Грибная солянка с шампиньонами на зиму. Грибная солянка с капустой на зиму — самый вкусный рецепт

Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

Как приготовить солянку из капусты на зиму?

Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

Самый легкий способ - солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

Ингредиенты :

капуста – 4 кг;
грибы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
сахар – 1 ст.;
масло - 0,5 л;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 2,5 ст. л.;
лавровый лист – 10 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.

Приготовление

Грибы отварить, порезать.
Капусту нашинковать, размять.
Лук, морковь обжарить с грибами.
Отдельно потушить капусту 10 минут.
Добавить зажарку, специи, сахар.
Тушить 20 минут.
Влить уксус.
Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.

Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

Ингредиенты :

капуста – 2 кг;
грибы – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
петрушка – 50 г;
масло – 100 мл;
уксус – 100 мл;
перец горошком – 5 шт.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

Грибы порезать.
Обжарить 5 минут лук.
Добавить капусту и сладкий перец.
Тушить 20 минут.
Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
Долить уксус.
Разместить по банкам, закатать.

Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты :

капуста – 1,5 кг;
грибы – 1,5 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
томат-паста – 150 мл;
уксус – 2 ст. л.;
черный перец горошком – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст.;
гвоздика – 2 шт.;
вода – 1 ст.;
масло – 1,5 ст.

Приготовление

Грибы поджарить.
Морковь и лук пассеровать 5 минут.
Капусту нарезать.
Долить воды, прокипятить.
Положить зажарку, томат, уксус.
Долить воды, тушить 40 минут.
Всыпать соль, сахар, специи.
Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
Разместить по банкам, закатать.

Отличная капустная получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

Ингредиенты :

капуста – 3 кг;
грибы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
масло – 500 мл;
сахар – 1 ст.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
лавровый лист – 10 шт.;
перец душистый горошком – 15 шт.

Приготовление

Грибы нарезать.
Капусту нашинковать, размять.
Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
Всыпать специи и сахар.
Готовить 20 минут.
Добавить уксус, держать еще 10 минут.
Разместить в тару, закатать.

Вкусная грибная солянка с получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

Ингредиенты :

капуста – 2 кг;
грибы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 300 г;
вода – 1 ст.;
томат-паста – 300 мл;
соль – 5 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
масло – 500 мл;
уксус 9% – 8 ст. л.

Приготовление

Грибы обжарить с морковью и луком.
Томат-пасту развести водой.
Положить капусту, помидоры, томат.
Тушить 10 минут.
Всыпать масло, соль, сахар.
Готовить 1,5 часа.
Влить уксус.
Разместить в банки, закатать.

Многие хозяйки хвалят рецепт грибной из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

Ингредиенты :

капуста – 2,5 кг;
грибы – 3 кг;
лук – 5 шт.;
сладкий перец – 2 кг;
томат-паста – 200 г;
масло – 0,5 ст.;
сахар – 50 г;
вода – 1 ст.;
черный перец – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Грибы обжарить с луком.
Отдельно пассеровать перец.
Разбавить водой томат-пасту.
Смешать овощи, залить томатом.
Готовить 30 минут.
Всыпать специи, варить 7 минут.
Разместить в банки, закатать.

Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант - солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

Ингредиенты .

Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые , а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.

В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.

Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели и их можно пустить в дело!

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

Вес овощей не обязательно должен быть точным до грамма. Допускается отклонение веса в пределах 50-100 г.

Как приготовить

Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

Капусту тонко шинкуем,

Лук режем полукольцами,

Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

Этот этап особенно важен, поэтому уделите мытью лесных даров особое внимание. В плохо промытых грибах могут остаться возбудители ботулизма. В закрытых консервах в анаэробных условиях они вырабатывают токсин ботулин, который вызывает тяжелейшее отравление.

Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

затем морковь и лук,

и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.

Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.

Дорогие читатели, если у вас будет такая возможность, обязательно приготовьте такую солянку. А зимой можно приготовить аппетитное блюдо из замороженных грибов, например, на обед. Вкус будет ничуть не хуже, чем приготовленное из свежих грибов на зиму. Приятного аппетита!

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

Классика - это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления - 1 час 30 минут.

