Как приготовить окрошку квасе с колбасой. Классическая окрошка на квасе

Легкая, вкусная окрошка – настоящий шедевр традиционной русской кухни. Она отличается от всех прочих летних супов гармоничным вкусом и способностью освежать в самые жаркие дни.

Когда от жары ничего есть не хочется, окрошка классическая с колбасой на квасе станет настоящим спасением для хозяйки. Ее домашний вкус придется по душе и взрослым, и детям. Готовить это красивое блюдо несложно, а подать его можно и домочадцам, и гостям.

Окрошка классическая с колбасой на квасе – общие принципы приготовления

Основной компонент этого варианта окрошки – квас. Он может быть традиционным хлебным или необычным, например, свекольным. Окрошку можно заливать просто квасом или добавлять по вкусу сметану, кефир, сыворотку, майонез.

Для большей остроты в традиционный рецепт окрошки классической с колбасой на квасе можно добавлять горчицу или хрен (причем не только корень хрена, но и растертые душистые листья).

В классической окрошке обязательно есть свежие огурцы, отварные картошка и яйца, редиска, зелень. Картошку обязательно варить в мундире. Для приготовления все компоненты нужно мелко нарезать и перемешать. Что касается кваса, то одни хозяйки сразу заливают все напитком, а другие добавляют квас непосредственно в тарелку. Все это дело вкуса.

Окрошка классическая с колбасой на квасе «Домашняя»

Традиционный рецепт окрошки имеет тот самый домашний вкус, который делает это блюдо самым любимым.

Ингредиенты:

Полтора литра хлебного домашнего кваса;

Шесть картофелин;

Три яйца;

Полкило докторской (или любой вареной) колбасы;

Двести граммов редиски;

Два огурца;

Пучок зеленого лука;

Пучок укропа;

Сметана.

Способ приготовления:

Отварить и обязательно отсудить картофель и яйца.

Все компоненты по мере нарезания выкладывать в большую кастрюлю.

Картофель очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики.

Очистить яйца, нарезать их маленькими кубиками или измельчить в яйцерезке.

С огурца снять толстую кожуру (если огурчики молодые, с тонкой кожицей и не горчат, использовать целиком) и нарезать кубиками.

Точно так же красивыми кубиками нарезать редиску и кусок вареной колбасы.

Лук и укроп обмыть, обсушить и мелко нарубить.

Выложить зелень в чашку, присыпать солью и растереть. Должен выделиться сок.

Добавить укропно-луковую заправку в кастрюлю к основным ингредиентам, перемешать.

Положить сметану, снова перемешать.

Разить окрошку по тарелкам и подать.

Окрошка классическая с колбасой на квасе «Розовая»

У этого блюда приятный розовый цвет, который придает квасу свекольный сок. Да и сама подача необычная: для тех, кому хочется кулинарных экспериментов. В остальном это все та же окрошка классическая с колбасой на квасе.

Ингредиенты:

Одна маленькая отварная свекла;

Половинка небольшой свежей свеклы;

Два яйца;

Три ложки сметаны;

Два огурца;

Пять редисок;

Двести граммов вареной колбасы;

Три картофелины;

По пучку свежей зелени;

Пять перьев зеленого лука;

Литр кваса.

Способ приготовления:

Отваренные яйца натереть на крупной терке или измельчить так, чтобы получились длинные тонкие «перья» белка.

Вареную свеклу тоже натереть крупно.

Из свежей свеклы выжать сок. Для этого можно натереть ее на мелкой терке, затем выжать через марлю.

В кастрюле соединить свеклу, яйца, свекольный сок, все посолить, добавить сметану, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.

Отваренный картофель нарезать кубиками.

Свежие огурцы в зависимости от диаметра нарезать на тонкие колечки или полукольца.

Колбасный кусок нарезать аккуратными кубиками.

Редиску порезать колечками.

Выложить картофель, огуречные ломтики, колбасу и редис в свекольную основу, все перемешать.

Нарезать зелень и лук.

В тарелки выложить окрошку, залить квасом.

Сверху украсить зеленью.

Окрошка классическая с колбасой на квасе «Свежесть»

Традиционная русская закуска, хрен отличается свежим и острым вкусом и узнаваемым ароматом. Он придает окрошке классической с колбасой на квасе чудесную освежающую нотку. Редиски в этом рецепте нет (ее остроту заменяет хрен), но дополнительно к квасу используется кефир.

