Как правильно замочить желатин для холодца. Рецепт холодца с желатином

Знать, как правильно развести желатин для холодца, нужно обязательно. Ведь далеко не всегда под рукой есть мясо с большим количеством костей и хрящей, которые позволят блюду застыть. Кроме того, варка холодца из голяшек – достаточно длительный процесс. Если же добавить желатин, можно значительно сократить время приготовления.

Есть и еще один момент. Это раньше холодец варили исключительно из свиных и куриных ножек. А сегодня есть рецепты студня на основе чего угодно: рыбы, морепродуктов, грибов, овощей и т.д. Естественно, такие ингредиенты не содержат желирующих веществ или содержат их очень мало. И тогда на помощь приходит желатин. Итак, как развести желатин для холодца, чтобы блюдо получилось идеальным?

Необходимые ингредиенты

Желатин – 1 часть;

Вода – 5 частей.

Способ разведения желатина для холодца

Существует несколько способов разведения желатина для холодца. Каждый из них проверен временем и опытом миллионов хозяек. Можно выбрать любой, и все получится.

1. Желатин высыпать в металлическую мисочку с охлажденной кипяченой водой. Тщательно перемешать и оставить минут на 20. На плите вскипятить в кастрюльке воду, а когда пройдет положенное время, поставить на нее миску с желатиновым раствором. Необходимо, постоянно помешивая, довести смесь до состояния однородности. Далее влить в готовый бульон для холодца.

2. В холодной кипяченой воде растворить желатин, используя посуду для микроволновой печи. Дать настояться минут сорок. Довести до кипения в микроволновке, затем влить в готовый бульон.

3. Желатин всыпать в остуженную кипяченую воду и перемешать. Оставить на 1,5 часа, после чего нагревать на слабом огне до полного растворения. Постоянное помешивание – обязательное условие. Готовую смесь необходимо сразу же процедить через марлевую ткань, после чего можно добавлять в будущий холодец

Следует помнить, что заливать желатиновый раствор в бульон нужно тоненькой струйкой, непрерывно помешивая. Иначе могут образоваться комочки. Бульон при этом должен закипать. А вот разливать холодец по лоточкам или тарелкам можно только после того, как жидкость остынет до температуры 20-25 градусов.

Как развести желатин для холодца: пропорции

Чтобы блюдо удалось, важно знать пропорции ингредиентов. Так, для растворения желатина следует взять одну его часть к пяти частям воды. Что же касается конкретного количества, то все зависит от того, сколько у нас литров бульона. Для получения «дрожащего» холодца будет достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Если же необходимо, чтобы блюдо можно было резать ножом, то придется увеличить дозу вдвое, а то и втрое.

Удачи и приятного аппетита!

Холодец - одна из лучших традиций русской кухни. Эта вкусная и ароматная закуска привлекает внимание радушных хозяек, любящих попотчевать своих домашних и пришедших гостей чем-либо вкусненьким. Рецепты приготовления холодца (вернее - тонкости и секреты) существуют во многих семьях: как, что и в какой последовательности добавить, чтобы получилось вкусное яство. Не исключение - рецепт: как готовить холодец с желатином, чтобы он лучше застывал. Попробуем и мы воспользоваться!

Применять или нет

Этот вопрос мучает многих хозяюшек. О том, как варить холодец - с желатином или без - ведутся споры не один десяток лет. Но, согласитесь, а если ваше блюдо не застынет до нужной консистенции желе? Получится обыкновенный мясной суп вместо вкусного продукта. Конечно же, классический холодец предполагается варить без желатина. Это известно всем. Но опытные хозяйки добавляют его в блюдо «на всякий случай», потому что наверняка невозможно предугадать - холодец-то почти каждый раз схватывается по-разному.

Желатин

Все же как варить холодец: с желатином или без? Начнем с того, что этот продукт довольно полезен для организма человека. Он увеличивает объемы соединительных тканей, способствует их росту. Особенно продукт хорош для укрепления суставов (рекомендуют в первую очередь детям и спортсменам, а также пожилым людям). Кстати, коллаген желатина полезен и для хорошего роста волос, ногтей, костей в организме. А еще - желатин содержит аспапагиновую кислоту, которая способствует быстрому восстановлению после травм, болезней. Тем более что данный продукт полностью натурален и производится из животных составляющих. Так что, на самом деле, в добавке желатина ничего «военного» нет, можно не опасаться за свое здоровье и смело применять!

Как варить холодец из курицы с желатином

Обычно готовят из свинины и говядины. Но не стоит забывать о том, что данное блюдо отлично получается из курицы, утки, гуся. Нужно только немного добавить для лучшего застывания желатин. Как варить холодец с желатином?

Ингредиенты: курица, а лучше петух, домашние - одна штука, две луковицы средних размеров, перец черный (10 горошин), маленькая ложка желатина животного, три яйца, пара головок чесночка, пучок петрушки свежей.

