обжаренных на смальце птичек залить бульоном, добавить вишни, ложку коньяка и протушить до готовности. Перед подачей засыпать свежими ягодами вишни и полить свежим вишневым соком.

Походное блюдо

Перепела по-походному на костре

Для приготовления берем: 4 тушки птицы, 300 грамм свиного шпика, виноградные листья, сливочное масло, стакан бульона, 4 кусочка белого хлеба, жир, специи.

Приготовление: для приготовления перепелов на костре понадобится вертел. Приготовленные тушки смазываем сливочным маслом, заправленным солью и специями, обворачиваем свиным шпиком, поверх шпика дополнительно заворачиваем в виноградные листья. Чтобы все это сооружение не рассыпалось, перевязываем его ниткой и надеваем птичек на вертел. Дальше, хоть на костер, хоть в духовку. По мере прожаривания сбрызгиваем этот своеобразный шашлычок мясным бульоном. Подаем на поджаренных ломтиках хлеба.

Для приготовления берем: 4 перепелиных тушки, 300 грамм копченого сала, 200 грамм поджаренных грибов, сливочное масло, бульон, красное вино 200 грамм, две луковицы, жир, сок одного лимона, специи, соль.

Приготовление: для начала подготовим наших птичек к обжариванию, для этого смажем их не только снаружи, но и внутри лимонным соком, черным перцем, солью. Нафаршируем каждую тушку грибами, обжаренными в сливочном масле, оборачиваем в шпик, сверху посыпаем мелко нарезанным луком. Обжариваем тушки минут десять, затем заливаем бульоном и помещаем в духовку. Через десять минут вливаем вино и оставляем нашу вкуснятину в выключенной духовке еще минут на десять. Подаются королевские перепела с рисом, приготовленным с сухофруктами, обязателен салат из слив или сливовый соус, отдельно можно подать абрикосы или апельсины.

Изысканные перепела в красном вине

Для приготовления берем: 4 тушки перепела, 200 грамм свиного шпика, жир для обжаривания, пол-литра красного вина, сахар, лимон, соль, крахмал.

Приготовление: заранее замаринованных перепелов, завернуть в шпик, обжарить в горячем жиру, затем залить вином и тушить до готовности. Готовых перепелов нафаршировать оставшимся шпиком и залить соусом. Соус готовится так: берется сок, в котором тушились птички, в сок добавляем крахмал, сахар, кипятим, заливаем перепелок.

Подаются перепела с картофельным пюре и овощным салатом. Отлично подойдет салат из свеклы, сельдерея, заправленный соком лимона.

Пряные перепела

Для приготовления этого ароматного блюда берутся такие ингредиенты: 8 тушек перепелов, чеснок, 4 луковицы, петрушка, тимьян, чабер, сухари для панировки, два желтка, растительное масло, специи, соль.

Приготовление: нарезать лук и чеснок, количество чеснока берется по вкусу, кто, как любит. Нарезаем очень мелко, чем мельче, тем лучше. Измельчаем зелень: петрушку, тимьян и чабер. Смешиваем лук, чеснок и зелень с яичными желтками, панировочными сухарями, солью и черным перцем. Тем временем готовим гриль или мангал. Пока гриль разогревается, фаршируем перепелов полученной массой, смазываем растительным маслом и помещаем жарить на мангал или гриль, жарим минут тридцать. На гарнир хорошо подать жареную картошку и яблочный салат.

Перепела в гриле, вкуснейшее блюдо, годное для приготовления на природе

Для приготовления берем: 4 перепела, шкурки от свиного окорока, 2 головки лука, 50 грамм свиного копченого сала, сахар, свежая петрушка, томатный соус, черный перец, соль.

Приготовление: в сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук на свином сале, добавляем томатный соус, несколько ложек воды, поперчить, посолить, чуть подсахарить. Соус оставляем тушить на небольшом огне минут тридцать, пока тушится помыть травы и нарезать. Тем временем в другой посуде растопить сливочное масло и облить им перепелов, птичек посолить, посыпать специями и завернуть в шкурки от свиного окорока. Подготовленные таким образом тушки поместить в гриль минут на двадцать. Готовых перепелов полить соусом. К этому блюдо хорошо подать красное вино.

