Чем мариновать мясо для запекания. Рецепт маринада с горчицей для запекания свинины

Чтобы улучшить вкусовые качества блюд современные кулинары прибегают ко всяким хитростям и новинкам, но не всегда они дают хороший результат. Маринад для свинины в духовке легкий и проверенный способ сделать мяско к праздничному столу невероятно вкусным и красивым без дополнительных затрат.

С приготовлением пропитки справится даже начинающий повар и все ингредиенты знакомы и доступны.

Как правильно мариновать свинину для духовки

Чтобы свинина не была сухой и безвкусной нужно знать несколько правил ее готовки. Для начала нужно знать, как правильно замариновать мясо, ведь просто окунуть продукт в ароматную смесь недостаточно.

В первую очередь перед маринованием нужно как следует натереть мясо солью

Неважно, какого оно размера, нужно сделать небольшие надрезы или наколоть зубочисткой. Даже если в маринад добавить соль она как следует, не впитается в мясо, и вкус будет не совсем идеальным.

Для маринования мяса нужно выбирать подходящую тару

Ни в коем случае не маринуйте свинину в пластиковых боксах. Ведь если мясо, например размороженное или лежало в холодильнике несколько дней в пластике оно может подпортиться и как минимум неприятно пахнуть. Самый оптимальная посуда для маринования — эмалированная кастрюля с крышкой.

Выбирать маринад для свинины нужно всегда на свой вкус

Не бойтесь экспериментировать, если например вам нравится определенный рецепт маринада, но один компонент лишний для вас — заменяйте на другой.

Самый наилучший маринад для свинины лучше всего делать на основе масла

Растительное, оливковое, кунжутное и любое другое отлично впишется в рецептуру. Майонезные маринады не так удачно раскрывают вкус мяса, поэтому пользуйтесь такими вариантами как можно реже.

Время маринования

Многие рецепты предлагают мариновать свинину несколько часов, минут и т.д. Но если вы действительно хотите добиться высочайшего результата, всегда приправляйте свинину на ночь, а то и больше.

Идеальное время для пропитки мяса — 10-12 часов. Все это время продукт должен находиться в холоде, а за 30 минут до готовки, оставьте при комнатной температуре.

Гавайский маринад из имбиря и соевого соуса для свинины перед запеканием, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• — 3 зубка + -
• Персик — 2 шт. + -
• — 3 ст.л. + -
• — 20 г + -
• — 150 мл + -
• — 70 мл + -
• — 2 ч.л. + -
• — 3 ст.л. + -
• — 1 ч.л. + -
• Розмарин сушеный — 1 ч.л. + -

Как сделать имбирно-соевый маринад для свинины пошагово

Соевый соус универсальная приправа для мяса, а для запекания мясных продуктов, но просто незаменим. Приготовьте гавайский маринад для свинины на основе соевого соуса с добавлением имбиря и сочного персика. Поверьте мясо приготовленное в таком маринаде станет вашим фаворитом на любом празднике.

ШАГ 1. Чеснок очистите от шелухи и вымойте, затем пропустите через чеснокодавку.

ШАГ 2. Спелые персики хорошо вымойте с помощью чистой губки и обсушите. Разрежьте каждый плод пополам и удалите косточки. Измельчите фрукты в блендере или пропустите через мясорубку. Фруктовое пюре соедините в одной миске с чесноком.

ШАГ 3. Корень имбиря вымойте и натрите на мелкой терке, а затем добавьте к персиковому пюре.

ШАГ 4. В другой миске смешайте соевый соус и сахарную пудру, размешайте до полного растворения пудры.

ШАГ 5 .Влейте к соевому соусу лимонный сок и рисовый уксус. Получившуюся смесь влейте к пюре из персика.

ШАГ 6 .В последнюю очередь всыпьте в массу черный перец и розмарин. Хорошо перемешайте и влейте растительное масло.

ШАГ 7. Мариновать свинину в таком маринаде лучше всего на ночь. Самое минимальное время маринования мяса 6 часов.

