Когда опара хорошо подымется перекладываем ее в теплую кастрюлю. Обратите внимание на пошаговое фото, опара должна увеличиться раза в 2-3 в объеме и покрыться сверху пузырьками. Иногда бывает так, что дрожжи плохо сработали и опара не поднялась или выросла совсем немного. Это может быть по причине, что продукты были слишком холодными или горячими, или же сами дрожжи хранились неправильно. В таком случае желательно приготовить новую опару на других дрожжах (лучше от другого производителя). Порой лучше вылить опару, чем испортить всю выпечку.

Всыпаем для начала 3 стакана муки, добавляем к ним растёртые с сахаром желтки и начинаем замешивать тесто. Всыпаем соль — она усиливает вкусовые качества выпечки. Добавляем ванилин. По консистенции тесто должно получится чуть гуще, чем для бисквита и без комочков. При необходимости добавляем еще муки. Замешивание теста — самый длительный этап, который занимает обычно 30-40 минут, поэтому устройтесь поудобнее. При этом руки должны быть тёплыми, чтобы дрожжи продолжали делать свое дело.

Когда масса станет однородной и без комочков, пора вливать растительное масло. Продолжайте замешивать тесто.

Оставим тесто на пару минут, пока взобьём миксером 2 белка в пышную пену.

Добавляем белки в тесто и снова месим тесто. Готовое тесто должно стать нежным, эластичным и слегка отставать от рук и кастрюли.

Изюм обсушиваем на бумажном полотенце и обваливаем в муке, чтобы он не осел при выпечке. На руки капаем немного растительного масла и растираем. Высыпаем в тесто изюм и аккуратно перемешиваем руками 2-3 раза.

Накрываем кастрюлю полотенцем и ставим тесто подходить в тёплое место. Примерно через 1-1,5 часа обминаем тесто смоченными в растительном масле руками. Повторяем процедуру еще через 1-1,5 часа.

Формы присыпаем мукой. Выкладываем тесто примерно до половины высоты формочек. Снова ставим в теплое место на 30 минут, пока тесто не подымется до краёв формочек.

Поднявшиеся пасочки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. На готовность проверяем с помощью зубочистки. Если после протыкания зубочистка остается чистой — пасхи готовы.

4. Готовим глазурь для пасок

Раздел:
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
62 -я страница раздела

Традиционные ритуальные и обрядовые блюда
ПАСХА из ТВОРОГА
ПАСХИ СЫРЫЕ. ПАСХИ ЗАВАРНЫЕ
Как сделать пасочницу

Непременное блюдо на - пасха (творожная масса с наполнителями).

Готовить ее лучше в пасочнице - деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок. Две стенки имеют ушки, а в двух других сделаны прорези, в которые входят ушки. Стенки пасочницы украшают изнутри резными узорами, как правило, на двух стенках вырезают крест, на других - буквы X и В (Христос Воскресе ).

В настоящее время встречаются в продаже пластмассовые пасочницы, но они, конечно, уступают по качеству деревянным. Можно выпилить пасочницу из фанеры и отшлифовать ее поверхность или использовать различные формочки из пищевых полимерных материалов, в дне которых просверлить отверстия.

Для приготовления пасхи необходимо брать продукты высокого качества: творог должен быть свежим и не кислым, его следует положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку; сливочное масло - несоленое, мягкое и пластичное; сметана и сливки - 30%-ной жирности; сахарный песок - мелкий и белый.

Изюм надо перебрать, хорошо промыть (можно ошпарить кипятком) и просушить. Миндаль и другие орехи очистить и измельчить. Пряные добавки (кардамон, бадьян и др.) смолоть в кофемолке и просеять через ситечко.

Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи основные компоненты измельчают и перемешивают до образования однородной массы без нагревания. Для вареной пасхи продукты смешивают, а затем прогревают, иногда доводят до кипения, но не кипятят.

Пасочницы выстилают чуть влажной марлей, наполняют, плотно приминая, творожной массой, сверху прикрывают краями марли, затем крышкой, кладут небольшой гнет и ставят в холодное место на 12-24 часа, чтобы стекла сыворотка.

При подаче на стол пасху кладут основанием на плоское блюдо, разбирают форму и снимают марлю.

Пасху украшают цукатами, разноцветным мармеладом, изюмом, леденцами, кремом. Из апельсиновых цукатов можно вырезать тонкие длинные полоски и выложить буквы X и В.

Готовая пасха и разборная деревянная пасочница (форма для изготовления пасхи) с вырезанными на ней буквами ХВ (Христос Воскресе), крестом, цветочками и узорами.
Если нет специальной пасочницы, можно использовать новый цветочный горшок.
Перед закладкой творожной массы пасочница изнутри выстилается марлей.
На готовой пасхе буквы ХВ, крест, цветочки и узоры можно выложить изюмом, цукатами и др.
Рецепты различных пасх см. ниже на этой странице.
Также см. в разделе стр. .
Как самостоятельно сделать деревянную форму для пасхи - пасочницу - см. в конце этой страницы.

СЫРАЯ ПАСХА

Ингредиенты :
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, изюм, ванилин.

Все компоненты соединить, тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под гнетом в холодное место.

Ингредиенты :
500 г творога, 150 г сливочного масла, 7-8 желтков, 2 стакана сливок 30-35%-ной жирности.

Творог протереть через сито. Сливочное масло размягчить и смешать с творогом.
Добавить растертые желтки, влить сливки и хорошо перемешать.
Выложить массу в форму и поставить под прессом в холодное место.

Ингредиенты :
1 кг творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана густых сливок или сметаны, 0,5 стакана измельченных орехов, ванилин.

Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, сливочное масло и хорошо перемешать.
Грецкие орехи поджарить, измельчить, соединить с творожной массой, сливками или сметаной и снова перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место.

Ингредиенты :
500 г творога, 5 яичных желтков, 1 ст. ложка сахара, 75 г меда, 150 г жирной сметаны или сливочного масла.

Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или масло и хорошо перемешать массу.
Выложить ее в форму и поставить под гнет в холодное место.

Ингредиенты :
1 кг творога, 1,5 стакана сахара, 2/3 стакана сливок, 5 яичных желтков, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки миндаля, 3 ч. ложки цедры лимона или апельсина, 1/2 ч. ложки ванилина.

Творог протереть через сито, смешать со взбитыми сливками, добавить сахар, ванилин, натертую цедру, сырые желтки и перемешать до образования однородной массы, положив в конце измельченные орехи и миндаль.

Ингредиенты :
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 2-2,5 стакана сахара, 3 яичных желтка, ванилин, 100 г цукатов, 1/2 стакана изюма, 2 ст. ложки миндаля.

Творог протереть через сито, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, сахар, растертые с сахаром желтки, немного ванилина, изюм, измельченные цукаты и миндаль, хорошо вымешать, выложить в форму, положить гнет и поставить на сутки в холодное место.

Ингредиенты :
600 г творога, 250 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 2 яичных желтка, 1,5 стакана сливок, 1/2 ч. ложки ванилина.

Сливочное масло растереть с яичными желтками и сахаром, положить в творог, добавить ванилин, взбитые сливки и тщательно размешать.

Ингредиенты :
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 100 г миндаля, 1/4 ч. ложки ванилина.

Творог и вареные желтки протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, взбитые с сахаром сливки, ванилин, измельченный миндаль и хорошо перемешать.
Заполнить форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
1 кг творога, 200 г малинового варенья (без сиропа), 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2-3 стакана густой сметаны.