Ингредиенты:

Литр кваса;

Литр кефира;

Четыреста граммов вареной колбасы;

Четыре средних огурца;

Пять яиц;

Семь картофелин;

Пучок петрушки;

Пучок укропа;

Большой пучок зеленого лука;

Три чайных ложки тертого хрена;

Сметана.

Способ приготовления:

Освежить холодной водой и нарубить зелень.

Картофель, огурцы и колбасу нарезать на маленькие кубики.

Корешок хрена мелко потереть.

В кастрюле смешать все компоненты окрошки.

Залить все кефиром и квасом.

Добавить пюре из хрена.

Посолить по вкусу и перемешать.

Разлить по тарелкам и подать на стол.

Окрошка классическая с колбасой на квасе «Горчичная»

Приятная горчичная нотка добавляет пикантности этому варианту окрошки классической с колбасой на квасе. Для большей остроты можно добавить черный перец. Компанию квасу составляет домашняя или жирная магазинная сметана.

Ингредиенты:

Литр домашнего кваса;

Два яйца;

Пять редисок;

Два средних огурчика;

Зеленые перья лука;

Три картофелины;

Немного петрушки и укропа (по половинке пучка);

Чайная ложка готовой горчицы;

Две ложки сметаны для соуса;

Способ приготовления:

Отварить куриные яйца, картошку, остудить.

Нарезать на кубики редиску, огурцы, остывший картофель.

Зелень обмыть и тоже нарезать очень мелко.

Порубленную зелень присолить и помять, чтобы выделился сок (зелень не должны превратиться в кашицу!).

Разделить яйца на белок и желток.

Белки от яиц порезать мелкими кубиками.

Желтки помять вилочкой, добавить сметану, горчицу и все хорошо перемешать.

Влить в желтково-горчичную массу квас, размешать до однородного состояния.

Соединить все компоненты в кастрюле, по желанию еще посолить.

Залить окрошку горчичным квасом, перемешать.

При подаче по желанию добавлять в тарелки сметану.

Окрошка классическая с колбасой на квасе и сыворотке

Молочная сыворотка очень хорошо сочетается с домашним квасом. Этот рецепт окрошки классической с колбасой на квасе отличается богатым вкусом и остротой, так как содержит и горчицу, и хрен. Гармонично включен в состав лимонный сок, хотя от него можно отказаться.

Ингредиенты:

Полтора литра кваса;

Пять яиц;

Полкило огурцов;

Триста граммов зеленого лука;

Триста граммов отварной картошки;

Литр молочной сыворотки;

Триста граммов колбасы;

Столовая ложка свежего сока лимона;

Чайная ложка тертого хрена;

Полчайной ложечки готовой горчицы;

Сто граммов укропа.

Способ приготовления:

В кастрюлю для приготовления окрошки положить нарезанные луковые перья.

Яйца разделить на белки и желтки.

К луку положить желтки.

Туда же добавить горчицу.

Растереть все при помощи пестика.

Залить луковую массу квасом.

Выкладывать в кастрюлю мелко нарезанные компоненты: огурцы, картошку, вареные белки, зелень, колбасу.

Добавить хрен.

Из лимона отжать сок, влить в окрошку.

Посолить, перемешать.

Залить окрошку квасом и сывороткой.

Окрошка классическая с колбасой и яблоком

Для разнообразия можно приготовить необычный вариант классической окрошки с добавлением яблока. Лучше взять не сладкий, а кисло-сладкий плод с ярко выраженным ароматом.

Ингредиенты:

Полтора литра домашнего кваса;

Три картофелины;

Один крупный огурец;

Десять штук редиса;

Одно-два яблока;

Сто граммов вареной колбасы;

Пучок зеленого лука;

Три яйца;

Пучок укропа;

Сметана.

Способ приготовления:

Очень мелкими кубиками нарезать все основные компоненты окрошки: картофель, колбасу, редис, огурец.

Яблоко натереть на мелкой стороне терки.

Сложить все в большую кастрюлю, перемешать.

Нарубить зелень и добавить к окрошке, подсолить и снова перемешать. Выложить окрошку в тарелки.

Заправить сметаной.

Залить квасом и подать.

Окрошка классическая с колбасой и мясом

Чтобы сделать окрошку более сытной, можно усилить белковую составляющую блюда: использовать вместе с вареной колбасой мясо, ветчину, сосиски. Поскольку блюдо холодно, важно брать постное мясо без жира. Подойдет говядина, телятина, курица или индейка.