Нам нужны:

Капуста белокочанная - 1 кг
Грибы отварные - 350-400 г
Белый репчатый лук - 350 г (3,5 шт. среднего размера)
Морковь - 350 г (3,5 шт. среднего размера)
Томатный соус - 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр.)
Масло растительное - 170 мл
Соль - 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
Сахар - 2 ст. ложки с горкой
Уксус, 9% - 30 мл (2 ст. ложки)
Лавровый лист - 6 листиков среднего размера
Душистый перец - 8 горошин

Важные детали:

Выход консервации - около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

1) Подготовим компоненты.

Как отварить свежие грибы?

Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды - 1 чайная ложка соли.

Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который вызывает сильное отравление.
Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант - крупная или средняя терка. Изысканный - тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).

2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

Краткий алгоритм.

Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой - Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут - Добавляет сахар, соль и грибы - Еще через 10 минут вливаем соус - Еще через 10 минут добавляем уксус - Тушим последние 10 минут.

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом - до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне - 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.

Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.

Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.

Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) - под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения - до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой - грибной пылью. .

Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем

Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления - 1 час 15 минут.

Нам нужны:

Капуста - 1 кг
Грибы свежие - 400 г
Перец болгарский - 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
Лук - 200-250 г
Морковь - 250 г
Томатный сок - 300 мл
Уксус - 2 ст. ложки
Растительное масло - 100 мл
Соль, сахар - по вкусу
Чеснок и зелень - если любите

Как приготовить.

Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам - под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

Пошаговые рецепты солянки с грибами на зиму

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Солянка с лесными грибами и помидорами

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
1 кг свежих помидоров;
1,5 кг отварных лесных грибов;
3/4 ст. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
0,5 л подсолнечного масла;
8–10 лавровых листов;
5 бутонов сушёной гвоздики;
15 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы
Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.
Лук должен стать мягким и полупрозрачным
Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.
Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток
Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.
Нарезайте помидоры крупными ломтиками
Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.
Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков
Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.
Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой
Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.
Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками
Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.
Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой
Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.
Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки
Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.
Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Видео: грибная солянка

Солянка с сушёными грибами и рисом

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
2 ст. риса;
150 г сушёных грибов;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
5 ст. л. подсолнечного масла;
2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
4 зубчика чеснока;
4 ст. л. томатной пасты;
1/2 ч. л. молотого имбиря;
2–3 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.
Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде
Подготовьте необходимое количество овощей.
Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус
Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.
Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно
Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.
Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой
Лук измельчите, как хочется.
Лук можно порубить ножом в произвольной форме
Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.
Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде
Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.
Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета
Чеснок измельчите любым удобным способом.
Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.
В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение
За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.
Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Солянка без капусты с маслятами и болгарским перцем

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

Ингредиенты:

2 кг отварных маслят;
2 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг красного болгарского перца;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. подсолнечного масла;
100 мл 9%-го уксуса;
1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
8 ч. л. соли.

Приготовление:

Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.
Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками
Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь - кубиками, лук - тонкими полукольцами.
Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.
Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.
Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Видео: салат с грибами на зиму

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Одна из самых популярных заготовок, которые хозяйки делают впрок, – солянка с капустой и грибами на зиму. Она может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира – достаточно только подогреть. Применяют ее и для приготовления первых блюд.

Особенности приготовления

Приготовление любой закуски имеет свои тонкости, и солянка с капустой и грибами не является исключением.

Один из основных ингредиентов солянки – томаты. Кожицу с них перед приготовлением нужно снять. Сделать это будет проще, если их обдать кипятком или даже опустить на пару минут в кипящую воду. Однако томаты часто можно заменить томатной пастой, где они содержатся в концентрированном виде. В этом случае необходимо выбирать соответствующий рецепт.
Капусту для солянки лучше выбирать из тех сортов, которые предназначены для долгого хранения. Шинковать ее предпочтительно некрупно. Если проявить небрежность, блюдо выйдет неаппетитным.
Грибы для приготовления солянки должны пройти всю необходимую обработку: их нужно перебрать, очистить от мусора, помыть, при необходимости вымочить в подкисленной или подсоленной воде. После их необходимо отварить, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Останется откинуть на дуршлаг, промыть, подождать, пока стечет вода. Только после этого грибы готовы к тому, чтобы попасть в солянку.
Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков получается самая вкусная.
Если потомить капусту с грибами подольше, солянка приобретет особенный вкус, но станет менее полезной.

