Как готовить суфле, торт и конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях. «Птичье молоко»: рецепты приготовления в домашних условиях

Пошаговое приготовление:

Сдобно-сбивной полуфабрикат:

1. Сливочное масло и сахар взбейте.
2. В сливочную массу добавьте яйца и муку. Вымешайте тесто. Его консистенция получится тягучей.
3. Лопаточкой распределите тесто на противне круглой формой и выпекайте при 200°С 10 минут. Должно выйти 2 коржа.

Суфле:

1. Сливочное масло размягченное и комнатной температуры миксером или блендером взбейте со сгущенкой и оставьте на 20 минут.
2. Агар-агар замочите на 3 часа в 140 г воды. Когда он растворится, закипятите, проварите 1 минуту и насыпьте сахар. Варите сироп до консистенции мягкого шарика.
3. Белки с лимонной кислотой взбейте до устойчивых пиков и влейте в сироп.
4. Сироп взбейте.
5. В белковую массу добавьте ванильный экстракт и массу из сгущенки и масла. Все перемешайте миксером.

Формирование торта и покрывание глазурью:

1. В форму положите корж и вылейте половину суфле. Положите второй корж и снова налейте суфле. Делайте все быстро, поскольку суфле с агар-агаром застывает моментально.
2. Торт поставьте в холодильник.
3. Когда суфле застынет, покройте торт глазурью. Шоколад растопите, смешайте со сливочным маслом и полейте изделие.

Хотите приготовить классическое «птичье молоко» по ГОСТу и насладиться его превосходным вкусом? Тогда предлагаем рецепт изделия, которое готовила каждая советская кондитерская фабрика.

Ингредиенты:
Коржи:

• Яйца - 2 шт.
• Мука пшеничная - 150 г
• Сахарный песок - 0,5 ст.
• Ваниль (экстракт) - 5 капель
• Масло сливочное - 150 г

Суфле:

• Белки - с 2 яиц
• Агар-агар - 30 г
• Сахарный песок - 450 г
• Масло сливочное - 220 г
• Лимонка - 1/6 ч.л.
• Сгущенное молоко - половина банки
• Ванилин - 1 ч.л.

Глазурь:

• Шоколад черный - 100 г
• Масло сливочное - 50 г

Приготовление:

Тесто:

1. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером.
2. Постепенно в масляную массу добавляйте яйца, ванилин и продолжайте взбивать массу, чтобы сахар полностью растворился.
3. В имеющуюся смесь примешайте муку небольшими порциями, замесите тесто и поделите его на равные 2 части.
4. Тесто выложите на круглое дно формы и пеките при 230°С. Время выпечки коржей не более 7-10 минут.

Суфле:

1. Агар-агар замочите в 150 мл воды на 4 часа. После этого на огне его доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 1 минуту. Отвар повторно закипятите, а когда сироп по объёму уменьшится и появится белая пенка, массу снимите с огня. Сироп должен тянуться, подобно нитке. Оставьте его охлаждаться до 80°С.
2. Масло и сгущёнку (комнатной температуры) взбейте в крем и насыпьте ваниль.
3. Белки взбейте миксером. Добавьте масляно-сгущеный крем, агар-агар и миксером взбейте.

Глазурь:

1. Шоколад распустите со сливочным маслом на паровой бане. До кипения не доводите.

Сборка торта:

1. В форму с бортами положите первый корж и налейте часть суфле. Повторите такую же процедуру.
2. Отправьте торт застывать в холодильник.
3. Когда суфле затвердеет, покройте торт приготовленной глазурью и снова установите изделие в холодильник.

Поскольку агар-агар найти можно не во всех магазинах, да и стоит он не особо дешево, а вкусный тортик хочется приготовить, то прилагаем рецепт изделия с манкой. Крем для данного лакомства будет именно из манной крупы, а не из дорогостоящего экзотического продукта. При этом «птичье молоко» по вкусу будет таким же нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко - 1 банка
• Манная крупа - 4,5 ст.л.
• Молоко - 500 мл (для крема), 3 ст.л. (в глазурь)
• Сахарная пудра - 4 ст.л. (в крем), 3 ст.л. (для глазури)
• Сливочное масло - 300 г (в крем), 50 г (для глазури)
• Какао - 3,5 ст.л. (для глазури)

Приготовление:

1. Молоко закипятите и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу, непрерывно помешивая пока она не загустеет. В конце приготовления добавьте сахар. Хорошо вымешайте до полного растворения.
2. Кашу охладите, добавьте размягченное масло и взбейте массу миксером до образования пышной однородной массы.
3. Небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером.
4. В форму с высокими съемными бортами вылейте крем и отправьте его охлаждаться в холодильник.
5. Когда суфле застынет, извлеките его из формы, выложите на тарелку и полейте шоколадной глазурью.
6. Для приготовления глазури все компоненты подогрейте на среднем огне, но не давайте смеси закипеть.
7. Торт снова поставьте в холодильник застывать.