Ингредиенты:

Готовый квас;

Двести граммов колбасы;

Двести граммов отварного мяса;

Сто граммов постной ветчины;

Пять яиц;

Пять картофелин;

Десять штук редиса;

По пучку укропа и зеленого лука;

Сметана;

Способ приготовления:

Измельчить все ингредиенты.

Смешать все в большой кастрюле, посолить и перемешать.

Разложить по порционным тарелкам.

Полить ложкой сметаны.

Влить готовый квас и подать.

Окрошка классическая с колбасой на свекольном квасе

Освежающий оригинальный свекольный квас может с успехом заменить привычный хлебный. Для приготовления этого варианта окрошки классической с колбасой на квасе используется квашеная свекла. Если ее нет, можно взять отварную и добавить чайную ложечку столового уксуса. Получается острый зимний вариант блюда.

Ингредиенты:

Примерно полтора литра готового свекольного кваса;

Триста граммов колбасы;

Пять картофелин;

Три огурца;

Три яйца;

Небольшая зеленая редька;

Две квашеные мелкие свеклы;

Маленькая репчатая луковица;

Зелень по вкусу (петрушка, луковые перья, укроп);

Столовая ложка сахара;

Пять столовых ложки сметаны.

Способ приготовления:

Сварить яйца и картофель.

Нарезать огурцы, остывшие картофель, яйца, колбасу.

Репчатую луковицу очистить и мелко нарезать.

На средней терке натереть квашеную или отварную свеклу, редьку.

Нарубить помельче зелень.

Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, посолить и перемешать.

Заправить окрошку сахаром, горчицей, сметаной и перцем.

Все перемешать и залить свекольным квасом.

Окрошка классическая с колбасой на квасе – хитрости и полезные советы

• Готовую окрошку лучше выдержать минут двадцать в холодильнике. Блюдо должно охладиться, приобрести однородный аромат.
• Не обязательно готовить окрошку классическую с колбасой на квасе летом. Зимний вариант тоже хорош. Можно использовать готовый магазинный хрен, а вместо редиски добавить черную или зеленую редьку.
← Быстрый квас с лимонной кислотой – утоляем жажду! Рецепты простых, доступных и быстрых квасов с лимонной кислотой

Окрошка классическая на квасе с колбасой самая лучшая из свежих овощей, выращенных своими руками. Молодая редиска и запашистые огурчики, укроп и петрушка в составе окрошки отлично сочетаются с кисловатым окрошечным квасом. На днях я подробно описывала несколько рецептов приготовления

Конечно, не у всех есть огороды. Всё же овощи лучше покупать на рынке, а не в супермаркете. К тому же на рынке можно заодно приобрести для окрошки молодую картошечку и домашние яйца. Кто пробовал, тот знает насколько отличается вкус и цвет домашних яиц от инкубаторских. Очень советую не скупиться и покупать качественные продукты для окрошки.

Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает посты, вполне возможно сделать постную окрошку. В неё, конечно, не кладут ни колбасу, ни яиц. Она такая же вкусная, но более полезная и низкокалорийная. Только не забудьте для неё приготовить .

Калорийность этого блюда - 31 ккал на 100гр. Учитывайте, что всё зависит от того сколько положить в окрошку таких продуктов как картофель, колбаса и майонез. Поэтому калории вычисляйте исходя состава ингредиентов.

Сегодня в статье:

Классический рецепт окрошки с квасом и колбасой

Заправляется окрошка сметаной или майонезом. Я смешиваю сметану и майонез пополам. Советую приготовить . Он полезный и вкусный, а готовится за три минуты.

Если используете квас из магазина, то постарайтесь выбирать живой, хлебный квас негазированный.

У меня, как всегда, продуктов на большую 3-х литровую кастрюлю. Это без учёта кваса. Примерно на 10 порций. Мы любим густую окрошку. Кому это слишком много, сократите количество продуктов наполовину.

Колбаса может быть заменена ветчиной, карбонатом или бужениной. Отлично подойдёт варёное мясо или курица. Если совсем не любите магазинную колбасу, попробуйте её приготовить самостоятельно. Вот мои рецепты вкусной

Что понадобится:

Как готовить:

1. Начинаю с подготовки всех продуктов. Картошку отвариваю в мундирах. Яйца варю вкрутую и остужаю. Очищаю яйца и картошку, чтобы окончательно остыли. Огурцы, редиску и зелень промываю и даю немного обсохнуть, чтобы не было лишней воды.
   
