Как сделать филе щуки для котлет. Сочные котлеты из щуки без сала, рецепт

Рассмотрю далее как приготовить котлеты без сала из щуки по рецепту чтоб попроще, но поподробнее. Почему именно такой вариант выбран для этого блюда? Не все знают, что человеческий организм очень хорошо и быстро усваивает так называемый рыбный белок, при этом период его усваивания составляет где-то часа три. Щучьи котлетки намного нежнее мясных и мягче, кроме того, они содержат в значительном количестве витамин Д, В6 и В12, а также минеральные соединения, в том числе и фосфор.

Помимо этого есть в котлетах, приготовленных из щучьего мяса и некоторые важные аминокислоты, участвующие в метаболических процессах.

Рецепт котлет

Какие же ингредиенты потребуются для приготовления этого полезного блюда?

* Свежая щука примерно граммов на 500;
* Куриное яйцо – 1 штука;
* Молотый перец по вкусу;
* Белый хлеб, мякоть – 70 граммов;
* Репчатый лук крупный – 1 штука;
* Растительное масло для жарки;
* Кефир миллилитров сто;
* Чайная ложка соли.

После того как все ингредиенты для котлет подготовлены, можно приступать к их приготовлению. Фарш необходимо подготовить самостоятельно, при этом его несколько раз пропускают через мясорубку, регулируя так называемую толщину помола, чтобы качественно перемололись все мелкие рыбные косточки.

Рыбный фарш портится достаточно быстро, следовательно, котлеты следует делать сразу же, после приготовления фарша. Чтобы котлетки были сочными, сало класть не обязательно, можно добиться этого результата при помощи добавления обжаренного лука, а также хорошо класть в него замоченный в кефире белый хлеб. Все это улучшит консистенцию котлет и повысит их сочность.

Итак, сначала следует разделать щуку, удалить чешую, плавники, голову и хвост, а также следует убрать кожу. Далее убирают все внутренности, крупны реберные кости и сам хребет. Получившееся филе все равно будет содержать мелковатые косточки, избавиться от них можно будет путем перемалывания рыбного мяса в мясорубке. Желательно прокрутить филе два или даже три раза, чтобы он был более качественный, нежный и однородный без косточек.

Когда фарш из щуки будет готов, его кладут в глубокую миску, затем добавляют предварительно замоченный в кефире хлеб (предварительно его хорошо отжимают, чтобы не было лишней жидкости), а также репчатый обжаренный лук и перемешивают эти компоненты. Затем все вместе вновь перемалывают в мясорубке.

Далее в готовую рыбную смесь добавляют специи, в том числе кладут и соль. После чего взбивают куриное яйцо и выливают его к фаршу, все качественно перемешивают руками, можно надеть специальные кулинарные перчатки. Вымешивая его, можно фарш отбить (это придаст ему лучшую сцепляемость), таким образом, он получится более мягким и нежным, при этом рыбные котлетки не станут разваливаться на сковородке.

Следует сказать, что вместо яиц можно использовать манную крупу, при этом ее потребуется в количестве 2 столовых ложек. Необходимо крупу всыпать в фарш и оставить на некоторое время, примерно минут на пятнадцать, чтобы манка хорошо набухла, она придаст однородность котлеткам, будет обладать хорошей сцепляемостью, что не позволит котлетам распасться на сковороде.

Далее, когда фарш подготовлен, пришло время формировать одинаковые котлетки. Для этого следует смочить руки в воде, после чего можно сформировать котлеты, таким образом они не станут прилипать к ладоням. Когда мясные шарики будут подготовлены, их кладут на доску, которую предварительно присыпают мукой или же можно воспользоваться панировочными сухариками.

Так называемые мясные шарики необходимо сформировать в котлетки, для этого широким ножом их рекомендуется так сказать приплюснуть сверху, потом их переворачивают и вновь следует так называемые котлетные шайбочки присыпать панировкой. Лучше, конечно, использовать муку, так как в отличие от сухарей, она будет меньше гореть на сковороде.

