Как выглядит манка. Все о крупе манка — полезные свойства для организма, противопоказания и вкуснейшие рецепты с злаковым продуктом

Самым ранним кулинарным воспоминанием многих из нас является манная крупа. Почти каждый ребенок кушал за завтраком вареную кашу с молоком. Мелкая, мягкая, очень вкусная и жевать не надо. Есть ли у манки еще какие-то плюсы, кроме вкусовых достоинств? Из чего делают манную крупу? Что она несет - пользу или вред?

Где растет манка, и какая в ней польза?

Все-таки манная каша - самая загадочная. Например, никто даже задумываться не будет над тем, из чего делают гречневую или овсяную кашу. Все и так понятно по названию: гречневая, значит, из гречки, а где она растет, тоже все знают. По-другому обстоит дело с кашей манной. Понятно лишь одно, что готовят ее из манки, но где находятся манные плантации, на которых произрастает зерно, так сразу и не ответишь.

Расследование, из чего делают манку, начнем с известных фактов, так сказать, пляшем от печки. Прежде чем стать кашей, манка, она же манная крупа, некоторое время находилась на полке магазина, куда попала после переработки на мукомольном заводе. Это было несложно узнать, стоит только почитать этикетку на упаковке.

Но вот из какого злака делают манную крупу, знают только на заводе. На месте производства выяснилось, что никакое это ни манное зерно, а обычная пшеница. Только для производства манной крупы отбирают пшеницу с высоким содержанием клейковины. Теперь вполне понятно, почему кашка не получается рассыпчатой и тянется за ложкой. А если тарелку после каши помыть не сразу, то остатки в ней приклеиваются намертво.

Но не только клейковиной единой отличается манная крупа. Также она подразделяется на несколько категорий в зависимости от сорта пшеницы:

Крупа категории M производится из пшеничных зерен мягких сортов. Манка этой категории получается белого цвета. Когда она попадает в кастрюлю, в процессе варки крупинки разбухают и становятся гораздо больше в размере, поэтому и каша из такой крупы имеет однородную консистенцию.
Манную крупу категории T добывают из пшеницы твердого сорта. Продукт получается с желтоватым оттенком полупрозрачной структуры. Манка такой категории очень подходит для приготовления блюд, держащих форму, например, для пудинга. Крупинки в ней более твердые и не так увеличиваются в объеме при варке.
Третья категория - MT. Это нечто среднее между мягкой и твердой, но с соотношением 4 к 1 в сторону буквы M.

Как и все зерновые, манка содержит очень мало жиров: всего 1 г в 100 г крупы. Но в ней много белка - почти 13 г, а также очень высокое содержание углеводов - 70 г. Отличается манная крупа низким содержанием клетчатки - всего лишь 3,9 г, что собственно и делает ее привлекательной с диетической точки зрения. Это очень благоприятно для людей с чувствительным желудком и кишечником, поскольку манная крупа намного лучше усваивается, чем продукты из цельного зерна.

Раз уж речь зашла о диете, то нужно обязательно упомянуть, что манка - единственная из всех круп, которая переваривается в нижнем кишечнике. А это делает ее особенно полезной при заболеваниях пищеварительного тракта, после полостных операций и в случае сильного истощения.

Еще одна сильная сторона манной крупы - крахмал. Это вещество придает сытности блюдам, приготовленным из нее. А если принять во внимание, что пищевая ценность 100 г манки около 345 Ккал, то она может занять достойное место в диетах для похудения. Поел, например, с утра манной кашки и весь день не голодный, потому что крахмал будет сохранять чувство сытости. А к концу дня еще и очистит организм от излишков слизи и жира.

Только помните, что длительная тепловая обработка манной крупы лишит ее всех полезных веществ, которыми она и так небогата. Поэтому не забудьте волшебную фразу: «Горшочек, не вари!».

Но вернемся на мукомольный завод. Ранее мы уже выяснили, из какого зерна делают манную крупу, теперь давайте разберемся в самом процессе. После того как пшеницу доставляют с поля на завод, прежде чем выгрузить ее на заводском элеваторе, отбирают пробы и отправляют для проведения лабораторных анализов. Лаборатория проводит тесты и проверяет пшеницу на загрязненность вредными примесями и на степень клейкости. При соответствии зерна установленным требованиям партия запускается в переработку.

Сначала пшеница просеивается через специальные сита, после чего она приобретает однородность и измельчается. Далее с зерна счищают внешнюю оболочку, из которой получаются отруби - диетический и полезный продукт, богатый содержанием клетчатки.

Очищенные же пшеничные ядра, содержащие большинство питательных веществ, входящих в состав зерна, загружаются в мукомольный агрегат, где они перемалываются вращающимися вальцами. На выходе из агрегата получается мука очень крупного помола, которую отправляют в цех просеивания.

В этом цеху мука просеивается через специальные сита, в которых происходит отделение помола крупного от мелкого. Именно крупный помол и является манной крупой, из которой готовится всеми любимая, а кому-то и ненавистная каша.

