Борщ кубанский: рецепт приготовления. Борщ кубанский рецепт приготовления
После закипания бульона с картошкой, уменьшаем огонь, морковь и лук достаём из бульона (они нам больше не понадобятся). Варим до готовности картофеля.
Пока наша картошка варится, мы сделаем заправку для кубанского борща. Нарезаем одну луковицу.
Натираем на терке одну морковку
и одну свеклу.
Выкладываем лук, морковь и свеклу в сковороду с несильно разогретым растительным маслом и тушим овощи, накрыв крышкой, на небольшом огне, иногда помешивая.
Когда овощи немного протушатся, добавляем томатный сок
и томим заправку до готовности овощей на медленном огне под крышкой. К этому времени картофель в бульоне уже готов.
Тоненько шинкуем капусту.
Добавляем капусту в бульон и даем повариться минут 5.
Выкладываем в бульон приготовленную заправку для кубанского борща, зелень и варим все вместе на среднем огне до закипания.
Затем добавляем специи, молотый перец, соль и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, доводим до кипения, провариваем несколько минут и снимаем с огня.
Даем настояться под крышкой минимум 10 минут и подаем к столу ароматный кубанский борщ!
Приятного аппетита!
Борщ кубанских казачьих станиц, да даже не всех станиц, а во многом лишь «черноморских» казачьих станиц по рецепту от Святослава Касавченко.
Правила традиционного кубанского борща сформировали больше века назад три условия: летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива в степной части Кубани. Именно этим обусловлен и подбор ингредиентов, и способы их нарезки, и очередность закладки».
Сытный и яркий, вернее ярко-оранжевый, кисло-сладкий и пресно-бархатистый, разный в каждой ложке, остужающий в летний зной или согревающий в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим. Его можно есть не только в обед или ужин, но и на завтрак, особенно если предстоит тяжёлый физический труд. Борщ, на создание которого у опытных хозяек уходит полчаса времени .
Первым делом определимся с количеством продуктов, что нам надо на борщ. За точку отсчёта возьмём картошку - её в борще должно быть примерно седьмую часть. У меня кастрюля три с половиной литра - значит картошки около полкилограмма, можно меньше, а вот больше не надо, чтобы ложка потом колом не стояла в кастрюле. Свёклы, моркови и лука берём столько, чтобы они по объёму были равны объему картошки, в нашем случае граммов по 150-170.
Капусты должно быть не меньше, чем картошки - а вот верхний предел зависит только от вас. Перетёртые помидоры должны занимать не меньше трети объема борща, значит берём помидоров, ещё не перетёртых, полтора кг. На затолчку полголовки чеснока, полголовки лука и старое сало, со спичечный коробок.
Сало на фото отсутствует, так как сильно не фотогенично, ибо беру я его со старой шкурки, которая валяется в холодильнике с прошлой осени. Ну и яйцо с мукой на галушки да лимон, если вы, как и я, возьмёте томатную пасту.
В кубанском борще есть один закон - там нет пряностей! Ни укропа, ни лаврушки, ни перца!
И вот здесь я единственный раз отступлю от рецепта по личной причине - мне не нравятся свежие помидоры, с детских времён. Томатный сок уважаю, солёные помидоры только накладывай, а вот свежие есть могу, но никакого удовольствия они мне не принесут. Потому возится с ними не буду и заменю помидоры томатной пастой из магазина, понадобится нам литровая банка. Можно и поллитровую, но здесь впритирку, может и не хватить. У меня лично уходит на кастрюлю граммов 700-750, которые я заранее разбавляю водой один к одному и получается около полутора литров томата.
Вам же, если желаете со свежими помидорами - надо их перетереть на тёрке.
Второе отступление вынужденное - буряк у нас будет только осенью. Хотелось бы внести ясность - как и на Кубани, у нас свёкла - это сахарная (винигретная) свёкла, а вот в борщ идёт свёкла с бело-красными прожилками, которую у нас зовут кормовой или буряком, сахарную свёклу у нас никто буряком не назовёт. И если сахарную свёклу у нас найти не проблема, то за буряком надо ехать в хозяйства, да и то не факт, что найдёшь.