Если получилось много котлет, то можно заморозить лишний полуфабрикат, чтобы потом быстренько приготовить их на будущие ужины и обеды. И уже минут через двадцать они приготовятся, их предварительно не размораживают, нужно класть их прямо в замороженном виде, не забыв сковороду накрыть крышкой.

Сколько же жарить свежие щучьи котлеты на сковороде? Обжаривайте так называемые рыбные шайбочки обязательно на антипригарной сковородке с толстым дном минут пять или семь с одной стороны. При этом сначала следует в нее влить растительное масло и разогреть его. Важно готовить блюдо под крышкой, так как это создаст оптимальную температуру и позволит котлеткам приготовиться быстрее.

Готовые рыбные котлеты не должны быть пережарены, поэтому следует ставить сковороду на средний огонь. Они должны на выходе получиться светло-коричневого цвета. Если их пережарить, то они станут обладать слегка горьковатым вкусом, что не будет хорошим вариантом. На разрезе они получаются светлого окраса, однородной консистенции. Кроме того, при надавливании на фарш будет выделяться аппетитный и ароматный сок, он должен быть прозрачный.

Итак, теперь вы знаете, как просто приготовить сочные щучьи котлетки, и при этом не использовать сало. Рекомендуется их подавать обязательно с гарниром, это может быть обычное картофельное пюре, либо просто отварной картофель, хорошо сделать к ним соус. Кроме того, можно подавать свежую зелень и зеленый лук. Такое блюдо непременно понравится всем вашим домочадцам, и многие из них не откажутся от добавки.

Приятного аппетита!

Когда на дворе стоит жара, перенасыщенная жиром пища неактуальна – хочется чего-то полегче, но в то же время достаточно питательного. Самое время вспомнить о том, как приготовить фарш из щуки для сочных и нежных котлет, которые будут таять во рту, даря настоящее наслаждение своим вкусом. Домашним кулинарам хорошо известно, что филе речной хищницы суховато, однако, зная несколько кулинарных секретов, эту проблему легко решить.

Рыбный фарш из щучки не получится таким, как надо, если делать его из филе не первой свежести, в том числе и перемороженного.

Лучше всего, конечно же, использовать только-только пойманную рыбу или, по крайней мере, охлажденную. Как сделать фарш из щуки? Да очень просто! Нужно просто чуть терпения и времени.

Сочетание щучьего мяса с салом только на первый взгляд кажется странным. На самом деле свиной жир делает рубленое филе сочным, добавляя в него калорийности.

Предлагаем фарша из щуки с салом, пожалуй, самый «вкусный» рецепт!

Ингредиенты

• Щучье филе (посвежее) – 500 г;
• Сало (без жилок) – 100 г;
• Мякиш белого хлеба – 100 г;
• Молоко – 100 мл;
• Яйцо курицы – 1 шт.;
• Луковица среднего размера – 1 шт.;
• Соль и перец черный (молотый) – на вкус.

Приготовление

1. Первое, что нужно сделать, готовя фарш из щуки, – это хорошенько вымыть рыбу, а потом выпотрошить ее (если, конечно, в этом есть необходимость).
2. Теперь отделяем кости. Так как филе предстоит пропускать через мясорубку, причем не единожды, мелкие косточки можно не вынимать. Главное – отделить голову и хребет.
3. Нам понадобится мелкая решетка для мясорубки – именно через нее следует пропустить мякоть несколько раз для получения собственноручно приготовленной заготовки для котлет.
4. С хлебного кусочка нужно удалить все корочки, оставив только мякиш – он нам и понадобится. Его, слегка размяв, кладем в миску и льем туда молоко. Когда хлеб размокнет (на это потребуется всего 1-2 минуты), смешаем его с котлетным фаршем из щуки, чтобы добавить в него нотку нежности.
5. На очереди лук. Его, естественно, чистим, а потом мелко рубим (можно – и механическим способом).
6. Осталось сало. Его мельчим и – в общий котел!
7. А теперь очень важный момент: нам необходимо будет повторно, уже со всеми ингредиентами вместе, перемолоть наш рыбный фарш из щуки.
8. Солим-перчим, а в конце, непосредственно перед формированием котлеток, добавим яйцо и хорошо смешаем все.