Хороший вопрос. В принципе, если взять самый полезный продукт на планете и съесть его очень много, то он нанесет вред любому организму. Что же касается манной крупы, то в ней есть три компонента, которые можно расценивать как вредные. Остановимся на них подробнее.

Фитин

Это труднорастворимая соль фитиновой кислоты, которая, попадая в организм человека, препятствует усвоению кальция, связывая его атомы. Таким образом, при систематическом поедании продуктов с содержанием манной крупы молекулы кальция связываются фитином и выводятся из организма. В результате чего может наступить дефицит кальция, а это, как вы знаете, чревато изменениями в костных тканях.

Глютен или клейковина

Избыток этого вещества в организме провоцирует возникновение аллергии. В первую очередь это касается маленьких детей. По мере взросления человека его иммунитет укрепляется, а риск, связанный с глютеном, значительно снижается. Однако около 15% людей сохраняют непереносимость клейковины.

Чрезмерное количество углеводов

В манной крупе очень много углеводов. Именно поэтому ее чрезмерное потребление - прямая дорога к ожирению. А это, как известно, еще никому здоровья не прибавило.

Категории или сорта манной крупы не всегда могут быть взаимозаменяемыми для тех или иных рецептов приготовления блюд. Если это имеет для вас значение, то обращайте внимание на категорию манки в момент покупки.
Храните манную крупу в сухом и прохладном месте. Причем лучше всего она будет сохраняться в плотно закрытой стеклянной таре.
Чтобы приготовить одну порцию каши, понадобится всего 25 г манной крупы. Калорийность такой порции сама по себе невысокая, но зависит от наличия других компонентов, входящих в состав каши.
Для того чтобы в каше не было комков, в момент приготовления манную крупу засыпают в кастрюлю с кипящим молоком или водой, при этом постоянно ее размешивая ложкой.

Белая, нежная манная каша на молоке знакома каждому из нас с раннего детства.

Для кого-то она была любимым блюдом, приготовленным заботливыми мамиными руками, а для кого-то – самым страшным кошмаром детского сада, с отвратительными комками и неопределённым солоновато-сладким вкусом. Но из чего делают манную крупу, ведь злака под названием «манка» не существует? Давайте разбираться!

Немного истории

В старину манная крупа подавалась только в состоятельных семьях, поскольку была весьма недешёвой. Первые упоминания о манке относятся ещё к средневековому периоду, причём как в Европе, так и на Руси. В XVIII-XIX веке из неё готовили знаменитую гурьевскую кашу, изобретённую личным поваром графа Гурьева и весьма популярную у русской знати, а также разнообразные пудинги, суфле и запеканки.

Для простого народа манка долгое время оставалась недоступной, и только при Советской власти эта вкусная, легкоусваиваемая крупа прочно вошла в рацион детворы дошкольного возраста.

Из чего делают манку?

В происхождении манки нет ничего таинственного: она является побочным результатом помола пшеничной муки. При размалывании пшеничных зёрен основную часть помола составляет мелкая фракция, т.е. мука, но некоторые частички остаются более крупными, чем нужно. Их отделяют при просеивании – это и есть манная крупа. Частички манки первоначально неоднородны, поэтому их дополнительно обрабатывают, приводя к необходимому стандарту.

Для изготовления манки используют разные сорта пшеницы.

— Крупу, приготовленную из так называемых мягких сортов, маркируют буквой М на упаковке. Крупинки из них получатся белыми и непрозрачными, а во время варки сильно разбухают, и каша получается нежной, похожей на крем.

— Манка из твёрдых сортов пшеницы маркируется буквой Т . Её желтоватые крупинки полупрозрачны на вид. При варке они разбухают намного меньше, чем мягкие, зато каша сохраняет рассыпчатость. Из манки Т-сорта получается очень вкусная несладкая каша на воде, которая варится с предварительным прокаливанием сухой крупы на сковороде.

— Манка из смеси твёрдой и мягкой крупы маркируется буквами МТ и состоит из 80% мягких и 20% твёрдых сортов.

Манную крупу марки М чаще всего используют для варки детской каши, а также для приготовления муссов и запеканок, добавления в выпечку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладьях и аналогичных изделиях. Марка МТ считается универсальной, но по свойствам ближе к марке М .

Как делают манную крупу?

Приготовление манной крупы – это достаточно сложный технологический процесс, который организован при помощи современного оборудования.

1. Пшеничные зёрна подвергаются прогреву (темперированию), затем обмолачиваются и промываются для удаления пыли и загрязнений.

2. Чистое обсушенное зерно поступает на мукомольный комплекс, где происходит грубый помол, после которого сердцевину зерна отделяют от внешней части (отрубей) при помощи воздушной струи.

3. Сердцевины пшеничных зёрен размалывают, после чего помол просеивают, и крупные частицы отделяют для дальнейшей обработки.

4. Путём нескольких помолов и просеиваний частички манки приводят к стандартному размеру (0,75-0,5 мм), шлифуют и удаляют пылевые частицы.