Предлагаем ознакомиться еще с одним вариантом приготовления самого известного десерта со времен нашего детства. Но для разнообразия птичье молоко будем делать не белого классического цвета, а розового.

Ингредиенты:

Бисквит:

• Пшеничная мука - 80 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Сахарная пудра - 50 г
• Размягченное масло сливочное - 55 г
• Желтки - 3 яиц
• Разрыхлитель или сода пищевая - 1 ч.л.

Суфле:

• Белки - 6 шт.
• Свекольный сок - 250 мл
• Сахарная пудра - 400 г
• Агар-агар - 5 ч.л.
• Размягченное сливочное масло - 220 г
• Лимонный сок - несколько капель
• Сгущенное молоко - 150 г
• Соль - щепотка

Глазурь:

• Горький шоколад (70 %) - 110 г
• Масло сливочное - 50 г

Приготовление:

Бисквит:

1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилью и сахаром. Когда масса посветлеет, добавляйте по одному желтку, продолжая ее взбивать.
2. Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в сливочную смесь. Вымешайте тесто и оставьте отдыхать на полчаса.
3. На пекарской бумаге карандашом начертите круг диаметром в 22 см. Лист с чернилами переверните обратной стороной и лопаточкой нанесите тесто, формируя его круглой лепешкой.
4. Выпекайте корж при 210°С 8 минут до легкого зарумянивания.
5. Готовый корж горячим снимите с бумаги и остудите.

Суфле:

1. Размягченное сливочное масло со сгущенкой комнатной температуры взбивайте миксером до пышной белой массы.
2. Агар-агар залейте свекольным соком и на среднем огне, постоянно помешивая, полностью его растворите. Из мутной жидкости он должен превратиться в прозрачную.
3. В агар-агар всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Не давайте жидкости закипеть. Массу подогрейте до 112°С, чтобы она имела тянущуюся текстуру. А через минуту после закипания налейте лимонный сок.
4. Белки с солью взбейте в тугую пену, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий свекольный сироп. Доведите массу до плотной консистенции.
5. Во взбитую масляную массу добавьте свекольный сироп и ложкой хорошо вымешайте. Масса должна быть густой. Действуйте быстро без промедлений, около 2 минут, т.к. агар быстро застывает.

Торт:

1. Бисквит положите в форму со съемными бортами и сверху вылейте суфле. Выровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник.
2. Приготовьте глазурь. Шоколад соедините с маслом и топите на водяной бане.
3. Торт выложите на блюдо и полейте шоколадом.

Торт без выпечки - это настоящая находка, кто не любит долго возиться с приготовлением сладких лакомств. Вкус птичьего молока получается нежный, что просто тает на языке.

Ингредиенты:

• Яичные белки - 3 шт.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Сгущенное молоко - 1 банка
• Сливочное масло - 200 г
• Вода - 100 мл
• Желатин - 3 г
• Шоколад - 100 г
• Чернослив - 200 г
• Печенье - 100 г

Приготовление:

1. Печенье с черносливом перемелите блендером и утрамбуйте в форме. Корж отправьте в холодильник.
2. Желатин разведите водой по инструкции указанной на упаковке.
3. Белки с соком лимона взбейте в устойчивую пену.
4. Сливочное масло со сгущенкой взбейте до однородности.
5. Смешайте белки, масляную смесь и желатин.
6. Суфле выложите на корж и отправьте в холодильник.
7. Шоколад с маслом растопите (не кипятите) и залейте застывший торт.

Видео-рецепты:

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, !

Торт "Птичье молоко" - это торт из детства! Он был настолько популярным и желанным, что рецепт держался в секрете. Хоть секрет давным давно уже раскрыт, пропустить этот рецепт мимо праздничного стола будет не красиво.