2. Мелкими кусочками режу огурцы. Высыпаю в 3-х литровую кастрюльку, где буду смешивать все компоненты. Туда же отправляется колбаса порезанная мелкими кубиками.
   
3. Прежде чем крошить отваренный картофель и яйца, нужно убедится, что они уже достаточно хорошо остудились. Остывшие картофелины режутся легко и кусочки совсем не слипаются. Покрошила картофель и яйца. Добавила в кастрюлю.
   
4. Следом отправляю редисочку нарезанную тонкими пластинками. Далее очередь рубленного зеленого лука, петрушки и укропа. Все компоненты смешиваю.
   
5. Заливаю в кастрюлю полтора литра домашнего кваса. На этом этапе солю и перчу.
6. Готовлю заправку из сметаны, майонеза и горчицы. Всё перемешиваю в отдельной миске и добавляю в окрошку.
   
7. Заправку добавляю в окрошку, как следует перемешиваю и накрываю крышкой. Ставлю кастрюлю в холодильник. Настаивается окрошка классическая на квасе должна около часа. Через час подаю на стол.
   

Какое замечательное холодное, освежающее блюдо получилось. Ваши домашние и гости обязательно его оценят.

Не забывайте, что это очень скоропортящийся продукт. Не храните окрошку более 12 часов даже в холодильнике!

Лучше не полениться и приготовить свеженькую снова. тем более, что по отдельности все продукты для неё хранятся довольно долго.

Видео-рецепт окрошки на квасе с хреном

Мы использовали всего лишь два способа изготовления окрошки на квасе. Надеюсь, что окажутся полезными для вас. А я благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей страничке!

Итак, первым делом, промоем картошку и отправляем, прямо в кожуре, варить до мягкости. Если картофель легко прокалывается, значит, извлекаем из кипятка и остужаем. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно залить холодной водой. Отправляем кастрюльку с водой и куриными яйцами на плиту. Варим, примерно, девять - десять минут с момента закипания и остужаем в холодной воде. А пока подготовим свежие овощи. Редис промойте, обрежьте хвостики с обеих сторон. Нарежьте небольшими квадратиками.

Промойте огурчики, также обрежьте хвостики. Измельчите до маленьких кубиков.

Зелень промойте. Постарайтесь, чтобы травки подсохли или заранее оставьте их на воздухе, чтобы они высохли. Нарежьте мелко.

Отваренные яйца нарежьте небольшими ломтиками. Или воспользуйтесь специальной насадкой для нарезки варёных овощей кубиками. Это очень удобно и уменьшает время приготовления.

Таким же образом нарежьте отварной картофель и варёную колбасу.

Все подготовленные ингредиенты отправьте в подходящую ёмкость и аккуратно перемешайте. Отправьте в холодильник на пару часов, для охлаждения.

Порционно насыпьте сухую окрошку в глубокую миску. Посолите и поперчите. Добавьте по вкусу горчицу, сметану. Залейте охлаждённым квасом. Украсьте долькой варёного яйца. Приятного аппетита!

Окрошка — это национальное, традиционное русское блюдо — холодный суп. Представляющая из себя смесь мелко-нарезанного мяса или рыбы, овощей, а так же пряные травы и все это заправлялось специальным белым окрошечным квасом либо на половину с хлебным квасом. Так же смело можно ее называть весенним блюдом, так как многие начинают ее готовить с появления первой зелени и овощей на своих грядках.

Преимущество данного супа перед другими блюдами в том, что он не варится, как например , а позже – не разогревается. Каких то определённых продуктов, входящих в его состав, нет. Вы сами решаете, какие овощи лучше положить в окрошку. Летом всегда основными компонентами являются свежие овощи: редис, огурцы, зелень. Зимой ее можно делать с морковью и редькой.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты классической окрошки с колбасой на квасе, на кефире, на майонезе и многие другие. А это для тех, кто пропустил рецепт

Рецепт окрошки с колбасой и редисом на квасе — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• Колбаса вареная — 200 гр
• редис средний — 2 шт
• яйца вареные — 4 шт
• картофель вареный — 2 шт
• огурец свежий — 1 шт
• укроп и петрушка — по 2 веточки
• зеленый лук — 4 веточки
• сливочный хрен — 1 ст. ложка
• горчица, сахар и уксус — по 1 ст. л
• квас — 1 литр
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В самом начале нам нужно сделать заправку для окрошки. И для этого нам надо порубить зеленый лук, после добавить горчицу, хрен, яичные желтки и всыпать немного соли. Тщательно всю массу растираем с помощью ложки. Убираем в сторону.

