Как приготовить суп с пельменями — несколько рецептов на выбор. Отделяем сваренное мясо от кости

Аппетитный суп с домашними или магазинными пельменями, пряностями и наваристым бульоном – это вариант сытного обеда или ужина для всей семьи. Такое блюдо выручит хозяйку в ситуации, когда необходимо приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное, имея под рукой готовые полуфабрикаты или немного фарша. Пельмени с рыбной, мясной, грибной или овощной начинкой прекрасно сочетаются с ароматным горячим бульоном, в который можно добавлять любимые продукты по вкусу. Главное – выбрать хороший рецепт, подобрать качественные ингредиенты и вложить в каждый процесс частичку своей души.

Как приготовить вкусный суп с пельменями

Весь процесс приготовления пельменного супа состоит из нескольких простых этапов. В большой толстостенной кастрюле или казанке доводят до кипения воду или бульон (мясной, рыбный, овощной). Если в состав первого блюда входят овощи, мясо или грибы, их тоже закладывают в кастрюлю и отваривают до готовности. В кипящий бульон добавляют душистые приправы, измельченную свежую зелень, отдельно приготовленную поджарку. Примерно за 10 минут до окончания готовки всыпают пельмени. Суп необходимо снять с огня, как только пельмени всплывут, иначе изделия разварятся или лопнут.

Особенности национальных кухонь

Суп с пельменями пользуется популярностью не только в русской, но и в других национальных кухнях мира. В Азербайджане гостей принято угощать дюшбарой с шафраном, куркумой, кориандром, сушеной мятой, другими пряностями и специями. Узбекский вариант блюда – чучвара шурпа с мясным бульоном и пельменями из рубленой баранины. Корейский манду-кук готовят с добавлением рисовых хлебцев, соевого творога, ламинарии. В Италии подают бульон с тортеллини или равиоли, которые относятся к макаронным изделиям с начинкой. В китайские супы добавляют лапшу удон, вонтоны с мясом и грибами сянгу.

Рецепт супа с пельменями с фото

Есть множество способов приготовления пельменного супа на плите, в мультиварке и даже в духовке. Любители пикантных первых блюд добавляют в бульон с пельменями томатную пасту, острые специи, тертый чеснок или жгучий перец чили, нарезанный тонкими колечками. Нежный сливочный вкус придаст твердый сыр или плавленый сырок, который нужно полностью растворить в кипящем супе. Каждую порцию блюда можно дополнить ложкой сметаны, майонезом или кусочком сливочного масла. Все зависит от выбранного рецепта, вкусовых предпочтений, доступных ингредиентов и свободного времени.

Из пельменей с картошкой

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Быстрый суп из пельменей с картошкой и морковно-луковой зажаркой получается по-домашнему наваристым даже при использовании готовых полуфабрикатов. Он станет еще вкуснее, если дать ему немного настояться под крышкой, прежде чем подавать к столу. Выбирая пельмени для первого блюда, рекомендуется отдать предпочтение изделиям небольшого размера, которые лучше помещаются в столовой ложке и выглядят более аппетитно. Качественные полуфабрикаты изготовлены из белого, а не серого или желтоватого теста, они не должны быть слипшимися, растрескавшимися, деформированными.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 1,5 ст. л.;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать картошку брусочками, залить 3 л воды. Отварить.
2. Нарезать луковицы мелкими кубиками, морковку – соломкой. Обжарить на масле до золотистого цвета.
3. Переложить получившуюся зажарку в кастрюлю с картошкой.
4. Добавить полуфабрикаты, варить до готовности.
5. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Бабушкин суп

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Настоящий бабушкин суп с пельменями – это питательное первое блюдо, вкус которого знаком многим еще с детства. Его обильно посыпают зеленью и подают с горчицей, хреном, густой деревенской сметаной, кетчупом, майонезом или любым другим соусом. Такой суп не рекомендуется готовить впрок, так как при повторном разогревании пельмени разварятся, начинка попадет в бульон, сделает его мутным и неаппетитным. Если изделия добавили в кастрюлю слишком рано, а картофель не успел свариться, их следует аккуратно извлечь с помощью шумовки, разложить по тарелкам, а затем залить бульоном.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый (горошек) – 6 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• зелень – 1 пучок;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Лавровый лист и душистый перец залить 3 л воды. Вскипятить.
2. Всыпать нарезанный кубиками картофель.
3. Обжарить на масле тертую морковку и измельченную луковицу. Когда овощи зарумянятся, переложить зажарку в кастрюлю.
4. Когда картошка станет мягкой, всыпать полуфабрикаты. Варить до готовности.
5. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Пельменный суп по-узбекски чучвара шурпа