5. Готовая манная крупа проходит проверку качества, после чего фасуется в пакеты или мешки и поступает в продажу.

Польза и вред манной каши

Сегодня нередко можно встретить диаметрально противоположные мнения о пользе манной каши: одни считают её чрезвычайно полезным диетическим продуктом, другие утверждают, что употреблять манку в пищу вообще нельзя. Истина же, как обычно, лежит посредине.

Манка содержит довольно много калорий, но бедна витаминами и клетчаткой, поэтому она в небольших количествах полезна детям, расходующим много энергии, а также пожилым людям с болезнями пищеварительного тракта. Это не значит, что манную кашу нужно есть каждый день, однако два-три раза в неделю десерт или гарнир из манки пойдёт на пользу. В крупе содержится небольшое количество магния, цинка, калия, витаминов В, РР и Е.

Следует учесть, что в составе манки имеется много клейковины (глютена), который может вызвать аллергическую реакцию. Именно по этой причине манную кашу сегодня исключили из рациона детей первого года жизни, хотя предыдущие несколько поколений буквально выросли на молочной манной каше.

Кроме того, манка богата фитином – веществом, связывающим и блокирующим соли кальция. Из-за него молочная манная каша вовсе не так полезна, как считалось раньше, а при частом употреблении даже может привести к вымыванию кальция из детского организма.

Манная крупа (манка): описание, приготовление, состав, польза и вред

Манная крупа, в народе называемая манкой, изготавливается из особого сортового помола пшеницы. По ГОСТу диаметр крупинок манки должен составлять 0,25-0,75 мм. На изготовление манки могут идти как твердые (марки "Т"), так и мягкие (марки "М") сорта пшеницы, а равно смесь таких сортов.

Крупа из сортов пшеницы марки "М" лучше всего подходит для вязких и жидких каш на молоке, а также для оладий, запеканок, котлет. Из крупы сортов марки "Т" лучше всего получаются сладкие блюда, фарши и засыпки для супов.

Основным достоинством манной крупы является то, что она очень быстро разваривается. Это объясняется почти полным отсутствием в ней клетчатки, содержание которой не должно превышать 0,4%.

Манная каша уже давно снискала популярность в детском и диетическом питании, особенно при нарушениях работы ЖКТ и в послеоперационный период, когда употребление грубой пищи проблематично.

Распространение манной крупы

В наши дни вряд ли можно встретить взрослого человека, который не знает вкуса манной каши. Манкой нас кормили бабушки и мамы, нам ее давали в яслях, детских садах, школах, больницах, санаториях и т.д.

Отношение к манке у людей бывает разным. Встречаются как фанаты этой крупы, так и те, у кого при упоминании о ней возникают неприятные ощущения. В последнем случае они чаще возникают, если будучи ребенком человека пичкали манной кашей очень часто или она была неправильно приготовлена (с комками). А кому-то она приходится просто не по вкусу.

Хорошо, нам, современным людям, ведь манка считается вполне заурядным продуктом питания и приготовить ее может человек даже очень небольшого достатка. Хотя еще немногим более ста лет назад манная крупа считалась настолько деликатесным продуктом, что позволить себе ее могли только люди из привилегированных слоев общества. Только в советские годы в нашей стране манка превратилась в пищу для широких масс. Связано это было с тем, что усовершенствовались технологии изготовления манной крупы, что резко снизило ее себестоимость.

Что касается происхождения манной крупы, то по заверениям историков случилось это на Ближнем Востоке приблизительно в XIII веке. Первыми, кто научились ее производить, были арабы.

По поводу пользы и вреда манной крупы существует много противоречивой информации. Одни диетологи ее обожествляют, другие накладывают чуть ли не категорический запрет на ее употребление. Полезна или вредна манная крупа, узнаем дальше.

Как выбирать манную крупу

Качество сырой манной крупы является определяющим моментом, влияющим на вкус и консистенцию готового блюда.

Купить манную крупу можно, пожалуй, в любом магазине. Проблема даже в том, где ее найти, а в том, какую именно предпочесть. Огромное количество производителей предлагает и рекламирует свой продукт, называя его "самым лучшим" и "самым вкусным", хотя верить им только на слово не стоит. Поэтому нужно знать несколько четких ориентиров, чтобы приготовленное из манки блюдо не вызвало разочарования.

Нежелательно покупать манную крупу на развес. Причина проста: в таком случае крупа находится не в герметичной упаковке или емкости и поэтому отсыревает. Манка, вообще, довольно гигроскопична. В результате неправильного хранения она быстро приобретает горьковатый или кисловатый привкус, который хорошо заметен, даже если сырую крупу всего лишь попробовать на вкус. Если из испорченной крупы сварить кашу, то неприятный вкус не только не исчезнет, а только усилится.
Другим способом проверки манной крупы на пригодность является оценка ее запаха. Если крупа отдает сыростью или затхлостью, покупать ее нельзя.
Не только люди являются любителями манки. Нередко в манной крупе заводится всякая живность типа мушек, жучков, моли и других насекомых. Самое страшное во всем этом, что некоторые из них являются переносчиками опасных заболеваний. Высока также вероятность того, что попав домой эти непрошеные гости разместятся по всем сусекам кухни и испортят другие продукты питания.
Во избежание всех упомянутых неприятностей предпочтительнее покупать манную крупу в герметичной упаковке. Если манка расфасована в пакеты из целлулоида, пачку с крупой нужно повертеть в руках: из нее ничего не должно высыпаться.