• Не у всех – сало в чести. Что ж, его совершенно безболезненно можно заменить сливочным маслом – от этого наше блюдо только выиграет. Масла кладем в два раза меньше, чем предусмотрено сала в рецепте фарша из щуки.
• Если филе у нас все-таки очень сухое (значит, рыба была не первой молодости), можно в основу для котлет добавить, кроме хлеба и молока, еще и морковь или сырую картофелину, потерев их на терке с мелкими ячейками.
• Не стоит увлекаться пряностями! Обычного черного перца (щепотки) достаточно, чтобы филе раскрыло весь свой вкусовой потенциал.

Ингредиенты

• Филе молодой щуки — около 1,5 кг + -
• — 2 головки + -
• — небольшой пучок + -
• — 2-3 ст. л. + -
• Через минуту хлеб отжимаем руками и кладем в фаршевую заготовку.
• Лучок чистим, режем, а потом слегка пассируем в сковороде или сотейнике на масле.
• Когда поджарка немного остынет, добавим ее в нашу котлетную заготовку прямо с маслом, в котором жарили.
• Укроп – туда же, помыв и порубив.
• Потом останется только посолить-поперчить.

Теперь зная, как правильно приготовить фарш из щуки, чтобы котлеты получились сочными и ароматными, грех не воспользоваться нашими рецептами рыбного фарша и не порадовать семью замечательным – легким и питательным – деликатесом, богатым фосфором и другими полезностями.

Вряд ли получится отыскать русского человека, который не любил бы рыбалку. При этом увлекает не только сам процесс, но и дальнейшее преобразование улова в кулинарные шедевры. Именно поэтому одним из традиционных блюд русской кухни считаются котлеты из щуки. Их легко можно как приготовить в духовке, так и пожарить на обычной сковороде.

Мясо щуки заслужило свою популярность благодаря мягкой консистенции и приятному вкусу. Котлеты из щуки получаются нежными и буквально тают во рту. Единственным недостатком щуки является ее специфический рыбный запах, поэтому во время приготовления принято использовать ароматные специи и приправы.

Щука является одной из самых подвижных и активных рыб, поэтому у нее практически нет подкожного жира. Это значительно снижает ее калорийность и превращает рыбные котлеты в диетическое блюдо. Щуку можно ввести в рацион во время диеты или поста.

В рецептах щучьих котлет используют фарш из свежей рыбы и лука. Если щука для котлет – это рыбацкий трофей, важно знать, как почистить ее от костей. У многих процесс разделки не вызывает энтузиазма, поэтому можно использовать покупное филе. Чтобы котлеты были более сочными, к ним добавляют различные жиры: сало, сливочное масло, сыр.

Подают рыбные котлеты вместе с гарниром. Для этого используют любые блюда из картофеля, овощи, каши или рис. Отличное угощение для семейного ужина, которое придется по вкусу даже маленьким детям. Далее рассмотрим несколько рецептов приготовления очень вкусных рыбных котлеты из щуки.

Этот рецепт ответит на вопрос, как сделать фарш из щуки для котлет, чтобы котлеты получились более мягкими и сочными. Кроме свиного сала в состав фарша входят сливки и хлеб, вымоченный в молоке. Блюдо получается сытным, необычным и насыщенным.

Ингредиенты:

• Щука – 2кг;
• Свиное сало – 100г;
• Пшеничный хлеб -150г;
• Молоко – 150мл;
• Сливки – 100мл;
• Яйцо – 1шт;
• Лук – 2шт;
• Растительное масло;
• Специи: соль, белый перец.