Зато факт и традиция - что в кубанский борщ кладут буряк или как его называют там - бурак. Нам же придётся колдовать с винигретной свеклой, о чём чуть позднее.
Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке. Готово? Пришла пора резать овощи.
При желании, если вы уверены в том, что успеете почистить и порезать всё вовремя - в это же время ставим на огонь кастрюлю, наполовину заполненную водой.
Первыми из овощей под нож пойдут морковь и свёкла. Нарезаем их тончайшей соломкой так, чтобы была габаритами со спичку.
Если у вас буряк, то идём дальше, если же винигретная свёкла, то колдуем над ней заранее. Чем она плоха в борще? Да ничем, на работе я не заморачиваюсь с её обработкой, но - считают что она придаёт излишнюю сладость и цвет в борще. Потому для создания канонического кубанского борща - выкладываем нарезанную нами свёклу в миску, солим и заливаем кипятком. Выдерживаем минут пять и сливаем воду.
Слева от тарелки - приспособление, которым я нарезаю морковь и свёклу.
Повторяем это ещё пару раз. В принципе этого достаточно, но можно кинуть свёклу в кастрюлю на несколько минут раньше картошки и дать ей повариться, чтобы уж наверняка.
Лук нарезаем кубиками, чем мельче - тем лучше. Картошку же - крупными кусками, если сильно меньше куриного яйца - то перемельчили. Картошку давить мы будем уже в тарелке, когда придёт пора наслаждаться борщом. Обычно я режу: крупную на четыре части, среднюю на две, ну и мелочь лишь чищу.
Вода закипела? Кидаем в кастрюлю нарезанный буряк (про свёклу чуть выше) и картошку. Одновременно рядом на сковороду выкладываем морковь и обжариваем. Сковороду лучше взять большую и глубокую, чтобы морковь и лук убрались там в один ряд, для лучшего обжаривания, да хватило места для нашей пасты или помидоров.
Именно так в это время должно выглядеть в кастрюле. Картошка в кубанском борще не должна окраситься. Цвет там задают помидоры и морковь.
Помешиваем нашу морковь и делаем тесто для галушек. Для этого берём одно яйцо, полстакана холодной воды, взбиваем и вмешиваем муку, не боясь перегустить. Когда тесто перестанет стекать и будет тянуться за вилкой - тесто на галушки готово. В это время морковь на сковороде пожелтила масло - пора добавить лук и перемешать.
Вновь перемешиваем лук с морковью. Лук позолотился? Добавляем в сковороду нашу разбавленную пасту, желательно всю, но если вся не войдёт, то сколько уберётся и идём шинковать капусту тонкой соломкой, если не сказать ниточкой. Если навыков быстрой порезки капусты у вас нет - лучше сделать это заранее.
Проверяем картошку. Готова? В это время уже должен закипеть на сковороде томат - выливаем его в кастрюлю. Свежие перетёртые помидоры самодостаточны, для томатной же пасты надо будет выдавить в борщ сок лимона. Кислый томат не даст картошке развариться и даст нам возможность запустить в борщ галушки.
Ставим стакан с тестом рядом с кастрюлей, берём чайную ложку и начинаем запускать. Тут есть небольшая хитрость, чтобы тесто не липло к ложке - надо поставить рядом стакан с холодной водой. Окунём ложку в холодную воду, подчерпнём тесто, опустим в борщ и вновь в холодную воду…
Ложка именно чайная, просто неудобно одной рукой фотографировать а другой запускать, вот и не поймал в фокус.
Галушки в борще? Борщ кипит? Доводим его, если надо, до нужного объема оставшимся томатом или водой (в ущерб вкуса) - борщ должен не доставать до краев каких-то полутора пальцев.
И только теперь - солим! До этого в нашем борще не было соли, в галушках - тоже.
Солим так, чтобы было чуть солонее, эту излишнюю солёность заберет капуста, которую мы опустим в борщ тогда, когда он вновь закипит и галушки всплывут. Кипение ненадолго прекратится, когда же вновь начнут подниматься бульбы - это знак, что борщ пора снимать с плиты. Добавляем в борщ затолчку, закрываем его крышкой и даём настояться час. С момента, когда я поставил кастрюлю на огонь, у меня прошло около получаса, плюс десять-пятнадцать минут на затолчку, но это приходит с опытом.