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Классический узбекский суп чучвара шурпа – это насыщенный мясной бульон с маленькими пельменями, приготовленными в среднеазиатском стиле. В отличие от привычных русских пельмешек, чучвару делают из квадратных, а не круглых заготовок, поэтому готовые изделия имеют характерные острые уголки. В начинку добавляют говядину или баранину (использование свинины в традиционном рецепте не приветствуется, согласно религиозным убеждениям). Мясо измельчают только вручную, а не с помощью мясорубки. Такое первое блюдо подают горячим с жирной домашней сметаной или кислым молоком.

Ингредиенты:

• кости говяжьи (зачищенные, без мяса) – 850 г;
• яйца – 2 шт.;
• баранина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• кориандр – большая щепотка;
• мука – 2 ст.;
• помидоры – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Говяжьи кости, 2 очищенные луковицы и разрезанные пополам помидоры залить 4 л воды. Вскипятить, варить 3 часа.
2. Оставшуюся луковицу и 2 вида мяса мелко порубить. Смешать получившийся фарш с кориандром.
3. Смешать муку, яйца, 100 мл кипятка. Замесить тесто. Убрать в холодильник на 60 минут.
4. Охлажденное тесто раскатать, нарезать квадратиками. Изготовить пельмени.
5. Переложить изделия в процеженный бульон на говяжьих костях. Варить до готовности.

С равиоли

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Тыквенный крем-суп с равиоли имеет потрясающую бархатистую текстуру и насыщенный ярко-оранжевый цвет, который не только вызывает аппетит, но и улучшает настроение. Равиоли – это миниатюрные макаронные изделия с начинкой, которые традиционно имеют круглую или квадратную форму. Для приготовления крем-супа можно использовать полуфабрикаты с мясным фаршем, овощами или сыром. Пикантный аромат первому блюду придают помидоры, запеченные в фольге с чесноком. По желанию в него можно добавить приправы, например, прованские травы, мускатный орех, щепотку молотого белого перца.

Ингредиенты:

• равиоли – 350 г;
• тыква – 500 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливки – 150 мл;
• бульон (желательно, куриный) – 600 мл;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы и мякоть тыквы нарезать средними кусочками. Обжарить на масле до румяности.
2. Влить 100 мл очищенной или кипяченой воды, накрыть крышкой. Тушить 30 минут.
3. На помидорах сделать глубокие крестообразные надрезы. Ошпарить кипятком, снять кожуру.
4. Завернуть в 2–3 слоя фольги, вложив измельченные зубчики чеснока. Запекать 25 минут при температуре 180 °С.
5. Переложить зажарку, помидоры и чеснок в чашу блендера. Перебить до однородной консистенции.
6. Отправить получившуюся массу в кастрюлю. Добавить жирные сливки, бульон. Вскипятить.
7. Отдельно отварить равиоли до готовности. Помешивать, чтобы полуфабрикаты не слиплись.
8. Распределить тыквенный крем-суп по тарелкам, сверху выложить равиоли.

С маленькими пельмешками в мультиварке

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пельменный суп с укропом и овощами легко сделать не только в кастрюле, но и в мультиварке. Главное – выбрать правильный режим приготовления, соблюдать пропорции и своевременно добавить полуфабрикаты в чашу. Рекомендуется использовать замороженные пельмени – они не разварятся, лучше сохранят форму. Бульон будет более насыщенным, если бросить в него несколько горошин душистого перца, лавровый лист, корень сельдерея или ароматные травы, которые следует собрать в пучок и перевязать ниткой. Укроп можно заменить любой другой зеленью, например, кинзой, орегано или петрушкой.

Ингредиенты:

• пельмени – 350 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• укроп – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицу кубиками, морковку – тонкой соломкой.
2. Всыпать подготовленные овощи в чашу мультиварки с разогретым маслом. Установить режим «Жарка» или «Выпечка».
3. Через 10 минут всыпать нарезанный кубиками картофель.
4. Влить 2 л горячей воды (количество жидкости зависит от объема чаши). Установить режим «Тушение» на 50 минут.
5. Высыпать полуфабрикаты в мультиварку, варить до готовности.
6. Перед подачей посыпать измельченным укропом.