Творог соединить с малиновым вареньем и протереть через сито.
Добавить сырые яйца, сахар, сливочное масло, сметану, тщательно размешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.
Вместо малинового можно использовать вишневое, абрикосовое или другое варенье.

Ингредиенты :
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г шоколада, 1 стакан сахара, ванилин.

Творог протереть через сито и растереть со сливочным маслом до образования однородной массы.
Добавить взбитые сливки, натертый шоколад, сахар, ванилин на кончике ножа и перемешать.
Выложить творожную массу в форму, положить гнет и поставить в холодное место на сутки.

Ингредиенты :
1 кг творога, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 1/2 ч. ложки ванилина, 200 г цукатов, 1 ч. ложка цедры лимона или апельсина.

Творог протереть через сито, смешать со взбитыми сливками, добавить сахар, натертую цедру, ванилин, растертое сливочное масло, сырые желтки и вымешать до образования однородной массы, положить мелко нарубленные цукаты и перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12-15 часов.

Ингредиенты :
1 кг творога, 100 г сливочного масла, 3 стакана сахара, 5 яиц, 11/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки миндаля, 3 ст. ложки изюма.

Творог протереть через сито, добавить сметану.
Растереть добела сливочное масло с сахаром (до полного растворения сахара), ввести по одному яйцу и положить в творог.
Добавить изюм, очищенный и измельченный миндаль, хорошо перемешать, выложить в форму, положить небольшой гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
1 кг творога, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны.

Творог протереть через сито.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и перемешать с творогом.
Заполнить форму, положить небольшой гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки ванилина.

Творог и желтки протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин, взбитые с сахарной пудрой сливки.
Выложить массу в форму, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
600 г творога, 1/2 стакана сливок, 2 взбитых в пену белка, 1/2 стакана сахара, ванилин.

Все компоненты соединить, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 7-8 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 1 стакан сахара, 2/3 стакана сметаны, 200 г очищенных грецких орехов.

Творог протереть через сито, перемешать с сахаром и сметаной, добавить измельченные грецкие орехи.
Выложить в форму и поставить под гнет в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 150 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 2/3 стакана сахара, цедра 1/3 лимона или ванилин, 1/2 стакана сливок.

Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть с желтками, сахаром и натертой лимонной цедрой, соединить с творогом, добавить взбитые с ванилином сливки, тщательно размешать, выложить в форму, положить гнет и поставить на 12 часов в холодное место.

Ингредиенты :
500 г творога, 200-300 г сливочного масла, 200 г жирных сливок или сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яичных желтка, по 100 г миндаля и цукатов, 2 ст. ложки изюма, ванилин, мармелад.

Свежий отжатый творог и холодное сливочное масло пропустить через мясорубку.
Сырые желтки растереть с 1 стаканом сахара, ванилином, влить сливки или сметану, перемешать с творожно-сливочной массой и протереть через мелкое сито.
Ввести изюм, цукаты, пропущенный через мясорубку миндаль и остальной сахар.
Выложить в форму, положить легкий гнет и поставить в холодное место.
Готовую пасху украсить мармеладом.

Ингредиенты :
1 кг творога, I кг густой сметаны, 0,5 стакана толченого миндаля, 0,5 стакана малинового варенья, 400 г сахара, ванилин, 1 плитка шоколада.

Отжатый творог хорошо растереть, шоколад натереть на терке.
Все компоненты смешать и растирать, пока масса не станет однородной.
Выложить ее в форму, положить пресс и поставить в холодное место на 36-48 часов.

Ингредиенты :
1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/2 ч. ложки кардамона, ванилин, цедра лимона по вкусу.

Творог хорошо отжать, пропустить вместе со сливочным маслом через мясорубку, добавить сахар, измельченную цедру лимона, ванилин, кардамон и изюм.
Все хорошо перемешать, выложить в форму и поставить под гнет в холодное место.

Ингредиенты :
1 кг творога, 2 стакана сметаны, 1 стакан сливок, 5 яиц, 2 стакан сахара, ванилин.

Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки и сметану.
Все хорошо размешать, добавить взбитые белки, ванилин и взбитые сливки.
Массу выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 24-48 часов.

Ингредиенты :
1 кг творога, 120 г сливок, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сахара, цедра лимона.

Творог протереть, добавить сливки, сливочное масло, яйца, измельченную цедру лимона и хорошо растереть.
Массу выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место.

ЗАВАРНАЯ ПАСХА

Ингредиенты :
800 г творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, ванилин.

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, яйцо, сахар и, непрерывно помешивая, довести почти до кипения, затем добавить ванилин.
Остудить, выложить в форму, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12-15 часов.

Ингредиенты :
1,2 кг творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сливок, цедра 2 лимонов.

Творог растереть со всеми компонентами, поставить на самый слабый огонь и выдержать в течение 1 ч, непрерывно помешивая.
Поставить форму в холодное место на 16-20 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 125 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 5 яичных желтков, 1 стакан сахара, 1/2 стакана цукатов, 1/4 ч. ложки ванилина.

Творог, сливочное масло, желтки растереть и, непрерывно помешивая, довести на слабом огне до кипения.
Снять с огня, поставить на лед или в холодную воду, продолжая размешивать, пока масса не остынет.
Добавить остальные продукты, перемешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на сутки.

Ингредиенты :
1,2 кг творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки изюма.

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, яйца, сахар и изюм.
Размешать, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Снять с огня и размешивать, пока не остынет.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 5 яичных.желтков, 4 ст. ложки сахара, 1,5 стакана сливок, ванилин, соль.

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло, сметану, соль.
В отдельную посуду положить яичные желтки, сахар, сливки, немного ванилина и, постоянно помешивая, прогреть на водяной бане до загустения (не доводя до кипения).
Горячую массу вылить в творожную смесь, тщательно размешать и выдержать немного на слабом огне, чтобы творог прогрелся.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 6-12 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 0,5 стакана сахара, 200 г шоколада, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла.

Творог протереть через сито и смешать с сахаром.
Шоколад натереть на терке, развести горячими сливками, добавить сырые желтки и, непрерывно помешивая, держать на слабом огне до загустения.
Шоколадную смесь остудить, вылить в творог, вымешать с растертым сливочным маслом до образования однородной массы, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 15- 20 часов.

Ингредиенты :
800 г творога, 200 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сливок, ванилин.

Творог протереть через сито, соединить со сливочным маслом, растертыми с сахаром яичными желтками, ванилином и влить сливки.
Непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня, поставить на лед или в холодную воду и размешивать, пока не остынет.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12-24 часа.

Ингредиенты :
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки апельсиновых цукатов, ванилин.

Творог протереть через сито, перемешать со сливочным маслом, сметаной, яичными желтками, сахаром, ванилином, измельченным миндалем.
Непрерывно помешивая, довести массу до кипения (но не кипятить).
В горячую смесь добавить измельченные цукаты, размешать, остудить, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки изюма, ванилин.

Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, сливочное масло, сметану, тщательно перемешать и довести массу до кипения, непрерывно помешивая.
Затем быстро охладить, поставив посуду в холодную воду или на лед.
В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, перемешать, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

Ингредиенты :
600 г творога, 2,5 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 1,5 стакана сахара, 100 г миндаля, 100 г цукатов, 2 ст. ложки изюма, ванилин.