Перепела в гусином жире

Для приготовления берем: 6 тушек перепелов, пол килограмма гусиного жира, 100 грамм конька, соль, специи.

Приготовление: обмазанных солью и черным перцем перепелов обжарить в гусином жире, затем выложить на блюдо и полить коньяком, поджечь. Подготовленные таким образом тушки, жарить в большом количестве гусиного жира сорок минут. Готовые перепела полностью заливаются растопленным гусиным жиром.

Если вам надоели обычные блюда, то приготовьте что-нибудь необычное, сегодня мы вам расскажем, как готовятся перепела запеченные в духовке!

В этой статье мы подробно расскажем об этой птице, как ее разделать и предоставим на выбор несколько простых, но очень интересных рецептов.

Что это за птица?

Если вы еще никогда не готовили перепелов и думаете, что это какая-то экзотическая птица, из которой приготовить хорошее блюдо не только трудно, но и дорого спешим вас успокоить. В наши дни стоимость перепелиных тушек не дороже куриных, а приготовить вкусное блюдо из них сможет любой, даже начинающий кулинар.

В первую очередь скажем, что перепелка – это маленькая птичка, которая относится к роду фазанов, отряд курообразные. Одним словом перепелка — это маленькая курочка.

Перед тем как перейти к рецептам приготовления расскажем, чем эти птицы отличаются от обычных привычных нам курей и индеек, традиционно разводимых на наших фермах и в домашних хозяйствах.

В настоящее время выведено много пород этой замечательной птицы разных направлений: яичное, бройлерное и декоративное. Прекрасным вкусом обладают перепелиные яйца и вдобавок они намного полезней куриных. Да что тут говорить, если продукты перепеловодства способствуют выведению из организма радиоактивных веществ и использовались для лечения облученных больных после бомбардировок Хиросимы и Нагасаки.

Так как нас сейчас интересуют блюда из перепелиного мяса, то нам понадобятся тушки бройлерных пород. Их несколько и вес некоторых представителей более 300 грамм! Наши птицефабрики, конечно, таких рекордсменов не выращивают и обычно в магазинах или на рынках продают тушки длинна которых около 20см, а вес 150г. Поэтому, чтобы приготовить хорошее блюдо их нужно покупать 5-6 штучек.

Польза блюд из перепелиного мяса

Как мы уже говорили перепелиное мясо очень полезно и вдобавок диетическое. В ста граммах перепелятины содержится не более 250 ккалорий. Не считая этого, мясо этих птиц содержит такие важные для здоровья человека витамины как С, РР, В1-2, А и в них высоко содержание:

• кальция;
• фосфора;
• железа;
• натрия;
• магния;
• калия и прочих.

Вкус мяса перепелки уникальный, нежный и приятный.

Мясо этих птиц назначают для лечения многих болезней, к примеру многих видов аллергии. Также оно положительно влияет на работу мозга и сердца, способствует очищению организма от различных токсинов.

Невзирая на высокую питательность, его можно практически без ограничений потреблять в пищу людям, следящим за своим весом, к примеру, спортсменам и тем, кто просто придерживается диетического питания.

Включать его можно в рецепты приготовления салатов, первых блюд или же готовить тушки целиком.

На что обращать внимание при выборе мяса?

Так как перепелятина на наших прилавках продукт сравнительно новый, то многие не знают, как ее правильно выбрать. Дадим несколько советов.

• При выборе охлажденной тушки, в первую очередь обратите внимание на цвет мяса. У хорошей, свежей перепелятины оно должно иметь светло-розовый оттенок. При нажатии быстро возвращаться в прежнюю форму.
• Если замороженные тушки имеют большой вес, то здесь нужно насторожиться. Вполне возможно, что в них много льда и при размораживании их вес может значительно уменьшиться.
• Запах должен быть чуть уловимым и приятным, примерно как у свежего куриного мяса.