Сырный

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Домашний пельменный суп с сырками и пореем получается нежным, сливочным и легким, он быстро утоляет голод и надолго дарит ощущение сытости. Такое блюдо будет особенно вкусным, если отдать предпочтение плавленым сыркам без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. Прежде чем добавить полуфабрикаты, остальные компоненты можно перебить до однородной консистенции с помощью погружного блендера, не снимая кастрюлю с плиты. В этом случае получится крем-суп аппетитного золотистого цвета. Оттенок первого блюда будет более ярким, если всыпать в бульон немного куркумы.

Ингредиенты:

• пельмени – 450 г;
• сырок плавленый – 350 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук-порей – 150 г.

Способ приготовления:

1. Вскипятить 2 л воды. Всыпать плавленые сырки, нарезанные крупными кубиками.
2. Когда сырки расплавятся, добавить картофель, нарезанный брусочками. Варить, пока картошка не станет мягкой.
3. Всыпать лук-порей, нарезанный колечками.
4. После закипания добавить полуфабрикаты. Варить до готовности.

Азербайджанская дюшбара с пряностями

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 102 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Суп по-азербайджански дюшбара – это аппетитные конвертики из теста на яичных желтках с начинкой из пряного мясного фарша. Такое блюдо готовят на курином или говяжьем бульоне, щедро заправляют специями – шафраном, сушеной мятой, паприкой. Часть изделий можно предварительно подрумянить на сковородке с кусочком сливочного масла, а затем распределить по тарелкам с горячим бульоном. Идеальная посуда для азербайджанской дюшбары – небольшие керамические пиалы. По желанию в суп добавляют куркуму, свежую кинзу или измельченные помидоры, обжаренные с луковицей и душистыми травами.

Ингредиенты:

• бульон говяжий – 800 мл;
• шафран – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• мята сушеная – по вкусу;
• мука – 2 ст.;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль – большая щепотка;
• телятина – 450 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 5 зуб.;
• хлеб – 100 г.

Способ приготовления:

1. Луковицы, чеснок, хлеб и телятину измельчить с помощью мясорубки.
2. Смешать фарш, шафран, сушеную мяту, паприку.
3. Муку смешать с солью, желтками, небольшим количеством очищенной холодной воды. Замесить тесто.
4. Раскатать. Разрезать на квадратики со стороной не более 2–3 см.
5. Выложить на каждый кусочек теста немного фарша, плотно защипнуть края. Изделия должны напоминать маленькие конвертики.
6. Когда бульон закипит, всыпать получившиеся заготовки. Варить до готовности.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Пикантный суп с тортеллини получается насыщенным и густым, благодаря томатной пасте, полезному шпинату и помидорам в собственном соку. Тортеллини – это макаронные изделия с мясной, овощной или сырной начинкой. Для приготовления супа можно использовать классические итальянские пельмени, более крупные тортелли, средние тортеллони или маленькие тортелетти, форма которых напоминает кольцо или бутон. Готовое первое блюдо приобретет настоящий средиземноморский «характер», если натереть пармезан на самой мелкой терке и украсить каждую порцию получившейся стружкой.

Ингредиенты:

• тортеллини – 350 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• помидоры (желательно, консервированные или в собственном соку) – 350 г;
• паста томатная – 4 ст. л.;
• бульон куриный – 800 мл;
• соус соевый – 50 мл;
• шпинат – 150 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Измельченную луковицу обжарить до мягкости на сковородке с антипригарным покрытием.
2. Добавить тертый чеснок, соевый соус, измельченные помидоры, томатную пасту и сахар. Тушить 5 минут, переложить в кастрюлю.
3. Влить бульон, вскипятить. Убавить огонь.
4. Добавить тортеллини, шпинат. Варить до готовности.
5. Выключить огонь, накрыть кастрюлю махровым полотенцем на 10 минут.

Ингредиенты:

• карп – 300 г;
• сом – 1,2 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• смалец – 50 г;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбы очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники. Проверить филе на наличие костей.
2. Нарезать небольшими кубиками, обжаривать на смальце 4 минуты. Остудить.
3. Рыбьи головы, измельченный чеснок и очищенные луковицы залить 2 л холодной воды. Вскипятить, варить 2 часа. Процедить.
4. Смешать муку, сырое яйцо, немного очищенной воды. Замесить крутое тесто.
5. Раскатать, нарезать на квадраты со стороной не менее 5 см.
6. Выложить на получившиеся заготовки кусочки жареной рыбы. Сложить треугольниками, защипнуть края.
7. Отварить получившиеся изделия в кипящем рыбном бульоне.