Манная крупа очень популярна в кулинарии. Помимо всем известной каши, из нее можно готовить огромное количество самых различных блюд. Вот только некоторые примеры использования манной крупы:

засыпка для супов;
манные галушки;
основа для оладий;
запеканки;
биточки;
котлеты;
суфле; пудинг;
мусс;
пирог-манник;
добавка в мясной фарш.

Как сварить манную кашу

Самое главное в приготовлении манной каши - сварить ее без комков. Это совсем несложно, главное знать несколько тонкостей, о которых мы и поговорим.

Во-первых, нужно соблюсти все необходимые пропорции. Для приготовления каши на 2 порции потребуется поллитра молока и 2/3 стакана или 4 столовые ложки манной крупы (с горкой). Если вы хотите приготовить кашу сладкой, то добавляется еще одна столовая ложка сахарного песка. Солить манную крупу или нет - дело вкуса. Сладкий вариант манной каши в добавлении соли не нуждается, а вот вообще без сахара и без соли каша получается безвкусной.

Во-вторых, для получения однородной консистенции молоко сначала нужно подогреть до кипения, и только затем в него очень медленно всыпают крупу, постоянно помешивая. Дальше дают каше вновь закипеть, не переставая помешивать, после чего огонь делают минимальным, добавляют сахар и (или) соль. Варят 3-5 минут.

Надеюсь, вы поняли, что главным секретом приготовления манной каши без комочков является постоянное помешивание.

Перед подачей на стол поверх принято класть кусочек сливочного масла, но это если нет проблем с лишним весом.

Вот еще несколько дополнительных советов:

для получения нежной, кремообразной каши, молоко можно заменить сливками. Но имейте в виду, что это увеличит калорийность блюда;
для приготовления диетической манной каши готовить ее следует на воде или хотя бы использовать маложирное молоко. Как вариант, разбавить молоко водой наполовину. Чтобы в таком случае каша не получилась безвкусной, в нее можно добавить кусочки фруктов или сухофруктов (кураги, чернослива, изюм);
маленьким детям (до года) нужно готовить жидкую манную кашу, для этого пропорция жидкости увеличивается в два раза;
если ваш ребенок - не любитель манной каши, можно добавить в нее щепотку ванилина или пару кубиков шоколада. Фрукты, ягоды, варенье или джем также помогут обмануть маленькую "нехочуху".

Гурьевская каша - это фирменный стиль манной каши, который выгодно отличает ее от обычной манки из больничной столовки.

Рецепт приготовления гурьевской каши появился еще в начале XIX столетия, когда манная каша считалась деликатесом. В те времена министр финансов Государственного Совета, граф Гурьев как-то собрался с визитом к своему приятелю, майору Юрисовскому. Тот, будучи наслышан о гурманстве гостя, приказал своему крепостному повару, Захару Кузьмину, приготовить что-нибудь эдакое, что смогло бы очаровать графа. Без хитрого лукавства повар приготовил манную кашу с сухофруктами, орехами и сливочной пенкой. После визита гостя по Петербургу поползли слухи, что в результате долгих уговоров граф выкупил крепостного повара на весьма солидную сумму, назначив последнего своим главным поваром. Уже затем в гости к графу стали приходить другие люди, распространяя вести о неземном мастерстве главного повара этого министра. Постепенно рецепт получил популярность, а каша стала называться гурьевской.

Как приготовить гурьевскую кашу

Нам потребуются:

молоко - 1,25 л;
полстакана манной крупы;
500 г смеси различных орехов (фундука, грецких, кешью, арахиса, жареных семян подсолнечника);
10 орешков горького миндаля;
полстакана клубничного или вишневого джема;
20 г сливочного масла;
щепотка кардамона;
цедра одного лимона.

Технология приготовления гурьевской каши

Сначала орехи следует обдать кипятком, очистить от кожицы и шелухи, затем немного обжарить на раскаленной сковородке, наконец, размять их в ступке с добавлением небольшого количества теплой воды.

Молоко выливается в чугунную сковороду, которая ставится в духовку. По мере запекания молока на его поверхности будет образовываться румяная пенка, которую следует снимать и помещать в отдельную посудину.

Оставшееся молоко ставят на плиту и в нем варят манку. В результате этого получается довольно густая манна каша, в которую всыпают измельченные орехи, специи, добавляют масло и сахар.