Творог и сливочное масло протереть через сито и перемешать. Растертые желтки, сливки, сахар и ванилин, постоянно помешивая, прогреть на слабом огне или лучше на водяной бане до загустения (не доводя до кипения).
Полученную массу остудить и небольшими порциями влить в протертый творог с маслом, все время перемешивая их.
Часть цукатов оставить на украшение пасхи, а остальные нарезать мелкими кусочками, миндаль очистить, подсушить, тонко измельчить и положить их вместе с изюмом в творожную массу.
Выложить пасху в форму и поставить под гнетом в холодное место.
Украсить цукатами.

Ингредиенты :
1,2 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г густой сметаны, 1,5-2 стакана сахара, 6 желтков, 100 г цукатов, 100 г изюма (без косточек), 100 г миндаля, ванилин по вкусу.

Творог отжать под прессом и протереть через сито.
Растереть сливочное масло, всыпая понемногу сахар с ванилином.
Добавить сметану, сырые желтки, размешать с творогом, положить нарезанные кубиками цукаты, изюм и измельченный миндаль.
В форму разложить марлю, выложить на 3/4 высоты творожную массу и поставить на 1/2 часа в духовку (на слабом огне).
Когда пасха станет красной и затвердеет, вынести на холод, чтобы она застыла.

Ингредиенты :
1 кг творога, 1 стакан сахара, 100-150 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 100 г изюма, соль.

Масло растопить на водяной бане, добавить сахар и, помешивая, растворить его.
Затем соединить с творогом, сметаной, изюмом, солью.
Смесь хорошо растереть, поставить на водяную баню и варить, помешивая, 10-15 мин.
Творожную массу остудить, выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 6-12 часов.

Ингредиенты :
5 стаканов густых сливок, 5 стаканов свежей сметаны, 2 стакана молока, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу.

Сливки, сметану и молоко смешать, поставить на несколько часов в духовку и выдержать на слабом огне, пока масса не створожится.
Вылить в салфетку и дать стечь сыворотке в холодном месте.
В полученный творог добавить яйцо, сахар, соль и растереть, чтобы не было комков.
Приготовленную массу выложить в форму под пресс и поставить в холодное место.

Ингредиенты :
1,5 л молока, 1,5 л ряженки или простокваши, 250 г сметаны, 100 г сахара, 1 яичный желток, ванилин.

Молоко налить в глиняный горшок или сотейник, закрыть крышкой, поставить на противень с водой и затопить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета (если крышка закрывает посуду не плотно, то щели следует промазать тестом).
После остывания добавить ряженку или простоквашу, сметану, желток и прокипятить до отделения сыворотки.
Затем все процедить через салфетку, протереть через сито, добавить сахар; ванилин и растереть.
Творожную массу выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место.

Ингредиенты :
1,5 л молока, 4 стакана сметаны, 3 яйца, соль.

Молоко влить в горшок и поставить в горячую духовку (лучше в печь). Образующиеся пенки опускать в молоко. Стопить молоко до красноватого цвета, вынуть его и остудить до 30-40°С, влить сметану, размешать и поставить в теплое место.
Через 1-2 дня поставить смесь на слабый огонь, после образования створоженной массы откинуть ее на чистую ткань и дать сыворотке стечь.
Готовый творог протереть через сито, добавить яйца, соль, перемешать и выложить в форму.
Положить гнет и поставить в холодное место на 24 часа.

Ингредиенты :
500 г творога, 75 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 ст. ложки сливок, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 0,5 стакана изюма, цедра 1/2 лимона, ванилин.

Творог протереть через сито.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, добавить в творог и перемешать.
Масло растереть с оставшимся сахаром, добавить сметану и взбить полученную смесь.
Соединить ее с творожной массой и хорошо перемешать.
Добавить ванилин, взбитые белки, измельченные орехи и цедру лимона, изюм и взбитые сливки.
Все перемешать и варить, постоянно помешивая, на слабом огне.
Как только масса закипит, снять с огня, остудить и перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 24-48 часов.

Ингредиенты :
500 г творога, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 175 г сахара, 4 яйца, по 50 г изюма и цукатов, ванилин по вкусу.

Творог протереть, если он очень влажный, отжать через марлю, положить в кастрюлю, добавить сметану, сырые яйца или яичные желтки, сливочное масло, сахар.
Продукты размешать и прогреть на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда на поверхности массы начнут появляться крупные пузырьки, нагрев прекратить и положить изюм, ванилин и цукаты.
Готовую массу охладить, положить в форму и поставить под гнет в холодное место.

Для творожной массы:
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, ; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых
– 1-2 г ванилина
Для украшения поверхности пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и прочее по собственной фантазии.

		Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
		Затем творог дважды протереть через сито. Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
		После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
		Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
		Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать.
		Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).
		Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
		Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
		Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом. Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Деревянная пасочница в сборе.

Чертежи деталей пасочницы.

Детали пасочницы.
После изготовления деревянные детали дополнительно просушить 2-3 дня в теплом сухом помещении и затем обязательно пропитать прокипяченным рафинированным подсолнечным маслом. Подсолнечное масло полимеризующееся (отвердевающее) при соединении с кислородом воздуха; оливковое масло - неполимеризующееся (им пропитывать не следует). Горячее масло густо нанести кистью или тампоном на деревянные детали 3 раза с перерывами в 20-30 минут (масло будет впитываться в дерево). Затем оставить на 2-3 суток до полного просыхания. Пропитка подсолнечным маслом сделает пасочницу негигроскопичной, легко моющейся и практически "вечной".

Пасочница в сборе и продукты для пасхи (рецепты приготовления пасх см. выше).

Готовая пасха, отформованная в этой пасочнице.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Приближается самый главный и светлый праздник всех христиан — Пасха или Светлое Христово Воскресение. Подготовка к Пасхе — это самое любимое занятие многих людей. Подходить к этому делу нужно очень ответственно, в хорошем расположении духа и с отличным настроением. Ведь блюда, во время приготовления которых вы вкладываете душу, получаются намного вкуснее, а ваша положительная энергетика передаётся через них всем, кто вкушает эти самые яства.

Отмечают Пасху после Великого поста. На стол подаётся огромное количество разнообразных мясных блюд и вкусной выпечки. Но главными символами праздничного стола всё же являются куличи, и творожные пасхи. Я не буду расписывать о том, что символизирует каждое блюдо или выпечка. На эту тему, я думаю, нужно посвятить отдельную статью. А в этом посте я хочу описать несколько рецептов по приготовлению пасхального кулича, так же известный под названием паска.

Если вы решили приготовить куличи самостоятельно, то эта статья для вас. Тяжело не согласиться с тем, что приготовленные дома куличи, да и любое блюдо или выпечка, намного вкуснее той, что куплена в магазине. Именно поэтому я постарался собрать самые вкусные рецепты паски, приготовить которые сможет каждый. Только нужно запастись терпением и вложить частичку себя в этот процесс и у вас всё получится.

Вкусные рецепты пасхального кулича

В целом процедуру приготовления можно разделить на 5 основных шагов. Во-первых это замес опары из дрожжей, молока и муки. Второй шаг — это замешивание самого теста. Третьим шагом является залив теста в формочки. В-четвёртых само выпекание паски. Пятый шаг — украшение готового кулича глазурью, цукатами, пшеном и т.д.

