Чизкейк горячего приготовления. Традиционный чизкейк с мягким сыром
Хочется чего-нибудь вкусненького и сладенького к чаю, а приторные торты и сытные пироги надоели? Попробуйте очень модное в последнее время, нежное и воздушное блюдо – чизкейк. Первые упоминания о подобном десерте встречаются еще среди кулинарных рукописей Др. Греции. Но пика популярности он достиг в Америке. Там то рецепт и получил свое название «сырный торт». Впоследствии, он разлетелся по всему миру, завоевывая сердца сладкоежек. Вариаций на тему сырно-творожного пирога бессчетное количество. Представляем самый вкусный и легкий рецепт чизкейка в домашних условиях. С фото, пошагово поведаем обо всех секретах приготовления этого чудесного лакомства.
Классические варианты чизкейков представляют собой открытый пирог на песочной основе с начинкой из мягкого творожного или сливочного сыра (маскарпоне, филадельфия, бри и т.п.) с фруктами, либо ягодами.
Чаще всего основание не выпекается, а делается из спрессованной крошки печенья, смешанной со сливочным маслом. Встречаются рецепты, в которых корж необходимо предварительно испечь и охладить. А есть варианты, когда торт выпекается целиком, вместе с начинкой.
Что же касается самой начинки, то вместо покупного сливочного сыра с легкостью можно использовать домашний, приготовленный из сливок, молока и сметаны. Либо заменить его мягким перетертым творогом с низким показателем жирности.
Каким бы ни был выбранный рецепт, есть несколько основных моментов, учитывая которые, вы всегда будете получать отличный результат.
Секреты удачного чизкейка
Самое сложное во время приготовления чизкейков – это достать пирог из формы, не повредив его. Значительно облегчает этот процесс - использование разъемной формы. Но если таковой под рукой не оказалось, используйте пергамент или фольгу. Только стелить их нужно с большим запасом, чтобы потом легко вынуть торт, потянув за края.
Для основания потребуется песочное печенье. Конечно, можно использовать и магазинное (например, юбилейное), но намного вкуснее получается, если заранее испечь домашнее.
Еще один залог удачного чизкейка – корж должен быть очень плотным. То есть печенье следует хорошенько растолочь, как можно мельче, чтобы оно лучше пропиталось маслом. А затем полученную массу нужно очень сильно утрамбовать с помощью стакана или маленькой скалки.
Чтобы избежать трещин во время выпекания (около 50-ти мин.) необходимо поддерживать стабильно низкую температуру в духовке, а потом дать пирогу медленно остыть, не вынимания его из печи, а лишь приоткрыв дверцу. Затем поместить чизкейк в холодильник минимум на 3-4 часа, и только после этого украшать фруктами или шоколадом.
Во время приготовления все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно яйца и сметана. Это сделает начинку более воздушной и нежной.
Традиционный чизкейк с мягким сыром
Этот рецепт апельсинового чизкейка очень прост в исполнении, и великолепно подходит для приготовления в домашних условиях. С помощью подробных фото и пошагового описания, с ним справится даже не очень опытный кулинар. Такой десерт будет уместен и к вечернему чаю, и на праздничном столе. Даже для маленьких сладкоежек это идеальный вариант лакомства. Апельсин, при необходимости, можно заменить на лимон, либо на любые ягоды (если на цитрусы аллергия, например).
Ингредиенты
- песочное печенье – 350 гр.;
- сливочное масло – 180 гр;
- мягкий сливочный сыр – 400 гр.;
- яйцо – 4 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- апельсин – 1 шт.;
- сметана 20% - 150 гр.;
- крахмал – 1 ст.л. с горкой;
- ванилин – 1/2 ч.л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- горький шоколад (для декора).
Как приготовить чизкейк в домашних условиях
- Для начала измельчаем печенье в мелкую крошку. Для этого можно воспользоваться скалкой или ступкой. А можно перемолоть в блендере.
- Соединяем ее с растопленным, но не горячим, маслом и хорошенечко вымешиваем.
- Теперь из полученной массы формируем основу нашего пирога. Для этого застелем форму пергаментом или фольгой и равномерно распределяем «тесто» по дну и бортикам. Утрамбовывать нужно очень плотно для того, чтобы корж не развалился при вынимании.
- Для начинки необходимо натереть цедру небольшого апельсина и выжать из него весь сок, который следует процедить. Нам потребуется примерно полстакана.
- Затем отделяем желтки от белков.