Более старшее поколение ещё помнят вкус этого нежного белоснежного суфле. Что сказать, ностальгия!

Сегодня купить кусочек ностальгии в кондитерской вряд ли удастся. Что пекут сейчас там и из чего не понятно, да и опасно для здоровья. Я предлагаю далеко не ходить, только в ближайший магазин за продуктами. И приготовить этот нежный торт в домашних условиях, то есть у себя дома.

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей:

• 6 желтков,
• сахарная пудра - 270 гр.,
• слив. маргарин - 170 гр.,
• мука - 300 гр.,
• разрыхлитель - 2 ч. ложки,
• щепотка соли,
• молоко - 1 стакан (250 мл.)

Для белкового суфле:

• 6 белков,
• сахар - 300 гр.,
• вода - 100 (+,- 5 мл.) мл.,
• лимонная кислота - 0,5 ч. ложки,
• желатин хорошего качества - 20 гр. (это 2 пачки),
• вода для желатина - пол стакана (125 мл.),
• слив. масло - 150 гр. (комнатной температуры),
• сгущенное молоко - 100 мл. (комнатной температуры)

Для украшения:

• шоколадная глазурь (плитка шоколада + раст. масло),
• немного кокосовой стружки.

Как приготовить:

В рецепте торта "птичье молоко" по госту используются другие коржи. Я же решила пустить в ход все продукты, приготовив бисквит для торта на желтках. Но если вам есть куда девать 6 желтков, тогда можно приготовить любую другую основу, на ваш вкус.

Итак, печем бисквит на желтках. Для этого мягкий слив. маргарин взбить пару минут с сахарной пудрой. Можно использовать и сахар, но взбивать придётся долго.

После того, как маргарин взбили с сахарной пудрой, добавляем желтки.

Вводим по одному желтку, после каждого взбивая хорошо.

Масса на вид получается гладкой.

Затем отмеренную муку соединяем с разрыхлителем и солью. На низких оборотах, продолжая взбивать миксером, подсыпаем сухие ингредиенты в три приёма. А молоко в два. То есть, мука, молоко, мука, молоко, мука. Начиная и заканчивая мукой.


Бисквитное тесто по консистенции получается вязким, но не плотным.

В подготовленную форму залейть тесто. Форму ничем не смазывать, а просто выстелить пергаментом. Моя форма на 26 см.

Разровнять тесто и отправить в заранее разогретую духовку до 180 º, на 35 минут. Пожалуйста, за временем выпечки следите! Ваша духовка может печь бисквит на желтках и 40 минут, а некоторые вообще и 50 минут!

Спустя 35 минут мой бисквит на желтках румяный и желтенький! Готовность бисквита не забывайте проверять деревянной шпажкой!

Пусть бисквит постоит в форме ещё 10 минут, а потом его нужно будет достать из нее и дать полностью остыть на решетке. Чтобы бисквит при остывании не прилип к решетке, смажьте ее кусочком слив. масла.

Пока бисквит отлеживается и продолжает греться на солнышке, я займусь суфле. То есть второй частью торта "птичье молоко". И, заметьте, самой ответственной и интересной!

В рецепте нужно применить агар-агар (5 гр.). Но так как в нашем городе его и при дневном свете не найти, воспользуюсь я надежным помощником - желатином. Друзья, желатин берите хорошего качества и я выбираю желатин от фирмы Dr . Oetker. Уверена, с этой маркой вы знакомы. А если нет, попробуйте, никогда не подводит!
Итак, в нужном количестве воды (125 мл.) развести желатин. Я взяла два пакета. Вода нужна кипяченая, но холодная! Хорошо перемешать и отставить в сторонку, для набухания.

А тем временем, приготовим масляный крем. Для этого мягкое слив. масло взбить до пышности. Мне потребовалась пару минут.

Затем по немногу вливаем сгущенное молоко, постоянно взбивая крем. Но, заметьте, тоже комнатной температуры! Если эти два продукта будут разной температуры, ваш крем пойдёт хлопьями. А вам это нужно?

Готовый крем гладкий, и блестящий, в общем красивый на вид. Если вам он нравится, значит вы всё правильно сделали и вы молодец!