Берут эмалированную посудину (например, большую миску), в которую выкладывают кашу так, чтобы толщина слоя оказалась около 1 см. Поверх каши выкладывают припасенную пенку. Затем снова слой каши, опять пенки и т.д. Но самый последний слой каши должен быть смешан с вареньем. Остается только отправить посудину в духовку на 10 минут.

Само блюдо обязательно подают в той же самой посудине (эмалированной), в которой оно запекалось, не забыв сверху еще раз посыпать небольшим количеством орехов и смазав вареньем.

Конечно, приготовление гурьевской каши - дело довольно хлопотное, но оно того стоит. Только подумайте о том, что вы накормили своих гостей манной кашей, а они не только не воротили нос, но и оказались крайне удивлены таким яством. Кстати, далеко не каждый гость даже догадается, что это была манка, а не какой-нибудь экзотический суперпродукт.

Если что, вот еще видеорецепт приготовления гурьевской каши:

Состав манной крупы (на 100 г)

Пищевая ценность

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Польза манной крупы

У манной крупы много достоинств.

Во-первых, она очень быстро разваривается и очень хорошо усваивается человеческим организмом, поскольку содержание в ней клетчатки невелико. В этой связи манка входит в состав многих диет, предназначенных для людей с заболеваниями ЖКТ, в особенно в послеоперационном периоде.

Во-вторых. манка обладает богатым витаминно-минеральным комплексом (см. таблицу выше). В ней довольно много железа , марганца , цинка . Все эти элементы являются жизненно необходимыми для человека, в особенности в детском возрасте, при высоких нервно-психических и физических нагрузках.

Вред манной крупы

Манка легко проскакивает желудок и верхние отделы кишечника - это факт. Основное ее переваривание происходит в толстом кишечнике. И вот здесь могут возникнуть проблем. Дело в том, что низкое содержание клетчатки не способствует формированию правильной микрофлоры кишечника, что чревато запорами, дисбактериозом и другими малоприятными моментами.

Манная крупа богата глютеном, что вполне естественно для продуктов переработки пшеницы. Для основной массы людей глютен не опасен, однако примерно у каждого из 800 европейцев встречается целиакия - тяжелое наследственное заболевание, которое заключается в неспособности усваивать клейковину (глютен). Симптоматика может быть различной, но чаще всего выражается в слабости, разбитости, вздутии живота, болях в животе, запорах, рвоте, поносе, железодефицитной анемии, болях в суставах, язвах во рту, разрушении зубов, депрессии и беспокойстве.

Даже если у человека нет такого недуга, клейковина плохо влияет на кишечника, обволакивая его слизью и тем самым уменьшая его всасывающую способность. Усугубляет эту проблему высокое содержание в манной крупе крахмала.

Еще одна неприятная особенность, присущая манной крупе, это наличие в ней фитина - вещества, содержащего фосфор и связывающего соли кальция, переводя в нерастворимые соединения. Из-за этого в организме может возникнуть нехватка кальция. Поскольку концентрация ионов кальция в крови стабильна, при угрозе ее снижения организм начинает извлекать его из костей. Нетрудно догадаться, что это способствовать уменьшению их крепости, разрушению суставов и зубов. Дети, которые очень часто (2-3 раза в день) кормят манной кашей, заболевают рахитом и спазмофилией. В этой связи врачи теперь не рекомендуют прикармливать грудных детей манной кашей, предлагая заменять ее овощными пюре.

Надо еще знать, что манная крупа - это продукт переработки пшеничного зерна, которое лишают зародышевой части и оболочки. В результате удаляется основная часть самых полезных веществ.

Конечно, манную крупу не следует записывать в число только вредных продуктов питания. При умеренном потреблении она, скорее, полезна, чем опасна. Главное - во всем соблюдать меру.

Либо очень любят, либо категорически не приемлют. При этом не многие знают, особенно это касается жителей крупных городов, как растет манка и из чего ее делают. А ответ на самом деле очень прост.

Как выращивают манку?

В действительности найти на земле манные поля у вас не получится. Просто в природе не существует такого растения. Однако это не значит, манка имеет искусственное происхождение.

Если говорить о том, из чего делают крупу манку, то это традиционная пшеница. Та самая, из которой на наших столах появляется хлеб. Все просто, если пшеницу молят мелко, получается мука. А если крупно, то манка.

При выращивании пшеницы к середине – к концу лета у нее спеют зерна, расположенные в колоске. После сбора урожая очищенные от кожицы зерна крупно молят. Сортовой помол имеет средний размер. Это значит, что размер частиц манки составляет в диаметре от 0,25 до 0,75 мм.

Стоит указать и из какого зерна делают манку. Дело в том, что для приготовления манной крупы подходит не любая пшеница. В первую очередь это твердый сорт, который у аграриев носит название марка «Т». Кроме того, для производства манки используют и мягкие сорта, но уже марки «М» либо их смешение.