- Белки и щепотку соли взбиваем миксером до образования плотной белой пены.
- В яичные желтки высыпаем стакан сахара и начинаем взбивать на очень медленной скорости. Не прекращая работу миксера, постепенно добавляем сметану, сливочный сыр, апельсиновый сок, цедру, крахмал, ванилин и разрыхлитель.
- В полученную смесь очень аккуратно, чтобы не осела пена, вводим взбитые желтки и перемешиваем до однородного состояния.
- Далее выливаем начинку на основу, оставляя около 1-2 см до верхнего края, т.к. в процессе выпекания яично-сырная масса хорошо поднимется. Из приведенного количества ингредиентов получается пирог диаметром примерно 24 см.
- Ставим чизкейк в прогретую до 160-180°С духовку и выпекаем 45-55 мин. Начинка по плотности должна напоминать жидковатый омлет или суфле.
- Теперь самое ВАЖНОЕ! Выключаем духовку, открываем дверку, но не вынимаем форму минут 15-20 (пока не остынет печь). После чего, бережно достаем наш тортик и оставляем его при комнатной температуре до полного остывания. Следим, чтобы не было сквозняков и резких температурных перепадов. Остывший чизкейк мы перемещаем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время он настоится, примет нужную консистенцию, корж пропитается и станет более эластичным. Тогда его проще будет достать.
- По прошествии необходимого времени, очень осторожно, чтобы не пошли трещины, вынимаем пирог из формы. Затем украшаем его тертым на крупной терке горьким шоколадом. Еще в качестве украшения хорошо использовать дольки свежего апельсина или лимона, листики мяты, кокосовую стружку или свежие ягоды.
Все, наш нежный и ароматный апельсиновый чизкейк готов! Нарезаем тортик на порционные кусочки и можно звать всех к столу! Подавать десерт можно не только к горячим напиткам (чай, кофе, какао), но и к холодным молочным или фруктовым коктейлям. Внести нотки разнообразия, и сделать вкус торта более ярким поможет использование различных топпингов.
Чизкейк на сметане
Классический мягкий творожный сыр для чизкейка не всегда есть не то, что под рукой, но и в магазине. Но это не повод отказывать себе в возможности приготовить десерт самостоятельно в домашних условиях. Поэтому, давайте, рассмотрим вариант со сметаной.
Ингредиенты
- песочное печенье без начинки - 250гр;
- сливочное масло – 150гр;
- сметана 20% - 1л;
- яйца – 4шт;
- сахар – 1 стакан (емкостью 250мл);
- крахмал – 1ст.л.;
- цедра 1 лимона;
- соль – щепотка.
Как приготовить чизкейк со сметаной
- Процесс приготовления основы аналогичен тому, что я показывала на фото в рецепте выше: измельчаем его в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом, утрамбовываем в форме.
- В качестве загустителя для сметаны мы будем использовать крахмал. Если сметана жидкая, то его количество стоит увеличить. Добавляем крахмал в сметану, кладем сахар, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешиваем ложкой. Взбивать не нужно, масса должна быть однородной, но без пузырьков воздуха.
- Переливаем начинку в форму с основой. Если ваша разъемная форма не слишком герметичная, то ее лучше дополнительно обернуть снаружи парой слоев фольги. Ставим ее в противень с водой. Уровень воды должен доходить до середины высоты формы.
- Ставим в духовку нагретую до температуры 170°С на 1 час.
- Через час начинка по краям должна «схватиться», а в центре оставаться «подрагивающей». Выключаем нагрев духовки, но торт не вынимаем до полного остывания.
- А остывший убираем в холодильник минимум на 5 часов. Перед подачей поверхность чизкейка можно присыпать корицей или какао.
На самом деле, чизкейк – это одно из тех блюд, которые располагают к импровизации. Неизменными в составе остаются лишь песочное печенье, сливочное масло и яйца. В начинку кроме традиционного мягкого творога (сыра) и сметаны можно добавлять сгущенное молоко, орешки, сухофрукты, тыквенное пюре, шоколад и т.д.
Шоколадный чизкейк
Ингредиенты
- печенье – 250гр;
- сливочное масло – 150гр;
- яйца – 4шт;
- творог – 500гр;
- сливки 33% – 100мл;
- сахар – 2/3 стакана;
- какао – 1ст.л.;
- черный шоколад – 100гр;
- сливочное масло – еще 1ст.л.
Готовим шоколадный чизкейк
- Готовим основу для чизкейка из печенья, которое крошим и смешиваем с растопленным сливочным маслом, перекладываем в форму и уплотняем.