Способ приготовления:

1. Рыбу тщательно промыть, отрезать хвост, плавники и голову, удалить жабры;

2. Разрезать щуку вдоль живота и очистить от внутренностей;

3. Вдоль спины разрезать на 2 части, удалить хребет и длинные кости;

4. С помощью ложки отделить филе от шкурок и сложить в отдельную емкость;

5. Лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле;

6. Хлеб разрезать на кусочки средней величины и подсушить в микроволновой печи или духовке. Залить молоком;

7. Дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, размякший батон и сало;

8. Фарш немного отбить, добавляя сливки;

9. Отделить белок, взбить и добавить к фаршу вместе со специями;

10. Смочить руки теплой водой и сформировать котлеты;

11. Выложить котлеты в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 15 минут, затем перевернуть, и включить еще на 15 минут.

Интересное из сети

Котлеты из щуки на пару – это легкое, но сочное и вкусное блюдо. Можно приготовить его, не используя яйца и сало, и порадовать друзей и близких в дни поста, когда разрешено употреблять в пищу рыбу. При этом весь процесс приготовления становится еще проще и занимает считанные минуты.

Ингредиенты:

• Щука – 2кг;
• Лук – 2шт;
• Хлеб белый – 100г;
• Укроп;
• Панировочные сухари;
• Специи: соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отделить мякоть от шкурки и костей;

2. Нарезать полученное филе на кусочки и пропустить через мелкую решетку мясорубки три раза;

3. Хлеб разломать на крупные куски, предварительно отделив корки;

4. Выложить мякиш в миску, добавить небольшое количество воды и оставить на 5-10 минут. Отжать хлеб;

5. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета и мягкой консистенции;

6. Вымыть и мелко порубить укроп;

7. Все ингредиенты перемешать с рыбным фаршем, посолить и поперчить;

8. Смочить руки в воде и сформировать одинаковые биточки;

9. Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить с каждой стороны по 3 минуты;

10. Уменьшить огонь, добавить на сковородку 2 столовых ложки воды и тушить котлеты еще 5 минут под закрытой крышкой;

11. Выпарить всю воду на большом огне, дожарить котлеты до румяной корочки.

Котлеты из щуки в духовке равномерно пропекаются, а вкусный соус придают блюду праздничное настроение. Такое блюдо может составить конкуренцию , при этом займет меньше времени и сил на подготовку. Как приготовить сочные котлеты из щуки разберем в пошаговом рецепте:

Ингредиенты:

• Филе щуки – 1кг;
• Белый хлеб – 200г;
• Лук – 2шт;
• Яйца – 2шт;
• Томатная паста – 2ст.л.;
• Сметана – 100г;
• Морковь – 1шт;
• Твердый сыр – 50г;
• Молоко – 0,5л;
• Мука;
• Специи: соль, перец, сахар.

Способ приготовления:

1. Филе пропустить два раза через мясорубку;

2. Хлебный мякиш выложить в глубокую посуду и залить молоком;

3. Лук нарезать на мелкие кубики, сыр и морковь натереть на крупной терке;

4. К рыбному фаршу добавить половину нарезанного лука и сыр, вбить яйца, посолить и поперчить;

5. Слепить котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до появления корочки;

6. Отдельно на сковороду выложить оставшийся лук и морковь, обжарить;

7. Томатную пасту смешать со сметаной, добавить 2 столовых ложки воды, соль, сахар и поджарку;

8. Форму для запекания смазать маслом, выложить котлеты в несколько слоев, каждый поливая соусом;

9. Запекать 20 минут при 180 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из щуки по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Не обязательно быть искусным рыболовом, чтобы порадовать себя и своих близких котлетами из щуки. Тем не менее, несколько тонкостей, как делать рыбные котлеты, пригодятся и на кухне:

