Хороший рецепт маринования шашлыка. Пошаговая технология жарки мяса

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

На сайте найдете:

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо. Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку ! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

• Восемьсот граммов свинины;
• 160-200 г. репчатого лука;
• сок одного апельсина или лимона;
• соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Как замочить шашлык из свинины так, чтобы в результате получился невероятно вкусное мясо? Какие ингредиенты стоит добавлять в маринад, а от каких лучше отказаться? Какие рецепты не отнимут много времени, но доставят много удовольствия? Читайте все о правильном мариновании свинины перед пикником!

Свиной шашлык - потрясающее блюдо. Не верите? А как же иначе! Во-первых, он удается почти всегда и почти у всех (исключение составляет, наверное, лишь обжаривание на открытом огне). Во-вторых, в процессе приготовления он теряет значительную часть вредного жира, а попадая на стол, сохраняет лишь все вкусности и полезности. В-третьих, он идеально сочный, так как количество жирка в свином мясе побольше, чем в говядине и тем более курятине.

Правила маринования свиного мяса

Важно лишь знать, как правильно мариновать шашлык из свинины, и тогда все обязательно получится. И в этом придут на помощь наши советы.

1. Уксус использовать можно! Свинина, наверное, единственный сорт мяса, который можно свободно мариновать с уксусом. В этом случае вы не рискуете получить жесткие волокна, так как они обладают особой структурой. Маринад с уксусом для шашлыка из свинины наиболее прост в приготовлении. И в некоторых случаях позволит сократить время подготовки. Так, например, быстрый маринад для шашлыка из свинины на основе уксуса и сахара, смешанных с водой, позволит при настаивании при комнатной температуре использовать тушку уже через 3 часа.
2. Масло добавлять не нужно. Свинка - и так достаточно жирный продукт, поэтому использовать дополнительно оливковое или подсолнечное масло не стоит. Задача их - «запечатать кусочки», чтобы создать корочку и сохранить внутри сок. В нашем же случае кусочкам следует избавиться от части жирка во время пребывания на мангале, поэтому растительные масла применять не желательно.
3. Время маринования - 12 часов. Чтобы качественно промариновать мясо на шашлык, нужно дать ему достаточно времени для насыщения компонентами маринада. Для свинины период составляет не менее 12 часов, в течение которых она должна находиться в холодильнике. Никакие быстрые способы мариновки шашлыка из свинины не дадут аналогичного результата.

Самые простые способы маринования

Приготовить маринад для шашлыка из свинины можно буквально из подручных средств. Наиболее популярные ингредиенты - уксус и майонез. Расскажем подробно о каждом рецепте.

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе

Вам потребуются:

• столовый уксус 9% - 4 ст. ложки (на 1, 2-1, 5 кг мяса);
• сахар - чайная ложка;
• лук - 2-3 крупные головки;
• вода - 8 ст. ложек;
• перец и соль.

Приготовление

1. Мясо зачистите от пленок, разделите на порционные кусочки средней величины (с детский кулачок).
2. Натрите кусочки перцем и солью, хорошо перемешайте.
3. Очистите лук, нарубите толстыми кольцами, пересыпьте к мясу.
4. Уксус разведите с охлажденной водой, добавьте сахар, размешайте, влейте в миску с шашлыком.
5. Перемешайте содержимое, накройте крышкой и гнетом, уберите в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом

Прекрасный рецепт, который имеет один нюанс - не хотите получить вреда для здоровья, откажитесь от покупного соуса. Некоторые компоненты в готовых составах при нагревании выделяют вредные вещества. Поэтому приготовьте майонез дома, используя яичный желток, ложечку горчицы, каплю уксуса и растительное масло. Чтобы взбить чудесный соус, вам потребуется не более 5 минут. Используя его, вы будете точно знать, как вкусно замариновать шашлык из свинины без ущерба для здоровья!

Вам потребуются:

• майонез - 300 мл (на 1 кг свиной мякоти);
• лук - 4 крупные головки;
• перец и соль.

Приготовление

1. Разделите мясо на шашлычные кусочки, равномерно распределите соль и перец. Оставьте постоять 15 минут, чтобы напитать куски солью.
2. Постепенно добавляйте майонез, перемешивая рукой и смазывая каждый кусочек. Не нужно вливать много соуса. Его объем должен не покрывать мясо, а просто присутствовать в нем, хорошо обволакивая кусочки.
3. Очистите и нарубите кольцами лук. Часть из них смешайте в миске с мясом, а другую часть уложите сверху, прижмите крышкой.
4. Поставьте в холодильник.

Диетические маринады

Рецепты маринада для шашлыка из свинины с майонезом могут показаться чересчур жирными, а с уксусом - излишне острыми. Предлагаем вам легкие варианты заправок с диетическими ингредиентами.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Вам потребуются:

• минеральная вода - 0, 5 л (на 2 кг вырезки или ошейка);
• лук - 3 крупные головки;
• кинза (зерна), смесь паприки и помидор сушеных;
• черный перец, соль.

Приготовление

1. Мясо нарежьте, уложите в емкость. Добавьте к нему очищенный и крупно нашинкованный лук.
2. Хорошо поперчите, положите зерна кинзы, смесь из паприки и помидор. Посолите и хорошо перемешайте. Немного помните - пусть лук пустит сок, после этого равномерно распределите специи по кусочкам шашлыка.
3. Залейте минералкой, чтобы она слегка покрыла мясо. Поставьте в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Вам потребуются:

• кефир жирностью 3, 2% - 500 мл (на 1, 5 кг мяса);
• сахар - чайная ложка;
• лук - 4 крупные головки;
• перец и соль.

Приготовление

1. Лук очистите, 2 головки натрите на терке, другие 2 нарубите крупными шайбами.
2. Натертый лук переложите к мясу, нарезанному кусочками. Добавьте соль и перец, хорошенько перемешайте.
3. Постепенно вливайте кефир, постоянно размешивая мясо. Количество кефира должно быть таким, чтоб слегка покрыть шашлык.
4. Добавьте сахар, перемешайте.
5. Выложите сверху лук колечками, накройте крышкой, а лучше прижмите маринад тарелкой с грузом. Поставьте в холодильник.