Острый маринад для свинины со свежими вишнями и перцем чили, рецепт в домашних условиях

Для любителей пикантного мяска в нашем арсенале есть отличный рецепт острого маринада. Основой для него могут стать спелые и замороженные ягоды: смородина, крыжовник, черника. Больше всего раскроет вкус мяса сочная вишня в содружестве с острым перцем ароматной зеленью. Вкус готового яства больше напоминает привкус сладкого чили, а если вы хотите сделать мясо поострее, просто удвойте количество перца чили.

Ингредиенты

• Вишня — 300 г.
• Острый перец — 1 стручок.
• Черный перец — 1 щепоть.
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Белый молотый перец — 0,5 ч.л.
• Орегано — 1 пучок.

1. Свежие вишни (можно замороженные, но перед готовкой им надо дать оттаять) хорошо вымойте. С каждой ягоды выньте косточку. Поместите вишни в чашу блендера и измельчите их на небольшой скорости.
2. Острый перец чили почистите от семян, хорошо вымойте и мелко нарежьте.
3. Небольшой пучок орегано (где-то 5 веточек) вымойте под проточной водой, обтряхните. Также измельчите зелень в блендере.
4. Все измельченные компоненты смешайте в одной емкости. Приправьте смесь черным и белым молотым перцем, перемешайте.
5. Затем влейте в маринад оливковое масло, перемешайте и отправьте в холодильник на 15-20 минут.
6. Перед маринованием сначала хорошо приправьте мясо солью, натрите руками. Затем замаринуйте мясо, поместите в кастрюлю и накройте продукт крышкой.
7. Выдержите свинину в вишневом маринаде 3-4 часа, затем запекайте.

Маринад для свинины в духовке поможет вам максимально раскрыть вкус мяса и сделает его мягким и чрезвычайно ароматным.

Процесс выпекания мяса в духовке довольно прост и не займет много времени. Помимо этого, запеченное мясо полезнее для организма, чем жаренное. Для приготовления сочного блюда используйте подходящие приправы и придерживайтесь правилам маринования мяса. Рассмотрим важные правила приготовления маринада для разного мяса.

Правила маринования

Приготовить в духовке можно любой кусок мяса, главное грамотно рассчитать время. Длительность приготовления зависит от размеров куска. Основной частью маринада является смесь разнообразных приправ, масло и кислота. Подбор специй следует производить, опираясь на вид мяса и вкусовые требования.

Наиболее подходящим для мяса является масло из оливок, но подсолнечное так же не навредит вкусовым качествам. Кислоту можно получить из сока киви, гранатов или томатов. Не рекомендуем использовать уксусную или лимонную кислоту, они портят мясные волокна. Для маринада следует подготовить стеклянную или керамическую посуду. Предметы из такого материала не окисляются и не смогут испортить вкусовые качества.

Маринад для свинины

Для запекания в духовке подойдет любой кусок свиной тушки, даже свиная лопатка. Опираясь на вид нарезки и от выбранную часть вычисляем необходимое время для маринования.

Правильно сделанный маринад включает в состав масло, специи, пряности и кислоту. Хорошим дополнением к свинине идет мускатный орех, шалфей, имбирь и т.д.

Само мясо можно запекать с помощью противня, горшочков, рукава, форм или фольги.

Рецепт маринада с горчицей для запекания свинины

Замариновать свинину для духовки помогут следующие ингредиенты: зеленая петрушка, сок лимона, горчица, чеснок, соль, специи, свинина.

Способ приготовления:

1. Выжимаем лимонный сок.
2. Остатки лимона режем ломтиками и добавляем к соку;
3. Петрушку обрабатываем и мелко нарезаем, чеснок мелко шинкуем. Выкладываем все в чашку.
4. К получившейся смеси добавляем горчицу, специи и соль.
5. Перекладываем ингредиенты в другую емкость и подогреваем на небольшой температуре, при этом часто помешиваем.
6. Свинину разделываем на порции в 3 сантиметра толщины и 6 длины.
7. Выкладываем мякоть в теплый маринад и оставляем на 6 часов.
8. Замаринованную свинину обжариваем с обеих сторон в течение 3 минут;
9. Полуготовую мякоть выкладываем на противень и отправляем в духовку на 50 минут;
10. Чтобы свинина получилась более сочной, во время запекания можно полить ее образовавшимся соком.