Теперь картофель и яичный белок трем на крупной терке, а свежий огурец, колбасу и редиску нарезаем соломкой. Перекладываем в глубокую миску, добавляем мелко нарубленную петрушку с укропом и заливаем их квасом.

Перемешиваем и начинаем вводить заправку. Туда же кладем сахар, если надо соли и немного уксуса.

Блюдо готово, накладываем по тарелочкам и подаем к столу.

Классическая окрошка на кефире

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% — 1 литр
• кипяченная охлажденная вода — 0,5 литра
• огурцы — 250 гр
• яйца — 3 шт
• колбаса вареная — 250 гр
• лук зеленый — 1 пучок
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Кефир хорошенечко взбалтываем и выливаем в глубокую чашку, вливаем пол литра охлажденной, кипяченной воды, всыпаем соль и перемешиваем. Раствор из кефира должен получиться слегка пересоленный.

Колбасу режем так же как и огурчики.

Яйца и зеленый лук тоже нарезаем мелко.

Все нарезанные ингредиенты спускаем в чашку с кефирной смесью, перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов.

После того, как наша окрошка достаточно охладится вынимаем ее из холодильника и подаем.

Кушайте на здоровье!

Окрошка на воде с уксусом

Ингредиенты:

• Огурец свежий — 400 гр
• лук зеленый — 200 гр
• укроп — 1 пучок
• колбаса вареная — 300 гр
• картофель — 400 гр
• яйцо куриное — 4 шт
• минеральная вода без газа — 1 литр
• уксус яблочный и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом отвариваем картофель с яйцами до готовности. Через 10 минут после закипания, яйца вытаскиваем и заливаем холодной водой, после очищаем. Сварившийся картофель так же остужаем и очищаем.

Шинкуем мелко лук с укропом и перекладываем в глубокую миску. Туда же перекладываем колбасу, картофель, куриные яйца и огурцы нарезанные небольшими квадратиками. Я использовал специальную овощерезку.

Перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. После чего накладываем по тарелочкам, добавляем соль по вкусу, сметанку, яблочный уксус, наливаем минеральной охлажденной воды, можно просто холодную кипяченную и перемешиваем.

Блюдо готово.

Вкусная окрошка на сметане

Ингредиенты на одну порцию:

• Вода кипяченная охлажденная — 200 мл
• колбаса сырокопченая — 50 гр
• колбаса вареная — 50 гр
• огурец — 1 шт
• яйцо куриное — 1 шт
• картофель молодой — 3 шт
• сметана — 3 ст. ложки
• горчица — 10 гр
• укроп — 1 веточка
• лук зеленый — 1 шт
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца отвариваем 10 минут, картофель до готовности. Овощи промываем в проточной воде.

Все продукты чистим и нарезаем небольшим квадратиком, один желток оставляем, если готовите ни на одну порцию, тогда лучше оставить больше.

Желток растираем вместе с горчицей. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем.

Соединяем все ингредиенты в глубокой миске, кроме сметаны и воды. По вкусу солим и перчим.

После чего соединяем со сметаной, хорошенечко перемешиваем и заливаем все содержимое водой, туда же добавляем растертый желток и еще раз все тщательно перемешиваем.

Убираем в холодильник на 1-2 часа для того, чтобы окрошка охладилась.

Рецепт окрошки на майонезе

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр
• яйцо куриное — 6 шт
• картофель — 600 гр
• зеленый горошек — 100 гр
• огурцы — 600 гр
• лук зеленый — 200 гр
• укроп и петрушка — по 1 пучку
• майонез и сыворотка — по вкусу
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом отвариваем куриные яйца, картофель и свинину до готовности.

После остужаем, куриные яйца и картофель очищаем.

Свежий зеленый горошек, можно замороженный, отвариваем в течении 6-8 минут.

Огурец, картофель, яйцо и свинину нарезаем маленькими квадратиками и спускаем в общую миску.

Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов для охлаждения.

После чего накладываем порциями солим перчим по вкусу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Блюдо готово, кушайте на здоровье!