Вооружившись нашими рецептами, вы сможете уверенно отправляться на пикник или приготовить ароматный, нежный шашлык дома!

• Маринад для шашлыка из курицы (в кефире, соевом соусе, пиве)
• Маринады для индейки, говядины и свинины (в томатном соке, гранатовом соке, кефире, с киви)
• Шашлык на шпажках из куриных сердечек (на природе, в аэрогриле, духовке и на сковороде)
• Домашний шашлык в духовке (из курицы, баранины, говядины и свинины)
• Куриный шашлык в духовке (из бедер, филе и крыльев)
• Шашлык в мультиварке (из курицы, свинины, говядины)

Итак, собираясь на пикник, конечно, первым делом возникает вопрос о том, как правильно и вкусно сделать маринованное мясо для шашлыка. Рецептов огромное количество на любой вкус и предпочтения. Однако есть и несколько правил, общих для всех способов приготовления. Первый совет заключается в том, что нужно каждый кусочек постараться сделать одинаковым. Он должен быть не менее 50 грамм. Второе: мариновать следует в стеклянной или эмалированной посуде. А вот третье правило заключается в том, сколько мариновать мясо для шашлыка. К сожалению, тут мы не можем дать точного ответа. Время зависит от вида мяса, начиная с 3 часов до полутора суток.

Рецепт для свинины

На килограмм мяса взять 2 килограмма порезать колечками, мясо - порционными кусками. Свинину перемешать с луком, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый листик. Также в маринад можно добавить кислота которого придаст мясу пикантный вкус и позволит лучше промариноваться, и свинина станет мягче. для шашлыка, сделанное таким образом, получится очень сочным!

Маринад на минералке

Соль, специи и лук.

Курочку порубить, добавить лук, специи и горчицу. Залить пивом. Мариноваться шашлык должен не менее 5 часов. Для любителей горчицы можно использовать данный продукт не только в виде пасты, но и в зернах. Тем, кто, наоборот, беспокоится насчет неприятного привкуса этой приправы, переживать не стоит. Она совсем не будет ощущаться в готовом шашлыке, а вкус мяса будет восхитительным.

Маринад для ребрышек барбекю

На 10-12 ребрышек понадобится бутылка шампанского, соль, специи. В этот маринад можно даже не добавлять лук, да и время приготовления совсем небольшое. Мясо посолить и посыпать специями. Теперь останется только залить ребрышки шампанским. Через час маринованное мясо для шашлыка, приготовленное по этому рецепту, уже можно жарить. Это, по-моему, единственный вариант быстрого маринада в походных условиях. А вот вкус мяса невероятно восхитительный. По желанию, безусловно, можно добавить и лук, но шашлык и так получается нежным, сочным и ароматным.

Овощной вариант

Не стоит забывать и об овощном шашлыке. Он также очень популярный и готовится достаточно просто. Любые овощи, в том числе вымытый и порезанный на четвертинки картофель, посолить, приправить специями. Овощи обязательно следует полить маслом и бальзамическим уксусом для карамелизации. Небольшие кусочки нанизывать на шампур, перемежая их салом или шпиком. Тогда овощной шашлык получится сочным и невероятно вкусным.

Для того чтобы пожарить настоящий и действительно вкусный шашлык следует ответственно подойти к выбору мяса. Какое же мясо идеально подойдет для приготовления этого блюда? Здесь необходимо полагаться на собственный вкус и предпочтения ваших гостей. Ведь шашлык и из баранины, и из свинины, и из любого другого мясо может быть сочным и мягким.

Подготовка мяса

Мы остановимся на свинине. Отбирая мякоть, следите, чтобы она была свежей. Лучше всего подойдут не жирные части свинины. К примеру, мякоть с шеи. Однако помните, нам не подойдет мясо, что проходит вдоль шейного обрезка.

Его отличает розоватый цвет. Такое мясо не деформируется во время маринования, и не сможет раскрыть насыщенного вкуса после жарки. По вкусу шашлык из такой мякоти будет напоминать куриную грудку — сухую и однородную. Если есть возможность, то раздобудьте баранину. Шашлык из баранины, маринованный по этому рецепту непременно впечатлит и вас, и ваших гостей.

Выбирая мясо, всегда обращайте внимание на его цвет. Он должен быть ярким. Если же вам предлагают мякоть блеклого цвета, значит она не первой свежести. В случае, если свежего мяса вы не нашли или же были вынуждены его предварительно заморозить, то помните одно главное правило. Прежде чем готовить шашлык, следует мякоть разморозить и подождать пока она прогреется и с нее стечет вся кровяная вода.

Займемся мясом. Сначала промойте мякоть под проточной водой и обсушите, как следует. Можно воспользоваться бумажными полотенцами. Ведь для того, чтобы мариновать мясо для шашлыка, следует прежде избавиться от лишней влаги. Как получить сочный шашлык из свинины? Брать свежую мякоть приготовить ее с утра. К вечеру можно будет смело жарить его на мангале.

Подождите, пока мясо обсохнет, как следует. Теперь его следует разделить на поперечные куски толщиной порядка 3 сантиметров. Затем каждый кусок мяса разорвем по поперечным швам и режем его на одинаковые по размеру кусочки, предварительно удаляя пленку и сухожилия. Полностью удалять сало не нужно. Оно придаст готовому блюду сочность и нежность. Те, кто любят шашлыки из баранины, обычно прокладывают курдючный жир между кусочками на шампуре.

Размер имеет значение. Однако тем, кто любит бахвалиться и нарезает мясо большими кусками, следует помнить, чтобы его прожарить потребуется много времени и терпения. Те же грузины, что славятся любовью к «большому размеру» дотушивают крупные куски в казане. Кроме того, его необходимо периодически обрезать.

Нарежем оптимальные кусочки, которые можно отправить в рот не разделяя.