Использование манки и ее польза

К сожалению, назвать манку исключительно нельзя. Дело в том, что содержания в ней клетчатки не превышает 2%. При этом попадая в желудок, манка вбирает в себя кальций из организма. Таким образом, кальций, который так необходим костям растущих организмов, не поступает в кровь, а изымается. Кроме того, в манке имеется немалое количество глютена, который и некоторых детей, и даже у взрослых, способен вызвать аллергические реакции. Вместе с тем, манка прекрасно усваивается желудочно-кишечным трактом, быстро варится и снабжает большим количеством калорий. Для деток, плохо набирающих вес, и в послеоперационный период манная каша – то, что доктор прописал.

Манная каша знакома практически всем, ведь ее вкус каждый помнит с детства. Многие предпочитают, когда она не слишком густая и сварена без комочков, сдобрена сливочным маслом или вареньем с ягодами. Польза этого блюда несомненна: манка очень сытная, питательная, долго переваривается. Она как губка очищает стенки кишечника, впитывает в себя лишний жир, поэтому рекомендуется больным пациентам, людям после операций, истощения. Варить ее просто, рецептов известно великое множество. Полезна ли манная каша? Этот вопрос раскрывается в данной статье.

Характеристика и состав

Энергетическая ценность манки не очень высокая - около 100 калорий. 100 грамм содержит около 70 г углеводов, чуть более 1 г жиров и 10 г белка. Оставшуюся часть составляет вода - 14 г, волокна - 4 г, витамины и зольные вещества - примерно 5 г. Благодаря этим компонентам готовая каша получается сытной, питательной, полезной для здоровья. На 2/3 крупа состоит из растительного крахмала, что объясняется отсутствием клетчатки.

Состав манной крупы разнообразен. Она содержит:

витамины E, РР, В;
фолиевую кислоту;
тиамин, рибофлавин, пиридоксин;
полезные минералы: фосфор, калий, магний, кальций, хлор, серу, железо.

Многие интересуются, сколько калорий в такой питательной кашке. Диетологи отвечают на такой вопрос следующими цифрами:

калорийность манки на воде составляет 80 калорий;
калорийность манной каши на молоке составляет 98 калорий.
при добавлении масла, сахарного песка калорийность возрастает до 150 калорий.

Из какой крупы делают манку, виды манной крупы

Все знают, как варить густую или жидкую , однако редко кому известно, из какого злака ее делают. Многие удивятся, узнав что манка - это обычная пшеничная крупа, подверженная дальнейшей переработке, дроблению до диаметра 0,2-0,7 мм. Основой манной крупы является пшеница, прошедшая несколько стадий переработки. Крупа получается светлая, бело-желтого цвета, равномерного округлого диаметра.

В зависимости от способа дробления и сорта используемой пшеницы манка может быть произведена несколькими способами. Ее виды маркируются разными буквами:

М - из мягкой пшеницы;
Т - из твердой пшеницы;
МТ - из перемешанной смеси твердого и мягкого зерна.

Маркировка Т означает, что этот сорт имеет повышенное содержание белка, до 20%. Из него рекомендуется готовить те блюда, которые не должны развариться. Это суфле, клецки, всевозможные пудинги. Такая крупа хорошо впитывает излишнюю влагу, обладает повышенной плотностью.

Маркировка М показывает, что сорт содержит 10-15% белка. Он менее клейкий, применяется для замешивания теста в оладьи, любые каши. Маркировка МТ соответствует смеси мягкого и твердого состава пшеницы в пропорции 80 к 20%.

Чем манная крупа отличается от пшеничной

Раз манную крупу производят из пшеничной, у многих возникает вопрос, не идентичны ли они по составу, вкусу и свойствам. Однако различий между этими крупами достаточно, хотя обе делают из одной пшеницы. Продукты отличаются по составу, внешнему виду и своим полезным свойствам.

Различия между манной и пшеничной крупой:

пшеничная крупа отличается большим диаметром, серым цветом, а манка более светлая, практически белая, очень мелкая;
различие становится заметно во время варки, ведь пшеничную нужно дольше варить, готовые каши отличаются вкусом, ароматом, консистенцией;
полезные свойства и состав круп в зависимости от способа обработки меняются, они оказывают различное воздействие на организм;
пшеничную крупу производят только из твердых сортов пшеницы, а манку делают из твердого и мягкого зерна, его смеси.

Полезные свойства

Многие хозяйки часто сомневаются, полезна ли манка детям, подросткам или людям с различными заболеваниями. Однако диетологи рекомендуют употреблять ее в пищу, обращая внимание на богатый витаминами, минералами состав. Польза манной каши полностью изучена, подтверждена, не подвергается никакому сомнению врачей, специалистов в области диетического питания, также как польза рисовой каши, гречи или овсянки.

Ответов на вопрос, чем полезна манная каша, можно привести множество. Существуют разнообразные рецепты на воде, молоке, с добавлениям ягод и фруктов, помогающих организму при разных заболеваниях. Многим известна эффективная манная диета, избавляющая от нескольких лишних кило и очищающая кишечник.