Так давайте первым делом разберём процесс приготовления теста, из которого вы сможете приготовить очень вкусные куличи, а так же оно отлично подойдёт для выпекания сладких булок, а уже потом перейдём к другим рецептам.

«Александрийское» тесто для куличей и булочек

Тесто для любой паски готовится на дрожжах. Но, несмотря на это, оно получается очень тяжёлым и сдобным, так как в него добавляется большое количество масла и яиц. Процесс приготовления теста для куличей очень трудоёмкий и долгий. Но результат стоит того. Приступим.

Что понадобится:

• Мука — 1 кг.
• Топленое молоко — 500 мл.
• Изюм и цукаты — 150 гр.
• Сахар — 400 гр.
• Масло сливочное (растопленное) — 250 гр.
• Дрожжи (хлебопекарные, прессованные) — 75 гр.
• Яйца — 6 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Коньяк — 1 ст.л.
• Ванилин — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

1. Взбиваем яйца венчиком до однородности.
   
2. В тёплое молоко крошим дрожжи и хорошенько вымешиваем.
   
   

   На заметку! При приготовлении теста для куличей, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому, не забудьте вынуть всё необходимое из холодильника за несколько часов до начала приготовления.

3. В эту смесь вводим сахар и снова перемешиваем.
   
4. В яйца добавляем сливочное масло.
   
5. Затем в эту миску вливаем смесь из дрожжей с молоком и сахаром.
   
6. Хорошо размешиваем до вот такого состояния, как на фото ниже.
   
7. Теперь закрываем ёмкость пищевой плёнкой, накрываем полотенцем и оставляем опару на 8 часов при комнатной температуре.
   
8. По прошествии времени продолжаем делать тесто. Для этого в смесь всыпаем половину порции муки и потихоньку перемешиваем (не пугайтесь реакции опары — она будет шипеть, так и должно быть).
   
9. Всыпаем пропаренный изюм и цукаты. Вводим ванилин, 1 столовую ложку коньяка. Хорошо перемешиваем.
   
   

   Так же, для вкуса, нередко добавляют курагу, цедру цитрусов и разнообразные орехи.

10. Добавляем 2/3 оставшейся муки. Перемешиваем и оставляем постоять до подъёма.
    
11. После того, как тесто поднялось, добавляем оставшуюся муку, в которую предварительно добавим соль.
    
12. Тщательно вымешиваем его руками, немного смазанные маслом.
    
13. Оно должно получиться очень вязкое. «Александрийское» тесто готово.
    
14. Можно накладывать в формочки и приступать к выпеканию.
    

Такое тесто очень хорошо поднимается. Формочки заполняем им на 1/3. Изделия из этого теста получаются очень воздушными и необыкновенно вкусными.

Вкусный пасхальный кулич - классический рецепт

А вот теперь давайте рассмотрим классический рецепт этой праздничной выпечки.

Что потребуется:

Как приготовить:

1. Раскрошим дрожжи в миску. Вливаем воду (не перемешиваем). Оставляем немного постоять.
   
2. Просеиваем муку (желательно 2 раза).
   
3. Вот теперь можно размешать дрожжи до полного растворения.
   
4. В раствор всыпаем 4 столовые ложки муки, половину чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должно получиться тесто как не густая сметана.
   
   
5. Накрываем и оставляем на 20 минут в тепле.
6. В это время в творог вливаем молоко и взбиваем до однородной, пастообразной массы при помощи блендера. Неплохо использовать вместо блендера мелкое сито. Протерев творог через сито, в нём не останется комочков.
   
   
7. Сюда же добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло (не горячее) и смешиваем до однородности.
   
8. За это время дрожжи подошли — вспенились шапкой.
   
9. Добавляем их к творожной массе и перемешиваем (можно добавить ванильный сахар).
   
   

   Чтобы тесто было «пушистым» на выручку приходит алкоголь. Для этих целей обычно используют коньяк или ром.

10. Постепенно всыпая муку замесим тесто.
    
11. После того, как тесто загустеет мы будем месить его руками 10 — 15 минут, подсыпая оставшуюся муку.
    
12. В итоге должно получится очень мягкое, липковатое тесто.
    
13. Вмешиваем в него изюм и продолжаем месить, чтобы изюм равномерно распределился.
    
14. Готовое тесто выкладываем в миску, округляем, накрываем плёнкой и оставляем в тепле для подъёма на 2 часа. Оно должно увеличится примерно в 2 раза.
    
    
15. Подошедшее тесто тщательно отминаем, стараясь максимально выжать весь скопившийся в процессе подъёма воздух.
    
16. Дно и стенки формочек смазываем сливочным маслом и немного обсыпаем мукой.
    
17. Наполняем формы на 1/3, но не больше, так как оно очень хорошо поднимается.
    
18. Ставим формочки в тепло для подъёма на 1 час.
    
19. Очень аккуратно смазываем верх разболтанным яйцом.
    
20. Отправляем формочки с тестом в холодную духовку и выставляем температуру 180 градусов (чтобы низ не подгорел, под противень ставим ёмкость с водой).
21. Время выпекания зависит от размера формы. На приготовление этих куличей понадобилось 30 минут.
    
22. Через 15 минут после приготовления куличей вынимаем их из формы.
    
23. Кладём куличи лёжа на мягкую поверхность до полного остывания, периодически перекатывая, чтобы они не отлежали бока и были ровными.
    
24. Сделаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой до густоты. Так же вы можете приготовить глазурь по рецептам, описанным в конце этой статьи. Но этот вопрос уже решайте по вкусу.
    
25. Окунаем куличики в глазурь и посыпаем цветной крупой или стружкой.

Пасхальные куличики готовы.

Кулич с изюмом и клюквой

Ингредиенты:

• Молоко — 300 мл.
• Сахар — 2 ст.
• Дрожжи «живые» — 50 гр. или 3 ч.л. сухих
• Мука — 800 гр.
• Изюм — 150 гр.
• Клюква — 100 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сливочное масло — 300 гр.
• Соль — щепотка
• Миндальные хлопья — 100 гр.
• Цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Выливаем тёплое молоко в миску и всыпаем в него 1 столовую ложку сахара.
   
2. Хорошо размешиваем венчиком.
   
3. Раскрошите в молоко «живые» дрожжи. Перемешайте.Если в молоке останутся комочки дрожжей — это не критично. В тесте дрожжи разойдутся.
   
4. Просеиваем в молоко 300 граммов муки.
   
   

   Муку желательно просеивать два раза. Таким образом тесто получается нежным и «воздушным»

5. Перемешиваем. Затем накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тихом, тёмном месте без наличия сквозняка на 1 час.
   
6. Пока у нас поднимается опара, займёмся сухофруктами. По 50 грамм разного изюма и клюкву заливаем кипятком и оставляем, чтобы они пропарились и размягчились.
   
7. В это время 5 яиц выливаем в большую миску.
   
8. Всыпаем 1,5 стакана сахарного песка.
   
9. Добавляем 1 пакетик ванильного сахара.
   
10. Взбиваем миксером 5 минут на средней скорости.
11. Масса должна увеличиться в объёме и посветлеть.
    
12. Спустя один час опара готова — она выросла и в ней образовалось много воздуха.
    
13. Отправляем её к взбитым яйцам.
    
14. Добавляем 300 грамм сливочного масла.
    
15. В отдельной миске просеиваем два раза оставшуюся муку.
16. Начинаем перемешивать опару с маслом, постепенно, порциями всыпая муку. Мы это делали при помощи насадки для теста, но вполне можно обойтись большой ложкой или лопаткой.
    