Процесс приготовления

Перед тем как варить холодец из курицы с желатином, необходимо подготовить курицу: ощипать, выпотрошить, промыть, порезать на небольшие части. Затем берем кастрюлю побольше. Кладем туда мясо куриное, заливаем водой. Посуду ставим на большой огонь и доводим воду до кипения. Переходим на средний и малый огонь. Шумовкой нужно снять образовавшуюся пеночку. Добавляем в кастрюлю луковицы очищенные и горошинки перца. Варить необходимо достаточно долго: три или четыре часа. А пока подготавливаем все остальное. Желатин нужно замочить в половине стакана теплой воды и отставить для набухания примерно часа на два. Яйца отвариваем вкрутую. Чеснок отделяем зубчиками и очищаем. Некоторые хозяйки предпочитают раздавить или порезать этот ингредиент мелко. Зелень петрушки моем и разбираем по веточкам.

Когда курица уже сварилась, вынимаем из бульона ее шумовкой и остужаем. Лук удаляем и выбрасываем. Сам бульон нужно процедить через марлевую накладку. Вводим растворенный желатин. Если бульон подостыл, подогреваем его (но не доводя до кипения) и тщательно перемешиваем. Вилкой отделяем от косточек. Рубим его вместе с кожей на небольшие куски. В глубокие тарелочки или же формочки раскладываем равномерно мяско. Посыпаем сверху чесночком. Фигурно нарезаем яйца (можно в форме короны, например). Украшаем мясо сверху. Здесь же укладываем веточку петрушки. Должно получиться несколько тарелок. Затем заливаем все это бульоном с желатином, как можно аккуратнее, чтобы не повредить конструкцию. Дадим остыть, и помещаем в холодильник (не в морозилку) для дальнейшего застывания блюда. Обычно это происходит за несколько часов. Теперь вы знаете, как варить холодец с желатином из курицы. Застывшее блюдо обычно употребляется в холодном виде. В качестве приправы традиционно используется хрен и горчица. Некоторые хозяйки предпочитают поливать уксусом или соком лимона, украшая вдобавок и лимонными дольками.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы с желатином

Процесс приготовления почти аналогичен предыдущему рецепту. Однако есть и свои нюансы. варятся дольше, для получения навара. Некоторые хозяйки вообще предпочитают их отдельно варить, затем бульон процеживать, ножки «разобрать». А курица вводится уже после и дополнительно отваривается. Желатин добавляется на последнем этапе приготовления, растворенный в теплой воде. Блюдо заправляется чесноком. Украшается яйцом и зеленью. Приятного всем аппетита!

Холодец - коронное блюдо большинства хозяек и украшение любого праздничного стола. Что может быть лучше ароматного, тающего во рту нежного холодца? Конечно, ничего другого! Самое главное при выборе желатина обращать внимание на срок годности. Продукт с просроченной "датой" может безвозвратно испортить уже почти готовое блюдо. Так же нужно знать, как развести желатин правильно? Сделать это совсем несложно, необходимо только соблюдать пару простых правил. Самое важное - вводить уже растворенный желатин в горячую, почти закипающую жидкость. Вливать тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая, что бы не было комочков. Ещё один интересный момент - разливать жидкость нужно остудив до комнатной температуры.

Растворять желатин нужно только в холодной воде. В противном случае он просто свернется или приклеится к ложке. После того, как желатин залит холодной водой, нужно дать ему настояться и только после этого немного подогреть в микроволновой печи. Для приготовления куриного холодца или заливного разводим желатин примерно так же. На две столовые ложки сухого желатина потребуется примерно около двух стаканов холодного бульона. Необходимо взять глубокую миску, высыпать туда желатин, залить бульоном и дать настояться около часа. За это время сухой желатин достаточно набухнет и увеличиться в размерах. Затем добавить специи, чеснок, залить ещё четырьмя стаканами бульонами и поставить на огонь. При варке тщательно размешивайте желатин, что бы не осталось комочков. Ни в коем случае не доводите до кипения. Если не убрать посуду с огня и передержать блюдо - желирования не произойдет и испорченный бульон придется вылить.

Все хозяйки хотят знать, как развести желатин для холодца так, что бы он получился крепким и аппетитным. Важно перед началом приготовления внимательно ознакомиться с инструкцией. Ведь гранулированный и порошковый желатин разводятся совсем разными порциями воды. Если хочется сэкономить время и силы - лучше выбрать гранулированный, он растворяется гораздо быстрее. Опытные хозяйки знают, что для того, что бы добиться лучшего результата, желатин лучше растворять в холодной кипяченой воде. Так же нужно не нарушать пропорции и помнить, что если взять 10 грамм желатина на пол литра воды - получится нежное, "дрожащее" желе. Оно подходит для тортов и фруктов. 20 грамм на пол литра - и получится более твердый, удобный для резки ножом продукт. Такое соотношение жидкости и желатина оптимально для приготовления куриных и рыбных заливных. 30 грамм желатина нужно для очень упругого, плотного желе. Оно отлично подойдет для говяжьего и свиного холодца. Но, конечно, более точную инструкцию по пропорциям для разведения можно найти на упаковке самого продукта. Порой эти цифры достаточно сильно отличаются от общепринятых норм.