• Мелкие кости из щуки можно не доставать – они перемелются в мясорубке и будут не заметны;
• Филе щуки через мясорубку следует пропускать минимум 2 раза, при этом каждый раз удаляя из внутренних частей кости и шкурку;
• Чтобы котлеты были более сочные, можно к ним добавить твердый сыр или свиное сало;
• Перед тем, как жарить котлеты, лучше запанировать их в муке или сухарях;
• Даже если вы готовите , все равно их нужно предварительно обжарить;
• Проще всего слепить котлеты влажными руками;
• Если во время приготовления вы ощутили неприятный рыбный запах, добавьте в блюдо ароматных специй. Лучше всего к рыбе подойдет белый перец.

Щука – это пресноводная хищница, имеющая длинную сплющенную голову, большой рот и удлиненное туловище. Она содержит целый клад витаминов и минералов. Кроме того, в ней есть такие полезные компоненты для человеческого организма как белок и фолиевая кислота.

При частом употреблении щуки нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, укрепляются нервы, снижается уровень сахара в крови и укрепляется организм в целом.

Способы приготовления котлет из щуки придумали не так давно, но они уже набрали популярность и теперь соревнуются даже со всеми любимыми биточками из мяса. В этой статье мы расскажем, как правильно разделать щуку и приготовить из нее аппетитные, сочные и сытные котлетки.

Как разделать щуку для котлет

Для разделки рыбы понадобиться доска и нож с острым лезвием. Мороженную придется сначала разморозить.

1. Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец. Далее надо удалить брюшные плавники с тонкой кожной пленкой, потом сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
2. Распороть брюшко, очень осторожно вынуть внутренности, после чего разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных кусочка, на одном из которых остается голова и хребет.
3. Для того чтобы отделить филе от костей, необходимо уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением. Специальным рыбным пинцетом вытащить мелкие косточки.
4. Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять нож и очень быстро пройтись им вверх продукта вдоль шкурки. Все готово.

Смотрим шикарное видео как разделать щуку.

Котлеты из щуки — фото рецепт пошаговый

Всем известная рыба щука является одним из самых востребованных диетических продуктов. В 100 г отварной щуки содержится 21,3 г белка, при этом жира всего 1,3 г. Она богата основными микроэлементами и витаминами, в частности А и группы В.

Низкая калорийность (на 100 г - 98 ккал) позволяет употреблять эту рыбу людям, контролирующим свой вес. Также ее дают и маленьким детям - нежирные блюда из щуки вкусны и полезны.

Способов использования щуки множество. Но самым известным из них, пожалуй, можно назвать котлеты, пошаговый фото рецепт изготовления которых приводится ниже.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Фарш свежий, можно брать и замороженный: 800 г
• Лук: 100 г
• Яйцо: 2 шт.
• Соль: 1 ч. л. с горкой
• Масло сливочное: 30 г
• Масло растительное: 0.5 ст. для обжарки
• Молоко и вода для тушения: 100 мл и 50 мл
• Специи (лавровый лист, можно черный или душистый перец):

Инструкция приготовления

«По секрету» молодой хозяйке:

• Отбить фарш - это означает, что рыбный комок нужно несколько раз с размаху бросить в глубокую миску с высоты.
• Фарш из щуки нельзя испортить луком. Чем больше лука, тем вкуснее.
• При формовании котлеток руки каждый раз обильно смачивать холодной водой из-под крана. Так фарш не липнет к рукам, да и корочка будет более золотистой.

Рецепт котлет из щуки с салом

Обыкновенное свиное сало сделает рыбные котлеты из щуки нежными, сытными и достаточно сочными.