Условия хранения

Перепелиное мясо обладает самыми лучшими качествами сразу после забоя птицы, но поскольку в таком виде оно доступно единицам многие, покупая его на рыке, держат его в холодильнике. Хранить охлажденным мясо можно не более недели. Замороженные тушки не испортившись и не утратив свои качества могут пролежать много месяцев.

Подготовка

После покупки тушек их обязательно нужно подготовить для приготовления в последующем различных блюд.

1. Первым делом нужно отрезать шейку, лапы, кончики крылышек — они пойдут на бульон.
2. Далее тушка опаливается, чтобы убрать оставшиеся перышки и пух. Делается это несложно. Тушка натирается спиртом и немного обжаривается на сковородке.
3. Далее натираем ее солью и оставляем, чтобы она немножко промариновалась.

Рецепты приготовления перепелов в духовке

Рецептов приготовления перепелок в духовке очень много мы отобрали наиболее интересные и доступные, для которых не потребуется каких-то дорогих или дефицитных продуктов.

Перепела по-царски

Прекрасный рецепт запеченных перепелок в духовке из продуктов, которые есть на кухне у любой хозяйки. Блюдо получается действительно царское!

Ингредиенты

• 4 перепелиные тушки;
• 200 гр. куриной печени;
• несколько ломтиков бекона;
• две луковицы;
• одно кислое яблоко;
• столовая ложка муки;
• столовая ложка оливкового масла,
• столовая ложка соевого соуса;
• чайная ложка паприки;
• чайная ложка меда;
• растительное масло;
• черный молотый перчик, если лите мяско по-острее;
• соль.

Приготовление

1. Делаем смесь из оливкового масла, соевого соуса, паприки и меда.
2. Смесью заливаем тушки и ставим для маринования минут на сорок.
3. Куриную печенку режем на кубики.
4. Теперь нужно помыть яблоко удалить семена и порезать колечками.
5. На сковорду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем кубики куриной печенки.
6. После добавления яблока, солим и перчим и жарим еще пять минут.
7. К этому времени тушки должны успеть промариноваться и получившейся после обжарки массой фаршируем их.
8. Оборачиваем их беконом.
9. Ложем спинкой вниз на противень, на который предварительно должна быть положена пищевая фольга. Заворачиваем фольгой тушки.
10. Отправляем нашу дичь духовку и запекаем 1 час при температуре 180С. Если вы любите, чтобы мясо было с корочкой, то приблизительно минут за пятнадцать до завершения готовки фольгу нужно раскрыть.

Все блюдо готово! Согласитесь совсем несложный рецепт, но исключительно аппетитный!

Как видите, рецепт приготовления перепелки в духовке по-царски абсолютно не сложен!

Подавать лучше с отварной картошкой и поджаренным лучком.

Видеорецепт приготовления перепелов в духовке

В этом видео показано как нужно готовить перепелочек в духовке.

Тушки перепелок, запеченные в рукаве

Очень простой и очень вкусный рецепт. Мясо получается сочное и ароматное!

Ингредиенты

• 2 тушки перепелов;
• обычная вода;
• две столовых ложки растительного масла;
• столовая ложка лимонного сока;
• черный и красный перчик;
• тмин, соль.

Способ приготовления

1. Перепелиные тушки режем по грудке, чтобы их можно было разложить как цыпленка тапака.
2. Далее их нужно хорошенько натереть солью.
3. В растительное масло добавляем тмин, а так же черный и красный перчик. Так же можно немного лимонного сока.
4. Получившимся маринадом нужно смазать наши тушки и оставить мариноваться на несколько часов.
5. После маринования перепелочек ложем в рукав для запекания и добавив немножко водички завязываем.
6. Прогреваем духовку до 240С и запекаем около 45 минут.
7. За 15 минут до завершения приготовления прокалываем пакет в нескольких местах, это нужно для подрумянивания перепелочек.

Все блюдо готово! Подаем с картофелем, зеленью и овощами.