Начинаем мариновать мясо

Итак, приступаем к главному. Как правильно? В чем главный секрет этого блюда? Конечно в ингредиентах. Для того чтобы грамотно замариновать шашлык необходимо не только знать какие нужны для этого ингредиенты, но и в какой последовательности их использовать. Остановимся на этом поподробнее.

На вкус и цвет, как говорится товарищей нет. Оптимальным количеством соли на 4 килограмма мякоти будет 4 чайных ложки. Конечно, можно положить соли и побольше, и поменьше. Но стоит помнить, что, во-первых, избыток соли весьма вреден для человека. А во-вторых, несоленый продукт принесет немного радости. Соли должно быть в меру.

Поэтому адекватно относимся и к «размеру» чайных ложек. Почему необходимо класть соль в первую очередь? Потому что эта приправа ответственна за первую фазу приготовления. Без нее и маринад для шашлыка, и само блюдо будут «не те». Итак, равномерно посыпаем мясо солью и хорошенько перемешиваем, так, чтобы соль распределилась по каждому кусочку мякоти.

2. Репчатый лук.

Лук для правильного шашлыка из свинины, из говядины или любого другого мяса приготавливают двумя способами. Одни нарезают репчатый лук крупными кусками, другие предпочитают отжимать из него сок. Здесь все зависит от личных предпочтений. Но практичнее, безусловно, использовать сок из лука. Для этого достаточно пропустить его через мясорубку и отжать прокрученную массу через марлю. В этом случае не придется возиться с луковыми кольцами и выбирать их из мяса.

Какой бы способ вы не выбрали, не забывайте о правильных пропорциях. Некоторые считают, что наиболее подходящими пропорциями лука и мяса являются один к одному. Опять же если вы будете использовать луковый сок, то двух — трех луковичек среднего размера вам хватит за глаза. Пропустите их через соковыжималку, а полученным соком полейте нарезанные куски.

Стоит понимать, что для маринада необходим лишь луковый сок. Поэтому если использовать нарезанный репчатый лук, то потребуется выждать, пока он отдаст свой сок и им пропитается мякоть. Если же за основу брать луковый сок, то потребуется куда как меньше времени, чтобы мякоть им напиталась.

Кроме того, вам не придется мять его, перемешивать с нарезанной мякотью и снимать с кусочков во время нанизывания на шампуры. В качестве альтернативного варианта можно нарезать лук кольцами, посолить и подождать пока он даст сок. Затем просто его отжать и полить им мясо.

На заметку, для того, чтобы приготовить маринад, луковый жом абсолютно не нужен.

3. Черный перец.

В маринад для шашлыка необходимо использовать крупномолотый перец. Мелкий черный перец можно добавлять в суп, но не в шашлык. Возьмите перец горошком и истолките его в ступе, но не в пыль. В качестве альтернативного варианта можно раздавить перец тыльной стороной ножа, а затем немного порубить острием.

Какое количество перца взять? 20 — 25 горошин вполне будут к месту. Если вы предпочитаете острую пищу, возьмите чуть больше. Черный перец полезен для здоровья и вреда от него точно не будет. Но не переборщите, во всем следует соблюдать баланс.

Если вы считаете, что залогом вкусного шашлыка является лишь сочетание лука, соли и перца, то вы глубоко заблуждаетесь. Существует масса приправ, что могут подчеркнуть вкус, добавить ему пикантности. Но конечно, это не значит, что следует брать кучу приправ и мариновать ими мясо. Каждой приправе есть свое место. Одни подойдут для выпечки, другие для овощей, а третьи — для мяса. На последних мы остановимся подробнее.

4. Кориандр (кинза).

Отвечая на вопрос о необходимом количестве, стоит отметить, что 20 горошин вполне хватит. Для начала, слегка его обжарьте без масла, а потом растолките в ступе. Можно использовать и молотый кориандр, но здесь следует не переложить. Пол чайной ложечки будет вполне достаточно. С этой приправой лучше не перебарщивать, иначе вкус будет весьма специфический.

5. Базилик.

Что и говорить, базилик не зря считается королем приправ. К слову сказать, продается эта пряность практически в каждом магазине и в сухом, и в свежем виде. Если говорить о его количестве, необходимом для того, чтобы приготовить маринад для шашлыка, то следует ориентироваться на то же соотношение, что и для кориандра. Можно положить и чуть больше, чем пол чайной ложечки. Ведь, несмотря на то, что данная приправа отличается резким ароматом, вкус мяса она не испортит.

6. Тимьян (чабрец).

Данная азиатская приправа чаще всего используется в сухом виде. Чабрец отлично дополняет салаты, овощные и мясные блюда. В Древней Греции его добавляли в воду во время купания, чтобы вобрать в себя смелость и отвагу. Что же касается современности, то для одного килограмма мякоти вполне хватит двух — трех щепоток этой пряности. Предварительно тимьян следует слегка перетереть пальцами.

7. Зира (зра/кумин).

Данная пряность в кулинарии используется более пяти тысяч, лет, что, несомненно, характеризует ее только с положительной стороны. Ранее она ценилась на вес золота и хранилась пуще всякой драгоценности в Египетских пирамидах. Сегодня далеко не все «знакомы в лицо» с данной приправой. Зиру не следует путать с тмином или укропом. Поверьте, это не одно и то же. Более того, эти приправы не могут заменять друг друга.

Сколько класть? Чтобы замариновать мясо для шашлыка, возьмите чуть меньше половины чайной ложки и истолките в ступке. У этой пряности весьма специфический вкус, не следует ей сильно увлекаться.

8. Красный перец (Паприка).

Молотый красный перец используют повсеместно. Он придает красивый цвет при жарке и подчеркивает вкус мясных блюд. Можно положить полную чайную ложку, но «без горки». Хотите добавить больше остроты и выразительности блюду? Не стоит перекладывать паприки, ведь она может придать и горьковатый вкус.

Если очень хочется, то можно добавить один зубчик чеснока или стручок острого перца. Однако следует понимать, что такие пряности способны полностью перебить естественный вкус мяса.

9. Перечная мята.