17. После того, как добавлена вся мука, пора вымешивать тесто руками, смоченными растительным маслом. В итоге оно получается липким и вязким, но дополнительно добавлять муку не надо.
    
    

    Важно! Тесто не должно быть слишком жидким, иначе куличи расплывутся и будут плоскими. Однако, слишком густое тесто тоже не допустимо — выпечка получится тяжелой и быстро зачерствеет.

18. Большую миску смазываем растительным маслом без запаха и перекладываем в неё тесто.
19. Накрываем плёнкой и полотенцем. Оставляем в тёплом месте на один час.
    
20. Тем временем наши сухофрукты размягчились.
21. Сливаем с них воду и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы они вобрали в себя лишнюю влагу.
    
22. Подсушенные изюм и клюкву посыпаем мукой и перемешиваем. Это делается для того, чтобы они лучше вмешались в тесто.
    
23. Добавляем миндаль и цедру лимона.
    
24. Подошедшее тесто обминаем руками.
    
25. Добавляем смесь орехов с сухофруктами. Перемешиваем. Накрываем и оставляем ещё на один час.
    
26. Займёмся формами. Смажем их дно и стенки сливочным маслом.
    
27. На дно формы следует выложить кружки из пергаментной бумаги.
28. Слегка присыпаем мукой (излишки стряхиваем).
    
29. Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто.
30. Начинаем вымешивать.
    
    

    Тесто вымешивайте не менее 20 минут до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рабочей поверхности.

31. Разделяем тесто на равные кусочки, в зависимости от размеров формы.
    
32. Каждый кусочек подминаем пальцами, чтобы верх был гладким и ровным.
    
33. Укладываем тесто в формы. Оно не должно занимать больше половины пространства. Накрываем и оставляем на 40 минут.
    
34. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в неё наши формочки.
    

    Время выпекания паски зависит от её размера. Для полного выпекания кулича весом до 1 кг достаточно 30-40 минут, от 1 до 1,5 кг 45 минут, 1,5 кг будет выпекаться один час, на 2 кг уйдёт 1,5 часа.

35. Готовые куличи достаём из формы через пять минут после выпекания.
36. Горячие куличи укладываем на мягкое полотенце на бочок, периодически перекатывая, чтобы они не отлежали бока.
    
37. После полного остывания, ставим их стоя, укутываем и оставляем на ночь.
    
38. На следующий день украшаем готовые куличи глазурью и цукатами.
    
39. Укладываем на тарелку, вокруг обкладываем крашенными яйцами.

Куличи по этому рецепту получаются очень воздушными, нежными и ароматными.

Кулич на сметане - очень воздушный и вкусный

Продукты для приготовления:

• Мука — 350 гр.
• Сметана 30% — 75 гр.
• Сливочное масло — 75 гр.
• Дрожжи сухие — 5 гр.
• Молоко — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 гр.
• Соль — щепотка
• Цукаты — 100 гр.

Как приготовить:

1. Готовим опару: всыпаем в миску 3 столовые ложки муки (с горкой). Всыпаем дрожжи. Вливаем 100 грамм молока и размешиваем.
   
2. Разравниваем поверхность, накрываем и отправляем в тепло на 120 минут.
3. Подготавливаем сдобу. Для этого в миску разбиваем 2 яйца.
   
4. Всыпаем соль и сахар. Взбиваем миксером до бела на большой скорости.
   
5. Добавляем в смесь сметану и размешиваем.
   
6. В отдельной миске взбить сливочное масло в пышную массу миксером.
   
7. В готовую опару добавляем взбитую яичную смесь и размешиваем до однородности.
   
8. Всыпаем оставшуюся муку, периодически перемешивая.
   
9. Выкладываем тесто на стол и начинаем тщательно вымешивать до тех пор, пока оно не станет отставать от рук минут 10.
   
10. Теперь вбиваем в тесто взбитое сливочное масло. Размазываем его по поверхности теста и продолжаем вымешивать «до чистых рук» 15 минут.
    
11. Тесто выкладываем в миску, накрываем и ставим в тёплое место на 3 часа для подъёма.
    
12. По истечении времени тесто необходимо отмять руками, предварительно смазанные растительным маслом.
    
13. На этом этапе добавляем цукаты и хорошенько перемешиваем.
    
    

    Любое тесто для куличей очень тяжёлое. Для того, чтобы оно получилось на славу, его нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы оно напиталось кислородом.

14. Смазываем маргарином или маслом формы для выпекания.
15. Укладываем тесто в формы на 1/3, предварительно собрав края каждого кусочка к центру, чтобы образовалась гладкая поверхность.
    
16. Накрываем формы и снова ставим в тепло до двукратного увеличения в объёме.
17. Смазываем верхушки разболтанным яйцом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
    
18. Сразу после готовности извлекаем куличи и укладываем их на мягкую поверхность до полного остывания.
    
19. Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью или сахарной помадой.
    
20. Украсить так же можно сахарной помадой, нарисовав узоры при помощи кондитерского мешка.
    

Кулич на сметане готов. Вот какой он получился очень ажурный и очень воздушный, но при этом довольно-таки влажный. Приятного аппетита!

Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг.
• Молоко — 350 мл.
• Сливочное масло — 300 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Яичный желток — 1 шт.
• Дрожжи (свежие) — 50 гр.
• Сахар — 300 гр.
• Ванильный сахар — 15 гр.
• Соль — 1 ч.л.
• Цукат — 150 гр.
• Изюм — 150 гр.

Для глазури:

• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 200 гр.
• Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокую посуду насыпать 1 ст.л. сахара. Вливаем 50 мл. молока (тёплого) и перемешать.
   
2. Раскрошить и растворить в молоке дрожжи.
   
   

   Для приготовления куличей лучше всего использовать «живые» дрожжи. Процесс брожения у них более активный, нежели у сухих дрожжей.

3. Поставить в тепло на 15 минут. За это время дрожжи должны подняться шапкой.
   
4. Оставшееся молоко следует слегка подогреть.
5. В отдельную посуду просеять 150 грамм муки.
6. Влить в неё подогретое молоко и перемешать.
   
7. Поднятые дрожжи немного перемешать и добавить в молочно — мучную смесь.
   
8. Тщательно смешать, накрыть и убрать в тёмное, тёплое место на один час.
9. В это время нужно отделить белки от желтков.
   
10. К желткам добавить соль, ваниль и оставшийся сахар.
    
11. Растереть при помощи вилки. Если масса слишком густая, то можно добавить 1 столовую ложку воды.
    
    
12. Готовую опару перемешать и добавить в неё растёртые желтки с сахаром. Смешать.
    
13. Белки взбить миксером на максимальной скорости до густой белой массы.
    
14. Добавить в тесто 1/3 часть белков и перемешать.
    
15. После добавить оставшиеся белки и снова перемешать.
    
16. Перелить тесто в большую миску и всыпать небольшими порциями просеянную муку, постоянно смешивая.
    
17. После того, как тесто перестало быть совсем жидким, следует продолжить вымешивать его руками на столе.
    
18. Походу добавлять в тесто кусочки размягчённого сливочного масла.
19. Вымешивать тесто 15-20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
20. Собрать тесто в шар, уложить в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло на 5 часов.
    
21. Подошедшее тесто необходимо обмять.
    