Маринад для курицы

Самое основное это правильно замариновать курицу для духовки. Наиболее популярные способы — это с помощью фольги, специального рукава или формы.

Маринад с лимонной цедрой

Замариновать курицу для запекания в духовке помогут следующие ингредиенты: курица, лимон, соль, специи.

Процесс приготовления:

• отделяем цедру от одного лимона, второй протыкаем ножом, чтобы выступали капли сока.
• Курицу целиком моем в холодной воде и сушим с помощью бумажных салфеток.
• Цедру первого лимона натираем и добавляем к ней специи, соль и перец, перемешиваем.
• Полученной смесью натираем куриную тушку и внутри, и снаружи.
• В брюшную полость целиком вкладываем второй лимон. Зашиваем брюхо для сохранения сока.
• Помещаем курицу в предварительно разогретую до 200 0 С духовку. Время запекания составит полтора часа.
• Если Вы готовите курицу в форме, а не рукаве, рекомендуем сбрызгивать тушку соком лимона, он будет выделиться в процессе готовки. Золотистая корочка на курице свидетельствует о готовности блюда.

Маринад для утиного мяса

Мясо утки обладает своеобразным вкусом и запахом. Именно правильно приготовленный маринад поможет справиться с этими проблемами.

Утка в маринаде на основе соевого соуса

Процесс готовки не отнимет много сил, единственное вы можете потратить большое количество времени.

Ингредиенты:

• соевый соус,
• сахар,
• вода,
• горчица,
• кетчуп,
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. Сахар необходимо растворить в теплой воде и добавить в полученный раствор соевый соус. Около трех столовых ложек.
2. Целиком оботрите утиную тушку данным составом.
3. Оденьте ее на бутылку хвостом вниз и уберите в холодное место;
4. В течение 12 часов даем утке замариноваться.

Перед процессом запекания приготовьте еще один вид маринада:

1. В мед добавляем ложку соевого соуса и натираем полученной смесью в утиную тушку;
2. Отставляем утку на час, чтобы мясо успело замариноваться;
3. В предварительно разогретую духовку, до 200 градусов, выкладываем утку.

Важно! Тушка птицы должна лежать спинкой на решетке.

1. Под утиную тушку подставляем противень.
2. Запекаем мясо в течение 30 минут.
3. Переверните тушку и запекайте еще 15 минут;
4. Затем снова переверните утку, выставьте температурный режим на 220 градусов и запекайте в течение 15 минут.

В общей сложности процесс займет около часа.

С утиным мясом хорошо сочетаются такие соуса:

• измельчаем зубчик чеснока, добавляем в него кетчуп и горчицу;
• измельчаем головку чеснока и добавляем соевый соус;

Существует множество рецептов маринада для мяса. Некоторые из них можно посмотреть на фото и видео.

Помните, конечные вкусовые качества блюда зависят от маринада. Правильно подобранный маринад придаст вашему блюду изысканный и неповторимый вкус.

Давайте рассмотрим, как замариновать свинину для запекания в духовке, чтобы полученное мясо было нежным, сочным и аппетитным. Ведь известно, что именно благодаря маринаду из свинины получаются такие прекрасные блюда. Маринад необходим, чтобы приготовить из свинины шашлык, отбивные или просто запечь куском в духовке.

Маринованная свинина, запеченная в духовке - желанное блюдо на праздничном столе. Ведь оно сохраняет все свои прекрасные вкусовые качества даже в охлажденном виде. Представленные ниже рецепты не смогут оставить вас равнодушным к данному блюду.