Овощной с грибами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 106 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вегетарианский овощной суп получается сытным и питательным, благодаря домашним пельменям с ароматной грибной начинкой. Грибы можно использовать любые – шампиньоны, лисички, опята, вешенки, грузди, белые. Главное – правильно обжарить их до готовности на раскаленной сковороде и дать выпариться лишней жидкости. По желанию в овощной бульон можно добавить любимые ингредиенты, например, зеленый горошек, краснокочанную или белокочанную капусту, чеснок, помидоры без кожуры. Первое блюдо приобретет аппетитный весенний аромат, если посыпать его свежей зеленью перед подачей.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• соль – большая щепотка;
• грибы – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Измельченную луковицу и грибы, нарезанные кубиками, обжарить на масле. Охладить.
2. Смешать муку, соль, немного холодной воды. Замесить крутое тесто.
3. Раскатать, вырезать кружочки. Выложить грибной фарш на каждую заготовку, сформировать пельмени. Убрать в морозилку.
4. Подготовить горшочки для запекания, ошпарить кипятком.
5. Положить в каждую емкость тертую морковь, измельченный корень сельдерея и картошку, нарезанную крупными кубиками.
6. Влить воду или овощной бульон, поставить в разогретую духовку на 30 минут.
7. Добавить в горшочки пельмени. Запекать при температуре 180 °С до готовности.

Варианты начинки для пельменей

Вкус оригинального пельменного супа во многом зависит от состава, текстуры и количества начинки. Классическая начинка для такого блюда – свиной, говяжий, куриный, индюшиный или бараний фарш с большим количеством лука, измельченный вручную или с помощью мясорубки. Диетические рыбные пельмешки начиняют сырой или копченой рыбой – форелью, щукой, судаком, палтусом, треской, морским языком, горбушей. Вегетарианский вариант блюда готовят из пресного теста с фаршем из грибов или овощей, например, брокколи, помидоров, болгарского перца, морковки, белокочанной капусты.

Видео

Мы представим в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, чем примечателен такой обед и какому народу он принадлежит.

Основная информация

Чучвара (рецепт будет рассмотрен ниже) представляет собой блюдо, которое принадлежит среднеазиатской кухне. Оно подается к столу в виде отварных изделий, вылепленных из пресного теста, которые имеют мясную начинку. Аналогом этого обеда в русской кухне являются пельмени, однако в отличие от них чучвара имеет гораздо меньшие размеры.

Основные продукты

Из чего готовится чучвара? Рецепт этого блюда предусматривает использование тех же ингредиентов, что и для пельменей. Однако для приготовления мясной начинки азиаты никогда не используют свинину. Идеальным продуктом для такого блюда считается мякоть говядины, которую не пропускают через мясорубку, а очень мелко рубят ножом.

Кроме мяса, в чучвару нередко добавляют измельченный репчатый лук и немного тмина.

Еще одним отличием рассматриваемого обеда от русского является то, что оно практически всегда подается к столу вместе с бульоном. Поэтому суп чучвара, рецепт которого известен немногим, очень часто преподносят гостям в качестве первого блюда.

Приправами для такого обеда служат мелко нарезанная зелень, столовый уксус, различные томатные соусы, паприка и так далее.

Чучвара: рецепт с фото, пошагово

Несмотря на кажущуюся сложность, рассматриваемый обед готовится достаточно легко. Главное при этом - соблюдать все требования рецепта и использовать только качественные продукты.

Так как делается чучвара? Рецепт этого блюда требует применения следующих продуктов для пресного теста:

• вода комнатной температуры - около 200 мл;
• пшеничная мука (можно грубого помола) - около 4 стаканов (добавлять по своему усмотрению);
• яйца крупные куриные - 2 шт.;
• соль поваренная - применять по своему вкусу.

Замес основы

Как следует правильно готовить суп чучвара? Рецепт с фото предоставлен вниманию читателя в статье. Это блюдо требует тщательного замеса теста. Для этого пшеничную муку просеивают через сито и горкой выкладывают на ровную поверхность. Сделав в ней небольшое углубление, туда разбивают крупные куриные яйца и добавляют воду.

Посолив ингредиенты, их аккуратно перемешивают и постепенно получают однородное крутое тесто. После этого его помещают в и оставляют при комнатной температуре на 30-35 минут.

Продукты для мясной начинки

Как было сказано выше, рецепт чучвары узбекской предусматривает применение только говяжьего мяса. Свинину для такого блюда не используют.