Хранить домашнюю солянку зимой можно при комнатной температуре при условии, что она разложена по стерилизованным банкам, а рецептура и технология приготовления в точности соблюдены.

Солянка с капустой и грибами: простой рецепт

грибы – 1 кг;
свежие томаты – 0,7 кг;
капуста белокочанная – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
растительное масло – 0,25 л;
уксус (9-процентный) — 40 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 2 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите шкурку. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
Полукольцами порежьте луковицы.
Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш взгляд, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

Это самый простой рецепт солянки, которая готовится из капусты, грибов, лука и свежих томатов.

Классический рецепт солянки с капустой и грибами

грибы – 1 кг;
томатная паста (без соли) – 100 г;
капуста белокочанная – 2 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
масло растительное – 0,25 л;
столовый уксус (9%-й) – 40 мл;
вода – 0,25 л;
перец душистый (горошком) – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 30 г.

Способ приготовления:

Нашинкуйте капусту. Положите ее в толстодонную кастрюлю, на дно которой нужно вылить почти полный стакан масла (немного следует оставить на обжарку лука). Смешайте стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса и вылейте в кастрюлю с капустой. Положите туда же перец и гвоздику. Тушите капусту на медленном огне 30 минут.
Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром, при необходимости добавьте немного воды и тушите еще четверть часа.
Положите отваренные до готовности и порезанные небольшими кусками грибы.
Пожарьте в масле порезанный полукольцами лук. Затем вместе с ним обжарьте в течение 5 минут и грибы.
Переложите грибы с луком в кастрюлю с капустой. Тушите солянку еще 10 минут, после чего ее уже можно раскладывать по банкам.
Наполненные солянкой банки закройте металлическими крышками, дайте им остыть при обычной температуре, затем уберите на зиму.

По вкусу эта солянка окажется чуть кислее, чем приготовленная по предыдущему рецепту. К тому же она будет иметь специфический, присущий солянке пряный аромат, который ей придают гвоздика и душистый перец.

Солянка с капустой, грибами и морковью

грибы – 1,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
яблочный уксус (6%-й) – 125 мл;
растительное масло – 125 мл;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
перец черный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

Помойте, очистите все овощи, с помидоров снимите кожицу.
Нарежьте отваренные предварительно грибы соломкой, томаты – тонкими полукружьями, лук – полукольцами.
Морковь натрите на терке для корейских салатов.
Мелко нашинкуйте капусту.
В казан влейте масло, положите в него все овощи, подсолите их и тушите на медленном огне 40 минут.
Добавьте сахар и перец, уксус, потушите еще 10 минут и разложите по банкам.
Закупоренные банки после остывания уберите на хранение в кладовую или погреб.

Грибная солянка с овощами получается красивой и вкусной. Благодаря большому содержанию разных овощей она к тому же и очень полезна.

Солянка с капустой, грибами и перцем

грибы – 1 кг;
капуста – 0,5 кг;
томаты – 2 кг (или 0,3 кг томатной пасты и 0,3 л воды);
болгарский перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 1,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
горький стручковый перец – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец (горошком) – 5 шт.;
соль – 60 г;
уксус столовый (9%-й) – 100 мл.

Способ приготовления:

Приготовленные грибы (уже отваренные) нарежьте соломкой.
Томаты очистите и проверните через мясорубку или разведите водой томатную пасту.
Остальные овощи нашинкуйте тонкой соломкой.
Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, если вместо свежих помидоров используете пасту, то добавьте ее на этом этапе.
Посолите и тушите 40 минут.
Добавьте специи, влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам. Закройте металлическими крышками, дождитесь остывания и уберите на зиму.

По этому рецепту грибная солянка получается довольно пикантной. Она понравится тем, кто любит блюда поострее.

Приготовление солянки с капустой и грибами на зиму – задача несложная. Между тем блюдо это универсально и нравится почти всем.

Грибная солянка с шампиньонами на зиму. Грибная солянка с капустой на зиму — самый вкусный рецепт