- Творог для рецепта домашнего чизкейка лучше брать мягкий, без ярко выраженных крупинок, который будет легко растираться ложкой. Растираем его вместе с сахаром и яйцами.
- Сливки взбиваем и вмешиваем в творог.
- Добавляем какао и еще раз все хорошо перемешиваем.
- Перекладываем начинку в форму. Можно пару раз слегка ударить ей по столу, чтобы внутри не было пустот.
- Ставим на противень с водой и в нагретую до 200°С духовку. Через 7 минут, не открывая дверцу духовки (это очень важно!), уменьшаем температуру до 160°С и печем чизкейк еще час.
- Через час выключаем духовку, но оставляем десерт остывать прямо в ней.
- Затем ставим в холодильник на 5-7 часов.
- Застывший торт покрываем сверху шоколадной глазурью, которую готовим так: плитку шоколада разламываем на кусочки, кладем в миску или небольшую кастрюльку, добавляем 1ст.л. сливочного масла, устанавливаем над большой кастрюлей, в которой кипит вода, т.е. топим шоколад на водяной бане.
- Покрываем чизкейк растопленным шоколадом и украшаем по желанию фруктами и шоколадной крошкой.
Когда вы усвоите принцип приготовления чизкейка в домашних условиях, то сможете сами экспериментировать. Готовить десерты:
Следуя рецепту с фото пошагово, приготовить чизкейк в домашних условиях совсем не сложно. И хотя процесс занимает немало времени, поверьте, результат того стоит. Ваши друзья и родные обязательно по достоинству оценят ваши старания.
Данной статьей открывается новая рубрика на сайте – десерты, выпечка. Там будут выкладываться самые вкусные и популярные блюда, которые можно подать к кофе и чаю.Ниже приведены рецепты чизкейка (с фото) в домашних условиях.
Что такое чизкейк
Чизкейк – это десерт европейской и американской кухни. Интересно то, что рецептов приготовления данного блюда существует огромное количество. Конечный продукт имеет безграничные варианты вида и вкуса. Потому многие считают чизкейк и пирогом, и тортом, и запеканкой, и особым видом тирамису.
Этот вкусный и калорийный десерт пользуется большой популярностью теперь и в России. Во многих кафе и ресторанах к кофе предлагают отведать чизкейк.
Чизкейк и калории
Конечно, как и любой десерт, любая сладкая выпечка, чизкейк очень калориен. Он содержит в себе большое количество жиров и простых углеводов, которые не самым лучшим образом влияют на фигуру.
Отсюда следует, что часто есть чизкейк нельзя, особенно тем людям, которые уже имеют проблемы с лишним весом.
Интересна калорийность чизкейка? Можете взглянуть на эти картинки. Кончено, всё зависит от рецептов, ингредиентов, но примерно всё же можно узнать, сколько в среднем содержит калорий чизкейк.
Рецепты домашнего чизкейка
Чизкейки настолько популярны, что их можно купить в любой кондитерской лавке. Но некоторым приятнее не покупать, а готовить самому, дома. Здесь несколько аргументов в пользу данного мнения.
- Во-первых, домашний чизкейк обходится намного дешевле, чем покупной.
- Во-вторых, чизкейк приготовленный дома намного безопасней, так как вы готовите для себя и своих близких, то и ингредиенты будете использовать самые свежие, самые лучшие.
- В-третьих, свой чизкейк получается намного вкусней, так как вы не жалеете ингредиентов и всегда можете что-то чем-то заменить в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
- В-четвертых, приготовление чизкейка в домашних условиях – очень увлекательное занятие!
Как сделать в домашних условиях чизкейк? Очень просто! Выберите понравившийся вариант приготовления, следуйте инструкции, а потом наслаждайтесь вкусным чизкейком.
Классический чизкейк в домашних условиях (рецепт)
Ингредиенты:
- 150 г. сметаны;
- 140 г. сахарного песка;
- 2 желтка, 2 белка и 4 яйца. Яйца куриные.
- 200 г. сливочного сыра;
- 2 стакана пшеничной муки;
Приготовление:
Разотрите в миске сливочное масло и 2 желтка. Добавьте 40 г. сахара и муку. Замесите смесь, чтоб получилось тесто. Оно должно быть, достаточно, эластичным, поэтому добавляйте муку аккуратно и постепенно. Заверните в пакет и положите в холодильник. А пока займемся начинкой.