Итак, чтобы самостоятельно сделать вкусный азиатский обед, нам понадобятся:

• свежая - около 700 г;
• чеснок - 2 средних зубчика;
• мякоть жирной баранины - около 500 г (если мясо оказалось постным, то можно дополнительно использовать около 100 г курдюка);
• свежий репчатый лук - 2 средние головки;
• различные специи, в том числе свежемолотый черный перец, кориандр и соль - применять по своему личному вкусу.

Процесс приготовления мясной начинки

Готовить начинку для чучвары довольно просто. При этом не следует использовать традиционную мясорубку. Говяжью вырезку и мякоть жирной баранины лучше измельчать посредством специальных кулинарных топоров. Однако перед этим упомянутые продукты следует тщательно обработать. Для этого мясо хорошенько моют под теплой водой, после чего убирают все несъедобные пленки и жилки.

Как только ингредиенты будут подготовлены, их выкладывают на толстую деревянную разделочную доску и начинают интенсивно рубить. Если вам кажется, что мясо содержит в себе не очень много жира, то к нему можно дополнительно добавить курдюк. Кстати, его вместе с головками репчатого лука и зубчиками чеснока измельчают аналогичным образом.

После того как основные компоненты будут очень мелко порублены, их соединяют в одной таре, солят по вкусу, а также добавляют кориандр и свежемолотый черный перец. В таком составе все ингредиенты активно мешают руками до образования однородного и очень ароматного фарша.

Формирование изделий

Как правильно лепится чучвара? Рецепт приготовления этого блюда не требует отдельной раскатки заготовок из теста. Пресная основа раскатывается в один большой лист толщиной 2-3 мм, после чего режется на квадратики со стороной в 3-4 см.

После того как тесто будет подготовлено, на каждую заготовку выкладывают небольшой комочек мясной начинки. Далее основу перегибают и лепят из нее своеобразный треугольничек. В дальнейшем его края крепко соединяют по принципу приготовления пельменей.

Чтобы сформированные полуфабрикаты не слиплись, их поочередно выкладывают на разделочную доску, которую предварительно обсыпают пшеничной мукой.

Необходимые ингредиенты для бульона

Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать такое как чучвара? Рецепт с фото, описанный в нашей статье, предусматривает применение следующих продуктов:

Как приготовить вкусный бульон?

Готовить бульон для узбекской чучвары можно разными способами. Кто-то делает его постным, используя лишь овощи, а кто-то добавляет мясо. Мы решили применить второй вариант. Ведь бульон на косточке всегда получается более насыщенным и питательным.

Итак, чтобы сделать основу для вкусного и сытного азиатского блюда, большую кастрюлю наполняют питьевой водой, после чего ставят ее на огонь и добавляют говядину и баранину на косточке. Как только жидкость закипит, а на ее поверхности образуется пенка, огонь ставят на минимальное значение.

Посолив ингредиенты, и убрав пену, посуду накрывают крышкой и варят ее содержимое около двух часов (пока мясо не станет мягким). В это же время приступают к обработке всех оставшихся продуктов.

Сначала чистят репчатые луковицы и нарезают их четвертинками. Если головка небольшая, то ее режут пополам.

После того как мясо на косточке приготовится, его убирают. Что касается бульона, то в него поочередно закладывают репчатый лук, зубчики чеснока, томаты и всю заранее промытую зелень. В таком составе основу для узбекской чучвары варят еще примерно 40-45 минут. За это время должен стать максимально наваристым и ароматным.

Завершающий этап в приготовлении азиатского блюда

Теперь вы знаете, как готовится узбекская чучвара. Как только лук, зелень и свежие томаты отдадут весь свой вкус и цвет мясному бульону, его аккуратно процеживают через некрупное сито. Далее его снова доводят до кипения и выкладывают несколько десятков заранее приготовленных полуфабрикатов с мясной начинкой. В таком виде азиатское блюдо варят примерно ¼ часа. За это время своеобразные пельмешки должны полностью приготовиться. При желании в бульон можно дополнительно выложить ранее сваренное мясо, срезанное с косточки.

Правильная подача узбекского блюда к столу

Преподносить чучвару к семейному обеду следует только в горячем состоянии. Делать это желательно в суповых тарелках. Причем в них необходимо выкладывать не только изделия из теста и мясной начинки, но и вкусный и наваристый бульон.