Перечную мяту используют и в кулинарии, и в медицине, и при производстве конфет. Но редко, кто ее применяет, чтобы замариновать мясо для шашлыка. А зря. Не стоит так предвзято относиться к данной приправе. Они придаст блюду пикантности, подчеркнет его аромат. Но не стоит бояться, что мята, перебьет вкус и аромат мяса, ведь вы, же не будете варить из нее компот. Смело кладите половину чайной ложечки сухой травы.

10. Лавровый лист.

Данная приправа в представлении не нуждается и без нее готовить шашлык просто непростительно. Положите пару листиков за несколько часов до жарки. Можно даже его слегка переломать. Лавровый лист создаст гармонию вкуса, дополнит букет приправ. Без него будет «что-то» не хватать. Не верите? Вы сможете в этом убедиться на собственном опыте.

11. Подсолнечное масло.

Наверняка вы часто задавались вопросом, как замариновать мясо для шашлыка? Добавьте в маринад 5 — 6 столовых ложек подсолнечного масла. Именно подсолнечного, а не оливкового. Затем слегка перемешайте мясо. Нужно, чтобы каждый его кусочек покрылся маслом. Перемешиваем очень осторожно, даже нежно.

Для чего необходимо подсолнечное масло? Оно не позволит шашлыку сгореть во время жарки. Однако не стоит с ним перебарщивать, иначе у тех, кто будет кушать шашлык, наутро может открыться рвотный рефлекс. Как бы банально это не звучало.

Стоит помнить, про верную последовательность действий. Добавляете масло после всех приправ. И только после того, как все пряности будут перемешаны и равномерно распределены по кусочкам мяса.

Как замариновать мясо для шашлыка и получить при этом сочный шашлык из свинины, курицы или любого другого мяса? Ну, конечно же, добавить в маринад лимон. И не стоит удивляться.

Итак, положим в мясо весь описанный перечень приправ и пряностей, все перемешаем и оставим «топиться» до утра. Положим груз на мясо и поставим его в какое-нибудь прохладное место. Можно просто убрать под стол. Утром перемешаем всю эту пахнущую массу и добавим сок половины лимона. При этом сок необходимо выдавливать постепенно, не переставая при этом перемешивать шашлык. В случае если чистый сок лимона попадет на «непокрытое» мясо, то результат будет плачевным. Мясо моментально «встанет колом». Как, впрочем, и в случае, если вы добавите уксус.

Помните, что уксусом можно поливать уже жареный шашлык. В маринад же его добавлять не следует. Хотя это дело вкуса каждого.

13. Гранат.

Ну и завершающим аккордом нашего маринада станет натуральный гранатовый сок. Он, безусловно, добавит жареному мясу изящества, вкуса и пикантности. Он станет секретным ингредиентом вашего рецепта и идеально дополнит мясо.

Конечно, летом вы можете и не найти свежих гранатов в магазине. Но вот с покупкой гранатового сока у вас не должно возникнуть проблем. Стоит отметить, что в большинстве так называемых «соках» нет даже грамма настоящего граната. Поэтому мы рекомендует этот эксперимент приберечь для осени. Но это уже выбор каждого.

Сколько по времени мариновать мясо

Ну, вот теперь вы знаете, как замариновать свинину, курицу или . Вид мяса особого значения не имеет, главное придерживаться указанной последовательности действия. Только так вы сможете приготовить самый настоящий шашлык.

Итак, еще раз все деликатно перемешиваем и плотно накрываем. Для этого берем тарелку, что подходит по диаметру, кладем сверху груз. Помним, что ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле или накрывать его тарелкой из того же материала. Специально для таких случаев можно изготовить «деревянную» тарелку и постоянно ей пользоваться. А для того, чтобы она не вбирала в себя посторонние запахи, и не портилась со временем, убираем ее в полиэтиленовый пакет. После того, как все промариновалось, просто вытаскиваем ее из пакета и убираем на хранения до следующего раза.

Держим мясо под грузом еще пару часов. При этом не нужно его убирать в холодильник, можно просто оставить на столе. Дождемся, пока все ингредиенты доделают свое дело.

Однако помним, что если мясо использовалось свежее, то одного дня вполне хватит для маринования. Как понять, что мясо выдержано? Когда вы будете насаживать кусочки на шампура, то вы заметите, как легко протыкаются, и какой аромат от них исходит. Эти признаки будут подтверждать готовность к жарке.

Кроме того, мягкое и правильное мясо всегда легко отличить от нехорошего и неподходящего. Помните, куочки не должны плавать в какое-либо воде или растворе и уж тем более в майонезе. Забудьте о подобных методах навсегда

Главный секрет вкусного шашлыка — свежее мясо и правильная технология маринования. Помните об этом всегда, и вам не придется заглушать «душок» от мяса майонезом и прочими «жидкими» ингредиентами.

Отдельно хочется еще раз рассказать о луке. Эстетическая культура должна присутствовать и в процессе еды. Как правильно кушать шашлык? Его необходимо закусывать сочными луковыми кольцами. Причем не огрызками, и не отходами. А красиво порезанными колечками. Возьмите колечко лука, кусочек черного хлебка и шашлычок. Вкуснее еды нет на всем свете.

Не любите свежий лук? Сбрызнете его слегка столовым уксусом, посыпьте перцем по вкусу. Ели в луке много горечи, то обмойте нарезанные кольца под проточной холодной водой и обсушите их полотенцем. Ледяная вода не только смоет всю ядовитую горечь, но и придаст луку приятную сладость.

Как подготовить мангал

Теперь обратимся к мангалу. Он обязательно должен соответствовать определенным параметрам. Прежде всего, мангал должен быть изготовлен из железа или нержавеющей стали. У него должны быть достаточно толстые стенки. Ведь только в этом случае будет накапливаться и, и главное, сохраняться жар. Соответственно тем качественнее будут прожариваться крайние кусочки.

Безусловно, жарить на кирпичах, тазиках или висячих цепях сойдет на крайний случай. Но мы говорим о настоящем, выдержанном шашлыке, что не терпит спешки и подобной несуразности. Вот .