Разбейте в миску яйца и еще отправьте туда 2 белка. Добавьте весь оставшийся сахар и разотрите до однородной консистенции. Положите сметану и сыр. Взбейте эту смесь блендером, так как вилкой вряд ли получится.
В круглую форму выложите тесто, укрыв стенки и дно. Сверху влить ровным слоем получившуюся массу из яиц, сахара и сыра. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут. Потом выключите духовку, чуть-чуть приоткройте дверку и оставьте так на 30 минут, чтобы пирог «схватился». После этого отправьте ваш пирог на некоторое время в холодильник.
Чизкейк «Американский»
Ингредиенты:
Основа пирога:
- 1ч. ложка молотой корицы;
- 3 ст. ложки сахара;
- 500 г. печенья любого;
- Орех мускатный. Нам 1 ч. ложки хватит.
- 150 г. сливочного масла;
- 3-4 ст. ложки сахара;
- 3-4 ч. ложки сметаны;
- 3 яйца;
- 800 г. сыра «Филадельфия»;
- Ванильный экстракт 2 ч. ложки;
- 100 г. жирных сливок;
Приготовление:
Мелко раскрошите печенье и смешайте с маслом. Добавьте туда корицу, сахар, мускатный орех и снова всё перемешайте. Растяните это «тесто» в форме для запекания. Форму подберите с диаметром не больше 30 см. Нагрейте духовку до 150 градусов цельсия и отправьте туда основу чизкейка. Время приготовления – 15 минут. Если начнет капать масло из формы, то подложите под него блюдце на другой противень. Потом остудите.
Дальше готовим начинку. Смешайте все, полагающиеся для нее ингредиенты, кроме яиц. Помешивайте венчиком и постепенно по одному яйцу разбивайте в эту смесь. Выливайте начинку в испекшуюся основу. Готовить в течение часа при той же температуре, 150 градусов. Потом снова оставьте на 20 минут в выключенной духовке, а затем отправляйте ваш чизкейк в холодильник на 4-5 часов.
Некоторым может показаться, что всё это очень трудно. Вы попробуйте – будете очень довольны!
Сейчас разберем частую проблему при приготовлении чизкейка. Бывает, что начинка покрывается трещинками . Избавиться от этого поможет постепенность и неспешность приготовления. Чизкейк не любит резкие перепады температур при приготовлении, охлаждении. Поэтому оставляют в отключенной духовке на 15-20 минут, потом 10-15 с приоткрытой дверкой, потом вынимают и снова ждут 40 минут. Потом в холодильник, если того требует рецепт. Если же у вас всё же появились трещины - не отчаивайтесь! Просто покройте сверху взбитыми сливками, джемом, фруктами, джемом. Получится не только красиво, но и намного вкуснее.
Чизкейк творожный (рецепт в домашних условиях с фото)
Ингредиенты:
- Мука – 240 грамм (просеянная)
- Сливочное масло – 70 грамм
- Сахар – 260 грамм
- Питьевая вода – 20 мл.
- Куриные яйца – 5 шт.
- Творог – 900-930 грамм. (Приоритет отдавайте обезжиренному)
- Молоко 2,5% - 4 ст. ложки
- Ванилин – 1 щепотка
- Поваренная соль – 1 щепотка
- 1 небольшой лимон
Приготовление
Как приготовить чизкейк с творогом в домашних условиях? Последовательно выполняйте шаги, и на выходе вас будет ждать прекрасный чизкейк!
- Сначала займемся тестом, для которого нужно: 200 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 70 грамм сахара. Компоненты перемешать и добавить воды. Из полученной массы нужно вымесить тесто. Тесто будет твердым.
- Возьмите форму для выпечки, укройте ее специальной бумагой (на дно положить круг бумаги).
- Раскатываем тесто так, чтобы получился круг с диаметром чуть больше чем бумажного круга.
- Кладем тесто в форму для выпечки, оформляем бортики, стенки.
- Отправляем полученное в духовку на 7-10 минут при температуре 180 гр.
Теперь перейдем к творожной начинке для чизкейка.
- Для нее нужно: 190 г. сахара, 5 яиц, щепотка соли, 2 столовые ложки муки, лимонный сок, 4 ложки молока, 900 грамм творога, цедра от лимона.
- Сначала отделите желтки от белков. Желтки смешайте с сахаром, а белки взбейте с соком лимона и солью.
- Отдельно еще смешайте муку и молоко.