Ингредиенты:

• Филе – 500 гр.;
• Сало – 140 гр.;
• Батон – 250 гр.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Приправы – 2-3 щепотки;
• Молоко пастеризованное – 60 мл;
• Рафинированное масло – для жаренья;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить все продукты к кулинарному процессу.
2. Основной ингредиент пропустить через мясорубку с салом, луком и чесноком.
3. Белый батон поломать руками, сложить в глубокую тарелку, залить молоком и перемешать. Подержать так минут 5.
4. Теперь соединить его с рыбным фаршем, приправами и яйцом.
5. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Сформировать котлеты.
6. Разогреть сковороду с постным маслом, осторожно выложить в неё полуфабрикат и обжарить с двух сторон до итогового состояния. На весь процесс жарки уходит всего 15-20 минут.
7. Горячие котлеты из щуки подавать с гарниром.

Очень вкусные, сочные рыбные котлеты — пошаговый рецепт

Далеко не все берутся готовить котлеты из такой рыбы, как щука, потому как она немного суховата. Но если будете строго следовать рецепту ниже, то получите сочный продукт.

Ингредиенты:

• Филе – 450 гр.;
• Сало – 100 гр.;
• Батон – 150 гр.;
• Капуста – 80 гр;
• Молоко кипяченое – 100 мл;
• Луковица – 1 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Приправы – 2 щепотки;
• Сухари панировочные – 150 гр.;
• Масло растительное – для жаренья;
• Кинза – 5 веток;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления котлет из щуки:

1. С хлеба срезать корку, мякиш порезать на квадратики и залить теплым молоком. Пусть настаивается, а пока надо приготовить рыбный фарш
2. Рыбу измельчить при помощи мясорубки с большой решеткой. Далее добавить предварительно мелко нарезанный лук, капусту и сало. Потом хлеб. Полученную массу перемолоть еще один раз
3. Добавить любые приправы по вкусу, измельченную кинзу, предварительно взбитое яйцо и немного соли. Тщательно перемешать столовым прибором.
4. Сформировать из рыбного фарша котлеты, обвалять в панировке.
5. После этого, осторожно выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать по 5 минут каждую сторону.
6. При подаче, украсить веточками кинзы.

Как приготовить котлеты из щуки — видео рецепт.

Полезное, сочное блюдо в духовке

Никогда не готовили щучьи котлеты в духовке? Значит, у вас появилась чудесная возможность. Поверьте, такие изделия получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.;
• Луковица – 2 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Белый батон – 170 гр.;
• Сливки 30% — 120 мл;
• Сало свиное – 140 гр.;
• Сухари панировочные – 5 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп – небольшой пучок;
• Перец душистый молотый – на усмотрение;
• Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хлеб измельчить руками, залить сливками или теплым молоком.
2. Сало очистить от корки, порезать на кубики размером 2х2.
3. С луковицы снять шелуху, порезать на 4 части. Зубки чесночные почистить и разделить пополам.
4. Все вместе с филе щуки и зеленью пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить перец и указанное количество соли. Приготовленную массу хорошо перемешать.
5. Включить духовку, установить температуру 180С и, пока она нагревается подготовить котлеты. Сформировать их, обвалять в панировочных сухарях. Разложить на противне, смазанном рафинированным маслом, установить в кухонный агрегат и выпекать ровно полчаса.
6. Подавать с соусом из сметаны и рубленой зелени.

Вариант с манкой

Отличный вариант быстрых котлет из щуки с манкой. Очень вкусно.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 0.5 кг;
• Хлеб – 0.3 кг;
• Кипяченое молоко – 150 мл;
• Манная крупа – 3-4 ст. л.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Зелень – небольшой пучок;
• Постное масло – 70 мл;
• Соль – на усмотрение.

Способ приготовления:

1. Две луковицы почистить и порезать на 4 части.
2. Рыбу вместе с луком сложить в чашу блендера и превратить в однородную массу.
3. Измельченный батон смешать с молоком, подержать 10 минут, после чего хорошенько отжать руками.
4. Потом добавить батон, предварительно взбитое яйцо, мелко нарезанный укроп, немного соли и еще раз взбить.
5. Добавить 2 ст. л. манной крупы, перемешать, накрыть тарелкой и оставить минут на 15.
6. Из рыбной массы с помощью столовой ложки сформировать котлеты.
7. Хорошо обвалять в манной крупе.
8. Разогреть сковороду с постным маслом, аккуратно выложить полуфабрикат и обжарить до готовности с обеих сторон.