Первую тарелку рекомендуют съесть безо всего, даже без хлеба. Только так вы почувствуете весь вкус ярко-оранжевого борща, все его кислые (томат), бархатистые (картошка), пресные (галушки) и хрусткие (капуста) компоненты. Во вторую же тарелку можно уже добавить сметаны и принять стопочку, а может и две…
Каюсь - первую тарелку я сфотографировать не успел. Сколько раз готовил - столько и не успевал. На работе борщ получается красным, а порой и тёмно-красным, там я не заморачиваюсь какая свёкла есть, да никто и не даст мне времени с ней колдовать. Зато и делаем этот борщ на мясном бульоне - сейчас же не те времена, когда летом мяса не было…
Рецепт на 4 порции.
Нам понадобиться:
Лук 70гр
Морковь 70гр
Свекла 100гр
Капуста белокочанная 70гр
Картофель 150гр
Кости говяжьи «мозговые»
Говядина бескостная
Сало свиное 50гр
Чеснок 20гр
Томатная паста или соус из томатов 50гр
Масло растительное 10гр
Сахар 5гр
Уксус 9%
Соль 5гр
Паприка сладкая 3гр
Перец черный горошком 2гр
Приготовление:
1.Бульон
Мозговые кости вместе с луком и морковью, обжарить в духовке или сковороде.
Варить 4-5 часов на медленном огне. В процессе варки за 2-3 часа до окончания, можно добавить мясо. (Время зависит от плотности мышечной ткани, так вырезку можно сварить за час, а мясо с оковалка будет варить 3часа).
2.Пассировка
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на растительном масле до изменения цвета.
(Современные технологии познакомили меня с новым оборудование, так к примеру, в некоторых кастрюлях можно жарить и без масла).
3. Пассировка(свекла)
Свёклу нарезать соломкой или натереть на терке, пассировать на растительном масле с добавление уксуса. (уксус гасим сахаром). Пассируем под крышкой. Так свекла сохранить свою хрустящею консистенцию, и не потеряет цвет.
4.Доготовка
В бульоне варим картофель 40-50мин.(1шт) нужно для насыщенности, остальной картофель режим дольками и варим 20-25 минут до полуготовности.
Добавляем 2 пассировки.
Чеснок перетираем с солью, перцем и салом в ступке. Добавляем.
Капусту нарезаем соломкой. Добавляем. (не кипятим, доводим до кипения и отставляем)
Борщ доводим до вкуса уксусом, сахаром и солью.
Борщу нужно время 2-3 часа чтобы настояться!
Приятного аппетита! Подавать очень горячим!
Кто бывал на Кубани, тот, конечно, пробовал кубанский борщ. Особенно он хорош летом, ведь овощи, из которых он творится, впитывают не только солнце, но и атмосферу летнего настроения, любви, улыбок, ожидания чуда и всех тех немыслимых флюидов, что витают в воздухе в это время. Ведь люди здесь особенные - удивляющие своей неторопливой мудростью, но всё всегда успевающие, знающие, что придет время - и цветок распустится, гостеприимные, щедрые, красивые своей открытостью и улыбчивостью.
В месте, где священнодействует хозяйка, царит атмосфера деловитости и определенного порядка: вот порезан очень тонкой соломкой полосатый бурак, замочен в холодной воде и ждет часа, когда будет готов наваристый бульон, вот уже томятся на сковороде ароматные болгарский перец, лук, помидоры, морковь и, внимание: загадка аромата - белый корень - пастернак. Крупно порезана картошечка, а в самом-самом конце закладывается капустка с зеленью. И всё - немного подождать,чтобы из овощей добыть все ароматы. Наконец, все рассаживаются обедать, хозяйка открывает крышку...
Словно джин из бутылки, является аромат кубанского борща, и слюнки, слюнки начинают течь, неумолимая физиология срабатывает - добавляй сметанку, чесночок и вперед, приятного тебе аппетита, дорогой человек!