Его длина порядка 60 см, ширина — около 25, высота от решетки — 15. Главная ошибка многих самодельных мангалов — дырявое дно. На решетке не должно быть большого количества отверстий. Если ваш выглядит именно так, то перед жаркой выложите на его дно алюминиевую фольгу, а сверху положите угли. Затем по краям проткните дыры, и вы поймете, как должен выглядеть настоящий мангал.

В идеале, только четвертая часть дна мангала должна выглядеть как решетка. А остальное дно должно быть цельным и иметь отверстия только по бокам. Тогда мясо в процессе жарки не будет гореть. Оно будет равномерно жариться и подрумяниться. Только в этом случае шашлык будет застрахован от вспыхивания под огнем и не будет покрываться горелой черной коркой. Мясо на огне будет топиться и жариться. Сок будет из него вытекать и капать в процессе всей жарки, придавая особый аромат всему процессу.

Не вздумайте поливать шашлык минералкой. Конечно, если не хотите получить моченое мясо. Лишняя влага здесь совершенно не к чему. Это только, кажется, что чего не хватает. Подавите в себе желание к экспериментам и, сняв первый кусочек на пробу, вы поймете, насколько сочный шашлык из свинины у вас получился.

Если вы постоянно пользуетесь маленьким для выездов на природу или посиделок в небольших компаниях, то и в этом случае уделите внимание к «доработке» его дна. Если на его цельном дне нет боковых отверстий, то этот момент следует в обязательном порядке исправить. Иначе ваше блюдо будет не на 100 % идеально прожариваться. Сделайте отверстия через каждые пять сантиметров. Еще раз подчеркиваем — это необходимо, каких бы размеров у вас не был мангал.

Как и сколько жарить шашлык

Теперь о жарке. Шампура должны выкладываться только когда есть хороший жар. Их необходимо периодически переворачивать. Постоянно следите, чтобы огонь не вспыхивал, и не обдавал кусочки. Подождите, пока угли хорошенько прогорят, стряхните с них пепел и лишь, затем приступайте к этому истинному искусству — жарке. Если вы будете жарить шашлык на мангале, что сделан с правильными отверстиями, то когда с мяса будет капать сок на угли, он не будет вспыхивать. Прожаренное и румяное мясо тает во рту, вы это поймете, когда пожарите ваш шашлык на правильном мангале и после грамотного приготовления.

Давайте поговорим о баранине. Вы знаете, как правильно . Но это еще не все. Будьте предельно внимательны при его жарке. Его легко пересушить на огне. Сочное блюдо может в одно мгновенье превратиться в сухой и шершавый шарик. Шашлык из свежей баранины готовится очень быстро. Достаточно 5 — 10 минут хорошего жара. Многие путают сок из жареного мяса с кровью, и хотят хорошенько все прожарить, хотя мясо на шампуре уже готово. Соблюдайте во всем меру. Если сомневаетесь, снимите еще один кусочек на пробу.

Существует такая традиция. Когда разожгутся угли, жарят одну единственную палочку, так сказать «на пробу». Это позволяет оценить качество шашлыка, и зафиксировать время его прожарки. Кроме того, таким способом, многие раздразнивают своих гостей, чтобы те сгорали от нетерпения и предвкушения каждой последующей партии.

Удивите ваших гостей, предложите им шашлык по этому рецепту и вы убедитесь на собственном опыте, что он, да и вы навсегда позабудете как мариновать в помидорах, майонезе и прочих экспериментальных.

Шампура

Теперь все внимание на шампуры. Выбирайте короткие, общей длиной до 37 сантиметров. Если использовать метровый шампуры, то ваши гости будут кушать холодное блюдо. Ведь пока они доберутся хотя бы до половины палочки, все уже остынет. Кроме того, с ним неудобно обращаться, постоянно приходится следить, чтобы не задеть сидящего рядом человека. Пускай у вас будут короткие шампуры, просто возьмите их в большем количестве.

При этом толщина шампуров должна быть около 2 мм, а их ширина не превышать 7. Поверьте на слово, если взять шампур с параметрами 3 на 8 мм соответственно, то куски будут плохо сниматься. А если 1,5 на 6 мм, то шампур будет чересчур гибким, а кусочки в процессе жарки станет прокручиваться.

Большое значение имеет и их количество. Так, если у вас в наличие всего 20 шампуров, то нет смысла приглашать к себе друзей. Оптимальное количество подходит к сотне. Как уже отмечалось выше, во всем должна присутствовать эстетика. Конечно, многие полагают, что мясо должно нанизываться на природе у мангала. Но куда, же деть мух и прочих насекомых? Кроме того, не будете же вы выдергивать палочки из рук своих гостей, чтобы нанизать еще?

Шашлык должен мариноваться и нанизываться дома. Делать это следует терпеливо и неспешно. Ведь кусочки не должны прокручиваться во время жарки. И уж тем более — свисать до углей. Заведите себе правило — надевать мясо заранее и брать с собой на природу на шампурах. Еще один момент. Если вы правильно порежете кусочки, как было описано выше, то и надевать вам будет несложно. Тут даже самый неопытный сможет справиться.

Культура еды подразумевает, что шашлык кушают с шампура. Поэтому не стоит на него нанизывать больше пяти — шести кусочков. Ведь куда приятнее наслаждаться свежим и горячим шашлычком, что только с пылу с жара, чем кушать уже остывший и заветренный. Кроме того, все кушают по-разному. Ваш гость может постесняться взять еще одну палочку, так как будет не уверен, что сможет съесть все мясо.

И наконец, еще одно важный момент. Не устанавливайте мангал далеко от стола. В противном случае вы постоянно будете отвлекаться на общение и можете подпалить блюдо. Вокруг мангала не должны ходить и топтаться гости. Усаживайте их за стол, а сами начинайте жарить. Так вы и в компании будете и сможете поймать момент, когда следует начинать жарить новую партию. Ведь главное правило шашлыка — его следует, есть только снятым с огня.