Крем готов и его мы тоже отставляем в сторону и возвращаемся к желатину. Его нужно распустить. То есть поместить стакан с набухшим желатином на 20 секунд в микроволновую печь. Затем тщательно перемешайте. На вид должна получиться как бы водичка. Снова отставляем в сторону и принимаемся варить сироп.

Сахар нужно залить водой (100) и поставить на сильный огонь. Ёмкость, в которой варится сироп должна быть с толстым дном. Иначе ваш сироп сгорит. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите сироп 4 минуты. Время советую засечь. Так проще. Да, и мешать ничего не нужно. Как время истекло, добавляем в сироп лимонную кислоту и вот здесь тщательно перемешиваем его. Варим сироп ещё минуты 4.

И пока сироп будет вариться эти 4 минуты, я это время буду взбивать белки. Взбивать белки нужно начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.

Как только белки взбились до плотной белоснежной пены, я тонкой струйкой вливаю горячий сироп.

как приготовить суфле из белка

Многие хозяйки готовят суфле для торта "птичье молоко" иначе. И сейчас я расскажу вам как. Но меня лично этот способ не устраивает. Но я напишу, может кому то пригодится.

Во-первых, половину сахара нужно взбить с белками, а вторую часть соединить с набухшим желатином. Желатин с сахаром только подогреть и ввести во взбитые белки. Кипятить желатин ведь нельзя! Другое дело, если вы готовите суфле с агар-агаром. Здесь можно доводить сироп до кипения, ничего против не имею. Да, это просто и быстро, но бактерия сальмонелла, содержащаяся в белке, погибает только при очень высокой температуре. А таким способом она никуда не исчезает.

Вот именно по этому я советую варить сироп и только потом добавлять желатин. Как? Читаем дальше.

После того, как я вылила весь горячий сироп в белки, моя белковая масса настолько увеличилась в объеме, что я думала буду сейчас собирать ее со стола. А нет, ей хватило места в чаше миксера. Взбивать белки нужно долго, до тех пор, пока крем не станет хоть слегка горячим. Но отлично будет- до теплого состояния.

С ручным миксером придётся поиграться. Я знаю, что это такое. Но если у вас на кухне такой же помощник как и у меня - вы счастливица!

Вот и время пришло для желатина. В теплый крем вливаем распущенный желатин(комнатной температуры или теплый) тонкой струйкой, не переставая взбивать.

После добавления желатина масса остаётся плотной, но на вид становится гладкой. Всё, в дальнейшем миксер нам больше не потребуется. Очищаем венчик или венчики от крема и присоединяем вкусный масляный крем.

Чтоб белкого масляный крем не потерял свою пышность, дальше советую работать силиконовой лопаткой. Добавляем весь крем и движениями снизу вверх перемешиваем. Точь в точь делаем, как при замесе бисквитного теста.

А теперь сборка! Берите вашу самую большую разъемную форму. Бисквит разрежьте на 2 коржа. По желанию можно их пропитать соком, сиропом, чем хотите. Выложите в форму один корж, а поверх него 1/2 часть крема. Разровняйте. Крем накройте вторым коржом и выложите на него оставшейся крем. Отправьте форму в холодильник на 4 часа. Хотя уже спустя час я поливала торт шоколадом. Быстро застывает!

У меня форма на 26 см, но не всё суфле поместилось в неё. Пришлось фантизировать и выходить из ситуации. Я форму нарастила пергаментом и только после этого моё суфле отдыхало в холодильнике.

Торт "птичье молоко" обязательно поливается шоколадной глазурью. Но если вдруг у вас не оказалось под рукой шоколадки, глазурь можно приготовить и из какао порошка. Для этого соедините в небольшой миске такие продукты: 2 ст. ложки какао хорошего качества, сметана 4 ст. ложки, сахар - за 3 - 4 ст. ложки (зависит какой вы сладкоежка) и поместите эту миску на водяную баню. Как только смесь станет однородной бросьте кусочек слив. масла (так граммов 15). Блестящая шоколадная глазурь готова!

А я же всё таки возьму плитку шоколада. Поломаю ее на куски и в микроволновку на минутку. Потом добавлю немного раст. масла и можно покрывать застывшее суфле.

Вот примерно как у меня это получилось.

Белая кокосовая стружка всегда хорошо смотрелась на шоколадных десертах. Вот и я её применила.

Друзья, вы ещё не устали? Вот и долгожданный кусок, за которым выстроилась очередь! Действительно кусок так кусок, потому что торт такой большой получился.