После того как окажется в тарелке, его обязательно приправляют кориандром и черным перцем. Также в бульон добавляют свежую и ароматную зелень, которую предварительно шинкуют острым ножом. Помимо этого, в горячее блюдо выкладывают несколько маленьких ложечек жирной сметаны. Также гостям можно предложить томатный соус, паприку и прочие дополнительные ингредиенты.

Подав узбекскую чучвару членам своей семьи в таком виде, вы не оставите их голодными. Ведь это блюдо не только очень ароматное и вкусное, но и хорошо насыщает даже взрослого мужчину.

Рецептов чучвар ы, узбекских пельменей, как каждо го национально го блюда, есть наверное столько, сколько и . Как рецептов фарша, так и способов подачи немало. Для фарша можно использовать баранину или говядину, а можно и их смесь. Учитывая мусульманство узбеков, свинина не используется. Что касается подач и, то можно выделить несколько основных способов подачи чучвар ы: в бульоне, как у меня, с соусом на основе пряных пассерованные овощей с добавлением небольшого количества бульона, с йогуртом и зеленью и в жареном виде. Как на первое приготовления для сайта, я выбрала чучвару шурпу, то есть чувару в пряном бульоне и предлагаю Вам свою интерпретацию это го чрезвычайно вкусно го и даже несколько экзотическо го блюда.

И вот, перечитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, включая рецепт Сталика Ханкишева, единственного кулинара в постсоветском пространстве, которого мне очень интересно читать, я создала свою интерпретацию чучвара шурпы, стараясь не отходить от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым кулинарным смыслом и своим опытом.

Для приготовления наваристого бульона я использовала мясные бараньи кости, то есть кости из которых не все мясо срезано. Поскольку я в основном я покупаю цел ые бараньи задние ноги, перерабатывая на порционные части мясо, у меня всегда есть мясные кости, из которых я специально не срезаю все мясо. Именно для приготовления различных супов. А как многие из Вас зна ют, мясо при кости ароматн ее и сама кость несет немало вкусовых прелестей. Можно использовать бараньи ребра, они только и годятся для тушения или бульонов. Или голени с передних ног, они будут хорошей основой для бульона. Можно также использовать говядину. Я лично, больше всего люблю баранину в азиатских и кавказских блюдах. Сама композиция бульона создана в духе узбекских кулинарных традиций.

Фарш я делала на основе баранины с большим количеством лука, котор ый является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников указывается, что фарш нельзя молот ь, лишь мелко нарезать ножом. С практической точки зрения, скажу Вам, что если у Вас есть ситце с большими дырочками для мясорубки, то можете смело молот ь мясо и не тратить время на нарезание. Кроме того, если Вы будете использовать мясо из частей туши отличных от бараньей вырезки (которую использовать для фарша просто профанация), фарш будет достаточно жестким, если нарезать его ножом. Только не покупайте готовый гомогенизированный бараний фарш из кто знает чего. Сделайте его сами.

Во многих рецептах, использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую. И Вам советую. В аутентичную узбекской кухн е специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприяти е узбекских и кавказских блюд. стал почти рисовой кашей с мясом, а суп говяжьим супом с помидорами и картофелем, без вкуса и кулинарной души. Не бойтесь использовать пряности, в разумных количествах они подчеркивают вкус основных ингредиентов и существенно обогащают блюда.

Для подачи , в тарелку кладется сыр ой лук, котор ый заливается горячим бульоном. Это забивает е го интенсивный аромат, оставляя е го сочн ым. Поэтому не переживайте, съев чучвару шурпу можно сразу идти на свидание:-). Ароматом лука дышать Вы не будете.

6-8 порций

Для бульона:

• 800 грамм мясных бараньих костей (можно использовать ребра, не слишком мясные голени или лопатки)
• 2 помидора, помыть, разрезать пополам
• 3 луковицы, очистить, разрезать пополам
• 7 зубчиков чеснока, почистить
• 2 моркови, почистить, крупно порезать
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1 ч.л. зерен черного перца
• Соль по вкусу

Для фарша и теста:

• 500 грамм муки
• 1 яйцо
• 200 мл теплой воды (примерно 50-60 ᵒС)
• 500 грамм бараньего фарша, крупно молотого
• 2 луковицы, мелко порезать
• 1/2 ч.л. молотого кумина
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 зубец чеснока
• Соль по вкусу

Для подачи в каждую тарелку:

• 1 ч.л. уксуса (обычного 9%), можно заменить лимонным соком
• 1/4 красного или белого лука, порезать полукольцами
• 1/4 ч.л. молотого кумина
• 1/4 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. сумаха (можно упустить)
• 1 ч.л. красного перца чили хлопьями
• Черный молотый перец по вкусу
• Зелень кинзы, порубить
• Зелень петрушки, порубить

1) В большую кастрюлю поместить все ингредиенты для бульона и влить 4 л воды. Хорошо посолить. Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону кипеть, 1 - 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.