Многие предпочитают жарить сразу все, а затем выкладывать горкой на стол. В этом случае, нижний ряд заметно остынет, пока до него доберутся. Если вы приглашаете своих гостей на шашлык, то он и должен быть основным блюдом, а не второстепенным. Его следует подавать только горячим и сочным.

Безусловно, без закусок не обойтись. Но не увлекайтесь ими сильно. Порезанный кольцами репчатый лук, черный хлебушек, соленые огурцы и помидоры, сладкий перец, оливки и маслины и, конечно же, качественный алкоголь. Вот что должно быть на столе в этот день. Забудьте раз и навсегда про манты и плов, и уж тем более про запеканки и пироги. В этот день на первом месте должен быть шашлык и точка.

Порадуйте своих близких и друзей шашлычком, приготовленным по данному рецепту, и поверьте, больше никто из вас не будет мариновать мясо всякими чудными растворами на основе майонеза, минералки и прочего. Единожды попробовав блюдо с указанными выше приправами и специями, вы навсегда позабудете о прочих способах его приготовления.

Безусловно, чтобы сделать все правильно и добиться отличного результата, необходима практика. И даже, если что-то у вас и не получится с первого раза, то в дальнейшем все будет становиться лучше и лучше.

В завершение не помешает просмотреть, как Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления этого изумительного блюда.

Пришла весна, а с нею и шашлыки. Не знаю, как в других регионах, где тепло приходит раньше, но у нас массовые выезды на шашлыки происходят на майские праздники – люди отправляются на пикники и дачи, и это почти невозможно представить без ароматного сочного мяса на шампурах или решетке. И сегодня я расскажу несколько проверенных рецептов, надеюсь, они вам пригодятся.

Мне кажется, любовь к жареному на огне мясу — это какие-то первобытные инстинкты, которые есть практически у всех. Наверное, наши предки также наслаждались мясом мамонтов, жареным на костре, иначе чем можно объяснить поистине гипнотическое воздействие этих кусочков на человека. Ведь даже почувствовав запах готовящегося шашлыка, вы уже жаждете его отведать. Не случайно есть выражение «шашлыка таз радует глаз».

Рецептов вкусных маринадов так много, и авторы уверяют, что каждый рецепт самый лучший, и мясо получается самое нежное, что невольно приходит мысль, что шашлык просто сам по себе такое вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными заправками. Поэтому смело пробуйте приглянувшийся вам рецепт из моего поста, и наслаждайтесь. Или можно попробовать все разнообразные оттенки вкуса, маринуя каждый раз по-разному. Я за эксперименты!

Конечно, шашлыки можно готовить и в духовке, но что может сравниться с мясом, запеченным на мангале? Весеннее солнышко, молодые листики на деревьях, счастливые лица друзей и сочное угощение – что может быть лучше?

Какое мясо выбрать для шашлыка

Общепринятое мнение, что для шашлыка самое лучшее мясо – это свиная шея, и тут невозможно не согласиться. Хотя истинные эксперты говорят также о задней ноге свиньи, но все же шея – самый народный вариант.

Кто-то считает, что классика – это шашлык из баранины. Но, вот что интересно, когда мы отдыхали в Абхазии, хозяин дома, где мы жили, регулярно устраивал для нас пикники с шашлыками – шикарные застолья. При этом он сам — профессионал жарки шашлыков, не приветствовал баранину, говорил, что это считается грязным мясом, потому что баран ест все подряд. Но, так как отдыхающие, обязательно хотели поесть барана, то он готовил оба варианта. Могу сказать, что из свинины шашлыки были сочнее и вкуснее. О бараньих шашлыках я напишу позже, а сегодня все проверенные мною или моими знакомыми рецепты шашлыков из свиной шеи.

Как же выбрать подходящую свиную шею? В разных блогах есть множество советов, типа надавливать на мясо и что-то еще. Но я скажу свой метод – я просто прихожу на рынок, где я обычно покупаю мясо, и там всегда лежит свежая, красивая шея. Покупаю ее, ничего не надавливаю, не проверяю, не провожу химические испытания, как советуют разные специалисты. По внешнему виду мяса и так понятно, если оно старое или заветрилось. Но на рынке всегда мне дают хороший кусочек шеи, по-моему, ничего не надо усложнять. Если вы покупаете мясо первый раз, то просто скажите продавцу: «Дайте мне хороший кусочек шеи на шашлык» — и вам все дадут.

Если вы пришли на рынок за мясом, то заодно зайдите и к прилавку со специями, которые продаются наразвес. Вы можете сказать продавцу, что вам нужны специи, чтоб замариновать столько-то мяса. Продавец обычно профессионально набрасывает разных специй, получается очень вкусный набор для шашлыка!

Подготавливаем кусочки. Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Идеальный размер кусочков мясо для шашлыка – примерно как коробок спичек. То есть, не очень большой параллелепипед немного вытянутой формы. Если присутствует жир, то надо отрезать излишки, оставив лишь тонкую полоску. Говорят, что «большой кусок радует роток», но в случае с шашлыком это не так, ведь мясо будет сырым внутри, либо придется его долго жарить и есть опасность пересушить. Так как шашлык часто едят с шампура, кусочка должно хватать как раз на один укус. Старайтесь резать так, чтобы с куска ничего не свисало, так как это просто сгорит.

Как замариновать шашлык правильно

Для маринада используйте эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Ни в коем случае не алюминиевую. Так как это тяжелый металл, причем ядовитый, и при взаимодействии с кислой средой он окисляется, портит вкус шашлыку, а может и добавить вам в организм вредных веществ.

Для того, чтоб лук дал больше сока, некоторые предпочитают его не резать, а перемалывать в блендере.

Если замаринованное мясо стоит в холодильнике, то примерно за час до приготовления, нужно его вытащить и оставить при комнатной температуре. Тогда вы сможете пожарить шашлык быстрее, и он будет более сочным. Ведь, чтобы приготовить холодное мясо, надо больше времени, и есть опасность его пересушить.

Есть мнение, что соль надо добавлять в самом конце маринования или же вообще солить уже на шампуре. Потому что соль вытягивает сок из мяса и оно получится более сухим, если будет мариноваться с ней. Но тут каждый решает для себя. Я в этой статье привожу и такие, и другие рецепты. Я сама добавляю соль в последний момент обычно.