Для пробы или для семьи из двух или трех человек, советую приготовить торт "птичье молоко" на пол порции.

Всем желаю приятного чаепития и до новых встреч!

Хотя я с детства не понимала, откуда у птиц берется молоко, но все же конфеты и торт с таким названием я любила всегда. Он такой нежный и сладкий, просто тает во рту и совсем не чувствуется, что ты съел уже даже не первый кусочек. Весь секрет в том, что торт-суфле «Птичье Молоко», как на рецепте с фото ниже, имеет в своем составе много сливочного масла, и от этого получается очень нежным. И готовить его не так уж сложно, особенно тесто и глазурь. А вот с суфле нужно все сделать правильно. Рецепт «Птичьего Молока» – это рецепт классического торта, который у меня ассоциируется с фото, вечно висящим у бабушки на кухне, но и у него есть несколько разнообразных вариаций. Но они в основном отличаются лишь добавление разных ингредиентов для вкуса в само суфле, поэтому посмотрите мой вариант, и у вас получится сделать торт «Птичье Молоко» и по другим рецептам с пошаговым фото.

Торт «Птичье Молоко» с агар-агар

Кухонная техника: миксер, ложка, формы для торта разных диаметров, противень, духовка, сотейник, миски.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Первый этап

• желтки;
• 70 г масла;
  
• разрыхлитель;
  
• 70 г сахара;
  
• мука.

Второй этап

• 100 г масла;
• сгущенка;
• 270 г сахара;
• агар-агар;
• 100 мл воды.

Третий этап

• сливки;
  
• шоколад.

Видео рецепта приготовления торта «Птичье Молоко» с агар-агар в домашних условиях

В рецепте довольно много разных деталей, поэтому , чтобы нигде не ошибиться, посмотрите это видео и узнайте, как сделать торт « Птичье молоко». Так вы увидите, как приготовить суфле, сделать крем «Птичье Молоко» для торта и глазурь к нему.

Как украсить торт «Птичье Молоко»

На застывшем суфле и глазури очень удобно рисовать, поэтому вы можете украсить торт так, как только сами придумаете. Возьмите кондитерский мешок с разноцветным кремом или просто белым шоколадом, и нарисуйте узоры, цветы или напишете поздравления. Нарисуйте разных зверушек или мультяшных персонажей, если готовите торт для детей. Или просто украсьте его кусочками белого или черного шоколада, конфетами или печеньем. Все, что вы придумаете, можно сделать с этим тортом.

• Корж должен быть меньше, чем форма под торт, чтобы суфле можно было равномерно залить.
• Переливайте суфле не медля, так как оно очень быстро застывает.
• Не используйте компоненты горячими, дайте остыть до теплого состояния, чтобы не испортить торт.

С чем подавать

У нас торты принято подавать с горячими напитками. Именно этот торт я обожаю кушать, запивая черным кофе, а мой муж всегда предпочитает чай. Детям можно приготовить к нему какао или горячий шоколад, главное не перебрать со сладостью. Можно просто налить стакан компота или сока, или взять газированный напиток из магазина.

Другие варианты

Если у вас на кухне нет агар-агар, то вы можете заменить его и с легкостью сделать , и получится ничем не хуже. И при этом само суфле можно приготовить шоколадным, кофейным или медовым, если сделать для него другой крем. Или вовсе сделать и получить вкус из детства. Если вы соскучились за любимыми сладостями, то их не так сложно приготовить самостоятельно, если только захотеть.

У вас получился торт? Суфле нежное и сладкое? Как вы его украсили и с чем подали? Расскажите все это в комментариях.