- В сбитые белки добавьте массу из муки и молока, ванилин и творог. Всё перемешать. Добавьте цедру лимона и снова тщательно перемешайте.
- Полученную начинку уложите в форму, в которой испеклось тесто. Да, вы не забыли же что у вас основа пирога в духовке?
- Начинку уложили, смазываем сверху творог взбитыми желтками и отправляем в духовку при температуре 180 градусов до образования желтоватой, золотистой корочки.
Кстати, чизкейк перед подачей должен остыть, немного настояться. Тогда вкус будет великолепным!
А здесь пошаговое приготовление от одного домашнего кулинара.
Если вы не знаете, как приготовить чизкейк в домашних условиях, то ознакомьтесь с представленными рецептами. Сделать это не так сложно как кажется.
Классический рецепт чизкейка представляет собой легкий способ приготовления полюбившегося десерта.
Необходимые продукты:
- маленькая упаковка сливочного масла;
- сливочный сыр, идеально подходит «Филадельфия», но можно и другой – чуть больше полкилограмма;
- 200 грамм печенья по своему вкусу;
- три яйца;
- сливки большой жирности – примерно 150 грамм;
- немного ванилина;
- около 150 грамм пудры из сахара.
Процесс приготовления:
- Классический рецепт чизкейка начинается с подготовки всех молочных продуктов. Они не должны быть холодными.
- Далее нужно приготовить корж, для этого руками или с помощью техники измельчите масло вместе с печеньем.
- Возьмите форму, в которой будете выпекать. По ее дну плотно выложите полученную смесь из печенья и масла.
- Разогрейте духовой шкаф до температуры 160 градусов и отправьте туда печенье в форме на 10 минут. Затем поставьте его остужаться и перейдите к заливке.
- В миске перемешайте сахарную пудру и сыр. Не делайте это слишком интенсивно. Добавьте еще ванилин, яйца и снова помешайте.
- В ту же миску влейте сливки и доведите все до однородности.
- Влейте заливку в форму и приготовьте водяную баню.
- Все, что получилось в предыдущем шаге, ставьте в духовку примерно на час с температурой в 160 градусов.
- После того как время приготовления вышло, не спешите доставать выпечку. Откройте духовой шкаф и дайте десерту постоять там еще час. Затем, не доставая из формы, дать ему еще 4 часа постоять в холодильнике.
Готовим без выпечки в домашних условиях
Чизкейк без выпечки – это вариант для тех, кто не хочет долго возиться и включать духовку.
Необходимые продукты:
- любое песочное печенье – около 300 грамм;
- примерно 150 грамма сахара;
- полкилограмма нежирного творога;
- маленькая пачка масла;
- упаковка сливок – 200 миллилитров;
- 20 грамм желатина.
Процесс приготовления:
- Подготовьте желатин: залейте его небольшим количеством воды и дайте постоять около 60 минут.
- Печенье измельчите в крошку в блендере или мясорубке. Перемешайте его с маслом, доведенным до жидкого состояния, и полученной массой заполните форму. Уберите в холодильник на некоторое время.
- Желатин доведите до кипения и сразу поставьте остужаться.
- В отдельной емкости хорошо взбейте сливки, затем добавьте к ним творог и перемешайте так, чтоб смесь стала однородной. Сюда же влейте желатин.
- Достаньте форму из холодильника и на печенье поместите массу из творога. Снова уберите в холод примерно на 4 часа.
В мультиварке
Рецепт, безусловно, понравится тем, кто любит готовить в мультиварке.
Необходимые продукты:
- пачка сливочного масла;
- пакет сахарной пудры;
- парочка яиц;
- 300 грамм творога;
- печенье по вкусу – 300 грамм;
- 250 грамм сметаны;
- пакет ванильного сахара.
Процесс приготовления:
- Превратите печенье в мелкую крошку.
- В режиме «Жарка» растопите масло и перемешайте его с печеньем.
- В чашу для готовки плотно выложите массу из печенья.
- В обычной миске перемешайте творог с сахаром и туда же влейте содержимое яиц. После того как все помешали, всыпьте ванилин и добавьте сметану.
- Масса, которая у вас получилась, теперь отправляется в емкость, где лежит печенье.
- Включите режим «Выпечка» на 50 минут. Но после окончания готовки не открывайте сразу прибор, дайте чизкейку постоять еще около часа.
- Когда он полностью остынет, уберите его на ночь в холодильник.
Творожный чизкейк с печеньем
Этот десерт приготовлен на основе жирного творога.