Полезные свойства манки можно перечислять долго. Она способствует:

снятию болей, воспаления и спазмов в кишечнике путем обволакивания его стенок, рекомендуется тем, у кого есть язва, гастрит;
очищению от токсинов, шлаков, впитывая любые вредные компоненты на манер губки;
реабилитации после серьезных операций, заболеваний благодаря практически полному усваиванию;
обеспечению организма необходимым количеством микроэлементов, витаминов, белков;
восстановлению энергии, борьбе с хронической усталостью;
устранению почечной недостаточности;
выведению жиров, постепенному похудению, если варится на воде без соли, сахара;
улучшению самочувствия и настроения.

Вкусную и сытную кашку многие дети и взрослые любят есть на завтрак, добавляя при желании сахар, сливочное масло, мед, сухофрукты, ягодное варенье или орехи. Однако злоупотреблять таким блюдом не стоит, ведь слишком часто манку варить не следует. Если ее польза для взрослых полностью доказана, то детям она может быть противопоказана в силу некоторых причин:

Для взрослого человека манка - это сытное, питательное, очень вкусное блюдо, рекомендуемое к употреблению после операций, воспаления язвы, гастрита, болезней кишечника. Она отлично насыщает, помогает восстановить силы после болезней и истощения, уменьшить болевые ощущения в животе во время обострений.
Маленьким детям часто варить ее не советуют из-за высокого содержания крахмала, глютена и углеводов. Глютен может вызвать аллергию у малышей, а фитин препятствует усвоению кальция в растущем организме. Ежедневное употребление может способствовать быстрому набору веса.

Взрослым рекомендуется варить манку на воде или молоке 2-3 раза в неделю на завтрак, подросткам и детям желательно кушать ее только раз в неделю. Слишком много сахара, варенья и масла добавлять не стоит, лучше отдать предпочтение изюму, свежим ягодам.

Употребление при беременности

Польза и вред манки для беременных женщин полностью изучены. Она должна быть в их рационе, ведь такое блюдо отличается сытностью, питательностью, содержанием полезных веществ. К тому же эта кашка практически не вызывает аллергии, очень легко усваивается. Каждый день есть ее нельзя, но пару раз в неделю на завтрак с ягодами, сухофруктами или кусочками яблок разрешается.

консистенция готового блюда может быть любой, жидкой, вязкой или густой - это зависит только от собственных предпочтений;
качество крупы необходимо тщательно проверять, соблюдая условия хранения, срок ее годности;
можно добавлять сухофрукты, свежие ягодки, кусочки фруктов, немного сливочного масла, варенья, ваниль;
самой полезной будет манная каша с черносливом, сваренная в мультиварке, есть ее нужно слегка остывшей.

Запрещено есть манку тем беременным, у которых выявлена непереносимость глютена, аллергия на данный продукт.

При грудном вскармливании

На вопрос, можно ли есть манную кашу при грудном вскармливании, врачи отвечают уклончиво. Качество и вкус грудного молока напрямую не зависят от употребляемых в пищу продуктов, на многие полезные вещества и микроэлементы попадают в организм ребенка. В этом случае пользы от манки малышу не будет, так как она содержит глютен, фитин и крахмал.

Содержащийся в манной крупе глютен вреден для ребенка, он плохо усваивается неокрепшим желудком грудничка, истончает слизистую оболочку. Также он может вызвать аллергию, что неблагоприятно скажется на дальнейшем здоровье младенца. Фитин у малышей нарушает усвоение кальция, необходимого крохе витамина Д. Это может привести к рахиту, появлению диатеза, плохому росту зубов.

При похудении

Употребление манки без соли и сахара способствует похудению за счет выведения жиров, шлаков, ее высокой насыщаемости. Диета на манной каше с соблюдением всех правил позволяет похудеть до 5 килограмм за неделю без особых усилий и жертв. Перед ее началом следует проконсультироваться с врачом, изучить противопоказания и возможные последствия. Калорий в данном блюде, сваренном на воде без сахара немного, чуть меньше 100.

Диета на манке предполагает выполнение следующих рекомендаций и требований:

Варить кашу для похудения надо по особому рецепту: 2 стакана воды следует вскипятить, засыпать 4 ложки без горки манной крупы, варить около 2 минут. Соли, сахара и масла добавлять нельзя. После этого кашка должна постоять 10 минут под крышкой, чтобы окончательно развариться.
Есть кашу надо 3 раза в день примерно по 100 грамм, добавляя в рацион немного фруктов, чернослива, меда для придания сладости и вкуса.
Пить надо много, но жидкость должна быть без сахара. Чай или кофе разрешается не более 3 чашек в день.
Вода должна быть негазированной или минеральной, это зависит только от вкусов и предпочтений. Натуральных соков можно пить не более 2 стаканов в день.
Можно добавить в тарелку ложечку не слишком сладкого варенья, если вкус кажется пресным.

Повторять недельную диету следует не раньше, чем через месяц. Можно вместо воды использовать молоко, но его жирность не должна превышать 2,5%.