22. Снова накрыть плёнкой и убрать в тепло ещё на 5 часов.
23. Готовое тесто обмять.
24. Выложить на стол, добавить к нему изюм и цукаты. Хорошенько вымесить.
    
25. Формы смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой, а на дно выложить кружок пергамента.
26. Заполнять тестом формы для куличей следует не более чем на 1/2 объёма и снова убрать в тепло на 2 часа.
    
27. Далее нужно смазать верхушку куличей взбитым желтком. Делать это нужно очень аккуратно.
    
28. Запекать куличи нужно в духовке, разогретой до 180 градусов.
    

    На заметку! Если верхушка кулича пригорает, а он ещё не готов, то можно форму прикрыть смоченной пергаментной бумагой.

29. Готовые куличи выкладываем на подушку, застеленную полотенцем. Перекатываем их каждые 5 минут до полного остывания.
    
30. Теперь нужно приготовить глазурь. Для этого яичный белок взбалтываем вилкой.
31. Добавляем половину просеянной сахарной пудры и перемешиваем.

Рецепт глазури, который я вам хочу показать — сахарная.








Фишка этой глазури в том, что она не осыпается во время разрезания кулича.

На этом у меня всё. Если вам понравились рецепты, то вы можете нажать на кнопочки соцсетей, таким образом ваши друзья увидят эти рецепты, а так же они сохранятся у вас в ленте.

В добавок ко всему хочу поздравить Вас, дорогой читатель, с праздником Светлой Пасхи! Желаю, чтобы она стала в вашей жизни началом достижения поставленных целей. Чтобы ваш дом был наполнен уютом и теплом, самые близкие и родные люди были рядом, чтобы все невзгоды обходили вас стороной, а удача сопутствовала всегда и во всём. Чтобы ваши сердца и души были наполнены радостью и любовью в отношении себя и всех окружающих! С праздником! С Христовым Воскресением!

Приготовление к Светлому воскресенью занимают несколько дней. Пора привести в порядок всю жизнь - и дом, и мысли, и душу. Нужно покрасить яйца, напечь куличи, приготовить пасху из творога, и по возможности, освятите угощение в церкви. Пасха - самый главный и торжественный христианский праздник. Пасха отмечается каждый год в разное время и относится к подвижным праздникам. Воскресенье Господне нужно встречать с добрым сердцем, чистыми помыслами, улыбкой на лице.

Пасхальный кулич символизирует присутствие Божие в мире и человеческой жизни. В нем есть и сдоба, и сладость, и орехи, и изюм. Считается, что правильно приготовленный кулич не портится 40 дней.

Творожная пасха имеет форму усеченной пирамиды, символизирующей гроб, в котором свершилось величайшее чудо Воскресения Господня. На праздничном столе пасха замещает ветхозаветного агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло.

Я подготовила лучшие пасхальные рецепты, с простыми доступными ингредиентами.

Правила подготовки к Пасхе

Первое и самое важное: встречать Пасху надо с миром в сердце. Если есть старые обиды, лучше всего примириться. Но если такой возможности у вас нет - тогда простите этого человека хотя бы сердцем. Простите и помолитесь за него.

Пасхальные блюда должны быть символичны. Продумайте пасхальное меню с традиционными блюдами: пасха, пасхальные яйца, кулич. Пасхальный стол не должен быть «праздником живота».

В первую половину Святой недели наведите в доме порядок, чтобы в последние дни перед праздником ничем не заниматься.

В Чистый четверг приготовьте праздничный кулич и покрасьте яйца.

В субботу утром займитесь приготовлением творожной пасхи.

Освящение пасхальных угощений проводится в православных храмах в Великую субботу после литургии.

Освящать продукты к пасхальному столу никто не принуждает - это благочестивая традиция. На блюдо, поднос или в пасхальную корзинку помещают куличи, в центр каждого ставится праздничная церковная свечка из красного воска, которая горит во все время молитвы.

Вокруг кулича кладут яйца-крашенки, ставят тарелочку с пасхой. В творожную горку пасхи также можно установить свечу. Очень празднично смотрятся салфетки с символами Пасхи.

Как только стол заполнен, священник начинает читать молитву, обходит вокруг стола и окропляет святой водой все что на нем стоит. Под окропление попадают верующие, получая благословение.

Лучший рецепт кулича пасхального по старинному рецепту

Возьмите:

• 1,5 кг мухи
• 3 пачки сухих дрожжей
• 10 яичных желтков
• 8 яичных белков
• 500 мл молока
• 750 г сахара
• 500 г сливочного масла
• 2г ванилина
• 150 г изюма
• Орехи, цукаты по вкусу
• 5 г соли

Для глазури:

• 2 белка
• 1,5 стакана сахарной пудры
• 1 ст. л. сока лимона.

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Масло растопите на водяной бане до теплого состояния.

Желтки взбить с сахаром. Смешать молоко с дрожжами и взбитые желтки, хорошо перемешать. Добавить отдельно взбитые белки и опять перемешать. Затем постепенно замесить тесто, добавляя поочередно муку (две трети всего объема) и масло. Все хорошенько перемешать, поставить в тепло, накрыть чистым полотенцем. Когда тесто увеличится вдвое, добавить ваниль и остальную муку.

Накрыть полотенцем, оставить подходить. Когда тесто подойдет 2 раза, добавить заранее запаренный кипятком и промытый изюм. Можно добавить орехи. Разложите тесто по формам, смазанным сливочным маслом (заполните на две трети) и оставьте подниматься.

Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Для глазури взбейте два белка, постепенно подсыпая сахарную пудру до устойчивых пиков, добавить лимонный сок. Намазать готовый кулич.

Лучший рецепт пасхального апельсинового кулича в мультиварке

Подготовьте:

• 500 г муки
• 25 г сухих дрожжей
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 150 г сливочного масла
• 100 г цитрусовых цукатов
• 3 г соли
• 1 г ванилина

Для сиропа

• 2 апельсина
• 100 г сахара

Дрожжи растворить в теплом молоке с ложкой сахара и солью. Добавить 4 ст. л. муки, накрыть на 15 минут.

Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло, ванилин, цедру с апельсинов, цукаты, перемешать, влить в опару. Потом всыпать муку. Вымесить руками тесто и оставить в тепле на 3 часа.

Подошедшее тесто выложить в мультиварку и включить «Подогрев» на 15 минут, затем отключить мультиварку и оставить на 30-40 минут. Выпекать 30-40 минут. Кулич студить и пропитать апельсиновым сиропом, сваренным из сока апельсина и 100 г сахара.

Лучший рецепт пасхального монастырского кулича

• 1 кг муки
• 400 мл молока
• 12 г сухих дрожжей
• 2 яйца
• 150 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 400 г сушеной клюквы и изюма
• Щепотка кардамона
• Щепотка корицы

Для глазури:

• 2 яичных белка
• 300 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока.

Замочите в воде клюкву и изюм, обсушите, смешайте с мукой.

С вечера замесите тесто из всех компонентов, накройте полотенцем и оставьте до утра.

Утром тесто хорошо вымесите.

Готовое тесто разделите на части, разложите по смазанным растительным маслом формам, тесто должно увеличиться вдвое.

Смазать куличи желтком, разведенным чайной ложкой воды, и выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Для глазури слегка взбить желтки, постепенно ввести в них сахарную пудру и перемешать до образования глянцевой белой массы. В последнюю очередь вмешать лимонный сок.