Необходимые продукты:
- 200 грамм печенья;
- упаковка сливочного масла;
- около 300 грамм сахара;
- 700 грамма жирного творога;
- немного соли;
- маленькая баночка сметаны;
- три яйца;
- пакетик ванильного сахара.
Процесс приготовления:
- Измельчите печенье и перемешайте его с растопленным маслом.
- Подготовьте форму и заполните ее дно массой из печенья и масла. Хорошо утрамбуйте, сделайте небольшие бортики и поставьте в холодильник.
- Перемешайте творог, постарайтесь избавиться от комков. Отдельно хорошо взбейте сахар с яйцами и ванилином. Полученную смесь добавьте к творогу и взбивайте еще минуту.
- К печенью поместите творог, разровняйте его по форме и отправьте в уже разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Когда время пройдет, дайте ему еще немного постоять и только после того как он остынет, достаньте из формы.
С маскарпоне
Нежный воздушный десерт похожий на суфле.
Необходимые продукты:
- немного ванильного сахара;
- упаковка сахарной пудры;
- 200 грамм печенья;
- пакетик сливок;
- маленькая пачка масла;
- маскарпоне – полкилограмма;
- три яйца.
Процесс приготовления:
- Превратите печенье в мелкую крошку. Смешайте его с растопленным маслом и выложите полученную массу в форму для выпечки, так, чтоб она плотно лежала.
- В большой миске смешайте сахарную пудру и маскарпоне, должна получиться однородная масса.
- Туда же осторожно налейте сливки, так чтоб не появились комки. А затем яйца и ванилин. Все хорошо перемешивается.
- Полученную творожную начинку кладем на печенье. Делаем водяную баню и отправляем все выпекаться на полтора часа при температуре 160 градусов.
- После окончания времени ждем, пока десерт остынет, и убираем его на четыре часа в холодильник.
Чизкейк Нью-Йорк
Чизкейк Нью-Йорк – это классический рецепт приготовления , который уже описан выше. Его история началась еще в 1872 году, когда в Америке впервые попытались приготовить аналог сливочного сыра. Помимо стандартных ингредиентов в этот чизкейк по желанию можно добавить ягоды и фрукты.
С клубникой
Дополненный и более интересный классический рецепт.
Необходимые продукты:
- желе клубничное – примерно 100 грамм;
- полстакана сахара;
- жирные сливки – 400 миллилитров;
- полкилограмма творога;
- большая упаковка масла;
- печенье на свой вкус – не менее 300 грамм;
- немного ванилина;
- лимон;
- 25 грамм желатина.
Процесс приготовления:
- Измельчите сливочное масло с печеньем вручную или в комбайне до однородности.
- То, что у вас получилось, выложите в круглую форму, которую будете использовать для выпекания. Плотно распределите по дну, сделав небольшие бортики, и уберите в холодильник.
- Подготовьте желатин: залейте его кипятком и дайте постоять.
- Поместите творог в большую емкость и тщательно взбейте его миксером. Сюда же влейте сливки и насыпьте сахар. Снова взбейте.
- К творогу влейте желатин, который вы подготавливали ранее, ванилин и отожмите сок из лимона.
- Смесь, которую получили, выложите на подмерзшее в холодильнике печенье и снова уберите все в холод на час.
- Клубнику нарежьте на пластинки и украсьте ей поверхность творога. Залейте все клубничным желе и отправьте в морозилку на час.
Шоколадный чизкейк
Шоколадный чизкейк готовится без использования духовки.
Необходимые продукты:
- сливочный сыр – 200 грамм;
- какао – две большие ложки;
- чуть больше плитки хорошего черного шоколада;
- пакетик сливок;
- около 100 грамм сахара;
- половина маленькой пачки сливочного масла;
- около 200 грамм печенья.
Процесс приготовления:
- Растопите шоколад при помощи водяной бани и дайте ему остыть.
- Печенье превратите в мелкую крошку и перемешайте с маслом, которое предварительно нужно довести до жидкого состояния.
- Смесью из печенья необходимо покрыть дно формы, которую вы будете использовать. Выкладывайте ее, достаточно плотно, хорошо придавливая.
- Хорошо взбейте сливки до образования пены, влейте к ним шоколад, насыпьте какао и все вымешайте.
- В другой емкости взбейте сахар и сыр и добавьте к массе со сливками и шоколадом.
- Тем, что у вас получилось, накройте печенье в форме и снова поставьте в холод на час.