Перепела запеченные в духовке с овощами

Это очень вкусный и одновременно несложный в приготовлении рецепт запекания перепелки в духовке. Из дополнительных ингредиентов нам потребуются только помидорчики и крупные баклажаны. Количество тушек должно быть равно количеству баклажанов.

Ингредиенты

• четыре перепелочки;
• четыре крупненьких баклажанчика или как часто называют их у нас синенькие;
• два помидорчика;
• две столовых ложки жира;
• для любителей острых блюд черный молотый перчик;
• соль.

Приготовление

1. Первым делом нужно замариновать перепелочек, для этого их достаточно просто хорошенько посолить и поперчить.
2. Пока наши тушки маринуются, займемся синенькими. Первым делом их нужно помыть, просушить и отрезать хвостики.
3. Далее из баклажанов нужно аккуратно вынуть сердцевинку. Стеночки синеньких должны остаться толстенькие, примерно 1 сантиметр.
4. Теперь нужно посыпать их солью и минут на тридцать оставить, чтобы ушла присущая им горечь.
5. Далее их нужно будет, как следует промыть.
6. В каждый баклажанчик ложем по тушке. Сверху накрываем половинкой помидора и поливаем жиром.
7. Ложем на противень и отправляем в духовку.
8. Запекать нужно при температуре 190С около 45 минут.

Все наше потрясающее и в чем-то даже экзотическое блюдо готово!

Подаем с каким-нибудь овощным салатом.

Запеченные перепелки в духовке под сметено-чесночным соусом

Этот рецепт показывает, как из самых простых продуктов можно приготовить блюдо достойное коронованных особ.

Ингредиенты

• перепелиные тушки три-пять штучек;
• чесночок пять-семь зубков;
• сметанка пять столовых ложек;
• лимончик;
• парочка пучка укропа;
• одна-две столовых ложки растительного масла;
• черный молотый перчик;
• соль.

Приготовление

1. Готовку начинаем с подготовки перепелиных тушек. Промываем их хорошенько под краном и обтираем салфетками.
2. Уже сухие тушки нужно немного сбрызнуть соком лимона и натереть солью, после этой процедуры отставляем перепелочек в сторону минут на 30 для маринования.
3. Пока тушки маринуются, приготовим соус.
4. Чистим и измельчаем чесночок и смешиваем его со сметанкой, добавив соль и перчик.
5. Хорошенько перемешиваем.
6. Теперь нужно подготовить противень. Для этого или смазываем его растительным маслом или застилаем фольгой, которую в свою очередь так же нужно смазать маслом.
7. К этому времени перепелочки уже должны успеть промариноваться (если нет, то подождите еще минут 15-20)и каждую по очереди хорошенько смазываем нашим соусом и выкладываем на противне.
8. Разогреваем духовку до 180С и ставим в нее противень, запекаем примерно 45 минут.
9. Все, по истечении указанного времени извлекаем противень и наше блюдо готово!

Подавать можно с любым гарниром или же с салатом.

Видео «Фаршированные перепела в духовке»

В этом видео показано как готовятся эти птички фаршированными в духовке.

Еще не так давно мясо перепелов считалось настоящим деликатесом. К счастью, сегодня оно стало вполне доступным. Удивительно, но эти маленькие птички приносят нам огромную пользу, ведь их мясо богато витаминами, минералами и белком. К тому же перепелки по своим диетическим свойствам превосходят мясо курицы и крольчатину. А как приготовить перепелку вкусно?

Условия правильного выбора и подготовки перепелок

Прежде чем мы расскажем, как приготовить перепелку на сковороде и в духовке, давайте научимся правильно выбирать и хранить тушки, ведь от этого напрямую зависит вкус блюда. Опытные хозяюшки при покупке перепелок советуют обратить внимание на такие нюансы:

• Охлажденное мясо перепелов должно иметь светлый розовый оттенок и быть упругим. Слегка надавите на него пальчиком, и если филе быстро вернуло прежнюю форму, значит, оно свежее.
• Выбирая замороженных перепелок, обратите внимание на их вес. Если тушки слишком тяжелые, значит, в них много воды.
• Свежее мясо перепелов должно обладать приятным, похожим на куриное филе запахом.