Осталось в морозилке немного пельменей? Из них можно сварить вкусное и сытное первое блюдо, которое накормит всех ваших домочадцев. Не только к русской кухне относится суп с пельменями. Рецепты его распространены в Азербайджане, Узбекистане и даже в Италии, а также в Китае. Рассмотрим лучшие из них.

Подсказки кулинаров:

• Чтобы блюдо получилось наваристым и сытным, соотношение теста и фарша в пельменях должно быть равным.
• Для приготовления супа выбирайте небольшие пельмени. Тогда блюдо будет красивее и аппетитнее.
• Такое первое блюдо подают со сметаной, кетчупом, горчицей и разнообразными соусами.
• Аромат супчику придадут петрушка и укроп, а также листики лавра, которые следует добавлять в конце процесса приготовления, а затем вынуть.
• Чтобы пельмени не разварились, добавляйте их в суп последними.

Этот суп выручит вас, когда нужно быстро сварить вкусный и сытный обед. Пельмени идеально гармонируют по вкусу с разными овощами, так что смело добавляйте их в блюдо.

Состав:

• 200 г пельменей;
• 1 помидор;
• 2 картофелины;
• 3 л фильтрованной воды;
• соль;
• купаж специй;
• 2 листика лавра;
• молотый перчик;
• зелень;
• 2 ст. л. масла растительного.

Внимание! Суп с пельменями варят небольшими порциями. Дело в том, что при разогревании блюдо теряет свой вкус и аппетитный вид.

Приготовление:

На заметку! Этот супчик будет еще вкуснее, если подать его со сметаной. А зелень можно положить в тарелки перед подачей блюда.

Варим суп с грибными нотками в мультиварке

Попробуйте сварить суп из пельменей с картошкой по этому рецепту. Его секрет заключается в добавлении грибов. Они придадут блюду нотку пикантности и неповторимый аромат. А мультиварка значительно облегчит кулинарный процесс.

Состав:

• 0,2 кг пельменей;
• 3 картофелины;
• 0,3 кг шампиньонов;
• морковь;
• соль;
• масло рафинированное растительное;
• перчик молотый;
• 2 л фильтрованной воды;
• зелень.

Приготовление:

1. Лучок с морковью почистим и нашинкуем. Морковь лучше натереть на терке.
2. В мультичашу добавим масло растительное и выложим подготовленные овощи.
3. Выставляем опцию «Жарка» и пассеруем овощи в течение 7-8 минут, перемешивая.
4. А пока почистим и промоем грибочки, нарежем их.
5. Выложим грибы к овощам, обжариваем в той же программе минут пять – шесть.
6. Картофелины очистим, промоем и нарежем маленькими кубиками.
7. Вливаем в мультичашу фильтрованную воду и выкладываем картофель.
8. Вводим соль и перчик молотый, можно добавить любые специи.
9. Выставляем опцию «Супы» и варим блюдо на протяжении пятидесяти минут.
10. Затем выложим в суп пельмени. Варим его еще в течение десяти минут.
11. За пару минут до готовности блюда добавим рубленую зелень.
12. Настаиваем готовый супчик на протяжении пятнадцати минут и подаем к столу.

Итальянское первое блюдо

А этот суп относят к итальянской кухне. Варится он с добавлением консервированных томатов и ароматных специй на курином бульоне. Ее также можно готовить на овощном бульоне.

На заметку! Чтобы суп заиграл яркими красивыми нотками, используйте разноцветные пельмени.

Состав:

• 1 ст. л. масла оливы;
• 2-3 зубка чеснока;
• ½ часть луковицы;
• 0,5 ч. л. орегано;
• 1,5 л бульона куриного;
• 250 г пельменей;
• соль;
• 450 г томатов консервированных;
• молотый перчик;
• 0,7 кг свежего шпината;
• по вкусу сыр «Пармезан».

Приготовление:

Много вариантов приготовления имеет суп с пельменями. Рецепт по-узбекски отличается тем, что пельмени нужно лепить самостоятельно. Покупные заготовки не подойдут. А еще нужно приготовить лапшу. Но поверьте, это блюдо стоит вашего времени и усилий.