Вред и возможные противопоказания

Диетологи на вопрос, чем вредна манная кашка, могут перечислить несколько причин. Противопоказаний у этого блюда немного, но все же они имеются. Вред манки очевиден для малышей, аллергиков и даже взрослых людей.

Манную кашу противопоказано есть в следующих случаях:

при наличии аллергии на глютен;
в детском возрасте до года;
при кормлении грудью, если у малыша выявлен диатез;
при недостатке кальция в организме.

Злоупотреблять этим питательным блюдом не стоит, ведь переедание может привести к набору лишнего веса, появлению у пожилых людей признаков остеопороза и вымыванию кальция из организма.

Как приготовить

Приготовление вкусной кашки обычно не занимает у хозяек много времени, варится она после закипания воды или молока примерно 3-4 минуты. Сколько варить, зависит от количества крупы, ее сорта и силы огня на плите, пропорции молока и манки обычно рассчитываются индивидуально. Каждый рецепт надо вымерять по количеству порций исходя из желаемой густоты, предпочтений по сладости и консистенции. У каждой опытной хозяйки есть свой любимый способ, как сварить сладкую или соленую кашку без комочков и подгоревшего дна кастрюли.

Рецепт на воде несложный

Понадобиться 300 грамм воды, 2 столовые ложки манки, ложечка сахара, немного соли, сливочное масло по вкусу. При желании можно добавить свежие ягоды: чернику, малину, смородину, клубнику. Чтобы кашка была жидкая, можно взять 350 грамм воды (около 2 стаканов).

Для начала надо вскипятить воду, затем убавить огонь. После этого нужно высыпать в кастрюлю сахар, соль, манку, непрерывно помешивая воду ложкой. В этом случае не образуется комков, смесь становится однородной. Варим около 3 минут, периодически мешая кашу, чтобы она не пригорала ко дну. Выключаем газ, перекладываем манку в тарелку, добавляем масло и сладкие ягоды. Можно заменить их вареньем, сухофруктами, медом.

Рецепт на молоке нравится детям и многим взрослым

Понадобиться 3 ложки с горкой крупы, 2 стакана молока, можно налить чуть больше для более жидкой консистенции, 2 ложечки сахарного песка, немного соли, кусочек сливочного масла.

Молочная манная каша варится около 5 минут при непрерывном помешивании, чтобы молоко не пригорало ко дну и стенкам кастрюли. Предварительно можно сполоснуть кастрюлю водой для предотвращения пригорания.

Сначала молоко надо вскипятить, добавить сахар, соль. Затем при непрерывном помешивании тонкой струйкой нужно засыпать крупу. Через 5 минут плиту следует выключить, а блюду надо будет еще 5 минут постоять под закрытой крышкой. При подаче добавляется масло, варенье или мед по желанию.

Приготовить манку в микроволновке тоже легко

Понадобиться стакан молока, 2 ложки манки, чайная ложечка сахара, щепотка соли и кусочек сливочного масла.

В глубокую тарелку высыпаем соль, сахар, крупу, заливаем все молоком из холодильника, перемешиваем. Устанавливаем 750 градусов, включаем микроволновку на 1,5 минуты. Достаем, перемешиваем, кладем масло, варенье или ягоды.

Рецепты манной каши в мультиварке

Рецептов, как готовить вкусную кашку в мультиварке без комочков, придумано множество. Дополнительными компонентами выступают ваниль, корица, ягоды, кусочки фруктов, варенье, орехи.

Манку на воде и молоке варить недолго : наливаем в чашу 3 стаканчика воды, 2 стаканчика молока, включаем режим «Варка на пару», дожидаемся закипания. Добавляем 2 ложечки сахара, пару щепоток соли, струйкой засыпаем 0,5 стаканчика крупы. Кипятим 2-3 минуты, выключаем режим. Включаем на 10 минут «Подогрев», перекладываем после этого в тарелку, сдабриваем маслом.

Для каши на молоке понадобится 1 стаканчик крупы, 4 стаканчика молока, 2 ложки сахара, сливочное масло и соль. Наливаем в чашу молоко, высыпаем крупу, сахар с солью, половину масла. Включаем режим «Каша» на 15 минут, дожидаемся сигнала о выключении. Перекладываем в тарелку, добавляем масло. Точно также варится в мультиварке геркулесовая каша на молоке, пшеничная или рисовая кашка.

Чтобы сделать классическую манную запеканку в духовке, понадобится:

2 стакана молока;
3 яйца;
половина стакана манки;
3 ложки сахара;
ванильный сахар в пакетике.

Варим манную молочную кашу на плите, добавляем в нее перетертые с сахаром яйца, ваниль. Можно при желании добавить изюм, курагу. Перекладываем смесь в нагретую и смазанную форму, запекаем в духовке около 10 минут. Подаем с вареньем, джемом или свежими ягодами.

Все эти рецепты не занимают много времени при готовке, доступны даже неопытным хозяйкам. Главное при варке - правильно рассчитать соотношение крупы и молока, засыпать манку без комочков и слипшихся кусков.

Post Views: 2 048