Расскажу свою историю о борще, только о сибирском, и вы решите, есть ли различия с кубанским. Начала я готовить это блюдо с 11 лет. Всё было методом проб и ошибок. За эти годы я перепробовала разные рецепты, готовила по разным технологиям, собирала советы бабушек, мам, друзей и знакомых разных национальностей. Пришла к следующему выводу: получается самый вкусный борщ, приготовленный, так сказать, "на глаз", т.е. все ингредиенты нужно положить в пропорциях на Ваше усмотрение. Кто-то любит супчик пожиже, кто-то понаваристее, кто-то - когда "ложка стоит" и т.д.
Ингредиенты для борща следующие: говяжья лопатка (именно говядина даст Вашему борщу отменный вкус); картофель; капуста белокочанная; лук репчатый; морковь; свёкла; помидор; томатная паста.
Сразу открою 2 секрета: 1) обязательно нужно усилить вкус борща сахаром; 2) при пассеровке овощей нужно добавить уксус, лимонную кислоту или сок лимона (что-то одно на выбор). Технология приготовления нашего вкусного Сибирского борща:
1. Хорошо промыть мясо. Отварить на умеренном огне до готовности, не забывая убирать пенку! Тогда бульон получится прозрачным. 2. Промыть, почистить и нарезать кубиком картофель. Отправить в бульон. 3. Промыть, нарезать соломкой капусту, отправить в бульон. Здесь нужно обратить внимание на овощи, если они свежие (молодые), то я кладу сразу вместе. Если не сезон, то картофель варю минуты 3-4, затем добавляю капусту. 4. Лук, морковь и свёклу промыть, почистить и натереть на терке. Отправить на раскалённую сковороду с растительным маслом (моя бабушка делала пассеровку на свином жире, т.е. здесь тоже есть варианты). 5. Добавить к пассеровке соль, сахар, томатную пасту, помидор (предварительно очистив от кожуры) и уксус. Довести до готовности и добавить в бульон. 6. Остался такой нюанс, как зелень. Я предпочитаю рубленую петрушку и укроп.
Подача борща тоже многообразна. С пампушками, с салом и чесноком, с гренками, со сметаной и т.д. Самое главное - не бойтесь экспериментировать и импровизировать! Только так Вы придете к рецепту вкусного и ароматного борща, который будете готовить с любовью (что тоже немаловажно) для своих близких. Желаю удачи и терпения!
С учетом моих глубоко кубанских корней и того, что борщ меня научила готовить мама, которая родом из кубанской станицы Старокорсунской под Краснодаром, смею претендовать на то, что тоже знаю кубанский рецепт борща. Полностью приводить рецепт не буду, остановлюсь на паре "фишек". В финальной стадии варки я добавляю в борщ толченую вареную картошку, толченое сало и толченый чеснок . Первое - для густоты, остальное - для неповторимого запаха.
Изначально борщ считался царским блюдом . Подавали его на стол послам заморским, еще при княжеской Руси. Русская кухня всегда была простой и ничем особенным не отличалась. Все продукты варились, запекались в печи или тушились и даже толком не резались. Но все изменилось с приходом к власти царя Ивана Грозного. Именно он начал приглашать поваров из других государств. С тех самых пор русская кухня официально начала свое существование.
Название борща и составная часть его ингредиентов зависит от локации. Где-то в борщ кладут пастернак, где-то его варят из птицы, где-то строго на свинине или на говяжьих костях. Точного и правильного рецепта в природе не существует.
На Кубани борщ варят на мясо-костном бульоне, а именно из свиных ребер и говяжьей грудинки и добавляют сладкий болгарский перец. Главное отличие борща - свекла, белокочанная капуста и нарезанные соломкой овощи. Свеклу всегда тушат отдельно от остальных овощей и добавляют к ней столовый уксус, лимонный сок или лимонную кислоту. Это делается для того, чтобы овощ не потерял цвет. Разумеется, это придает особый привкус блюду.
Поэтапный рецепт приготовления борща на самом деле прост.