Ингредиенты:

• свинина - 400 гр.;
• вино белое -200 мл.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• смесь трав (тимьян, кориандр, базилик) - 1ст.л.;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• черный перец горошком - 3-4 шт.;
• паприка - 1 ч.л.;
• имбирь сушенный - 1 ч.л.;
• соль, перец.

Количество порций - 2-3

Приготовление:

1. Первым делом приступаем к подготовке свинины. Для этого следует мясо очистить от пленочки и лишнего жира, после чего кусок свинины необходимо промыть под холодной водой.
2. Мясо желательно мариновать в глубокой стеклянной жаропрочной посуде. Свинину польем белым сухим вином, после чего добавим к нему горошинки перца, нашу смесь трав (тимьян, кориандр и базилик), а так же лавровый лист и по вкусу соль, перец. Свинину необходимо хорошенько обтереть получившимся маринадом, после чего оставить мариноваться минимум на 2 часа (лучше, конечно же, на ночь).
3. Далее необходимо морковь натереть или же нарезать соломкой, также необходимо измельчить чеснок.
4. Свинину перед запеканием необходимо очистить от излишка приправ, обсушить на бумажном полотенце и снова посолить, поперчить, добавить паприку и имбирь. После этого кусок мяса необходимо обтереть чесноком.
5. На фольгу выложить морковь, сверху положить кусок мяса, края необходимо хорошо закрыть (для этого берите большой кусок фольги, чтобы легко завернуть в него мясо). После чего можно отправлять свинину в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
6. В духовке мясо пробудет час, за 15 минут до окончания приготовления, фольгу можно отогнуть (в этом случае получится легкая поджаристая корочка).
7. Проверить готовность блюда можно следующим образом - необходимо проткнуть его ножом или вилкой, в случае, если сок выделяется прозрачный, блюдо готово. В противном случае следует продолжить его приготовление в духовке еще некоторое время.
И вот ваша сочная маринованная свинина, запеченная в духовке готова. Подавать ее можно с гарниром из овощей.

Нежнейшая свинина в духовке

Вашему вниманию предлагаем еще один рецепт маринованной свинины, запеченной в духовке.

Ингредиенты:

• свинина - 1 кг;
• соевый соус - 2 ст.л.;
• винный уксус - 2 ст.л.;
• оливковое масло;
• лимон - 1 шт.;
• петрушка;
• горчица сухая - 1ст.л.;
• бульон - 50-100 мл.;
• соль, перец;
• чеснок - 2 зубчика.

Количество порций - 6
Время приготовления свинины: 3 часа

Приготовление:

1. Свинину как следует вымыть, обсушить, удалить пленочки.
2. Главное в нашем рецепте - это маринад. Для приготовления необходимо соединить вместе оливковое масло, соевый соус и винный уксус.
3. Из лимона выжать сок, добавить к маринаду сок и лимон, разрезанный напополам. Вымытую петрушку измельчаем. Чеснок очистить и разрезать пополам. К соусу добавить горчицу, чеснок, петрушку и перец по вкусу. Все хорошенько перемешать и подогреть (не кипятить).
4. Мясо соединить с маринадом и оставить на 4 часа.
5. Замаринованное мясо необходимо обжарить на сильном огне со всех сторон в течение 2-3 минут до образования золотистой корочки. После этого мясо отправляем в духовку. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов.
6. Пока мясо в духовке, можно приступить к приготовлению соуса для подачи на стол.
7. На сковороде, в которой жарили мясо, добавляем немного бульона. Доводим все до кипения, помешивая, через сито добавляем в сковороду и сам маринад, все увариваем на медленном огне.

Теперь вы узнали несколько новых рецептов, как замариновать свинину для духовки.

Маринование – процесс предварительно подготовки мяса, позволяющий обогатить блюдо совершенно необычными вкусами.

Как вам, к примеру, буженина с ароматом луговых цветов? И вовсе нет нужды собирать весенний букет, такой эффект придаст мясу маринование в… шампанском!

Считаете это роскошью? Напротив!

Немного усложнив подготовку продуктов до приготовления и добавив чуть ингредиентов, опытный повар может добиться совершенно неожиданных результатов.