Классический набор специй для шашлыка: 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой зиры и 2 чайных ложки молотого кориандра. Также можно добавить молотый или порезанный кусочками лавровый лист.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество ингредиентов, понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке, и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью.

Как жарить шашлык на мангале

Что выбрать – шампур или решетку? Не думаю, что есть какая-то принципиальная разница. Мы любое мясо жарим на решетке – так быстрее и проще. Хотя с шампуров приятно есть шашлык, сразу вспоминаю, как в детстве была на пикнике и ела с шампура.

Чтобы мясо не прилипало к шампуру или решетке, надо протереть их растительным маслом или соком лимона и прокалить пару минут.

Не надо слишком часто переворачивать мясо. Лучше дать ему схватиться с одной стороны, потом перевернуть и дать зажариться с другой. Так оно получается наиболее вкусным.

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится, возможно, что вы пережарили свое блюдо.

Когда шашлык готов, можно положить его в кастрюлю и пару минут потомить на огне. От этого он получается еще более нежным.

Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шею, чтобы мясо было сочным?

Во-первых, я напишу то, что, наверное, каждый знает. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным – из такого получаются самые вкусные шашлыки.

Хотя, признаюсь, что я делала и из замороженного – из ведерок с замаринованными шашлыками, которые продаются в супермаркете, получается тоже вкусно. Видимо, я не эстет) Но все же самый лучший результат, когда сам купил свежее мясо и замариновал, к тому ж ничего очень сложного в этом нет.

Я считаю, что самый лучший маринад – это просто лук, соль и перец и дать постоять. У меня подруга профессионал шашлыков, у ее папы — шашлычка, и она прекрасно маринует, именно в собственном соку. Достаточно лука, соли и перца, чтоб получился замечательный, сочный шашлык из шеи. Но, если вы хотите попробовать что-то пооригинальней, далее предлагаю вам и другие варианты маринадов.

В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на свой день рождения, и он был самым простым. Сейчас я расскажу, как его делать.

Секретный ингредиент хорошего маринада – лук. Надо взять равное количество лука и мясо, во всяком случае, по объему, по весу лук легче. То есть, на килограмм шеи примерно полкило лука, а далее сами смотрите, чтоб объем был примерно одинаковым.

Продукты:

• Соль,
• Перец,
• свиная шея – 1 кг,
• лук – 300-500 гр.

1. Нарежьте свиную шею кусочками, не слишком большими, примерно размером со спичечный коробок. Нарежьте равное количество лука кольцами.

2. Я точно не знаю насчет соли, но многие рекомендуют солить в самом конце, я так и делала. Добавьте перец, перемешайте хорошенько.

3. Кто-то мнет лук с солью, затем закладывает в него мясо. Я же хорошенько помяла мясо с луком. Тут экспериментируйте сами.

4. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Поставьте на ночь в холодильник. Уже перед приготовлением – посолите на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или в решетку.

5. Пожарьте на мангале до готовности.

Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка

Хотя выше я пишу, что мой любимый маринад – это соль, перец и ничего лишнего, но для многих в таких шашлыках не хватает пикантности, и они считают самым вкусным шашлык, замаринованный в уксусе, это так называемый советский вкус из детства. Поэтому поделюсь и таким рецептом.

Продукты:

• Свинина (шея) – 1,5 кг,
• Лук – 700 гр,
• Уксус 9% — 50 мл,
• Соль – 1,5 ч.л.,
• Перец – 1 ч.л.

Наиболее вкусный шашлык получается при использовании яблочного или винного уксуса.

1. Мясо нарезать небольшими кусочками по 3 см.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Теперь укладываем слоями в кастрюлю. Мясо – лук – немного уксуса – соль, перец. Уксуса немного наливаем на глаз, вцелом должно быть израсходовано около 50 мл. Слои повторить.

4. Оставить на час в теплом помещении. Затем перемешать и убрать в холодильник.

5. Для большего эффекта можно сделать пресс.

6. Итак, на следующий день, когда мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры или кладем в решетку.

7. И жарим на мангале до готовности.

Нанизывать ли лук на шампуры? Каждый решает сам для себя. Кто-то говорит, что категорически нельзя, так как лук портит мясо при жарке. Кто-то обожает жареный лук. Я жарю без лука.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Шашлык из свинины в майонезе – это, пожалуй, рецепт, вокруг которого идет больше всего споров. Кто-то осуждает. Как сказала одна моя знакомая с грузинскими корнями «совать куриные крылья в майонез – это моветон». Стоит ли говорить, что после этого на пикники мы ее не звали, нам высокомерие не нужно, главное, чтоб было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для суховатого куриного мяса – майонез. Но многие и для свинины его используют.

У меня нет предубеждения против майонеза при жарке. Считаю, что майонез гораздо лучше справляется при этом со своей ролью, чем сметана. Ведь майонез – это, по сути, растительное масло. То есть, он способствует созданию поджаристой корочки. А сметана – это, по сути, молоко, то есть, вода. Чему она может способствовать? Не могу забыть эксперимент гениального повара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была обмазана майонезом, а на другом сметаной, вторая получилась бледненькая и непрезентабельная. А если вы опасаетесь химикатов, то сделайте майонез самостоятельного, это очень просто.

Продукты:

• Шея – 1,3 кг,
• Лук – 600 гр,
• Специи – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л.,
• Майонез – 300 гр.

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать на средние куски, переложить в миску.

2. Добавить соль и специи (по вкусу, например, набор для шашлыка).

3. Одну луковицу потереть на крупной терке или перемолоть блендером. Ее сок пропитает мясо.

4. Остальной лук порезать толстыми кольцами.

5. Выложить майонез, хорошо перемешать.

6. Мясо накрыть крышкой и на ночь поставить в холодильник.

7. Жарить мясо на мангале около 30 минут, регулярно переворачивая.