Классический рецепт окрошки на сыворотке

Ингредиенты:

• Сыворотка — 2 литра
• колбаса вареная — 400 гр
• картофель — 3 шт
• яйца — 5 шт
• огурец — 4 шт
• лук репчатый — 1 шт
• редис — 300 гр
• сметана — 100 гр
• майонез — 50 гр
• горчица — 1 ч. л
• зеленый лук — 1 пучок
• зелень петрушки и укропа — по 1 пучку
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом моем все овощи и зелень. Ставим вариться картофель и яйца до готовности.

Мелко шинкуем петрушку и укроп. Репчатый и зеленый лук нарезаем небольшими кусочками.

Огурцы, отваренную картошку так же нарезаем маленькими кусочками и все перекладываем в кастрюлю.

Сварившиеся яйца чистим и отделяем желток от белка. Белок мелко нарезаем и спускаем в кастрюлю.

Редис натираем на крупной терке добавляем и перемешиваем.

В сметану кладем майонез, желток и горчицу, вливаем немного сыворотки, тщательно перемешиваем и выливаем в окрошку, солим по вкусу.

Убираем в холодильник на пару часов.

Окрошка готова.

Хмельная окрошка на пиве (видео)

Приятного аппетита!!!

Окрошка нравится многим. Особенно она актуальна в жаркий летний день, когда не хочется есть горячую пищу. Рецептов приготовления окрошки – множество. Её можно готовить с любыми овощами. Но обязательным условием должно быть наличие большого количества зелени. Именно она делает окрошку ароматной и поистине весенней даже зимой.

Окрошку делают на кефире, сыворотке, простокваше, минеральной воде. Но в классическом варианте используют хлебный квас. Раньше на Руси в окрошку клали мясные продукты, которые были у хозяйки. Чаще всего добавляли варёную или жареную говядину, телятину, баранину, курицу, копчёный язык, солонину, ветчину.

Современные хозяйки внесли в рецептуру свои поправки. Вместо дорогого мяса в окрошку стали класть варёную или копчёную колбасу, сосиски, сардельки, ветчину. И такой вариант окрошки быстро стал популярным.

Тонкости приготовления

• Вкус окрошки во многом зависит от того, как порезаны овощи. Форма нарезки продуктов должна быть одинаковой. Овощи можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на тёрке. Не стоит их резать крупно, так как это ухудшит вкус блюда.
• Овощи должны быть полностью остужены, так как смешивание холодных и тёплых продуктов приведёт к быстрому их скисанию.
• Классический вариант окрошки с колбасой готовят на квасе, который делают самостоятельно. Тот квас, который продаётся в магазинах, для неё не подходит, так как в нём много сахара.
• Поэтому перед тем как приступить к приготовлению окрошки на квасе, нужно сначала его сделать.

Квас из чёрного (ржаного) хлеба

Ингредиенты:

• чёрный (ржаной) сушёный хлеб – 100 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 50 г;
• дрожжи – 2-3 г.

Приготовление

• Порежьте хлеб на ломтики. Подсушите в духовке. Два кусочка хорошо подрумяньте.
• Сложите в стеклянную банку, залейте кипятком. Закройте горлышко марлей и оставьте на 6 часов для настаивания. За это время жидкость приобретёт коричневый цвет и приятный хлебный аромат.
• Положите сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте для брожения в тёплом месте. Через сутки квас будет готов.
• Процедите его через несколько слоёв марли в другую банку или стеклянную бутылку. Поставьте в холодильник для приостановки брожения.

Квас готов. Теперь можно приступить к приготовлению окрошки, выбрав подходящий рецепт.

Примечание: чтобы каждый раз не готовить квас заново, не выбрасывайте использованную хлебную массу. Если в ближайшее время вы не планируете готовить квас, перелейте её в небольшую баночку и уберите в холодильник, чтобы она не перебродила. Для получения новой порции кваса в банку с хлебной гущей добавьте свежие сухари, сахар, дрожжи. Залейте всё тёплой водой.

Кому кажется, что приготовление кваса – хлопотное занятие, может купить сухой квас и сделать его по рецепту, указанному на упаковке.

Окрошка на квасе овощная с колбасой

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• редис – 10 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• колбаса варёная – 300 г;
• сметана – 100 г;
• зелень укропа – небольшой пучок;
• квас – 1,5-2 л;
• соль – по вкусу;
• горчица – по вкусу.