Состав для пельменей и лапши:

• 0,4 кг фарша из баранины и говядины;
• 1,5 ст. фильтрованной воды;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 ст. просеянной муки;
• яйцо.

Состав для бульона:

• лук – 2 шт.;
• 3 помидора;
• 3 л фильтрованной воды;
• соль;
• 70 мл масла рафинированного растительного;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Начнем с приготовления основного ингредиента супа – пельменей. В глубокую емкость просеиваем пару раз муку. Вводим соль и размешиваем.
2. В муке сделаем небольшую ямку и введем в нее яйцо, а также 1 ст. теплой фильтрованной воды.
3. Замесим основу для пельменей. Нам нужно эластичное и мягкое тесто.
4. Обернем его пленкой пищевой и на полчаса оставим.
5. Лук очистим и пропустим через мясорубку.
6. Смешиваем лук с фаршем, вводим 0,5 ст. фильтрованной воды, специи и соль. Вымешиваем его до однородности.
7. Тесто разделим на две равные части.
8. Из одной части будем готовить лапшу. Раскатаем ее в тоненький пласт и присыплем мукой.
9. Свернем пласт в рулет и нашинкуем тонкую лапшу.
10. Затем переберем лапшу руками, чтобы она не слипалась. Оставим лапшу подсыхать.
11. Оставшееся тесто тоже раскатаем в тоненький пласт.
12. Нарежем его квадратами со стороной в 5 см.
13. Посередине каждой заготовки выложим фарш и попарно скрепим противоположные уголки.
14. Осталось сварить бульон. Лук чистим и измельчаем. Пассеруем его на масле растительном, пока он не станет золотистым.
15. Помидоры промываем и шинкуем кубиками, добавляем к луку.
16. Солим овощи, приправляем специями и перчиком. Тушим минут семь и вводим 3 л фильтрованной воды.
17. Когда жидкость закипит, добавим пельмени.
18. Как только пельмени поднимутся на поверхность, введем лапшу.
19. Варим в течение десяти минут.
20. Готовое блюдо посыплем зеленью и заправим сметаной.

Чучвара – блюдо среднеазиатской кухни, рецепт приготовления которого очень похож на русские пельмени. Однако для чучвар нельзя использовать свинину, только баранину или говядину, а подаются они обязательно в бульоне, котором варились. При этом само приготовление чучвар отличается от приготовления обычных пельменей, что и делает их очень вкусными. Я предлагаю приготовить чучвары в бульоне на 2-3 порции.

Распечатать

Чучвара: рецепт приготовления в домашних условиях

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час

Ингредиенты

Для теста:

• 125 - 130 мл вода
• 1 шт. яйцо куриное
• 300 г мука пшеничная
• 0,5 ч. л. соль
• 0,5 ч. л. сахар

Для начинки

• 200 г фарш мясной баранина или говядина
• 1 шт. лук репчатый
• соль
• перец черный

Для подливки:

• зелень укропа
• 3 шт. помидор
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. морковь
• 1 - 1,5 л вода

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашние пельмени Чучвара

1. Из воды, яйца, соли, сахара и муки замесить тесто. Убрать его в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

2. В фарш добавить кубиками нарезанный лук и соль с молотым перчиком. Тщательно перемешать. При этом, количество лука для чучвар должно равняться количеству фарша (50/50). Но у меня лука чуть меньше вышло. Некоторые в фарш добавляют и зелень.

3. Раскатать кусочек теста большой квадратной формы. Нарезать его на маленькие квадраты размером 4х4 см.

На середину каждого квадратика выложить начинку и залепить их треугольничками, загибая края теста с двух сторон (как на фото).

4. Налепить чучварики. Из всех продуктов у меня получились 3 порции по 13 пельменей в каждой.

Приступаем к приготовлению подливки.

5. Кубиками нарезать лук и помидоры, натереть морковь.

Все нужно будет обжарить на глубокой сковороде на любимом вами масле (я использовала сливочное). Помидоры добавить к уже прожаренному луку и моркови.

6. В сковороду с луком, морковкой и помидорами налить 200 мл. воды и выложить чучварики.

Потушить 5 минут и добавить оставшееся количество воды. При этом пельмени Чучвара должны полностью погрузиться в воду. Варятся они быстро. У меня сварились за 15 минут.

7. Выкладываем чучварики в тарелку, поливаем их бульончиком. Посыпаем зеленью. Очень вкусно! Приятного аппетита.