Научиться делать вкусный и аппетитный холодец совсем не сложно, стоит только потренироваться несколько раз и желированные блюда будут удаваться на ура. Потраченное время и силы на замачивание желатина окупиться с лихвой. Ведь потом родные и близкие люди будут охать от восторга, уминая нежнейший холодец за обе щеки. Что бы украсить блюдо - перед подачей желательно посыпать холодец рубленным чесноком и зеленью. Приятного всем аппетита!

Очень часто хозяйки используют пищевой желатин для приготовления холодцов. Благодаря этому блюдо получается более красивым и изысканным. Однако для достижения данной цели его нужно правильно разводить. В принципе, инструкция по растворению желатина написана на каждой упаковке. Но если вы приобрели желатин от нового производителя, перед приготовлением обязательно прочтите инструкцию и только после этого приступайте к действиям.

Следует учесть и тот факт, что желатин является продуктом, который не содержит в своем составе вредных веществ. Он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и т.д. Применяют его для приготовления зефира, желе, студней, мармелада и заливного.

Однако покупая желатин для холодца, нужно обязательно проверять его срок годности. Если же это вещество хранится уже давно, оно может испортить вкус вашего кулинарного шедевра.

Как правильно развести?

Сегодня пищевой желатин можно приобрести в виде крупинок, порошка или листиков. Но лучше всего для приготовления холодца остановить свой выбор на порошке, так как он растворяется намного быстрее.

Инструкция по применению:

1. Вещество растворите в стакане воды (холодной).
2. Оставьте смесь на 1 час для того, чтобы она немного набухла.
3. После этого перелейте ее в небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Мешайте до полного растворения желатина.
4. Процедите раствор через заранее приготовленную марлю.
5. Размешайте его с бульоном, предназначенным для холодца.

Также довести желатин до кипения можно и в микроволновке. Это займет у вас меньше времени.

Важно помнить

Есть определенные правила, которые нужно обязательно соблюдать для того, чтобы правильно растворить желатин для холодца. Итак:

• если вы используете в своем рецепте морковь, режьте ее мелко. Все дело в том, что по крупно нарезанным овощам вещество скользит;
• обязательно соблюдайте пропорции: 20 грамм желатина на 1 литр воды;
• не кипятите желатин, так как он загустеет;
• если остужать смесь, приготовленную из желатина в морозилке, она станет кристалличной.

Не забывайте и о том, что излишнее применение желатина может превратить холодец в резину, испортив при этом его вкус и запах. Поэтому старайтесь не злоупотреблять этим чудо-веществом. Также вы сможете проверить пальцами, не переборщили ли вы с желатином. Для этого наберите в ложку жидкости, намочите в нее пальцы и проверьте, если они липнут, но отсоединяются с легким усилием, то все хорошо.

Студень, заливное, холодец – это все названия одного и того же блюда. Холодец является не только основным на праздничном столе, он еще и очень полезен, например, помогает стареющему организму получать смазку для суставов (подробнее о пользе холодца читайте ). Когда жареное и жирное уже противопоказано, куриное заливное способно стать любимым мясным блюдом.

Многие хозяйки отказываются от приготовления холодца потому, что он слишком прихотлив в варке. Сильно включенный газ под кастрюлей, много жидкости по отношению к мясу, небольшое количество желесодержащих частей в кастрюле могут стать причинами, по которым бульон так и не станет плотным и упругим.

Но сегодня мы с вами расскажем, что делать, если холодец не застыл, и как правильно добавить в него желатин.

Как узнать, застынет ли бульон в холодце?

После выключения газа под кастрюлей с варевом следует отлить малую часть воды в пиалу, охладить и убрать в холодильник. Уже через 20 мин будет ясно, все ли получилось при приготовлении правильно – сможет ли застыть холодец самостоятельно или нет.

Если содержимое в блюдечке превратилось в желе и хорошо держит форму, тогда можно спокойно приступать к формовке тарелок с кушаньем. Если нет, тогда потребуется добавить магазинный желатин в юшку.

Как правильно добавлять желатин в холодец?

Ну, во-первых, что касается пропорций: так как в холодце уже есть натуральный желатин из кусков птицы или животного, то достаточно добавить 1 ст. ложку на литр жидкости. В столовой ложке содержится примерно 5 грамм желатиновых гранул.

Для того, чтобы желатин полностью разошелся в бульоне для холодца, нужно сделать следующее:

1.Необходимо половником отобрать пол-литра воды из кастрюли в эмалированную миску.

2. Растворить в этой миске нужно количество желатина – расчет смотрите выше.

3. Прогреть жидкость практически до закипания и полного исчезновения желейных гранул.

4. Вытянуть из кастрюли, в которой варилось блюдо, мясо.

5. Вылить из миски горячий раствор в кастрюлю с бульоном и тщательно перемешать.

Теперь вся жидкость получила дополнительный желатин и обязательно застынет.

Ну вот, теперь вы знаете, как исправить жидкий холодец желатином. Поэтому не нужно бояться его варить, т.к. польза этого блюда намного превышает как временные затраты для приготовления, так и нивелирует неприятности с незастывшей юшкой.

Советы по приготовлению холодца давала Нестеренко Виктория.