Для приготовления творожного чизкейка с выпечкой нужны следующие продукты: жирный творог (у меня 12%), сахар-песок и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, куриные яйца и сметана (чем жирнее, тем лучше - я использую 26%). Все компоненты десерта должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.
Первым делом включаем греться духовку - 180 градусов. Займемся основой для творожного чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. При желании можно взять шоколадное, ореховое или заменить часть печенья рубленными орешками.
Мне больше всего нравится делать это в блендере: поломал печеньки, буквально 15- 20 секунд и крупная крошка готова. За неимением блендера или кухонного комбайна можно поломать печенье, положить в пакет и прокатать скалкой. 50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры. Соединяем песочную крошку с растопленным маслом и все тщательно перемешиваем.
Песочную крошку пересыпаем прямо в форму - такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.
Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумяниться. Если этого не сделать, влага с начинки просто впитается в песочную основу и та размякнет.
Пока запекается основа, быстро сделаем творожную начинку для чизкейка. В отличие от чизкейка Нью-Йорк , где все составляющие наполнителя соединяются с помощью столовой ложки или венчика, в данном случае идеальным вариантом будет погружной блендер. Дело в том, что любой творог - это зернистая масса, поэтому в готовой выпечке эти крупинки будут чувствоваться. А вот благодаря погружному блендеру получится идеально однородная масса без крупинок творога. Кладем в подходящую посуду 500 граммов жирного творога, добавляем по 150 граммов сметаны и сахара, а также столовую ложку ванильного сахара. При желании вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой, но это не принципиально.
Затем по одному вводим куриные яйца среднего размера. Вмешиваем первое в сладкую творожную массу, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе и третье яйца.
В результате получается абсолютно гладкая и шелковистая творожная начинка. Она негустая и по консистенции напоминает льющуюся жидкую сметану.
За это время успела запечься и песочная основа для нашего будущего десерта. Достаем форму из духовки и даем коржу немного остыть. Саму духовку не выключаем, а лишь снижаем температуру до 160 градусов.
Затем оборачиваем форму пищевой фольгой в 3-4 слоя так, чтобы получится водонепроницаемый панцырь. Дело в том, что готовить творожный чизкейк мы будем на водяной бане, поэтому важно, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь формы.
Сооружаем водяную баню. Для этого форму с будущим творожным чизкейком помещаем в глубокую посуду (форму или противень) большего размера. Наливаем в большую форму кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с десертом.
Десерт американской кухни под названием чизкейк является желанным гостем на любом обыденном и праздничном столе. Блюдо состоит из тонкой мягкой основы из песочного печенья и нежной сливочной начинки. Чтобы приготовить десерт в домашних условиях, нужно запастись терпением, ведь классическому чизкейку необходимо время на созревание.
Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 15.
- Сложность: сложная.
Непростой в приготовлении классический чизкейк Нью-Йорк оправдает длительное время готовки своими вкусовыми качествами.
По рецепту используется сыр Филадельфия, его можно заменить другим сливочным сыром, например, Almette.
Ингредиенты:
- сыр Филадельфия – 900 г;
- песочное печенье – 320 г;
- сахар – 220 г;
- сливочное масло – 200 г;
- жирная сметана – 160 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- ванильный экстракт – 20 мл;
- лимонная цедра – 5 г;
- яйца – 5 шт.
Способ приготовления:
- Измельчите с помощью блендера печенье до состояния мелкой крошки, если нет блендера, воспользуйтесь плотным пакетом с молнией и скалкой.
- Растопите масло, влейте в крошку, перемешайте.
- Дно разъемной формы застелите пергаментом, защелкните кольцо, остатки бумаги обрежьте ножницами.
- Выложите крошку, утрамбуйте дно, сформируйте высокие бортики, отправьте для охлаждения в морозилку на 15 минут.
- В чаше миксера смешайте сыр Филадельфия с сахаром.
- По одному введите яйца, добавление каждого последующего яйца должно осуществляться строго после полного замеса предыдущего.
- Добавьте сметану, перемешайте до однородности.
- Для аромата введите ванильный экстракт, сок и цедру лимона в количестве, указанному по рецепту.
- Разогрейте духовку до 160 °C.
- Достаньте форму с основой из морозилки, оберните пищевой фольгой в несколько слоев, чтобы вода не попала внутрь.
- Вылейте начинку на основу из печенья.
- Поставьте заготовку в другую емкость для выпекания большего диаметра.
- На дно большого противня налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины чизкейка.