Ни для кого не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
Немного истории:
Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
29 сентября 2006
– Вот он – наш тортик! – Владимир Михайлович показывает на пласты теста, сложенные стопочками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным. – Вместе с коллективом мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста – сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах... Вы ведь знаете, что секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина? Ну так вот, выяснилось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах – ни больше ни меньше. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур – то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, и прошло 6 месяцев... Так, сейчас этим варевом мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму, и в холодильник на 30 минут. Вот и все – полуфабрикат «птичье молоко» готов! – А дальше? – тоненькая лепешечка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад. В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет. У него должна быть определенная температура в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтоб он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад. – Интересно, откуда взялось это название – «Птичье молоко»? – В то время про человека с большими запросами говорили: все у него есть, а ему, видите ли, птичьего молока не хватает! Мы решили снять эту проблему и изобрести «Птичье молоко», которое запросто мог бы приобрести любой желающий. Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Покупатели выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Рецептов этого тортика великое множество. Можно приготовить торт с добавлением манной крупы или сгущённого молока, можно приготовить классическую глазурь из шоколада и сливок, а можно просто полить верх торта растопленным шоколадом. Кто-то использует агар-агар, но можно для приготовления суфле использовать желатин листовой или в гранулах. Я предлагаю простой рецепт приготовления торта "Птичье молоко", это воздушное и нежное лакомство. Попробуйте приготовить такой торт и порадуйте своих родных и близких.

Подготовить продукты для приготовления бисквитного коржа. Яйца достать из холодильника за час до приготовления теста, чтобы они были комнатной температуры. Сахар и муку взвесить на кухонных весах или использовать мерные стаканы.

Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель и перемешать. Яйца взбить с помощью миксера в пышную пену, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Взбивать в течении 3 минут до полного растворения сахара. Яичная масса получится светлая, блестящая и однородная.

Добавить яичную смесь в муку и перемешать силиконовой или деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто получится пышное и воздушное, без комочков. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Я для приготовления торта использовала разъёмную форму 22 см. в диаметре. Вылить тесто в форму и аккуратно разровнять. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать примерно 20-25 минут.

Готовность коржа проверить сухой деревянной лучинкой. Готовый корж слегка остудить в форме, затем достать его из формы и хорошо остудить на решётке. Корж получится золотистого цвета с ровной поверхностью.

Приготовить суфле: желатин залить 150 мл. холодного молока и оставить набухать на 15-20 минут. Яйца аккуратно разделить на желтки и белки. Желтки поместить в глубокую миску. Добавить муку к желткам.

Хорошо перетереть венчиком желтки с мукой до однородного состояния.

Затем добавить 100 мл. молока и тщательно перемешать. Полученную смесь поставить на водяную баню и при постоянном помешивании, варить до загустения. Смесь должна получиться гладкой, блестяшей, без комочков. Готовую смесь снять с водяной бани и слегка остудить.

У готового коржа срезать край по кругу, примерно 0,5 см. Это нужно для того, чтобы когда мы выложим корж в форму, у нас образовался зазор между коржом и бортиком формы. Выложить подготовленный корж на дно разъёмной формы. Для тех кто любит влажные и пропитанные бисквиты, предлагаю пропитать корж любым сиропом или подслащённым молоком.

В чашу миксера выложить размягчённой масло, добавить сахарную пудру и взбить до однородного состояния. Затем добавить желтковую массу и ещё раз взбить до однородности. Белки взбить в пышную пену, добавить щепотку соли и взбивать на большой скорости до стойких и крепких пиков. Набухший желатин поставить на огонь и прогреть до полного растворения желатина, но не кипятить!

Готовый желатин влить в желтково-масляную смесь и слегка взбить миксером до однородного состояния. Далее аккуратно переложить взбитые белки в основную массу. Аккуратно, но в тоже время интенсивно перемешать белки с основной массой. Делать это нужно движениями снизу вверх. Масса должна получиться однородная, гладкая и блестящая. Выложить получившуюся массу поверх коржа и аккуратно, слегка надавливая, разровнять её во все стороны. Это нужно для того, чтобы в готовом суфле не образовались полости с воздухом.

Поставить форму с суфле в холодильник до полного застывания, примерно на 4-5 часов. Я оставила торт в холодильнике на ночь. Готовый, застывший торт достать из холодильника и аккуратно снять бортики формы. Переложить торт на плоскую тарелку или подставку под торт.

Я решила покрыть верх торта растопленным шоколадом, для этого нужно поломать шоколад на дольки, выложить его в кастрюльку и поставить на водяную баню. Растопить шоколад до однородного состояния.

Полить верх торта растопленным шоколадом. Можно полностью покрыть торт шоколадом, а можно сформировать подтёки, чтобы было видно часть суфле.

Поставить торт в холодильник на 30 минут, чтобы шоколад слегка схватился. Украсить торт можно по желанию. Подать торт "Птичье молоко" к столу и насладиться кусочком нежнейшего суфле с чаем или кофе.

Приятного чаепития!