Обратите внимание: охлажденную тушку допускается хранить в холодильнике не дольше недели, а замороженную - не более полутора месяцев.

Читайте также:

• Прежде всего, отрежем лапки, шею и кончики крылышек. Кстати, все это станет прекрасной основой для варки бульона.
• Если на коже птичек видны перышки, их нужно опалить. Натрите тушку спиртом, немного обжарьте и удалите перья.
• Перед готовкой перепелок обязательно промываем и обсушиваем. Можно слегка натереть мясо солью, чтобы оно промариновалось.

Ароматная и сочная перепелка с хрустящей корочкой

Сначала рассмотрим, как приготовить перепелок в духовке, чтобы мясо получилось сочным и в то же время покрылось красивой хрустящей корочкой. Особых затруднений этот кулинарный процесс у вас не вызовет, главное - следите за тем, чтобы не пересушить мясо в духовом шкафу.

Состав:

• 7-8 тушек перепелов;
• 1 лимон;
• 70 г масла сливочного;
• 7-8 чесночных зубчика;
• соль;
• 2 ветки тимьяна;
• веточка розмарина;
• 100 мл сухого вина белого;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Подготовим перепелок вышеописанным способом.
• Лимон и веточки зелени промоем и обсушим.
• 40 г масла размягченного сливочного соединим с измельченной зеленью, выдавим чесночные зубчики и перемешаем.
• Лимон нарежем дольками. Для каждой тушки нам понадобится по одному лимонному кусочку.
• Смазываем тушки со всех сторон, а также внутри, смесью масла с зеленью и чесноком.

• Противень смажем маслом сливочным и выложим тушки перепелов. Свяжем их лапки.
• Теперь сверху каждой тушки выкладываем по небольшому кусочку масла сливочного.
• Взбрызнем перепелок вином и отправим противень в духовой шкаф, нагретый до 180°.

• Запекаем на протяжении 35 минут, затем накрываем противень пищевой фольгой и продолжаем томить перепелок в духовке еще десять минут.

Пернатая дичь к праздничному столу

Как приготовить перепелку вкусно, чтобы она стала главным блюдом праздничного стола? Попробуйте запечь ее в сметанном соусе и подать с сырными кнелями. Поверьте - такое блюдо надолго оставит гастрономический след в душе ваших гостей и домочадцев.

Состав:

• 4 тушки перепелок;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 30 г масла сливочного;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 ч. л. кардамона;
• 200 мл сметаны;
• соль;
• 30 г сухарей для панировки;
• 1 виноградная гроздь;
• масло растительное;
• 150 г сыра;
• 3 яйца;
• 70 г манки.

Приготовление:

• Подготовим тушки перепелок, промоем и обсушим их.
• Чесночные зубчики натираем меленько и смешиваем с солью и молотым кардамоном. Натираем этой смесью птичек снаружи и изнутри. Поставим мясо в холодильник минимум на два часа.

• А пока займемся тестом для кнелей. Сыр мелко натрем. Отделим в яйцах желтки от белков.
• Желтки взобьем и соединим с сырной массой и манкой. Перемешаем и отправим в холодильник на пару часиков.

• Луковицы чистим и разрезаем приблизительно на 7-8 кусочков.
• Морковь шинкуем брусочками или колечками.
• Пассеруем овощи на масле растительном до готовности.

• В глубокой сковороде обжариваем на масле сливочном перепелов со всех сторон. Уровень конфорки должен быть средним.

• Перекладываем перепелок на блюдо и оборачиваем ножки пищевой фольгой. Это спасет их от пригорания в процессе запекания.

• В глубокую жаропрочную форму выкладываем пассерованные овощи, а сверху располагаем перепелок.
• Слегка посыпаем сухарями для панировки, а потом распределяем сметану.
• Теперь нам нужно опять присыпать блюдо панировочными сухарями и взбрызнуть маслом.