Маринованная свинина в духовке – общие принципы приготовления

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. На стенках и дне эмалированных ёмкостей не должно быть сколов.

Перед запеканием, в маринаде выдерживают не только цельные куски свинины. Часто в нём вымачивают уже нарезанное ломтями мясо. Из таких полуфабрикатов в духовке жарят отбивные или, сворачивая их с начинкой, готовят рулетики.

Маринад является смесью пряностей и кислотосодержащих жидкостей. Это могут быть уксус, кислые соки или вино. Иногда в него добавляют растительное масло, лук, мёд. Некоторые маринады необходимо обязательно прогревать.

Для маринования свинины не требуется много времени. Цельные куски мякоти или рёбра достаточно выдержать три часа, для маринования ломтей хватит и полутора. Чтобы мясо пропиталось равномерно, оно должно полностью погрузиться в маринад.

Буженина из маринованной свинины в духовке – «Праздничная»

Ингредиенты:

Постная свиная мякоть – 700 гр.;

200 мл сухого «Алиготе», «Ркацители» или другого белого вина;

Небольшая головка чеснока;

Орегано, молотая паприка и тимьян – по небольшой щепоти;

Четверть ложечки чёрного перца;

Смесь «Прованские травы» – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свинину обмойте водой. Обсушив полотенцем, срежьте с куска всё лишнее, придавая ему аккуратную форму без тонких и острых выступов.

2. В глубокую миску налейте вино, добавьте смесь душистых трав и специи. Опустите в винную смесь мясо и отставьте в сторону на несколько часов. Если жидкость не полностью покрывает кусок, периодически переворачивайте его и поливайте маринадом сверху.

3. Промариновавшуюся свинину обсушите, сделайте в куске несколько неглубоких проколов.

4. Смешайте паприку с молотым вручную, а лучше растёртым с ступке перцем, добавьте немного соли и натрите этой смесью обсушенное мясо.

5. Зубцы чеснока нарежьте пластинками, а морковку кружочками. Если корнеплод большого диаметра, разрежьте его вдоль, пополам.

6. На жаровне разложите в два слоя пищевую фольгу. Рассчитайте размер листа так, чтобы его хватило обернуть полностью весь кусок.

7. Выложите на фольгу морковку с чесноком, сверху уложите кусок мякоти. Плотно оберните мясо, хорошо закрепите края.

8. Запеките, поместив противень в заранее разогретую духовку. На этот этап уйдёт около 50 минут при температуре нагрева в 200 градусов. Достаньте жаровню, разведите в стороны края фольги и поставьте обратно в духовку ещё на 10 минут.

Маринованная свинина в духовке с пряным маринадом

Ингредиенты:

Два килограмма свиной мякоти;

Палочка корицы;

Один небольшой лимон с тонкой кожицей;

Чайная ложечка цельных семян кориандра;

Три лавровых листа;

Чайная ложечка чёрного перца горошком;

50 мл пищевого винного уксуса;

Три ложки мелкой соли;

Чайная ложка хорошего ароматного мёда;

50 мл рафинированного масла;

Три ложки заваренной, желательно максимально острой, горчицы;

Репчатая луковица.

Способ приготовления:

1. Не доводя до кипения, нагрейте в кастрюле литр питьевой воды. Добавьте мёд и соль, опустите коричную палочку, горошки перца и лаврушку. Быстро доведите до закипания и проварите не менее четырёх минут на среднем огне перемешивая.

2. В остывший маринад опустите полукольца лука, раздавленный чеснок (4 дольки), нарезанный крупными дольками лимон. Долейте уксус и тщательно размешайте.

3. Залейте приготовленным маринадом промытое водой мясо и отправьте его мариноваться на ночь в холод.

4. Достаньте кусок мяса из маринада, обсушите полотенцем, намажьте горчицей. Положите мякоть в форму подходящего размера, налейте в неё постное масло и немного оставшегося маринада.