Готовые куличи остудить и покрыть глазурью.

Лучший рецепт кулича пасхального царского

Приготовьте:

1,2 кг муки

• 50 г дрожжей
• 10 желтков
• 200 г сахара
• 2 стакана сливок
• 200 г сливочного масла
• 10 зерен кардамона
• Толченый мускатный орех
• 50 г измельченного миндаля
• 100 г цукатов
• 100 г изюма
• 1 ст. л. толченых сухарей.

• 2 белка
• 1,5 стакана сахарной пудры
• 1 ст. л. сока лимона.

Развести дрожжи в стакане теплых сливок, добавьте половину муки.

Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахаром желтки, добавьте оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, толченый мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм.

Хорошо вымесить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толченными сухарями форму, заполнив на половину. Дать тесту опять подняться до ¾ высоты формы и поставить в духовку 180 градусов.

Куличи из такого теста лучше выпекать в маленьких формах.

Лучший рецепт пасхального кулича по-польски

Продукты:

• 1,5 кг муки
• 50 г дрожжей
• 10 яиц
• Стакан молока
• 2 стакана сливок
• 600 г сахара.

Горячие молоко (оставить 100 мл для опары) и сливки смешать в миске, добавить муку, тщательно перемешать, дать остыть.

Развести дрожжи в небольшом количестве молока. Когда вспенятся, добавить их и два яйца в тесто, перемешать, прикрыть и поставить в тепло. В поднявшееся тесто добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену.

Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку, и дать тесто повторно подняться. Затем тесто тщательно вымесить и положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив до половины.

Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Это лучший пасхальный рецепт, который популярен у поляков.

Лучший рецепт пасхальной бабы

Возьмите:

• Стакан муки
• 6 яиц
• 3 желтка
• Пол-лимона для цедры
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 100 г сахара
• 100 г топленого масла
• 100 г сахарной пудры
• 100 мл воды.

Взбить яйца с желтками и сахарной пудрой на паровой бане.

После увеличения в несколько раз и загустения снять с огня и вбивать до охлаждения.

Вмешать муку, ванильный сахар, цедру, масло. Осторожно размешать и замесить тесто.

Вылить тесто в форму, обмазанную маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Готовую бабу достать, перевернуть и оставить остывать.

В воде растворить сахар, на слабом огне сварить сироп.

Остывшую бабу достать из формы, облить сиропом.

Лучший рецепт пасхальной ромовой бабы с цукатами

• Пол стакана молока
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 50 г цукатов
• 50 г изюма
• 100 г инжира
• 8 г сухих дрожжей
• 5 г ванильного сахара
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1 ч. л. соли
• 50 г рома и ли коньяка
• Сахарная пудра для украшения.

Смешать теплое молоко, столовую ложку муки, сахар, дрожжи. Поставить на 30 минут.

Смешать опару с оставшейся мукой, взбитыми яйцами, солью, цедрой, ванилью.

Вымесить тесто. Влить растопленное масло, добавить ром, цукаты, изюм и нарезанный кусочками инжир.

Еще раз перемешать и поставить в тепло.

Когда тесто увеличится вдвое, заполнить небольшие формы на треть, поставить для расстойки.

Выпекать поднявшееся тесто 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые горячие бабы полить сиропом.

1. Как проверить готовность? Тонкой деревянной иглой проткнуть бабу до половины. Если игла сухая-баба готова.
2. Для сохранения воздушности и пористости испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку (на пекарскую бумагу) и оставить до полного охлаждения. Осторожно поворачивать до полного остывания. Затем извлечь.
3. При желании бабу можно украсить различными глазурями: шоколадной, клюквенной, лимонной, мятной, облепиховой.
4. Сверху посыпать ядрами орехов, цукатами, украсить изюмом, черносливом, курагой.

Лучший рецепт пасхальной монастырской пасхи

Возьмите:

• 800 г творога
• 2 яйца
• 200 г сметаны 20%
• 2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• Чайная ложка ванильного сахара
• Щепотка корицы.

Смешать блендером творог, яйца, сметану, сахар, соль, масло.

Поставить на плиту на маленький огонь. Постоянно помешивая, нагреть до первых пузырьков.

Студить, добавить ванильный сахар и корицу.

Форму изнутри выстелить влажной марлей, поставить вершиной вниз в миску или кастрюльку так, чтобы вершина не касалась дна.

Вылить творожную массу в форму. Закрыть сверху концами марли.

Сверху поместить груз. Оставить на 12 часов.

Готовую пасху накрыть блюдом и быстро перевернуть, освободив от формы.

В качестве формы можно использовать пластиковые ведерки из-под майонеза, сделав в дне дырки.

Лучший рецепт пасхальной пасхи с грецкими орехами и взбитыми сливками

Продукты:

• 600 г творога
• 200 г сахара
• 100 г ядер грецких орехов
• 3 желтка
• 50 г взбитых сливок
• 2 г лимонной тертой цедры
• Ванилин на кончике ножа.

Ядра грецких орехов измельчить. Протереть творог через сито, добавить сахар, взбитые сливки, ванилин, желтки.

Хорошо взбить.

Ингредиенты все соединить, добавить цедру, хорошо перемешать.

Выложить в форму, выложенную марлей, перевернуть, поставить в емкость для слива жидкости.

Сверху поместить груз. Оставить на ночь.

Готовую пасху украсить половинками орехов.

Полезные советы.

1. Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на салфетке.
2. Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.
3. Сметану нужно выбирать жирную, густую.
4. Чтобы не протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку.
5. Пасху нужно держать не менее 12 часов под гнетом.
6. Апельсиновый цукаты надо мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
7. Творог должен быть жирным и не кислым.

Лучший рецепт пасхальной пасхи с кремом

Для творожной массы:

• 400 г сметаны 20%
• 1,5 кг творога
• 1 г ванилина
• 200 г изюма
• 150 г сахара
• Щепотка соли

Для крема «Пломбир»:

• 250 мл молока
• 120 г сахара
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• Щепотка соли
• 250 г сливочного масла (82%)
• 1 г ванилина
• 1 ст. л. коньяка.

Для крема соединить сахар, половину молока, яйца, муку, соль. Тщательно взбить венчиком. Довести почти до кипения оставшееся молоко. В молоко влить тонкой струйкой смесь, все время помешивая. Убавить огонь при загустении, проварить, помешивая 2 минуты.

Накрыть крем пленкой. Остудить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить с ванилином в течение 4 минут до побеления. Вводить крем по ложке. Влить коньяк - крем готов. В сметану добавить сахар, подождать, чтоб растаял. Добавить творог, соль, ванилин.

Протереть творожную массу через сито 2 раза.

Добавить крем и перемешать венчиком.

Добавить промытый и просушенный изюм.

Переложить с «горкой» кремово-творожную массу в форму, выстеленную влажной марлей без складок.

Края марли сложить. Форму поставить в емкость, куда будет стекать лишняя жидкость. Поставить гнет на сутки и время от времени сливать жидкость.

Готовую пасху аккуратно перевернуть, снять форму, марлю. Украсить.

Лучший рецепт пасхальных куличей и пасхи каждый выберет для себя, и помните, печь нужно в прекрасном настроении, с душой, тогда успех вашей выпечки гарантирован.

С увжением, Ольга.

К Пасхе в каждом доме выпекают куличи. Тесто их отличается высоким содержанием сдобы, поэтому куличи долго не черствеют и их едят всю пасхальную неделю.