Изначально варятся кости. Варить их нужно порядка шести часов. И непременно нужно снимать пену, чтобы бульон не был мутным. К костям можно добавить овощи: лук, морковь и ножки петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. Овощи можно даже не чистить, главное хорошо промыть, чтоб не было песка. Потом эти овощи из бульона удаляют. Как бульон закипит, нужно сделать маленький огонь и оставить его томиться. Не забывайте снимать пену!
За 2-3 часа до готовности бульона, в воду кладут мясо. Я предпочитаю мясо делить на части размером примерно с кулак. Это дает возможность развариться мясу до нежного состояния. Потом будет легче порезать его соломкой.
Затем, бульон необходимо процедить хотя бы через сито, а лучше через марлю, сложенную вчетверо. Это снимет лишний жир и удалит из бульона остатки пены.
Овощи для кубанского бульона, повторюсь, режутся соломкой и (!) жарятся на сале или на говяжьем жире. Они должны буквально быть покрыты жиром. Это, конечно, испытание для фигуры и для желудка.
На отдельной сковороде пассеруем свеклу. Когда она будет полностью готова - добавляем к ней мелкорубленные помидоры или пару ложек томатной пасты. Не забываем про столовую ложку уксуса. На второй сковороде обжариваем лук и морковь вместе. Когда лук станет прозрачным - добавляется болгарский перец и тушится дальше до мягкости.
Некоторые предпочитают капусту класть в кастрюлю сырой. Я же ее тушу вместе с луком и морковью. Так она быстрее становится готовой и при этом остается хрустящей. А картофель лучше сразу порезать бруском и отварить отдельно до готовности. Так она в супе не превратится в пюре.
В готовый бульон овощи нужно закладывать в строгой последовательности, по мере их приготовления. Первой в кастрюлю отправляется свекла и варится там не меньше 30 минут. Затем добавляется лук с морковью и болгарским перцем. Еще через минут 15 добавляется мясо и отваренный картофель. 10 минут кипит и снимается с огня. Теперь специи. Я предпочитаю их класть в самом конце. Специи: чеснок, кориандр, соль и сельдерей. Я покупаю корень сельдерея, режу его крошечным кубиком, высушиваю и потом добавляю в супы или в рагу. Так и с борщом. Но сойдут и свежие листья сельдерея. Их нужно порезать мелко вместе с петрушкой. Высыпать все это в кастрюлю, перемешать, прикрыть крышкой и дать ему отдохнуть минут 20-30. Разумеется, подать к борщу сметану.
Здравствуйте! Свой борщ истинным назвать не могу, у каждой хозяйки свой рецепт) Отвариваю говядину либо курицу, бульон процеживаю, солю по вкусу, немного лаврушки кидаю в процессе варки мяса. В казанок на разогретое оливковое масло выкладываю лук, обжариваю до мягкости, затем натертую морковь. Когда лук и порковь зарумянятся, выкладываю натертую свеклу, все тщательно перемешиваю. Беру пару томатов, режу кожицу крест накрест и заливаю кипятком, затем снимаю кожицу, режу и добавляю к свекле вместе со столовой ложкой томатной пасты. Далее режу мелко красный болгарский перец (светофор) и добавляю так же овощам. Туда же выжимаю немного лимонного сока и добавляю рубленый чеснок. Параллельно всему процессу закидываю в бульон нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда капуста и картофель размягчатся, добавляю к ним остальные овощи. Провариваю, досаливаю по вкусу, проверяю овощи на готовность. Если овощи готовы, то снимаю с огня и даю настояться минут десять. Подаю с кусочками мяса, рубленым укропом, сметаной. Вприкуску чесночок) Количество овощей мяса, воды и овощей сказать не могу, всегда готовлю на глаз. Надеюсь мой рецепт пригодится кому-нибудь)
Трудно определить точное происхождение этого блюда, так как территориально его готовили жители Древнерусского государства. Предлагаем приготовить кубанский борщ по нашему пошаговому рецепту с фото, мы постараемся подробно рассказать, как сварить вкусный борщ по-кубански. Приготовление этого супа несколько отличается от всем нам знакомой рецептуры оригинального блюда, но сложного нет абсолютно ничего.