5. Посыпьте свинину кориандром, смешанным с молотым чёрным перцем, затяните верх формы фольгой и поставьте запекать. Изначально готовьте один час при 200 градусах, затем снизьте температуру до 160 и продолжайте готовить ещё час. Обязательно периодически поливайте мясо соком, скопившимся на дне формы.

Маринованная свинина в духовке: рецепт запечённых рёбрышек

Ингредиенты:

Полтора килограмма свиных рёбер;

Две больших луковицы;

75 мл соевого соуса;

Густой томат – 2 ст. л.;

Чеснок – 4 зубца;

Чайная ложка мелко растёртого имбиря;

Две ложки любого мёда.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад. В сотейнике растопите мёд, долейте к нему соевый соус, выложите томат, размешайте. Добавьте измельчённый лук, тёртый имбирь и продавленные через пресс зубцы чеснока. Дайте смеси быстро закипеть, затем понизьте нагрев и проварите до заметного размягчения лука.

2. Слегка остывший маринад перебейте блендером. Смажьте им разрезанные на порционные куски рёбра, сложите в миску и, накрыв крышкой, оставьте на три часа.

3. После этого, не обсушивая, выложите рёбра в жаропрочную форму и поставьте на час запекаться в духовку при 160 градусах. Обязательно накройте ёмкость фольгой, иначе мясо подгорит.

Маринованная свинина в духовке с апельсинами – «Новогодняя»

Ингредиенты:

Свиная мякоть, предпочтительно с шеи – 1 кг;

Крупная морковка;

Головка лука;

Неполный стакан апельсинового сока;

200 мл наваристого бульона, можно заменить водой;

Розовое вино – 350 мл;

Два апельсина;

Высокоочищенное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Луковицу нарежьте полукольцами. Морковку очистите, нашинкуйте соломкой.

2. Смешайте вино с апельсиновым соком, добавив две ложки рафинированного масла.

3. Омытый кусок мякоти выложите в миску, добавьте измельчённые овощи и залейте маринадом. Накройте ёмкость крышкой или затяните плёнкой, поставьте в холод на четыре часа.

4. Прогрейте духовку до 180 градусов. В форму выложите овощи, вместе с которыми мариновалась мякоть, и уложите на них кусок мясо. Приправьте свинину молотым перцем, присолите. Влейте в форму маринад, бульон или воду и поставьте запекать на один час. Обязательно периодически обливайте мясо маринадом, чтобы не пересохло.

5. Очищенные от кожуры апельсины разберите по долькам и снимите с них прозрачную плёнку. За пять минут до готовности выложите апельсиновые дольки в форму к свинине.

6. Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтями, подавайте вместе с апельсинами, полив соусом, оставшимся в форме.

Рулетики из маринованной свинины в духовке со шпинатом

Ингредиенты:

Свиная корейка – 700 гр.;

100 гр. свежего шпината;

Ложка свежего сока лимона;

Две ложки нежного кетчупа;

Три дольки чеснока;

70 мл растительного масла;

Половинка чайной ложечки острого соуса.

Способ приготовления:

1. Корейку хорошо промойте под струёй холодной воды. Насухо промокните мясо полотенцем и разрежьте, строго поперёк волокон, на восемь широких ломтей.

2. Налейте в миску масло, добавьте кетчуп, острый соус и свежеотжатый сок лимона, взбейте. Приправьте маринад перцем и посолите, перемешайте и залейте им куски свинины. Промаринуйте мясо в холодильнике не менее трёх часов.

3. Обсушенные от маринада куски слегка отбейте и уложите на них листья шпината. Сверните рулетиками, закрепите края деревянными шпажками (зубочистками).

4. Переложите сформованные полуфабрикаты на жаровню, смазанную растительным маслом, и поставьте её на 20 минут в духовку, при температуре не менее 220 градусов.

5. Подавайте в горячем виде со свежими овощами.

Отбивные из маринованной свинины в духовке в панировке

Ингредиенты:

Ошеек – 450 гр.;

Полстакана яблочного уксуса;

Три ложки томатного кетчупа;

30 гр. сахарного песка;

Две ложки оливкового или очень качественного подсолнечного масла;

Крупное яйцо;

30 мл молока;

Панировочные сухари, примерно 250 гр.