случившееся на Амуре в 2013 году, неожиданно оказалось благоприятным для рыбы . И нынешней зимой рыбаков в Деревеньке моей порадовал богатый улов.

Очень хорошо ловилась

Сегодня открою секрет приготовления очень вкусных котлет из щуки. Все, кто пробовал наши котлеты, удивляются: вкуснотища какая! И просят подложить в тарелку ещё и ещё этих волшебных котлеточек!

Рецепт придумал мой муж – заядлый рыбак. Он делает всё сам: готовит филе, обдирая щуку от кожи и отделяя кости; подбирает ингредиенты в том количестве, в котором нужно; пропускает всё через мясорубку и смешивает фарш. Мне остаётся только слепить лепёшечки из фарша, уложить их аккуратненько на разогретую сковородочку и подать к столу самые вкусные котлеты – котлеты из щуки .

Три секрета вкусных котлет из щуки

Итак, первое, что надо сделать – это освободить щуку от кожи и отделить кости , т.е. приготовить .

Как приготовить филе

(первый секрет)

Занесите рыбу в дом и оставьте, пусть она оттает. Но ненадолго! Не пропустите тот момент, когда щука уже «согрелась», но не совсем разморозилась. Кожа должна слегка оттаять.

Многие хозяйки не хотят возиться с рыбой потому, что она при оттаивании становится склизкой. Так и норовит выскользнуть из рук. И руки страшно мёрзнут. А после разделки рыбы — много уборки. Но этого можно избежать!

Нам понадобится острый нож, плоскогубцы, трикотажные перчатки и газеты. Газетами накроем стол, а после просто свернём их и выбросим. Этим самым избавимся от нудной уборки после разделки рыбы. Перчатки нужны, чтобы уберечь руки от холода.

Острым ножом отсекаем плавники. Делаем надрез вокруг головы, вдоль спины и живота рыбы.

Если щука большая, то делаем надрез и вдоль боковой части.

Теперь берём плоскогубцы и, зацепив кожу, тянем её от головы к хвосту, обдирая щуку.

Острым ножом вырезаем филе, отделяя от костей.

Готовим ингредиенты для фарша

(второй секрет)

Это очень важный момент! Весь секрет вкуса, пышности, сочности котлет кроется в том, ЧТО именно вы возьмёте для фарша помимо рыбы. Нам понадобится:

картошка;

лук репчатый;

лук зелёный;

много петрушки, много укропа;

1 яйцо или два;

немного белого хлеба, размоченного в молоке;

соль, черный перец.

Количество продуктов точно не скажу. Муж делает всё «на глазок» и на свой вкус. Но вот зелени должно быть много . Это самое главное! Правильный фарш получается почти зелёным!

Некоторые не кладут в фарш чеснок. Говорят, что, мол, он испортит вкус рыбы. Ничего подобного! Он только подчеркнёт вкус рыбы и заставит попросить добавки!

Жарим котлеты

(третий секрет)

Конечно, можно поступить самым традиционным способом: сформировав котлетки, обвалять их в муке и обжарить на сковородке. Так тоже будет вкусно. Но я делаю по-другому. В отдельной мисочке взбиваю яйцо. В другую мисочку насыпаю молотые сухари.

Панировку я готовлю сама, прокручивая сухари в сухой мясорубке. Кстати, ещё одна хитрость , которой я с радостью делюсь с вами. Нацепите на мясорубку пакетик, закрепите его «денежной» резинкой. Когда будете молоть сухари, крошки не разлетятся по вашей кухне, а останутся в мешочке!