Борщ – блюдо, ставшее традиционным у восточных славян. В древности это была похлебка, которую готовили из борщевика. Потом борщ начали делать на основе кваса из свёклы, который разбавляли водой и добавляли другие ингредиенты. Кубанский борщ готовится исключительно из свежих томатов, овощная зажарка делается на раскаленном сале, а получившиеся шкварки добавляются в готовый суп. Это основные отличия борща приготовленного по-кубански, от некоторых других видов этого первого блюда.
Нельзя отнести его к определенной кухне, так как он пользовался популярностью у разных народов, имеющих славянское происхождение.
Сейчас борщ является традиционным первым украинским блюдом, а также широко известен и любим в России. Борщ стал визитной карточкой нашей страны, множество туристов, приезжающих в Россию, хотят попробовать этот знаменитый на весь мир суп. Но также стоит попробовать не менее вкусный кубанский вариант борща, рецепт которого сегодня мы представим.
Чтобы его сварить самим вам понадобится время, указанные ингредиенты, желание и любовь, с которой вы приступите к приготовлению блюда.
Калорийность борща по-кубански
Калорийность и пищевая ценность настоящего кубанского борща рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.
sovkysom.ru
Кубанский борщ
Картофель – 2 шт.
Помидоры красные – 2 шт.
Сало свиное – 30 г
Капуста белокочанная – 200 г
Чеснок – 3 зубка
Лук репчатый – 1 шт.
Черный перец горошек – 8 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Процесс приготовления
Кубанский борщ возник в приграничных областях с Украиной, и многое в рецепте перекликается с традиционными украинскими рецептами – единого, как всегда в таких случаях, рецепта нет, у каждой хозяйки свои особенности и изюминки.
Отличается кубанский борщ от привычного нам борща, прежде всего, цветом – он не бордово-красный, а золотистый, рыжевато-огненный даже.
Приготовление кубанского борща – целый ритуал, как пишут знатоки. Еще в него добавляется некая “затолчка” из чеснока, соли и сала, кладется много зелени. Никогда не добавляется уксус, а лишь свежие помидоры – ими регулируется уровень кислоты. В общем, это надо обязательно пробовать!
Ставим вариться бульон. Холодной водой заливаем мясо, доводим до кипения, удаляем пену и добавляем стебли сельдерея, зелени и репчатый лук. Бросаем сразу черный перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса.
Измельчаем овощи. Моркови берем больше, чем свеклы.
На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук и морковь, а затем добавляем свёклу, мелко нарезанные помидоры и тушим все до мягкости, при необходимости влив немного бульона.
Бульон процеживаем (не обязательно), вынимаем стебли и лук.
Картофель нарезаем дольками и опускаем в бульон, добавляем белокочанную свежую капусту, варим до готовности.
Мясо остужаем и нарезаем кусочками. Опускаем в борщ.
Готовим продукты для “затолчки”. Все перетираем до пастообразного состояния – ножом на доске или в ступке.
Вводим в борщ овощную заправку, следом – затолчку, прогреваем минут 10-15 практически без кипения, добавляем зелень и даем борщу настояться.
Вот таким золотистым, наваристым, ароматным получается кубанский борщ!
Подаем со сметаной. Приятного аппетита!
/a>
/a>
/a>
www.iamcook.ru
Настоящий кубанский борщ по старым традициям
Продукты на 4 литровую кастрюлю для настоящего кубанского борща
- 600 г свинины (я взяла грудинку)
- 5 средних картофелин
- 1 сахарная свекла (белая) – 300 г
- 2 луковицы
- 1 большая морковь, или 2 небольшие
- 0,5 кг свежей белокочанной капусты
- 300 г квашеной капусты (отжатой)
- 400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
- 1 сладкий перец
- 50 мл растительного рафинированного масла
- 1 лавровый лист
- соль, сахар, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления
- Свинину сварить до готовности вместе с луковицей и небольшой частью моркови так, что бы получилось около 2 л наваристого бульона. Мясо остудить и разрезать на порционные кусочки, бульон процедить.