• Запекаем перепелок с овощами сорок минут при температурном пороге в 190 градусов. Внимание: следим, чтобы тушки не пригорели. Если вы видите, что перепелки очень быстро приобретают коричневый цвет, накройте противень фольгой.
• А пока приготовим кнели. Вынимаем сырное тесто из холодильника. Взбиваем до устойчивых пиков белки и соединяем их с сырной основой.
• В кастрюльке кипятим воду и подсолим ее.
• Формируя с помощью двух ложек кнели, выкладываем заготовки в кастрюльку.
• Варим кнели до готовности, а затем вынимаем их посредством шумовки и выкладываем на фольгу.

• В сковороде растопим немного масла сливочного и выложим виноград. Обжарим его буквально две минутки.

• Готовых перепелов выкладываем на блюдо и украшаем виноградом. Подаем мясо с кнелями.

На помощь спешит мультиварка

Приготовить вкусных перепелок можно и в мультиварке. Быстро, без хлопот и просто! Попробуем?

Состав:

• 4 тушки перепелов;
• соль;
• перчик молотый черный;
• 2 ст. л. сметаны;
• купаж специй;
• 2 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

1. Подготовим перепелок. Сметану соединим с перчиком молотым, специями и солью, перемешаем и натрем полученным маринадом тушки птиц.
2. В мультичашу добавим масло растительное и выставим на приборе режим «Жарка».
3. Когда масло нагреется, выложим перепелок и обжарим их по несколько минут с каждой стороны.
4. Затем переводим мультиварку в программу «Выпечка» и на протяжении получаса готовим перепелок. Не забываем периодически переворачивать их.
5. Вот и все: можно подавать перепелок к столу с любимым гарниром.

Перепела считаются одной из лучших домашних птиц, хотя они и не так сильно распространены, как, например, куры. Эти птицы очень подвижны и способны "удрать" от своих хозяев даже через маленькие щели, поэтому для их содержания используют специальные клетки. Перепёлок выращивают не только в селах, но и в городах. Некоторые умудряются устанавливать клетки даже на балконах многоэтажных домов. Перепела несут небольшие яйца, которые считаются очень полезными, а блюда из мяса этой птицы с давних пор считаются изысканным угощением на любом столе.

По вкусовым качествам мясо перепелов считается намного ароматнее и сочнее, чем, например, курятина, свинина, говядина или крольчатина. Не смотря на то, что оно достаточно питательно, ученые относят его к диетическому. Люди, соблюдающие диету и спортсмены, могут не ограничивать себя в приеме мяса перепелок, так как каждые его 100г содержат всего 190 ккал.

Полезные свойства мяса перепелов.

Мясо перепелок считается очень полезным из-за содержания большого количества калия и фтора, улучшающих работу мозга и сердца, а также способствующих выведению из организма токсинов. Также врачи рекомендуют принимать его во время лечения различных видов аллергии.

Мясо перепела содержит в себе витамины А, В, D и необходимые любому организму аминокислоты.

Раньше этот продукт считался деликатесом, так как его редко можно было найти в продаже. Но времена изменились и появились целые перепелиные фермы, поэтому сейчас яйца и разделанные тушки перепелок можно приобрести во многих продуктовых магазинах или на рынках.

Рецепт запеченных в духовке фаршированных перепелов.

Для запекания перепела в духовке нужно совсем немного времени - всего около часа, но зато этим блюдом Вы сможете удивить не только своих родственников, но и гостей.

Ингредиенты для приготовления перепелов в духовке:

1. Перепела - 3шт.;
2. Лук среднего размера - 1 шт.;
3. Морковка среднего размера - 1 шт.;
4. Грибы (опята, шампиньоны и др.) - 50г;
5. Растительное масло;
6. Соль;
7. Черный молотый перец.

Дополнительные материалы:

1. Зубочистки;
2. Сковорода;
3. Фольга для запекания;
4. Противень для запекания.