- Отправьте заготовку выпекаться на 60-80 минут.
- Края должны хорошо схватиться, при этом серединка будет жидковатой.
- После этого приоткройте дверцу, отключите духовку и оставьте чизкейк доходить на 1-2 часа.
- Когда десерт остынет, затяните форму пищевой пленкой, отправьте на полку холодильника на 6-8 часов.
- Перед подачей дайте согреться классическому чизкейку Нью-Йорк при комнатной температуре.
Рецепт в мультиварке
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 8.
- Сложность: легкая.
В зависимости от мощности и объема чаши мультиварки, время готовки десерта может варьироваться. Для приготовления лучше использовать домашний творог, он не такой зернистый, как магазинный, благодаря чему начинка будет нежнее.
Ингредиенты:
- творог – 300 г;
- сахарное печенье – 300 г;
- сметана – 300 г;
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- лимон (цедра) – 1 шт.;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Измельчите печенье до состояния крошки, используйте для этого комбайн или кухонный молоток.
- Растопите сливочное масло, влейте в крошку.
- Вырежьте из пергаментной бумаги круг, смажьте его с обеих сторон маслом, выложите им дно мультиварки.
- Отрежьте широкую полоску пергамента, промаслите, оберните ею стенки чаши.
- Выложите измельченное печенье на дно чаши, плотно утрамбуйте, сформируйте борта.
- Смешайте творог с сахаром, вбейте по одному яйцу, добавьте сметану, цедру одного лимона и ванильный сахар.
- Готовую творожную массу выложите на основу из печенья.
- Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.
- После звукового сигнала не открывайте крышку, дайте дойти чизкейку еще 60 минут.
- Достаньте чашу из мультиварки, дайте остыть десерту при комнатной температуре, затем закройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
- Утром переверните классический чизкейк по рецепту в мультиварке на тарелку, затем снова переверните при помощи второй тарелки, украсьте на свой вкус.
Шоколадный десерт
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 10.
- Сложность: средняя.
Разнообразить вкус классического чизкейка можно с помощью шоколада и какао-порошка.
По рецепту используется темный шоколад, его горчинка выгодно оттеняет вкус десерта. По желанию его можно заменить молочным шоколадом.
Ингредиенты:
- сливочный сыр – 500 г;
- рассыпчатое печенье – 250 г;
- сахарная пудра – 170 г;
- сметана – 150 г;
- темный шоколад – 110 г;
- какао – 80 г;
- сливочное масло – 60 г;
- яйца – 4 шт.
Способ приготовления:
- Для основы растопите сливочное масло с 60 граммами темного шоколада, смешайте с измельченным в мелкую крошку печеньем.
- Выложите массу в круглую разъемную форму, сформируйте бортики.
- Для начинки взбейте желтки с сахаром добела.
- Отдельно смешайте сливочный сыр со сметаной.
- Соедините вместе сырную и яичную массу.
- Добавьте оставшийся тертый шоколад и порошок какао.
- Взбивайте белки до состояния пышной пены, аккуратно введите в начинку, затем выложите массу на основу.
- Выпекайте 50-60 минут при 150 °C, в конце готовки начинка должна быть слегка жидковатой.
- Остудите шоколадный чизкейк по классическому рецепту при комнатной температуре, затем отправьте на полку холодильника на ночь.
Рецепт без выпечки
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 8.
- Сложность: средняя.
Приготовить вкусный чизкейк можно не прибегая к выпечке. Чтобы начинка хорошо держала форму и не растекалась, в нее добавляется небольшое количество желатина. Иногда его заменяют растительным аналогом – агар-агаром.
Ингредиенты:
- нежирный творог – 500 г;
- песочное печенье – 300 г;
- сливки – 200 мл;
- сливочное масло – 150 г;
- сахар – 150 г;
- вода – 100 мл;
- желатин – 20 г.
Способ приготовления:
- Залейте желатин водой, оставьте на 60 минут, чтобы он набух.
- Измельчите печенье в блендере или вручную.
- Выложите на дно формы для запекания и перемешайте с растопленным сливочным маслом.
- Равномерно утрамбуйте смесь по форме, сформируйте бортики, поставьте в холодильник.
- Взбейте сливки с сахаром, добавьте творог, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте желатин и снова смешайте.
- Выставьте форму из холодильника, выложите творожную массу, снова отправьте охлаждаться на 3-4 часа до полного застывания.
- Готовый классический чизкейк по рецепту без выпечки достаньте из формы, подавайте на презентационном блюде.