- Нарезанный кубиками лук пассеровать вместе с нарезанной соломкой морковью до золотистого цвета, затем добавить томатный сок и тушить до испарения жидкости минут 15.
- После этого в томатную поджарку добавить квашеную капусту, посыпать сахаром (в зависимости от кислоты капусты 1-2 ч.л.) и тушить, помешивая минут 20.
- Томатная заправка готова.
- Мясной бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную свеклу и 1 целую картофелину (потом ее нужно вынуть при закладке капусты и заправки, растолочь и опустить обратно в борщ), и варить 20 минут, затем добавить оставшийся, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля.
- После этого, всыпать в кастрюлю тонко нашинкованную свежую капусту, нарезанный соломкой сладкий перец, добавить томатную заправку и кусочки отварного мяса, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и варить около 5 минут с начала закипания. За минуту до окончания варки добавить лавровый лист и рубленую зелень по желанию. Борщ готов!
- Его нужно настоять минут 20-25 и можно подавать к столу. Кто-то любит класть в конце варки в борщ толченое сало с чесноком, но я этого не делаю, моя семья не любить этот вариант.
- Подавать настоящий кубанский борщ горячим, со сметаной, рубленой зеленью и чесноком, с белым, или черным хлебом, пампушками, или пышками кому, что по вкусу.
Пищевая ценность и калорийность:
Дата публикации: Март 29, 2017
www.hoziayki.com
Красный борщ по-кубански. Рецепт с пошаговыми фото
- 3,5 л наваристого бульона;
- 250 г борщевой свеклы;
- 1-2 моркови (в зависимости от размера);
- 3-4 крупных мясистых помидора;
- большая головка лука;
- 0,8-0,9 кг картофеля;
- 3 ст. ложки (с горкой) томатной пасты;
- один болгарский перец;
- половина кочана капусты (среднего размера);
- зелень свежая;
- рафинированное масло;
- соль,
- перец душистый,
- лист лавровый,
- пара долек чеснока,
- специи (по желанию).
Борщ по-кубански – рецепт
Борщ по-кубански. Фото
Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев фото кубанского борща, можно заметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Т.к. настоящий рецепт с пампушками у кубанских казаков варился с сахарной, а не столовой свеклой. Это блюдо всегда готовили густым, чтобы ложка стояла, и заправляли старым соленым салом, растертым с чесноком и солью. Теперь рассмотрим классический пошаговый рецепт кубанского борща.
Ингредиенты для приготовления
Процесс приготовления кубанского борща
Правильно приготовить борщ по-кубански, как на фото, можно только сварив бульон из мяса на кости или с солониной. Конечно, сейчас рецепт с солониной мало кто готовит, потому что всегда есть возможность использовать свежее мясо. Можно взять говядину, свинину или птицу. Мясо тщательно промываем, при необходимости, кости рубим на несколько частей. Опускаем их в холодную водичку, прогреваем до кипения. Снимаем пену, варим бульон на среднем огне (приготовление займет час).
Очищаем овощи. Чтобы получился настоящий вкусный кубанский борщ, необходима исключительно борщевая (полосатая) или сахарная (белая) свекла. Трем свеклу на крупной терке, пассируем на постном масле. В процессе обжаривания добавляем томатную пасту, нарезанные помидоры, сахар и уксус.
Параллельно пассируем на сливочном маслице тертую морковь с мелко порезанным луком.
Сварить настоящий борщ, как готовили наши бабушки, без заправки с салом (затовки) просто невозможно. В ступке растираем рубленый чеснок и укроп с салом из банки, порезанным небольшими кусочками.
Тонкими дольками нарезаем картофель, шинкуем обычным способом капусту.
Теперь осталось пошагово собрать блюдо, добавляя в кипящий бульон все компоненты для приготовления рецепта.
Сначала закладываем картошку, потом заправку и жареные овощи. Когда картофель сварится, добавляем капусту, зелень и специи по вкусу. Приготовленное по данному пошаговому рецепту блюдо перед подачей настаиваем под крышкой полчаса.
Подаем со сметанкой и чесночными пампушками.
Приятного всем аппетита!
Загрузка...