Раньше куличи выпекали в печах в высоких объемных формах из жести. В духовке их можно печь в металлической банке или алюминиевой кастрюле (объемом не больше 1-1,5 л, иначе тесто может не пропечься).

Правила приготовления Пасхального кулича

При приготовлении куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится готовое изделие:

1. Куличное тесто не любит сквозняков.

2. Тесто не должно быть жидким. Оно должно быть такой консистенции, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало.

3. Яйца и тесто взбивают долго и интенсивно.

4. Тесто для куличей должно подходить, как правило, три раза: первый раз - после приготовления опары, второй - после замеса теста и третий раз - когда тесто уложено в формы.

5. Форму для куличей обильно смазывают размягченным (но не растопленным) сливочным маслом и заполняют тестом, как правило, на 1/2 высоты.

6. Готовность кулича к выпечке определяется по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.

7. Куличи выпекают при температуре 180-200°С. Во избежание пригорания внизу духовки следует поставить емкость с горячей водой. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не встряхивать, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой.

8. После подрумянивания кулич покрывают белой бумагой, смоченной водой.

9. Продолжительность выпечки зависит от массы кулича. Готовность его определяют тонкой лучинкой: если к ней прилипает тесто - кулич еще сырой.

Самый вкусный рецепт пасхального кулича на 1 кг муки или 2 стакана муки

Для приготовления вкусного кулича вам понадобится:

дрожжи - 100 г
молоко - 1 л
яйца - 5 шт.
сметана - 200 г (по желанию)
масло - 1 упаковка
сахар - 3 стакана
подсолнечное масло - 100 г
соль - 1,5 ч. л.
ваниль, орехи, изюм - по желанию
мука - около 2 стаканов
сока лимона - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Добавьте в дрожжи немного теплого молока, 1 столовую ложку сахара и оставьте подниматься. Желтки яиц разотрите с 2 стаканами сахара и добавьте сметану (если она есть), молоко, соль, маргарин, ваниль, поднявшиеся дрожжи, муку; все перемешайте. Муки изначально добавьте немного. Тесто должно получиться не слишком густым, но и не слишком жидким, варьируйте консистенцию за счет количества муки. Добавьте подсолнечное масло и вымешивайте тесто. Затем оставьте подниматься под полотенцем.

2. Когда тесто подошло, добавляйте изюм, цукаты, орехи (по вашему желанию).

3. Выпекайте кулич при температуре 200°C.

4. Белки яиц взбейте до густой пены, постепенно добавляйте оставшийся сахар, в конце 3 столовые ложки сока лимона.

5. Когда куличи готовы и остыли, обмажьте их верхушки глазурью и украсьте цветной посыпкой или цукатами.

Воздушный кулич пасхальный рецепт на 1 кг муки

Ингредиенты :

Для опары:

дрожжи - 10-11 г сухих или 50 г прессованных
молоко - 500 мл
пшеничная мука в/с - 3 стакана (375 г)*
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Для дальнейшего замеса:

яйца - 6 штук
сливочное масло - 200 г
сахар - 200 г или по вкусу (я положила 3 ст.л.)
соль - 1 ч.л. с горкой
пшеничная мука в/с - 5 стаканов (625 г)
растительное масло - 2 ст.л.
изюм - 200 г
курага - 100 г

Для цветной глазури:

яичные белки - 2-3 штуки
сахар - около 200 г
лимон - 1 ломтик
чёрная смородина - 60 г (по желанию)
клюква - 40 г (по желанию)

Способ приготовления

Изюм и курагу тщательно промыла. Курагу порезала довольно мелко, под формат изюма. Залила их горячей водой, накрыла крышкой и оставила так на 7 часов. Это время можно варьировать при желании.

В большую посуду для замеса просеяла 3 стакана муки, засыпала пачку сухих дрожжей. Тщательно перемешала. пасхальный кулич самый вкусный рецепт

Влила подогретое до 35-40’C молоко.

Если вы взяли живые дрожжи, то разведите их сначала в тёплом молоке, а затем добавьте муку. пасхальный кулич самый вкусный рецепт на сухих дрожжах

Тщательно размешала венчиком и поставила в тепло на 2 часа! Спустя это время опара поднялась и запузырилась: пасхальный кулич самый вкусный рецепт на сухих дрожжах

Занялась яйцами, подготовив три миски. В одну отделила 6 желтков, в другую - 4 белка, в третью - 2 белка (для глазури). испечь кулич на Пасху

К желткам всыпала 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.

Я положила мало сахара, так как мы не любим особо сладкое тесто. Вы же добавляйте по своему вкусу, исходя из обычных расчётов. Например, если обычно вы печёте кексы из 0,5 кг муки и кладёте 0,5 стакана сахара, то здесь на 1 кг муки всыпайте 1 стакан. испечь кулич на Пасху

Хорошо взбила до момента, когда масса стала светлее. испечь кулич на Пасху рецепт с фото

Следом взбила заранее вынутое из холодильника размягчённое сливочное масло. испечь кулич на Пасху рецепт с фото

В опару влила желтки и выложила взбитое до кремовой консистенции масло. Взбила всё вместе электрическим венчиком. как приготовить вкусный кулич

4 охлаждённых белка взбила на максимальной скорости в течение трёх минут. Затем добавила столовую ложку сахара (вы добавляйте опять же по вкусу) и щепотку соли. очень вкусный пасхальный кулич

Продолжила взбивать до пиков - масса не должна растекаться при изменении положения посуды. как приготовить вкусный кулич

Выложила получившиеся «облачка» (пушистые белки) в тесто. воздушный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Аккуратно вмешала белки в тесто с помощью ложки - взбивать нельзя! воздушный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Просеяла в тесто оставшуюся муку - 5 стаканов (625 г). В общей сложности получился 1 кг муки. как приготовить вкусный кулич в домашних условиях

Вымесила тесто. Вот такой консистенции, липнущей к рукам, оно получилось: как приготовить вкусный кулич в домашних условиях

Я выложила тесто на сухой чистый стол и вымешивала без подсыпания муки (!) в течение 10-12 минут.
Как видно на фото, тесто стало более эластичной и цельной массой, но при этом всё равно прилипающей немного к рукам. сочный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Я его смазала растительным маслом и переложила в посуду, тоже смазанную маслом. Поставила в тепло на 1,5 часа. За это время тесто увеличилось в 3 раза! сочный кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Самое время вспомнить, что наш вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой. Отжала сухофрукты от лишней воды и пересыпала мукой. Выложила к тесту. воздушный кулич пасхальный рецепт

Вымесила до однородного распределения в тесте изюма и кураги. испечь кулич на Пасху в духовке

Разложила тесто по формочкам. У меня получилось где-то на 2/3 объёма. Можно сделать на 1/2.
Тефлоновую форму я смазала растительным маслом, а силиконовые только ополоснула холодной водой. испечь кулич на Пасху в духовке

Накрыла салфеткой и поставила на расстойку на 30 минут. Вот так они увеличились: вкусный рецепт кулича с изюмом

А вот так они поднялись у меня в процессе выпечки. Сравните с предыдущим фото. вкусный рецепт кулича с изюмом

Испечь кулич на Пасху в духовке можно при температуре 180-200’C. Маленькие куличики я держала 30 минут, а большой выпекала где-то 50-60 минут. Готовность проверила деревянной шпажкой - вышла сухая.