Способ приготовления

• Картофель сварите «в мундире». Ополосните его холодной водой. Остудите. Очистите от кожуры. Порежьте кубиками.
• Морковку почистите. Сварите в отдельной кастрюльке. Остудите и порежьте такими же кубиками.
• Яйца опустите в горячую воду и варите около десяти минут. Если скорлупа тонкая и вы переживаете, что она во время варки лопнет, положите в воду соль. Чтобы яйца легко очищались от скорлупы, остудите их в холодной воде. Почистите. Отделите белки от желтков.
• Белки порубите или разомните вилкой. Желтки сложите в чашку, добавьте горчицу, хорошо разотрите ложкой. Налейте небольшое количество кваса и перемешайте.
• Огурцы и редис порежьте кубиками. Чтобы окрошка получилась более сочной, их можно натереть на средней тёрке.
• Измельчите зелёный лук.
• Колбасу сначала порежьте пластиками, а затем – кубиками.
• Все ингредиенты положите в кастрюлю и разведите квасом. Посолите.
• В тарелку налейте окрошку. Положите сметану и порезанную зелень укропа.

Окрошка на квасе сборная с колбасой и мясом

Ингредиенты:

• варёная колбаса, сардельки, сосиски – 150 г;
• отварное мясо – 150 г;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• квас хлебный – 1,5 л;
• горчица готовая – 1 ч. л.;
• зелёный лук – несколько перьев;
• соль – по вкусу;
• хрен готовый – по вкусу;
• сахар – щепотка;
• укроп – несколько веточек;
• сметана – 1 ст.

Способ приготовления

• Колбасу, сосиски и сардельки очистите от плёнки и порежьте маленькими кубиками.
• Яйца положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Переложите в холодную воду и остудите. Очистите от скорлупы. Отделите желтки от белков.
• Порежьте кубиками огурцы, яичный белок. Измельчите укроп и зелёный лук.
• Желтки сложите в мисочку, тщательно разотрите ложкой. Добавьте горчицу, сметану, соль и сахар. Хорошо перемешайте. Соедините в кастрюле с квасом.
• Мясопродукты, яйца и огурцы залейте квасом и снова перемешайте. Налейте в тарелки.

Окрошка на квасе с колбасой и редькой

Ингредиенты:

• колбаса копчёная или полукопчёная – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• редька зелёная маленькая – 1 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• зелёный лук – небольшой пучок;
• сметана – 100 г;
• соль – по вкусу;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• зелень укропа;
• квас хлебный – 1,5 л.

Способ приготовления

• Картошку отварите «в мундире». Ополосните холодной водой. Остудите. Очистите от кожуры.
• Яйца сварите вкрутую. Для этого опустите их в кипящую воду и варите 10 минут. Залейте их холодной водой, остудите. Очистите от скорлупы. Не разделяя их на белки и желтки, измельчите с помощью вилки.
• Редьку очистите. Вместе с огурцом натрите на средней тёрке.
• Колбасу порежьте маленькими кубиками.
• Зелёный лук порежьте тоненькими колечками.
• Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте квасом. Положите по вкусу соль и перец. Тщательно перемешайте.
• Окрошку налейте в тарелку, заправьте сметаной и посыпьте измельчённой зеленью укропа.

Хозяйке на заметку

• Если у вас получилось много нарезанных для окрошки продуктов (овощей с колбасой) и вы не уверены, что съедите всё за один день, не смешивайте их с квасом. Заготовленную густую часть окрошки, не заправляя сметаной, сложите в кастрюлю или миску и уберите в холодильник. В таком виде продукты сохранятся дольше.
• Часто вкусовые предпочтения домочадцев расходятся: один любит жидкую окрошку, а другой ест только густую. В таком случае овощи не смешивают с квасом, а подают по отдельности. Каждый соединяет порезанные овощи и квас непосредственно в своей тарелке, а затем заправляет сметаной или кефиром. Для придания окрошке пикантности сметану можно заменить майонезом.
• Если квас – недостаточно кислый, в окрошку добавляют уксус.
• Окрошка не должна быть пресной. Но солить её нужно аккуратно, потому что соль в холодном квасе долго растворяется. Поэтому блюдо очень легко пересолить.
• Если хотите попробовать уральскую окрошку, вместо свежих огурцов положите отжатую от рассола и мелко порезанную квашеную капусту. Ингредиенты соедините с квасом. Добавьте сметану и измельчённую зелень укропа. Перемешайте.