Способ приготовления:

1. Промытую свинину нарежьте крупными ломтями, двухсантиметровой толщины. Отбейте обсушенное мясо молоточком до сантиметра, сложите в широкую посуду.

2. В небольшой мисочке разведите сахар уксусом. Долейте в смесь постное масло, кетчуп и тщательнейшим образом размешайте.

3. Приготовленным маринадом залейте отбитые ломти свинины и поместите миску, затянув её верх плёнкой в холодильник. Не ранее, чем через час достаньте, и выдержите при комнатной температуре около получаса. Затем выложите отбивные из маринада, обсушите.

4. До однородности взбейте яйцо с молоком. Возьмите кусок свинины, обмакните его в молочную смесь и подержите над ней несколько секунд, дав стечь лишней влаге. После этого переложите мясо в миску с панировочными сухарями и хорошо обваляйте. Панировка должна покрыть кусок ровным плотным слоем со всех сторон. Панированную отбивную выложите на смазанную сливочным маслом жаровню.

5. После того как все отбивные разместите на противне, слегка сбрызните каждую растопленным сливочным маслом и поставьте запекать при 220 градусах. Через десять минут, когда верх подрумянится, переверните отбивные и доведите до готовности. При проколе должна выделяться прозрачная жидкость (мясной сок).

Маринованная свинина в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

Если требуется запечь большой кусок свинины, обязательно перед маринованием сделайте в нём несколько глубоких проколов. Это позволит маринаду проникнуть глубже.

Запекаемые цельные куски свинины можно дополнительно нашпиговать чесноком, кусочками морковки. Для этого в мякоти делают небольшие, но глубокие надрезы, в которые и помещают кусочки овощей.

Никогда не выливайте оставшийся маринад, он используется для поливания мяса в процессе запекания, чтобы оно не пересохло.

Польза мяса неоспорима – оно насыщает человека белками и аминокислотами, способствует росту и укреплению организма, обеспечивает его многими необходимыми витаминами и минералами. У некоторых народов мясо издревле составляло основу рациона всех сословий, у других – считалось привилегией аристократии. Сегодня же его употребление нормируется, скорее, вкусовыми предпочтениями и рекомендациями диетологов. Наиболее рациональным считается употребление продукта 3-5 раз в неделю, из расчета 50 г животного белка в день для мужчины и 40 г – для женщины. Объединить в себе необходимое количество белка и других полезных веществ с превосходным вкусом поможет приготовление мяса в духовке, для чего традиционно используются маринады – составы, предназначенные для смягчения волокон, подготовки продукта к запеканию и дополнения его вкуса ароматом пряностей. Мы расскажем, как правильно приготовить маринад для мяса в духовке.

Можно довольно быстро и из продуктов, которые всегда под рукой. А полученный состав отлично подойдет для обработки и птицы, и свинины, и говядины. Вот основные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого универсального маринада (из расчета на 1 кг продукта):

Лук моют и очищают, после чего измельчают в кашицу. Удобнее всего сделать это при помощи мясорубки или блендера, но можно воспользоваться и обычной мелкой теркой. Полученную кашицу помещают в плотную марлю, заворачивают в узелок и отжимают над мисочкой или чашкой, жмых выбрасывают. В выжатый луковый сок добавляют перец, вливают соевый соус и тщательно перемешивают. В состав можно добавить сок чеснока, полученный тем же способом, что и луковый, однако чаще продольные срезы очищенных зубчиков просто располагают между кусочками.

Время подготовки мяса в луковом маринаде составит около 30 минут, на это время желательно убрать блюдо в холодильник. Если готовится или , срок мариновки можно продлить до 40-45 минут.