Через 30 минут шашлык готов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе и майонезе? На самом деле, есть рецепт, который объединяет майонез и уксус. Вот, как делает одна моя знакомая. В начале готовится жидкий маринад: 9-процентный уксус разводится водой в соотношении 1 к 4. Мясо смешивается с луком, нарезанным кольцами, затем заливается маринадом. Так оставить на ночь или пять часов. Затем, примерно за один час до жарки, уксусный маринад сливается, а к мясу добавляется майонез. Шашлык получается необыкновенно мягкий и сочный.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой

Если у вас до пикника не очень много времени, но рекомендую вам попробовать вот этот вариант – маринад с лимоном, луком и минеральной водой. Мясо готово к жарке уже за 1-4 часа, не дольше, потому что, если оставить на ночь, то оно будет горчить из-за лимона. Минералка придает мягкость, а лимон – приятный оттенок вкуса.

Продукты:

• Свинина – 1 кг,
• Лук – 250 гр,
• Лимон – 2 шт.,
• Приправы на ваш вкус (например, смесь для шашлыка) – половина столовой ложки,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Минеральная вода – 0,5 литра

1. Нарежьте свиную шею на крупные куски, примерно по 2-3 см в ширину и длину.

3. Лук порежьте колечками.

4. Лимон нарежьте кружочками.

5. В кастрюльку сложите мясо, лимон, лук, приправы и посолите по вкусу.

6. Перемешайте и вылейте туда же поллитра минералки.

7. Пусть постоит в холодильнике от двух до четырех часов.

8. Наденьте на шампуры или сложите в решетку.

9. Жарьте на мангале до готовности.

Шашлык на кефире. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным?

Шашлык на кефире – тоже классический и всенародно признанный вариант. Некоторые говорят, что он получается наиболее нежным. А делать его не сложно. Просто мясо, лук, специи и залить кефиром. Такому маринаду хватает и получаса.

Продукты:

• Мясо – 2 кг,
• Кефир – 1 литр,
• Лук – 500-600 гр.,
• Специи для шашлыка,
• Соль,
• Черный молотый перец

1. Мясо режем не мелкими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами или крупными кусочками.

3. Лук передавить руками, помять, чтоб он пустил сок. Не солим, только поперчить. Перчим хорошенько мясо и лук по отдельности. Добавить других специй по вкусу, например, молотый лавровый лист, либо листиками, кому как больше нравится.

4. Когда отдельно перемешали лук и мясо со специями, соединяем все вместе и перемешиваем.

5. Заливаем все кефиром, чтобы он покрыл мясо полностью, еще раз хорошо перемешиваем.

Шашлык, маринованный в кефире, не советуется ставить в холодильник, лучше выдержать при комнатной температуре 2-3 часа.

6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть, примерно за час до приготовления. Как вариант – можно солить прямо на шампурах.

7. И все, можем жарить. Вкуснейшие шашлыки готовы.

Как замариновать шашлык из свинины на минеральной воде?

Это тоже популярный способ способ замариновать мясо для шашлыка. Получается очень вкусно. Выше я пишу про рецепт маринада из минералки с лимоном. Но решила отдельно написать про маринад на минеральной воде, так как он все-таки отличается, да и его можно смело оставлять мариноваться на ночь.

Продукты:

• 1,5 кг мяса (шея),
• 3 луковицы,
• Лавровый лист,
• Смесь перцев,
• Соль,
• Минеральная вода,
• Приправа для шашлыка

Для маринада лучше всего выбирать сильногазированную минеральную воду.

1. Мясо нарезать на кусочки

2. Лук нарезать полукольцами. Лук немного подсолить, чтобы он пустил сок.

3. Мясо тоже немного посолить. Лук хорошо пожать руками, добавить в него три покрошенных на кусочки лавровых листа, перемешать с мясом.

4. Посыпаем смесью перцев, приправой.

5. Заливаем минералкой.

6. Мясо накрываем пищевой пленкой. Можно было бы отправить его в холодильник часов на шесть или на ночь, либо можно оставить при комнатной температуре на полтора-два часа.

7. Затем нанизываем на шампуры и жарим до готовности на мангале.

Мариновка в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Очень вкусным вариантом маринада являются помидоры либо томатный сок. Шашлыки получаются сочные, мягкие, изысканные.

Продукты:

• Мясо – 2 кг
• Томатный сок – 0,5 — 1 л
• Лук – 300-500 гр.,
• Соль,
• Черный перец, кориандр, базилик, хмели-сунели (на ваш вкус)

1. Режем мясо на кусочки. Режем лук, можно кольцами, полукольцами или мелко. Солим, добавляем специи.

2. Заливаем все томатным соком, чтобы он покрывал мясо полностью. Перемешиваем мясо. Оставить на 1-3 часа, можно и дольше.

3. Нанизываем на шампуры.

4. Теперь можно жарить. Шашлык получается очень вкусный.

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Признанный мастер приготовления шашлыка – Сталик Ханкишиев. Я предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, свинина тоже подойдет.

Сталик считает, что самое главное – не маринад, а правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. С этим нельзя не согласиться!

Продукты:

• Мясо – 1,5 кг,
• Лук – три крупные луковицы,
• Черный перец – 1 ч.л.,
• Молотая зира – 1 ч.л.,
• Молотый кориандр – 2 ч.л.

1. Режем лук полукольцами. Посыпаем солью и пожмем его руками, чтобы лук дал сок.
2. Режем мясо на не крупные куски. Добавляем специи. На полтора кг мяса примерно 1 ч.л. с горкой черного перца, 1 ч.л. молотой зиры и 2 ч.л. кориандра.
3. Маринуем мясо около двух часов. Затем нанизываем на шампуры, убрав с мяса лук (он все равно сгорит).
4. Во время жарки Сталик рекомендует разложить на шампуры с мясом траву – тимьян (либо розмарин), для придания совсем уж прекрасного аромата шашлыку. Жарить до готовности.

Итак, я дала в этом посте множество самых разных рецептов шашлыка. Экспериментируйте с ними. А какой у вас любимый проверенный рецепт? Пишите в комментариях!