Готовим перепелов.

Блюдо необходимо готовить в духовке, поэтому включите ее и разогрейте до 180 0 С.

1. Помойте 3-и тушки перепелов и просушите их бумажной салфеткой. Затем чайную ложку соли без горки насыпьте на тарелку, добавьте в нее немного черного молотого перца и перемешайте. После этого смешанные ингредиенты необходимо разделить на 3 части и хорошо натереть ими каждую тушку. Пока будете готовить начинку, поставьте натертые солью и перцем перепела холодильник для созревания (пропитывания).

2. Готовим начинку для перепелов. Для этого помойте грибы и обжарьте их 5-7 минут на растительном масле на среднем огне. Если они большие, то их можно разрезать на несколько небольших частей.

Жареные грибы необходимо выложить на тарелку для охлаждения.

3. В сковороду с растительным маслом, в котором жарились грибы, бросьте очищенные, промытые морковку (натертую на крупную терку) и лук (порезанный кубиками), после чего слегка поджарьте их 5-10 минут. При необходимости можно добавить несколько капель растительного масла.

4. После остывания грибов, моркови лука начините ими перепелов.

5. Начиненные тушки перепелов необходимо закрыть зубочистками. Это предотвратит выпадение начинки.

6. Ножницами обрежьте кончики зубочисток, чтобы предотвратить повреждение фольги во время запекания.

7. Положите фольгу на металлический противень. Затем сверху выложите неиспользованную для фаршировки пожаренную начинку, а на нее положите тушки перепелов.

8. В фольгу с перепелами добавьте столовую ложку воды, чтобы они были мягче. После этого заверните перепелов и отправьте на 30 минут в духовку для запекания при температуре 180 0 С.

9. По истечении этого времени разверните фольгу, полейте тушки выделившимся при запекании соком и снова отправьте их на 15 минут в духовку, не закрывая при этом фольгу. Делается это, чтобы перепела подрумянились.

Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.

Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.

Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 – залог нормального функционирования нервной системы, и А – незаменимый компонент для хорошего зрения.

Пошаговый видео-рецепт

Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:

1. Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
2. Цвет — здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
3. Текстура – упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.

Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

1. Перепела (тушки) – 5-6 штук.
2. Печень куриная – 250 граммов.
3. Яблоко спелое – 1 штука.
4. Бекон – 300 граммов.
5. Лук репчатый – 2 штуки.
6. Специи – по вкусу.

1. Соус соевый – 80 граммов.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Мед – 50 граммов.
4. Лимонный сок – ½ стакана.
5. Паприка молотая – 1 чайная ложка.
6. Карри – 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

• В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
• Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
• В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
• Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
• С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
• Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
• Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
• Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

• В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
• Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
• Длительность приготовления блюда – 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Нежная птица под вишней

По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.

Перечень необходимых продуктов:

1. Тушки перепелов – 8 штук.
2. Спелая вишня – 200 граммов.
3. Бульон (куриный) – 100 миллилитров.
4. Коньяк – 30 граммов.
5. Сало свиное топленое – 100 граммов.

Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.

К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.

Перепелки на шпажке

Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.

1. Тушка птицы – 7-8 штук
2. Бекон – 7-8 полосок (по количеству тушек)
3. Хлеб ржаной – 6 ломтиков
4. Масло сливочное – 50 граммов
5. Чеснок – 5 зубчиков
6. Помидоры черри – 7-8 штук (по количеству тушек)
7. Специи: петрушка, розмарин, кинза – по вкусу

Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.

Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.

По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.

Медовый перепел с грушей

Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы — об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.

Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:

1. Перепел – 350 граммов.
2. Груша свежая крупная – 1 штука.
3. Мед – 30 граммов.
4. Оливковое масло – 2 столовые ложки.
5. Молотый кориандр – щепотка.
6. Смесь перцев – щепотка.
7. Свежий чабрец – 2 веточки.
8. Соль – по вкусу.

• Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
• Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
• Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
• Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
• Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.

• Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
• Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
• Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.

Перепела по-японски с гарниром из картофеля

Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.