Лимонная классика

Один из самых предполагает использование лимонного сока в качестве основного компонента. Однако начинающие кулинары зачастую забывают о важности правильного подбора остальных элементов. Хороший результат может дать следующее сочетание:

Первым делом подготавливают чеснок. В данном случае, лучше нарезать его ножом на очень мелкие кубики, а не пропустить через пресс или терку. А вот для измельчения имбиря терку использовать можно и нужно. К чесноку и имбирю добавляют кориандр, паприку, соль и перец. Лимон тщательно вымывают и высушивают, отделяют от него цедру, а из мякоти выжимают сок, предварительно сделав в ней глубокие проколы ножом или зубочисткой. Осталось влить соевый соус и все перемешать.

Лучше всего лимонный маринад подойдет для красного мяса, но можно использовать его даже с рыбой. А вот для птицы лучше подобрать другой состав. Рекомендуемое время мариновки небольших кусков свинины или баранины – 3-6 часов, крупных кусков – 8-12 часов.

Добавляем томаты

К известной и любимой многими лимонно-луковой основе маринада для не помешает добавить томат, особенно если блюдо запекается без овощей. Это поможет разнообразить его вкус, придаст нежность и сочность. К тому же, предложенный рецепт предельно прост и доступен даже начинающим. Полный перечень необходимых ингредиентов сводится к следующим:

Лук нарезают на мелкие кубики. Из лимона получают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или описанным в предыдущем рецепте способом. Лимонный сок смешивают с луком, добавляют томатную пасту, специи и тщательно все перемешивают. Полученный состав сумеет придать мясу необходимые свойства и за час, но лучше оставить его на 2-3 часа в холодильнике.

Главное достоинство «томатного» рецепта маринада для мяса – его универсальность. Он прекрасно подойдет для абсолютно любого сорта – от курицы до свинины.

Пикантный можжевеловый состав

Очень необычный маринад для со специфичным хвойным ароматом можно получить, если использовать в качестве его основы ягоды можжевельника. В сочетании с классическими специями они сформируют превосходную среду для обработки волокон, придадут им особую мягкость и нежность. Заинтригованы? Тогда приготовьте следующее:

Количество продуктов указано из расчета на 1 кг мяса. Приготовление маринада начинается с тщательного измельчения кусковых ингредиентов: можжевеловых ягод и перца-горошка. Для этого их перетирают к ступке, после чего смешивают в отдельной емкости. Туда же всыпают сухую смесь трав, розмарин и соль. В небольшую миску вливают вино, растворяют в нем жидкий мед, смешивают с оливковым маслом. После этого туда же всыпают сухую смесь и тщательно все перемешивают.

Полученный состав удобно использовать для мариновки . Его равномерно распределяют по поверхности каждого куска, после чего те помещают в холодильник минимум на 8 часов, а лучше – на ночь.

Кефир для свинины

Для мариновки не слишком сухого мяса зачастую используются кисломолочные продукты. Так, один из лучших составов для свинины , которого для килограмма мякоти понадобится 200-250 мл. Кроме того, необходимы:

Процесс приготовления маринада прост – необходимо нарезать лук тонкими полукольцами, залить кефиром, всыпать соль и специи, добавить чесночную кашицу и тщательно все перемешать. Крупные куски свинины покрывают толстым слоем полученного состава и обкладывают лавровыми листьями. Обработка продукта будет довольно быстрой – достаточно полутора часов в холодильнике.

Свинину, обработанную кефиром, нужно запекать несколько меньше, чем маринованную в классических составах – будет достаточно 40-50 минут при 180-200 градусах в духовке. В любом случае, надежнее всего контролировать готовность блюда с помощью ножа. Обратите внимание, что кефирный маринад едва ли будет выгодно сочетаться с каким-либо другим видом мяса.

Говорят, что правильно выбранный и приготовленный маринад – это две трети успеха в создании мясного блюда. Отчасти это так, ведь именно он, в конечном итоге, определяет и вкусовую палитру, и физические свойства продукта. Тем не менее, не стоит бояться экспериментировать, привносить что-то свое в классические рецепты. Кулинарию можно назвать творческим занятием, своего рода искусством, поэтому мы желаем Вам вдохновения и новых кулинарных побед!